Chausson thon et carotte
Chaussons salés au thon et carottes
Ces petits chaussons feuilletés au thon et aux carottes sont vraiment délicieux et très simple à faire. Avec une petite salade en repas ou pour un apéro dînatoire , ils auront beaucoup de succès . Je les prépare très souvent pendant le mois de ramadan pour accompagner la harira marocaine ou la chorba frik algérienne.
C’est également une bonne manière de faire manger des carottes aux enfants.
Je les prépare avec une pâte feuilletée maison mais vous pouvez les faire avec une du commerce. J’ai utilisé ma pâte feuilletée rapide et le feuilletage est superbe . La technique de cuisson est aussi importante pour donner un feuilleté bien développé et bien croustillant.
Les chaussons feuilletés au thon et carottes en vidéo
Ingrédients:
La pâte feuilletée rapide :
(Vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée du commerce)
- 500 g de farine
- 250 g de beurre à 82% de MG ou de la margarine ou beurre spécial feuilletage
- 1 cuillère à soupe de vinaigre (facultatif)
- une cuillère à café de sel
- 250 ml d’eau très froide
POUR LA FARCE
Donne une cinquantaine de mini chaussons ( ce qu’on voit sur la vidéo ) Diviser par 2 ou plus pour une quantité plus petite
- 1 gros oignon
- 4 carottes râpées
- sel , poivre , herbes de provence ou origan
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 600 g de thon en boite une fois égoutté ( 2 boites de 400 g )
- 150 g de fromage édam râpé
Pour la dorure:
- du jaune d’oeufs
- des graines de pavot ou graines de sésame
Méthode :
1. La pâte feuilletée rapide
Vous pouvez la préparer à l’avance et la conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur ou la congeler. vous n’aurez qu’à la sortir la veille et la laisser se décongeler au réfrigérateur.
1. Dans une terrine mettre la farine ,le sel,le vinaigre et le beurre coupée en gros morceaux. Travailler légèrement du bout des doigts et rassembler en boule avec l’eau très froide. N’essayez pas d’incorporer absolument le beurre dans la pâte( c’est ça le secret).
Ne pétrissez pas la pâte et ne mettez pas trop d’eau, juste de quoi rassembler . S’il fait chaud mettez la pâte au réfrigérateur entre chaque tour de feuilletage.
2. Abaisser la boule en long rectangle d’un cm d’épaisseur à peu près.Plier la pâte en trois ,en rabattant un bout sur le milieu du rectangle (longue bande)et l’autre bout par dessus le premier .Vous venez de faire un tour simple.
3.Tournez la pâte d’un quart de tours de sorte que les plis soient toujours à droite,refaite 2 tours simple (étendre plier en 3,étendre plier en 3).
2. La farce
1. Dans une poêle mettez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et l’oignon haché grossièrement, faites revenir à feu très doux et rajouter les carottes râpées finement, saler et poivrer. Laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les carottes ne soient plus croquantes.
2. Laisser refroidir et rajouter le thon émietté , le fromage râpé et l’origan .
Montage
Préchauffer le four à 180° 15 min avant d’enfourner
1. Étendre la pâte pas trop fine( 4 mm ), coupez y des cercles de 8 cm avec un emporte pièce ou un verre. Poser sur une plaque et mettre au réfrigérateur le temps de finir toute la pâte.
2. Poser un petit boudin de farce au milieu ,une cuillère à soupe bien pleine à peu près.
3. Passer du jaune d’oeuf sur la moitié du cercle et fermer.
4. Quadriller le dessus des chaussons avec un couteau. C’est facultatif mais je trouve que ça fait plus joli.
5. Poser les chaussons finis sur une plaque et les mettre au réfrigérateur en attendant de façonner le reste.
6. Chiqueter le bord des chaussons (c’est facultatif).Poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé et mettre 15 min au réfrigérateur pour faire raffermir la pâte .
7. Dorer au jaune d’oeuf et saupoudrer de pavot. Regardez la vidéo pour mieux visualiser la méthode.
8. Mettre quelques gouttes d’eau avec le bout des doigts sur la plaque et enfourner jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés environ 25 min.
9. Ces chaussons se congèlent très bien crus ou cuits.
Chaussons salés au thon et carottes
Ingredients :
La pâte feuilletée rapide :
- Vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée du commerce
- 500 g de farine
- 250 g de beurre à 82% de MG ou de la margarine ou beurre spécial feuilletage
- 1 cuillère à soupe de vinaigre facultatif
- une cuillère à café de sel
- 250 ml d’eau très froide
POUR LA FARCE
- Donne une cinquantaine de mini chaussons ce qu'on voit sur la vidéo. Diviser par 2 ou plus pour une quantité plus petite
- 1 gros oignon
- 4 carottes râpées
- sel poivre , herbes de provence ou origan
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 600 g de thon en boite une fois égoutté 2 boites de 400 g
- 150 g de fromage édam râpé
Pour la dorure:
- du jaune d'oeufs
- des graines de pavot ou graines de sésame
Préparation :
La pâte feuilletée rapide
- Vous pouvez la préparer à l'avance et la conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur ou la congeler. vous n'aurez qu'à la sortir la veille et la laisser se décongeler au réfrigérateur.
- Dans une terrine mettre la farine ,le sel,le vinaigre et le beurre coupée en gros morceaux. Travailler légèrement du bout des doigts et rassembler en boule avec l'eau très froide. N'essayez pas d'incorporer absolument le beurre dans la pâte( c'est ça le secret).
- Ne pétrissez pas la pâte et ne mettez pas trop d'eau, juste de quoi rassembler . S'il fait chaud mettez la pâte au réfrigérateur entre chaque tour de feuilletage.
- Abaisser la boule en long rectangle d'un cm d'épaisseur à peu près.Plier la pâte en trois ,en rabattant un bout sur le milieu du rectangle (longue bande)et l'autre bout par dessus le premier .Vous venez de faire un tour simple.
- Tournez la pâte d'un quart de tours de sorte que les plis soient toujours à droite,refaite 2 tours simple (étendre plier en 3, étendre plier en 3).
La farce
- Dans une poêle mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'oignon haché grossièrement, faites revenir à feu très doux et rajouter les carottes râpées finement, saler et poivrer.
- Laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les carottes ne soient plus croquantes.
- Laisser refroidir et rajouter le thon émietté , le fromage râpé et l'origan .
Montage
- Préchauffer le four à 180° 15 min avant d'enfourner
- Étendre la pâte pas trop fine( 4 mm ), coupez y des cercles de 8 cm avec un emporte pièce ou un verre. Poser sur une plaque et mettre au réfrigérateur le temps de finir toute la pâte.
- Poser un petit boudin de farce au milieu ,une cuillère à soupe bien pleine à peu près.
- Passer du jaune d'oeuf sur la moitié du cercle et fermer.
- Quadriller le dessus des chaussons avec un couteau. C'est facultatif mais je trouve que ça fait plus joli.
- Poser les chaussons finis sur une plaque et les mettre au réfrigérateur en attendant de façonner le reste.
- Chiqueter le bord des chaussons (c'est facultatif). Poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé et mettre 15 min au réfrigérateur pour faire raffermir la pâte .
- Dorer au jaune d'oeuf et saupoudrer de pavot. Regardez la vidéo pour mieux visualiser la méthode.
- Mettre quelques gouttes d'eau avec le bout des doigts sur la plaque et enfourner jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés environ 25 min.
- Ces chaussons se congèlent très bien crus ou cuits.
J’espère que ces petits chaussons salés feuilletés au thon ,fromage et carottes vous plairont et qu’ils vous donneront envie de les tester.
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