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Gâteau et cuisine Rachida
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Génoise et molly cakeRecettes de base

Recette génoise au chocolat inratable

par Rachida 6 mars 2023
6 mars 2023
160,8K
Aller à la Recette Voir la Video EnregisterEnregistré!

recette génoise au chocolat légère et très haute
Si vous cherchez une recette de génoise au chocolat inratable, légère, moelleuse et bien haute, celle-ci est parfaite, à adopter pour tous vos gâteaux à étages.

Oubliez les génoises plates ! Avec cette recette, vous pourrez y découper 4 disques, ce qui vous permettra de réaliser des gâteaux hauts, comme les layer cakes, une belle forêt noire ou tout autre gâteau d’anniversaire.

Elle est simple à préparer et ne nécessite que 3 ingrédients. Bien qu’elle puisse être réalisée sans levure chimique, j’ajoute une petite cuillère à café pour un résultat optimal.

Tout comme la génoise à la vanille, c’est une recette incontournable à avoir dans votre carnet. Tous ceux qui l’ont testée notamment pour le layer cake Kinder Bueno, en ont été très satisfaits. 

génoise pour layer cake chocolat

Génoise maison au chocolat moelleuse

SOMMAIRE

  • Conseils pour réussir la génoise au chocolat
  • Quel moule utiliser pour une génoise très haut ?
  • Recette en vidéo
  • Ingrédients: 
  • Étapes de Préparation :
  • Peut-on utiliser cette recette pour un biscuit roulé au chocolat ?
  • Recette génoise au chocolat inratable
  • Proportion pour différentes tailles de moules

Conseils pour réussir la génoise au chocolat

Elle est très facile à faire, cependant si on fait retomber l’appareil en incorporant la farine, la génoise ne gonflera pas au four. Il y a quelques points essentiels auxquels il faut prêter attention pour sa réussite:

  • Utiliser des oeufs frais à température ambiante (ils monteront mieux).
  • Bien monter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que l’appareil triple de volume. L’appareil doit être onctueux et faire le ruban.
  • Tamiser la farine et la levure (évite les grumeaux dans la pâte).
  • Incorporer délicatement la farine en 3 fois au minimum. 
  • Ne pas ouvrir le four avant les 3/4 de la cuisson, de préférence pas avant la fin du temps de cuisson.
  • Pour la cuisson d’une génoise dans un petit moule haut (par exemple 18 cm de diamètre sur 10 cm de haut, ou 15 cm de diamètre sur 10 cm de haut), la température du four doit-être douce , à 150°C. 
  • Pour des moules plus grands (plus de 20 cm de diamètre et peu profonds),  la température du four peut se faire à une température plus élevé, à 180°C. 

Certains pourraient être surpris de me voir utiliser un fouet pour incorporer la farine dans le sabayon, car traditionnellement, on recommande la maryse, et certains chefs utilisent l’écumoire pour mélanger délicatement sans faire retomber le mélange. Cependant, je trouve que le fouet est plus pratique et simplifie le travail lorsqu’on l’utilise correctement. 

Procédez ainsi : Introduire le fouet dans l’appareil, le remonter de bas vers le haut en le tapotant de temps en temps sur le bord du bol. Cela permet de répartir la farine sans grumeaux, comme avec une écumoire.

recette génoise haute chocolat facile

Quel moule utiliser pour une génoise très haut ?

Avant, j’avais toujours un souci car je ne trouvais jamais de moule assez haut chez moi pour une génoise de cette hauteur. Je rajoutais du papier sulfurisé et ça fonctionnait assez bien.

J’ai fait cette génoise dans une casserole Téfal ingénio avec poignée amovible. Elle est très pratique. Finalement, j’ai trouvé de très bons moules sur les sites de pâtisserie. Les moules PME sont parfaits, idéaux pour les gâteaux et les génoises hautes, moule haut pour gâteau et génoise 

moule PME pour gâteau haut

Recette en vidéo

Ingrédients: 

NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article ainsi que des fiches pour différents taille de moule

  • 6 gros oeufs entre 68 / 72 g , l’oeuf avec la coquille
  • 200 g sucre
  • 170 g farine
  • 30 g cacao amer sans sucre
  • 1 cuillère à café rase de levure chimique (3,5 g)
  • 2 sachets de sucre vanillé (15 g)

Avec cette recette, vous obtiendrez une génoise au chocolat dont la hauteur dépend du moule utilisé :

  • 10 cm de haut dans un moule de 18 cm de diamètre et 12 cm de hauteur (avec papier sulfurisé)
  • 8 cm de haut dans un moule de 20 cm de diamètre et 10 cm de hauteur
  • 6 cm de haut dans un moule de 23 cm de diamètre et 8 cm de hauteur

Étapes de Préparation :

J’utilise un batteur à main pour un meilleur contrôle, mais vous pouvez tiédir les oeufs et le sucre au bain-marie, en mélangeant sans arrêt pour ne pas faire coaguler les oeufs puis monter au robot sur socle pendant 15 min.

1. Préchauffer le four à 150°C en chaleur static

2. Laisser la lèchefrite en haut du four pour éviter à la génoise de trop brunir.

3. Beurrer un moule de 18 cm et le chemiser d’une bande de papier sulfurisé de 12 cm de haut et d’un disque pour le fond.

genoise au chocolat- moule

4. Tamiser la farine ,le cacao et la levure et mélanger le tout avec un fouet.

5. Mettre les oeufs, le sucre vanille et le sucre dans un grand cul de poule car l’appareil va tripler de volume.

6. Mettre un peu d’eau bouillante dans un autre saladier un peu plus petit pour le bain-marie. Le fond du bol qui contient les oeufs et le sucre doit toucher l’eau mais l’eau ne doit pas monter sur les côtés du cul de poule.

7. Placer dessus le cul de poule contenant les oeufs et le sucre.

génoise au chocolat

génoise au chocolat

8. Fouetter pendant 15 min, voir plus selon la puissante de votre batteur. L’appareil doit tripler de volume, blanchir et devenir très onctueux.

Note : ⚠️ Vérifier la température du sabayon (oeufs et sucre montés). Le mélange doit toujours rester à peine tiède sinon le retirer du bain-marie.

9. Une fois que le mélange a triplé de volume, retirez-le du bain-marie. Si le sabayon est encore chaud, continuez de le fouetter hors du bain-marie jusqu’à ce qu’il refroidisse complètement.

génoise au cacao

10. Incorporez le mélange de farine, cacao et levure en 4 ou 5 fois. Travaillez délicatement de bas en haut, sans fouetter, afin de ne pas faire retomber la préparation. Tapotez de temps en temps le fouet sur le bord du bol, comme expliqué dans les conseils ci-dessus.

recette genoise chocolat

11. J’utilise le fouet car je le trouve beaucoup plus pratique, mais vous pouvez bien sûr utiliser une maryse.

génoise aérienne

12. Remplir le moule et enfourner aussitôt pour 55 minutes, plus ou moins selon votre four.

recette genoise au chocolat
13. Vérifier la cuisson en ouvrant le four vers 45 minutes, soit aux 3/4 du temps de cuisson. À la fin de la cuisson, vérifier avec une brochette piquée au cœur de la génoise.

14. La brochette doit ressortir sèche, sans trace de pâte. Laisser la génoise cuite 5 minutes dans le four éteint, porte entrebâillée.

15. Retirer le papier sulfurisé et démouler la génoise sur une grille. La retourner immédiatement sur une seconde grille.

recette genoise au chocolat16. Laisser la génoise refroidir complètement avant de la couper. Conservez-la bien filmée au réfrigérateur, de préférence jusqu’au lendemain, ainsi elle sera plus facile à couper. Bien sûr, vous pouvez la couper et l’utiliser le jour même. Vous pouvez la conserver plus longtemps jusqu’à 2 mois au congélateur.

recette genoise chocolat
génoise au chocolat moelleuse pour gâteau d'anniversaire

Peut-on utiliser cette recette pour un biscuit roulé au chocolat ?

Oui, vous pouvez très bien l’utiliser pour faire un biscuit roulé au chocolat ou une bûche de Noël. Il suffit de verser la pâte sur une plaque en silicone ou recouverte de papier sulfurisé en l’étalant uniformément. Il faut surveiller la cuisson pour garder la génoise bien souple et moelleuse. La cuisson prendra environ une quinzaine de minutes, selon votre four.

À la sortie du four, couvrez-la d’une serviette pour qu’elle reste bien souple. Elle fera un très bon gâteau roulé au chocolat. 

recette génoise au cacao très haute facile

génoise au chocolat très haute

Recette génoise au chocolat inratable

3.43 de 264 votes
Génoise au chocolat inratable, légère, moelleuse et très haute . Une génoise facile, idéale pour vos gâteaux d’anniversaire , forêt noire etc..
CUISSON55 minutes minutes
COMMENTER IMPRIMER ÉPINGLER ENREGISTREREnregistré!
Type de plat: Gâteaux, Recette de base
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

Matériel

  • Batteur à main
  • Robot Pâtissier
  • Moule haut PME

INGRÉDIENTS
 

Pour un moule de 18 cm sur 12 cm de haut avec le papier sulfurisé.

  • 6 gros oeufs entre 68 / 72 g , l'oeuf avec la coquille
  • 200 g sucre
  • 170 g farine
  • 30 g cacao amer sans sucre
  • 1 cuillère à café rase de levure chimique (3,5 g)
  • 2 sachets de sucre vanillé (15 g)

PRÉPARATION

  • J'utilise un batteur à main pour un meilleur contrôle, mais vous pouvez tiédir les oeufs et le sucre au bain-marie, en mélangeant sans arrêt pour ne pas faire coaguler les oeufs puis monter au robot sur socle pendant 15 min.
  • Préchauffer le four à 150°C en chaleur static.
  • Laisser la lèchefrite en haut du four pour éviter à la génoise de trop brunir.
  • Beurrer un moule de 18 cm et le chemiser d'une bande de papier sulfurisé de 12 cm de haut et d'un disque pour le fond.
  • Tamiser la farine, le cacao et la levure et mélanger le tout avec un fouet.
  • Mettre les oeufs, le sucre vanille et le sucre dans un grand cul de poule car l'appareil va tripler de volume.
  • Mettre un peu d’eau bouillante dans un autre saladier un peu plus petit pour le bain-marie. Le fond du bol qui contient les oeufs et le sucre doit toucher l’eau mais l’eau ne doit pas monter sur les côtés du cul de poule.
  • Placer dessus le cul de poule contenant les oeufs et le sucre.
  • Fouetter pendant 15 min, voir plus selon la puissante de votre batteur. L'appareil doit tripler de volume, blanchir et devenir très onctueux.
  • Note : ⚠️ Vérifier la température du sabayon (oeufs et sucre montés). Le mélange doit toujours rester à peine tiède sinon le retirer du bain-marie.
  • Une fois que le mélange a triplé de volume, retirez-le du bain-marie. Si le sabayon est encore chaud, continuez de le fouetter hors du bain-marie jusqu’à ce qu’il refroidisse complètement.
  • Incorporez le mélange de farine, cacao et levure en 4 ou 5 fois. Travaillez délicatement de bas en haut, sans fouetter, afin de ne pas faire retomber la préparation. Tapotez de temps en temps le fouet sur le bord du bol, comme expliqué dans les conseils ci-dessus.
  • J'utilise le fouet car je le trouve beaucoup plus pratique, mais vous pouvez bien sûr utiliser une maryse.
  • Remplir le moule et enfourner aussitôt pour 55 minutes, plus ou moins selon votre four.
  • Vérifier la cuisson en ouvrant le four vers 45 minutes, soit aux 3/4 du temps de cuisson. À la fin de la cuisson, vérifier avec une brochette piquée au cœur de la génoise.
  • La brochette doit ressortir sèche, sans trace de pâte. Laisser la génoise cuite 5 minutes dans le four éteint, porte entrebâillée.
  • Retirer le papier sulfurisé et démouler la génoise sur une grille. La retourner immédiatement sur une seconde grille.
  • Laisser la génoise refroidir complètement avant de la couper. Conservez-la bien filmée au réfrigérateur, de préférence jusqu'au lendemain, ainsi elle sera plus facile à couper. Bien sûr, vous pouvez la couper et l'utiliser le jour même. Vous pouvez la conserver plus longtemps jusqu'à 2 mois au congélateur.

VIDÉO

Notes

Vous pouvez voir le résultat dans un moule de 23 cm sur 8 pour une génoise de 6 cm de haut.
génoise chocolat 23 cm

Proportion pour différentes tailles de moules

Version pdf :Voir le pdf

Lire recette pdf

fiche recette génoise au chocolat 1.

Recette pdf 2.Version pdf :Recette en pdf 3

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67 commentaires

Kathy 19 décembre 2024 - 13 h 52 min

5 stars
Bonjour,
Merci pour cette recette qui est très bien expliquée.
J’aimerais faire des Forêts Noires individuelles, la génoise dans des moules de diamètre 6 cm, pouvez-vous me dire combien de temps au four à 150° svp ?
Merci d’avance pour votre réponse

Répondre
Rachida 22 décembre 2024 - 14 h 15 min

Bonjour Kathy,merci! surveillez à partir de 25 min , je pense que cela sera suffisant!

Répondre
Kathy 24 décembre 2024 - 15 h 53 min

5 stars
Merci beaucoup pour votre réponse.
Je confirme les 5 étoiles, je viens de sortir les génoises du four, elles sont réussies et moelleuses à merveille.
Merci pour vos explications parfaites et vos conseils.

Répondre
Rachida 24 décembre 2024 - 16 h 48 min

Bonjour Kathy, Je suis ravie que vous soyez contente de la recette! Merci beaucoup pour la bonne notation! Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d’année!

Répondre
Busschaert 20 octobre 2024 - 22 h 30 min

Bonjour 👋
Je voudrai préparer un gâteau d’anniversaire pour mon garçon. Dans un moule à charnière de 20cm sur 6. Quel quantité doit je utilisé svp le moule convient il? Quel température pour four à chaleur tournante? Mille merci

Répondre
Rachida 23 octobre 2024 - 1 h 14 min

Bonjour , Il faut multiplier chaque ingrédient par 0,75. Chemisez le fond du moule d’un rond de papier sulfurisé. Cuisez à 150°C en chaleur normale. Je n’utilise pas la chaleur tournante. Bon courage

Répondre
Nanou 21 août 2024 - 21 h 19 min

bonjour petite question pour une genoise de 25cm sur 30 sur 6 il faut combien de temps de cuissson et à quelle temperature ? chaleur tournante
merci

Répondre
Rachida 22 août 2024 - 14 h 52 min

Bonjour, cuisez-la à 180°C chaleur statique normale. Pour le temps, il faut surveiller vers 35 minutes à travers la vitre sans ouvrir.

Répondre
Marie-Claude 22 août 2023 - 13 h 14 min

Bonjour, et merci pour cette recette…. Qui est encore dans le four. Je prépare une forêt Belle-Hélène ( poires à la place des cerises) pour 30 personnes. Je fais 2 génoises de 25/30/5. Est-ce suffisant? Je pensais les garder au frigo bien emballées pendant 5 jours? Est-ce ok?merci d’avance pour votre réponse, Marie-Claude

Répondre
Rachida 22 août 2023 - 17 h 44 min

Bonjour Marie-Claude , je vous conseille de bien les filmer et de les congeler pour qu’elles gardent tout leur moelleux car 5 jours c’est un peu trop. Je les laisse pas plus de 3 jours au réfrigérateur. Est-ce que vous avez fait 2 génoises , une de 25 cm et une de 30 cm, haute de 5 cm ou ce sont des génoises rectangulaires de 25 sur 30 cm ? Les génoises , vous les sortirez le soir du congélateur pour les laisser décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante.

Répondre
Marie-Claude 22 août 2023 - 20 h 33 min

5 stars
Merci Rachida pour votre réponse. J’ai 2 génoises rectangulaires: 30/25 et 5 de hauteur. Je les ai coupées en 3, chaque couche séparée par un papier cuisson. J’ai emballé chaque génoise dans du papier film. Je vais congeler mes 2 gâteaux jusqu’à samedi soir.Samedi soir, je les mettrai au frigo pour qu’ils décongèlent lentement et je prépare LE gâteau dimanche matin. C’est ok comme ça?
C’est le gâteau pour les 40 ans de ma fille, je le veux très réussi.
La recette de génoise est vraiment légère. Merci.

Répondre
Rachida 23 août 2023 - 23 h 21 min

Bonsoir Marie-Claude , c’est parfait comme vous vous êtes organisée. Vous pouvez aussi tout faire le samedi pour être tranquille le dimanche. C’est généralement ce que je fais pour la forêt noire et avec certains layers cakes. La génoise et la crème auront le temps de s’imprégner des saveurs du sirop et de la garniture. Vous pouvez sortir la génoise le samedi matin et la laisser à température ambiante.

Normalement en moins de 3 h , elle sera décongelée. Vers la fin de l’après midi , faites le montage et laissez au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation. Cependant faut sortir du frigo persil , menthe etc..,enfin les ingrédients odorants pour que le gâteau ne s’en imprègne pas.

Je vous souhaite bon courage et je suis certaine que le gâteau sera bien réussi car il sera fait avec amour. Joyeux anniversaire d’avance à votre fille.

Passez une bonne soirée

Répondre
Michèle 7 juin 2023 - 10 h 53 min

150° a chaleur tournante ? Merci pour la recette :)

Répondre
Rachida 7 juin 2023 - 10 h 59 min

Bonjour , non normale, chaleur haut et bas statique . Bonne journée

Répondre
Cheny 24 mai 2023 - 18 h 55 min

Bonjour petite question. Je vais la même recette pour un gâteau aux fruits rouge. Je mets du sirop de fruits au sirop par exemple pour que ma génoise soit bien imbibée. Mais c’est des fruits donc pas de problème. Par contre pour le chocolat que mettre ? Car je voulais couper en deux et mettre chantilly avec brisure d’oreo, mais j’ai peur que ça soit sec et j’imagine que le sirop de fruits au sirop va gâcher le goût choco de ma génoise ? Par avance merci 😁

Répondre
Rachida 25 mai 2023 - 13 h 26 min

Bonjour, il faut imbiber avec un sirop fait à partir de 125 g de sucre et 200 ml d’eau et 2 sachets de sucre vanille. Tu peux faire juste la moitié si c’est pour une génoise coupé en 2. TU peux voir ma recette du layer cake pour t’en inspirer au cas où. https://gateauetcuisinerachida.com/le-layer-cake-kinder-bueno/
Bonne journée

Répondre
Gaëlle 24 mars 2023 - 14 h 24 min

Merci Rachida pour tes recettes et toutes tes astuces. Je vais faire une génoise dans un moule de 14 cm de diamètre et 12 de hauteur. Je pensais faire la recette avec 4 oeufs mais j’ai un doute sur la température. 150° ou un peu moins? D’avance merci!

Répondre
Rachida 25 mars 2023 - 14 h 56 min

Bonjour , 150°c c’est parfait !

Répondre
Fosset 4 septembre 2024 - 17 h 32 min

5 stars
Bonjour et merci pour tout vos délicieuses recettes.
Je voudrais faire cette même recette sans le chocolat en poudre, est-ce que je remplace la quantité par la farine ?
Merci ☀️

Répondre
Rachida 5 septembre 2024 - 13 h 21 min

Bonjour, c’est avec grand plaisir! Oui il faut remplacer par la farine le cacao mais sinon voilà sa recette : Génoise
Bonne journée !

Répondre
une-petite-faim 13 mars 2023 - 0 h 59 min

5 stars
coucou elle est trop belle et hyper moelleuse , bravo, bisous

Répondre
Rachida 14 mars 2023 - 10 h 18 min

Mercii isa
Passe une belle journée, bisous!

Répondre
la popote de PB 8 mars 2023 - 11 h 01 min

5 stars
Ellle est vraiment super belle cette génoise! magnifique!
belle journée
bisous

Répondre
Rachida 14 mars 2023 - 10 h 35 min

Mercii vanessa, bisous!

Répondre
wattoote 6 mars 2023 - 19 h 30 min

je fais du cake design et c’est le gâteau que je fais toujours à toutes les saveurs il est juste parfait

Répondre
Rachida 14 mars 2023 - 10 h 42 min

Oui ,c’est la recette à avoir dans son carnet de recette ! Bisous
Passe une belle journée!

Répondre
Alicia 6 mars 2023 - 9 h 35 min

5 stars
La base de la recette, la génoise, si elle n’est pas bonne, le gâteau n’est pas consommable mdr.
Bisous belle journée

Répondre
Rachida 8 mars 2023 - 1 h 20 min

Exactement! c’est la recette qu’on doit avoir dans son carnets de recettes! Bisous!

Répondre
Wawa 25 janvier 2022 - 19 h 58 min

Bonsoir
Merci pour cette recette et ces mesures différentes. La génoise est top, moelleuse et aérée en plus d’être facile à faire.
Si on en veut une nature on remplace le chocolat en poudre par de la farine ?
Merci

Répondre
Rachida 25 janvier 2022 - 21 h 38 min

Bonsoir , je suis heureuse que tu en sois satisfaite. Oui il suffit de remplacer le cacao par de la farine. Bonne soirée

Répondre
b hélène 3 décembre 2021 - 14 h 58 min

Bonjour,
je viens de le faire, dans ma casserole téfal 18 cm, il a cuit beaucoup plus lgtps au bout de 55 min c’était froid, je suis passée à 170 en chaleur tournante une bonne demie heure, il est parfait, presque 10cm de haut !!! merci pour cette recette je suis ravie

Répondre
Rachida 3 décembre 2021 - 20 h 15 min

Bonsoir ,hélène ,c’est super ,je suis également ravie pour toi.C’est très bien que tu aies pu adapter selon ton four. Mercii beaucoup pour le retour .

Répondre
Kadafi 27 janvier 2023 - 20 h 59 min

5 stars
Excellente recette incroyable même ! Franchement suivre étape par étape la recette les minute ect impossible de la rater vraiment haute et aérienne merci madame !

Répondre
Rachida 17 février 2023 - 18 h 18 min

Bonsoir , je suis ravie que le résultat vous plaise ! merci beaucoup d’être venue partager votre expérience avec nous ! Passez une bonne soirée.

Répondre
Guicheteau 17 novembre 2021 - 16 h 54 min

C’est la première fois que je réussi aussi bien une génoise !
Moule de 18cm de diamètre et j’ai une génoise de 10 cm de haut ! 50 minutes de cuisson + 5 minute four éteint, je suis trop contente, merci !

Répondre
Rachida 18 novembre 2021 - 5 h 52 min

Bonjour melinda , super ! je suis bien contente pour toi. Mercii beaucoup de venir donner un retour et ton expérience. Bonne journée.

Répondre
Julie 4 novembre 2021 - 14 h 24 min

Bonjour, un grand merci pour la recette réellement inratable ^^ mais surtout pour les proportions selon le diamètre et la hauteur… une très grande aide !

Répondre
Rachida 4 novembre 2021 - 21 h 17 min

Bonjour ,avec grand plaisir si cela peut aider. Bonne soirée

Répondre
Aurore 27 septembre 2021 - 14 h 18 min

Bonjour, j’ai un moule carré de 25cm sur 25 cm avec une hauteur de 8 cm. C’est possible d’avoir les proportions pour mon moule svp ?
Je souhaite réaliser une forêt noire pour 10 à 15 personnes, il me faudra 1 ou 2 génoises ?

Répondre
Rachida 27 septembre 2021 - 18 h 04 min

Bonjour, doublez la recette de base ,donc vous partirez sur 12 oeufs. Une seule génoise suffira largement . Bon courage

Répondre
Aurore 27 septembre 2021 - 18 h 15 min

Merci beaucoup

Répondre
Aurore 27 septembre 2021 - 12 h 41 min

Bonjour, j’ai un moule carré de 25cm sur 25 cm avec 8 cm de hauteur. C’est possible d’avoir les proportions pour les ingrédients s’il vous plaît ?

Répondre
Béatrice 19 septembre 2021 - 17 h 51 min

Bonjour Rachida
Merci pour vos belles recettes. J’ai essayé de faire la genoise haute au chocolat (recette pour 5 oeufs) et elle faisait 1 centimètres de haut a la sortie du four. Je patisse beaucoup et je ne comprends pas car j’ai suivi votre recette a la lettre, le sabayon etait parfait. Sauriez vous pourquoi je l’ai ratée ? Merci pour votre aide :)

Répondre
Rachida 19 septembre 2021 - 21 h 16 min

Bonsoir, merci. C’est vraiment bizzare 1 cm ,car juste le sabayon versé dans le moule ferait plus . Elle n’a pas du tout levé ,on dirait que tu a fait retomber le sabayon ou il était trop chaud ce qui a détruit la levure. Il faut que le sabayon ne soit pas brulant quand tu le montes mais juste un peu chaud. C’est dommage car c’est une recette qui donne une superbe génoise donc refais la en faisant attention à ces paramètres. Bon courage

Répondre
claudy castri 18 septembre 2021 - 9 h 06 min

Très bonne recette merci beaucoup

Répondre
mehaloul 22 août 2021 - 21 h 32 min

j’ai une question , est-ce que je peux faire cette recette avec un moule de 12,5 cm de diamètre ?

Répondre
Rachida 24 août 2021 - 0 h 00 min

Bonjour ,oui bien sur mais il faut que je sache la hauteur que vous voulez obtenir pour que je vous calcule ça .

Répondre
Tonnol 12 mai 2021 - 19 h 06 min

Première fois que je réussis une génoise pareil!!!! C’est super!!! Merci pour ce partage!!!

Répondre
Rachida 13 mai 2021 - 1 h 22 min

Bonjour ,c’est super ,je suis contente pour vous. Bonne journée

Répondre
aumont ingrid 28 mars 2021 - 18 h 10 min

bonjour je voudrais faire un layer cake au chocolat pour vingt personnes mais je sais pas quel moule choisir je penser superposé 2 génoise je voulais faire 2 génoise de 25cm sur 7,5 la taille du moule est ce suffisant pour 20personne merci

Répondre
aumont ingrid 28 mars 2021 - 18 h 09 min

bonjour je voudrais faire un layer cake au chocolat pour vingt personnes mais je sais pas quel moule choisir je penser superposé 2 génoise je voulais faire 2 génoise de 25cm sur 7,5 la taille du moule est ce suffisant pour 20personne merci

Répondre
Rachida 29 mars 2021 - 14 h 15 min

Bonjour, oui cela sera largement suffisant . Tu peux voir mon layer cake kinder bueno pour t’en inspirer https://gateauetcuisinerachida.com/le-layer-cake-kinder-bueno/
Bonne journée

Répondre
Jennifer 14 février 2021 - 0 h 21 min

Bonjour Rachida. Recette testée hier, c’est parfait. Merci

Répondre
Rachida 14 février 2021 - 2 h 04 min

Bonjour ,super! Mercii beaucoup pour ton retour . Joyeuse St valentin!

Répondre
Justine 21 octobre 2020 - 9 h 27 min

Bonjour, merci pour votre recette qui a l air délicieuse, du coup je voulais savoir ‘ pour un moule de 20cm / 10 cela représente combien de parts ? ET la cuisson sera donc à four 180 pendant 50 min également à quel niveau du four ? Merci pour votre réponse.

Répondre
Rachida 21 octobre 2020 - 15 h 22 min

Bonjour, cela te fera 12 parts gourmandes . Oui pour la cuisson. Tu mets sur une grille avant celle du milieu. Bonne journée

Répondre
Nath 9 octobre 2020 - 10 h 32 min

Bonjour, je vais essayer votre recette pour faire des napolitains mais je ne trouve pas la technique au bas de l’article pour ne pas faire retomber la pâte ? Je vais par contre utiliser un moule rectangulaire de 20×30, je suppose que les quantités sont ok, qu’en pensez vous ? Merci beaucoup et bonne journée !

Répondre
Rachida 9 octobre 2020 - 12 h 51 min

Bonjour nath,désolée c’etait un oublie de ma part ,je viens de l’ajouter . Pour ton moule tu dois faire la recette et demi s’il est haut de 6 cm Car tu ne m’a pas donné sa hauteur . Bonne journée .

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Nath 9 octobre 2020 - 14 h 01 min

Merci beaucoup Rachida pour la vidéo et le tour de main ! Je n’ai plus qu’à passer à l’action, mon moule rectangulaire à charnière fait bien 6 cm de haut. Après je ne cherche pas une hauteur très importante pour un Napolitain mais les miens sont toujours raplapla. On verra bien cette fois et je vois que vous mettez un petit papier au fond, bravo l’astuce pour le démoulage ! Je suis surprise par contre de ne pas avoir vu de beurre dans la recette, il y en a dans presque toutes les autres recettes. Merci encore !

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Rachida 9 octobre 2020 - 15 h 03 min

Coucou nath ,je vais t’envoyer un message sur ta boite email ,dis moi si tu as reçu mon message .

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Nath 9 octobre 2020 - 19 h 32 min

Oui merci beaucoup je viens de te répondre ! Bon week-end

Rachida 9 octobre 2020 - 20 h 21 min

Bon week-end également

Aymond pascale 19 janvier 2021 - 8 h 40 min

Bonjour. On peut la manger sans la garnir. Merci

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Rachida 19 janvier 2021 - 13 h 20 min

Bonjour,oui mais c’est pas comme un cake au chocolat qui lui est très moelleux .Tu peux l’imbiber de lait et mettre un peu de confiture .

aumont ingrid 28 mars 2021 - 18 h 12 min

´ lo

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Sabrina Mo 9 juillet 2021 - 13 h 34 min

Bonjour serait ce possible d’avoir les quantités pour un moule rectangulaire de 47×30? Je suis sur le point de commencer mais j’ai un doute sur les quantités! Merci de votre réponse

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Rachida 9 juillet 2021 - 19 h 52 min

Bonsoir , désolée j’ai pas vu avant. Il faut multiplier les ingrédients par 3,36 pour tes dimensions et une hauteur de 6 cm. Bonne soirée

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Je m'appelle rachida, Passionnée de pâtisserie et de cuisine , je partage à travers ce blog des recettes simples et gourmandes, accessibles à tous. Que vous soyez débutant ou amateur confirmé, je partage avec vous des astuces et conseils pour réussir même les pâtisseries les plus complexes. Soyez les bienvenus !

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