les empanadas sont des petits chaussons réalisés avec de la pâte feuilletée , de la pâte brisée ou simplement de la pâte à pain et garnis de viande , de poisson, de poulet ou d’autres garnitures.
C’est une spécialité espagnole incontournable dans les bars à tapas en Espagne. Il peuvent être frits ou cuits au four. Ils sont également très populaires en Amérique latine autant que le guacamole et le chili con carne.
Recette Empanadas au thon
J’adore les empanadas car c’est simple à faire et très apprécié comme entrée ou pour un apéro dinatoire. j’en fais surtout pendant le mois de ramadan en variant les farces. Mon mari aime manger ces empanadas au thon et ricotta avec la harira (soupe marocaine) au ftour (rupture du jeune).
Je fais toujours mes empanadas avec de la pâte brisée maison et ils sont vraiment délicieux. Bien sur vous pouvez utiliser celle du commerce si vous n’avez pas le temps de la réaliser vous même. Toutefois je vous la conseille vivement car elle se prépare en moins de 15 minutes et le résultat est excellent.
Vous pouvez préparer la pâte brisée ou la pâte feuilletée la veille de la préparation des empanadas ou la préparer plusieurs jours en avance et la congeler. De cette manière quand vous voudrez réaliser des empanadas , il ne restera qu’à préparer la farce.
Vous avez le choix pour la farce. Je vous propose une farce que j’aime beaucoup et qui est toute simple. Le thon et le fromage ricotta vont super bien ensemble et le goût avec la ciboulette est très apprécié. Vous pouvez bien sur utiliser la farce de votre choix . Par exemple utiliser la farce que vous avez l’habitude de faire pour garnir des samoussas ou des bricks.
Normalement les empanadas sont frits mais je préfère les cuire au four, c’est bien plus sains et ils sont aussi bons . On peut ainsi les saupoudrer de fromage râpé ,de graines de pavot ou de sésame avant de les enfourner.
Comment accompagner ces empanadas thon et ricotta?
J’aime beaucoup accompagner ces empanadas d’une petite sauce tomate maison bien relevée . Vous pouvez la faire sans piment si vous n’aimez pas . Avec une petite salade ,cela fera un bon repas d’été!
Les empanadas se congèlent très bien et vous n’aurez qu’à les décongeler avant de les réchauffer dans un four moyen.
Ingrédients :
Voir la fiche recette imprimable à la fin de l’article
La pâte brisée
La recette en détail avec la vidéo : pâte brisée
- 500 g de farine
- 250 g de beurre sorti du réfrigérateur 15 min avant de commencer . Il doit être assez ferme mais pas dur ni mou.
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre semoule
- 100 ml d’eau froide
La farce
- 350 g de thon en boite égoutté
- 250 g de ricotta
- 2 cuillères à café (plus ou moins)de ciboulette
- 2 cuillères à café de persil ( plus ou moins)
- sel
- poivre
- une cuillère à soupe selon le goût d’origan
- un filet d’huile d’olive
- 50 g de fromage édam ou gouda râpé
- 2 cuillères à soupe de câpres coupés
La sauce tomate
- 2 tomates
- 2 petits piments 🌶 ( facultatif)
- sel , piment d’espelette selon le goût
- 2 gousses d’ail
- origan
- 2 grosses cuillères de concentré de tomate
- 2 grosses cuillères d’huile d’olive
Pour le décor
- jaune d’oeufs
- des graines de sésame
- des graines de pavot
- du fromage râpé
Préparation:
La pâte brisée :
Préparer la pâte brisée la veille ou minimum 2 à 4 heures avant de l’utiliser.
1. Mettre la farine dans un grand bol ou cul de poule ,ajoutez dessus le sel ,le sucre et mélanger . Vous pouvez préparer la pâte brisée au robot.
2. Ajouter le beurre coupé en petits dés et du bout des doigts , sabler le tout. Le mélange doit ressembler à du gros sable ou grosse semoule.
3. Délayer le jaune d’oeuf avec l’eau et verser sur la pâte sablonneuse. Mélanger pour rassembler la pâte mais sans pétrir .
4. Verser sur le plan de travail et fraiser la pâte (on dit aussi fraser ) avec la paume de la main contre le plan de travail .Ce geste consiste à homogénéiser la pâte et à la lisser sans la rendre élastique.
5. Le faire 2 à 3 fois et rassembler en boule.
6. L’applatir un peu et la filmer. Mettre au réfrigérateur minimum 2h à 4 h avant de l’utiliser.
7. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et la laisser s’assouplir un peu avant de l’étendre à 0,4 mm à peu près. La pâte doit rester assez ferme. Fleurer (fariner) le plan de travail pour éviter qu’elle ne colle .
8. Couper dans l’abaisse des disques de 7.5 cm
9. Mettre ces disques sur une plaque et mettre au réfrigérateur.
Préparer la farce
1. Mélanger dans une terrine le thon, le persil, la ciboulette, les câpres coupés et une bonne cuillère d’origan. Saler et poivrer selon le goût.
2. Mélanger le thon avec la ricotta , le fromage râpé et un filet d’huile d’olive.
Former les empanadas
1. Sortir les disques de pâte et déposer au milieu un peu de farce.
2. Passer un peu de jaune d’oeuf sur les bords et former les empanadas (chaussons). Appuyer pour bien souder les bords.
Former les empanadas
3. Mettre les empanadas formés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
4. Mettre les empanadas au réfrigérateur au moins 15 min avant de les cuire
5. Appuyer sur tout le bord du chausson avec une fourchette mais ce n’est pas obligatoire.
Préchauffer le four à 180°C
Farcir les empanadas
6. Dorer les empanadas de jaune d’oeufs puis saupoudrer de pavots, de fromage râpé ou de graines de sésame.
7. Enfourner pour une trentaine de minute jusqu’a ce qu’ils soient dorés et la pâte bien cuite à l’intérieur.
8. S’ils dorent vite couvrir d’une feuille de papier aluminium.
9. On peut les frire mais au four c’est meilleur et plus sain.
SAUCE TOMATE PIQUANTE :
1. Mettre tout les ingrédients dans une casserole
2. Cuire jusqu’à ce que les tomates soient tendre
3. Mixer
Si la couleur et la consistance de la sauce ne vous conviennent pas, ajouter un peu de concentré de tomate et refaire bouillir 1min. 
J’espère que cette recette d’empanadas thon et ricotta vous donnera envie de la réaliser.
Empanadas au thon et ricotta
Ingredients :
La pâte brisée
- 500 g de farine
- 250 g de beurre sorti du réfrigérateur 15 min avant de commencer . Il doit être assez ferme mais pas dur ni mou.
- 2 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre semoule
- 100 ml d'eau froide
La farce
- 350 g de thon en boite égoutté
- 250 g de ricotta
- 2 cuillères à café de ciboulette plus ou moins
- 2 cuillères à café de persil plus ou moins
- sel
- poivre
- 1 cuillère à soupe d'origan selon le goût
- 1 filet d'huile d'olive
- 50 g de fromage édam ou gouda râpé
- 2 cuillères à soupe de câpres coupés
La sauce tomate
- 2 tomates
- 2 petits piments 🌶 facultatif
- 2 gousses d'ail
- sel et piment d'espelette selon le goût
- 2 grosses cuillères de concentré de tomate
- 2 grosses cuillères d'huile d'olive
- origan
Pour le décor
- jaune d’oeufs
- des graines de sésame
- des graines de pavot
- du fromage râpé
Préparation :
La pâte brisée :
- Préparer la pâte brisée la veille ou minimum 2 à 4 heures avant de l'utiliser.
- Mettre la farine dans un grand bol ou cul de poule ,ajoutez dessus le sel ,le sucre et mélanger . Vous pouvez préparer la pâte brisée au robot.
- Ajouter le beurre coupé en petits dés et du bout des doigts , sabler le tout. Le mélange doit ressembler à du gros sable ou grosse semoule.
- Délayer le jaune d’oeuf avec l’eau et verser sur la pâte sablonneuse. Mélanger pour rassembler la pâte mais sans pétrir .
- Verser sur le plan de travail et fraiser la pâte (on dit aussi fraser ) avec la paume de la main contre le plan de travail. Ce geste consiste à homogénéiser la pâte et à la lisser sans la rendre élastique.
- Il faut pousser la pâte devant soit en l’écrasant avec la paume de la main ,la faire revenir et la repousser .
- Le faire 2 à 3 fois et rassembler en boule.
- L’applatir un peu et la filmer. Mettre au réfrigérateur minimum 2 h à 4 h avant de l’utiliser.
- Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et la laisser s’assouplir un peu avant de l’étendre à 0,4 mm à peu près. La pâte doit rester assez ferme. Fleurer (fariner) le plan de travail pour éviter qu’elle ne colle .
- Couper dans l’abaisse des disques de 7.5 cm
- Mettre ces disques sur une plaque et mettre au réfrigérateur.
Préparer la farce
- Mélanger dans une terrine le thon, le persil, la ciboulette, les câpres coupés et une bonne cuillère d'origan. Saler et poivrer selon le goût.
- Mélanger le thon avec la ricotta , le fromage râpé et un filet d'huile d'olive.
Former les empanadas
- Sortir les disques de pâte et déposer au milieu un peu de farce.
- Passer un peu de jaune d'oeuf sur les bords et former les empanadas (chaussons). Appuyer pour bien souder les bords.
- Mettre les empanadas formés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Mettre les empanadas au réfrigérateur au moins 15 min avant de les cuire
- Appuyer sur tout le bord du chausson avec une fourchette mais ce n'est pas obligatoire.
- Préchauffer le four à 180°C
- Dorer les empanadas de jaune d'oeufs puis saupoudrer de pavots, de fromage râpé ou de graines de sésame.
- Enfourner pour une trentaine de minute jusqu’a ce qu'ils soient dorés et la pâte bien cuite à l’intérieur.
- S'ils dorent vite couvrir d’une feuille de papier aluminium.
- On peut les frire mais au four c’est meilleur et plus sain.
SAUCE TOMATE PIQUANTE :
- Mettre tout les ingrédients dans une casserole
- Cuire jusqu'à ce que les tomates soient tendre
- Mixer
- Si la couleur et la consistance de la sauce ne vous conviennent pas, ajouter un peu de concentré de tomate et refaire bouillir 1min.
- J'espère que cette recette d'empanadas thon et ricotta vous donnera envie de la réaliser .
Video
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2 commentaires
Bonsoir, merci pour la recette,ils ont l, air délicieux, bisous
Bonjour,mercii ,passe un bon week-end.Bisous