Tarte aux fraises maison
Cette recette de tarte aux fraises avec crème pâtissière est incontournable dès que la saison des fraises pointe le bout de son nez. Elle fait partie des desserts classiques de la pâtisserie française, très prisés.
Avec le fraisier, ce sont les deux desserts emblématiques à base de fraises que tout le monde adore.
Leur renommée dépasse les frontières et a conquis le monde entier. Qui n’a jamais succombé à l’irrésistible tentation d’une part de fraisier ou d’une délicieuse tarte à la fraise ? Probablement personne !
Si ce n’est pas encore la saison des fraises chez vous ou si elle est passée, vous pouvez les remplacer par d’autres fruits de saison, comme dans ces tartelettes aux fruits rouges.
La recette reste la même, il suffira de déposer harmonieusement les fruits sur une onctueuse et savoureuse crème pâtissière.
Le secret d’une tarte aux fraises maison parfaite
SOMMAIRE
L’élément clé, pour réaliser une tarte parfaite, est sans conteste le fond de tarte. Il doit être à la fois sablé, croustillant avec une finition et une dorure bien réalisées. C’est ce qui fera toute la différence.
J’utilise toujours la recette de la merveilleuse pâte sucrée de Mr Pierre Hermé. Le résultat est excellent, en goût, texture et visuel. On obtient une tarte aux fraises maison vraiment délicieuse qui n’a rien à envier à celles qu’on trouve dans les plus grandes pâtisseries.
Je vous ai publié un article très complet sur la pâte à tarte, le fonçage d’un cercle à tarte, la cuisson, la dorure et plein d’astuces et conseils. Vous avez aussi toutes les étapes en vidéo pour ceux qui aiment le visuel.
Une fois qu’on maitrise le fonçage et la pâte sablée qui sont les plus difficiles à faire, il suffit de pas grand chose pour réaliser des tartes pour tous les goûts. Ce que j’aime dans les tartes, c’est qu’en plus des grands classiques, tarte aux fraises, tarte au citron, tarte bourdaloue, tarte amandine, etc.. avec un peu d’imagination, on peut en créer de sublimes.
Comment revisiter une tarte aux fraises ?
La vraie tarte aux fraises ce fait avec un fond de tarte de pâte sucrée ou sablée mais rien n’empêche de la revisiter selon les envies. Il suffit d’un peu d’imagination pour créer différentes versions de tartes aux fraises aussi délicieuses les unes que les autres.
Voilà quelques suggestions des plus simples en changeant la base par :
-
- Une dacquoise , comme ce que j’ai fait dans la tarte dacquoise aux fraises
- Un sablé breton grand format garni de crème diplomate et de fraises
- Un fond de tarte de sablé reconstitué garni de crème mousseline et de fraises
Comment garder la tarte bien croustillante ?
Les fruits détrempent la pâte et lui font perdre les atouts d’une pâte sablée et croustillante. En cuisant un peu de crème d’amande dans le fond de votre tarte , elle absorbera le jus des fruits. Vous pouvez, si vous ne voulez pas garnir la tarte de crème d’amande, chablonner le fond de beurre de cacao fondu .
Il suffit de fondre un peu de beurre de cacao et de le passer au pinceau sur le fond cuit. Si vous n’avez pas de beurre de cacao ,vous pouvez le remplacer par du chocolat blanc en fine couche.
Vous pouvez également utiliser du blanc d’oeuf sur le fond de tarte à mi cuisson.
Comment réaliser cette tarte aux fraises ?
Les étapes détaillées sont un peu plus bas pas à pas en images
On cuit dans un premier temps un fond de tarte à blanc quelques minutes, on le garnit ensuite d’une bonne couche de crème d’amande avant de finir la cuisson. Une fois que la tarte est bien dorée, on nappe généreusement d’un confit de fraises.
Le tout est recouvert d’une crème pâtissière ultra fondante et bien vanillée. La finition se fait avec la vedette de la recette, de belles fraises bien goûteuses. La décoration c’est selon le goût de chacun.
Comment la décorer ?
On passe un peu de nappage sur toutes les fraises pour leur donner de la brillance et on décore de quelques pistaches et de petites marguerites en pâte à sucre.
Vous pouvez faire cette tarte en la garnissant soit :
- De crème pâtissière et de fraises
- De crème d’amande, de crème pâtissière et de fraises
- De compotée de fraises, de crème pâtissière et de fraises
- De crème d’amandes, de compotée de fraises, de crème pâtissière et de fraises
Comment décorer une tarte aux fraises
Il est préférable de déguster cette tarte le jour même. Cependant elle reste bien 2 jours au réfrigérateurs sans que la pâte sucrée perde de son croustillant.
Vous pouvez préparer votre pâte sucrée bien à l’avance ainsi que la cuisson du fond de tarte. Vous pouvez congeler la pâte sucrée ou le fond de tarte déjà cuit avec la crème d’amande pendant 2 mois sans soucis. Le jour J ou si une envie subite vous prend d’une bonne tarte, vous n’aurez qu’à sortir votre fond et le garnir.
La recette en vidéo
Étapes de Préparation :
NB: Retrouvez le détail des ingrédients sur la fiche recette que vous pouvez imprimer ci-dessous.
La pâte sucrée
Réaliser votre fond de tarte en suivant la recette bien détaillée en image ou en vidéo 👉la recette de la pâte sucrée. Je vous conseille de faire cette quantité de pâte sucrée et d’en garder la moitié au congélateur pour une autre fois . C’est très pratique.
1. Crémer le beurre et le sucre glace tamisé.
2. Ajouter le sel, les grains de la gousse de vanille et la poudre d’amandes. Mélanger et racler le fond du bol.
3. Ajouter l’oeuf, mélanger puis ajouter la farine tamisée. Mélanger brièvement sans chercher à pétrir ni à rassembler en boule.
4. Renverser la pâte sur le plan de travail et la fraser avec la paume de la main en 2/3 vas et viens pour amalgamer le tout.
5. Rassembler le pâte en boule et la diviser en deux. filmer et réfrigérer au minimum 2 h. Le mieux serait de la faire la veille pour le lendemain.
6. Le lendemain ou au bout des 2 heures de réfrigération, abaisser la pâte sur 2 ou 3 mm.
7. Foncer un cercle à tarte de 22 cm en suivant la technique de fonçage traditionnelle ou de gianluca Fusto(voir l’article très complet sur la pâte sucrée) Bloquer au congélateur 1 heure avant d’enfourner. 
La crème pâtissière
Pendant ce temps préparer la crème pâtissière en allant sur l’article , la recette est en images pas à pas pour plus de détail ou suivre simplement la méthode suivante.
1. Mettre un peu des 60 g de sucre dans une casserole et verser dessus le lait . Cela évite à la crème pâtissière par la suite d’accrocher au fond de la casserole.
2. fendre la gousse de vanille par deux et gratter les grains. Mettre les grains et la gousse dans le lait .
4. Porter le lait à ébullition
5. Pendant ce temps , blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre .
6. Ajouter la maïzena et la farine bien mélanger sans fouetter .
7. Verser un peu de lait chaud sur le sabayon à travers une passoire puis mélanger pour le diluer . Reverser le tout dans la casserole.
8. Porter sur le feu et faire épaissir en mélangeant sans arrêts.
9. Retirer la crème pâtissière du feu quand elle commence a faire des ploufs (bulles d’air qui éclatent ) elle sera ainsi bien cuite.
10. Ajouter hors du feu, les cubes de beurre et bien mélanger.
11. Verser dans un plat et filmer au contact. Laisser refroidir au frais.
Laisser refroidir la crème pâtissière
Crème d’amande
1. Travailler le beurre mou et le sucre en pommade.
2. Ajouter la poudre d’amande et mélanger tout en ajoutant l’oeuf battu petit à petit au fur et à mesure. Mélanger sans fouetter sinon la crème d’amande gonflera à la cuisson.
3. Mettre en poche ou la filmer dans le bol.
4. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.
Crème d’amande pour garnir la tarte
Cuisson du fond de tarte
1. Préchauffer le four à 150°C en chaleur ventillée ou à 165°C en chaleur normale.
2. Enfourner le fond de tarte pendant 15 min.
3. Retirer dès qu’il est légèrement doré. Décercler puis le laisser tiédir.
4. Enlever les irrégularité avec le dos d’une passette (voir recette pâte sucrée )Passer la dorure sur les cotés de la tarte.
5. Garnir de crème d’amande.
6. Remettre au four pour 15 min plus ou moins, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que la crème d’amande ait pris une légère dorure.
7. Sortir la tarte du four, décercler et laisser refroidir pendant la préparation du confit de fraise.
Le confit de fraises
1. Mettre le sucre et les fraises coupées en petits dès dans une casserole. Bien mélanger.
Préparer le confit de fraises
2. Porter sur feu moyen en remuant de temps en temps. Laisser réduire en une confiture bien épaisse.
Garniture et finition de la tarte aux fraises
1. Étaler la compotée de fraises sur la crème d’amande.
2. Fouetter la crème pâtissière pour la lisser. Vous pouvez utiliser un pied plongeant. La mettre dans une poche à douille de préférence.
3. Remplir la tarte et lisser l’ensemble.
4. Choisir les fraises de même taille et les couper en deux.
5. Garnir la tarte avec les fraises selon la disposition de votre choix.
6. Passer un peu de nappage neutre pour donner du brillant et protéger les fraises de l’oxydation.
7. Décorer de pistache et de petites fleurs en pâte à sucre.
8. Mettre sur un rond doré de service et déposer sur un plat. Laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.
Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière
Ingredients :
La pâte sucrée
- Pour 2 tartes de 20 cm/22 cm ou une grande et 8 tartelettes de 8 cm
- 250 g farine T55 j’ai utilisé une farine ordinaire car je n’avais pas la T55
- 150 g beurre très mou
- 95 g sucre glace
- 35 g Poudre d’amandes
- 50 g d’oeufs
- 1 g sel 1/3 cuillère à café
- 1 gousse de vanille ou vanille en poudre
La dorure
- 1 jaune d’oeuf 20 g
- 2 cuillères à café de crème liquide 5 g
La crème pâtissière
- 250 ml de lait
- 60 g sucre
- 50 g de jaune d’oeufs
- 15 g de farine
- 15 g de maïzena
- 25 g de beurre
- une gousse de vanille
La crème d’amande
- 50 g de beurre mou
- 50 g de sucre
- 50 g de poudre d’amandes
- 50 g d’oeufs
Le confit de fraises
- 165 g de fraises coupées en petits morceaux
- 25 g de sucre
Pour la finition
- 750 g de fraises
- un peu de pistache concassées et entières
- un peu de nappage neutre
- des fleurs en pâte à sucre
Préparation :
La pâte sucrée
- Réaliser votre fond de tarte en suivant la recette bien détaillée en image ou en vidéo 👉la recette de la pâte sucrée. Je vous conseille de faire cette quantité de pâte sucrée et d'en garder la moitié au congélateur pour une autre fois . C'est très pratique.
- Crémer le beurre et le sucre glace tamisé.
- Ajouter le sel, les grains de la gousse de vanille et la poudre d'amandes. Mélanger et racler le fond du bol.
- Ajouter l'oeuf, mélanger puis ajouter la farine tamisée. Mélanger brièvement sans chercher à pétrir ni à rassembler en boule.
- Renverser la pâte sur le plan de travail et la fraser avec la paume de la main en 2/3 vas et viens pour amalgamer le tout.
- Rassembler le pâte en boule et la diviser en deux. filmer et réfrigérer au minimum 2 h. Le mieux serait de la faire la veille pour le lendemain.
- Le lendemain ou au bout des 2 heures de réfrigération, abaisser la pâte sur 2 ou 3 mm .
- Foncer un cercle à tarte de 22 cm en suivant la technique de fonçage traditionnelle ou de gianluca Fusto (voir l'article très complet sur la pâte sucrée) Bloquer au congélateur 1 heure avant d'enfourner.
La crème pâtissière
- Pendant ce temps préparer la crème pâtissière en allant sur l'article , la recette est en images pas à pas pour plus de détail ou suivre simplement la méthode suivante.
- Mettre un peu des 60 g de sucre dans une casserole et verser dessus le lait . Cela évite à la crème pâtissière par la suite d'accrocher au fond de la casserole.
- fendre la gousse de vanille par deux et gratter les grains. Mettre les grains et la gousse dans le lait .
- Porter le lait à ébullition
- Pendant ce temps , blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre .
- Ajouter la maïzena et la farine et bien mélanger sans fouetter .
- Verser un peu de lait chaud sur le sabayon à travers une passoire puis mélanger pour le diluer . Reverser le tout dans la casserole.
- Porter sur le feu et faire épaissir en mélangeant sans arrêts.
- Retirer la crème pâtissière du feu quand elle commence a faire des ploufs (bulles d'air qui éclatent ) elle sera ainsi bien cuite.
- Ajouter hors du feu, les cubes de beurre et bien mélanger.
- Verser dans un plat et filmer au contact. Laisser refroidir au frais .
La crème d'amande
- Travailler le beurre mou et le sucre en pommade
- Ajouter la poudre d'amande et mélanger tout en ajoutant l'oeuf battu petit à petit au fur et à mesure. Mélanger sans fouetter sinon la crème d'amande gonflera à la cuisson.
- Mettre en poche ou la filmer dans le bol .
- Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation.
La cuisson du fond de tarte
- Préchauffer le four à 150° en chaleur ventillée ou à 165° en chaleur normale
- Enfourner le fond de tarte pendant 15 min.
- Retirer dès qu'il est légèrement doré. Décercler puis le laisser tiédir.
- Enlever les irrégularité avec le dos d'une passette (voir recette pâte sucrée )Passer la dorure sur les cotés de la tarte .
- Garnir de crème d'amande.
- Remettre au four pour 15 min plus ou moins, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et que la crème d'amande ait pris une légère dorure.
- Sortir la tarte du four, décercler et laisser refroidir pendant la préparation du confit de fraise.
Le confit de fraises
- Mettre le sucre et les fraises coupées en petits dès dans une casserole. Bien mélanger .
- Porter sur feu moyen en remuant de temps en temps. Laisser réduire en une confiture bien épaisse.
Finition de la tarte aux fraises
- Étaler la compotée de fraises sur la crème d'amande.
- Fouetter la crème pâtissière pour la lisser. Vous pouvez utiliser un pied plongeant. La mettre dans une poche à douille de préférence .
- Remplir la tarte de crème pâtissière et lisser l'ensemble.
- Choisir les fraises de même taille et les couper en deux
- Garnir la tarte avec les fraises selon la disposition de votre choix.
- Passer un peu de nappage neutre pour donner du brillant et protéger les fraises de l'oxydation.
- Décorer de pistache et de petites fleurs en pâte à sucre
- Mettre sur un rond doré de service et déposer sur un plat . Laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation .
j’espère que cette tarte aux fraises vous plaira, bonne dégustation !
D’autres recettes de tartes:
Tarte chocolat caramel et cacahuète
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.
tarte , fraise, pâtisserie, gâteaux, pâte sucrée, pistache, amande,
33 commentaires
Bonjour, je suis plus que tentée !!! Sauf que ça sera pour manger samedi soir mais je ne peux la préparer que jeudi, vraiment pas le temps ☹️☹️
Que me conseillerais-tu stp pour l’organisation ? Je pensais faire toutes les étapes sauf les fraises à déposer le soir-même ou ça craint ?😁
Merci bcp.
Bonne soirée !
Bonjour,
Tu peux préparer la tarte avec la crème d’amande et le confit le jeudi, puis la congeler. Le samedi matin, termine-la avec la crème pâtissière et les fraises. Prépare aussi la crème pâtissière le jeudi et conserve-la au réfrigérateur. Ce qui prend du temps, tu l’auras fait le jeudi. Normalement, même au réfrigérateur, la pâte restera croustillante, mais sans confit ni crème pâtissière. Cependant, je préfère ne pas prendre de risque. Bon courage !
Bonjour,
Je n’ai pas fait de retour désolée.
Tarte faite 2 fois depuis, juste pas mis le confit, sans doute la prochaine fois.
Samedi c’était le tour du fraisier 😁
Merci beaucoup pour tes recettes détaillées et la récativité de tes réponses 🥰
Excellente journée.
Bonjour , je suis ravie que tu sois satisfaite des recettes! Merci beaucoup pour ton retour. Je te souhaite aussi une excellente journée.
réalisé à Paques , un délice , à refaire ; merci pour la recette
Bonjour Brigitte , je suis ravie que cette tarte aux fraises vous ait plu. Merci beaucoup pour le retour. Bonne journée
Wahou elle est juste splendide
Bonne journée
Bi
Mercii Christelle, bonne journée également! bisous
C’est une vraie beauté cette tarte ! J’avoue que je préfère la tarte aux fraises au fraisier. Avec un fond de pâte comme tu l’as fait et ces délicieuses fraises, elle ferait notre bonheur ! Surtout mon mari qui est un fan absolu de ce fruit. C’est la pleine saison alors il faut en profiter. Bravo pour cette magnifique réalisation Rachida. Tu confirmes ton talent en la matière ! Gros bisous
Mercii beaucoup, c’est vrai que la tarte aux fraises est aussi délicieuse avec le fond bien croustillant. Gros bisous
coucou c’est l’une de mes tartes préférées, elle est superbe, bisous
Quelle bien gourmande tarte, bravo je viens pour le thé.
Elle est vraiment sublime ta tarte aux fraises, j’adore!
belle journée
bisous
une très belle tarte!
bonne journée
[…] vous invite à voir le site de Gâteau et Cuisine de Rachida, sur lequel vous trouverez de merveilleux desserts et pâtisseries. Mais aussi des tutos vidéos […]
Bonjour Rachida je ne vois pas les ingrédients ?
Bonjour Elisabeth , merci beaucoup de m’avoir averti, en effet je pense ne pas avoir sauvegardé après quelques changement. Je viens de tout remettre. Bonne journée
Bonjour,
Toutes vos réalisations sont des petites merveilles ! Des doigts de fée !!
Ou achetez vous votre matériels svp?
Bonjour , mercii beaucoup . Je le prends sois sur cook-shop ,sois sur cuisineshop ou sur amazon. J’ai crée une page dessus où j’ai répertorié les produits achetés dessus . J’ai pas encore tout mis. Voilà https://amzn.to/38RQyvD
Superbe explication. Superbe photo . Votre pâte est magnifique. Pour ma part va falloir investir et refaire et refaire afin d’espérer atteindre votre résultat. Votre site semble la trouvaille des secrets de la pâtisserie. A vs lire je me crois le pâtissier de l’année.
Bonjour ,combien c’est gentil ,mercii beaucoup ! je vous assure que vous ferez mieux surtout si vous optez pour le matériel qui facilite beaucoup le travail.Beaucoup de mes abonnés sont arrivés à faire des merveilles. Ce fut un plaisir de lire votre message .
Bonjour,
Que faite-vous avec les 15g de farine indique avec les ingrédients de la crème pâtissière?
Merci
Bonjour ,ha désolée je viens de voir , les 15 g de farine doivent être ajouté avec les 15 g de maïzéna.Je viens de l’ajouter. Bonne journée
Bonjour, 50g d’œuf équivaut à un œuf ou plus ? Merci pour votre réponse
Bonjour, oui à peu près 1 petit oeuf!
Coucou ma belle, c’est une bombe ta tarte Rachida, yum yum. Bravo
Coucou ma belle ,mercii beaucoup. bisous
Trop belle, tu dois ouvrir ta boutique mais je ne te l’ai pas déjà dit ? je crois que je me répète mais pour la bonne cause !!! Tout ce que tu fais est sublime Rachida, bises et bonne journée
Ho mercii beaucoup ma belle ,je te renvoie le compliment ,tes réalisations sont toutes superbes .Passe un bon dimanche . Bisous
Juste une tuerie cette tarte ma chérie
À la découpe on a envie de la dévorer 😍😍😍🥰🥰❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️Tjrs topppp
Bravoo pour ton énorme travail 😀
hoo ma chérie ,combien ta visite me fait énormément plaisir ,tu es un amour ,c’est jamais assez de te le répéter. Je te fais d’énormes bisous .
Bonjour, la tarte aux fraises est sublime et la recette est très bien expliquée.
Bravo !!!
Bonsoir ,mercii beaucoup,Ca fait plaisir .