Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

muffin myrtille et crumble

Les muffins aux myrtilles et au crumble, inspirés de ceux de Starbucks, sont un grand classique à la maison, qu’on adore. Moelleux, bien fruités, et avec ce petit goût acidulé qu’apportent les myrtilles, ils sont parfaits pour le goûter ou même le petit-déjeuner. J’y ajoute un crumble sur le dessus qui apporte du croustillant et encore plus de gourmandise, ce qui fait toute la différence.

C’est le premier muffin aux fruits que j’ai testé, et il reste une de mes recettes préférées. En général, je fais souvent des muffins au chocolat ou aux pépites, mais cette version aux myrtilles plaît toujours autant, surtout en été. Ils sont faciles à faire, rapides, et super bons. Si vous aimez les recettes simples et efficaces, vous allez les adorer.

Une recette de Martha Stewart que j’ai adoptée dès le premier essai. Je fais toujours une grande quantité, comme vous pouvez le voir sur les photos, car j’avais triplé la recette.

Conseils et Astuces :

Ajouter du crumble sur le dessus des muffins : Le crumble ajoute une touche gourmande et croustillante, rappelant le crumble aux pommes, qui s’accorde parfaitement avec les fruits. C’est un classique des muffins aux fruits et des tartes, comme la fameuse tarte crumble.

Pour varier le goût, vous pouvez remplacer 30 g de sucre par de la poudre d’amande ou de noisettes, pour un crumble aux amandes ou noisettes. Si votre crumble est trop sec, augmentez la quantité de beurre à 50 g. 

Utiliser des myrtilles congelées ou fraîches : J’utilise des myrtilles congelées, mais les fraîches fonctionnent aussi très bien. Ajoutez-les à la pâte juste avant d’enfourner pour éviter qu’elles ne colorent trop la pâte. Si vous avez beaucoup de pâte, ajoutez les myrtilles uniquement à la portion que vous allez cuire tout de suite.

Remplacer les myrtilles : Vous pouvez remplacer les myrtilles par des brisures de framboises ou entières, ou un mélange de fruits rouges.

Recette en vidéo

Ingrédients pour 12 muffins:

NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.

La pâte des muffins

• 420 g de farine
• 200 g de sucre (300 g dans la recette de Martha )
• 90 g de beurre demi-sel pommade
• 1/2 cuillère à café de sel si vous utilisez du beurre doux
• 1 gros oeuf
• 2 jaunes d’oeufs
• 230 ml de lait
• 1 sachet de levure chimique
• 300 g de myrtilles fraîches ou congelées
• arôme vanille ou 1 cuillère à café de vanille en poudre

Le crumble

• 30 g de farine
• 90 g de sucre ou sucre roux (vous pouvez remplacer 30 g par de la poudre d’amande ou de noisettes)
• 25 g de beurre demi sel ou doux
• 1/2 cuillère à café de cannelle ou vanille (facultatif)

Étapes de préparation

Préparer le crumble

Sabler la farine, le sucre et le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la pâte à muffins.

Préparer la pâte à muffins

Préchauffer le four à 175°C (chaleur tournante de préférence).

Fouetter le beurre avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux puis ajouter les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout.

Tamiser ensemble la farine et la levure chimique.

Incorporer les ingrédients secs en plusieurs fois, en alternant avec le lait. Commencer et terminer par la farine.

Juste avant d’enfourner, ajouter les myrtilles à la pâte.

Verser la pâte dans une poche à douille, puis remplir les caissettes à muffins.

Déposer une bonne cuillère de crumble sur chaque muffin, puis enfourner pendant 25 minutes. Vérifier la cuisson avec une brochette : elle doit ressortir sèche.

Si vous préparez une grande quantité, divisez la pâte en plusieurs portions et ajoutez les fruits seulement au moment d’enfourner. En effet, si les myrtilles restent trop longtemps dans la pâte, elles risquent de la colorer.

Conservation :

Ces muffins se conservent une semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique et jusqu’à 2 mois au congélateur. Il vous suffit de les sortir quelques heures avant de les consommer. Une fois décongelés, vous pouvez les réchauffer quelques secondes au micro-ondes pour retrouver leur moelleux.

D’autres recettes de muffins

• Muffins au chocolat et noix
• Muffin aux cerises et citron
• Muffin avec crème au beurre
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Recette Muffins aux myrtilles et crumble

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muffins aux myrtilles moelleux avec un crumble croustillant, faciles à réaliser et encore meilleurs faits maison que ceux du Starbucks. Le crumble ajoute une texture délicieuse et gourmande.

QUANTITÉ:12 muffins

CUISSON30 minutes minutes

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Type de plat: Goûter, Muffins

Cuisine: Américaine

Mots-clés: muffins, myrtilles

Auteur: Rachida

Matériel

• caissette à muffins

INGRÉDIENTS

 

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La pâte des muffins

• 420 g farine
• 200 g sucre 300 g dans la recette de Martha
• 90 g beurre demi-sel pommade
• 1/2 cuillère à café sel si vous utilisez du beurre doux
• 1 gros oeuf
• 2 jaunes d'oeufs
• 230 ml lait
• 1 sachet levure chimique
• 300 g myrtilles fraîches ou congelées
• arôme vanille ou 1 cuillère à café de vanille en poudre

Le crumble

• 30 g farine
• 90 g sucre ou sucre roux vous pouvez remplacer 30 g par de la poudre d'amande ou de noisettes
• 25 g beurre demi sel ou doux
• 1/2 cuillère à café cannelle ou vanille facultatif

PRÉPARATION

Préparer le crumble

• Sabler la farine, le sucre et le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
• Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la pâte à muffins.

Préparer la pâte à muffins

• Préchauffer le four à 175°C (chaleur tournante de préférence).
• Fouetter le beurre avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux puis ajouter les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout.
• Tamiser ensemble la farine et la levure chimique.
• Incorporer les ingrédients secs en plusieurs fois, en alternant avec le lait. Commencer et terminer par la farine.
• Juste avant d’enfourner, ajouter les myrtilles à la pâte.
• Verser la pâte dans une poche à douille, puis remplir les caissettes à muffins.
• Déposer une bonne cuillère de crumble sur chaque muffin, puis enfourner pendant 25 minutes. Vérifier la cuisson avec une brochette : elle doit ressortir sèche.
• Si vous préparez une grande quantité, divisez la pâte en plusieurs portions et ajoutez les fruits seulement au moment d’enfourner. En effet, si les myrtilles restent trop longtemps dans la pâte, elles risquent de la colorer.

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