Recette étoiles de Noël aux amandes (sans gluten)

Les étoiles aux amandes, une recette incontournable de Noël qui donne des bredeles fondants à l’intérieur et légèrement croquant à l’extérieur avec le glaçage royal. Des biscuits très simples à préparer parfaits pour un cadeau gourmand. Ces étoiles de Noël aux amandes sont sans gluten.

biscuit étoile aux amandes sans gluten

Petits bredeles de noël super moelleux aux amandes

J’adore les biscuits , ça aide à diversifier les goûters et en cette période de fin d’année ,je voulais vous proposer quelques-uns pour compléter votre boite d’assortiments de bredeles. Ces petites étoiles de Noël aux amandes sans gluten sont si moelleuses et bien parfumées.

Le goût de l’amande va super bien avec l’écorce des oranges et citrons confits. Pour retrouver le goût et les senteurs de Noël qu’on retrouve dans le pain d’épices , j’ai mis une cuillère de 4 épices dans ces étoiles de Noël aux amandes. Les 4 épices se composent de cannelle, clou de girofle , gingembre et noix de muscade que vous pouvez remplacer par juste de la cannelle.

Étoile de Noël aux amandes et glaçage royal

Ces étoiles de Noël aux amandes sans gluten sont à base de massepain , pâte d’amande que j’ai faite ici avec de la poudre d’amande blanche et de la poudre d’amande brute.  Je voulais que la couleur de ces biscuits étoiles soit différente  de celle des calissons. Au départ je voulais faire des calissons que mon mari aime beaucoup mais je n’ai pas trouvé de melon confit. Donc les calissons attendront pour une prochaine fois.

Ces étoiles de Noël aux amandes sont délicieuses avec les écorces d’oranges et de citron confits. Comme on le dit chez nous , ce sont des biscuits prestiges à présenter dans un buffet d’anniversaire , de fiançailles ou autres réception. 

On différencie les biscuits et sablés avec de simples ingrédients bon marché ,des petits gâteaux prestiges qui eux sont plus onéreux. On retrouve dans les petits gâteaux prestiges ,de la pâte d’amandes ,des noix , du chocolat etc.. on porte également plus d’attention à leur décoration.

Ces étoiles de Noël aux amandes sont à déguster avec une tasse de café avec délectation.

Vous pouvez voir la recette en vidéo :

Ingrédients:

 Pour 36 étoiles aux amandes

• 150 g sucre
• 150 g de poudre d’amandes
• 150 g de poudre d’amandes brutes
• 50 g d’écorces d’orange et citron confit
• 1 cuillère à café 4 épices ou juste cannelle
• 1 blanc d’oeuf et demi ou un gros
• une cuillère à soupe de beurre mou

Glaçage royal

• 250 g de sucre glace
• 1 gros blanc d oeufs ( 45 g) ou 1 et demi
• 1/2 jus citron

Comment préparer les étoiles aux amandes ?

Préchauffer le four à 150°

1. Mixer les amandes avec la peau en fine poudre.

2. Mélanger les deux poudre d’amandes , le sucre glace , les écorces d’orange et citron confits hachés, les 4 épices et le beurre mou.

3. Bien malaxer le tout . 

4. Ajouter le blanc d’oeuf petit à petit , tout en mélangeant au fur et à mesure. On doit obtenir une pâte molle mais pas collante.

5. Bien pétrir la pâte obtenue pendant 3/5 minutes. Elle doit devenir lisse et élastique.

6. Abaisser sur un silpat sur une épaisseur de 4 mm . Recouvrir le massepain d’un film alimentaire avant de l’abaisser pour éviter que le rouleau ne colle dessus. J’utilise un sachet de congélation que je découpe.

7. Découper des étoiles et les déposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé beurré.

8. Laisser sécher 30 à 1 heure puis enfourner pour une vingtaine de minutes.

9. Les biscuits doivent être légèrement dorés.  Les décoller dès la sortie du four à l’aide d’une spatule en métal et les déposer sur une grille. Laisser refroidir .

Comment décorer les étoiles aux amandes ?

Glaçage royal

1. Préparer le glaçage. Mélanger le sucre glace avec un peu de blanc d’oeuf et le jus de citron. Bien mélanger énergiquement avant de rajouter un peu plus de blanc d’oeuf.  En mélangeant énergiquement le glaçage se liquéfie. Vous devez obtenir un glaçage qui fait le ruban et qui coule lentement dans le bol.

2. Mettre dans une poche à douille. Faire le contour des biscuits avant de remplir le centre. Étaler avec un pic à brochette.

3. Déposer sur la grille et laisser sécher avant de mettre en boite. Vous pouvez doubler le trait sur le contour du biscuit et laisser le centre vide puis décorer les 4 coins de l’étoile de 

Décoration étoiles de Noël au glaçage royal

J’espère que cette recette d’étoiles de Noël aux amandes sans gluten vous plaira et vous donnera envie de les goûter. Ils sont fondants , moelleux et croquant avec le glaçage. Ce sont aussi des petits fours très appréciés pour Aïd el fitr, fête de fin de ramadan.

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Recette étoiles de Noël aux amandes (sans gluten)

Type de recette: Gâteaux, Goûter

Cuisine: Française

Quantité: 36 biscuits

Auteur: Rachida

Ingredients :

• Pour 36 étoiles aux amandes
• 150 g sucre
• 150 g de poudre d'amandes
• 150 g de poudre d'amandes brutes
• 50 g d'écorces d'orange et citron confit
• 1 cuillère à café 4 épices ou juste cannelle
• 1 blanc d'oeuf et demi ou un gros
• une cuillère à soupe de beurre mou

Glaçage royal

• 250 g de sucre glace
• 1 gros blanc d oeufs 45 g ou 1 et demi
• 1/2 jus citron

Préparation :

• Préchauffer le four à 150°
• Mixer les amandes avec la peau en fine poudre.
• Mélanger les deux poudre d'amandes , le sucre glace , les écorces d'orange et citron confits hachés, les 4 épices et le beurre mou.
• Bien malaxer le tout.
• Ajouter le blanc d'oeuf petit à petit , tout en mélangeant au fur et à mesure. On doit obtenir une pâte molle mais pas collante.
• Bien pétrir la pâte obtenue pendant 3/5 minutes. Elle doit devenir lisse et élastique.
• Abaisser sur un silpat sur une épaisseur de 4 mm. Recouvrir le massepain d'un film alimentaire avant de l'abaisser pour éviter que le rouleau ne colle dessus. J'utilise un sachet de congélation que je découpe.
• Découper des étoiles et les déposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé beurré.
• Laisser sécher 30 à 1 heure puis enfourner pour une vingtaine de minutes.
• Les biscuits doivent être légèrement dorés.  Les décoller dès la sortie du four à l'aide d'une spatule en métal et les déposer sur une grille. Laisser refroidir .
• Comment décorer les biscuits aux amandes ?
• Préparer le glaçage. Mélanger le sucre glace avec un peu de blanc d'oeuf et le jus de citron.
• Bien mélanger énergiquement avant de rajouter un peu plus de blanc d'oeuf.  En mélangeant énergiquement le glaçage se liquéfie. Vous devez obtenir un glaçage qui fait le ruban et qui coule lentement dans le bol.
• Mettre dans une poche à douille. Faire le contour des biscuits avant de remplir le centre. Étaler avec un pic à brochette.
• Déposer sur la grille et laisser sécher avant de mettre en boite. Vous pouvez doubler le trait sur le contour du biscuit et laisser le centre vide puis décorer les 4 coins de l'étoile de
• Ces petites étoiles se conservent une vingtaine de jours

Video

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Étoiles de Noël aux amandes – biscuit sans gluten

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