les secrets de cuisson du gigot d’agneau
Le gigot d’agneau est l’un des morceaux de viande les plus populaires pour les repas en famille et les grandes occasions, notamment à Pâques où il est un incontournable. Vous vous êtes sûrement déjà demandé comment réussir la cuisson du gigot d’agneau pour obtenir une viande fondante et juteuse à souhait, capable d’épater vos convives.
Cette question revient souvent lors des repas de Pâques, de Noël ou à toute occasion conviviale. On souhaite tous déguster un gigot rôti tendre, fondant en bouche, cuit selon nos préférences : rosé, à point ou bien cuit. Le gigot peut se cuire de différentes façons, au four, en cocotte ou sur le grill mais la méthode la plus courante reste la cuisson au four. Toutes ces méthodes nécessitent peu de temps de préparation.
Pour réussir votre gigot, placez-le dans un plat allant au four, assaisonnez-le avec du sel, du poivre et les herbes et épices de votre choix. Piquez-le de gousses d’ail puis enfournez-le. Vous pouvez opter pour une cuisson lente, si vous disposez de temps, ou une cuisson rapide. Quelle que soit la méthode choisie, en suivant bien les conseils et astuces, vous obtiendrez une viande savoureuse et fondante.
Une fois que vous aurez lu tous mes conseils, n’hésitez pas à consulter ma recette complète ci-dessous pour préparer un gigot d’agneau parfait.
Gigot d’agneau rôti au four
SOMMAIRE
Comment choisir le poids du gigot par personne
Le poids du gigot dépendra du nombre de personnes pour lesquelles vous préparez le repas. En général, on peut estimer qu’il faut environ 300 g à 350 g de viande de gigot brut (avec os) par personne. Prévoir un gigot d’à peu près 2 kg pour 6 personnes. Si vous prévoyez des invités supplémentaires ou si vous voulez qu’il vous en reste, il est préférable d’augmenter le poids du gigot.
La cuisson lente à basse température du gigot d’agneau
Le secret pour obtenir un gigot d’agneau tendre et juteux avec zéro risque est la cuisson lente à basse température. Cette méthode permettra à la viande de cuire lentement et d’obtenir une viande fondante et juteuse ainsi qu’une belle dorure.
Si vous optez pour une température modérée, comme 150°C, la cuisson ne devrait pas dépasser 3 heures. Vous pouvez baisser la température à 120°C si vous avez le temps. Si la viande n’est pas suffisamment dorée, vous pouvez la faire griller pendant environ 10 minutes en fin de cuisson à 200°C en fonction gril.
Pour 500 g de viande, comptez environ 30 minutes de cuisson pour une viande bien cuite. Vous pouvez vérifier la cuisson en utilisant un thermomètre à viande en piquant la sonde au coeur de la viande. Lorsque la température indiquée est de 66°C, la viande est bien cuite.
Le temps de cuisson par 1/2 kg de viande baissera selon que vous voulez la viande plus ou moins cuite.
Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez vérifier la cuisson, en piquant le gigot à coeur avec la pointe d’un couteau. Si le jus qui en sort est rouge ,c’est que la viande n’est pas assez cuite , ce qu’on appelle une cuisson de viande, bleu . La viande est à point quand le jus qui sort est rose clair. Si le jus est clair , la viande est bien cuite.
Meilleure cuisson du gigot d’agneau
Utilisation du thermomètre pour maitriser la cuisson
L’utilisation d’un thermomètre à sonde est très utile pour maitriser la cuisson de la viande à coeur. En prenant la température interne de la viande , on peut connaitre son à point. Vous trouverez sur l’image ci-dessous un tableau qui vous donne les différentes températures selon la cuisson d’à point de votre viande.
En vérifiant la température interne d’une viande, on contrôle l’à point de cuisson qui pour une viande rosée c’est 55/58°C , une viande à point , c’est 60°C et pour une viande bien cuite c’est 66°C. On peut aller jusqu’à 75°C pour une viande sans aucune trace de rosé.
Tableau température et à point cuisson gigot d’agneau
La cuisson rapide du gigot d’agneau
Si vous êtes pressés et vous n’avez pas le temps de surveiller le four pendant plus de 2 h, vous pouvez accélérer la cuisson du gigot d’agneau. Ne vous inquiétez, vous obtiendrez également une viande savoureuse et tendre. C’est très simple, il faut augmenter la température du four et baisser le temps de cuisson.
Le temps de cuisson descendra à 12/15 min par 500 g de viande à 200°C /180°C pour une viande de gigot rosée. Comptez 1h pour un gigot de 2 kg.
Le temps de cuisson pour une viande bien cuite sera 25 min par 1/2 kg de viande à 200°C / 180°C. La cuisson d’un gigot de 2 kg prendra 1h 40 à peu près.
On enfourne le gigot dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes puis on baisse la température à 180°C et on finit la cuisson. Le fait de cuire dans un premier temps à une température élevée va saisir la couche externe du gigot. Avec cette méthode, on préserve le jus à l’intérieur ce qui donnera une viande tendre et juteuse.
Gigot d’agneau avec viande tendre et fondante
ingrédients :
- 1 gigot d’agneau de 2 kg
- 4 gousses d’ail vous pouvez en mettre plus dans le plat
- 1 branche de romarin frais
- 1 cuillère à café de Paprika piment doux
- 2 cuillères à soupe de beurre mou
- Une branche de thym frais
- Sel et poivre
Étape de préparation pour réussir la cuisson du gigot
Le gigot d’agneau doit être à température ambiante. S’il était au réfrigérateur, sortez le 30 min à 1 h avant de le cuire.
Mélanger le beurre mou avec le piment doux, les feuilles de romarin et de thym.
Préparer le gigot en retirant l’excès de gras avec un couteau aiguisé et le tampon (écriture). Saler et poivrer.
Si le gigot est désossé, mettre des gousses d’ail à l’intérieur. Si ce n’est pas le cas, faire deux incisions dans le bas de la souris et y insérer deux gousses d’ail.
Enduire tous le gigot du mélange de beurre. Bien masser pour en imprégner la viande. Vous pouvez le faire la veille ou quelques heures avant et le laisser enveloppé au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 200°C.
Déposer le gigot dans un plat allant au four, le côté charnu vers le haut, et mettre les os à côté.
Enfourner dans le four préchauffé pendant 15 min.
Baisser la température à 180°C et poursuivez la cuisson du gigot pendant 45 min pour une cuisson rosée, ou 1 h 25 pour une cuisson à point.
Chaque 20 min l’arroser régulièrement de son jus en le retournant pour qu’il cuise uniformément. Ajouter un peu d’eau à chaque fois si vous voyez que le jus commence à diminuer, qu’il a trop réduit et qu’il risque de bruler.
Si vous voyez qu’il dore trop avant la fin de la cuisson, le couvrir d’une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
Si vous avez un thermomètre à viande, vérifiez la température interne du gigot d’agneau. Pour une cuisson rosée, la température doit être d’environ 60°C, et pour une cuisson à point, la température doit être d’environ 65°C. Pour une viande bien cuite monter à 75°C.
Après la cuisson, laisser reposer le gigot 15 à 30 minutes sous une feuille d’aluminium pour qu’il s’attendrisse.
Récupérer le jus de cuisson dans le plat. Si besoin, ajouter un peu d’eau et faire bouillir une minute.
Arroser le gigot de jus de cuisson et décorer d’un peu de romarin. Servir avec un écrasé de pomme de terre , des flageolet ou des haricots verts par exemple.
Conseils et astuces pour réussir la cuisson du gigot d’agneau
Pour une viande fondante et juteuse, il est essentiel d’éviter certaines erreurs courantes.
Tout d’abord, ne jamais piquer le gigot d’agneau. Cela risquerait de faire s’échapper les jus de cuisson, ce qui assécherait la viande. Si votre gigot n’est pas désossé, privilégiez l’insertion de gousses d’ail dans la chair de la souris (la partie la plus charnue en bas du gigot), plutôt que de faire plusieurs incisions sur toute la pièce.
Le reste de l’ail peut être simplement déposé dans le plat, autour du gigot, pour confire doucement pendant la cuisson. Cela ajoutera de la saveur sans compromettre le moelleux de la viande.
En fin de cuisson, pensez à sortir le gigot du four et à le couvrir d’une feuille de papier aluminium. Laissez-le reposer pendant 20 à 30 minutes : cette étape est cruciale pour que les fibres de la viande se détendent et que les jus se répartissent bien.
Comment réussir la cuisson du gigot d'agneau ?
INGRÉDIENTS
- 1 gigot d'agneau de 2 kg
- 4 gousses d'ail vous pouvez en mettre plus dans le plat
- 1 branche de romarin frais
- 1 cuillère à café de Paprika piment doux
- 2 cuillères à soupe de beurre mou
- Une branche de thym frais
- Sel et poivre
PRÉPARATION
- Le gigot d’agneau doit être à température ambiante. S’il était au réfrigérateur, sortez le 30 min à 1 h avant de le cuire.
- Mélanger le beurre mou avec le piment doux, les feuilles de romarin et de thym.
- Préparer le gigot en retirant l'excès de gras avec un couteau aiguisé et le tampon (écriture). Saler et poivrer.
- Si le gigot est désossé, mettre des gousses d'ail à l'intérieur. Si ce n'est pas le cas, faire deux incisions dans le bas de la souris et y insérer deux gousses d'ail.
- Enduire tous le gigot du mélange de beurre. Bien masser pour en imprégner la viande. Vous pouvez le faire la veille ou quelques heures avant et le laisser enveloppé au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Déposer le gigot dans un plat allant au four, le côté charnu vers le haut, et mettre les os à côté.
- Enfourner dans le four préchauffé pendant 15 min.
- Baisser la température à 180°C et poursuivez la cuisson du gigot pendant 45 min pour une cuisson rosée, ou 1 h 25 pour une cuisson à point.
- Chaque 20 min l’arroser régulièrement de son jus en le retournant pour qu’il cuise uniformément. Ajouter un peu d'eau à chaque fois, si vous voyez que le jus commence à diminuer, qu’il a trop réduit et qu’il risque de bruler.
- S'il dore trop avant la fin de la cuisson, le couvrir d’une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
- Si vous avez un thermomètre à viande, vérifiez la température interne du gigot d'agneau. Pour une cuisson rosée, la température doit être d'environ 60°C, et pour une cuisson à point, la température doit être d'environ 65°C. Pour une viande bien cuite monter à 75°C.
- Après la cuisson, laisser reposer le gigot 15 à 30 minutes en le couvrant d'une feuille d'aluminium pour qu'il s'attendrisse.
- Récupérer le jus de cuisson dans le plat. Si besoin, ajouter un peu d'eau et faire bouillir une minute.
- Arroser le gigot de jus de cuisson et décorer d'un peu de romarin. Servir avec un écrasé de pomme de terre , des flageolet ou des haricots verts par exemple.
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