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Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

par Rachida 22 avril 2024
22 avril 2024
46,K
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recette Tarte aux fraises maison

Dès que la saison des fraises fait son retour, l’envie de préparer une délicieuse tarte aux fraises à la crème pâtissière se fait vite sentir. Avec son fond de tarte croustillant et sablé à souhait, et ses fraises bien juteuses, c’est le dessert printanier incontournable.

Avec le fraisier, elle fait partie des deux grands classiques de la pâtisserie française à base de fraises que tout le monde adore. Leur renommée dépasse largement nos frontières et a conquis les papilles du monde entier. Qui n’a jamais cédé à l’irrésistible tentation d’une part de fraisier ou d’une délicieuse tarte aux fraises maison ? Sans doute personne !

tartes aux fraise facile Maison

SOMMAIRE

  • Conseils et Astuces
  • Recette en vidéo
  • Ingrédients pour une tarte aux fraises de 22 cm:
  • Étapes de préparation :
  • Conservation :
  • D’autres recettes de tartes:
  • Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

Conseils et Astuces

Pour réussir une tarte aux fraises maison digne des meilleures pâtisseries, tout repose sur le fond de tarte : il doit être sablé, croustillant et doré à souhait. J’utilise toujours la recette de pâte sucrée de Pierre Hermé, un incontournable pour une texture parfaite et un goût exceptionnel.

Organisation

Vous pouvez préparer la pâte sucrée et cuire le fond de tarte à l’avance. Ils se conservent très bien 2 mois au congélateur, même avec la crème d’amande cuite. Le jour J, il ne reste plus qu’à garnir!

Pour conserver le croustillant du fond de tarte

Les fruits ont tendance à détremper la pâte, ce qui fait perdre son croustillant. Pour éviter cela, je vous conseille de cuire une fine couche de crème d’amande dans le fond de tarte : elle absorbera l’humidité.
Sinon, vous pouvez chablonner le fond cuit avec un peu de beurre de cacao fondu ou de chocolat blanc, ou encore badigeonner le fond de blanc d’œuf à mi-cuisson pour créer une barrière protectrice.

recette tarte facile aux fraises

Recette en vidéo

Ingrédients pour une tarte aux fraises de 22 cm:

NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.

La pâte sucrée

Vous n’aurez besoin que de la moitié, conservez le reste.

  • 250 g farine T55 j’ai utilisé une farine ordinaire car je n’avais pas la T55
  • 150 g beurre très mou
  • 95 g sucre glace
  • 35 g Poudre d’amandes
  • 50 g d’oeufs
  • 1 g sel 1/3 cuillère à café
  • 1 gousse de vanille ou vanille en poudre

La dorure

  • 1 jaune d’oeuf 20 g
  • 2 cuillères à café de crème liquide 5 g

La crème pâtissière

  • 250 ml de lait
  • 60 g sucre
  • 50 g de jaune d’oeufs
  • 15 g de farine
  • 15 g de maïzena
  • 25 g de beurre
  • une gousse de vanille

La crème d’amande

  • 50 g de beurre mou
  • 50 g de sucre
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 50 g d’oeufs

Le confit de fraises

  • 165 g de fraises coupées en petits morceaux
  • 25 g de sucre

Pour la finition

  • 750 g de fraises
  • un peu de pistache concassées et entières
  • un peu de nappage neutre
  • des fleurs en pâte à sucre

Comment décorer une tarte aux fraises

Étapes de préparation :

la pâte sucrée

Réaliser votre fond de tarte en suivant la recette bien détaillée en image ou en vidéo 👉 la recette de la pâte sucrée.  Je vous conseille de faire cette quantité de pâte sucrée et d’en garder la moitié au congélateur pour une autre fois. C’est très pratique.

Crémer le beurre et le sucre glace tamisé.

Ajouter le sel, les grains de la gousse de vanille et la poudre d’amandes. Mélanger et racler le fond du bol.

Ajouter l’oeuf, mélanger puis ajouter la farine tamisée. Mélanger brièvement sans chercher à pétrir ni à rassembler en boule.

Renverser la pâte sur le plan de travail et la fraser avec la paume de la main en 2/3 vas et viens pour amalgamer le tout.

Rassembler le pâte en boule et la diviser en deux. filmer et réfrigérer au minimum 2 h. Le mieux serait de la faire la veille pour le lendemain.

tarte aux fraises -pâte à tarte

Le lendemain ou au bout des 2 heures de réfrigération, abaisser la pâte sur 2 ou 3 mm.

Foncer un cercle à tarte de 22 cm en suivant la technique de fonçage traditionnelle ou de gianluca Fusto(voir l’article très complet sur la pâte sucrée) Bloquer au congélateur 1 heure avant d’enfourner.

tarte aux fraise - fond de tarte

La crème pâtissière

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière en allant sur l’article , la recette est en images pas à pas pour plus de détail ou suivre simplement la méthode suivante.

Mettre un peu des 60 g de sucre dans une casserole et verser dessus le lait . Cela évite à la crème pâtissière par la suite d’accrocher au fond de la casserole.

Fendre la gousse de vanille par deux et gratter les grains. Mettre les grains et la gousse dans le lait .

Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre .

 Ajouter la maïzena et la farine bien mélanger sans fouetter. Verser un peu de lait chaud sur le sabayon à travers une passoire puis mélanger pour le diluer . Reverser le tout dans la casserole.

Porter sur le feu et faire épaissir en mélangeant sans arrêts.

Retirer la crème pâtissière du feu quand elle commence a faire des ploufs (bulles d’air qui éclatent ) elle sera ainsi bien cuite.

Ajouter hors du feu, les cubes de beurre et bien mélanger. Verser dans un plat et filmer au contact. Laisser refroidir au frais.

recette crème pâtissière refroidie

Laisser refroidir la crème pâtissière

Crème d’amande

Travailler le beurre mou et le sucre en pommade.

Ajouter la poudre d’amande et mélanger tout en ajoutant l’oeuf battu petit à petit au fur et à mesure. Mélanger sans fouetter sinon la crème d’amande gonflera à la cuisson.

Mettre en poche ou la filmer dans le bol.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.

crème d'amande -tarte aux fraises

Cuisson du fond de tarte

Préchauffer le four à 150°C en chaleur ventillée ou à 165°C en chaleur normale.

Enfourner le fond de tarte pendant 15 min.

Retirer dès qu’il est légèrement doré. Décercler puis le laisser tiédir.
fond de tarte -tarte aux fraises

Enlever les irrégularité avec le dos d’une passette (voir recette pâte sucrée )Passer la dorure sur les cotés de la tarte.

Garnir de crème d’amande.

Remettre au four pour 15 min plus ou moins, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que la crème d’amande ait pris une légère dorure.

crème d'amande dans fond de tarte aux fraises

Sortir la tarte du four, décercler et laisser refroidir pendant la préparation du confit de fraise.

tarte aux fraise creme d'amande

Préparer le confit de fraises 

Mettre le sucre et les fraises coupées en petits dès dans une casserole. Bien mélanger.

Porter sur feu moyen en remuant de temps en temps. Laisser réduire en une confiture bien épaisse.

préparer le confit de fraise

Garniture et finition

Étaler la compotée de fraises sur la crème d’amande.

compotée de fraise tarte aux fraises

Fouetter la crème pâtissière pour la lisser. Vous pouvez utiliser un pied plongeant. La mettre dans une poche à douille de préférence.

tarte au fraise à la creme patissiere

Remplir la tarte et lisser l’ensemble.

tarte aux fraises crème patissière

Choisir les fraises de même taille et les couper en deux.

Garnir la tarte avec les fraises selon la disposition de votre choix.

tarte aux fraises crème pâtissière

Passer un peu de nappage neutre pour donner du brillant et protéger les fraises de l’oxydation.

tarte aux fraises

Décorer de pistache et de petites fleurs en pâte à sucre.

Mettre sur un rond doré de service et déposer sur un plat. Laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

tarte au fraise pistache et crème pâtissière

Conservation :

Je vous conseille de savourer cette tarte le jour même, mais elle se conserve parfaitement pendant 2 jours au réfrigérateur sans que la pâte sucrée perde de son croustillant.

Vous pouvez préparer la pâte sucrée ainsi que cuire le fond de tarte à l’avance. La pâte sucrée ou le fond de tarte déjà cuit avec la crème d’amande, peuvent être congelés pendant 2 mois sans problème. Le jour J, ou si une envie subite de tarte vous prend, il vous suffira de sortir votre fond de tarte et de le garnir.

la tarte aux fraises à la crème pâtissière facile

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tarte aux fraise crème patissière

Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

4.43 de 26 votes
Tarte aux fraises avec une pâte sablée super croustillante, une crème d'amandes, un confit de fraise et une crème pâtissière vanille. Une recette facile et délicieuse.
QUANTITÉ:8
TEMPS TOTAL1 heure heure
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Type de plat: Dessert, Gâteaux
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

Matériel

  • Un robot pâtissier
  • Cercle perforé
  • Toile perforée

INGRÉDIENTS
 

La pâte sucrée

  • Vous n'aurez besoin que de la moitié de la pâte. Conservez le reste.
  • 250 g farine T55 J’ai utilisé une farine ordinaire car je n’avais pas la T55
  • 150 g beurre très mou
  • 95 g sucre glace
  • 35 g Poudre d’amandes
  • 50 g d’oeufs
  • 1 g sel 1/3 cuillère à café
  • 1 gousse de vanille ou vanille en poudre

La dorure

  • 1 jaune d’oeuf (20 g)
  • 2 cuillères à café crème liquide (5 g)

La crème pâtissière

  • 250 ml lait
  • 60 g sucre
  • 50 g jaune d’oeufs
  • 15 g farine
  • 15 g maïzena
  • 25 g beurre
  • une gousse de vanille

La crème d’amande

  • 50 g beurre mou
  • 50 g sucre
  • 50 g poudre d’amandes
  • 50 g d’oeufs

Le confit de fraises

  • 165 g fraises coupées en petits morceaux
  • 25 g sucre

Pour la finition

  • 750 g fraises
  • un peu de pistache concassées et entières
  • un peu de nappage neutre
  • des fleurs en pâte à sucre

PRÉPARATION

La pâte sucrée

  • Crémer le beurre et le sucre glace tamisé.
  • Ajouter le sel, les grains de la gousse de vanille et la poudre d'amandes. Mélanger et racler le fond du bol.
  • Ajouter l'oeuf, mélanger puis ajouter la farine tamisée. Mélanger brièvement sans chercher à pétrir ni à rassembler en boule.
  • Renverser la pâte sur le plan de travail et la fraser avec la paume de la main en 2/3 vas et viens pour amalgamer le tout.
  • Rassembler le pâte en boule et la diviser en deux. filmer et réfrigérer au minimum 2 h. Le mieux serait de la faire la veille pour le lendemain.
  • Le lendemain ou au bout des 2 heures de réfrigération, abaisser la pâte sur 2 ou 3 mm .
  • Foncer un cercle à tarte de 22 cm en suivant la technique de fonçage traditionnelle ou de gianluca Fusto  (voir l'article très complet sur la pâte sucrée)
    Bloquer au congélateur 1 heure avant d'enfourner.

La crème pâtissière

  • Pendant ce temps préparer la crème pâtissière en allant sur l'article , la recette est en images pas à pas pour plus de détail ou suivre simplement la méthode suivante.
  • Mettre un peu des 60 g de sucre dans une casserole et verser dessus le lait . Cela évite à la crème pâtissière par la suite d'accrocher au fond de la casserole.
  • fendre la gousse de vanille par deux et gratter les grains. Mettre les grains et la gousse dans le lait .
  • Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
  • Ajouter la maïzena et la farine et bien mélanger sans fouetter.
  • Verser un peu de lait chaud sur le sabayon à travers une passoire puis mélanger pour le diluer . Reverser le tout dans la casserole.
  • Porter sur le feu et faire épaissir en mélangeant sans arrêts.
  • Retirer la crème pâtissière du feu quand elle commence a faire des ploufs (bulles d'air qui éclatent ) elle sera ainsi bien cuite.
  • Ajouter hors du feu, les cubes de beurre et bien mélanger. Verser dans un plat et filmer au contact. Laisser refroidir au frais.

La crème d'amande

  • Travailler le beurre mou et le sucre en pommade
  • Ajouter la poudre d'amande et mélanger tout en ajoutant l'oeuf battu petit à petit au fur et à mesure.
    Mélanger sans fouetter sinon la crème d'amande gonflera à la cuisson.
  • Mettre en poche ou la filmer dans le bol. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation.

La cuisson du fond de tarte

  • Préchauffer le four à 150° C en chaleur ventillée ou à 165° C en chaleur normale
  • Enfourner le fond de tarte pendant 15 min. Retirer dès qu'il est légèrement doré. Décercler puis le laisser tiédir.
  • Enlever les irrégularité avec le dos d'une passette (voir recette pâte sucrée) Passer la dorure sur les cotés de la tarte puis garnir de crème d'amande.
  • Remettre au four pour 15 min plus ou moins, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et que la crème d'amande ait pris une légère dorure.
  • Sortir la tarte du four, décercler et laisser refroidir pendant la préparation du confit de fraise.

Le confit de fraises

  • Mettre le sucre et les fraises coupées en petits dès dans une casserole. Bien mélanger .
  • Porter sur feu moyen en remuant de temps en temps. Laisser réduire en une confiture bien épaisse.

Finition de la tarte aux fraises

  • Étaler la compotée de fraises sur la crème d'amande.
  • Fouetter la crème pâtissière pour la lisser. Vous pouvez utiliser un pied plongeant. La mettre dans une poche à douille de préférence .
  • Remplir la tarte de crème pâtissière et lisser l'ensemble.
  • Choisir les fraises de même taille et les couper en deux. Garnir la tarte avec les fraises selon la disposition de votre choix.
  • Passer un peu de nappage neutre pour donner du brillant et protéger les fraises de l'oxydation.
  • Décorer de pistache et de petites fleurs en pâte à sucre
  • Mettre sur un rond doré de service et déposer sur un plat . Laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation .

tarte aux fraise façon cédric grolet

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33 commentaires

ZS 31 juillet 2024 - 18 h 40 min

5 stars
Bonjour, je suis plus que tentée !!! Sauf que ça sera pour manger samedi soir mais je ne peux la préparer que jeudi, vraiment pas le temps ☹️☹️
Que me conseillerais-tu stp pour l’organisation ? Je pensais faire toutes les étapes sauf les fraises à déposer le soir-même ou ça craint ?😁
Merci bcp.
Bonne soirée !

Répondre
Rachida 1 août 2024 - 2 h 05 min

Bonjour,
Tu peux préparer la tarte avec la crème d’amande et le confit le jeudi, puis la congeler. Le samedi matin, termine-la avec la crème pâtissière et les fraises. Prépare aussi la crème pâtissière le jeudi et conserve-la au réfrigérateur. Ce qui prend du temps, tu l’auras fait le jeudi. Normalement, même au réfrigérateur, la pâte restera croustillante, mais sans confit ni crème pâtissière. Cependant, je préfère ne pas prendre de risque. Bon courage !

Répondre
ZS 19 août 2024 - 13 h 54 min

5 stars
Bonjour,
Je n’ai pas fait de retour désolée.
Tarte faite 2 fois depuis, juste pas mis le confit, sans doute la prochaine fois.
Samedi c’était le tour du fraisier 😁
Merci beaucoup pour tes recettes détaillées et la récativité de tes réponses 🥰
Excellente journée.

Répondre
Rachida 19 août 2024 - 15 h 45 min

Bonjour , je suis ravie que tu sois satisfaite des recettes! Merci beaucoup pour ton retour. Je te souhaite aussi une excellente journée.

Répondre
brigitte 9 mai 2024 - 15 h 30 min

réalisé à Paques , un délice , à refaire ; merci pour la recette

Répondre
Rachida 9 mai 2024 - 15 h 32 min

Bonjour Brigitte , je suis ravie que cette tarte aux fraises vous ait plu. Merci beaucoup pour le retour. Bonne journée

Répondre
la cuisine de poupoule 24 avril 2024 - 8 h 59 min

Wahou elle est juste splendide
Bonne journée
Bi

Répondre
Rachida 24 avril 2024 - 12 h 42 min

Mercii Christelle, bonne journée également! bisous

Répondre
Gut 22 avril 2024 - 17 h 01 min

5 stars
C’est une vraie beauté cette tarte ! J’avoue que je préfère la tarte aux fraises au fraisier. Avec un fond de pâte comme tu l’as fait et ces délicieuses fraises, elle ferait notre bonheur ! Surtout mon mari qui est un fan absolu de ce fruit. C’est la pleine saison alors il faut en profiter. Bravo pour cette magnifique réalisation Rachida. Tu confirmes ton talent en la matière ! Gros bisous

Répondre
Rachida 9 mai 2024 - 15 h 37 min

Mercii beaucoup, c’est vrai que la tarte aux fraises est aussi délicieuse avec le fond bien croustillant. Gros bisous

Répondre
une-petite-faim 2 mai 2023 - 18 h 36 min

coucou c’est l’une de mes tartes préférées, elle est superbe, bisous

Répondre
Amour de cuisine 23 avril 2023 - 0 h 37 min

5 stars
Quelle bien gourmande tarte, bravo je viens pour le thé.

Répondre
la popote de PB 22 avril 2023 - 12 h 21 min

5 stars
Elle est vraiment sublime ta tarte aux fraises, j’adore!
belle journée
bisous

Répondre
thithoad 22 avril 2023 - 10 h 48 min

une très belle tarte!
bonne journée

Répondre
Tarte aux fraises crème pâtissière, confit et crème d'amande 18 mai 2022 - 19 h 07 min

[…] vous invite à voir le site de Gâteau et Cuisine de Rachida, sur lequel vous trouverez de merveilleux desserts et pâtisseries. Mais aussi des tutos vidéos […]

Répondre
Elisabeth GOMEZ 29 avril 2022 - 8 h 36 min

Bonjour Rachida je ne vois pas les ingrédients ?

Répondre
Rachida 6 mai 2022 - 11 h 54 min

Bonjour Elisabeth , merci beaucoup de m’avoir averti, en effet je pense ne pas avoir sauvegardé après quelques changement. Je viens de tout remettre. Bonne journée

Répondre
tella 15 avril 2022 - 15 h 58 min

Bonjour,
Toutes vos réalisations sont des petites merveilles ! Des doigts de fée !!
Ou achetez vous votre matériels svp?

Répondre
Rachida 18 avril 2022 - 9 h 35 min

Bonjour , mercii beaucoup . Je le prends sois sur cook-shop ,sois sur cuisineshop ou sur amazon. J’ai crée une page dessus où j’ai répertorié les produits achetés dessus . J’ai pas encore tout mis. Voilà https://amzn.to/38RQyvD

Répondre
Foucher 23 mai 2021 - 12 h 46 min

Superbe explication. Superbe photo . Votre pâte est magnifique. Pour ma part va falloir investir et refaire et refaire afin d’espérer atteindre votre résultat. Votre site semble la trouvaille des secrets de la pâtisserie. A vs lire je me crois le pâtissier de l’année.

Répondre
Rachida 23 mai 2021 - 17 h 53 min

Bonjour ,combien c’est gentil ,mercii beaucoup ! je vous assure que vous ferez mieux surtout si vous optez pour le matériel qui facilite beaucoup le travail.Beaucoup de mes abonnés sont arrivés à faire des merveilles. Ce fut un plaisir de lire votre message .

Répondre
Lorraine Wery 12 août 2021 - 19 h 30 min

Bonjour,
Que faite-vous avec les 15g de farine indique avec les ingrédients de la crème pâtissière?
Merci

Répondre
Rachida 13 août 2021 - 14 h 26 min

Bonjour ,ha désolée je viens de voir , les 15 g de farine doivent être ajouté avec les 15 g de maïzéna.Je viens de l’ajouter. Bonne journée

Répondre
Lyndelle 13 février 2021 - 14 h 18 min

Bonjour, 50g d’œuf équivaut à un œuf ou plus ? Merci pour votre réponse

Répondre
Rachida 13 février 2021 - 15 h 39 min

Bonjour, oui à peu près 1 petit oeuf!

Répondre
Amour de cuisine 15 septembre 2020 - 22 h 11 min

Coucou ma belle, c’est une bombe ta tarte Rachida, yum yum. Bravo

Répondre
Rachida 15 septembre 2020 - 23 h 07 min

Coucou ma belle ,mercii beaucoup. bisous

Répondre
Ma cabane aux délices 13 septembre 2020 - 11 h 43 min

Trop belle, tu dois ouvrir ta boutique mais je ne te l’ai pas déjà dit ? je crois que je me répète mais pour la bonne cause !!! Tout ce que tu fais est sublime Rachida, bises et bonne journée

Répondre
Rachida 13 septembre 2020 - 15 h 04 min

Ho mercii beaucoup ma belle ,je te renvoie le compliment ,tes réalisations sont toutes superbes .Passe un bon dimanche . Bisous

Répondre
Leila Sfacene 13 septembre 2020 - 7 h 06 min

Juste une tuerie cette tarte ma chérie
À la découpe on a envie de la dévorer 😍😍😍🥰🥰❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️Tjrs topppp
Bravoo pour ton énorme travail 😀

Répondre
Rachida 13 septembre 2020 - 15 h 01 min

hoo ma chérie ,combien ta visite me fait énormément plaisir ,tu es un amour ,c’est jamais assez de te le répéter. Je te fais d’énormes bisous .

Répondre
Benrejdal 12 septembre 2020 - 15 h 49 min

Bonjour, la tarte aux fraises est sublime et la recette est très bien expliquée.
Bravo !!!

Répondre
Rachida 12 septembre 2020 - 22 h 23 min

Bonsoir ,mercii beaucoup,Ca fait plaisir .

Répondre

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