Biscuit Pim’s maison facile et inratable

Biscuits LU maison

Aujourd’hui, je vous propose la recette des biscuits qu’on aime tant et qui ont bercé notre enfance: les Pim’s maison. Ces petits biscuits emblématiques de la marque française LU sont composés d’une génoise moelleuse, d’une fine couche de confiture et d’une coque craquante en chocolat. Ils sont très faciles à réaliser et ils pourront facilement remplacer les paquets de Pim’s que vos enfants dévorent en un rien de temps.

C’est la rentrée scolaire, et cette recette est une excellente idée pour le goûter de vos enfants. Vous pouvez aussi faire les barquettes à la confiture qu’ils adorent surement autant. Je me suis toujours demandé comment reproduire ces biscuits maison aussi bons que ceux du commerce. Après quelques essais, j’ai enfin trouvé la méthode qui donne un excellent résultat. Ils sont en plus sans additifs ni conservateurs, et plus économiques. 

Biscuit Pim’s

Conseils pour des biscuits Pim’s parfaits

J’utilise une génoise comme base, mais vous pouvez aussi réaliser vos Pim’s maison avec un biscuit à la cuillère. 

Utilisez la confiture de votre choix : framboise, fraise, orange, abricot… Personnellement, j’ai un faible pour les Pim’s à la confiture d’orange, car sa légère amertume se marie à merveille avec le chocolat.

Pour obtenir une coque de chocolat bien brillante et croquante, l’idéal est de tempérer le chocolat en respectant la courbe des températures. Mais si vous n’avez pas de thermomètre, utilisez simplement la méthode que je vous montre plus bas. Elle fonctionne très bien et donne un aussi bon résultat.

C’est aussi une recette parfaite pour un atelier ludique avec vos enfants : ils seront ravis de participer et encore plus heureux de déguster leur goûter fait maison.

La recette en vidéo

Ingrédients

NB: Retrouvez la fiche recette à la fin de l’article que vous pouvez imprimer.  

Pour la génoise

• 4 oeufs
• 120 g farine
• 120 g sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

Pour la garniture

• 480 g de confiture très épaisse de votre choix ( j’ai utilisé de la confiture d’oranges)
• 1 feuille de gélatine
• 250 g de chocolat noir de couverture (marque Cacao Barry ) Il faut le tempérer comme sur la vidéo pour avoir une bonne brillance et du croquant.

Comment préparer des pim’s maison 

Le moule en silicone est un Silikomart référence D045

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, battre les œufs et le sucre au bain-marie, hors du feu (voir note en bas de l’article), jusqu’à ce que le mélange triple de volume, soit environ 10 minutes.

Retirez le saladier du bain-marie et incorporez délicatement la farine à l’aide d’une spatule ou d’un fouet, en soulevant la pâte de bas en haut (voir la technique en vidéo ou dans l’article sur la génoise).

Versez la pâte dans une poche à douille (ou un sac de congélation) et remplissez les empreintes en silicone beurrées, selon l’épaisseur souhaitée de la génoise.

Enfournez pour environ 15 minutes, jusqu’à ce que les génoises prennent une légère coloration.

Pendant ce temps, faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Faites chauffer la confiture pendant 5 minutes, puis hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée. Mélangez soigneusement.

Sortez les génoises du four dès qu’elles sont légèrement dorées. Appuyez au centre avec le fond d’un verre pour créer une petite cavité.

Démoulez-les. Si elles ne sont pas assez dorées, remettez-les au four 1 à 2 minutes supplémentaires (sans les laisser durcir). Laissez refroidir.

Garnissez les cavités de confiture.

Laisser figer la confiture avant de mettre le chocolat. La confiture ne doit plus coller au doigt ,ni couler.

La coque en chocolat

Vous pouvez suivre cette courbe si vous avez un thermomètre ou juste la méthode ci-dessous.

Faites fondre le chocolat au bain-marie, en le retirant régulièrement du feu et en le remuant bien. Il ne doit pas trop chauffer : plus vous parviendrez à le faire fondre sans qu’il devienne trop chaud, meilleur sera le résultat.

Une fois fondu, retirez-le du bain-marie et remuez-le très souvent pour le faire refroidir. Le chocolat doit épaissir progressivement sans durcir.

Lorsqu’il devient épais et retombe lourdement dans la casserole, replacez-le quelques instants au bain-marie.

Réchauffez-le très légèrement, juste assez pour obtenir une texture fluide, sans qu’il ne chauffe trop.

Déposez une cuillère de chocolat dans chaque cavité, puis tapotez le moule contre le plan de travail afin de bien répartir le chocolat et lisser la surface.

Posez ensuite les génoises par-dessus, côté confiture contre le chocolat.

Laisser durcir avant de démouler et de déguster.

À propos du bain-marie

Le bain-marie consiste à poser un récipient contenant les ingrédients sur une grande casserole remplie d’eau chaude. Le fond du récipient ne doit pas toucher l’eau . Normalement Le bain-marie se fait sur le feu de la cuisinière mais moi dans cette recette je le fais hors du feu.

D’autres recettes pour le goûter

• Mini cake au citron
• Gâteau renversé à l’ananas
• Fondant au chocolat
• Cake aux pommes
• Gâteau moelleux au chocolat

Biscuit Pim's maison facile et inratable

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Recette des biscuits pim's maison facile et inratable à faire pour le goûter de vos enfants. Avec une génoise moelleuse nappée de confiture et couverte d'une couche craquante de chocolat.

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Type de plat: Gâteaux, Goûter

Cuisine: Française

Auteur: Rachida

INGRÉDIENTS

  

1x2x3x

Pour la génoise

• 4 oeufs
• 120 g farine
• 120 g sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

Pour la garniture

• 480 g confiture très épaisse de votre choix j'ai utilisé de la confiture d'oranges
• 1 feuille de gélatine
• 250 g de chocolat noir de couverture marque Cacao Barry. Il faut le tempérer comme sur la vidéo pour avoir une bonne brillance et du croquant.

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PRÉPARATION

• Le moule en silicone est un Silikomart référence D045

La génoise

• Préchauffez le four à 180°C.
• Dans un saladier, battre les œufs et le sucre au bain-marie, hors du feu (voir note en bas de l’article), jusqu’à ce que le mélange triple de volume, soit environ 10 minutes.
• Retirez le saladier du bain-marie et incorporez délicatement la farine à l’aide d’une spatule ou d’un fouet, en soulevant la pâte de bas en haut (voir la technique en vidéo ou dans l’article sur la génoise).
• Versez la pâte dans une poche à douille (ou un sac de congélation) et remplissez les empreintes en silicone beurrées, selon l’épaisseur souhaitée de la génoise.
• Enfournez pour environ 15 minutes, jusqu’à ce que les génoises prennent une légère coloration.
• Pendant ce temps, faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
• Faites chauffer la confiture pendant 5 minutes, puis hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée. Mélangez soigneusement.
• Sortez les génoises du four dès qu’elles sont légèrement dorées. Appuyez au centre avec le fond d’un verre pour créer une petite cavité.
• Démoulez-les. Si elles ne sont pas assez dorées, remettez-les au four 1 à 2 minutes supplémentaires (sans les laisser durcir). Laissez refroidir.
• Garnissez les cavités de confiture.
• Laisser figer la confiture avant de mettre le chocolat. La confiture ne doit plus coller au doigt ,ni couler.

La coque en chocolat

• Vous pouvez suivre cette courbe si vous avez un thermomètre ou juste la méthode ci-dessous.
• Faites fondre le chocolat au bain-marie, en le retirant régulièrement du feu et en le remuant bien. Il ne doit pas trop chauffer : plus vous parviendrez à le faire fondre sans qu’il devienne trop chaud, meilleur sera le résultat.
• Une fois fondu, retirez-le du bain-marie et remuez-le très souvent pour le faire refroidir. Le chocolat doit épaissir progressivement sans durcir.
• Lorsqu’il devient épais et retombe lourdement dans la casserole, replacez-le quelques instants au bain-marie.
• Réchauffez-le très légèrement, juste assez pour obtenir une texture fluide, sans qu’il ne chauffe trop.
• Déposez une cuillère de chocolat dans chaque cavité, puis tapotez le moule contre le plan de travail afin de bien répartir le chocolat et lisser la surface.
• Posez ensuite les génoises par-dessus, côté confiture contre le chocolat.
• Laisser durcir avant de démouler et de déguster.

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