La Brioche italienne Panettone

Vous aimez la brioche ,

En cette période de fin d’année, vous ne pouvez pas passer sans réaliser une bonne et délicieuse brioche panettone. Vous avez du remarquer cette grosse brioche italienne dans son bel emballage dans presque tous les commerces. C’est l’occasion de préparer cette recette de panettone maison!

Le panettone est un incontournable et un emblème de la pâtisserie italienne, comme le pandoro, le tiramisu, la panna cotta etc…

Le panettone moelleux avec ses raisins secs ,vous plaira énormément!

Depuis quelques années le panettone, a également conquis les français. Alors pourquoi ne pas réaliser cette belle et délicieuse brioche avec son odeur incomparable et sa mie aérienne!

La brioche panettone fait partie des gâteaux de la période de l’avent , de noël et de fin d’année comme le kouglof alsacien , le cake aux fruits confits ,  le pain d’épices de thierry Mulhaupt et plein d’autres.

Pour attendre noël , chaque famille prend beaucoup de plaisir à préparer ses biscuits de l’Avent , chocolats , pâte de fruits et autre petites douceurs. La panettone est dégusté pour le petit déjeuner ou autour de la cheminée avec un verre de lait .

L’histoire du panettone

Le panettone a vu le jour à Milan en Italie, il est consommé notamment aux périodes de fêtes de fin d’année. Il peut être dégusté au petit déjeuner, au goûter ou à la fin du repas de noël comme la tradition .

Il y a deux légendes sur l’origine et la naissance de cette fameuse brioche. La première légende raconte que ce serait grâce à une histoire d’amour que le panettone aurait vu le jour. Un noble italien amoureux de la fille d’un boulanger, se serait fait embaucher chez le boulanger pour se rapprocher de sa bien aimée et aurait préparé cette brioche pour les épater. 

La deuxième histoire, la plus connue, serait que lors d’un repas de noël à la cour du duc de Milan, un panettone aurait été préparé par un domestique et servi pour remplacer le dessert prévu qu’aurait brulé le cuisinier de la cour.

La brioche ayant beaucoup plu, le duc lui donna le nom du domestique Toni « pan di toni » qui veut dire pain de toni  : Le Panettone

recette panettone

Depuis le panettone ne cesse de voyager à travers le monde, pour le plaisir de tous .

Vous pourrez le réaliser très facilement et le résultat n’a rien à envier au panettone du commerce. On prépare la recette du panettone traditionnellement avec du levain et on le garnit de raisins secs et de fruits confits qu’on fait macérer au préalable.

Pour les plus gourmands, vous pouvez y mettre des pépites de chocolat. Comme je n’avais plus d’écorces d’orange, j’ai remplacé les 50 g par des raisins secs.

J’utilise deux sortes de raisins secs, des blonds mais surtout des bruns qui seront plus visibles (raisin de Corinthe). Sur la dernière photo ci-dessus, j’ai mis juste un peu de cranberries et un peu d’écorces d’oranges confites mais elle est beaucoup plus bonne avec les raisins secs et fruits confits.

Ci-dessous ma première réalisation il y a quelques années. Selon les oeufs et la lumière la couleur est plus jaune.

Panettone avec ou sans levain ?

Ma recette du panettone est simplifiée, je la fais sans levain et je ne laisse pas lever la pâte toute une nuit. Cependant la poussée est assez longue donc prévoir de commencer le matin. Le résultat obtenu est vraiment magnifique. Un délicieux goût de brioche embaume la maison lors de sa cuisson.

On dirait qu’on passe devant une boulangerie! Vous connaissez cette odeur alléchante de viennoiseries et de brioches qu’on sent en passant devant les boulangerie, humm vraiment la même!

Panettone maison

Comment éviter au panettone de s’affaisser ?

Normalement à la sortir du four, le panettone est suspendu la tête en bas à l’aide de brochettes qui sont piquées dedans . Le panettone est très aérien et léger à la sortie du four et en le suspendant de la sorte, on évite qu’il s’effondre et se fripe. On conserve sa forme de coupole du dessus.

Je l’ai pas fait car sur le moment je n’avais ni brochette et surtout pas de support pour le suspendre. Au final  je n’ai pas été déçue.

Recette du panettone vidéo

           

Comment se prépare un panettone maison?

• Sortez le beurre, le lait et les oeufs du réfrigérateur 1 h avant de commencer, pour qu’ils soient à température ambiante. Diluer la levure dans un peu de lait froid .
• Mettez tous les ingrédients (sauf les fruits secs) dans le bol du robot et travailler 7 min à basse vitesse.
•  Renverser la pâte sur le plan de travail et battre la pâte  sur le marbre en la soulevant et la lâchant. La pâte est très souple et collante , n’ajoutez pas de farine. Mouillez-vous les mains avec du lait pour pouvoir la travailler. Si vous n’avez pas de robot vous pouvez travailler la pâte comme ça depuis le début .
• Incorporer les fruits secs ,mettre dans une terrine, couvrir et laisser lever 45 min dans un endroit chaud. Elle va doubler de volume. Je la mets dans le four chauffé légèrement puis éteint.
• Beurrer le moule spécial panettone. j’ai pris une casserole Téfal sans manche de 9 cm de haut et je lui ai rajouté un papier sulfurisé sur le contour pour avoir au total une hauteur de 21 cm . Vous pouvez utiliser un moule en papier pour panettone.
• Renverser la pâte sur le plan de travail et la dégazer, en la travaillant pour former une belle boule de la largeur de votre moule. Mettre dans le moule, aplatir un peu pour avoir une surface lisse et bien égalisée.
•  Laisser lever (la pâte va tripler de volume). Dorer au jaune d’oeuf battu et cuire à peu près 40 min dans le four préchauffé . Vous pouvez saupoudrer d’amandes effilées ou sucre perlé .
• Vérifier la cuisson avec une brochette qui doit ressortir sèche. Vers la fin de la cuisson , si elle dore trop, mettez une feuille de papier aluminium sur le dessus.
• Démoulez dès la sortie du four et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.

Comment conserver un panettone maison?

Comme toutes les brioches , on peut garder le panettone bien filmé dans une boite hermétique 3 jours. Il gardera tout son moelleux après un petit passage dans le four chaud éteint.

Pour conserver le panettone très longtemps , il suffit de bien le filmer et de le congeler. Le congeler entier ou comme je fais tranché.  Je tranche le panettone et je filme chaque tranche que je congèle ensuite. 

Ainsi je peux décongeler la quantité dont j’ai besoin.

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Le panettone : la vraie recette italienne

Le panettone est une brioche italienne avec une mie aérée et délicieuse garnie de raisins secs. Une recette facile de panettone maison sans levain à déguster à Noël.

Temps de cuisson50 minutes min

Type de recette: Boulange, brioche

Cuisine: Italienne

Auteur: Rachida

Ingredients :

• J'ai utilisé une casserole Tefal sans manche de 20 cm sur 9 cm et j'ai chemisé le moule de papier sulfurisé en le faisant dépasser, pour éviter que la pâte ne déborde.
• 500 g farine tamisée
• 80 g beurre mou
• 3 jaunes d'oeufs
• 300 ml lait
• 70 g sucre
• 2 cuillères à café levure de boulanger fraîche (10 g)
• 200 g raisins secs
• 50 g fruits confits écorces d'orange ou autres, moi j'ai remplacé par des raisins secs.
• 2 pincées de sel
• 2 cuillères à café zeste de citron et orange
• une pincée de vanille en poudre ou 1 sachet de sucre vanille

Pour la dorure :

• 1 jaune d'oeuf avec 1/2 cuillère à café de lait

Préparation :

• Sortez le beurre, le lait et les oeufs du réfrigérateur 1 h avant de commencer, pour qu'ils soient à température ambiante.
• Diluez la levure fraîche de boulanger dans un peu de lait froid.
• Mettez tous les ingrédients (sauf les fruits secs) dans le bol du robot et pétrir 5 min à basse vitesse (2 sur kitchenaid) puis 2 min en vitesse moyenne et finir par 3 min en vitesse lente, 10 minutes au total.
• Si vous n'avez pas de pétrin, pétrissez à la main pendant environ 20 minutes.
• Ajoutez les fruits secs et faites tourner quelques secondes le pétrin pour les incorporer de manière homogène. Vous pouvez faire macérer les raisins secs au préalable dans du jus d’orange puis les égoutter avant de les incorporer.
• Rassemblez la pâte en boule et filmez le bol ou placez la pâte dans un autre récipient si vous avez besoin du bol du robot. Laissez lever pendant 45 minutes dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
• Note : Vous pouvez la placer dans le four légèrement chauffé puis éteint. La température ne doit pas dépasser 35°C.
• Beurrez un moule de 20 cm de diamètre et haut. Vous pouvez aussi utiliser un moule en papier. J'ai utilisé une casserole Téfal de 9 cm de haut et j'ai ajouté un papier sulfurisé autour pour obtenir une hauteur totale de 21 cm. Vous pouvez le voir dans la vidéo.
• Renversez la pâte sur le plan de travail et dégazez-la en la pétrissant pendant 1 min puis formez une boule à la taille de votre moule.
• Placez-la dans le moule et aplatissez légèrement le dessus pour une surface lisse et uniforme. Laissez lever pendant 2 heures environ (la pâte doit doubler de volume).
• Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°C.
• Badigeonnez délicatement le dessus du panettone de jaune d'œuf battu avec 1/2 cuillère à café de lait et enfournez pendant 40 à 50 minutes plus ou moins.
• Vous pouvez saupoudrer d'amandes effilées ou de sucre perlé.
• Surveillez la cuisson et couvrez de papier aluminium si la surface dore trop.
• Vérifiez la cuisson en insérant un pique à brochette dans le panettone. Il doit ressortir sec.
• Démoulez à la sortie du four puis laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

Video

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