Génoise sans four, cuisson à la poêle

Recette génoise sans four

Il vous est déjà arrivé de vouloir faire une génoise quand vous vous trouvez chez quelqu’un qui n’a pas de four ou que le votre est en panne? moi cela m’est arrivé un jour à Marrakech dans un appart hotel où on était en vacance. C’était mon anniversaire et je voulais absolument me faire un layer cake au chocolat.

C’est comme ça que j’ai fait pour la première fois une génoise à la poêle. Le résultat était top.  Je n’avais besoin ni de couteau scie, ni de lyre pour la découper. En la cuisant en 3 fois dans la poêle, on obtient 3 beaux disques de génoise de même hauteur facilement. Selon la poêle utilisée, vous obtiendrez des disques plus ou moins épais.

Vous pouvez avec cette recette de génoise à la poêle, réaliser n’importe quels gâteaux à étage, layer cake, rose cake, forêt noire, fraisier enfin tous les gâteaux faits avec une génoise classique.

J’ai finalement fait un layer cake aux poires, caramel au beurre salé et ganache montée au chocolat blanc. Je vous posterais prochainement la recette. Ce layer cake était vraiment très très bon. Personne n’a deviné que ce n’était pas une génoise au four.

Cette génoise sans four vous sera très utile si vous êtes étudiant et que vous n’avez qu’un four micro-onde . Vous pourrez réaliser un bon gâteau facilement. Vous pourrez faire un simple naked cake fourré de crème pâtissière ou de lemon curd et de fruits.

Si vous préférez les génoises normales et que vous n’avez pas de soucis de four, vous avez ces recettes

• Génoise très haute inratable
• Génoise au chocolat très haute

La recette en vidéo ci-dessous

Ingrédient :

Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article

J’ai utilisé une poêle avec un fond de 22 cm et j’ai obtenu avec la recette 3 disques de presque 2 cm de hauteur . Si vous voulez des disques de génoise plus épais ,utilisez une poêle un peu plus petite.

• 6 gros oeufs
• 200 g de farine
• 150 g de sucre
• 100 ml de lait
• 50 ml d’huile de table
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique (7 g )

Étapes de préparation :

Avant de commencer

Peser le saladier ou le cul de poule que vous allez utiliser vide. Cela vous servira à connaitre combien pèse la pâte de la génoise. Vous pourrez ainsi la diviser en 3 parts égales. Vous pouvez bien sur diviser à peu près en 3 sans peser.

Beurrer la poêle et déposer au fond un rond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

1. Mettre le sucre ,le sucre vanille et les oeufs dans le saladier. Le poser sur un bain-marie d’eau chaude, hors du feu. Fouetter jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne bien onctueux.

2. Retirer le saladier du bain-marie et incorporer délicatement l’huile en mélangeant avec une spatule de bas en haut.

3. Ajouter le lait froid de la même manière. Il faut ajouter ces deux liquides délicatement pour ne pas faire retomber l’appareil.

4.Tamiser la farine et la levure ensemble et les incorporer délicatement en 3 ou 4 fois.

5. Pesez le tout ,retirer le poids du saladier vide ,est diviser le reste par 3.

6. Posez sur feu très doux, une poêle un peu plus grande que celle qu’on va utiliser pour la cuisson de la génoise.

7. Posez dessus l’autre poêle.

8. Quand la poêle est chaude, verser le 1/3 de l’appareil à génoise. Chaque génoise va prendre 12 à 15 min de cuisson.
9. Couvrez avec un couvercle. Essuyez le couvercle dès qu’il y aura de la buée.

10. Quand le dessus de la génoise est sec et le dessous doré ,la retourner à l’aide d’une spatule. j’utilise un rond en carton pour la retourner.

11. Retirez le papier et laissez-la cuire sur l’autre face 1 à 2 min.

12. Une fois la génoise cuite ,la retourner sur un torchon posé sur une grille. La génoise est très spongieuse
13. Cuire les 2 autres génoises de la même façon.

14. Une fois les génoises froides, les filmer et laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation. 

Pour une génoise sans four au chocolat

La procédure est la même, il suffit de remplacer 10 % de farine par du cacao sans sucre.

Vous  aurez donc besoin de 180 g de farine et 20 g de cacao sans sucre , le reste des ingrédients reste pareil. Vous pouvez voir la liste dans la vidéo.

Mélanger le cacao avec la levure et la farine et suivre les étapes ci-dessus. Je vous montre comment à la fin de la vidéo.

génoise au chocolat à la poêle

Cette recette de génoise au chocolat , vous servira pour faire une très bonne forêt noire par exemple , un gâteau au chocolat très simple et qui aura du succès pour un anniversaire .

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Génoise sans four, cuisson à la poêle

Recette de génoise sans four cuite à la poêle , parfaite pour ceux qui n'ont pas de four comme les étudiants et qui veulent réaliser un gâteau.

Type de recette: Gâteaux, Recette de base

Cuisine: Française

Auteur: Rachida

Ingredients :

• J'ai utilisé une poêle avec un fond de 22 cm et j'ai obtenu avec la recette 3 disques de presque 2 cm de hauteur.
• Si vous voulez des disques de génoise plus épais utilisez une poêle un peu plus petite.
• 6 gros oeufs
• 200 g de farine
• 150 g de sucre
• 100 ml de lait
• 50 ml d’huile de table
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique (7 g)

Comment réaliser une génoise sans four ?

Préparation :

• Avant de commencer
• Peser le saladier ou le cul de poule que vous allez utiliser vide . Cela vous servira à connaitre combien pèse la pâte de la génoise. Vous pourrez ainsi la diviser en 3 parts égales. Vous pouvez bien sur diviser à peu près en 3 sans peser.
• Beurrer la poêle et déposer au fond un rond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage .
• Mettre le sucre ,le sucre vanille et les oeufs dans le saladier . Le poser sur un bain-marie d'eau chaude, hors du feu.
• Fouetter jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne bien onctueux.
• Retirer le saladier du bain-marie et incorporer délicatement l'huile en mélangeant avec une spatule de bas en haut.
• Ajouter le lait froid de la même manière . Il faut ajouter ces deux liquides délicatement pour ne pas faire retomber l'appareil.
• Tamiser la farine et la levure ensemble et les incorporer délicatement en 3 ou 4 fois .
• Peser le tout ,retirer le poids du saladier vide ,est diviser le reste par 3.
• Poser sur feu très doux ,une poêle un peu plus grande que celle qu'on va utiliser pour la cuisson de la génoise.
• Poser dessus l'autre poêle .
• Quand la poêle est chaude, verser le 1/3 de l'appareil à génoise. Chaque génoise va prendre 12 à 15 min de cuisson.
• Couvrir avec un couvercle. Essuyer le couvercle dès qu'il y aura de la buée.
• Quand le dessus de la génoise est sec et le dessous doré, la retourner à l'aide d'une spatule. j'utilise un rond en carton pour la retourner.
• Retirer le papier et laissez-la cuire sur l'autre face 1 à 2 min .
• Une fois la génoise cuite, la retourner sur un torchon posé sur une grille. La génoise est très spongieuse
• Cuire les 2 autres génoises de la même façon.
• Une fois les génoises froides, les filmer et laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation.

Pour une génoise sans four au chocolat

• La procédure est la même ,il suffit de remplacer 10 % de farine par du cacao sans sucre .
• Vous  aurez donc besoin de 180 g de farine et 20 g de cacao sans sucre ,le reste des ingrédients reste pareil. Vous pouvez voir la liste dans la vidéo .
• Mélanger le cacao avec la levure et la farine et suivre les étapes ci-dessus. Je vous montre comment à la fin de la vidéo .
• Cette recette de génoise au chocolat ,vous servira pour faire une très bonne forêt noire par exemple ,un gâteau au chocolat très simple et qui aura du succès pour un anniversaire .

Video

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