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Caramel onctueux au beurre salé

par Rachida 18 mai 2023
18 mai 2023
11,2K
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Le caramel au beurre salé

Caramel onctueux au beurre salé 

Recette caramel onctueux au beurre salé

On ne présente plus le caramel au beurre salé, cette délicieuse et irrésistible gourmandise qui a conquis les papilles du monde entier. C’est un véritable emblème de la gastronomie française, et tout particulièrement de la Bretagne, d’où il est originaire. Cette sauce onctueuse et crémeuse, au caramel délicatement salé, est parfaite pour accompagner une multitude de desserts.

Personnellement, j’aime beaucoup le caramel au beurre salé, et je suis sûre que je ne suis pas la seule ! Ce qui est encore mieux, c’est que sa préparation est rapide et ne demande que trois ingrédients ! Oui, vous avez bien lu : si c’est la première fois que vous en réalisez, vous n’aurez besoin que de sucre, de beurre et de crème liquide et d’une dizaine de minutes de votre temps !

Ce caramel onctueux, vous servira dans la préparation de gâteaux, d’entremets, pour fourrer des donuts par exemple, napper des crêpes , l’utiliser pour le cheesecake caramel et snickers, garnir une tarte au chocolat et cacahuètes, une tarte aux noix etc… 

Caramel au beurre salé onctueux très facile

SOMMAIRE

  • Conseils et astuces
  • La recette en vidéo 
  • Ingrédients:
  • Étapes de préparation:
  • Comment le conserver ?
  • Caramel onctueux au beurre salé
  • Comment le conserver ?

Conseils et astuces

J’avais déjà réalisé une recette de caramel avec une méthode légèrement différente ICI. Si c’est la première fois que vous vous lancez, je vous conseille d’y jeter un coup d’oeil.

Utilisez une casserole à fond épais: Une casserole à fond épais permet une répartition uniforme de la chaleur, ce qui réduit les risques de brûler le caramel.

Utilisez du sucre blanc semoule: Le sucre semoule qu’on appelle aussi sucre en poudre est idéal pour faire du caramel, car il fond uniformément et se caramélise bien. N’utilisez pas du sucre glace ou du sucre roux.

Soyez patient: La clé pour réussir un caramel est de prendre son temps. Laissez le sucre fondre lentement à feu moyen-doux, en remuant occasionnellement la casserole, en la soulevant au dessus du feu. Cela permet d’éviter que le caramel ne brûle. Utilisez une cuillère en bois que vers la fin et le fouet après avoir rajouté la crème liquide. 

Surveillez attentivement la cuisson: Le caramel peut passer rapidement de la couleur dorée à brûlé. Il est important de le surveiller de près et de ne pas le quitter des yeux pendant qu’il cuit.

Le caramel doit prendre une belle couleur. Soulevez la casserole du feu pour baisser sa température quand vous voyez que ça va trop vite. Il dorera plus lentement ainsi, en soulevant la casserole plusieurs fois si nécessaire.

Ajoutez la crème progressivement : Une fois que le sucre a pris une belle dorure marron, retirez la casserole du feu et ajoutez en deux fois la crème chaude.

Remuez constamment avec le fouet pour éviter que des tas se forment et durcissent. Si des petits cristaux se sont formés, en remettant sur le feu, ils vont fondre.

Faites attention aux éclaboussures: Il est très important d’ajouter la crème en deux fois et d’utiliser une casserole à bords hauts. Lorsque vous ajoutez la crème, Le mélange va monter et risque de déborder.

Ajoutez la crème chaude: Vous pouvez ajoutez la crème froide , mais vous aurez plus de cristaux de caramel qui vont se former. Certes ils vont fondre en remettant la casserole sur le feu mais en ajoutant la crème chaude , on évite le choc des températures. Mélangez constamment, jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.

Laissez refroidir avant de déguster: Le caramel va s’épaissir en refroidissant. Versez-le encore chaud dans un pot hermétique et laisser refroidir avant de le refermer.
recette caramel onctueux au beurre salé

La recette en vidéo 

Ingrédients:

NB: Retrouvez la fiche recette impimable  à la fin de l’article.

  • 300 g de sucre semoule
  • 200 g de crème liquide à plus de 28/30% de MG
  • 60 g de beurre salé, du demi sel ou du beurre doux
  • 1/2 cuillère à café de sel si vous avez utilisé du beurre doux. Rectifiez selon votre goût.

Étapes de préparation:

Placer le sucre dans une casserole assez large et porter sur feu moyen.

Laisser le sucre fondre lentement. Soulever de temps en temps la casserole au dessus du feu et la faire bouger sans remuer l’intérieur avec une spatule. 

Quand le sucre a presque totalement fondu, mélanger avec une cuillère en bois pour faire fondre les morceaux récalcitrants. Vous pouvez soulever la casserole au dessus du feu et bien mélanger , si vous voyez que la coloration va trop vite.

Une fois que le sucre a pris une belle couleur marron et qu’il a complètement fondu, éteindre le feu ou retirer la casserole du feu et versez-dessus en deux fois la crème liquide chaude. Mélanger constamment avec un fouet.

Rallumer le feu ou remettre la casserole sur le feu. Tout en mélangeant, rajouter le beurre.

Laisser cuire 3 minutes pour le faire épaissir un peu. Si vous avez un thermomètre, retirer du feu à 105°C.

Le caramel va s’épaissir en refroidissant.

Le laisser refroidir un peu en le remuant de temps en temps avant de le mettre en pot. Laissez refroidir complètement avant de fermer hermétiquement le bocal.

Comment le conserver ?

Je le garde dans le placard une semaine ou 1 mois au réfrigérateur. Si vous voulez le garder plus longtemps , versez-le encore brulant dans le pot stérilisé auparavant et le refermer soigneusement. Retourner le pot , tête en bas sur un torchon jusqu’à son complet refroidissement. Vous pouvez le gardez jusqu’à 6 mois dans le placard , comme pour les confitures.

Une fois ouvert, place-le au réfrigérateur.

Si le caramel est devenu très épais, vous pouvez le réchauffer au bain-marie ou au micro-ondes avant de l’utiliser.

Vous pouvez voir comment stériliser un pot ICI

caramel onctueux au beurre salé

Caramel onctueux au beurre salé

5 de 10 votes
Le caramel onctueux au beurre salé est une délicieuse gourmandise emblème de Grande Bretagne. Une recette simple et rapide avec seulement 3 ingrédients.
QUANTITÉ:1 bocal
COMMENTER IMPRIMER ÉPINGLER ENREGISTREREnregistré!
Type de plat: Confiture, Dessert, sauce
Cuisine: Française
Mots-clés: beurre salé, caramel, caramel au beurre salé
Auteur: Rachida

INGRÉDIENTS
 

  • 300 g de sucre semoule
  • 200 g de crème liquide à plus de 28/30% de MG
  • 60 g de beurre salé du demi sel ou du beurre doux
  • 1/2 cuillère à café de sel si vous avez utilisé du beurre doux Recitifier selon votre goût.

PRÉPARATION

  • Placer le sucre dans une casserole assez large et porter sur feu moyen.
  • Laisser le sucre fondre lentement. Soulever de temps en temps la casserole au dessus du feu et la faire bouger sans remuer l'intérieur avec une spatule.
  • Quand le sucre a presque totalement fondu , mélanger avec une cuillère en bois pour faire fondre les morceaux récalcitrants. Vous pouvez soulever la casserole au dessus du feu et bien mélanger , si vous voyez que la coloration va trop vite.
  • Une fois que le sucre a pris une belle couleur marron et qu'il a complètement fondu , éteindre le feu ou retirer la casserole du feu et versez-dessus en deux fois la crème liquide chaude. Mélanger constamment avec un fouet.
  • Rallumer le feu ou remettre la casserole sur le feu. Tout en mélangeant, rajouter le beurre.
  • Laisser cuire 3 minutes pour le faire épaissir un peu. Si vous avez un thermomètre, retirer du feu à 105°C.
  • Le caramel va s'épaissir en refroidissant.
  • Le laisser refroidir un peu en le remuant de temps en temps avant de le mettre en pot. Laissez refroidir complètement avant de refermer hermétiquement le pot.

VIDÉO

Notes

Comment le conserver ?

Je le garde dans le placard une semaine ou 1 mois au réfrigérateur. Si vous voulez le garder plus longtemps , versez-le encore brulant dans le pot stérilisé auparavant et le refermer soigneusement. Retourner le pot , tête en bas sur un torchon jusqu'à son complet refroidissement. Vous pouvez le gardez jusqu'à 6 mois dans le placard , comme pour les confitures.
Une fois ouvert , le placer au réfrigérateur.
Si le caramel est devenu très épais, vous pouvez le réchauffer au bain-marie ou au micro-ondes avant de l'utiliser.
Vous pouvez voir comment stériliser un pot ICI

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19 commentaires

Gerling 28 janvier 2025 - 9 h 04 min

J ai fais ce caramel hier soir, merci beaucoup très satisfaite

Répondre
Rachida 3 février 2025 - 13 h 45 min

Je suis ravie de l’apprendre , merci pour le retour! Bonne journée

Répondre
Daniel Gauthier 12 juin 2024 - 15 h 22 min

Je viens de réaliser cette recette et vraiment bien réussi merci.

Répondre
Rachida 21 juin 2024 - 23 h 19 min

Bonsoir , je suis ravie de l’apprendre! merci pour votre retour. Passez un bon week-end!

Répondre
Atlan Evelyne 13 décembre 2023 - 9 h 29 min

Infiniment merci 🙏pour le partage de vos recettes ❤️

Répondre
Rachida 14 décembre 2023 - 23 h 55 min

Bonsoir , je vous en prie , c’est avec grand plaisir. Passez de bonnes fêtes

Répondre
une-petite-faim 12 juin 2023 - 23 h 33 min

5 stars
coucou une délicieuse base, j’en raffole de ce caramel, bisous

Répondre
Rachida 14 juin 2023 - 22 h 33 min

Coucou isa , mercii , Bisous !

Répondre
elodide 22 mai 2023 - 9 h 50 min

5 stars
ce caramel, il donne envie de plonger la cuillère dedans

Répondre
Marion 21 mai 2023 - 19 h 43 min

5 stars
Un grand classique bien gourmand !

Répondre
la popote de PB 20 mai 2023 - 11 h 35 min

5 stars
Il a l’air tellement bon ton caramel !
il est magnifique!
bonne journée
bisous

Répondre
Rachida 21 mai 2023 - 11 h 20 min

Mercii vanessa , gros bisous!

Répondre
thithoad 19 mai 2023 - 9 h 58 min

5 stars
une pure gourmandise à la cuillère, sur une crêpe, sur du main dans un yaourt ….
bonne journée

Répondre
la cuisine de poupoule 18 mai 2023 - 19 h 24 min

5 stars
Tellement bon le caramel j’adore ça
Bonne soirée
Bisous

Répondre
Rachida 18 mai 2023 - 23 h 54 min

Je te dirais pas non , j’en suis très accro! Bisous et belle soirée!

Répondre
Claudette HASSAN 18 mai 2023 - 18 h 14 min

5 stars
Merci, recette imprimée je vais essayer rapidement.

Répondre
Rachida 18 mai 2023 - 23 h 53 min

Avec plaisir , vous me direz ! Bonne soirée

Répondre
betty 18 mai 2023 - 18 h 09 min

5 stars
un delice , bravooooo , bizzzz

Répondre
Rachida 18 mai 2023 - 23 h 55 min

Mercii ma betty! gros bisous

Répondre

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Je m'appelle rachida, Passionnée de pâtisserie et de cuisine , je partage à travers ce blog des recettes simples et gourmandes, accessibles à tous. Que vous soyez débutant ou amateur confirmé, je partage avec vous des astuces et conseils pour réussir même les pâtisseries les plus complexes. Soyez les bienvenus !

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