Recette Krumchy de Christophe Michalak

Krumchy chocolat caramel

Sablé breton chocolat caramel

Ces petites tartelettes en pâte sablé breton au chocolat et caramel que le chef Christophe Michalak appelle Krumchy sont vraiment délicieuses et surtout elles sont très faciles à réaliser.

Pas besoin d’abaisser la pâte dans cette recette. En effet une fois avoir préparé la pâte sablée, on en fait des petites boules que l’on mets dans des empreintes en silicone.

Après la cuisson, on fait un creux dans la pâte pour pouvoir le garnir.

Cette pâte est celle du sablé breton bien beurré et friable à souhait tout en gardant du moelleux!

Pourquoi le chef Christophe Michalak les a appelé Krumchy ?

Vous vous demandez surement pourquoi le chef Christophe Michalak a appelé ces petites bouchées krumchy ? je pense après avoir croqué dans une de ces mini tartelettes qu’il voulait décrire en un mot la sentation en bouche de 3 textures différentes.

 En effet on retrouve dans une seule bouchée du krumchy , le croustillant des fruits secs torréfiés et du sablé breton , le coulant du caramel au beurre salé et le croquant de la fine couche de chocolat !  C’est une petite gourmandise exquise qu’on retrouve dans la boutique du chef à Paris.

La recette est si simple qu’on peut reproduire ces krumchy très facilement à la maison. 

Comment conserver ces mini tartelettes krumchy ?

Vous pouvez les garder dans une boite hermétique jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Si vous voulez les conserver plus longtemps ,vous pouvez les congeler jusqu’à 2 mois ,voir plus . Il suffit de les sortir du congélateur 2 h avant la dégustation.

La recette des krumchy en vidéo

Ingrédients :

Pour 26 mini tartelettes chocolat et caramel

Moule financier Silikomart de 5 sur 1,5 cm ( référence SF044)

 Les fonds sablés Breton :

• 240 g de farine
• 180 g de beurre
• 140 g de sucre
• 4 jaunes d ‘œufs
• 1 sachet de levure chimique ( 7 g )
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel

Le caramel beurre salé :

• 200 ml de crème liquide
• 300 g de sucre
• 75 g de beurre ou beurre demi-sel mais ne pas ajouter de sel
• une pincée de sel ou un peu plus selon le goût si on utilise du beurre sans sel

Pour le décor:

• 200 g de chocolat de couverture noir ou au lait selon le goût .
• 100 g de noisettes torréfiées à 180 degrés pendant une dizaine de min
• des noix de pécan ou noix

Préparation :

Le caramel beurre salé:

1. Mettre le sucre dans une casserole en aluminium et porter sur feu moyen. Laisser caraméliser sans toucher . Remuer la casserole de temps en temps . Vers la fin remuer  avec une cuillère pour faire fondre le sucre récalcitrant .

2. Quand vous voyez que votre caramel est presque prêt, porter la crème à ébullition. Hors du feu décuire le caramel avec la crème chaude. Verser petit à petit en remuant entre temps  pour éviter que cela déborde .

3. Quand vous avez bien remué , ajouter le beurre et bien mélanger

4. Remettre sur le feu et laisser faire quelques bouillons jusqu’à ce que le caramel nappe bien la cuillère . Retirer du feu et laisser refroidir .

Préparation de la pâte sablé Breton

Préchauffer le four à 180 degrés

1. Dans un cul-de-poule , mettre la farine , le sucre vanillé , la levure , la pincé de sel , le sucre et le beurre mou . Sabler du bouts des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.

2. Ajouter les jaunes d’oeufs et rassembler la pâte en boule. Ne la pétrissez pas. Pour bien amalgamer le tout,la fraser 2 fois contre le plan de travail et la rassembler .

3. Former des petites boules, les aplatir un peu  diamètre des empreintes en silicone et mettre dans les moules . Bien aplatir et avec une petite cuillère humide s’il le faut, égaliser la surface.

4. Enfourner pour une dizaine de minutes. Elles doivent être bien dorées. 

5. Dès la sortie du four, avant qu’elles ne durcissent, faire un creux au centre avec votre pouce si vous pouvez ou un bouchon .

6. Remplir les trous avec le caramel. Utiliser une poche à douille ou un sac de congélation. C’est plus rapide et ça évite d’en mettre partout. Démouler sur une grille et laisser refroidir . Comment décorer ces mini tartelettes Krumchy ? 

Vous avez 3 choix :

1/ Recouvrir de chocolat tout le dessus de la tartelette 

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis déposer une cuillère à café sur le dessus au centre de chaque  tartelettes .

2. Étaler le chocolat avec le dos de la cuillère en tournant en rond pour que le chocolat atteigne les bords.

3. Tapoter la tartelette sur la table pour que le chocolat se lisse bien s’il reste une pointe.

4. Décorer de noisettes grillées concassées. 2/ Couvrir de chocolat juste le creux qui contient le caramel

1. Déposer 1/2 cuillère à café de chocolat pour recouvrir le trou qui contient le caramel.

2. Poser une noisette grillée au centre. 

3/  Ne pas couvrir de chocolat

Remplir les creux qui contient le caramel de cerneaux de noix.

N’hésitez pas à réaliser cette recette de Krumchy . Ces mini tartelettes chocolat et caramel feront l’unanimité.

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