SOMMAIRE
Nid de Pâques au chocolat (décor en chocolat)
Nid de pâques en chocolat
Ces petits nids en chocolat sont idéaux pour décorer des entremets ,un moelleux au chocolat ou tout autre gâteaux , comme les cupcakes. On peut remplir ces nids en chocolat d’oeufs de Pâques ou comme moi de macarons.
En formant des spaghettis de chocolat, on peut les enrouler pour former un nids comme ce que j’ai fait sur le royal au chocolat ou les enrouler directement autour d’un entremets. ça fait très joli.
Il vous faudra congeler une plaque de cuisson bien avant de commencer votre travail. Vous pouvez en superposer deux pour garder le froid ou comme moi travailler dans le congélateur ouvert.
Si vous avez une plaque en marbre c’est encore mieux car elle retient bien le froid . La quantité de chocolat dépend de combien vous voulez faire de décor. Ce tuto de nid en chocolat , on le doit au livre Pâtisserie ,l’ultime référence de Christophe Felder.
Depuis ce premier tuto en vidéo de décor en chocolat , j’en ai fait plusieurs spécial chocolat. Vous avez cet article sur le tempérage du chocolat dans laquelle je vous explique comment avoir un chocolat bien brillant en utilisant les courbes de températures. Il y a la vidéo qui l’accompagne.
Vous avez une autre vidéo dans la quelle je vous explique le tempérage du chocolat au Mycryo . Un méthode beaucoup plus simple et rapide. Dans cette même vidéo , vous découvrirez comment réaliser de beaux cerclage en chocolat et d’autres décors.
Vous avez une 3 ème vidéo où vous verrez comment réaliser des bagues en chocolat,des tuiles en chocolat ,des baguettes en chocolat ,des torsades en chocolat etc…
Nids de pâques en chocolat en vidéo
Étapes de préparation
La veille mettre une plaque au congélateur
1. Tempérer 250 g de chocolat noir en pistoles ou coupé en petits morceaux au bain-marie ou au micro-ondes.
2. Faites fondre à 50 degrés. Retirer du feu et remuer souvent pour faire redescendre la température à 26/27 degrés. Quand le chocolat a atteint cette température , remettre au bain-marie pour faire remonter à température d’utilisation 31/32 degrés.
3. Verser le chocolat dans un sac de congélation ou une poche à douille et faite un petit trou .
4. Faire des va-et-vient d’un coin à un autre sur la plaque congelée pour former des spaghettis .
5. Couper les bords pour enlever les bouts trop épais .
6. Rassembler tous les spaghettis et les enrouler autour d ‘un cercle qui lui est posé sur un plat .
7. Il faut être assez rapide . Coincer les bords avec une tasse jusqu’à ce que le chocolat soit bien cristallisé.
8. Si vous voulez un nid plus épais , vous n’avez qu’à poser un nid sur un autre ou avoir une plus grande plaque pour faire plus de spaghettis .
9. Ces spaghettis peuvent servir à entourer le contour d’un entremets , juste le bas.
Décor en chocolat , Spaguettis en chocolat ou nid de Pâques
INGRÉDIENTS
- 250 g de chocolat (en pistoles ou coupé en petits morceaux)
PRÉPARATION
- La veille mettre une plaque au congélateur
- Tempérer 250 g de chocolat noir en pistoles ou coupé en petits morceaux au bain-marie ou au micro-ondes.
- Faites fondre à 50 degrés. Retirer du feu et remuer souvent pour faire redescendre la température à 26/27 degrés.
- Quand le chocolat a atteint cette température , remettre au bain-marie pour faire remonter à température d'utilisation 31/32 degrés.
- Verser le chocolat dans un sac de congélation ou une poche à douille et faite un petit trou .
- Faire des va-et-vient d'un coin à un autre sur la plaque congelée pour former des spaghettis .
- Couper les bords pour enlever les bouts trop épais .
- Rassembler tous les spaghettis et les enrouler autour d 'un cercle qui lui est posé sur un plat.
- Il faut être assez rapide . Coincer les bords avec une tasse jusqu'à ce que le chocolat soit bien cristallisé.
- Si vous voulez un nid plus épais , vous n'avez qu'à poser un nid sur un autre ou avoir une plus grande plaque pour faire plus de spaghettis.
- Ces spaghettis peuvent servir à entourer le contour d'un entremets , juste le bas.
Mercii pour votre visite sur mon blog de pâtisserie de recettes faciles et inratables, et vos commentaires.
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