• Accueil
    • À propos de l’Auteur
    • Contactez-moi
    • Politique de confidentialité
    • Mentions Légales
  • RECETTES SUCRÉES
    • Recettes de base
    • desserts
    • Muffins ,Cookies et Biscuits
    • Brioches et viennoiseries
    • Bûches de Noël
    • Cakes et gâteaux de voyage
    • Crêpes,Pancakes,Gaufres et Beignets
    • Entremets et gâteaux
    • Glaçages
    • Les Macarons
    • Gateaux au chocolat
    • Tartes et tartelettes
  • recettes entremets
  • CHEESECAKE
  • RECETTES SALÉES
    • Dips et tartinades
    • Les entrées,salades..
    • Les Pizzas et Quiches
    • Les soupes
    • Plats
  • Calculateur
  • LIVRES
  • Français
    • English (Anglais)
Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine
  • Français
    • English (Anglais)

Search

Crèmes et GanachesLes MacaronsRECETTES SUCRÉES

Macaron au citron (2 recettes de ganache)

par Rachida 25 septembre 2021
25 septembre 2021
54,K
Aller à la Recette EnregisterEnregistré!

Macaron citron christophe felder

Macarons irrésistibles au citron 

J’adore les macarons et les macarons au citron sont l’un de mes goûts préférés ! Je pense que je ne suis pas la seule. Le macaron au citron à l’instar de la tarte au citron est la gourmandise la plus demandée à la maison. 

Je comprends leur engouement pour ces délices. Le citron contrebalance l’intensité du sucre par son goût acidulé dans les gâteaux et apporte de la fraicheur et du peps.

Pour obtenir un bon macaron moelleux, brillant avec une jolie collerette, il vous faut avant tout apprivoiser la recette de base pour faire les coques. Je reste fidèle à ma recette de macaron que je fais depuis des années. 

recette macaron citron pierre hermé

Macaron ganache citron

Si c’est la première fois que vous vous lancez dans l’aventure du macaron , vous devez savoir qu’il y a ceux qui sont à base de meringue italienne et ceux avec la meringue française.

Les deux donnent de très bons résultats. Je trouve cependant que les macarons à la meringue italienne sont plus brillants et plus parfaits.  Leur collerette se forme uniformément et n’est ni peu ni trop présente. Cependant les macarons meringue française ont l’atout d’être plus simples à préparer.

Vous avez surement entendu que le macaron était bien capricieux et assez difficile à réussir. Je vous rassure que si vous suivez tous mes conseils ,vous les réussirez très bien. J’ai consacré 2 articles spéciaux sur leur recette et sur tout ce qu’il faut savoir pour les réussir et obtenir de magnifiques macarons.

Macaron au citron pierre hermé

Macaron crème de citron pierre hermé

SOMMAIRE

  • Ingrédients macarons au citron:
  • Comment conserver ces macarons au citron ?
  • Macaron au citron (2 recettes de ganache)

Ingrédients macarons au citron:

La recette pour réaliser les coques des macaron

Choisissez celle qui vous convient :

Macaron meringue italienne

Macaron meringue française

Coque de macaron au citron pierre hermé contre christophe felder

Coque macaron citron

2 garnitures au citron pour macaron

Crème au citron de Pierre Hermé

Pour 25 macarons à peu près

Faite-la la veille ou le matin pour le soir

  • 112 g d’oeufs ( oeufs mélangés et pesés)
  • 120 g de sucre
  • 4 g de zeste de citron bio
  • 80 ml de jus de citron
  • 175 g de beurre
  • 50 g de poudre d’amande

Mélanger le sucre, le zeste de citron, les oeufs et le jus de citron.

Faire épaissir sur feu moyen sans laisser bouillir . Ne pas dépasser 84°C si vous avez un thermomètre.

Laissez refroidir un peu ( 60°C ) puis incorporer le beurre.

Fouettez jusqu’a obtenir une crème au citron bien lisse.

Chinoiser dans un plat si vous voulez retirer le zeste .

Avec un mixeur plongeant , mixez-la pour la rendre bien lisse et homogène. (facultatif)

Couvrir au contact et laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain ,ajouter la poudre d’amande à la crème et bien mélanger.

Mettre en poche à douille et remettre au réfrigérateur pendant 2 h.

Ganache chocolat blanc et citron de Christophe Felder

Pour garnir environ 30 macarons

  • 75 ml de crème liquide à min 35%MG
  • 225 g de chocolat blanc
  • 75 ml de jus de citron et leur zestes ( 2 citrons )
  • 1/2 de feuille de gélatine (environ 1 g)

Réhydrater la gélatine dans de l’eau bien froide. 

Fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-onde.

Chauffer la crème. Hors du feu, la verser en 2 fois sur le chocolat blanc tout en mélangeant à la maryse. Mélanger au centre en rond pour émulsionner la ganache et la rendre homogène, lisse et brillante.

Faire légèrement tiédir le jus de citron pour y faire fondre la gélatine essorée.

Ajouter le jus de citron et les zestes à la ganache. Mélanger puis bien mixer au mixeur plongeant. Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur au minimum 2 h. La ganache doit prendre le temps de durcir et avoir une bonne texture.

Garnir les macarons

1. Rassembler les coques des macarons 2 par 2 de taille identique.

2. Mettre la ganache dans une poche à douille ou sac de congélation et garnir la moitié des coques avec une boule de crème au centre. 

3. Fermez les macarons avec la coque de la même taille.

Comment conserver ces macarons au citron ?

Placez les macarons dans une boite hermétique et les garder au réfrigérateur jusqu’au lendemain avant de les déguster. Ils seront bien moelleux. Les sortir une vingtaine de minutes du réfrigérateur avant dégustation.

Vous pouvez les garder jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Avant de les déguster les laisser une petite demi heure à température ambiante.

Vous pouvez très bien congeler les macarons jusqu’à 2 mois au congélateur.  Les sortir 2 heures avant la dégustation et les placer au  réfrigérateur.

macaron citron de pierre hermé

Macaron au citron (2 recettes de ganache)

4.73 de 29 votes
COMMENTER IMPRIMER ÉPINGLER ENREGISTREREnregistré!
Type de plat: Dessert, Gâteaux
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

INGRÉDIENTS
 

La recette coques de macaron

  • choisissez celle qui vous convient :
  • 2 garnitures au citron pour macaron

Crème au citron de Pierre Hermé

  • Pour 25 macarons à peu près
  • Faite-la la veille ou le matin pour le soir.
  • 112 g oeufs oeufs mélangés et pesés
  • 120 g sucre
  • 4 g zeste de citron bio
  • 80 ml jus de citron
  • 175 g beurre
  • 50 g poudre d'amande

Ganache chocolat blanc et citron de Christophe Felder

  • Pour garnir environ 30 macarons
  • 75 ml crème liquide à min 35%MG
  • 225 g chocolat blanc
  • 75 ml jus de citron et leur zestes 2 citrons
  • 1/2 feuille de gélatine environ 1 g

PRÉPARATION

Crème au citron de Pierre Hermé

  • Mélanger le sucre, le zeste de citron, les oeufs et le jus de citron.
  • Faire épaissir sur feu moyen sans laisser bouillir . Ne pas dépasser 84°C si vous avez un thermomètre.
  • Laissez refroidir un peu ( 60°C ) puis incorporer le beurre.
  • Fouettez jusqu'a obtenir une crème au citron bien lisse.
  • Chinoiser dans un plat si vous voulez retirer le zeste .
  • Avec un mixeur plongeant , mixez-la pour la rendre bien lisse et homogène. (facultatif)
  • Couvrir au contact et laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  • Le lendemain ,ajouter la poudre d'amande à la crème et bien mélanger.
  • Mettre en poche à douille et remettre au réfrigérateur pendant 2 h.

Ganache chocolat blanc et citron de Christophe Felder

  • Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide.
  • Fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-onde.
  • Chauffer la crème. Hors du feu, la verser en 2 fois sur le chocolat blanc tout en mélangeant à la maryse. Mélanger au centre en rond pour émulsionner la ganache et la rendre homogène, lisse et brillante.
  • Faire légèrement tiédir le jus de citron pour y faire fondre la gélatine essorée.
  • Ajouter le jus de citron et les zestes à la ganache. Mélanger puis bien mixer au mixeur plongeant. Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur au minimum 2 h. La ganache doit prendre le temps de durcir et avoir une bonne texture.

Garnir les macarons avec la crème au citron ou la ganache au citron

  • Rassembler les coques des macarons 2 par 2 de taille identique.
  • Mettre la ganache dans une poche à douille ou sac de congélation et garnir la moitié des coques avec une boule de crème au centre.
  • Fermez les macarons avec la coque de la même taille.
  • Placez les macarons dans une boite hermétique et les garder au réfrigérateur jusqu'au lendemain avant de les déguster. Ils seront bien moelleux. Les sortir une vingtaine de minutes du réfrigérateur avant dégustation.

délicieux Macaron au citron

J’espère que ces macarons au citron vous plairont, testez ces deux crèmes , elles sont excellentes.

macaron citron de pierre hermé

Merci pour votre visite et vos commentaires !

partager FacebookTwitterPinterestRedditWhatsappEmail
post précédent
Cake au citron et aux cerises confites(cherry cake)
post suivant
Les crèmes de base dérivées de la crème pâtissière

Vous aimerez aussi

Fondant au chocolat coeur coulant

Baklava ou Baklawa Rolls aux Amandes

Recette Zlabia Banane

Pâte de pistache maison

Briouates et cigares aux amandes

Recette Galette des rois facile pas à pas

Crème bavaroise vanille

Flan pâtissier à la vanille ( flan parisien )

Recette étoiles de Noël aux amandes (sans gluten)

Flan coco ou Flan antillais

4.73 from 29 votes (28 ratings without comment)

Laisser un commentaire Annuler la réponse

Cliquez sur les étoiles pour noter la recette, merci 🙏🏻




Enregistrer mes données sur ce site pour la prochaine fois que je commenterai

* En utilisant ce formulaire, vous acceptez le stockage et le traitement de vos données par ce site.

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.

17 commentaires

sab 20 mai 2022 - 19 h 56 min

5 stars
bonsoir, j’ai trop aimé la ganache de christophe fedler merci beaucoup tout mes convives ont apprécies. Peur t on prendre la même base mais faire avec une orange pressé au lieu du citron? merci beaucoup

Répondre
Rachida 21 mai 2022 - 10 h 58 min

Bonjour , je suis contente que ça ait plu. Oui tout à fait, tu peux faire ainsi. Bon week-end

Répondre
Edith 4 mai 2022 - 17 h 49 min

bonjour Rachida , merci pour le partage , j’ai fait la recette de la crème au citron de Pierre Hermé , trop trop bonne , à refaire :)

Répondre
Rachida 5 mai 2022 - 21 h 59 min

Bonsoir Edith, j’espère que tu vas bien ! Je suis contente qu’elle t’ai plu. Passe une belle soirée.

Répondre
Morgane 4 décembre 2023 - 19 h 00 min

Bonjour, j’aimerai tester la ganache citron de Pierre Hermé et j’ai deux petites questions :
Le beurre ne rend pas la crème trop lourde?
Et peut on préparer la crème 20jours avant et la congeler ?
Merci beaucoup et merci du partage de la recette !

Répondre
Rachida 6 décembre 2023 - 12 h 37 min

Bonjour, elle est plus légère qu’une crème au beurre donc si on oublie la quantité de beurre qu’elle contient , elle est bonne. Je ne l’ai jamais congelée mais vous pouvez le faire sans soucis, puisque je congèle les macarons garnis avec. Bonnes fêtes de fin d’année

Répondre
Pauline 8 janvier 2022 - 10 h 15 min

Bonjour pour la recette de pierre herme, à quel moment met on la poudre d’amande ? Merci

Répondre
Rachida 8 janvier 2022 - 15 h 46 min

Bonjour , c’est le lendemain qu’on ajoute la poudre d’amande à la crème déjà préparé. C’est écrit à la fin. Bon week-end

Répondre
Enora 29 décembre 2021 - 20 h 13 min

Bonjour, comment faire pour que le macaron ne soit pas détrempé avec la crème citron? J’ai entendu parler de chablonnage mais je ne sais pas comment procéder.
Merci d’avance et bravo pour vos réalisations.

Répondre
Rachida 12 janvier 2022 - 12 h 07 min

Bonjour , désolée du retard .le macaron ne se détrempe pas en 3 jours au réfrigérateur . Pour le garder plus longtemps ,il faut le congeler et sortir la quantité désirée quand tu veux . Ça ne prend pas beaucoup de temps pour décongeler. Ceci dit pour le chablonner , tu peux passer une fine couche de chocolat fondu au pinceau. Si tu as du beurre de cacao c’est encore mieux , tu le fais fondre et tu passe sur l’intérieur du macaron une fine couche. Bonne année 2022

Répondre
Samila 12 décembre 2021 - 18 h 42 min

Bonjour Rachida
j’ai fais la ganache Pierre Hermé, c’est une tuerie!!! Excellente! merci a toi pour ces belles recettes

Répondre
Rachida 14 décembre 2021 - 2 h 01 min

Bonjour , avec grand plaisir ma belle; Mercii beaucoup pour ton retour.

Répondre
une-petite-faim 27 septembre 2021 - 1 h 22 min

coucou ils sont superbes et au citron, j’en ferai qu’une bouchée, bisous

Répondre
Rachida 27 septembre 2021 - 11 h 27 min

Coucou ma belle ,mercii. Bisous

Répondre
Rachida 27 septembre 2021 - 11 h 34 min

Coucou ,mercii ,ouii ils sont très bons! bonne journée ,bisous

Répondre
Marion 26 septembre 2021 - 7 h 49 min

Waouh, comme ils sont beaux et bien réguliers ! Bravo !
Bonne journée, bises.

Répondre
Rachida 27 septembre 2021 - 11 h 27 min

Mercii marion . Bisous

Répondre

Chercher une recette

Les dernières recettes

  • Comment passer le CAP Pâtisserie en candidat libre en 2025 : le guide complet

  • Fondant au chocolat coeur coulant

  • Baklava pistache

  • Baklava ou Baklawa Rolls aux Amandes

À Propos

À Propos

Je m'appelle rachida, Passionnée de pâtisserie et de cuisine , je partage à travers ce blog des recettes simples et gourmandes, accessibles à tous. Que vous soyez débutant ou amateur confirmé, je partage avec vous des astuces et conseils pour réussir même les pâtisseries les plus complexes. Soyez les bienvenus !

Categories

 

  • Mentions Légales
  • À propos de l’Auteur
  • Politique de confidentialité
  • Contactez-moi

Copyright @2025 Gâteau et cuisine Rachida


Revenir en haut
Gâteau et cuisine Rachida
  • Accueil
    • À propos de l’Auteur
    • Contactez-moi
    • Politique de confidentialité
    • Mentions Légales
  • RECETTES SUCRÉES
    • Recettes de base
    • desserts
    • Muffins ,Cookies et Biscuits
    • Brioches et viennoiseries
    • Bûches de Noël
    • Cakes et gâteaux de voyage
    • Crêpes,Pancakes,Gaufres et Beignets
    • Entremets et gâteaux
    • Glaçages
    • Les Macarons
    • Gateaux au chocolat
    • Tartes et tartelettes
  • recettes entremets
  • CHEESECAKE
  • RECETTES SALÉES
    • Dips et tartinades
    • Les entrées,salades..
    • Les Pizzas et Quiches
    • Les soupes
    • Plats
  • Calculateur
  • LIVRES
  • Français
    • English (Anglais)

Notez cette recette !

Your vote:




A rating is required
A name is required
An email is required

Recipe Ratings without Comment

Something went wrong. Please try again.