Empanadas au thon et ricotta facile

Recette Empanadas au thon et ricotta

Les empanadas sont de délicieux petits chaussons farcis, préparés avec de la pâte feuilletée, de la pâte brisée ou même une simple pâte à pain. Très populaires en Espagne, notamment dans les bars à tapas, ils sont aussi très appréciés en Amérique latine comme au Mexique. On peut les garnir de viande, de poisson, de légumes ou de fromage, puis les cuire au four ou les frire.

Parmi mes variantes préférées, il y a ces empanadas au thon et ricotta. Une farce simple, mais incroyablement savoureuse, crémeuse et bien fraîche grâce à la ricotta et à la ciboulette, que je prépare souvent pendant le mois de Ramadan. Mon mari les adore avec une soupe harira au ftour. Je les réalise toujours avec une pâte brisée maison, bien meilleure que celle du commerce, et prête en moins de 15 minutes. Mais si vous manquez de temps, une pâte du commerce fera aussi l’affaire.

Vous pouvez préparer la pâte des empanadas la veille ou plusieurs jours à l’avance et la congeler. Le jour venu, il ne vous restera plus qu’à préparer la farce et à façonner vos empanadas.

J’aime beaucoup accompagner ces empanadas d’une petite sauce tomate maison bien relevée. Vous pouvez la faire sans piment si vous n’aimez pas. Avec une petite salade, cela fera un bon repas d’été !

La recette en vidéo

Ingrédients pour 35 empanadas:

Vous pouvez diviser la recette par 2

La pâte brisée 

• 500 g de farine
• 250 g de beurre (sorti du réfrigérateur 15 min avant de commencer. Il doit être assez ferme mais pas dur ni mou.)
• 2 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre semoule
• 100 ml d’eau froide

La farce

• 350 g de thon en boite égoutté
• 250 g de ricotta
• 2 cuillères à café de ciboulette plus ou moins
• 2 cuillères à café de persil plus ou moins
• sel et poivre
• 1 cuillère à soupe d’origan selon le goût
• 1 filet d’huile d’olive
• 50 g de fromage édam ou gouda râpé
• 2 cuillères à soupe de câpres coupés

La sauce tomate

• 2 tomates
• 2 petits piments ( facultatif)
• 2 gousses d’ail
• sel et piment d’espelette selon le goût
• 2 grosses cuillères de concentré de tomate
• 2 grosses cuillères d’huile d’olive
• origan

Pour le décor

• Jaune d’oeufs
• Graines de sésame
• Graines de pavot
• Fromage râpé

Comment préparer les empanadas mexicains 

La pâte brisée

Préparer la pâte brisée la veille ou minimum 2 à 4 heures avant de l’utiliser.

Mettre la farine dans un grand bol ou cul de poule ,ajoutez dessus le sel ,le sucre et mélanger . Vous pouvez préparer la pâte brisée au robot.

Ajouter le beurre coupé en petits dés et du bout des doigts , sabler le tout. Le mélange doit ressembler à du gros sable ou grosse semoule.

Délayer le jaune d’oeuf avec l’eau et verser sur la pâte sablonneuse. Mélanger pour rassembler la pâte mais sans pétrir .

Verser sur le plan de travail et fraiser la pâte (on dit aussi fraser ) avec la paume de la main contre le plan de travail .Ce geste consiste à homogénéiser la pâte et à la lisser sans la rendre élastique.

Il faut pousser la pâte devant soit en l’écrasant avec la paume de la main ,la faire revenir et la repousser .

Le faire 2 à 3 fois et rassembler en boule.

L’aplatir un peu et la filmer. Mettre au réfrigérateur minimum 2 h à 4 h avant de l’utiliser.

Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et la laisser s’assouplir un peu avant de l’étendre à 4 mm à peu près. La pâte doit rester assez ferme. Fleurer (fariner) le plan de travail pour éviter qu’elle ne colle .

Couper dans l’abaisse des disques de 7.5 cm 

Mettre ces disques sur une plaque et mettre au réfrigérateur.

Préparer la farce

Dans un saladier, mélanger le thon émietté avec le persil, la ciboulette, les câpres finement hachés et une généreuse cuillère d’origan. Saler et poivrer selon votre goût.

Incorporer ensuite la ricotta, le fromage râpé et un filet d’huile d’olive. Mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une farce homogène.

Former les empanadas

Sortir les disques de pâte et déposer au milieu un peu de farce.

Passer un peu de jaune d’oeuf sur les bords et former les empanadas (chaussons). Appuyer pour bien souder les bords.

Former les empanadas

Déposer les empanadas formés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Mettre les empanadas au réfrigérateur au moins 15 min avant de les cuire.

Appuyer sur tout le bord du chausson avec une fourchette mais ce n’est pas obligatoire.

Préchauffer le four à 180°C

Farcir les empanadas

Dorer les empanadas de jaune d’oeufs puis saupoudrer de pavots, de fromage râpé ou de graines de sésame au choix.

Enfourner vos empanadas pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que la pâte soit cuite à cœur.

Si elles dorent trop rapidement, couvrir d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent.

Vous pouvez aussi les faire frire, mais la cuisson au four est meilleure et plus saine.

Sauce tomate piquante pour accompagner

Mettre tous les ingrédients de la sauce dans une casserole.

 Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les tomates soient tendres.

Mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.

Si la couleur et la consistance de la sauce ne vous conviennent pas, ajouter un peu de concentré de tomate, mélanger, puis porter à ébullition encore 1 minute.

Servir encore chaud avec une salade accompagnée de la petite sauce.

J’espère que cette recette d’empanadas thon et ricotta vous donnera envie de la réaliser.

Conservation des empanadas :

Les empanadas se conservent très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Pour une conservation plus longue, vous pouvez aussi les congeler une fois complètement refroidies. Il suffit de les disposer sur une plaque, de les congeler séparément, puis de les placer dans des sacs congélation.

Pour les réchauffer après congélation, laissez-les décongeler complètement au réfrigérateur, puis enfournez-les à 180 °C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et croustillants. Cette méthode permet de préserver leur texture sans les dessécher.

Empanadas au thon et ricotta facile

4.12 de 17 votes

Recette des empanadas au thon et ricotta, spécialité espagnole facile et savoureuse, accompagnées d'une sauce relevée. Parfaits pour l'été, le Ramadan ou un apéritif.

QUANTITÉ:35

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Type de plat: Entrée, pique nique, Ramadan

Cuisine: Américaine, Espagnol

Auteur: Rachida

INGRÉDIENTS

  

1x2x3x

La pâte brisée

• 500 g farine
• 250 g beurre sorti du réfrigérateur 15 min avant de commencer . Il doit être assez ferme mais pas dur ni mou.
• 2 jaunes d'œufs
• 1 cuillère à café sel
• 1 cuillère à café sucre semoule
• 100 ml eau froide

La farce

• 350 g thon en boite égoutté
• 250 g ricotta
• 2 cuillères à café ciboulette plus ou moins
• 2 cuillères à café persil plus ou moins
• sel
• poivre
• 1 cuillère à soupe d'origan selon le goût
• 1 filet huile d'olive
• 50 g fromage édam ou gouda râpé
• 2 cuillères à soupe câpres coupés

La sauce tomate

• 2 tomates
• 2 petits piments facultatif
• 2 gousses d'ail
• sel et piment d'espelette selon le goût
• 2 grosses cuillères concentré de tomate
• 2 grosses cuillères huile d'olive
• origan

Pour le décor

• jaune d’oeufs
• des graines de sésame
• des graines de pavot
• du fromage râpé

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PRÉPARATION

La pâte brisée :

• Préparer la pâte brisée la veille ou minimum 2 à 4 heures avant de l'utiliser.
• Mettre la farine dans un grand bol ou cul de poule ,ajoutez dessus le sel ,le sucre et mélanger . Vous pouvez préparer la pâte brisée au robot.
• Ajouter le beurre coupé en petits dés et du bout des doigts , sabler le tout. Le mélange doit ressembler à du gros sable ou grosse semoule.
• Délayer le jaune d’oeuf avec l’eau et verser sur la pâte sablonneuse. Mélanger pour rassembler la pâte mais sans pétrir .
• Verser sur le plan de travail et fraiser la pâte (on dit aussi fraser ) avec la paume de la main contre le plan de travail. Ce geste consiste à homogénéiser la pâte et à la lisser sans la rendre élastique.
• Il faut pousser la pâte devant soit en l’écrasant avec la paume de la main ,la faire revenir et la repousser .
• Le faire 2 à 3 fois et rassembler en boule.
• L’applatir un peu et la filmer. Mettre au réfrigérateur minimum 2 h à 4 h avant de l’utiliser.
• Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et la laisser s’assouplir un peu avant de l’étendre à 4 mm à peu près. La pâte doit rester assez ferme. Fleurer (fariner) le plan de travail pour éviter qu’elle ne colle .
• Couper dans l’abaisse des disques de 7.5 cm
• Mettre ces disques sur une plaque et mettre au réfrigérateur.

Préparer la farce

• Mélanger dans une terrine le thon, le persil, la ciboulette, les câpres coupés et une bonne cuillère d'origan. Saler et poivrer selon le goût.
• Mélanger le thon avec la ricotta , le fromage râpé et un filet d'huile d'olive.

Former les empanadas

• Sortir les disques de pâte et déposer au milieu un peu de farce.
• Passer un peu de jaune d'oeuf sur les bords et former les empanadas (chaussons). Appuyer pour bien souder les bords.
• Mettre les empanadas formés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Mettre les empanadas au réfrigérateur au moins 15 min avant de les cuire
• Appuyer sur tout le bord du chausson avec une fourchette mais ce n'est pas obligatoire.
• Préchauffer le four à 180°C
• Dorer les empanadas de jaune d'oeufs puis saupoudrer de pavots, de fromage râpé ou de graines de sésame.
• Enfourner pour une trentaine de minute jusqu’a ce qu'ils soient dorés et la pâte bien cuite à l’intérieur.
• S'ils dorent vite couvrir d’une feuille de papier aluminium.
• On peut les frire mais au four c’est meilleur et plus sain.

SAUCE TOMATE PIQUANTE :

• Mettre tout les ingrédients dans une casserole
• Cuire jusqu'à ce que les tomates soient tendre puis les mixer.
• Si la couleur et la consistance de la sauce ne vous conviennent pas, ajouter un peu de concentré de tomate et refaire bouillir 1 minute.
• Servir encore chaud avec une salade accompagnée de la petite sauce.
• J'espère que cette recette d'empanadas thon et ricotta vous donnera envie de la réaliser .

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