Layer cake aux fraises et chantilly mascarpone
Layer cake aux fraises
Quand j’ai fait ce layer cake aux fraises , c’etait la première fois que je réalisais une pièce montée. C’est mon premier gâteau à étage à deux niveaux. Comme c’etait à l’occasion de l’anniversaire de ma fille ,Je voulais lui réaliser l’entremets au praliné et noisettes , son gâteau préféré. Cette fois-ci elle m’a demandé de lui faire un layer cake ou un rose cake .
Je devais m’appliquer à lui faire un gâteau d’anniversaire beau , léger et frais comme elle aime.
| Pour info : Un layer cake est un gâteau avec plusieurs couches de génoises d’où son nom. Layer pour couche et cake pour gâteau en anglais. Il porte aussi le nom de drip cake pour les coulures qu’on met sur le dessus. |
Avant de commencer la réalisation de ce layer cake aux fraises je devais choisir le gâteau de base , la crème à utiliser et la garniture.
Ma première hésitation était le choix du gâteau .
Quel gâteau de base, génoise ou molly cake ?
SOMMAIRE
Normalement la réponse est claire . Pour faire un gâteau sur deux niveaux , le molly cake s’impose. Il a une texture plus dense et supporte le poids des étages.
La génoise est plus légère est risque de s’affaisser sous le poids des autres couches du layer cake. Ma fille ne m’a pas laissé le choix ,elle voulait la même base que celle de la forêt noire . Ce gâteau allemand est toujours réalisé avec une bonne génoise au chocolat bien imbibée de sirop. Elle voulait une bonne génoise à la vanille.
LAYER CAKE – pièce montée
Vous pouvez préparer la génoise la veille , la filmer et la conserver au réfrigérateur. Je les ai préparées bien à l’avance. Je les ai coupées, bien filmées et je les ai congelées. Je les sors 3 h avant l’utilisation. J’ai essayé de faire le maximum de photos pour que cela soit plus clair. Vous pouvez opter pour le molly cake à la place de la génoise si vous aimez, c’est un gâteau très moelleux également .
On aura besoin de 2 génoises, une de 24 cm sur 6 et une de 18 cm sur 8. Chacune sera coupée en 3 disques.
Quelle crème pour ce layer cake ?
Comme je voulais garnir ce gâteau avec des fraises , j’avais le choix entre 3 crèmes qui vont très bien avec les fruits.
- La crème diplomate
- La crème mousseline
- La chantilly au mascarpone
- La ganache montée au chocolat blanc
Les deux premières ne sont pas idéales pour la finition donc je devais choisir entre la chantilly mascarpone et la ganache montée. Les deux crèmes sont très légères et conviennent pour fourrer un gâteau et faire son lissage.
J’ai choisis la chantilly car j’ai plus l’habitude de l’utiliser pour réaliser des décorations, rosaces et roses. Sa tenue est parfaite. Le pochage à la douille se fait super bien . Vous pouvez le voir sur la recette des cupcakes vanille ,les cupcakes au chocolat ou le bouquet de cupcakes
Ce layer cake aux fraises est vraiment très facile à réaliser et on peut s’organiser sur deux jours. Il a beaucoup plu. Il est très léger en bouche et très moelleux. Il est si léger que je n’ai même pas eu besoin d’un support pour la génoise du haut. Je n’ai pas utilisé de tuteurs en bois (dowels) ni de carton pour maintenir le 2ème étage.
Layer cake aux fraises et chantilly mascarpone
Ingrédients :
Préparer 2 génoises
Une génoise de 24 cm ( moule de 24 cm sur 6 de haut ) ou la génoise très haute
- 5 oeufs
- 250 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanille
- 250 g de farine
- 2 levures chimiques ( 14 g )
Une génoise de 18 cm(moule de 18 cm sur 8)
- 4 oeufs
- 200 de sucre
- 1 sachet de sucre vanille
- 200 g farine
- 1 levure chimique de 7 g
Sirop pour puncher
- 250 g de sucre
- 350 ml d’eau
- les écorces des gousses de vanille qu’on va utiliser pour la crème ou 4 sachets de sucre vanille
La chantilly mascarpone pour fourrer
- 800 g de crème liquide à plus de 30 % de MG très froide
- 250 g de mascarpone légèrement froid
- 8 cuillères à soupe de sucre glace , plus ou moins selon les goûts .
- 3 gousses de vanille ( gratter les grains et garder l’écorce pour le sirop ) ou utiliser de la vanille liquide
La chantilly mascarpone pour l’extérieur
- 500 ml de crème liquide bien froide
- 250 g de mascarpone légèrement froid
- 4 cuillères à soupe de sucre glace , plus ou moins selon le goût
Pour la garniture
Il vous faudra 1 kg et demi de fraises pour le fourrage et le décor .
Préparation :
Préparer les deux génoises une après l’autre.
1.Tamiser la farine et la levure
2. Beurrer les moules , les fariner et chemiser le fond d’ un rond de papier sulfurisé
3. Préchauffer le four à 175 °
4. Dans la cuve du robot , mettre les oeufs , le sucre et le sucre vanille . Battre pendant 5 à 10 min en vitesse 10 ( maximum ) . Vous pouvez effectuer ce travail avec un batteur à main mais le travail va durer plus longtemps . L’appareil doit tripler de volume , devenir blanc et onctueux.
5. Ajouter en 3 fois la farine en travaillant délicatement de bas en haut avec une spatule .
6.Verser dans le moule et mettre au four immédiatement. Cuire de 30 à 45 min. Ne pas ouvrir le four avant au risque de voir la génoise s’affaisser .
7. La génoise est cuite au bout de 40 min. Une brochette piquée au cœur sort sèche. Dans certains fours, elle cuit plus vite donc la première fois surveiller au bout de 30 min et adapter la cuisson pour les prochaines génoises. Je laisse toujours la lèche frite en haut du four, de cette manière la génoise ne dore pas de trop sur le dessus.
8. À la sortie du four, passer tout autour de la génoise un couteau pour pouvoir la décoller des parois du moule.
9. Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de les envelopper dans du film alimentaire. La laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain de préférence pour la couper. Moi je l’ai coupé le jour même très facilement.
Sirop pour puncher
Porter le tout à ébullition et dès que le sucre est bien dissout retirer du feu et laisser refroidir.
La chantilly mascarpone pour fourrer
La crème liquide doit-être très froide.
1. Détendez au batteur le mascarpone . Battez-le légèrement pour le rendre crémeux ( pommade) .
2. Mettez la crème et les grains de vanille dans le bol du robot et fouetter vitesse moyenne( 4). Dès qu’il y a beaucoup de bulles , augmentez la vitesse .
3. Quand la crème est légèrement montée , (elle ne tient pas au fouet) et qu’elle est encore mousseuse ,ajouter le sucre puis le mascarpone .
4. Fouetter jusqu’à obtenir une chantilly mascarpone ferme . Ne pas dépasser cette étape sinon votre crème risque de tourner en beurre . Dès que c ‘est ferme, arrêtez . Faites bien attention à cette dernière étape, n’allez pas vous occuper d’autres choses.
| Pour éviter que la crème n’éclabousse pas tout quand je la fouette, Je monte juste 500 ml auquel je rajoute le mascarpone et le sucre. Je mets le tout dans un cul de poule . Je monte ensuite les 300 ml qui reste de crème et je les rajoute à la chantilly mascarpone précédente en mélangeant au batteur juste pour les amalgamer . |
Mascarpone battu pour le détendre
La chantilly mascarpone pour l’extérieur
La préparer de la même façon que la chantilly mascarpone pour fourrer.
MONTAGE LAYER CAKE AUX FRAISES:
Voir les étapes en photos
1. Sur un plat poser un carton doré .Poser sur les bords des morceaux de plastique coupés dans des sachets de congélation pour éviter de salir le carton et le plat . Poser dessus un cercle extensible .On va utiliser ce support pour la grande génoise .
2. Couper la quantité suffisante de fraises en morceaux
3. Mettre dans le cercle un rond de génoise et puncher avec le sirop. Etaler dessus une bonne couche de crème chantilly mascarpone à l ‘aide d’une poche avec douille unie . Pocher en rond et égaliser avec le dos d ‘une cuillère.
layer cake fraises et chantilly
4. Couvrir toute la surface de morceaux de fraises. Les enfoncer légèrement dans la crème. Mettre dessus un rond de génoise et puncher de sirop.
layer cake fraises et chantilly
5. Étaler dessus une bonne couche de crème chantilly mascarpone. Couvrir de morceaux de fraises. Puncher le côté de la génoise qui va être contre les fraises et le poser dessus pour former le gâteau. Enlever le cercle.
layer cake aux fraises
6. Couvrir tout le gâteau d ‘un peu de crème , égaliser bien et mettre au réfrigérateur
lissage layer cake
7. Refaire la même chose avec la génoise de 18 cm mais celle-ci ,la poser juste sur une grille ou un carton plus petit que le gâteau pour plus de facilité pour la faire déplacer.
8. Mettre au réfrigérateur le temps de préparer la chantilly mascarpone pour l’extérieur.
layer cake aux fraises
9. Étaler 3 à 4 couches de crème sur les gâteaux pour obtenir une surface assez lisse . Entre chaque couche mettre une dizaine de min au réfrigérateur.
10. Lisser à l’aide d’une équerre ou spatule avec bord Fin. À la fin passer un peigne de pâtisserie sur tout le contour de chaque gâteau pour faire des stries.
layer cake aux fraises
peigne à décor -recette pâtisserie
Montage final layer cake aux fraises et décoration
Glaçage coulant au chocolat
- 150 g de chocolat noir
- 100 g de crème liquide
- 25 g de beurre
1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et fondre au bain-marie .
2. Remuer sans arrêt en faisant des petits ronds .
3.Tourner dans un sens et dans un autre pour éviter la formation de bulles d’air, jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et brillant.
4. Une fois qu’il a une bonne consistance , pas trop liquide et qu’il est tiède (sinon il fera fondre la chantilly) , le mettre dans une poche à douille .
5. Faire des coulures sur les bords du petit gâteau puis verser le reste au milieu . Vous pouvez verser le tout au milieu du gâteau et avec une spatule étaler en faisant couler un peu sur les côtés . Avec cette dernière méthode vous risquez d’en faire couler trop sur les bords.
6. Enlever délicatement les plastiques sous le grand gâteau et le poser sur le plat de service .
7. Repérer le centre du gâteau , là où vous allez poser le petit gâteau. À l’aide de 2 spatules poser le au centre du grand .
8. Mettre le reste de crème dans une poche avec la douille 1M de wilton ou une autre .
9. Faire des roses sur l’espace vide entre les deux gâteaux , en les penchant un peu sur le côté du gâteau du bas .
10. Mettre une perle en sucre dans chaque centre de rose .
11. Faire des rosaces en hauteur sur le haut de la pièce montée ( petit gâteau du haut ) remplir le centre de fraises .
12. Décorer de décor en chocolat ( facultatif ) .
13. Sur le contour de la base de la pièce montée ( bas du grand gâteau ) faire des minuscules rosaces ou petites boules .
14. Vous pouvez décorer selon votre goût et vos envies , le choix est très large et vous pouvez chacun sublimer votre gâteau d’une façon différente en lui apportant votre touche personnelle.
Ici avant de mettre des petites rosaces autour de la base
layer cake fraises et chantilly
Layer cake aux fraises et chantilly mascarpone
Ingredients :
Pour une génoise de 24 cm
- 5 oeufs
- 250 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanille
- 250 g de farine
- 2 levures chimiques 14 g
La génoise de 18 cm / 8
- 4 oeufs
- 200 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanille
- 200 g farine
- 1 levure chimique de 7 g
Sirop pour puncher
- 250 g de sucre
- 350 ml d'eau
- les écorces des gousses de vanille qu'on va utiliser pour la crème ou 4 sachets de sucre vanille
Chantilly mascarpone pour fourrer
- 800 g de crème liquide à plus de 30 % de MG très froide
- 250 g de mascarpone légèrement froid
- 8 cuillères à soupe de sucre glace plus ou moins selon les goûts .
- 3 gousses de vanille gratter les grains et garder l'écorce pour le sirop ou utiliser de la vanille liquide
Chantilly mascarpone pour l'extérieur
- 500 ml de crème liquide bien froide
- 250 g de mascarpone légèrement froid
- 4 cuillères à soupe de sucre glace plus ou moins selon le goût
- Suivre la méthode de préparation précédente
Glaçage coulant au chocolat
- Le préparer une fois que les gâteaux sont prêts.
- 150 g de chocolat noir
- 100 g de crème liquide
- 25 g de beurre
La garniture
- 1.500 kg fraises pour le fourrage et le décor.
Préparation :
- Tamiser la farine et la levure
- Beurrer le moule, le fariner et chemiser le fond d' un rond de papier sulfurisé
- Préchauffer le four à 175 °
- Dans la cuve du robot , mettre les oeufs , le sucre et le sucre vanille . Battre pendant 5 à 10 min en vitesse 10 ( maximum ).
- Vous pouvez effectuer ce travail avec un batteur à main mais le travail va durer plus longtemps . L'appareil doit tripler de volume , devenir blanc et onctueux.
- Ajouter en 3 fois la farine en travaillant délicatement de bas en haut avec une spatule.
- Verser dans le moule et mettre au four immédiatement .Cuire de 30 à 40 min. Ne pas ouvrir le four avant au risque de voir la génoise s'affaisser.
- Ma génoise est à point au bout de 40 min. Une brochette piquée au cœur sort sèche.
- Dans certains fours, elle cuit plus vite donc la première fois surveiller au bout de 25 min et adapter la cuisson pour les prochaines génoises. Je laisse toujours la lèche frite en haut du four; de cette manière la génoise ne dore pas de trop sur le dessus.
- À la sortie du four, passer tout autour de la génoise un couteau pour pouvoir la décoller des parois du moule.
- Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de l'envelopper dans du film alimentaire.
- La laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain de préférence pour la couper. Moi je l'ai coupé le jour même très facilement.
La génoise de 18 cm / 8
- Préchauffer le four à 175 °
- Laisser la lèchefrite en haut du four
- Beurrer et chemiser le moule fond et côtés de papier sulfurisé.
- Battre au robot les oeufs , le sucre et sucre vanille pendant 5 à 10 min.
- Ajouter la farine tamisée avec la levure en 3 fois avec une Maryse de bas en haut pour ne pas faire retomber l'appareil.
- Verser dans le moule et enfourner sur la grille du milieu. Laisser cuire 45 min . Cela dépend des fours si votre four cuit vite surveiller à partir de 30 min mais sans ouvrir le four.
Sirop pour puncher
- Porter le tout à ébullition et dès que le sucre est bien dissout retirer du feu et laisser refroidir.
La chantilly mascarpone pour fourrer
- La crème doit-être très froide .
- Détendez au batteur le mascarpone . Battez-le légèrement pour le rendre crémeux ( pommade) .
- Mettez la crème et les grains de vanille dans le bol du robot et fouetter vitesse moyenne( 4). Dès qu'il y a beaucoup de bulles , augmentez la vitesse .
- Quand la crème est légèrement montée , qu'elle ne tient pas au fouet et qu'elle est encore mousseuse ,ajouter le sucre puis le mascarpone .
- Fouetter jusqu'à obtenir une chantilly mascarpone ferme . Ne pas dépasser cette étape sinon votre crème risque de tourner en beurre . Dès que c 'est ferme, arrêtez . Faites bien attention à cette dernière étape,n'allez pas vous occuper d'autres choses.
- Pour éviter que la crème n'éclabousse pas tout quand je la fouette, Je monte juste 500 ml auquel je rajoute le mascarpone et le sucre . Je mets le tout dans un cul de poule . Je monte ensuite les 300 ml qui reste de crème et je les rajoute à la chantilly mascarpone précédente en mélangeant au batteur juste pour les amalgamer .
La chantilly mascarpone pour l'extérieur
- Suivre la méthode de préparation précédente
Glaçage coulant au chocolat
- Le préparer une fois que les gâteaux sont prêts .
- Mettre tous les ingrédients dans une casserole et fondre au bain-marie .
- Remuer sans arrêt en faisant des petits ronds .
- Tourner dans un sens et dans un autre pour éviter la formation de bulles d'air, jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et brillant.
- Une fois qu'il a une bonne consistance , pas trop liquide et qu'il est tiède (sinon il fera fondre la chantilly) , le mettre dans une poche à douille .
- Faire des coulures sur les bords du petit gâteau puis verser le reste au milieu . Vous pouvez verser le tout au milieu du gâteau et avec une spatule étaler en faisant couler un peu sur les côtés . Avec cette dernière méthode vous risquez d'en faire couler trop sur les bords.
MONTAGE LAYER CAKE AUX FRAISES:
- Voir les étapes en photos .
- Sur un plat poser un carton doré .Poser sur les bords des morceaux de plastique coupés dans des sachets de congélation pour éviter de salir le carton et le plat . Poser dessus un cercle extensible .On va utiliser ce support pour la grande génoise .
- Couper la quantité suffisante de fraises en morceaux
- Mettre dans le cercle un rond de génoise et puncher avec le sirop. Etaler dessus une bonne couche de crème chantilly mascarpone à l 'aide d'une poche avec douille unie . Pocher en rond et égaliser avec le dos d 'une cuillère.
- Couvrir toute la surface de morceaux de fraises. Les enfoncer légèrement dans la crème.Mettre dessus un rond de génoise et puncher de sirop.
- Étaler dessus une bonne couche de crème chantilly mascarpone. Couvrir de morceaux de fraises.
- Puncher le côté de la génoise qui va être contre les fraises et le poser dessus pour former le gâteau. Enlever le cercle.
- Couvrir tout le gâteau d 'un peu de crème , égaliser bien et mettre au réfrigérateur
- Refaire la même chose avec la génoise de 18 cm mais celle-ci ,la poser juste sur une grille ou un carton plus petit que le gâteau pour plus de facilité pour la faire déplacer .
- Mettre au réfrigérateur le temps de préparer la chantilly mascarpone pour l’extérieur.
- Étaler 3 à 4 couches de crème sur les gâteaux pour obtenir une surface assez lisse .
- Entre chaque couche mettre une dizaine de min au réfrigérateur. Lisser à l'aide d'une équerre ou spatule avec bord Fin.
- À la fin passer un peigne de pâtisserie sur tout le contour de chaque gâteau pour faire des stries.
Montage final layer cake aux fraises et décoration
- Couler le chocolat sur le petit gâteau ,en faisant des coulures sur les cotés.
- Enlever délicatement les plastiques sous le grand gâteau et le poser sur le plat de service.
- Repérer le centre du gâteau , là où vous allez poser le petit gâteau. À l'aide de 2 spatules poser le au centre du grand.
- Mettre le reste de crème dans une poche avec la douille 1M de wilton ou une autre .
- Faire des roses sur l'espace vide entre les deux gâteaux , en les penchant un peu sur le côté du gâteau du bas.
- Mettre une perle en sucre dans chaque centre de rose.
- Faire des rosaces en hauteur sur le haut de la pièce montée ( petit gâteau du haut) remplir le centre de fraises.
- Décorer de décor en chocolat ( facultatif ).
- Sur le contour de la base de la pièce montée ( bas du grand gâteau ) faire des minuscules rosaces ou petites boules .
- Vous pouvez décorer selon votre goût et vos envies, le choix est très large et vous pouvez chacun sublimer votre gâteau d'une façon différente en lui apportant votre touche personnelle.
Voilà c’est fini, à vous de faire ce layer cake aux fraises en pièce montée
fraises, anniversaire, gâteaux,chantilly, crème, fête des mères, recette facile
37 commentaires
Bonjour Rachida
je souhaiterais réaliser ce layer cake aux fraises chantilly mascarpone sur deux niveaux.
J’ai peur que le gâteau inférieur s’affaisse sous le poids du supérieur.
Dans l’attente de votre réponse.
Cordialement
Bonsoir, je l’ai réalisé comme tu le vois sur 2 niveaux avec deux génoises très légères et il ne s’est pas affaissé. Tu peux sinon planter des dowels pour soutenir. Tu peux suivre cette vidéo pour voir comment faire
Bonne soirée
Très beau gâteau. Je vais l essayer
Merci, vous me direz comment vous l’avez trouvé. Bonne journée !
Bonjour. Est-il possible d’utiliser des fraises surgelées ? Si oui est ce que je dois les faire décongeler avant le montage ou je les mets directement comme ça et elles decongeleront au frigo ? Merci d’avance pour votre réponse 🙏 bonne journée. Marie
Bonjour ,les fraises vont dégorger beaucoup d’eau . j’ai déjà utilisé des framboises congelées dans un entremets et je n’ai pas eu de soucis. Tu peux les utiliser en confit ,ça sera très bien avec la crème. Le confit comme https://gateauetcuisinerachida.com/confit-de-framboises-pour-entremets-buche-et-layer-cake/
Bonne journée
Une vrai génoise ne contient pas de LEVURE…
Je sais très bien qu’une génoise ne contient pas de levure. Je la préfère comme cela , pas de goût d’oeufs et elle est plus belle. Vous pouvez rester sur la recette traditionnelle.
waouh.. vraiment vraiment sublime ce layer cake !! un grand grand bravo à toi !!
Mercii beaucoup yolande. Bisous
Bonjour Rachida, j’espère que vous allez bien; est ce que c’est possible de conserver la génoise 2 jours au réfrigérateur ? Car je n’ai pas de congélateur… Merci pour tout !
Bonjour ,Merci . Oui vous pouvez . Filmez-la bien et couvrez la d’une serviette . La serviette en plus du film plastique lui gardera son humidité et sa souplesse.
Bonjour rachida trs recettes sont magnifique machallah. Je te suis sur youtube. Dis moi je voudrais savoir si on veut faire un layer cake licorne par exemple peut on colorer la chantilly mascarpone et est ce qu elle tienbau pochage.car je vois que ce qui utilise les cbms ont un lissage parfait pour l exterieur mais le gout n est pas terrible du tout ca gache tout meme en ayant de la creme qu a l’extérieur. Merci tes recettes sont super continu comme ca. Et pour ub layer cake Raffaello tu utilise aussi chantilly mascarpone pour l exterieur ? 😉😉
Bonjour mounia ,mercii pour ta fidélité c’est gentil. La chantilly mascarpone tient très bien pour faire les roses,roseaces etc pour le lissage elle est plus difficile que la crème au beurre pour obtenir un lissage parfait mais si tu t’appliques et que tu réfrigères le layer cake entre les lissages ,tu peux faire un très beau lissage. Pour le layer cake raffaello ,tu peux ajouter une pâte à tartiner coco si tu trouves pour accentuer le goût ou faire une ganache chocolat blanc coco.Je vais publier un layer cake maintenant fait avec une ganache montée . Tu n’auras qu’à remplacer une petite quantité de crème par de la crème de coco . Bonne journée
Merci bcp rachida c est génial vraiment. Merci pour ta reponse rapide en tout cas j ai hate de voir la prochaine realisation de layer cake magnifique vraiment 😘
Je t’en prie ma belle ,c’est avec plaisir .J’ai publié le layer cake si tu l’as pas vu https://gateauetcuisinerachida.com/layer-cake-crumble-poires-caramel/. Il peut te donner des idées. Bonne soirée .
Bonsoir magnifique pièce montée je voulais savoir combien de parts pour ces mesures
Merci
Bonsoir ,mercii beaucoup . Je dirais pour 20 personnes.
Bonjour, je souhaiterais savoir combien de farine et d œufs pour une génoise pour un moule de 35 cm. Merci.
Bonjour ,c’est un moule rond ? sans oublier la hauteur .
Bonjour, superbe gâteau ! Il fait vraiment envie. Je me posais deux questions, est ce que les fraises ne rendent pas trop de jus dans la chantilly ? Est ce qu’on peut couvrir le gâteau de pâte à sucre en faisant une base de Molly Cake ? Merci beaucoup
Bonjour votre gâteau et superbe , avez vous mis des dowels et semelle ? Et quel est puis je avoir votre recette pour la déco du dessus et le coulures en chocolat ? Merci beaucoup.
Bonjour votre blog est super! Je n’ai jamais fait de gateaux de ma vie et ma fille fetera ses 1an en Septembre inshallah. Alors je vais m’y mettre ! Je voulais vous demander puis je faire cette piece monter avc deux molly cake ? (Au lieu de genoise) et pour la mm taille de moule du coup vous auriez une recette svp ? G vu vos recette pour les molly cake mais c’etait pour des moules de 15cm et 20cm ! MERCI beaucoup
Bonjour tout d’abord je tiens à vous dire que votre piéce montée est superbe👍. Ensuite j’aurai quelques questions car j’aimerai en réaliser une, vous ne mettez pas de « batonnet en bois » pour pouvoir faire tenir le 2éme gateaux? Cela ne risque rien?
Et combien de parts dans cette piéce montée? Merci par avance.
Je cherchais un layer cake kinder pour l’anniversaire de ma fille et je suis tombée sur ton blog. Juste magnifiques tes gâteaux. Tes explications sont claires, merci beaucoup pour cela. La semaine prochaine j’essaierai de faire le layer cake kinder, en espérant qu’il soit aussi beau que le tien. J’attendrai le retour de la saison des fraises pour réaliser la pièce montée…ou je le ferai avec un autre fruit…pas envie d’attendre 😁
Bonjour Rachida.
Je suis la recette de la génoise à la lettre. Elle gonfle super bien à la cuisson, je n’ouvre pas le four, je surveille bien que ça ne crame pas et ma génoise retombe complètement… une explication ? 😰
Bonjour, ton four ne serait pas trop chaud ? tu peux le savoir si la génoise a doré de l’extérieur trop vite alors qu’elle n’etait pas encore cuite. Est-ce qu’elle était bien cuite à l’intérieur? tu peux baisser un peu le four si c’est le cas. Tu peux baisser un peu la levure au cas où elle serait plus forte que la mienne.
Pour ma première génoise il était effectivement trop chaud. Je l’ai baissé à 150 degrés, je pense qu’au niveau chaleur c’était pas trop mal. Je l’ai laissé 30 minutes. Il a super bien gonflé et au bout de 20 minutes, pouf.
J’essayerai de baisser la levure.
Merci pour ta réponse très rapide.
Belle soirée
Elle est magnifique ta pièce montée!! Quel travail…Mais le résultat est tres « pro »!!
Elle est sublime ta pièce ma belle bravo. Bisous
Bonjour,
Merci pour la recette! Ça donne envie !
Pensez vous qu’on puisse monter le gâteau la veille pour le manger le midi ?
Merci de votre réponse
Bonjour, oui sans soucis . C’est ce que j’ai fait et je n’ai pas eu de soucis. Bonne soirée
Bonjour, votre gâteau est super ! J’ai hâte de le tester. J’ai une question, après réalisation du gâteau, combien de jours peut il rester au frais svp ?
Bonjour , mercii. Vous pouvez le préparer un vendredi et le garder jusqu’au dimanche par exemple. Plus, la crème va s’assécher.
Pure merveille
Superbe!!! Elle est vraiment magnifique, bravo c’est du beau travail et donne plus qu’envie, très bonne journée
Merciii beaucoup elodie , passez une très bonne journée aussi