Si vous êtes un amateur de praliné, cet entremets est fait pour vous! Un entremets aux praliné et noisettes qui offre une richesse de saveurs qui ravira vos papilles. Parfait pour toutes les occasions, il fait toujours l’unanimité comme gâteau d’anniversaire.
Des saveurs qui plaisent toujours , une valeur sure que vous pouvez transformer en bûche à la période de Noël si vous voulez impressionner vos invités.Composé d’une mousse onctueuse et intense en praliné et noisettes, d’un croustillant praliné, d’un crémeux chocolat fondant en bouche et de deux dacquoises aux amandes et noisettes, cet entremets est une explosion de textures et de saveurs
Le tout est recouvert d’un glaçage miroir, et pour la décoration, l’entremets est entouré d’un cerclage en chocolat, tandis que le dessus est orné de noisettes caramélisées et de sphères en chocolat.
ENTREMET NOISETTES PRALINÉ
Conseils et astuces
SOMMAIRE
Pâte de noisettes : Utilisez une pâte de noisettes dans la mousse pour un goût intense. Vous pouvez l’acheter ou la préparer vous-même (recette plus bas). Elle peut être remplacée par du praliné noisettes, mais pensez à réduire le sucre dans la crème anglaise pour équilibrer.
Dacquoises : J’ai ajouté deux dacquoises dans cet entremets pour plus de texture et de gourmandise. Je ne sais pas pour vous, mais j’aime bien quand les textures sont équilibrées, qu’on a de la mâche en bouche et pas seulement de la mousse. Mais cela dépend des goûts de chacun. Vous pouvez vous contenter d’une seule dacquoise avec le croustillant praliné
Glaçage : Pour une belle finition, vous pouvez utiliser le glaçage de votre choix. J’ai opté pour un glaçage au chocolat au lait avec une touche d’orange pour une teinte caramel. Vous avez les articles avec les vidéos détaillés pour le réussir parfaitement.
➡️ Glaçage miroir au chocolat ultra brillant
➡️ Glaçage miroir au chocolat sans glucose ni lait concentré
Difficulté : moyenne
Composition des différentes couches
- Dacquoise éclats de noisettes
- Croustillant praliné feuilletine
- Mousse praliné noisettes
- Dacquoise éclats de noisettes
- Crémeux au chocolat noir
- Mousse praliné noisettes
- Glaçage miroir lactée
- Décor sphère chocolat et noisettes caramélisées
On peut préparer les dacquoises et les inserts bien à l’avance, puis les congeler. Vous pourrez les utiliser encore congelés.
Ingrédients:
NB : Vous trouverez la fiche recette imprimable à la fin de l’article
Pour un entremets de 25 cm et 6,5 cm de haut
La dacquoise
Ingrédients pour 1 dacquoise (On aura besoin de 2 dacquoises)
- 75 g de poudre d’amande
- 75 g de sucre glace
- 30 g de sucre semoule
- 100 g de blanc d ‘oeufs
- éclat de noisettes (noisettes torréfiées ,caramélisées et concassées)
Le croustillant praliné
- 150 g de praliné
- 50 g de chocolat au lait
- 70 g de feuilletine
Le crémeux au chocolat noir
- 300 g de crème anglaise de base
- 225 g de chocolat à 70 %
Crème anglaise de base
- 166 g de crème liquide 30% de MG ou lait
- 166 g de lait
- 60 g de jaune d’oeufs
- 33 g de sucre
Mousse praliné noisettes
- 145 g de lait
- 145 g de crème liquide
- 100 g de sucre
- 5 jaunes d’oeufs
- 100 g de praliné
- 100 g de pâte noisettes*
- 5 feuilles de gélatine (10 g de 200 blooms )ou vous pouvez également utiliser 5 feuilles de 150 blooms .
- 400 g de crème liquide à 30% de MG froide montée souple.
* Pour la pâte de noisettes, torréfiez les noisettes puis mixez-les jusqu’à obtenir un mélange très lisse et liquide comme le praliné. Vous pouvez également l’acheter.
Glaçage miroir lacté
- 112,5 g d’eau
- 225 g de glucose
- 225 g de sucre semoule
- 150 g de lait concentré sucré
- 105 g de masse gélatine (15g de gélatine poudre 200 blooms et 90g d’eau) ou 15g en feuilles. On peut également utiliser 7 feuilles et demi de gélatine à 150 blooms.
- 225 g de chocolat au lait
- 1 g de colorant liposoluble ou hydrosoluble orange (2 pointes de couteau ) Il donne une couleur caramel.
Étapes de préparation :
La dacquoise
Préchauffez le four à 190°C.
1. Tamisez la poudre d’amande et le sucre glace.
2. Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme, en ajoutant progressivement le sucre au milieu du montage.
3. Incorporez délicatement les blancs en neige, petit à petit, dans le tant pour tant (sucre glace + poudre d’amande), en travaillant de bas en haut avec une spatule.
4. Ajoutez un peu de noisettes concassées, puis transférez le mélange dans une poche à douille ou un sac de congélation.
5. Tracez un cercle de 22 cm sur du papier sulfurisé, retournez-le, et pochez l’appareil en partant du centre, en formant une spirale jusqu’à atteindre le bord du cercle.
6. Saupoudrez de sucre glace à l’aide d’une passoire fine deux fois, en respectant un intervalle de 3 minutes entre chaque saupoudrage.
7. Enfournez et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, en surveillant la coloration qui doit rester pâle. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une brochette : la dacquoise doit rester souple.
8. Ajustez les bords à l’aide d’un cercle de 22 cm, puis laissez refroidir complètement.
Le croustillant praliné
1. Faites fondre le chocolat, puis ajoutez le praliné et mélangez bien.
2. Retirez du bain-marie et incorporez la feuilletine.
3. Étalez le mélange sur la dacquoise en veillant à ne pas déborder sur les bords. Placez au réfrigérateur ou au congélateur pour raffermir.
Le crémeux au chocolat noir
La crème anglaise de base
1. Battez les jaunes d’œufs et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange devienne pâle.
2. Portez le lait et la crème à ébullition, puis versez-les progressivement sur le mélange de jaunes d’œufs.
3. Remettez la préparation sur le feu et faites cuire à 85°C ou jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. Ne laissez pas bouillir.
4. Passez la préparation au chinois pour obtenir une crème anglaise lisse. Vous obtiendrez environ 350 g de crème anglaise.
5. Prenez 300 g de cette crème anglaise et versez-la encore chaude sur le chocolat coupé en petits morceaux ou en pistoles. Vous pouvez également faire fondre le chocolat avant d’ajouter la crème anglaise.
6. Mélangez bien et mixez pour lisser la préparation. Laissez épaissir légèrement en mélangeant de temps en temps, puis versez dans un cercle de 22 cm.
7. Placez au congélateur. Vous pouvez également verser directement le crémeux sur la deuxième dacquoise et les mettre ensemble au congélateur.
La mousse praliné noisettes
1. Réhydratez la gélatine dans un volume d’eau froide pendant 10 minutes.
2. Blanchissez les jaunes d’œufs et le sucre au fouet.
3. Portez à ébullition le lait et la crème. Versez le mélange chaud sur les jaunes, mélangez bien, puis remettez sur le feu. Cuisez jusqu’à 83°C, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. Ne faites pas bouillir.
4. Passez au chinois et ajoutez la gélatine. Mélangez bien, puis incorporez la pâte de noisettes* et le praliné. Mélangez à nouveau pour bien homogénéiser.
5. Laissez refroidir à 35°C. Ne laissez pas gélifier, mais le mélange doit être presque froid avant de l’incorporer à la crème montée souple.
6. Incorporez-le petit à petit en travaillant de bas en haut délicatement.
Montage
1. Fermez le fond du cercle de 25 cm avec du film alimentaire, en doublant l’épaisseur sur les côtés à l’extérieur pour éviter que la crème ne s’échappe. Placez une bande de rhodoïd sur le contour interne du cercle.
2. Placez le cercle sur une plaque. Déposez la dacquoise avec le croustillant au centre et recouvrez d’une bonne épaisseur de mousse.
3. Veillez à laisser suffisamment de place pour la deuxième dacquoise, son crémeux au chocolat et une dernière couche de mousse.
3. Déposez la dacquoise et le crémeux au chocolat sur la mousse en appuyant légèrement.
4. Recouvrez de mousse et égalisez à l’aide d’une spatule. Tapotez la plaque sur le plan de travail pour bien tasser.
5. Placez au congélateur jusqu’au lendemain ou jusqu’au jour voulu.
6. Sortez l’entremets du congélateur lorsque le glaçage est à la bonne température et placez-le sur une casserole sans manche ou un autre support, légèrement plus petit.
7. Versez le glaçage du centre vers les bords pour le recouvrir entièrement.
8. Une fois que le glaçage a arrêté de couler, passez une spatule sous les bords pour couper les coulures.
9. Déposez l’entremets sur un carton doré et décorez selon vos envies. Ici, j’ai choisi des noisettes caramélisées, des sphères en chocolat et une bande de chocolat autour.
Décoration de l’entremets
Réaliser les noisettes caramélisées
1. Torréfiez les noisettes pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 160° et laissez-les refroidir.
2. Piquez chaque noisette sur un cure-dent.
3. Faites un caramel à sec, laissez-le légèrement épaissir, puis enrobez chaque noisette une à une.
4. Suspendez-les sur un support. Personnellement, j’ai demandé de l’aide à ma fille, qui a tenu le support à environ 30 cm au-dessus du plan de travail.
5. Le caramel qui coule formera des cheveux d’ange. Préparez vos décorations en caramel juste avant de glacer l’entremets, car l’humidité pourrait faire fondre le caramel.
Réaliser des demi sphère en caramel
1. Tournez de petits moules bombés en silicone et, avec une cuillère, prenez du caramel et versez-le en filet, en faisant des zigzags pour recouvrir toute la surface du moule bombé.
2. Laissez durcir le caramel puis décollez-le délicatement.
3. Si le caramel commence à durcir pendant son utilisation, remettez-le sur le feu très doux pour le ramollir à nouveau.
Réaliser les sphères en chocolat
➡️ Le tempérage du chocolat et décor en chocolat en vidéo
1. Faite fondre du chocolat de couverture et le tempérer. Suivre la courbe des températures ci-dessous.
2. Avec un pinceau, couvrez l’intérieur des demi-sphères en silicone de caramel.
3. Laissez refroidir et appliquez une deuxième couche de caramel.
4. Laissez durcir et démoulez délicatement.
5. Chauffez légèrement une poêle et passez-y rapidement une demi-sphère (le fond) en la tenant d’une main. Avec l’autre main, prenez une deuxième demi-sphère, touchez brièvement la poêle puis soulevez-la pour éviter qu’elle ne fonde complètement. Collez les deux demi-sphères ensemble pour former un globe.
6. Pour créer des globes troués, prenez une ou plusieurs douilles en métal, chauffez le bout et posez-le sur le globe. Dès que le trou est formé, retirez la douille, nettoyez-la et répétez l’opération si nécessaire.
7. Coloriez les globes avec de la poudre dorée, argentée, bronze ou une autre couleur de votre choix. Conservez-les dans une boîte hermétique.
Pour le cerclage en chocolat
À faire la veille de la finition de l’entremets
Vous pouvez voir la technique sur cette vidéo : Décor cerclage en chocolat
1. Prenez un cercle de la même dimension que celui de l’entremets.
2. Entourez le cercle de Rhodoïd pour prendre les dimensions et coupez. Vous devez avoir deux bandes de même taille pour faire le contour du cercle.
3. Humidifiez légèrement votre plan de travail et posez-y une bande de Rhodoïd.
4. Versez du chocolat sur toute la surface et étalez-le bien avec une spatule pour le lisser. N’étalez pas trop fin.
5. Déplacez le Rhodoïd et posez-le sur une surface propre.
6. Une fois que vous sentez que le chocolat ne colle plus trop, couvrez-le avec la deuxième bande de Rhodoïd.
7. Prenez le tout et entourez le cercle avec, puis fixez les deux bouts avec deux bouts de Scotch pour les maintenir. Laissez cristalliser. De préférence le préparer la veille des finitions.
8. Retirez le Rhodoïd intérieur et entourez votre entremets une fois que le glaçage a bien pris. Enlevez délicatement le Rhodoïd qui couvre le chocolat.
À vous de réaliser cet entremets praliné noisettes en espérant qu’il vous plaira autant qu’il a plu chez nous.
Entremets praliné noisettes
Matériel :
Ingredients :
- Pour un entremets de 25 cm et 6,5 cm de haut
La dacquoise
- Ingrédients pour 1 dacquoise :
- On aura besoin de 2 dacquoises
- 75 g poudre d'amande
- 75 g sucre glace
- 30 g sucre semoule
- 100 g blanc d 'oeufs
- éclat de noisettes noisettes torréfiées ,caramélisées et concassées
Le croustillant praliné
- 150 g praliné
- 50 g chocolat au lait
- 70 g feuilletine
Le crémeux au chocolat noir
- 300 g crème anglaise de base
- 225 g chocolat à 70 %
Crème anglaise de base
- 166 g crème liquide 30% de MG ou du lait
- 166 g lait
- 60 g jaune d'oeufs
- 33 g sucre
Mousse praliné noisettes
- 145 g lait
- 145 g crème
- 5 jaunes d'oeufs
- 100 g sucre
- 100 g praliné
- 100 g pâte noisettes*
- 5 feuilles de gélatine 10 g de 200 blooms ou vous pouvez également utiliser 5 feuilles de 150 blooms .
- 400 g crème à 30% de MG froide montée souple.
- * Pour la pâte de noisettes torréfier les noisettes et les mixer jusqu'à obtenir un mélange très lisse et liquide comme le praliné. Vous également l'acheter .
Glaçage miroir lacté
- 112,5 g eau
- 225 g glucose
- 225 g sucre semoule
- 150 g lait concentré sucré
- 105 g masse gélatine 15g de gélatine poudre 200 blooms et 90g d'eau ou 15g en feuilles . On peut également utiliser 7 feuilles et demi de gélatine à 150 blooms .
- 225 g chocolat au lait
- 1 g colorant liposoluble ou hydrosoluble orange 2 pointes de couteau; Il Donne une couleur caramel.
Préparation :
La dacquoise
- Préchauffez le four à 190°C.
- Tamisez la poudre d'amande et le sucre glace.
- Montez les blancs d'œufs en neige bien ferme, en ajoutant progressivement le sucre au milieu du montage.
- Incorporez délicatement les blancs en neige, petit à petit, dans le tant pour tant (sucre glace + poudre d'amande), en travaillant de bas en haut avec une spatule.
- Ajoutez un peu de noisettes concassées, puis transférez le mélange dans une poche à douille ou un sac de congélation.
- Tracez un cercle de 22 cm sur du papier sulfurisé, retournez-le, et pochez l’appareil en partant du centre, en formant une spirale jusqu’à atteindre le bord du cercle.
- Saupoudrez de sucre glace à l’aide d’une passoire fine deux fois, en respectant un intervalle de 3 minutes entre chaque saupoudrage.
- Enfournez et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, en surveillant la coloration qui doit rester pâle. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une brochette : la dacquoise doit rester souple.
- Ajustez les bords à l’aide d’un cercle de 22 cm, puis laissez refroidir complètement.
Le croustillant praliné
- Faites fondre le chocolat, puis ajoutez le praliné et mélangez bien.
- Retirez du bain-marie et incorporez la feuilletine.
- Étalez le mélange sur la dacquoise en veillant à ne pas déborder sur les bords. Placez au réfrigérateur ou au congélateur pour raffermir.
Le crémeux au chocolat noir
- La crème anglaise de base
- Battez les jaunes d'œufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne pâle.
- Portez le lait et la crème à ébullition, puis versez-les progressivement sur le mélange de jaunes d'œufs.
- Remettez la préparation sur le feu et faites cuire à 85°C ou jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Ne laissez pas bouillir.
- Passez la préparation au chinois pour obtenir une crème anglaise lisse. Vous obtiendrez environ 350 g de crème anglaise.
- Prenez 300 g de cette crème anglaise et versez-la encore chaude sur le chocolat coupé en petits morceaux ou en pistoles. Vous pouvez également faire fondre le chocolat avant d'ajouter la crème anglaise.
- Mélangez bien et mixez pour lisser la préparation. Laissez épaissir légèrement en mélangeant de temps en temps, puis versez dans un cercle de 22 cm.
- Placez au congélateur. Vous pouvez également verser directement le crémeux sur la deuxième dacquoise et les mettre ensemble au congélateur.
La mousse praliné noisettes
- Réhydratez la gélatine dans un volume d'eau froide pendant 10 minutes.
- Blanchissez les jaunes d'œufs et le sucre au fouet.
- Portez à ébullition le lait et la crème. Versez le mélange chaud sur les jaunes, mélangez bien, puis remettez sur le feu. Cuisez jusqu'à 83°C, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Ne faites pas bouillir.
- Passez au chinois et ajoutez la gélatine. Mélangez bien, puis incorporez la pâte de noisettes* et le praliné. Mélangez à nouveau pour bien homogénéiser.
- Laissez refroidir à 35°C. Ne laissez pas gélifier, mais le mélange doit être presque froid avant de l'incorporer à la crème montée souple.
- Incorporez-le petit à petit en travaillant de bas en haut délicatement.
Montage
- Fermez le fond du cercle de 25 cm avec du film alimentaire, en doublant l'épaisseur sur les côtés à l'extérieur pour éviter que la crème ne s'échappe. Placez une bande de rhodoïd sur le contour interne du cercle.
- Placez le cercle sur une plaque. Déposez la dacquoise avec le croustillant au centre et recouvrez d'une bonne épaisseur de mousse.
- Veillez à laisser suffisamment de place pour la deuxième dacquoise, son crémeux au chocolat et une dernière couche de mousse.
- Déposez la dacquoise et le crémeux au chocolat sur la mousse en appuyant légèrement.
- Recouvrez de mousse et égalisez à l'aide d'une spatule. Tapotez la plaque sur le plan de travail pour bien tasser.
- Placez au congélateur jusqu'au lendemain ou jusqu'au jour voulu.
- Sortez l’entremets du congélateur lorsque le glaçage est à la bonne température et placez-le sur une casserole sans manche ou un autre support, légèrement plus petit.
- Versez le glaçage du centre vers les bords pour le recouvrir entièrement.
- Une fois que le glaçage a arrêté de couler, passez une spatule sous les bords pour couper les coulures.
- Déposez l’entremets sur un carton doré et décorez selon vos envies. Ici, j'ai choisi des noisettes caramélisées, des sphères en chocolat et une bande de chocolat autour.
Décoration de l'entremets
- Réaliser les noisettes caramélisées
- Torréfiez les noisettes pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 160°C et laissez-les refroidir.
- Piquez chaque noisette sur un cure-dent.
- Faites un caramel à sec, laissez-le légèrement épaissir, puis enrobez chaque noisette une à une.
- Suspendez-les sur un support. Personnellement, j’ai demandé de l’aide à ma fille, qui a tenu le support à environ 30 cm au-dessus du plan de travail.
- Le caramel qui coule formera des cheveux d’ange. Préparez vos décorations en caramel juste avant de glacer l’entremets, car l’humidité pourrait faire fondre le caramel.
- Réaliser des demi sphère en caramel
- Tournez de petits moules bombés en silicone et, avec une cuillère, prenez du caramel et versez-le en filet, en faisant des zigzags pour recouvrir toute la surface du moule bombé.
- Laissez durcir le caramel puis décollez-le délicatement.
- Si le caramel commence à durcir pendant son utilisation, remettez-le sur le feu très doux pour le ramollir à nouveau.
- Réaliser les sphères en chocolat
- Faite fondre du chocolat de couverture et le tempérer. Suivre la courbe des températures dans l'article.
- Avec un pinceau, couvrez l'intérieur des demi-sphères en silicone de caramel.
- Laissez refroidir et appliquez une deuxième couche de caramel.
- Laissez durcir et démoulez délicatement.
- Chauffez légèrement une poêle et passez-y rapidement une demi-sphère (le fond) en la tenant d'une main. Avec l'autre main, prenez une deuxième demi-sphère, touchez brièvement la poêle puis soulevez-la pour éviter qu'elle ne fonde complètement. Collez les deux demi-sphères ensemble pour former un globe.
- Pour créer des globes troués, prenez une ou plusieurs douilles en métal, chauffez le bout et posez-le sur le globe. Dès que le trou est formé, retirez la douille, nettoyez-la et répétez l'opération si nécessaire.
- Coloriez les globes avec de la poudre dorée, argentée, bronze ou une autre couleur de votre choix. Conservez-les dans une boîte hermétique.
- Pour le cerclage en chocolat
- À faire la veille de la finition de l'entremets
- Prenez un cercle de la même dimension que celui de l'entremets.
- Entourez le cercle de Rhodoïd pour prendre les dimensions et coupez. Vous devez avoir deux bandes de même taille pour faire le contour du cercle.
- Humidifiez légèrement votre plan de travail et posez-y une bande de Rhodoïd.
- Versez du chocolat sur toute la surface et étalez-le bien avec une spatule pour le lisser. N'étalez pas trop fin.
- Déplacez le Rhodoïd et posez-le sur une surface propre.
- Une fois que vous sentez que le chocolat ne colle plus trop, couvrez-le avec la deuxième bande de Rhodoïd.
- Prenez le tout et entourez le cercle avec, puis fixez les deux bouts avec deux bouts de Scotch pour les maintenir. Laissez cristalliser. De préférence le préparer la veille des finitions.
- Retirez le Rhodoïd intérieur et entourez votre entremets une fois que le glaçage a bien pris. Enlevez délicatement le Rhodoïd qui couvre le chocolat.
- À vous de réaliser cet entremets praliné noisettes en espérant qu'il vous plaira autant qu'il a plu chez nous.
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.
Vous pouvez également me suivre sur ma chaine youtube
25 commentaires
Bonjour Rachida,
Merci beaucoup pour cette recette. Je l’ai faite pour utiliser le praliné que j’ai fait avec des noisettes provenant des noisetiers que j’ai planté dans mon jardin.
C’est la première fois que je fais un dessert qui obtient l’unanimité chez tous les convives, j’ai même vu un des convives, pas trop dessert, se resservir.
J’ai raté le glaçage, en fait je n’avais que du glucose déshydraté et j’ai calculé les proportions un peu au bol et mon glaçage était trop épais .
De la mâche, du croquant et surtout pas trop sucré : magnifique. Un grand merci. Bertrand
Bonsoir Bernard, je suis ravie d’apprendre que ce dessert a plu à tout vos convives. C’est vraiment extra de pouvoir faire du praliné et des gâteaux avec des noisettes de votre jardin. Je n’ai jamais utilisé du glucose déshydraté pour pouvoir vous conseiller par contre vous aurez du utiliser le glaçage sans glucose et sans lait concentré que j’ai sur le site. Merci beaucoup d’avoir pris le temps de venir donner un retour. Bonnes fêtes de fin d’année.
bonjour
je veux tenter ce magnifique entremet.
est ce possible de faire le glaçage miroir le jour même? si oui comment?
merci beaucoup
Bonjour , merci. Oui tu peux . Tu le prépares et tu attends qu’il soit à la bonne température pour le couler sur ton entremets sorti du congélateur. Fais attention à sa texture qui ne doit pas être trop liquide . Fais un teste sur le dos d’une louche congelée. Le glaçage doit couler dessus facilement mais bien couvrir. Joyeuses fêtes.
Bonjour !
Ce dessert a vraiment l’air succulent.
Doit-on le servir congelé ou décongelé ?
Bonjour , merci. Il faut le laisser décongeler entre 6 à 8 heures au réfrigérateur car il se mange frais mais pas congelé. Joyeux Noël.
Bonjour,
Je me permet de vous signaler une petite erreur dans la liste des ingrédients de la dacquoise il est écrit sucre en poudre alors qu’il s’agit de sucre glace pour le tant pour tant.
Merci pour le partage
Bonjour michel ,merci beaucoup de me l’avoir signalé ,je viens le corriger car en effet c’est du sucre glace et pas du sucre en poudre . Le sucre en poudre/sucre semoule je l’utilise pour serrer les blancs . Merci et au plaisir de te lire .
Il est magnifique !
Mercii beaucoup !
Superbe dessert. Je n’ai pas accès à de la gélatine en feuille alors j’aimerais savoir comment me prendre pour la mousse praliné noisettes avec de la gélatine en poudre. Merci
Très beau travail ? Je vais tester la recette !!!
Bonjour, tout d’abord félicitation pour ce sublime gâteaux !
J’ai plusieurs interrogations, tout d’abord qu’est ce que le praliné utlisé dans le croustillant et la mousse ? S’achète-t’il tout prêt (comme le pralin de chez vahiné) ou faut-il le préparer ?
Aussi je souhaiterai préparer ce gâteau pour le déguster le midi, seulement il faut que je le transporte. Dans ce cas le glaçage supportera-t’il le trajet si je le laisse prendre quelque temps au frigo ? Merci d’avance.
Bonsoir, j’ai une question le praliné je vais le faire et quelle consistance doit il avoir pour la mousse et l’insert. Plutôt comme une pâte à tartiné ou plus liquide ? Merci d’avance. Je vais tester votre entremet il est magnifique
Bonjour,magnifique gâteau mais j’ai une question concernant la pâte noisette es ce qu’on obtient la pâte noisette uniquement avec des noisettes?et stp es ce qu’on peux trouver la feuilletine en grande surface? si oui dans quel rayon.merci
Bonjour sasa, pour la crème anglaise je sais pas, j ai jamais essayé. La pâte de noisette je l ai faite .Tu torréfies un peu les noisettes au four et tu les mixes dans une moulinette. Il faut que ça ait la consistance du praliné ou nutella.
bonjour, je voulais savoir pour la crème anglaise peut on utilisé celle prête a l’emploi en commerce? ou trouve tu la pâte noisette ?
merci
Bonjour
Permettez moi de vous dire que votre gateau est magnifique , un travail de pro!
J aimerai me lancer dans cette aventure et réaliser cet entremet, j aimerai savoir quelle est la différence entre une pâte noisette et le pralin (mélange de sucre et noisettes aussi).
Merciiii
Bonjour après le glaçage comment conserver le gâteau doit il se décongeler ? En combien de temps avant dégustation merci il est magnifique en tout cas
Magnifique! Le glaçage est superbe. Bravo
Bonsoir!
Votre entremet a l’air succulent, j’ai très envie de tenter la recette. Toutefois, je n’ai pas de glucose. Est-il indispensable pour le glaçage ? Si non, par quoi peut-on le remplacer? Si oui, ou peut-on en acheter ?
Merci d’avance pour vos réponses !
Sarah
J’ai hâte de tester votre recette. Votre gâteau est magnifique. Pour les noisettes caramélisées, on peut planter les cure-dents sur un support en polystyrène (comme ceux pour les gâteaux bonbons).
Bonjour , mercii , contente qu’il te plaise! oui c’est très bien le polystyrène pour les maintenir. Moi je n’en avais pas. Tu me diras quand tu l’auras réalisé! Bonne journée
C’est vraiment magnifique ! Bravo pour cette réalisation !
Merciii beaucoup , je suis contente qu ’ il vous plaise et mercii d’avoir pris le temps de laisser ce gentil commentaire.bisous