Biscuit Pim’s maison

Les pim’s sont des petits biscuits emblématiques d’une marque française LU. Ces biscuits sont à base d’une génoise moelleuse, nappée de confiture couverte d’une couche craquante de chocolat. Les pim’s font partis des biscuits que les enfants adorent à l’heure du goûter. Et si vous les leur faisiez maison?

Biscuits LU maison

Aujourd’hui , je vous propose la recette de ces biscuits qu’on aime tant. Ils sont si faciles à faire et vraiment trop bons. Ces biscuits pourront remplacer les paquets de pim’s que vos enfants vident en un rien de temps. C’est la rentrée scolaire et c’est une idée de recette pour le goûter de vos enfants.

Je me suis toujours demandé comment faire des pim’s maison façon lu aussi bons. Après quelques essais, j’ai enfin trouvé la méthode qui donne un excellent résultat. 

Biscuit Pim’s

Depuis mon enfance j’aime beaucoup les biscuits lu et spécialement les pim’s à la framboise et les barquettes à la fraise. Depuis que je les fais maison, je trouve qu’ils n’ont rien à envier à ceux du commerce.

Il ne vous faut pas grand chose pour réaliser des pim’s maison. La base est une simple génoise moelleuse nappée d’une couche de confiture au choix. Cette couche est recouverte d’une fine pellicule de chocolat craquante. En une bouchée , on a trois textures en bouche, du craquant , fondant et moelleux.

J’en fais avec différentes confitures pour satisfaire tout le monde. Les pim’s à la confiture d’orange sont un délice. La légère amertume de l’orange se marie parfaitement avec le chocolat.

Normalement pour avoir une belle coque en chocolat, brillante et craquante, il faut tempérer le chocolat en suivant la courbe des températures. Toutefois, il m’arrive souvent de travailler le chocolat sans thermomètre. J’utilise la méthode que je vous mets plus bas et le chocolat est bien brillant et croquant.

Vos petits loulous seront ravis d’en faire pour le goûter. Vous pourrez les occuper un mercredi avec un atelier ludique de pâtisserie.

La recette des pim’s maison façon lu en vidéo                                           

Ingrédients :

• 4 oeufs
• 120 g farine
• 120 g sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

Pour la garniture

• 480 g de confiture très épaisse de votre choix , ici j’ai utilisé une d’oranges 
• 1 feuille de gélatine
• 250 g de chocolat noir de couverture (marque cacao barry ). Il faut le tempérer comme sur la vidéo pour avoir une bonne brillance et du croquant.

Comment préparer des pim’s maison ?

Le moule en silicone est un Silikomart référence D045

Préchauffer le four à 180°C

1. Battre les oeufs et le sucre au bain-marie hors du feu (voir note en bas de l’article), jusqu’à ce que le mélange triple de volume, pendant à peu près 10 min. 

2. Retirer la terrine du bain-marie et incorporer délicatement la farine avec une spatule ou un fouet , de bas en haut. Voir la technique du fouet sur la vidéo ou sur l’article de la génoise

3. Mettre dans une poche ou un sac de congélation. Remplir les empreintes en silicone beurrées, selon l’épaisseur que vous voulez de la génoise.

4. Enfourner une quinzaine de min jusqu’à une légère coloration.

5. Pendant ce temps réhydrater la gélatine dans un volume d’eau froide pendant 10 min.

6. Chauffer la confiture pendant 5 min et hors du feu lui ajouter la gélatine bien essorée. Bien mélanger.

7. Sortez les génoises du four quand elles sont légèrement dorées. Appuyer avec le fond d’un verre au centre pour créer une légère cavité.

8. Démouler et si elles ne sont pas assez dorées, les remettre au four 2 min plus ou moins. La génoise ne doit pas durcir. Laisser refroidir.

9. Remplir les cavités avec la confiture.10. Laisser figer la confiture avant de mettre le chocolat. La confiture ne doit plus coller au doigt ,ni couler.

La coque en chocolat 

Vous pouvez suivre cette courbe si vous avez un thermomètre ou juste la méthode ci-dessous.

1. Fondre le chocolat au bain-marie en le retirant plusieurs fois et en le remuant bien. Il ne faut pas qu’il chauffe trop. Plus vous arriverez à le fondre sans qu’il ne soit brulant ,mieux c’est.

2. Une fois qu’il a bien fondu, hors du bain-marie le remuer très souvent pour le faire refroidir. Le chocolat épaissit petit à petit mais ne doit pas durcir .

3. Quand il devient bien épais et retombe dans la casserole lourdement, le reporter dans le marie-marie.

4. Réchauffer très légèrement pour obtenir une texture assez coulante et sans qu’il ne devienne brulant.

5. Mettre une cuillère de chocolat dans chaque cavité et tapoter le moule contre le plan de travail pour le répandre sur tout le fond et le lisser.

6. déposer dessus les génoises, la confiture contre le chocolat.7. Laisser durcir avant de démouler et de déguster . 

Note :

Le bain-marie consiste à poser un récipient contenant les ingrédients sur une grande casserole remplie d’eau chaude. Le fond du récipient ne doit pas toucher l’eau . Normalement Le bain-marie se fait sur le feu de la cuisinière mais moi dans cette recette je le fais hors du feu .

Imprimer Epingler

4.11 de 55 votes - Merci !

Biscuit Pim's maison

Type de recette: Gâteaux, Goûter

Cuisine: Française

Auteur: Rachida

Ingredients :

• 4 oeufs
• 120 g farine
• 120 g sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

Pour la garniture

• 480 g de confiture très épaisse de votre choix ici j'ai utilisé une d'oranges
• 1 feuille de gélatine
• 250 g de chocolat noir de couverture (marque cacao barry ) Il faut le tempérer comme sur la vidéo pour avoir une bonne brillance et du croquant.

Préparation :

• Le moule en silicone est un Silikomart référence D045
• Préchauffer le four à 180°C
• Battre les oeufs et le sucre dans un saladier au bain-marie hors du feu (voir note en bas de l'article), jusqu'à ce que le mélange triple de volume, pendant à peu près 10 min.
• Retirer le saladier du bain-marie et incorporer délicatement la farine avec une spatule ou un fouet , de bas en haut. Voir la technique du fouet sur la vidéo ou sur l'article de la génoise.
• Mettre dans une poche ou un sac de congélation. Remplir les empreintes en silicone beurrées, selon l'épaisseur que vous voulez de la génoise.
• Enfourner une quinzaine de min jusqu'à une légère coloration.
• Pendant ce temps réhydrater la gélatine dans un volume d'eau froide pendant 10 min.
• Chauffer la confiture pendant 5 min et hors du feu lui ajouter la gélatine bien essorée. Bien mélanger.
• Sortez les génoises du four quand elles sont légèrement dorées. Appuyer avec le fond d'un verre au centre pour créer une légère cavité.
• Démouler et si elles ne sont pas assez dorées, les remettre au four 2 min plus ou moins. La génoise ne doit pas durcir. Laisser refroidir.
• Remplir les cavités avec la confiture.
• Laisser figer la confiture avant de mettre le chocolat. La confiture ne doit plus coller au doigt ,ni couler.

La coque en chocolat

• Fondre le chocolat au bain-marie en le retirant plusieurs fois et en le remuant bien. Il ne faut pas qu'il chauffe trop. Plus vous arriverez à le fondre sans qu'il ne soit brulant ,mieux c'est.
• Une fois qu'il a bien fondu, hors du bain-marie le remuer très souvent pour le faire refroidir. Le chocolat épaissit petit à petit mais ne doit pas durcir .
• Quand il devient bien épais et retombe dans la casserole lourdement, le remettre dans le marie-marie.
• Réchauffer très légèrement pour obtenir une texture assez coulante et sans qu'il ne devienne brulant.
• Mettre une cuillère de chocolat dans chaque cavité et tapoter le moule contre le plan de travail pour le répandre sur tout le fond et le lisser.
• Déposer dessus les génoises, la confiture contre le chocolat.
• Laisser durcir avant de démouler et de déguster .

Video

Notes

À propos du bain-marie

Le bain-marie consiste à poser un récipient contenant les ingrédients sur une grande casserole remplie d'eau chaude. Le fond du récipient ne doit pas toucher l'eau . Normalement Le bain-marie se fait sur le feu de la cuisinière mais dans cette recette je le fais hors du feu .

Vous avez essayé cette recette ?Taguez @gateau_et_cuisine_rachida sur instagram pour que je puisse voir votre réalisation

Si vous voulez  recevoir les recettes de mon blog de pâtisserie de recettes faciles et inratables, inscrivez vous à la newsletter et recevez-les par email.

Vous pouvez me suivre également sur ma chaine youtube

goûter, biscuits, chocolat, enfant, gâteaux,  cuisine facile, pâtisserie, génoise