Recette Meringue Facile et Inratable

Meringue croquante pour number cake

Croustillante, fondante, à croquer avec une tasse de café ou pour décorer vos gâteaux, la meringue est une petite douceur qu’on adore , qu’on soit petit ou grand. Une recette de meringue traditionnelle très facile et inratable à réaliser. Vous pouvez en réaliser sous toutes les formes, de différentes couleurs et même les aromatiser.

J’aime beaucoup en faire et surtout en réaliser des petites pour décorer mes entremets , les number cakes, les drip cakes et aussi les grignoter avec une tasse de café. Une recette très facile qui n’exige que 2 ingrédients, du sucre et des blancs d’oeufs. Les meringues en sucettes ou dans des sachets seront très appréciées pour un goûter d’anniversaire. Avec cette meringue française, on peut réaliser une pavlova, un dessert avec une base de meringue croustillante , surmontée de chantilly et de fruits de saison. Vous pouvez aussi réaliser un vacherin ou encore le dessert belge le merveilleux ainsi que plein d’autres pâtisseries.

Vous pouvez aussi l’utiliser sur une tarte au citron ou le nuage meringuée au citron.

Je pense que je ne suis pas la seule à trouver que la meringue, qu’elle soit française, italienne ou suisse est indispensable en pâtisserie. En effet, elle rentre dans la préparation de nombreuses pâtisseries.

On utilise la meringue suisse pour alléger une crème au beurre, une mousse etc… il en va de même pour et la meringue italienne.

On peut utiliser les 3 meringues au choix pour décorer une tarte au citron par exemple. La plupart trouve que la meringue française est la plus simple à réaliser.

Effectivement pour l’italienne et la suisse , il faut avoir un thermomètre pour réaliser le sirop pour la première et contrôler la température du des blancs d’oeufs et du sucre au bain-marie pour la seconde.

Conseils pour une meringue Française inratable

Cette recette est vraiment inratable, mais voilà ce qu’il faut retenir.

Utiliser des oeufs à température ambiante mais pas vieilli comme on le conseille pour les macarons. D’ailleurs moi , même pour les macarons , il m’arrive d’utiliser des blancs non vieillis mais obligatoirement sorti du réfrigérateur la veille. Je ne les rate jamais et il en va de même pour la meringue.

L’ importance de la température du four est primordiale pour la cuisson de la meringue. On doit cuire les meringues à une température basse , pas plus de 120°C. L’ idéal c’est entre 90°C et 100°C. Plus on voudra des meringues bien blanches , plus la température sera basse . En fait, on ne cherche pas à cuire les meringues mais juste les faire sécher.

Pour éviter à la meringue de craqueler sur le dessus, il faut faire évacuer la buée qui se crée dans le four, même conseil qu’on applique pour la réussite des macarons. Ouvrir une ou 2 fois la porte du four pour faire évacuer la vapeur. Refermer aussitôt.

Ajouter le sucre semoule en plusieurs fois comme je vous l’explique dans le procédé ci-dessous. Le sucre glace doit être ajouté délicatement à la fin sans trop travailler la meringue. Vous pouvez n’utiliser que du sucre semoule. La meringue sera autant réussi.

Pour cela il suffit de remplacer le sucre glace par du sucre semoule. Si vous n’utilisez que du sucre semoule, il faudra l’ajouter petit à petit en plusieurs fois jusqu’à tout incorporer . Vous obtiendrez une meringue est au bec d’oiseau, bien lisse et brillante.

La recette en vidéo

Les ingrédients :

NB: Retrouvez la fiche recette à imprimer à la fin de l’article.

• 150 g de blancs d’œufs à température ambiante
• 150 g de sucre semoule
• 150 g de sucre glace tamisé
• Du colorant en gel
• De l’arôme en gel si vous voulez aromatiser la meringue 

Étapes de préparation

1. Fouettez les blancs d’œufs pendant 5 minutes à vitesse moyenne. Ensuite, ajoutez petit à petit la moitié du sucre semoule (75g) en continuant de fouetter.

2. Fouettez pendant 3 minutes après avoir incorporé cette première portion, puis ajoutez le reste du sucre progressivement.

3. Fouettez encore 3 à 5 minutes jusqu’à obtenir une meringue bien ferme. Incorporez ensuite le sucre glace petit à petit en baissant la vitesse du robot pour éviter qu’il ne s’envole.

Note : Si vous craignez que la meringue retombe avec le robot, vous pouvez incorporer le sucre glace délicatement avec une écumoire ou une maryse, sans trop travailler la préparation.

4. Raclez les côtés du bol du robot pour faire redescendre le sucre glace au centre. Fouettez encore pendant 1 minute. Vous obtiendrez une meringue très ferme avec un bec d’oiseau. 

5. Divisez la meringue dans plusieurs bols si vous souhaitez la colorer.

6. Ajoutez une petite quantité de colorant en gel de votre choix, puis mélangez délicatement pour obtenir une couleur homogène.

7. Utilisez les douilles adaptées au décor que vous souhaitez réaliser. J’ai utilisé la douille 1M de Wilton pour former des roses et une douille PF pour petits fours.

8. Préchauffez votre four à 100°C. Pour obtenir des meringues très blanches, vous pouvez le régler à 90°C.

9. Remplissez des poches à douille avec la meringue.

10. Pour un effet bicolore, tracez des rayures de colorant en gel à l’intérieur de la poche, puis remplissez-la de meringue.

11. Fixez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson en y appliquant une petite quantité de meringue pour la faire adhérer.

12. Pochez des roses, en appuyant légèrement pour éliminer la pointe, ou créez de petites rosaces ou d’autres formes à votre goût.

13. Enfournez pour 1h à 1h30 à 100°C, ou 1h30 à 2h30 à 90°C. L’objectif est d’assécher les meringues, pas de les cuire.

14. Ouvrez légèrement le four au moins 3 fois durant la cuisson pour évacuer la vapeur et éviter que les meringues ne craquent.

15. Retirez-les du four lorsqu’elles sont bien sèches et se décollent facilement. 

À retenir sur la cuisson de la meringue :

• Les meringues ne doivent pas dorer ni changer de couleur.
• Vous pouvez enfourner deux plaques en même temps.
• Conservez la meringue pochée restante sur le plan de travail en attendant de la mettre au four.
• L’objectif est d’assécher les meringues, pas de les cuire, alors n’hésitez pas à baisser la température pour une cuisson lente sans risque de coloration. 

Recette Meringue Facile et Inratable

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La recette de meringue croquante et fondante à base de meringue française très facile à réaliser avec juste deux ingrédients, des blancs d'oeufs et du sucre. Une bonne façon d'utiliser les blancs d'oeufs qui vous restent.

TEMPS TOTAL1 heure heure

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Type de plat: Goûter, Recette de base

Cuisine: Française

Auteur: Rachida

Matériel

• Un robot pâtissier

INGRÉDIENTS

 

1x2x3x

• 150 g blancs d'œufs à température ambiante
• 150 g sucre semoule
• 150 g sucre glace tamisé
• colorant en gel
• arôme en gel si vous voulez aromatiser la meringue

PRÉPARATION

• Fouettez les blancs d’œufs pendant 5 minutes à vitesse moyenne. Ensuite, ajoutez petit à petit la moitié du sucre semoule (75g) en continuant de fouetter.
• Fouettez pendant 3 minutes après avoir incorporé cette première portion, puis ajoutez le reste du sucre progressivement.
• Fouettez encore 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir une meringue bien ferme. Incorporez ensuite le sucre glace petit à petit en baissant la vitesse du robot pour éviter qu’il ne s'envole.
• Note : Si vous craignez que la meringue retombe avec le robot, vous pouvez incorporer le sucre glace délicatement avec une écumoire ou une maryse, sans trop travailler la préparation.
• Raclez les côtés du bol du robot pour faire redescendre le sucre glace au centre. Fouettez encore pendant 1 minute. Vous obtiendrez une meringue très ferme avec un bec d’oiseau.
• Divisez la meringue dans plusieurs bols si vous souhaitez la colorer.
• Ajoutez une petite quantité de colorant en gel de votre choix, puis mélangez délicatement pour obtenir une couleur homogène.
• Utilisez les douilles adaptées au décor que vous souhaitez réaliser. J'ai utilisé la douille 1M de Wilton pour former des roses et une douille PF pour petits fours.
• Préchauffez votre four à 100°C. Pour obtenir des meringues très blanches, vous pouvez le régler à 90°C.
• Remplissez des poches à douille avec la meringue.
• Pour un effet bicolore, tracez des rayures de colorant en gel à l'intérieur de la poche, puis remplissez-la de meringue.
• Fixez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson en y appliquant une petite quantité de meringue pour la faire adhérer.
• Pochez des roses, en appuyant légèrement pour éliminer la pointe, ou créez de petites rosaces ou d'autres formes à votre goût.
• Enfournez pour 1h à 1h30 à 100°C, ou 1h30 à 2h30 à 90°C. L'objectif est d'assécher les meringues, pas de les cuire.
• Ouvrez légèrement le four au moins 3 fois durant la cuisson pour évacuer la vapeur et éviter que les meringues ne craquent.
• Retirez-les du four lorsqu'elles sont bien sèches et se décollent facilement.

VIDÉO

Notes

À retenir sur la cuisson de la meringue:
 Les meringues ne doivent pas dorer et changer de couleur.
Vous pouvez enfourner 2 plaque en même temps.
Garder le reste de meringue pochée sur plaque sur le plan de travail.
On ne cherche pas à les cuire mais juste à les assécher donc n'hésitez pas à baisser la température du four pour une cuisson lente sans risque de coloration.

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