Recette cookies brownies au chocolat hyper fondants

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Je fais ces cookies brownies depuis des années et ils font toujours l’unanimité à la maison, aussi bien auprès des petits que des grands. Avec leur texture fondante et moelleuse et leur jolie croûte brillante et craquelée, ils font fureur à l’heure du goûter.

Ils réunissent le meilleur de deux grands classiques de la pâtisserie : le cookie et le brownie au chocolat. Si vous aimez les deux, vous allez forcément apprécier cette version intensément chocolatée, avec un cœur fondant et une fine croûte craquelée sur le dessus.

La recette est très simple à réaliser et vous pouvez même personnaliser les cookies brownies selon vos envies en ajoutant des pépites de chocolat ou des Smarties sur le dessus. C’est aussi une recette que j’aime préparer avec les enfants le week-end.

On les appelle également outrageous cookies ou cookies brownies démentiels et, croyez-moi, ils portent bien leur nom !

Ce qui vous plaira dans les cookies brownies :

• Double texture irrésistible : c’est ce que j’aime particulièrement dans ces cookies brownies. L’extérieur est légèrement craquant, tandis que le cœur reste dense, fondant et fudgy comme celui d’un brownie.
• Croûte brillante et craquelée : la fine pellicule qui se forme sur le dessus donne aux cookies brownies leur aspect caractéristique très gourmand.
• Goût intense de chocolat : la pâte au chocolat noir fondu est généreusement garnie de pépites de chocolat pour une saveur chocolatée intense à chaque bouchée.
• Équilibre parfait : le chocolat noir apporte une légère amertume qui équilibre la douceur du sucre. C’est ce qui me plaît dans cette recette, car le résultat reste très chocolaté sans être écœurant

Conseils pour avoir des cookies brownies fondants et craquelés

Oeufs à température ambiante : comme dans la plupart des recettes, les œufs montent mieux lorsqu’ils sont à température ambiante. Pensez donc à les sortir du réfrigérateur un peu à l’avance.

Choix du chocolat : la teneur en cacao influence la texture de la pâte. Avec un chocolat à 55 %, la pâte sera plus liquide qu’avec un chocolat à 70 %. La couleur des cookies brownies sera également différente. Si vous utilisez un chocolat à 55 %, vous pouvez en mettre un peu plus.
Je vous conseille d’utiliser un chocolat à 70 %. Je trouve que c’est celui qui donne le meilleur équilibre, aussi bien en goût qu’en texture.

Chocolat fondu tiède : laissez le chocolat fondu tiédir avant de l’incorporer, jusqu’à ce qu’il soit presque froid. C’est important pour obtenir cette jolie croûte brillante et craquelée sur le dessus.

Température du four : les cookies brownies doivent cuire à four suffisamment chaud pour se fixer rapidement tout en gardant leur cœur moelleux. Si vos cookies s’étalent trop à la cuisson, essayez de monter le four à 190 °C.

Bien battre les œufs et le sucre : battez suffisamment les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux et légèrement épaissi. Cette étape est importante pour obtenir la jolie croûte brillante et craquelée caractéristique des cookies brownies.

Recette des cookies brownies en vidéo

Ingrédients pour 12 cookies brownies :

NB: Retrouvez la fiche recette à la fin de l’article que vous pouvez imprimer. 

• 180 g de chocolat noir à plus de 55 % cacao (je prends du 70%)
• 40 g de beurre
• 2 œufs (à température ambiante)
• 110 g de sucre en poudre (semoule)
• 1 cuillère à café de vanille en poudre, extrait de vanille ou à défaut 1 sachet de sucre vanille
• 75 g de farine
• 150 g de pépites au chocolat pour l’ intérieur
• Un peu de pépites à poser sur le dessus ou des smarties (facultatif)

Préparation des cookies brownies :

Edit : Dans la vidéo je fouette les oeufs en premier, maintenant je commence par faire fondre le chocolat, c’est plus pratique.

Attention ! le chocolat fondu ne doit pas être chaud sinon vous n’aurez pas cette jolie croûte sur vos cookies brownies.

Préchauffer le four à 180 °C.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou sur feu doux. Bien mélanger puis laisser tiédir.

Dans un saladier, fouetter les œufs, la vanille et le sucre au batteur ou au fouet à main pendant 3 minutes, jusqu’à obtenir un mélange plus clair et mousseux.

Ajouter une petite quantité du sabayon au chocolat tiède, presque froid mais encore liquide, et bien mélanger.

Verser ensuite le tout sur le reste du sabayon et bien fouetter pour obtenir un appareil homogène.

Ajouter la farine tamisée tout en fouettant avec un fouet à main.

Ajouter ensuite les pépites de chocolat et bien mélanger. Laisser la pâte se raffermir. Elle ne doit pas s’étaler lorsque vous formerez les tas sur la plaque de cuisson.

Beurrer une plaque et la chemiser de papier sulfurisé.

Déposer 2 cuillères à café de pâte l’une sur l’autre pour former chaque cookie. La pâte ne doit pas être liquide : elle doit former un petit tas et ne s’étaler que très légèrement à la cuisson.

Piquer sur le dessus quelques pépites de chocolat ou des Smarties, selon vos envies. (Facultatif)

Enfourner pour environ 10 minutes. Dès que les cookies sont bien craquelés et qu’une croûte s’est formée sur le dessus, les sortir du four.

Retirer délicatement la feuille de papier sulfurisé de la plaque avec les cookies dessus et laisser refroidir avant de les décoller. Attention, vous risquez d’en devenir addict !

Note :

Vous pouvez mettre entre 50 et 75 g de farine. La pâte ne doit pas être assez ferme pour être façonnée en boule avec les mains, mais suffisamment pour former des petits tas avec une cuillère.

Le chocolat doit être tiède avant de l’incorporer.

Si vous n’utilisez que 50 g de farine et trouvez que la pâte est trop liquide, augmentez à 75 g. L’absorption des liquides peut varier selon le type de farine.

Il est nécessaire de laisser reposer la pâte un moment au réfrigérateur pour qu’elle ait une consistance adéquate et ne s’étale pas lorsque vous formez les tas.

Comment conserver les cookies brownies

Vous pouvez conserver vos cookies brownies pendant une semaine à température ambiante, dans une boîte hermétique. Ils restent ainsi bien moelleux pendant plusieurs jours. Vous pouvez aussi les réchauffer quelques minutes dans un four préchauffé puis éteint. Ils retrouveront ainsi une texture presque comme à la sortie du four.

Les cookies brownies se congèlent également très bien pendant 2 à 3 mois. Laissez-les simplement décongeler à température ambiante avant de les déguster. Vous pouvez aussi les réchauffer quelques minutes pour leur redonner tout leur moelleux.

FAQ sur les cookies brownies

Pourquoi mes cookies brownies ne sont-ils pas craquelés ?

La croûte brillante et craquelée dépend notamment du fait de bien battre les œufs avec le sucre et d’incorporer le chocolat fondu lorsqu’il est tiède, presque froid. Une cuisson adaptée est également importante.

Pourquoi mes cookies brownies s’étalent-ils trop à la cuisson ?

Une pâte trop liquide ou un four pas assez chaud peut favoriser l’étalement. Si vos cookies brownies s’étalent beaucoup, vous pouvez essayer de cuire à 190 °C afin qu’ils se fixent plus rapidement.

Comment savoir si les cookies brownies sont suffisamment cuits ?

Les bords doivent être pris tandis que le centre reste encore légèrement moelleux. Ils vont continuer à se raffermir en refroidissant. Il ne faut donc pas les surcuire si vous voulez conserver leur texture fondante.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur avant de façonner les cookies. Il faudra simplement tenir compte du fait qu’une pâte froide sera plus ferme et plus facile à manipuler.

Pourquoi mes cookies brownies sont-ils trop secs ?

C’est généralement lié à une cuisson trop longue. Pour garder un cœur fondant, retirez-les du four dès que les bords sont cuits et que le centre est encore légèrement souple.

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