Poulet mariné rôti au four
Vous vous êtes déjà demandé comment cuire un poulet au four avec une peau dorée et une chair fondante ? Le poulet rôti au four, le repas du soir idéal pour les invités, reste un grand classique de la cuisine familiale : facile à préparer, savoureux et économique.
Pour une cuisson réussie, le choix du bon mode de cuisson est essentiel. En chaleur tournante ou avec un passage en cocotte avant le four, chaque méthode permet d’obtenir une viande juteuse et une peau croustillante. Qu’il soit entier ou en morceaux (cuisses, pilons, ailes), le poulet s’adapte à toutes les envies.
La marinade joue un rôle clé : un mélange simple d’huile d’olive, d’ail, de gingembre, de thym et d’épices suffit à relever les saveurs. On peut aussi y ajouter du citron, du miel ou des herbes fraîches pour plus de caractère.
Ce plat se décline selon les cultures : poulet rôti aux amandes en Afrique, sauce yakitori en Asie, ou version festive avec chutney et fruits rôtis pour les repas de fête. Servi avec des frites maison, des légumes ou une garniture sucrée-salée, le poulet rôti reste une valeur sûre pour régaler vos convives sans effort.
Grille de refroidissement pour gâteau uilisée pour rôtisserie
SOMMAIRE
1. Quel poulet choisir pour une chair tendre et savoureuse ?
Le choix de la qualité fait toute la différence pour la saveur et la tendreté de la viande. Le poulet fermier AOC ou Label Rouge est certes plus cher, mais sa viande est plus goûteuse et savoureuse. Évitez les poulets premier prix élevés en batterie, surtout pour les occasions spéciales.
2. Quels sont les morceaux qui composent un poulet ?
Même si ce n’est pas le sujet principal, il est bon de connaître les différents morceaux :
- Cuisses de poulet
- Blanc de poulet (ou filet)
- Hauts de cuisse
- Pilons
- Sots-l’y-laisse
- Ailes
3. Comment nettoyer le poulet avant cuisson ?
Achetez un poulet prêt à cuire, déjà déplumé et vidé, mais nettoyez-le quand même soigneusement. Frottez-le avec du sel, puis brûlez les plumes restantes à la flamme. Retirez les graisses et viscères à l’intérieur, notamment au niveau du cou, que vous couperez à environ 3 cm.
Pensez à enlever la glande du croupion, souvent oubliée, qui peut laisser un goût désagréable, sans retirer tout le croupion.
Pour finir, frottez le poulet avec un citron coupé en deux ou du vinaigre, puis essuyez-le bien avec du papier absorbant : cela rendra la peau plus croustillante après cuisson. Votre poulet est prêt à être mariné.
4. Quelle marinade pour un poulet au four ?
Après avoir nettoyé le poulet, badigeonnez-le de beurre salé ou d’huile d’olive, avec un peu de thym et romarin à l’intérieur. Vous pouvez aussi préparer un beurre malaxé aux herbes de Provence et l’appliquer sous la peau des blancs.
Pour plus de saveur, préparez une marinade avec huile d’olive, beurre, ail, moutarde, estragon, thym, sel, poivre, piment de Cayenne, curcuma et gingembre. Badigeonnez-la sous la peau et à l’intérieur.
Si vous préférez une peau dorée sans herbes apparentes, appliquez la marinade aux fines herbes uniquement à l’intérieur, et badigeonnez l’extérieur d’un mélange simple sans herbes.
Laissez mariner au moins 1 heure, idéalement toute une nuit au réfrigérateur, pour une viande tendre et parfumée.
Ingrédients :
NB : Retrouvez la fiche recette ci-dessous que vous pouvez imprimer.
- Un poulet fermier d’1 kg 500 prêt à cuire
- 1 gros oignon
- 1 cuillère à café de fines herbes genre ducroc ( facultatif)
- 1/2 cuillère à café d’aneth (facultatif)
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de piment de cayenne ou de paprika
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 3 gousses d’ail
- 2 branches de thym frais et/ ou de romarin
- 1 cuillère à café de thym séché (facultatif)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Jus d’un demi citron
Étapes de préparation :
Dans un plat, mélangez toutes les épices, une gousse d’ail hachée, le jus de citron, la moutarde, les fines herbes (sans branches), le beurre et l’huile d’olive.
Bien mélangez le tout. Enduisez le poulet sur tous les côtés, à l’extérieur, sous la peau et à l’intérieur.
Mettez à l’intérieur les branches de thym et les deux gousses d’ail entières.
Croisez les pattes du poulet et ficelez-les. Ainsi, le poulet aura une meilleure tenue. Vous pouvez passer les pattes dans le trou sous le croupion, puis les croiser et les ficeler.
Dans un plat à bords hauts, type plat à gratin, disposez l’oignon émincé et déposez dessus le poulet. Vous pouvez vous passer de l’oignon.
Enfournez à 150 °C en comptant 25 à 30 minutes pour 500 g de poulet. Il faudra environ 1h30 de cuisson pour un poulet de 1,5 kg.
Une astuce de chef : vers la fin de la cuisson, saupoudrez légèrement le poulet de sel. Cela aidera à obtenir une belle dorure. Mais allez-y avec parcimonie, juste une petite pincée.
Si vous avez mis le poulet sur l’oignon émincé, vers la fin de la cuisson, soulevez-le et déposez-le sur une grille comme sur la photo ci-dessus, pour l’assécher du jus de cuisson et le dorer dessous.
Comment savoir si le poulet est cuit ?
Un thermomètre est l’outil le plus précis : la température à cœur doit être entre 75 °C et 82 °C.
Sinon, piquez un pic à brochette entre la cuisse et le blanc : le jus doit être clair, sans trace de sang. Le pic doit pénétrer facilement, signe d’une viande tendre.
Une fois cuit, laissez reposer le poulet couvert d’une feuille d’aluminium pendant 10 minutes avant de servir, pour que la chair reste juteuse et fondante.
Poulet mariné prêt à aller au four
FAQ / Conseils pratiques pour réussir votre poulet rôti
Comment obtenir une cuisson parfaite du poulet rôti ?
Retournez plusieurs fois le poulet pour une cuisson uniforme : posez-le sur une cuisse pendant 15 minutes, puis sur l’autre cuisse pour 15 minutes, ensuite sur le dos pendant 30 minutes, et enfin sur la poitrine pendant 30 minutes.
Arrosez régulièrement le poulet avec son jus de cuisson pour garder la viande tendre et juteuse. Si le jus vient à manquer, ajoutez un demi-verre d’eau.
Utilisez un plat à peine plus large que le poulet pour éviter que le jus ne brûle. Si la peau dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé.
Combien de temps et à quelle température cuire le poulet ?
Comptez environ 25 à 30 minutes de cuisson par 500 g de poulet :
- À haute température (190-200 °C), 25 minutes par 500 g
- À basse température (150 °C), 30 minutes par 500 g
- Pour un poulet de 1,5 kg, la cuisson dure environ 1h30.
Enfournez le poulet sans préchauffer le four pour une cuisson lente du gras. Personnellement, je préfère cuire à basse température puis augmenter à 200 °C les 10 dernières minutes pour une peau bien dorée et croustillante.
Si vous ne commencez pas la cuisson sur une grille, déposez le poulet sur une grille comme ci-dessus en fin de cuisson pour qu’il ne baigne pas dans son jus.
Comment cuire un poulet au four
INGRÉDIENTS
- Un poulet fermier d'1 kg 500 prêt à cuire
- 1 gros oignon
- 1 cuillère à café fines herbes genre ducroc facultatif
- 1/2 cuillère à café aneth facultatif
- 1 cuillère à café gingembre
- 1/2 cuillère à café poivre
- 1/2 cuillère à café piment de cayenne ou de paprika
- 1 cuillère à café curcuma
- 1 cuillère à soupe moutarde
- 3 gousses d'ail
- 2 branches de thym frais et/ ou de romarin
- 1 cuillère à café thym séché facultatif
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à soupe beurre
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- jus d'un demi citron
PRÉPARATION
- Je vous conseille de lire tous mes conseils et la FAQ ci-dessous pour réussir à la perfection le poulet rôti.
- Dans un plat, mélangez toutes les épices, une gousse d’ail hachée, le jus de citron, la moutarde, les fines herbes (sans branches), le beurre et l’huile d’olive.
- Bien mélangez le tout. Enduisez le poulet sur tous les côtés, à l’extérieur, sous la peau et à l’intérieur.
- Mettez à l’intérieur les branches de thym et les deux gousses d’ail entières.
- Croisez les pattes du poulet et ficelez-les. Ainsi, le poulet aura une meilleure tenue. Vous pouvez passer les pattes dans le trou sous le croupion, puis les croiser et les ficeler.
- Dans un plat à bords hauts, type plat à gratin, disposez l’oignon émincé et déposez dessus le poulet. Vous pouvez vous passer de l’oignon.
- Enfournez à 150 °C en comptant 25 à 30 minutes pour 500 g de poulet. Il faudra environ 1h30 de cuisson pour un poulet de 1,5 kg.
- Une astuce de chef : vers la fin de la cuisson, saupoudrez légèrement le poulet de sel. Cela aidera à obtenir une belle dorure. Mais allez-y avec parcimonie, juste une petite pincée.
- Si vous avez mis le poulet sur l’oignon émincé, vers la fin de la cuisson, soulevez-le et déposez-le sur une grille , pour l’assécher du jus de cuisson et le dorer dessous.
Comment savoir si le poulet est cuit ?
- Un thermomètre est l’outil le plus précis : la température à cœur doit être entre 75 °C et 82 °C.
- Sinon, piquez un pic à brochette entre la cuisse et le blanc : le jus doit être clair, sans trace de sang. Le pic doit pénétrer facilement, signe d’une viande tendre.
- Une fois cuit, laissez reposer le poulet couvert d’une feuille d’aluminium pendant 10 minutes avant de servir, pour que la chair reste juteuse et fondante.
12 commentaires
Merci pour cet article bien complet et cette recette délicieuse ! J’aime beaucoup le poulet.
mercii ma belle ! bisous
En effet, le poulet est une très belle alternative qui en jette le plus souvent et ce quelque soit le moment ou l’occasion, il est presque présent au quotidien sur ma table par la force des choses je dois dire, mes garçons n’apprécient pas la viande autre que hachée et pour cela j’utilise souvent ma bonne vielle cocotte à pression pour un repas du soir tardif, le poulet est simplement mariné avec du citron, sel, du poivre et des flocons de piments, la chair piquée avec de l’ail, je farcis avec une bonne poignée de riz mélangé avec de l’oignon râpé, 1 gousse d’ail, quelques brins de persil, une tomate pelée et coupée en petits dés, sel/poivre et des bouts de beurre, je cous l’ouverture, j’enduis avec des noisettes de beurre et go dans cocotte avec un demi litre d’eau, je ferme, je démarre à feu vif puis je baisse le feu , cuisson pour 20 mn, j’ouvre, je vois si mon poulet est à point sinon je continue pour 5 à 10 , c’est selon. Après je le dore simplement dans une grange poêle profonde avec du beurre sur toutes les faces à feu moyen, c’est assez rapide et la farce est succulente, on peut filtrer le fond de sauce avec lequel on arrose des frites éventuellement. Voilà pour une idée de cuisson rapide et qui plait chez moi parce que mes enfants rentrent souvent tard lorsqu’ils sont de garde ou qu’ils en ont pour des heures au bloc opératoire, ils m’appellent pour me dire qu’on mangera chez toi vers 2 h du matin, hé oui on des couche tard ma toute belle.
Mercii ma belle , pour le partage de ta méthode. Il m’arrive aussi de faire des tagines en cocotte minutes pour plus de rapidité quand j’ai pas le temps. Que dieu te garde et protège tes enfants. Qu’est ce qu’on ne ferait pas pour eux! Passe un bon week-end. Bisous
VOUS ÊTES LA MEILLEURE CUISINIÈRE MERCI POUR TOUT XXX
Ho mercii beaucoup , c’est super gentil ! Bonne journée
J’adore le poulet rôti et quelle bonne odeur dans la cuisine lors de sa cuisson. Bisous
Oui , c’est très bon et c’est apprécié de tous! Bisous et passe une belle journée!
un grand bravo pour ce délicieux partage , bizzzzzz
Avec plaisir ma belle , bisous!
Merci pour cette délicieuse recette. Moi aussi j’aime beaucoup préparer le poulet rôti avec de l’ail et je mets de l’oignon également. Quand l’oignon et l’ail sont bien cuits, je les verse avec la sauce en fin de cuisson dans une petite casserole pour les mixer, et cela devient une sauce crème délicieuse 😋😋😋
Bonjour ,avec plaisir . Oui d’ailleurs je vais prochainement publier ce poulet rôti avec sa petite sauce d’oignons. Bisous