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Le meilleur pain d’épices de thierry mulhaupt

par Rachida 27 décembre 2019
27 décembre 2019
69,6K
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le meilleur pain d'épices de thierry mulhaupt

RECETTE PAIN D’ÉPICE MOELLEUX

SOMMAIRE

  • Le Meilleur pain d’épice de thierry mulhaupt
  • Comment conserver un pain d’épices ?
  • Comment garder le moelleux d’un pain d’épices ?
  • Recette pain d’épices en vidéo
  • Ingrédients :
  • Étapes de Préparation :
  • Le meilleur pain d’épices de thierry mulhaupt

Le Meilleur pain d’épice de thierry mulhaupt

Il n’est pas encore trop tard pour déguster un très bon pain d’épices maison . c’est le meilleur que j’ai mangé de toute ma vie !! C’est bien sur le pain d’épices de Thierry Mulhaupt. Il est hyper moelleux et très savoureux.

Les épices embaument la maison pendant toute la préparation . Le goût des épices ,cannelle, cardamome ,la badiane etc ..est présent sans toutefois monter à la tête. Si vous aimez le pain d’épices moelleux, cette recette est faite pour vous.

Il fait partie des gâteaux de la période de l’avent, de noël et de fin d’année comme la Le panettone, le kouglof , le cake aux fruits confits et plein d’autres. Il se déguste en famille au coin du feu de la cheminée qui crépite tout en s’attelant à la décoration du sapin de noël.

pain d'épices

Avec une tranche de foie gras sur sur un lit de confit de figues, ce pain d’épices est juste un pur délice!

Si vous n’avez pas de confit , une bonne confiture de figues sera parfaite.

Thierry Mulhaupt, qui a fréquenté les Beaux Arts, revisite en virtuose l’art de la pâtisserie et du chocolat. Il a su, notamment, redonner ses lettres de noblesse au pain d’épices dont il décline savoureusement les multiples facettes. source
pain d'épices thierry mulhaupt

PAIN D’ÉPICE DE NOÊL

Comment conserver un pain d’épices ?

L’avantage du pain d’épices c’est qu’il reste moelleux bien longtemps. On peut le conserver jusqu’à 15 jours bien emballé dans du film alimentaire, du papier aluminium et mis dans une boite hermétique.

Pour le conserver quelques mois et en avoir toujours sous la main, le pain d’épices se congèle très bien.  Je le tranche pour pouvoir prendre la quantité dont on a besoin.

Pour le décongeler, vous pouvez le sortir la veille et le laisser au réfrigérateur se décongeler lentement ou le laisser à température ambiante si vous en avez besoin rapidement.
Vous n’aurez pas besoin de le réchauffer, il est très bon et bien moelleux sans. Cependant si vous l’aimez un peu tiède, passez-le quelques secondes au micro-ondes.

pain d'épices recette inratable

Comment garder le moelleux d’un pain d’épices ?

Certaines recettes conseillent d’enduire le pain d’épices de confiture d’abricot ou d’orange pour lui donner encore plus de moelleux . D’autres conseillent de l’enduire de beurre fondu à la sortie du four.

Pour cette recette de pain d’épices de thierry Mulhaupt, ce n’est pas utile car il est déjà très moelleux, brillant et garde son moelleux très longtemps. Pas besoin de lui rajouter une dose de calorie supplémentaire.

Vous avez été très nombreux à l’essayer et vos pains d’épices sont très beaux. Je les mets toujours à l’honneur sur facebook ou ma communauté youtube. Je mettrais bientôt une catégorie avec vos réalisations ,donc n’hésitez pas à me les envoyer.

J’ai reçu des messages qui souvent m’ont émue tellement ils sont gentils. Vous pouvez vous imaginer la joie qu’on peut ressentir quand un de vos gâteaux, apporte de la joie et du bonheur dans une famille, c’est magique . Vive le partage!

pain d'épices recette inratable

Témoignage sur le pain d’épice

Vous pouvez réaliser aussi des mini pain d’épice dans des caissettes en carton .Vous pourrez ainsi en offrir aux gourmands comme vous.

Recette pain d’épices en vidéo

                           
 

La recette du meilleur pain d’épices de Thierry Mulhaupt
Difficulté : facile
 

Ingrédients :

NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.

pain d'épices maison ingrédients

Ingrédients pain d’épices

Pour un moule à cake de 26/10/7 cm

  • 320 g de miel toutes fleurs (foncé)
  • 270 g de farine
  • 110 g de beurre
  • 130 g de lait ( ml c ‘est pareil)
  • 50 g de cassonade ( On peut ne pas en mettre. Elle ajoute plus de couleur et le pain d’épices est un peu plus alvéolé )
  • 1 oeuf moyen
  • cuillères à café de bicarbonate de soude( 9 g) ou à défaut un sachet de levure chimique (7 g)
  • 3 cuillères à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1/2 cuillère à café d’anis vert en poudre
  • 1 clou de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 graines de cardamome
  • 1 badiane (anis étoilé )
  • 2 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre noir
  • 2 cuillères à café de zeste d’orange
  • 1 cuillère à café de vanille liquide

On peut remplacer toutes les épices par 4 cuillères à café de  » 4 épices « spécial pains d’épices en poudre qui se vend en flacon


Étapes de Préparation :

1. Commencer par beurrer votre moule et le couvrir de papier sulfurisé. Le papier sulfurisé est facultatif car le pain d’épices ne colle pas au moule.

moule pain d'épices

2. Chauffer légèrement le lait avec les épices en graines. Filmer et laisser infuser 10 min.

3. Préchauffer le four à 160°C

4. Tamiser la farine, puis ajouter la cassonade, les épices en poudre,le zeste d’orange, le sel et le bicarbonate de soude. Mélanger au fouet.

5. Fondre le beurre et chauffer le miel séparément à feu doux ( chauffez le miel pour le liquéfier, sans le faire bouillir).

6. Réchauffer légèrement le lait et l’ajouter à travers une passoire au miel. Bien mélanger et ajouter le beurre fondu. Mélanger le tout.

7. Mélanger la vanille et l’oeuf au centre de la farine avec le fouet. Ajouter petit à petit le mélange des liquides miel, beurre et lait. Mélanger au fur et à mesure sans fouetter vigoureusement.

8. C’est très important d’ajouter les liquides en plusieurs fois et de mélanger sans fouetter. Verser dans le moule et enfourner immédiatement.

9. Enfourner pour 1 h 10 selon les fours. Laisser la lèchefrite en haut du four et poser sur la 2 ème grille en partant du bas. Vérifier la cuisson à partir de 50 min. Une brochette piquée au centre doit ressortir sèche.

Note :  La lèchefrite n’est pas obligatoire dès le début , mettez-là si vous voyez que le pain d’épices dore vite d’en haut avant la fin de la cuisson.

10. Une fois cuit, démouler sur une grille ,enlever le papier sulfurisé et laisser tiédir. Bien filmer et laisser jusqu’au lendemain pour le découper. Il se bonifie avec le temps. Ne pas le manger le jour même, il est beaucoup plus délicieux à partir du lendemain. Soyez patients.

recette pains d'épices pour noël

cuisson du pain d’épices

Vous pourrez voir sur la vidéo que la découpe est très fragile le jour même, mais parfaite le lendemain. Le pain d’épices se bonifie avec le temps.

pain d'épice maison

pain d’épices parfait

Ci-dessous sur la première image, je l’ai découpé juste à la sortie du four et c’était très fragile.

 recette pain d'épices moelleux et inratable
Ci -dessous coupé le lendemain
pain d'épices de noël
Vous allez adorer cette recette de pain d’épice ,je vous la conseille vivement . Attention à noël il est énormément apprécié, donc prévoyez de faire des mini pains d’épices pour les offrir à vos amis et à vos proches

le meilleur pain d'épices

Le meilleur pain d'épices de thierry mulhaupt

4.11 de 137 votes
Le Meilleur Pain d'épices maison que j'ai mangé de ma vie. Cette recette de pain d'épices moelleux de thierry Mulhaupt est fabuleuse et inratable.
CUISSON1 heure heure 10 minutes minutes
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Type de plat: Gâteaux
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

INGRÉDIENTS
 

  • Pour un moule à cake de 26/10/7 cm
  • 320 g miel toutes fleurs foncé
  • 270 g farine
  • 110 g beurre
  • 130 g lait ml c 'est pareil
  • 50 g cassonade On peut ne pas en mettre. Elle ajoute plus de couleur et le pain d’épices est un peu plus alvéolé
  • 1 oeuf moyen
  • 2 cuillères à café bicarbonate de soude 9 g ou à défaut un sachet de levure chimique (7 g)
  • 3 cuillères à café cannelle
  • 1/2 cuillère à café gingembre en poudre
  • 1/2 cuillère à café anis vert en poudre
  • 1 clou de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 graines de cardamome
  • 1 badiane anis étoilé
  • 2 pincée sel
  • 1 pincée poivre noir
  • 2 cuillères à café zeste d’orange
  • 1 cuillère à café vanille liquide

PRÉPARATION

  • Commencer par beurrer votre moule et le couvrir de papier sulfurisé. Le papier sulfurisé est facultatif car le pain d'épices ne colle pas au moule.
  • Chauffer légèrement le lait avec les épices en graines. Filmer et laisser infuser 10 min.
  • Préchauffer le four à 160°C
  • Tamiser la farine, puis ajouter la cassonade, les épices en poudre, le zeste d'orange,le sel et le bicarbonate de soude. Mélanger au fouet.
  • Fondre le beurre et chauffer le miel séparément à feu doux. (chauffez le miel pour le liquéfier, sans le faire bouillir)
  • Réchauffer légèrement le lait et l'ajouter à travers une passoire au miel. Bien mélanger et ajouter le beurre fondu. Mélanger le tout.
  • Mélanger la vanille et l'oeuf au centre de la farine avec le fouet.
  • Ajouter petit à petit le mélange des liquides miel, beurre et lait. Mélanger au fur et à mesure sans fouetter vigoureusement.
  • C'est très important d'ajouter les liquides en plusieurs fois et de mélanger sans fouetter. Verser dans le moule et enfourner immédiatement.
  • Enfourner pour 1 h 10  selon les fours.
  • Laisser la lèchefrite en haut du four et poser sur la 2 ème grille en partant du bas.
  • Note : La lèchefrite n'est pas obligatoire dès le début , mettez-là si vous voyez que le pain d'épices dore vite d'en haut avant la fin de la cuisson.
  • Vérifier la cuisson à partir de 50 min. Une brochette piquée au centre doit ressortir sèche.
  • Une fois cuit, démouler sur une grille ,enlever le papier sulfurisé et laisser tiédir.
  • Bien filmer et laisser jusqu'au lendemain pour le découper. Il se bonifie avec le temps.
  • Ne pas le manger le jour même, il est beaucoup plus délicieux à partir du lendemain. Soyez patients.
  • Vous pourrez voir sur la vidéo que la découpe est très fragile le jour même mais parfaite le lendemain. Le pain d'épices se bonifie avec le temps.
  • Vous allez adorer cette recette de pain d'épice, je vous la conseille vivement. Attention à noël il est énormément apprécié, donc prévoyez de faire des mini pains d'épices pour les offrir à vos amis et à vos proches.

VIDÉO

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35 commentaires

Hamendynes 18 décembre 2024 - 18 h 43 min

Bonjour,
Recette qui vient tout juste d’être réalisé,l’odeur a tomber par contre pas encore goûté, ça risque d’être dur d’attendre demain 🤣
J’ai tout suivi votre recette, je ‘est pas compris le pain d’épices n’a pas levé!
Auriez vous une explication ?
Bonne soirée à vous

Répondre
Rachida 22 décembre 2024 - 15 h 21 min

Bonjour amandine , tu as bien utilisé le bicarbonate car je ne vois pas d’où cela peut venir. Tu as bien ajouté progessivement le mélange des liquides. Comment était l’intérieur ?

Répondre
Hamendynes 22 décembre 2024 - 22 h 04 min

Bonjour,
Oui j’ai tout bien suivi 😉 a l’intérieur par contre nickel 😁
Donc je ne comprends pas, je me tâte a le re faire mais en utilisant peut être de la levure, ou sinon peut être commencer la cuisson sans le lèche frite et le.mettte par la suite, une fois le pain d’épice monté. Quand pensez vous?
Sinon le goût superbe, on c’est régalé 👍

Répondre
Rachida 24 décembre 2024 - 1 h 38 min

Bonsoir amandine, vérifiez que le bicarbonate de soude n’est pas périmé. Si le liquide est trop chaud, il peut activer le bicarbonate rapidement avant cuisson et donc il sera moins efficace au four; Donc je vous conseil de laisser tiédir l’ensemble pour être sur et d’enfourner immédiatement une fois que vous avez fini de mélanger. Vous pouvez retirez la lèche frites, elle n’est pas nécessaire sauf si cela dore trop. Moi je connais mon four donc je la mets dès le début. Cependant je ne pense pas que cela vient de là car il est bien à l’intérieur. Essayez plutôt ce que je vous ait dis sur la température du mélange. Je vais l’ajouter dans l’article. Vous me direz si vous le refaite. Joyeux Noël

Répondre
Agnes 16 décembre 2024 - 10 h 15 min

Bonjour pourquoi laissez vous le lechefrite dans le four?

Répondre
Rachida 17 décembre 2024 - 10 h 15 min

Bonjour , je la laisse pour garantir que le pain d’épices ne dore pas trop vite d’en haut. Cependant elle n’est pas obligatoire. Vous pouvez surveiller vers la fin et si vous voyez qu’il dore trop , vous pouvez placer sur le dessus une feuille de papier aluminium. Mon four d’avant avait tendance à vite faire dorer le dessus. Bonnes fêtes de fin d’année.

Répondre
Manon dube 2 décembre 2024 - 0 h 37 min

5 stars
Très bon

Répondre
Rachida 5 décembre 2024 - 1 h 45 min

Je suis ravie qu’il vous plaise!

Répondre
Eugenia 9 décembre 2023 - 19 h 58 min

5 stars
Merci Rachida , il sort du four et la cuisine embaume . J’ai suivi la recette au mot près !! Et j’ignorais l’astuce de la lèchefrite en haut du four comme quoi à 77 ans on apprend encore ! Je vais essayer de le garder entier jusqu’à lundi … essayer dis -je … merci pour toutes vos recettes si bien expliquées et les vidéos , ça m’occupe bien … bonne soirée . Eugenia

Répondre
Rachida 19 décembre 2023 - 19 h 06 min

Bonsoir Eugenia, je suis ravie que la recette vous et plu. Je suis d’autant plus heureuse de voir que cela vous procure du plaisir de pâtisser , bravo continuez! Passez de bonnes fêtes de fin d’année. Bonne soirée

Répondre
Caparros 21 décembre 2022 - 14 h 55 min

5 stars
Bonjour j’ai fait hier 2 pains d’épices 1 pour de suite 1 pour Noël vraiment merci pour cette recette c’est le 1er pain d’épices aussi bon que je mange j’ai rajouté de la fève de tonca car j’adore ça il est moelleux on ressent bien l’orange et les épices sont bien dosées dommage que je ne puisse pas joindre une photo merci encore bonnes fêtes de fin d’années 🎄🎅

Répondre
Rachida 26 décembre 2022 - 15 h 40 min

Bonjour , je suis ravie que ce pain d’épices vous ait plu. Pour la photo vous pouvez me l’envoyer sur mon mail gateauetcuisinerachida@gmail.com .Bonne fêtes de fin d’année.

Répondre
Evy 24 décembre 2021 - 0 h 12 min

Bonjour
Je viens de réaliser cette recette. Super merci
Juste un peu moins de miel pour moi…et j’ai rajouté du zeste d’Orange
C parfait
Bonnes fêtes

Répondre
Rachida 28 décembre 2021 - 21 h 30 min

Bonjour ,super ! mercii pour ton retour ; Joyeuses fêtes.

Répondre
Tellier 22 décembre 2021 - 16 h 40 min

Superj e viens de faire le pain d’épices une odeur dans la maison a tomber par terre
Cest une première pour moi , je laisserais 5mn de moins de cuisson sur le prochain merci bcp je suis toutes vos recettes j’adore

Répondre
Rachida 22 décembre 2021 - 20 h 54 min

Bonsoir , super ! merci beaucoup pour le retour ; Bonne dégustation et joyeux Noël!

Répondre
Nicole fleury 8 décembre 2021 - 14 h 38 min

Je voudrais faire un mélange de farine (farine de seigle notamment ) quelle proportion dois je mettre . Quelle type de farine .? 45 ou 55 Merci Nicole

Répondre
Rachida 9 décembre 2021 - 22 h 22 min

Bonsoir , j’ai pas essayé mais je ne pense pas que cela puisse poser un problème . Utilisez de la farine T55. Bonne soirée

Répondre
Jack 26 décembre 2021 - 11 h 33 min

Bonjour, Je voulais vous remercier pour cette magnifique recette de pain d’épice qui va rejoindre mes cahiers de cuisine je l’ai réalisé jeudi et nous l’avons mangé hier avec le foie gras j’ai eu le droit à de belles ovations il est vraiment magnifique en bouche très moelleux 😉😊😊🎅🎅

Répondre
Rachida 26 décembre 2021 - 22 h 01 min

Bonsoir , je suis bien contente pour vous . Mercii beaucoup pour le retour. Joyeuses fêtes.

Répondre
Robert 29 décembre 2020 - 19 h 20 min

Un grand merci pour cette super recette. Un Pur Bonheur …. Un Vrai Délice.
Enfin un pain d’épices moelleux et parfumé à souhait.
Juste divin avec un foie gras et le thé du matin 😋
Pour ma part, dans le lait froid en plus des différentes graines, j’ajoute un peu de zeste d’orange et au moment de l’infusion, je mets un thé vert au gingembre et aux agrumes du palais des thés.

Répondre
Rachida 30 décembre 2020 - 0 h 17 min

Bonjour,je suis contente que le pain d’épices soit selon ton goût. J’imagine le goût avec l’infusion de thé aux agrumes ! Mercii beaucoup pour ton retour .Bonne année 2021 ,pleine de belles choses .

Répondre
Anne 17 février 2022 - 20 h 16 min

THE PAIN D’EPICE, une réussite totale. Le meilleur des meilleures. Vous nous donnez toujours des perles .merci

Répondre
Rachida 22 février 2022 - 6 h 38 min

Bonjour Anne , je suis bien contente qu’il vous plaise. Mercii pour votre retour.

Répondre
Kynokaiji 12 décembre 2023 - 11 h 30 min

5 stars
J’adore ce pain d’épices et mon mari est ravi lorsque son odeur embaume la maison.
Je voudrais savoir, si je souhaite en faire des petits, combien de temps de cuisson faut-il ?
Merci pour cette belle recette 😃

Rachida 13 décembre 2023 - 10 h 44 min

Bonjour, je comprends votre mari , c’est pareil ici. Je n’en ai pas fait de petits donc je te conseille de surveiller la cuisson une fois qu’ils sont bien montés et qu’ils ont pris une belle couleur. Vous revenez partager votre expérience avec nous si vous pouvez.
Passez une belle journée

Robert 30 décembre 2020 - 20 h 48 min

j’ai omis une précision importante je mets aussi 3 farines différentes châtaignes, seigle et T55

Répondre
Rachida 30 décembre 2020 - 23 h 18 min

Ha super ,c’est effectivement une excellente idée ce mélange de farines ,le pain d’épices ne sera que plus bon et riche en nutriments . Mercii beaucoup de prendre le temps de partager ton expérience avec nous . Bisous

Répondre
Nicole 21 décembre 2020 - 13 h 06 min

J’ai fait la recette du pain d épices hier .j,ai voulu goûter ce matin étant donné que je le garde pour Noël en accompagnement du foie gras . Il est excellent . Je crois bien que je vais en faire un autre . Merci .

Répondre
Rachida 21 décembre 2020 - 23 h 55 min

Bonsoir nicole ,je suis contente qu’il t’aie plu . hihi oui il faut en faire un autre sinon à noël il y en aura plus . Joyeuses fêtes ,profitez bien.

Répondre
Lagarde 6 décembre 2020 - 10 h 25 min

Hier j’ai fait la recette du pain d’epices Un pur régal. Meilleure recette. Moelleux, très bon
Tout le monde a adoré.
On l’a aussi mangé avec du foie gras, sublime.
Je ne ferais que cette recette dorénavant. Très facile en plus
Je n’ai juste pas mis les graines d’anis et j’ai mis un mélange de 4 épices
Merci pour votre recette

Répondre
Rachida 6 décembre 2020 - 14 h 33 min

Bonjour, super! Je suis bien contente qu’il ait plu à tous . Oui les 4 épices c’est bien aussi .Je te remercie pour ton retour. Bon dimanche.

Répondre
Wawa 14 avril 2020 - 10 h 08 min

J’adore le pain d’épices. Avec une tasse de thé ou de café au lait, c’est un pur bonheur. Je n’ai jamais réussi à trouver une recette qui me plaise. Je vais essayer la votre. Il a l’air moelleux et parfumé, en plus pas bcp d’œufs contrairement à la plupart des recettes. Merci !

Répondre
Rachida 22 avril 2020 - 2 h 41 min

Bonjour ,désolée pour le retard mais j’étais un peu malade donc j’ai pas ouvert ma messagerie .Oui tu le regretteras pas ,il est vraiment délicieux .Il a été testée par beaucoup d’abonnés sur les réseaux et ils étaient très satisfaits.

Répondre
Evy 24 décembre 2021 - 5 h 09 min

Dans mon précèdent message j’ai écris que j’avais rajouté du zeste d’Orange mais il était inscrit dans la recette
Désolée une petite erreur de ma part

Répondre

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