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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Empanadas au thon et ricotta

Par Rachida 22 avril 2021
Rachida 22 avril 2021 2 commentaires
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les empanadas sont des petits chaussons réalisés avec de la pâte feuilletée , de la pâte brisée ou simplement de la pâte à pain et garnis de viande , de poisson, de poulet ou d’autres garnitures.

C’est une spécialité espagnole incontournable dans les bars à tapas en Espagne. Il peuvent être frits ou cuits au four.  Ils sont également très populaires en Amérique latine autant que le guacamole et le chili con carne.

Empanadas

Recette Empanadas au thon

Empanadas maison au thon et ricotta

J’adore les empanadas car c’est simple à faire et très apprécié comme entrée ou pour un apéro dinatoire. j’en fais surtout pendant le mois de ramadan en variant les farces. Mon mari aime manger ces empanadas au thon et ricotta avec la harira (soupe marocaine) au ftour (rupture du jeune). 

Je fais toujours mes empanadas avec de la pâte brisée maison et ils sont vraiment délicieux. Bien sur vous pouvez utiliser celle du commerce si vous n’avez pas le temps de la réaliser vous même. Toutefois je vous la conseille vivement car elle se prépare en moins de 15 minutes et le résultat est excellent.

Vous pouvez préparer la pâte brisée ou la pâte feuilletée la veille de la préparation des empanadas ou la préparer plusieurs jours en avance et la congeler. De cette manière quand vous voudrez réaliser des empanadas , il ne restera qu’à préparer la farce.

recette des empanadas au thon et à la ricotta

Vous avez le choix pour la farce. Je vous propose une farce que j’aime beaucoup et qui est toute simple. Le thon et le fromage ricotta vont super bien ensemble et le goût avec la ciboulette est très apprécié. Vous pouvez bien sur utiliser la farce de votre choix . Par exemple utiliser la farce que vous avez l’habitude de faire pour garnir des samoussas ou des bricks.

Normalement les empanadas sont frits mais je préfère les cuire au four, c’est bien plus sains et ils sont aussi bons . On peut ainsi les saupoudrer de fromage râpé ,de  graines de pavot ou de sésame avant de les enfourner.

Comment accompagner ces empanadas thon et ricotta?

J’aime beaucoup accompagner ces empanadas d’une petite sauce tomate maison bien relevée . Vous pouvez la faire sans piment si vous n’aimez pas . Avec une petite salade ,cela fera un bon repas d’été!

Les empanadas se congèlent très bien et vous n’aurez qu’à les décongeler avant de les réchauffer dans un four moyen.

Voir la recette en vidéo
 

Empanadas au thon et ricotta
Difficulté :  Facile

Ingrédients :

Voir la fiche recette imprimable à la fin de l’article

La pâte brisée 

La recette en détail avec la vidéo : pâte brisée

  •  500 g de farine 
  •  250 g de beurre sorti du réfrigérateur 15 min avant de commencer . Il doit être assez ferme mais pas dur ni mou.
  •  2 jaunes d’œufs 
  • 1 cuillère à café de sel 
  • 1 cuillère à café de sucre semoule 
  • 100 ml d’eau froide 

La farce

  • 350 g de thon en boite égoutté
  • 250 g de ricotta
  • 2 cuillères à café (plus ou moins)de ciboulette
  • 2 cuillères à café de persil ( plus ou moins)
  • sel
  • poivre
  • une cuillère à soupe selon le goût d’origan
  • un filet d’huile d’olive
  • 50 g de fromage édam ou gouda râpé
  • 2 cuillères à soupe de câpres coupés

 La sauce tomate 

  • 2 tomates
  • 2 petits piments 🌶 ( facultatif)
  • sel , piment d’espelette selon le goût
  • 2 gousses d’ail
  • origan
  • 2 grosses cuillères de concentré de tomate
  • 2 grosses cuillères d’huile d’olive

Pour le décor

  • jaune d’oeufs
  • des graines de sésame
  • des graines de pavot
  • du fromage râpé

Préparation:

La pâte brisée : 

Préparer la pâte brisée la veille ou minimum 2 à 4 heures avant de l’utiliser.

1. Mettre la farine dans un grand bol ou cul de poule ,ajoutez dessus le sel ,le sucre et mélanger . Vous pouvez préparer la pâte brisée au robot.

2. Ajouter le beurre coupé en petits dés et du bout des doigts , sabler le tout. Le mélange doit ressembler à du gros sable ou grosse semoule.

3. Délayer le jaune d’oeuf avec l’eau et verser sur la pâte sablonneuse. Mélanger pour rassembler la pâte mais sans pétrir .

4. Verser sur le plan de travail et fraiser la pâte (on dit aussi fraser ) avec la paume de la main contre le plan de travail .Ce geste consiste à homogénéiser la pâte et à la lisser sans la rendre élastique.

Il faut pousser la pâte devant soit en l’écrasant avec la paume de la main ,la faire revenir et la repousser .

5. Le faire 2 à 3 fois et rassembler en boule.

6. L’applatir un peu et la filmer. Mettre au réfrigérateur minimum 2h à 4 h avant de l’utiliser.

7. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et la laisser s’assouplir un peu avant de l’étendre à 0,4 mm à peu près. La pâte doit rester assez ferme. Fleurer (fariner) le plan de travail pour éviter qu’elle ne colle .

8. Couper dans l’abaisse des disques de 7.5 cm 

9. Mettre ces disques sur une plaque et mettre au réfrigérateur.

Préparer la farce

1. Mélanger dans une terrine le thon, le persil, la ciboulette, les câpres coupés et une bonne cuillère d’origan. Saler et poivrer selon le goût. 

2. Mélanger le thon avec la ricotta , le fromage râpé et un filet d’huile d’olive.

Former les empanadas

1. Sortir les disques de pâte et déposer au milieu un peu de farce.

2. Passer un peu de jaune d’oeuf sur les bords et former les empanadas (chaussons). Appuyer pour bien souder les bords.

recette des empanadas thon et ricotta- recette ramadan

Former les empanadas

3. Mettre les empanadas formés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

4. Mettre les empanadas au réfrigérateur au moins 15 min avant de les cuire

5. Appuyer sur tout le bord du chausson avec une fourchette mais ce n’est pas obligatoire.

Préchauffer le four à 180°C

empanadas facile thon et ricotta

Farcir les empanadas

6. Dorer les empanadas de jaune d’oeufs puis saupoudrer de pavots, de fromage râpé ou de graines de sésame.recette empanadas facile et délicieux7. Enfourner pour une trentaine de minute jusqu’a ce qu’ils soient dorés et la pâte bien cuite à l’intérieur.

8. S’ils dorent vite couvrir d’une feuille de papier aluminium. 

9. On peut les frire mais au four c’est meilleur et plus sain. 

SAUCE TOMATE PIQUANTE : 

1. Mettre tout les ingrédients dans une casserole 

2. Cuire jusqu’à ce que les tomates soient tendre 

3. Mixer 

Si la couleur et la consistance de la sauce ne vous conviennent pas, ajouter un peu de concentré de tomate et refaire bouillir 1min. empanadas espagnol facileJ’espère que cette recette d’empanadas thon et ricotta vous donnera envie de la réaliser.

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Empanadas au thon et ricotta

Type de recette: Entrée, pique nique, Ramadan
Cuisine: Espagnol
Auteur: Rachida

Ingredients :

La pâte brisée

  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre sorti du réfrigérateur 15 min avant de commencer . Il doit être assez ferme mais pas dur ni mou.
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre semoule
  • 100 ml d'eau froide

La farce

  • 350 g de thon en boite égoutté
  • 250 g de ricotta
  • 2 cuillères à café de ciboulette plus ou moins
  • 2 cuillères à café de persil plus ou moins
  • sel
  • poivre
  • 1 cuillère à soupe d'origan selon le goût
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 50 g de fromage édam ou gouda râpé
  • 2 cuillères à soupe de câpres coupés

La sauce tomate

  • 2 tomates
  • 2 petits piments 🌶 facultatif
  • 2 gousses d'ail
  • sel et piment d'espelette selon le goût
  • 2 grosses cuillères de concentré de tomate
  • 2 grosses cuillères d'huile d'olive
  • origan

Pour le décor

  • jaune d’oeufs
  • des graines de sésame
  • des graines de pavot
  • du fromage râpé

Préparation :

La pâte brisée :

  • Préparer la pâte brisée la veille ou minimum 2 à 4 heures avant de l'utiliser.
  • Mettre la farine dans un grand bol ou cul de poule ,ajoutez dessus le sel ,le sucre et mélanger . Vous pouvez préparer la pâte brisée au robot.
  • Ajouter le beurre coupé en petits dés et du bout des doigts , sabler le tout. Le mélange doit ressembler à du gros sable ou grosse semoule.
  • Délayer le jaune d’oeuf avec l’eau et verser sur la pâte sablonneuse. Mélanger pour rassembler la pâte mais sans pétrir .
  • Verser sur le plan de travail et fraiser la pâte (on dit aussi fraser ) avec la paume de la main contre le plan de travail. Ce geste consiste à homogénéiser la pâte et à la lisser sans la rendre élastique.
  • Il faut pousser la pâte devant soit en l’écrasant avec la paume de la main ,la faire revenir et la repousser .
  • Le faire 2 à 3 fois et rassembler en boule.
  • L’applatir un peu et la filmer. Mettre au réfrigérateur minimum 2 h à 4 h avant de l’utiliser.
  • Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et la laisser s’assouplir un peu avant de l’étendre à 0,4 mm à peu près. La pâte doit rester assez ferme. Fleurer (fariner) le plan de travail pour éviter qu’elle ne colle .
  • Couper dans l’abaisse des disques de 7.5 cm
  • Mettre ces disques sur une plaque et mettre au réfrigérateur.

Préparer la farce

  • Mélanger dans une terrine le thon, le persil, la ciboulette, les câpres coupés et une bonne cuillère d'origan. Saler et poivrer selon le goût.
  • Mélanger le thon avec la ricotta , le fromage râpé et un filet d'huile d'olive.

Former les empanadas

  • Sortir les disques de pâte et déposer au milieu un peu de farce.
  • Passer un peu de jaune d'oeuf sur les bords et former les empanadas (chaussons). Appuyer pour bien souder les bords.
  • Mettre les empanadas formés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Mettre les empanadas au réfrigérateur au moins 15 min avant de les cuire
  • Appuyer sur tout le bord du chausson avec une fourchette mais ce n'est pas obligatoire.
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Dorer les empanadas de jaune d'oeufs puis saupoudrer de pavots, de fromage râpé ou de graines de sésame.
  • Enfourner pour une trentaine de minute jusqu’a ce qu'ils soient dorés et la pâte bien cuite à l’intérieur.
  • S'ils dorent vite couvrir d’une feuille de papier aluminium.
  • On peut les frire mais au four c’est meilleur et plus sain.

SAUCE TOMATE PIQUANTE :

  • Mettre tout les ingrédients dans une casserole
  • Cuire jusqu'à ce que les tomates soient tendre
  • Mixer
  • Si la couleur et la consistance de la sauce ne vous conviennent pas, ajouter un peu de concentré de tomate et refaire bouillir 1min.
  • J'espère que cette recette d'empanadas thon et ricotta vous donnera envie de la réaliser .

Video

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2 commentaires

Zarat 24 avril 2021 - 1 h 20 min

Bonsoir, merci pour la recette,ils ont l, air délicieux, bisous

Repondre
Rachida 24 avril 2021 - 5 h 35 min

Bonjour,mercii ,passe un bon week-end.Bisous

Repondre

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      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Cake au citron et aux cerises confites(cherry cake)

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Cake au citron et myrtilles de Cédric Pernot

      Gâteau nantais

      Recette bouchée à la reine aux crevettes

      Smoothie aux framboises

      Smoothie onctueux aux fruits rouges

      Smoothie mangue et banane sans lait

      Jus de carotte orange curcuma et gingembre

      Jus détox vert

      Recettes de boissons et cocktail pour l’apéritif

      Mocktail aux framboises (apéro sans alcool)

      Mocktail aux fruits rouges (pour les fêtes)

      Mojito mangue ,citron vert et curcuma (avec ou…

      Recette amandes grillées et salées pour l’apéritif

      Cocktail Piña Colada (sans alcool)

      La véritable sangria espagnole sans alcool (cocktail)

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Bugnes lyonnaises légères et moelleuses

      Recette Pancakes très moelleux-facile et inratable

      Recette pain perdu moelleux et facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Rghaïf aux amandes et miel

      Recette pâte à crêpes inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Recette Pancakes américains super fluffy

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette gaufres moelleuses et croustillantes

      Roulés de Crêpes au Chocolat

      Recette beignets faciles et moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Basboussa à la crème

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Pâte feuilletée inversée en images

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      Buche de noël au chocolat facile

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Tartelettes aux fruits rouges

      Layer cake aux poires et caramel

      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Meringue facile et inratable

      Comment réaliser une glace vanille sans sorbetière ?

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette crème catalane traditionnelle

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Le Layer Cake kinder Bueno ( pas à…

      Entremet noix de coco et passion

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Recette Brioche des Rois facile

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      Buche de noël au chocolat facile

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Cheesecake Oreo Sans Cuisson

      Layer cake aux poires et caramel

      Entremets vanille , fruits rouges et litchi

      Charlotte aux fraises

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      5 recettes d’entremets pour la St Valentin

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie chocolat et courgettes (sans beurre)

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Biscuit Pim’s maison

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      Cupcakes au chocolat avec une chantilly aérienne

      Muffins aux pépites de chocolat

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Tuiles aux amandes

      Recette de Cookies Américains inratables

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Recette crème anglaise facile et onctueuse

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Crème pâtissière facile et inratable

      Recette de la crème frangipane (recette cap)

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte aux cerises et pistache

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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