Molly cake au chocolat

Molly cake au chocolat très haut

Si vous recherchez un gâteau plus moelleux et moins sec que la génoise classique, ce molly cake au chocolat est parfait. Il convient à tous les gâteaux à étages grâce à sa très bonne tenue. Il supporte le poids des étages sans s’affaisser. C’est cet atout qui le rend incontournable pour le cake design, les layer cakes et les pièces montées. Il vous sera utile autant que le molly cake vanille.
Sa particularité ? Il ne contient ni beurre ni huile. À la place, il est préparé avec de la crème fouettée, qui lui apporte tout le moelleux nécessaire. 

On peut l’utiliser dans le layer cake Kinder Bueno pour remplacer la génoise au chocolat par exemple.

Si vous hésitez entre le molly cake au chocolat et la génoise au chocolat, le choix dépendra de l’utilisation que vous souhaitez en faire.

La génoise au chocolat est très légère, mais aussi plus sèche. Elle nécessite donc d’être imbibée pour devenir spongieuse et plus moelleuse. Cependant, en raison de sa texture, elle n’est pas adaptée pour les grands gâteaux à étages, car elle ne peut pas supporter leur poids. Elle est parfaite pour des gâteaux comme une forêt noire.

Le molly cake au chocolat, en revanche, est plus dense, ce qui lui donne une excellente tenue. Il ne s’affaisse pas sous le poids des étages dans les layer cakes et pièces montées en cake design. De plus, il est très moelleux et ne nécessite pas obligatoirement d’être imbibé.

Molly cake au chocolat moelleux

Conseils :

Il est essentiel de maîtriser la cuisson du molly cake pour qu’il conserve tout son moelleux.

Pour cela, optez pour une cuisson longue à basse température. De plus, l’utilisation d’un clou à fleur est recommandée pour une meilleure répartition de la chaleur jusqu’au cœur du gâteau, assurant ainsi une cuisson uniforme. 

Ceux qui n’ont pas de clou peuvent y remédier en utilisant un torchon humide autour du moule avant de l’enfourner. Depuis quelque temps la marque Wilton a sorti des bandes de cuisson à cet effet très pratiques.

L’utilisation d’un clou à fleur ou un torchon humide a pour but d’éviter au molly cake au chocolat d’avoir une croute épaisse à l’extérieur. Avec une bonne répartition de la chaleur, le molly cake au chocolat gonfle et cuit uniformément et garde tout son moelleux.

Cependant, il est tout à fait possible de réussir le molly cake sans prendre ces précautions, à condition les températures de cuisson recommandées.

La recette en vidéo

Ingrédients :

NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article ainsi que les mesures pour différentes tailles de moule ci-dessous.

Pour un moule de 20 cm et 10 cm de haut

Cuisson 1h20 pour moi mais cela peu aller jusqu’à 1h30 selon les fours.Vérifier au bout d’1h10.

• 4 oeufs (220 g sans coquille)
• 333 g de sucre
• 233 g de farine
• 100 g de cacao amer
• 2 sachets de sucre vanille
• 2 sachets de levure chimique ( 14 g)
• 333 g de crème liquide à 35% de MG

Pour un moule de 15 cm et 10 cm de haut

Cuisson à peu près 50 min à 1 h15

• 3 petits oeufs ( 1 oeuf moyen pèse 55 g à peu près ) (123 g )
• 186 g de sucre
• 130 g de farine
• 56 g de cacao
• 1 sachet de sucre vanille
• 8 g de levure chimique
• 186 g de crème liquide à 35 % de MG

Pour un moule de 18 cm et 10 cm de haut

Cuisson 1h 15 pour moi mais cela peu aller jusqu’à 1h30 selon les fours.Vérifier au bout d’1h.

• 3 gros oeufs (178 g )( 1 oeuf moyen pèse 55 g à peu près )
• 270 g de sucre
• 190 g de farine
• 80 g de cacao amer
• 2 sachets de sucre vanille
• Presque 2 sachets de levure chimique ( 11 g)
• 270 g de crème liquide à 35% de MG

Pour un moule de 25 cm et 8 cm de haut

Cuisson  1h30 à 2 h selon les fours (surveiller à partir d’1h10)

• 5 oeufs (275 g) ( 1 oeuf moyen pèse 55 g à peu près )
• 416 g de sucre
• 291 g de farine
• 125 g de cacao amer
• 2 sachets de sucre vanille
• 2 sachets et demi de levures chimique ( 18 g)
• 416 g de crème liquide à 35% de MG

Pour un moule de 25 cm et 10 cm de haut

Cuisson  1h30 à 2 h selon les fours (surveiller à partir d’1h10)

• 6 oeufs (343 g) ( 1 oeuf moyen pèse 55 g à peu près )
• 520 g de sucre
• 364 g de farine
• 156 g de cacao amer
• 2 sachets de sucre vanille
•  3 sachets de levures chimique ( 20 g)
• 520 g de crème liquide à 35% de MG

Pour un moule de 26 cm et 8 cm de haut

Cuisson 1h20 à 1 h 50 selon les fours. Vérifier au bout d’1h10.

• 5 gros oeufs (297 g ) ( 1 oeuf moyen pèse 55 g à peu près )
• 449 g de sucre
• 314 g de farine
• 135 g de cacao amer
• 2 sachets et demi de sucre vanille
• presque 3 sachets de levure chimique ( 19 g)
• 449 g de crème liquide à 35% de MG

Étapes de préparation :

1. Préchauffez le four à 150°C, en chaleur statique ou tournante.

2. Beurrez et chemisez le fond et les côtés du moule avec du papier sulfurisé, en le laissant dépasser des bords pour faciliter le démoulage.

3. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme et réservez-la au réfrigérateur.

4. Tamisez ensemble la farine, le cacao et la levure chimique.

5. Dans le bol du robot, battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé (de l’extrait de vanille ou tout autre arôme de votre choix) pendant 5 minutes ou plus. Le mélange doit tripler de volume, devenir blanc et bien onctueux.

6. Incorporez progressivement le mélange farine, cacao et levure à l’aide de la feuille du robot ou d’une maryse. Si vous utilisez la maryse, mélangez délicatement en soulevant la préparation de bas en haut. Vous obtiendrez une pâte assez ferme.

7. Ajoutez ensuite la crème montée en plusieurs fois, en travaillant délicatement de bas en haut avec une maryse pour préserver l’air incorporé.

8. Placez un clou à fleur au centre du moule, pointe vers le haut, puis versez la pâte. Le clou n’est pas indispensable, mais il aide à mieux répartir la chaleur et à garantir une cuisson uniforme. 

9. Bien égaliser et lisser le dessus de la pâte dans le moule. Ensuite, tapotez plusieurs fois le moule sur le plan de travail. Cette astuce permet non seulement d’égaliser la surface du molly cake, mais aussi de faire remonter et d’évacuer les bulles d’air qui pourraient éclater à la cuisson. Résultat : un molly cake bien plat des deux côtés, sans bosse disgracieuse. 

Le clou pour décor fleur que j’utilise

10. Enfournez pour 1h20 sans ouvrir le four, au risque de faire retomber le molly cake au chocolat (comme pour une génoise).

11. Surveillez la cuisson à partir d’1h. N’ouvrez le four qu’à 1h10 pour vérifier si le dessus est bien ferme. Dans mon four, 1h20 est parfait, mais adaptez le temps selon votre four.

12. Une fois cuit, retournez le molly cake au chocolat sur une grille. Attendez qu’il soit tiède ou froid avant de le couper en disques.

13. De préférence, une fois le molly cake tiède, emballez-le dans du film alimentaire et conservez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Cela le rendra plus ferme et beaucoup plus facile à découper.

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Molly cake au chocolat

Type de recette: Gâteaux, Recette de base

Cuisine: Américaine

Auteur: Rachida

Matériel :

• Un robot pâtissier
• Moule haut PME
• Une grille de refroidissement .
• Un clou à fleur (facultatif) facultatif
• bande de cuisson Wilton facultatif

Ingredients :

Pour un moule de 20 cm et 10 cm de haut

• 4 oeufs 220 g
• 333 g sucre
• 233 g farine
• 100 g cacao amer
• 2 sachets de sucre vanille
• 2 sachets de levure chimique 14 g
• 333 g crème liquide à 35% de MG

Préparation :

• Vous pouvez lire tous mes conseils et retrouver les quantités pour d'autres tailles de moule dans l'article.
• Préchauffez le four à 150°C, en chaleur statique ou tournante.
• Beurrez et chemisez le fond et les côtés du moule avec du papier sulfurisé, en le laissant dépasser des bords pour faciliter le démoulage.
• Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme et réservez-la au réfrigérateur.
• Tamisez ensemble la farine, le cacao et la levure chimique.
• Dans le bol du robot, battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé (de l’extrait de vanille ou tout autre arôme de votre choix) pendant 5 minutes ou plus. Le mélange doit tripler de volume, devenir blanc et bien onctueux.
• Incorporez progressivement le mélange farine, cacao et levure à l’aide de la feuille du robot ou d’une maryse. Si vous utilisez la maryse, mélangez délicatement en soulevant la préparation de bas en haut. Vous obtiendrez une pâte assez ferme.
• Ajoutez ensuite la crème montée en plusieurs fois, en travaillant délicatement de bas en haut avec une maryse pour préserver l’air incorporé.
• Placez un clou à fleur au centre du moule, pointe vers le haut, puis versez la pâte. Le clou n’est pas indispensable, mais il aide à mieux répartir la chaleur et à garantir une cuisson uniforme.
• Bien égaliser et lisser le dessus de la pâte dans le moule. Ensuite, tapotez plusieurs fois le moule sur le plan de travail.

  Note: Cette astuce permet non seulement d’égaliser la surface du molly cake, mais aussi de faire remonter et d’évacuer les bulles d’air qui pourraient éclater à la cuisson. Résultat : un molly cake bien plat des deux côtés, sans bosse disgracieuse.
• Enfournez pour 1h20 sans ouvrir le four, au risque de faire retomber le molly cake au chocolat (comme pour une génoise).
• Surveillez la cuisson à partir d'1h. N'ouvrez le four qu'à 1h10 pour vérifier si le dessus est bien ferme. Dans mon four, 1h20 est parfait, mais adaptez le temps selon votre four.
• Une fois cuit, retournez le molly cake au chocolat sur une grille. Attendez qu'il soit tiède ou froid avant de le couper en disques.
• De préférence, une fois le molly cake tiède, emballez-le dans du film alimentaire et conservez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Cela le rendra plus ferme et beaucoup plus facile à découper.

Video

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