Si vous cherchez une recette de cupcakes très moelleux et intense en chocolat , celle-ci est parfaite. Ce qui la différencie de la plupart des recettes, c’est qu’elle est préparée principalement de chocolat et non juste de cacao comme la majorité des recettes. Ces cupcakes au chocolat et cacao sont parfaits et il ne vous restera qu’à choisir la crème de votre choix pour les garnir.
Vous avez le choix entre une chantilly mascarpone que vous pouvez parfumer selon votre goût, une ganache montée ou une crème au beurre, celle à la meringue suisse est très légère.
SOMMAIRE
Conseils pour réussir les cupcakes au chocolat et cacao
Pour éviter que les cupcakes ne gonflent trop sur le dessus, remplissez les caissettes aux 3/4. Une fois les ingrédients liquides mélangés, ajoutez la farine et mélangez bien pour alléger la pâte. Essayez d’être assez rapide pour remplir les caissettes, car la pâte se raffermit rapidement, ce qui ne lui permettra pas de s’étendre et de se lisser facilement.
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour bien répartir la pâte. Sinon, utilisez un pique à brochette en bois pour faire remonter les bulles d’air, souvent responsables des bosses. Si une bosse se forme sur le dessus du cupcake après cuisson, coupez-la pour égaliser. Elle sera cachée par la crème qui sera pochée dessus.
Ingrédients :
NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.
Pour 13 cupcakes moyens
- 130 g de chocolat noir à 70%
- 4 oeufs
- 130 g de sucre
- 180 g de beurre
- 100 g de farine
- 20 g de cacao
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- une pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- Un peu moins de la moitié d’une cuillère à café de levure chimique
Étapes de préparation :
1. Tamisez la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le cacao en poudre et la pincée de sel dans un Saladier.
2. Mélangez bien avec un fouet pour obtenir un mélange homogène. Vous pouvez y ajouter le sucre ou choisir de le mélanger plus tard avec les ingrédients liquides.
3. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, puis laissez refroidir.
4. Préchauffez le four à 180°C (350°F) en chaleur statique.
5. Ajoutez le sucre si vous ne l’avez pas mélangé avec la farine, et mélangez bien. Incorporez ensuite les œufs, un à un, en mélangeant après chaque ajout.
Note : Assurez-vous que le mélange chocolat-beurre n’est pas chaud pour éviter de faire fondre le sucre ou de cuire les œufs.
6. Incorporer les ingrédients secs, le mélange de farine, cacao et levure… Mélangez bien pour lisser la pâte et l’alléger.
7. Placez des caissettes en papier dans un moule à cupcakes pour les maintenir bien en place.
8. Remplissez-les aux 3/4 à l’aide d’une cuillère à glace, d’une poche à douille ou d’une cuillère à soupe. Si vous utilisez une cuillère, faites attention à ne pas en mettre partout pour ne pas salir les caissettes.
9. Enfournez pour 20 à 25 minutes plus ou moins selon votre four. Vérifiez la cuisson en insérant un pique à brochette au coeur du cupcake. Il doit ressortir sans Pâte.
Note : Ne les surcuisez pas pour qu’ils restent bien moelleux.
10. Déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir avant de mettre le topping de votre choix.
Conservation :
Vous pouvez les conserver pendant 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique ou 3 à 4 jours au réfrigérateur. Sortez-les 1 heure avant de les servir pour qu’ils retrouvent leur moelleux.
Vous pouvez aussi les congeler (sans topping) jusqu’à 3 mois. Décongelez-les à température ambiante avant de les garnir et de les déguster.
Suggestions de topping et garniture :
Crème au beurre meringue Suisse
Cupcakes au chocolat et cacao (recette de base)
Matériel
INGRÉDIENTS
- 130 g chocolat noir à 70%
- 4 oeufs
- 130 g sucre
- 180 g beurre
- 100 g farine
- 20 g cacao non sucré
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- une pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- Un peu moins de la moitié d’une cuillère à café de levure chimique
PRÉPARATION
- Tamisez la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le cacao en poudre et la pincée de sel dans un Saladier.
- Mélangez bien avec un fouet pour obtenir un mélange homogène. Vous pouvez y ajouter le sucre ou choisir de le mélanger plus tard avec les ingrédients liquides.
- Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, puis laissez refroidir.
- Préchauffez le four à 180°C (350°F) en chaleur statique.
- Ajoutez le sucre si vous ne l’avez pas mélangé avec la farine, et mélangez bien. Incorporez ensuite les œufs, un à un, en mélangeant après chaque ajout.
- Note : Assurez-vous que le mélange chocolat-beurre n’est pas chaud pour éviter de faire fondre le sucre ou de cuire les œufs.
- Incorporer les ingrédients secs, le mélange de farine, cacao et levure... Mélangez bien pour lisser la pâte et l'alléger.
- Placez des caissettes en papier dans un moule à cupcakes pour les maintenir bien en place.
- Remplissez-les aux 3/4 à l’aide d’une cuillère à glace, d’une poche à douille ou d’une cuillère à soupe. Si vous utilisez une cuillère, faites attention à ne pas en mettre partout pour ne pas salir les caissettes.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes plus ou moins selon votre four. Vérifiez la cuisson en insérant un pique à brochette au coeur du cupcake. Il doit ressortir sans Pâte.
- Note : Ne les surcuisez pas pour qu'ils restent bien moelleux.
- Déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir avant de mettre le topping de votre choix.
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