Pâte de fruits au citron maison

La meilleure pâte de fruits au citron

La pâte de fruits facile et inratable au citron

J’adore les pâtes de fruits et celle au citron est l’une de mes préférées. Depuis toute petite j’aime ces petites friandises.  Ma mamie nous préparait de la pâte de coing du jardin et je lui tournais autour pour lui en piquer, avant même qu’elle est complètement figée. Qui peut ne pas succomber à ce goût intense de fruits! La pâte de fruits au citron a un taux d’acidité convenable ,agréable en bouche.

Cette pâte de fruits au citron est idéale comme cadeau gourmand à offrir à Noël. Préparer une pâte de fruits est très simple . Pour cette recette de pâte de fruits au citron , vous n’aurez pas besoin de colorant ou d’arôme artificiel comme on en trouve dans les pâte de fruits du commerce. Ici c’est le plein de fruits!

Pâte de fruits au citron facile et délicieuse

Quelle pectine utiliser pour réaliser la pâte de fruits au citron ?

Pour réaliser cette pâte de fruits maison au citron, vous aurez besoin de pectine jaune. Vous pouvez trouver de la pectine jaune en ligne, sur cook-shop ou meilleur du chef. Si vous avez un magasin de produits pour pâtisserie, vous en trouverez chez eux. Je n’ai pas testé cette recette avec de l’agar agar ni avec du vitpris.

Ce qu’il faut retenir sur cette pâte de fruits au citron maison:

• Si vous trouvez la pâte de fruits trop acide à votre goût ,vous pouvez ajouter 150 ml d’eau à la préparation tout au début avec le jus de citron.
• Si vous vous voulez une pâte de fruits plus ferme , rajouter 2 g de pectine ,à vous de voir. Moi je les trouve parfaites ainsi.
• Utilisez du sucre cristal au lieu du sucre en poudre pour enrober les pâtes de fruits. Le sucre cristal résiste mieux à l’humidité.
• Vous pouvez remplacer le jus de citron par du jus d’orange , de pamplemousse ou du jus de fruits de la passion.

Je n’ai pas testé avec cette recette avec d’autres fruits. Je vous mettrais la recette que j’utilise avec du coulis de framboise , de fraise , mangue etc.. dans le prochain article.

La vidéo de la pâte de fruits au citron

Difficulté : facile

Ingrédients:

Vous avez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.

Ingrédients pour 26 pieces

• 250 ml de jus de citron frais
• Les zestes de 5 citrons (ceux utilisés pour extraire le jus)
• 100 g de sucre (1)
• 200 g de sucre(2)
• 100 g de glucose
• 7 g de pectine jaune
• 1 cuillère à soupe de jus de citron (5 g)
• Du sucre cristal pour enrober

Étapes de préparation :

1. Préparer un petit cadre de 14 cm en le filmant en bas avec du film alimentaire. Vous pouvez utiliser des petits moule en silicone.

2. Mélanger la pectine avec les 100 g de sucre .

3. Mettre dans une casserole le jus de citron ,les zestes et le glucose.

4. Porter la casserole sur feu moyen.

5. Quand le mélange est chaud, à 40°C si vous avez un thermomètre ,ajoutez le sucre pectiné en pluie tout en fouettant.

6. Laisser arriver à ébullition (quand le mélange commence à bouillir) , ajouter les 200 g de sucre petit à petit pour maintenir l’ébullition (le mélange continue de bouillir).Ajouter le sucre en 3/4 fois tout en mélangeant.

7. Une fois tout le sucre incorporé ,utiliser le thermomètre pour surveiller la température. Il faut que le mélange arrive à 107°C.

8. Retirer la casserole du feu à 107°C et ajouter la cuillère à soupe de jus de citron et bien mélanger. À partir de là ,il faut aller très vite car la gélification se fait rapidement . Si vous utilisez un cadre pas de soucis.

9. Verser dans le cadre posé sur silpat ou dans des empreintes. Vous pouvez passer le mélange dans une passoire pour retirer les zestes de citron mais finalement je ne les enlève plus. Il rajoute du goût et on ne les sent pas dans la pâte de fruits.

pâte de fruits au citron dans empreintes en silicone

10. Laisser figer jusqu’au lendemain de préférence mais au bout de 2 heures ,les pâtes de fruits au citron sont déjà fermes.

11. Démouler et passer dans le sucre cristal. Déposer sur un plat de service ou mettre en boite en séparant chaque rangée par du papier sulfurisé.

Démoulage pâte de fruits

Comment conserver cette pâte de fruits au citron?

La pâte de fruits maison se conserve sans soucis à température ambiante dans un endroit sec. Cependant la moindre humidité fera tremper le sucre. Si cela arrive, il faudra mettre la pâte de fruits, une heure ou deux, dans le four allumé à 30 degrés puis de la repasser dans le sucre cristal.

Note : Pour conserver la pâte de fruits plus longtemps, avant de la passer dans le sucre, laissez-la sécher sur une plaque couverte de papier sulfurisé, à l’air libre dans une pièce loin de l’humidité.  Les laisser sécher 2 à 3 jours en les retournant plusieurs fois. Les passer ensuite dans le sucre cristal et les conserver dans une boite en métal hermétique.

Les pâtes de fruits se congèlent très bien jusqu’à un an. Il suffit de les passer dans un  peu de maïzena ou pas et de les stocker dans une boite hermétique au congélateur. La pâte de fruits ne durcit pas totalement donc vous pourrez la décongeler rapidement. Une fois décongelée ,la passer dans le sucre cristal.J’espère que cette pâte de fruits au citron maison vous plaira autant qu’elle nous plait et que vous la préparerez pour vous ou à offrir comme idée de cadeau gourmand pour noël.

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recette pâte de fruits citron

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Recette pâte de fruits au citron

Type de recette: Confiserie, Recette de Noël

Cuisine: Française

Quantité: 26

Auteur: Rachida

Ingredients :

• Ingrédients pour 26 bonbons
• 250 ml jus de citron frais
• Les zestes de 5 citrons ceux utilisés pour extraire le jus
• 100 g sucre (1)
• 200 g sucre (2)
• 100 g glucose
• 7 g pectine jaune
• 1 cuillère à soupe de jus de citron (5 g)
• Du sucre cristal pour enrober

Préparation :

• Préparer un petit cadre de 14 cm en le filmant en bas avec du film alimentaire. Vous pouvez utiliser des petits moule en silicone.
• Mélanger la pectine avec les 100 g de sucre.
• Mettre dans une casserole le jus de citron ,les zestes et le glucose.
• Porter la casserole sur feu moyen.
• Quand le mélange est chaud, à 40°C si vous avez un thermomètre ,ajoutez le sucre pectiné en pluie tout en fouettant.
• Laisser arriver à ébullition (quand le mélange commence à bouillir) , ajouter les 200 g de sucre petit à petit pour maintenir l'ébullition (le mélange continue de bouillir).Ajouter le sucre en 3/4 fois tout en mélangeant.
• Une fois tout le sucre incorporé, utiliser le thermomètre pour surveiller la température. Il faut que le mélange arrive à 107°C.
• Retirer la casserole du feu à 107°C et ajouter la cuillère à soupe de jus de citron et bien mélanger.
• À partir de là ,il faut aller très vite car la gélification se fait rapidement . Si vous utilisez un cadre pas de soucis.
• Verser dans le cadre posé sur silpat ou dans des empreintes.
• Vous pouvez passer le mélange dans une passoire pour retirer les zestes de citron mais finalement je ne les enlève plus. Il rajoute du goût et on ne les sent pas dans la pâte de fruits.
• Laisser figer jusqu'au lendemain de préférence mais au bout de 2 heures ,les pâtes de fruits au citron sont déjà fermes.
• Démouler et passer dans le sucre cristal. Déposer sur un plat de service ou mettre en boite en séparant chaque rangée par du papier sulfurisé.

Video

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