Molly cake au chocolat très haut
La recette du Molly cake au chocolat
SOMMAIRE
Le meilleur molly cake au chocolat pour vos layer cake.
Si vous cherchez un gâteau de base hyper moelleux, le molly cake au chocolat est le gâteau incontournable pour le cake design, les layer cake, rose cake etc… enfin tous les gâteaux à étages. Franchement il est fabuleux, un goût exquis, très léger, bien aéré et il est sans beurre et sans huile tout pour plaire . C’est le molly cake au chocolat que vous avez beaucoup utilisé dans mon layer cake kinder bueno pour remplacer la génoise au chocolat.
| Le molly cake au chocolat , le gâteau super moelleux pour les layer cake et le cake design. super moelleux sans imbibage, idéal pour remplacer la génoise |
Molly cake au chocolat ou génoise au chocolat ?
Points forts et points faibles de chacun
Points forts du molly cake au chocolat:
- Le molly cake au chocolat est sans beurre et sans huile
- Il est très moelleux
- Il ne nécessite pas d’être imbibé
- Le molly cake au chocolat est facile à réaliser
- Il supporte le poids des étages dans le cake design
- Riche en cacao
Ses points faibles : Aucun points faibles constatés pour le moment
Points forts de la génoise au chocolat:
- La génoise au chocolat est très légère
- Son coût de revient est très faible
- Elle absorbe bien le sirop ce qui lui donne encore plus de moelleux et de goût.
Ses points faibles:
- Elle doit être absolument imbibée
- Elle ne supporte pas les étages dans le cake design
Utiliser la génoise au chocolat quand vous voulez un gâteau très léger et que l’imbibage est essentiel dans la recette. Je ne pourrais pas faire un gâteau forêt noire avec un molly cake , la génoise au chocolat convient mieux vu sa légèreté et pour pouvoir bien l’imbiber de sirop .
Molly cake au chocolat moelleux
Comment avoir un molly cake au chocolat haut et parfait ?
Comme je vous l’ai expliqué dans la recette du molly cake à la vanille, la recette est très facile. Cependant il faut respecter quelques points.
- Il faut utiliser des oeufs à température ambiante , ainsi ils monteront mieux et prendront beaucoup de volume.
- Utiliser une crème liquide avec au minimum un taux de matière grasse de 30%.
- Utiliser une crème liquide bien froide avant de la monter .
- Incorporer la farine délicatement en 3 fois pour ne pas faire retomber le sabayon oeuf et sucre.
- Introduire la crème montée en prenant soin de l’incorporer avec une maryse en travaillant de bas en haut délicatement.
- Une cuisson longue à faible température
Pour réussir un molly cake au chocolat , il faut faire une cuisson longue à faible température pour lui garder tout son moelleux.
En plus de la méthode de cuisson, un clou à fleur est conseillé pour bien répandre la chaleur au coeur du gâteau.
Ceux qui n’ont pas de clou peuvent y remédier en utilisant un torchon humide autour du moule avant de l’enfourner. Depuis quelque temps la marque Wilton a sorti des bandes de cuisson à cet effet très pratiques.
L’utilisation d’un clou à fleur ou un torchon humide a pour but d’éviter au molly cake au chocolat d’avoir une croute épaisse à l’extérieur. Avec une bonne répartition de la chaleur , le molly cake au chocolat gonfle et cuit uniformément et garde tout son moelleux.
Un molly cake au chocolat avec une croute fine et bien moelleux est le rêve de tous pâtissiers et les adeptes du layer cake et cake design.
La recette du molly cake au chocolat en vidéo
Vous pouvez aussi voir la
VIDÉO TUTO DÉCOUPE MOLLY EN 4 CERCLES
MOLLY CAKE AU CHOCOLAT
Matériel :
- Vous aurez besoin d’un moule haut comme celui-ci ,celui que j’ai pris pour remplacer la casserole téfal ingenio que j’utilisais et qui est très pratique.
- Un robot pâtissier
- Une grille de refroidissement si vous n’en avez pas comme celle que j’utilise.
Ingrédients molly cake au chocolat :
Pour un moule de 20 cm et 10 cm de haut
cuisson 1h20 pour moi mais cela peu aller jusqu’à 1h30 selon les fours.Vérifier au bout d’1h10.
- 4 oeufs (220 g )
- 333 g de sucre
- 233 g de farine
- 100 g de cacao amer
- 2 sachets de sucre vanille
- 2 sachets de levure chimique ( 14 g)
- 333 g de crème liquide à 35% de MG
Pour un moule de 15 cm et 10 cm de haut
cuisson à peu près 50 min à 1 h15
- 3 petits oeufs ( 1 oeuf moyen pèse 55 g à peu près ) (123 g )
- 186 g de sucre
- 130 g de farine
- 56 g de cacao
- 1 sachet de sucre vanille
- 8 g de levure chimique
- 186 g de crème liquide à 35 % de MG
Pour un moule de 18 cm et 10 cm de haut
cuisson 1h 15 pour moi mais cela peu aller jusqu’à 1h30 selon les fours.Vérifier au bout d’1h.
- 3 gros oeufs (178 g )( 1 oeuf moyen pèse 55 g à peu près )
- 270 g de sucre
- 190 g de farine
- 80 g de cacao amer
- 2 sachets de sucre vanille
- Presque 2 sachets de levure chimique ( 11 g)
- 270 g de crème liquide à 35% de MG
Pour un moule de 25 cm et 8 cm de haut
Cuisson 1h30 à 2 h selon les fours (surveiller à partir d’1h10)
- 5 oeufs (275 g) ( 1 oeuf moyen pèse 55 g à peu près )
- 416 g de sucre
- 291 g de farine
- 125 g de cacao amer
- 2 sachets de sucre vanille
- 2 sachets et demi de levures chimique ( 18 g)
- 416 g de crème liquide à 35% de MG
Pour un moule de 25 cm et 10 cm de haut
Cuisson 1h30 à 2 h selon les fours (surveiller à partir d’1h10)
- 6 oeufs (343 g) ( 1 oeuf moyen pèse 55 g à peu près )
- 520 g de sucre
- 364 g de farine
- 156 g de cacao amer
- 2 sachets de sucre vanille
- 3 sachets de levures chimique ( 20 g)
- 520 g de crème liquide à 35% de MG
Pour un moule de 26 cm et 8 cm de haut
cuisson 1h20 à 1 h 50 selon les fours. Vérifier au bout d’1h10.
- 5 gros oeufs (297 g ) ( 1 oeuf moyen pèse 55 g à peu près )
- 449 g de sucre
- 314 g de farine
- 135 g de cacao amer
- 2 sachets et demi de sucre vanille
- presque 3 sachets de levure chimique ( 19 g)
- 449 g de crème liquide à 35% de MG
Préparation :
1. Préchauffer le four à 150 °
2. Beurrer et chemiser le fond du moule et les cotés avec du papier sulfurisé. Couper le papier sulfurisé plus haut que le moule.
Comme vous pouvez le voir sur la vidéo, vous pouvez utiliser le robot avec le fouet pour monter les oeufs et la feuille pour incorporer la farine.
Vous pouvez sinon utiliser un batteur à main pour monter les oeufs sur un bain-marie chaud hors du feu et utiliser le robot pour monter la crème liquide . L’incorporation de la farine se fera avec la maryse (assez fatiguant car la pâte est épaisse)
3. Monter la crème liquide très froide bien ferme et la réserver au réfrigérateur.
4. Tamiser la farine avec le cacao et la levure chimique.
5. Battre les oeufs avec le sucre et sucre vanille (vous pouvez utiliser de la vanille liquide ou autres arômes) pendant 5 min voir plus . Le mélange doit tripler de volume, devenir blanc et onctueux.
6. Incorporer en plusieurs fois le mélange farine, cacao et levure avec la feuille du robot ou à la maryse. Si vous utilisez la maryse, travailler de bas en haut. L’appareil obtenu est assez ferme.
7. Ajouter la crème montée en plusieurs fois avec la maryse en travaillant de bas en haut.
8. Poser le clou au milieu du moule, la pointe vers le haut et verser la pâte. Le clou n’est pas indispensable mais aide à répandre la chaleur et avoir une cuisson uniforme.
9. Bien égaliser et lisser le dessus. Tapoter le moule sur le plan de travail plusieurs fois. Cette astuce égalise bien la surface du molly cake.
Elle aide également à remonter et évacuer les bulles d’air qui font éclater le biscuit. Ça évite d’avoir un molly cake avec une bosse. On obtient un molly plat des 2 cotés.
Le clou pour décor fleur que j’utilise
10. Enfourner pour 1h 20. Ne pas ouvrir le four au risque de voir le molly cake au chocolat retomber (même principe que la génoise ).
11. Surveiller la cuisson à partir d’1 heure. N’ouvrir le four qu’à 1h10 pour voir si le molly cake chocolat est bien ferme sur le dessus. Dans mon four, au bout d’1h 20 c’est parfait. À vous d’apprivoiser votre four.
12. Une fois cuit, retourner le molly cake au chocolat sur une grille. Le couper en disques qu’une fois tiède ou froid.
Voir la vidéo tuto de la découpe en 4 disques que j’ai mis plus haut.
Molly cake au chocolat
Matériel :
- Un clou à fleur (facultatif) facultatif
- bande de cuisson Wilton facultatif
Ingredients :
Pour un moule de 20 cm et 10 cm de haut
- cuisson 1h20 pour moi mais cela peu aller jusqu'à 1h30 selon les fours.Vérifier au bout d'1h10.
- 4 oeufs 220 g
- 333 g de sucre
- 233 g de farine
- 100 g de cacao amer
- 2 sachets de sucre vanille
- 2 sachets de levure chimique 14 g
- 333 g de crème liquide à 35% de MG
Préparation :
- Préchauffer le four à 150 °
- Beurrer et chemiser le fond du moule et les cotés avec du papier sulfurisé. Couper le papier sulfurisé plus haut que le moule.
- Comme vous pouvez le voir sur la vidéo, vous pouvez utiliser le robot avec le fouet pour monter les oeufs et la feuille pour incorporer la farine.
- Vous pouvez sinon utiliser un batteur à main pour monter les oeufs sur un bain-marie chaud hors du feu et utiliser le robot pour monter la crème liquide . L'incorporation de la farine se fera avec la maryse (assez fatiguant car la pâte est épaisse)
- Monter la crème liquide très froide bien ferme et la réserver au réfrigérateur.
- Tamiser la farine avec le cacao et la levure chimique.
- Battre les oeufs avec le sucre et sucre vanille (vous pouvez utiliser de la vanille liquide ou autres arômes) pendant 5 min voir plus . Le mélange doit tripler de volume, devenir blanc et onctueux.
- Incorporer en plusieurs fois le mélange farine, cacao et levure avec la feuille du robot ou à la maryse. Si vous utilisez la maryse, travailler de bas en haut. L'appareil obtenu est assez ferme.
- Ajouter la crème montée en plusieurs fois avec la maryse en travaillant de bas en haut.
- Poser le clou au milieu du moule, la pointe vers le haut et verser la pâte. Le clou n'est pas indispensable mais aide à répandre la chaleur et avoir une cuisson uniforme.
- Bien égaliser et lisser le dessus. Tapoter le moule sur le plan de travail plusieurs fois. Cette astuce égalise bien la surface du molly cake.
- Elle aide également à remonter et évacuer les bulles d'air qui font éclater le biscuit. Ça évite d'avoir un molly cake avec une bosse. On obtient un molly plat des 2 cotés.
- Enfourner pour 1h 20. Ne pas ouvrir le four au risque de voir le molly cake retomber (même principe que la génoise ).
- Surveiller la cuisson à partir d'1 heure. N'ouvrir le four qu'à 1h10 pour voir si le molly cake est bien ferme sur le dessus. Dans mon four, au bout d'1h 20 c'est parfait. À vous d'apprivoiser votre four.
- Une fois cuit, retourner le molly cake sur une grille. Le couper en disques qu'une fois tiède ou froid.
molly cake au chocolat pour layer cake
Voilà à vous d’utiliser ce molly cake au chocolat pour vos gâteaux d’anniversaire ,les layer cake etc..
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gâteau d’anniversaire, cake design
, layer cake, cake au chocolat
50 commentaires
Recette au top, le gâteau est très moelleux. Pas besoin du clou pour ma part.
Merci bcp
Bonjour, je t’en prie , c’est avec plaisir! je suis ravie que tu en sois satisfaite! Bonne journée
Bonjour, je viens de faire votre recette pour un moule de 20cm et 10cm de haut, tt s’est bien passé, mais il n’est pas aussi haut que le votre, il manque 3 cm environ, je n’ai pas de clou je ne sais pas si c’est la raison, merci.
Bonjour antoine , non ce n’est pas à cause du clou parcontre effectivement au démoulage il peut être plus petit car il se dégonfle un peu. La prochaine fois essaie dans un moule de 18 cm . Bonne journée
Bonjour,
J’aimerai réalisé ce gâteau pour un anniversaire ce week-end et je compte le préparer vendredi. Mais j’ai deux questions :
1) Je ne dispose malheureusement pas de moule profond. Je compte donc utiliser un moule de 26cm et 6.5 cm de profondeur. Je compte chemiser mon moule assez haut pour que la profondeur du gâteau soit de 10cm.
Me conseillez-vous la recette du molly cake 26×8 ou alors 26×10 ?
2) Je compte faire un gravity cake avec ce gâteau mais la crème à l’intérieur étant une mousse au chocolat assez dense je préfère éviter la ganache et partir sur une chantilly au pour la deco extérieure. Les M&Ms vont-il tenir ou bien il faut absolument une ganache ? Je compte coller les M&Ms avec du chocolat noir fondu uniquement sur la paille mais j’ai peur que la chantilly ne colle pas assez. Je veux aussi coller des biscuits autour du gâteau après avoir recouvert öe gâteau de chantilly. Ce montage vous semble-t-il réalisable ?
J’aimerais vraiment éviter le glaçage ou la ganache.
*chantilly au cacao (petite faute de frappe désolé)
Bonjour , oui vous pouvez utiliser la recette du moule 26 sur 10 . Pour le montage avec une chantilly mascarpone au chocolat , il tiendra bien. Tu rajoutes du chocolat fondu froid à la chantilly mascarponne que tu as sur le blog. Bon courage
Bonjour Rachida , je n’ai pas de clou , que puis -je utiliser d’autre pour le remplacer ? Un emporte pièce? Je compte réaliser une forêt noire pour 25 personnes dans un moule de 30×8 . Pour les proportions je vais me référer à une de vos réponses dans un de vos posts précédents ( 9 oeufs , 750g sucre, 525g farine, 225g cacao, 31 g levure , 750g crème fraîche – Cuisson de 1h20 à 1h50 à 150°) , est ce que cela conviendra pour un moule de cette taille pour avoir un gâteau bien gonflé ? Merci d’avance pour votre réponse
Bonjour nathalie, vous pouvez entourez le moule d’un torchon humide et essoré pour que le molly cake cuise uniformément.Je pense qu’il cuira bien même sans clou. Oui vous pouvez prendre ces mesures mais rajoutez de la hauteur avec du papier sulfurisé pour être sure que cela ne déborde pas. Bonne journée.
Bonjour Rachida,
Je viens de faire ce molly cake (lundi), mais je ne le garnirai que jeudi. Quelle est la meilleure façon de le conserver ?
Plutôt ou réfrigérateur filmé ou au congélateur ? Si congélateur, combien de temps avant faut-il le sortir ? Et faut-il avoir découper les disques au préalable ?
Merci d’avance !
Sarah
Bonjour ,tu peux bien le filmer et l’envelopper dans une serviette et le laisser au réfrigérateur. Si tu l’as congelé, mets le mercredi soir au réfrigérateur.
Merci pour ta réponse ! Je ne l’ai pas congelé mais pour une prochaine fois si je congele, est-ce que je dois le couper avant ou plutôt une fois qu’il sera décongelé ? En tout cas ta recette est vraiment top, pour l’avoir faite déjà plusieurs fois :)
Bonjour sarah , c’est comme tu veux pour la découper avant ou après congélation. Je fais les deux. Je suis contente qu’elle te plaise.
Bonsoir, 1er essai désastreux car certaines subtilités ne sont pas indiquées.
2nd essai, beau gâteau, mais nous ne trouvons pas que le molly soit plus moelleux que la génoise. Je vois sur les sites » waouh c’est mieux qu’une génoise tellement c’est moelleux » ben… bof
Ma génoise est plus aérienne. Dommage
Bonsoir ,je suis désolée si vous ne l’avez pas réussi. Il serait instructif d’indiquer vos subtilités que j’ai omis de noter . Cela aidera les autres. Tout le monde fait cette recette de molly cake sans soucis. Le molly cake est le plus utilisé dans le cake design. Il n’a pas la même texture que la génoise. La génoise est plus aérienne mais plus sèche . La mie du molly cake est dense mais beaucoup plus moelleuse. la génoise ne supporte pas les étages alors que le molly cake si. Peut-etre que vous l’avez fait trop cuire ?
Bonjour Rachhida, merci pour cette recette de gâteau au chocolat, il est délicieux et s’est bien levé donc léger comme texture. Parfait pour la décoration par la suite avec la crème au beurre meringue suisse. J’ai bien réussi mon œuvre grâce à vous, merci ! 😊
Bonjour ann ,c’est super 👍 je suis bien contente pour vous. Mercii beaucoup pour le retour ,ça fait plaisir. Bon week-end.
Bonjour Rachida,
Merci pour cette recette bien expliquée ke trouve, cependant je suis une quiche en pâtisserie 😅 et au moment d’incorporer la levure avec le cacao et la farine avec le robot, je trouve ma pate presque granuleuse, est elle tranchée ? Comment rattraper dans ce cas ?
Dernière question comment mesure tu tes ingredient, ma balance n’indiquait pas comme mon verre doseur qui est très precis, lequel des 2 dois-je privilégier ?
Je doit faire gateau numero 2 en molly cake vanille, j’espere mieux réussir ☺️
Merci pour tes réponses
Bonsoir , désolée si je n’ai pas pu répondre avant; J’espère que ça a été . Je pense que tu as trop monté la crème et elle a tranché. Il faut la fouetter et dès qu’elle est montée arrêter sinon elle tranche. La balance est plus précise ,c’est le verre doseur qui est approximatif. Bon courage et bonne soirée
Coucou pareil que certaine impossible ce molly cake. Il s effondre au milieu je n’ai jamais eut ce problème avec une autre recette que j ai perdue
Dommage mais je vais quand même en faire quelque chose
Bonjour ,c’est bizarre car énormément de personnes le font avec succès ,je reçois chaque jour des photos ,allez sur galerie sur ma page facebook et vous verrez. Je pense que votre four chauffe trop et que le molly cake était plus cuit de l’extérieur ,non? Cette recette c’est celle qui tourne sur beaucoup de blog ,elle est parfaite ,je vous assure . Je suis quand même désolée pour vous.
Bonjour, pourriez-vous preciser la marque et la hauteur de votre clou a fleur s’il vous plaît? Grand merci Emanuele
Bonjour ,c’est la marque Stadter n°907 ,le clou à fleur . Il mesure 4 cm sur le dessus et le clou 7 cm . Bonne journée .
bonjour,
quelles sont les quantités de cette recette si mon moule mesure 23 cm s’il vous plait
merci beaucoup, bonne journée
Bonjour , c’est 5 oeufs ,439 g de sucre , 307 g de farine, 132 g de cacao ,2 sachets et demi de sucre vanille, 18 g de levure chimique , 439 ml de crème.
Bonne journée.
merci beaucoup!!
Bonjour, c’est 23cm et quel hauteur svp ?
Bonjour , j’ai pas compris la question ?
Au top la recette !!! mon gâteau était très bon d’après mes convives !! Merci encore
Bonjour mimi ,c’est super félicitation ,ça fait plaisir . Mercii beaucoup pour ton retour . Bonne journée .
Depuis plus d’un an je fais votre gâteau qui est super et dernièrement à la fin de cuisson sans ouvrir le four le milieu s’écroule et il est pas cuit, je ne comprends de quoi ça peu venir même moule même four, j’ai même fait intervenir un technicien pour voir s’il n’y avait pas un souci au four. Merci de votre réponse
Bonjour ,est-ce que tu n’as pas changé de crème ou la farine ?Le technicien a vérifié le thermostat ? car parfois le thermostat ne fonctionne plus et la température est faussée.Car si tu fais tout pareil je ne vois que ce que j’ai cité précédemment .
Merci pour cette super recette infaillible. Grâce à vous j’ai réalisé ce Molly Cake pour l’anniversaire de ma fille qui voulait un gâteau Licorne. Et j’ai utilisé votre recette de la chantilly au mascarpone pour le fourrage, le glaçage et la déco 😉.
Bonsoir ,super 👍🏻 mercii pour le retour .Joyeux anniversaire à ta fille .Bon week-end
Bonjour, je viens de réaliser votre recette mais mon gâteau ne monte pas 😔, j’ai bien un moule de 20cm *10. Vous savez de quoi cela peut venir ? Merci pour vos recettes 😚
Bonjour Merci d’abord pour tout les détails de la recette J’ai tjrs utilisé la recette de ta génoise pour mes gâteaux Et là je veux savoir si je peux utiliser ce molly cake pour un wedding cake de 4 étages ? Ça tient bien ? C’est ce qu’il faut utiliser ? Merci d’avance pour ta réponse
Bonjour, j’ai fait ce molly cake mais je me suis mélangée les pinceaux avec les 2 quantités ! J’ai fait 2 cakes mais je pense que la consistance est proche, le goût est exquis ! Combien de temps peut on garder ce molly cake ? Au frigo ou juste dans une boite ? Merci pour cette recette.
Bonjour. J utilise votre recette que je trouve super par contre aujourd’hui je dois faire pour un moule rectangulaire de 24 sur 35 cm. Je prends quelle quantité ? Merci d avance et mllrs et slts
Bonjour,
J’ai essayé le molly cake ce week-end. Je ne suis pas déçue mais je pense que l’ajout au milieu d’une petite crème au ganache serait peut être un plus. J’ai peur qu’avec la pâte à sucre l’entourant se soit vite sec. Auriez-vous une idée ou conseil ? Il me faut un gâteau tout chocolat par contre (c’est pour des enfants)
Est-ce possible de fournir les ingrédients en tasse? Merci
Bonjour j’aimerai utiliser le Molly cake pour réaliser un layer cake mais je n’ai pas de robot pâtissier est ce possible de monter la crème liquide au batteur ? Merci de votre réponse
Bonjour je réalise souvent votre recette qui et top mais je comprend toujour pas pourquoi il s’ouvre et il a une bosse je tapote pourtant bien le moule mais rien n’y fait que faire de plus?Et aussi ses normal que le gâteaux fait que 6 cm de hauteur alors que ses un moule de 20 sur 10 de hauteur ? Merci pour vos réponses avance et super recette.
Waw, super gâteau et très belle vidéo, on comprend tout
!Il ne reste plus qu’à essayer maintenant!
Biz
Bonsoir j’ai testé votre recette de molly cake pour réaliser un layer cake et je suis ravie du résultat!!! le gâteau est superbe, moelleux et délicieux , parfait!!!MERCI beaucoup pour le partage! si vous voulez voir le résultat chez moi , c’est sur mon blog
hummmm MIAM MIAM MIAM, Merci pour cette recette chocolatée bien alléchante….
Bon week end, Montana
Oh ma chère Rachida qu’est ce que j’ai galèré avec cette recette de molly cake j’ai réalisé celui à la vanille mais comme je le voulais red Velvet j’ai bièn sur ajouté colorant rouge liquide (c c j’avais et un peu de cacao non sucré) et du fait est ce lâ raison ou pas j’ai eu beaucoup beaucoup de mal lors de la cuisson (quoique ces derniers temps mon four dérape) En tout cas mille merci pour tout ce que tu fais pour nous Très grande FAN😍😍😍
J’ai pas encore decorè j’ai fait une ganache chocolat blanc vanille montée et j ‘insèrerais des framboises À suivre ….
Bonjour.puis-je congeler les chantilly extérieure et intérieure ?j’en ai en trop et je dois fr un gâteau dans 3jours pourrais-je l’utiliser d’ici la
Bonjour , j’ai déjà congelé des cupcakes avec de la chantilly mascarpone et ils sont restés très bien. Cependant congeler de la chantilly comme ça , je ne sais pas . Normalement la chantilly ne doit pas être conservée plus de 24 h d’après les chefs pâtissiers. Tu ne perds rien de la congeler et de vérifier sa texture une fois que tu l’aura décongelée au réfrigérateur.
Coucou ma douce, il est programmé chez moi aussi pour l’anniv de ma princesse. Je confirme il est très bon, déjà proposé sur mon blog. Gros bisous
Coucou ma chérie ☺oui il est extra pour les layer cakes etc gros bisous