Crème d’amande

Cette recette de crème d’amande est d’une facilité déconcertante. C’est la crème à tarte par excellence. En un tour de main, vous réaliserez de délicieuses tartes. Non seulement elle apporte plus de goût et de moelleux aux tartes, mais elle imperméabilise aussi la pâte sablée. Elle est idéale pour les tartes aux fruits. La crème d’amande évite que les fruits ne détrempent la tarte. Elle doit être toujours cuite.

Elle entre dans la composition de la crème frangipane avec laquelle elle est souvent confondue, notamment dans la galette des rois. La frangipane est faite de crème d’amande et de crème pâtissière. Crème d’amande ou frangipane, les deux servent à garnir la galette des rois, les tartes, les croissants, les dartois et beaucoup d’autres gâteaux et pâtisseries. 

Elle est très connue dans la tarte amandine, la tarte bourdaloue et la galette des rois. Il suffit d’un fond de tarte cuit, recouvert d’une couche de crème d’amande, et voilà votre tarte prête à être garnie de crème pâtissière, de confit de fruits et de fruits frais. Je l’utilise énormément dans mes tartes, comme vous pouvez le voir dans la tarte aux fraises.

La crème d’amande peut être aromatisée avec de la vanille, des zestes d’agrumes, de l’extrait d’amande amère ou du rhum. 

Comment réussir une crème d’amande?

Préparer une crème d’amande est d’une simplicité que même ceux qui n’ont jamais pâtissé peuvent la faire en moins de 10 minutes.  Il n’y a pas de technique particulière à adopter, cependant pour éviter qu’elle ne gonfle lors de la cuisson, il ne faut pas la fouetter.

Mélangez les ingrédients, de préférence avec une maryse ou un fouet, en prenant soin de bien mélanger sans fouetter. 

 Variantes de la crème d’amande

➡️ une crème de pistache en remplaçant la poudre d’amande par de la poudre de pistache 

➡️ Une crème de noisette en remplaçant la poudre d’amande par de la poudre de noisette

Vous pouvez préparer votre poudre d’amandes maison

Ingrédients :

Pour une tarte amandine de 22 cm multiplier la recette par 1,5 

Pour une galette des rois de 24 cm, multipliez la recette par 2

• 50 g de beurre mou
• 50 g de sucre
• 50 g de poudre d’amandes
• 50 g d’oeufs 

Étapes de Préparation:

1. Travailler le beurre mou et le sucre en pommade.

2. Ajouter la poudre d’amande

3. Mélanger tout en ajoutant l’oeuf battu petit à petit au fur et à mesure.

4. Mélanger sans fouetter sinon la crème d’amande gonflera à la cuisson.

5. Filmer la crème d’amande dans le bol ou la mettre dans une poche à douille. Laissez-la au réfrigérateur de préférence une heure avant de l’utiliser. Vous pouvez bien sur l’utiliser aussitôt.

7. En garnir un fond de tarte cuit à blanc à mi cuisson. Dans la tarte Bourdaloue ou la tarte amandine, elle est pochée dans le fond de tarte cru et le tout est cuit ensemble. Voir le procédé dans la tarte aux fraises.

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Crème d'amande

La crème d'amande est une crème de base très utilisée en pâtisserie. Elle sert à garnir des tartes, la galette des rois etc..

Temps de préparation10 minutes min

Type de recette: Recette de base

Cuisine: Française

Auteur: Rachida

Ingredients :

• Pour une tarte amandine de 22 cm multiplier la recette par 1,5
• Pour une galette des rois de 24 cm multipliez la recette par 2
• 50 g beurre mou
• 50 g sucre
• 50 g poudre d’amandes
• 50 g d’oeufs

Préparation :

• Travailler le beurre mou et le sucre en pommad.
• Ajouter la poudre d'amande
• mélanger tout en ajoutant l'oeuf battu petit à petit au fur et à mesure.
• Mélanger sans fouetter sinon la crème d'amande gonflera à la cuisson.
• Filmer la crème d'amande dans le bol ou la mettre dans une poche à douille . Laissez-la au réfrigérateur de préférence une heure avant de l'utiliser . Vous pouvez bien sur l'utiliser aussitôt.
• En garnir un fond de tarte cuit à blanc à mi cuisson. Dans  la tarte bourdaloue ou la tarte amandine ,elle est poché dans le fond de tarte cru et le tout cuit ensemble. Voir le procédé dans la tarte aux fraises.

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