Quand il s’agit de gâteaux au chocolat, on n’en a jamais assez. Aujourd’hui, je vous partage le moelleux au chocolat de Cyril Lignac, une valeur sûre que je réalise régulièrement, une recette facile et inratable.
J’adore tester de nouvelles versions pour varier les plaisirs et ne pas toujours proposer la même recette à ma famille. Après son célèbre fondant au chocolat au mascarpone qui a fait fureur sur les réseaux sociaux, je ne pouvais pas ne pas vous proposer cette version avec une texture différente.
Ce que j’aime dans ce moelleux, c’est qu’il est très facile et rapide à faire, avec une texture parfaite et un dessus craquelé comme on aime. Il est généreux, fondant en bouche et intensément chocolaté, parfait pour le goûter ou pour terminer un repas en beauté. Servez-le avec une crème anglaise, une chantilly ou une boule de glace pour encore plus de gourmandise.
Sur le blog, vous trouverez également le fondant Baulois, l’une de mes recettes préférées, ainsi que d’autres recettes de gâteaux au chocolat que je vous mets à la fin de cet article.
SOMMAIRE
Ce qui vous plaira dans ce moelleux au chocolat
- Texture parfaite : intensément chocolatée et fondante en bouche. C’est un gâteau sans levure chimique qui monte pourtant très bien.
- Simple et économique : il vous faudra seulement quelques ingrédients basiques, des œufs, de la farine, du sucre, du beurre et du chocolat, que vous avez sûrement déjà dans vos placards.
- Facile et rapide à réaliser : vous n’aurez besoin que d’un batteur ou d’un simple fouet pour monter les œufs et le sucre, il vous faudra juste un peu d’huile de coude avec le fouet à la main !
- Inratable : Même des enfants peuvent le faire et le résultat est toujours parfait.
Ingrédients pour un moelleux au chocolat ( 8 personnes)
Pour un moule de 20 cm de diamètre sur 5 cm de haut
NB: Retrouvez la fiche recette que vous pouvez imprimer à la fin de la recette
- 200 g de chocolat noir à 55 % de cacao (voir note)
- 120 g de beurre
- 4 gros œufs
- 150 g de sucre
- 80 g de farine
Note sur les ingrédients :
Le chocolat : Utilisez un chocolat autour de 55 % de cacao. Quand je n’en ai pas, il m’arrive de faire un mélange avec du chocolat au lait pour adoucir. Ici, j’ai utilisé par exemple du chocolat Caraïbe 66 % de Valrhona avec du chocolat au lait pour atténuer l’amertume. J’ai donc utilisé 130 g de chocolat noir à 66 % et 70 g de chocolat au lait. Vous pouvez bien sûr utiliser le chocolat de votre choix, mais je préfère personnellement Valrhona ou Cacao Barry, car ils sont moins sucrés.
Les œufs : ils doivent être à température ambiante pour bien monter avec le sucre. je l’ai ai pesé sans la coquille, le total était 248 g
Préparation du moelleux au chocolat de Cyril Lignac :
1. Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique.
2. Beurrer et fariner un moule de 20 cm sur 5 cm de haut. Vous pouvez utilisez un moule de 22 cm mais le moelleux sera moins haut.
3. Faire fondre le chocolat en pistoles ou coupé en petits morceaux avec le beurre coupé en cubes, au bain-marie ou au micro-ondes. Pour le bain-marie, placer le tout dans un bol au-dessus d’une casserole avec un peu d’eau frémissante. Une fois le mélange fondu et lisse, laisser refroidir.
4. Fouetter les œufs et le sucre pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils blanchissent et triplent de volume.
5. Ajouter la farine tamisée en 3 à 4 fois et l’incorporer délicatement de bas en haut sans fouetter. Tapoter le fouet sur les bords du saladier de temps en temps.
6. Ajouter le mélange chocolat et beurre fondu tiède ou froid et l’incorporer de la même manière, délicatement, pour ne pas faire retomber le mélange et le garder bien mousseux.
7. Verser la préparation dans le moule, le tapoter légèrement sur le plan de travail et lisser le dessus.
8. Enfourner pour 35 à 45 minutes. J’ai utilisé un moule plus petit que celui du chef donc la cuisson a pris plus de temps car le moelleux est plus haut.
9. Vérifier la cuisson avec un pic à brochette qui doit ressortir sans pâte. Si ce n’est pas le cas, prolonger la cuisson. Si le dessus commence à brunir, couvrir d’une feuille de papier aluminium.
10. Sortir le moule du four et laisser reposer une dizaine de minutes avant de démouler. Passer la lame d’un couteau tout autour, puis renverser délicatement le gâteau sur un plat. Le retourner sur une autre assiette en le faisant doucement pour ne pas abîmer le dessus craquelé.
11. Vous pouvez le déguster tiède mais il est bien meilleur une fois froid et encore meilleur le lendemain sans le mettre au réfrigérateur.
Conseils pour réussir ce moelleux au chocolat
Sortez vos œufs du réfrigérateur au moins une heure avant pour les ramener à température ambiante; ils monteront beaucoup mieux. Si vous êtes pressés, versez de l’eau chaude dans le saladier, puis essuyez-le avant d’y mettre les œufs. Vous pouvez aussi poser le saladier avec les œufs et le sucre sur un bain-marie d’eau chaude hors du feu.
Fouettez les œufs et le sucre pendant une dizaine de minutes, ou plus, jusqu’à obtenir une préparation bien blanche, onctueuse et qui a triplé de volume. Mieux vaut fouetter plus que pas assez, c’est ce qui donnera cette belle croûte craquelée sur le dessus du moelleux.
Laissez tiédir le chocolat et le beurre fondus avant de les incorporer pour éviter de cuire les œufs.
Ajoutez la farine délicatement, puis le mélange chocolat-beurre, en soulevant la préparation de bas en haut pour ne pas la faire retomber. Elle gardera ainsi tout son volume, ce qui permettra au gâteau de bien lever même sans levure.
Comment conserver ce moelleux au chocolat
- À température ambiante : vous pouvez conserver ce moelleux 2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique ou recouvert d’un papier aluminium. Il est encore meilleur le lendemain !
- Au réfrigérateur : vous pouvez le conserver jusqu’à une semaine dans une boîte hermétique pour le protéger des odeurs des autres aliments. Pensez à le sortir 20 à 30 minutes avant dégustation car le froid a tendance à le raffermir.
- Au congélateur : vous pouvez le congeler entier ou coupé en parts, emballé soigneusement dans un film alimentaire puis placé dans un sachet ziploc. Pour décongeler, sortez-le quelques heures avant à température ambiante.
FAQ – Moelleux au chocolat : questions fréquentes
Pourquoi mon moelleux ne monte pas ?
Cela vient souvent des œufs pas assez fouettés. Il faut bien les battre avec le sucre jusqu’à obtenir une texture blanche et bien aérée qui a triplé de volume. C’est ce qui permet au gâteau de lever sans levure.
Pourquoi mon gâteau est trop dense ?
C’est normal. Un moelleux au chocolat n’a pas une texture aérée comme une génoise, c’est justement ce qui lui donne son côté fondant et moelleux. D’ailleurs, on n’y met pas de levure chimique.
Pourquoi je n’ai pas de croûte craquelée sur le dessus ?
Cela vient le plus souvent des œufs et du sucre qui n’ont pas été assez fouettés. Il faut vraiment les battre longtemps jusqu’à obtenir une texture bien blanche, épaisse et aérée. C’est ce qui permet de former cette fine croûte craquelée sur le dessus.
Peut-on remplacer le chocolat ?
Oui, vous pouvez utiliser le chocolat de votre choix. Un chocolat autour de 50 à 60 % de cacao est idéal. Vous pouvez aussi mélanger chocolat noir et chocolat au lait pour un goût plus doux.
Pourquoi laisser refroidir le chocolat fondu ?
S’il est trop chaud, il risque de cuire les œufs et de casser la texture. Il doit être tiède avant de l’incorporer
Comment servir ce moelleux au chocolat ?
Il est délicieux nature, mais vous pouvez l’accompagner d’une crème anglaise, d’une chantilly, d’une boule de glace ou d’un coulis de fruits pour encore plus de gourmandise.
D’autres recettes de gâteaux au chocolat à essayer :
- Brownies fondants école Ferrandi
- Brownie sans beurre
- Brownies aux noisettes
- Moelleux au chocolat et amandes
Moelleux au chocolat de Cyril Lignac facile et rapide
Matériel
INGRÉDIENTS
Pour un moule de 20 cm de diamètre sur 5 cm de haut
- 200 g chocolat noir à 55 % de cacao en pistoles ou tablette coupée en petits morceaux
- 120 g beurre coupé en petits morceaux
- 4 gros œufs à température ambiante
- 150 g sucre
- 80 g farine
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique.
- Beurrer et fariner un moule de 20 cm sur 5 cm de haut. Vous pouvez utilisez un moule de 22 cm mais le moelleux sera moins haut.
- Faire fondre le chocolat en pistoles ou coupé en petits morceaux avec le beurre coupé en cubes, au bain-marie ou au micro-ondes. Pour le bain-marie, placer le tout dans un bol au-dessus d’une casserole avec un peu d’eau frémissante. Une fois le mélange fondu et lisse, laisser refroidir.
- Fouetter les œufs et le sucre pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils blanchissent et triplent de volume.
- Ajouter la farine tamisée en 3 à 4 fois et l’incorporer délicatement de bas en haut sans fouetter. Tapoter le fouet sur les bords du saladier de temps en temps.
- Ajouter le mélange chocolat et beurre fondu tiède ou froid et l'incorporer de la même manière, délicatement, pour ne pas faire retomber le mélange et le garder bien mousseux.
- Verser la préparation dans le moule, le tapoter légèrement sur le plan de travail et lisser le dessus.
- Enfourner pour 35 à 45 minutes. J'ai utilisé un moule plus petit que celui du chef donc la cuisson a pris plus de temps car le moelleux est plus haut.
- Vérifier la cuisson avec un pic à brochette qui doit ressortir sans pâte. Si ce n’est pas le cas, prolonger la cuisson. Si le dessus commence à brunir, couvrir d’une feuille de papier aluminium.
- Sortir le moule du four et laisser reposer une dizaine de minutes avant de démouler. Passer la lame d’un couteau tout autour, puis renverser délicatement le gâteau sur un plat. Le retourner sur une autre assiette en le faisant doucement pour ne pas abîmer le dessus craquelé.
- Vous pouvez le déguster tiède mais il est bien meilleur une fois froid et encore meilleur le lendemain sans le mettre au réfrigérateur.
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