Recette forêt noire facile et inratable

Si vous débutez en pâtisserie, cette recette est faite pour vous. La forêt noire est l’un des gâteaux les plus simples à réaliser, tout en étant élégant et délicieux. Ce grand classique de la pâtisserie allemande se compose d’une génoise au chocolat bien imbibée de sirop au kirsch, garnie de crème chantilly et de cerises amarena. Il est très apprécié à Noël, au réveillon, ou simplement pour se faire plaisir toute l’année.

Il ne s’agit pas d’un simple gâteau mais d’un véritable dessert de fête, parfait en gâteau d’anniversaire pour petits et grands, ou pour toute autre occasion.

La recette de la forêt noire facile et inratable plaît pour sa simplicité et son goût irrésistible. C’est un gâteau façon layer cake idéal à réaliser sans prise de tête. Pas besoin d’un lissage parfait : une fois la génoise au chocolat garnie, il suffit de la recouvrir généreusement de crème, puis de copeaux de chocolat, pour un résultat à la fois rapide et gourmand.

Forêt noire – gâteau d’anniversaire

Origine du gâteau

Un Black Forest Gateau Festival se tient tous les deux ans depuis 2006 à Todtnauberg, un quartier de Todtnau dans la Forêt-Noire, où amateurs et professionnels s’affrontent dans deux classes de compétition avec leurs gâteaux faits maison.

La seule chose qui peut vous paraître difficile dans la réalisation de cette recette , c’est la génoise et la crème chantilly. Ne vous inquiétez pas il n’y a rien de difficile pour réussir une belle génoise très haute et moelleuse. Je vous explique tout en détail dans l’article génoise au chocolat.

Vous avez aussi tous mes conseils plus en détail sur la chantilly sur l’article chantilly au mascarpone. Vous réussirez facilement votre chantilly et vous aurez une crème fouettée aérienne et délicieuse.

Forêt noire  gâteau allemand inratable

Recette en vidéo

Recette forêt noire pour 12 personnes:

NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.

Génoise au chocolat ( pour un moule de 23 cm sur 8)

• 6 gros oeufs (68g/72 g à peu près l’oeuf avec la coquille)
• 200 g de sucre
• 170 g de farine
• 30 g de cacao
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 2 sachets de sucre vanillé

Sirop pour imbiber

• 180 g de sucre
• 150 ml d’eau
• 2 sachets de sucre vanillé
• quelques cerises (facultatif PS : Si vous utilisez des cerises ou griottes au sirop , utilisez leur sirop pour puncher)
• Quelques gouttes de Kirsch (alcool ,facultatif)

Crème chantilly

• 750 ml de crème liquide 35 % de MG de préférence (une de 30 % peut fonctionner mais il faut qu’elle soit vraiment très froide.)
• 80 g de sucre glace plus ou moins selon le goût
• 2 sachets de sucre vanille (15g) (ou les grains d’une gousse de vanille ,facultatif)
  Si vous utilisez du sucre vanillé, retirez son poids du sucre glace.

Garniture

• 500 g de cerises au sirop ou des cerises amarenas de préférence sinon des cerises fraiches (sans noyaux)
• 165 g de chocolat noir pour les copeaux de chocolat

Préparer les copeaux la veille de préférence et les laisser au réfrigérateur dans une boite. Vous pouvez les préparer même plusieurs jours à l’avance.

Étapes de préparation :

Génoise au chocolat

Vous pouvez la préparer la veille,  bien la filmer et la laisser au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C en chaleur normale

Beurrer un moule et chemiser  le fond et les côtés d’une bande de papier sulfurisé.

Tamiser la farine et le cacao avec la levure et mélanger avec un fouet.

Mettre les oeufs ,le sucre vanille et le sucre dans un grand cul de poule car l’appareil va tripler de volume.

Mettre un peu d’eau bouillante dans un autre saladier un peu plus petit pour le bain-marie. Le fond du bol qui contient les oeufs et le sucre doit toucher l’eau mais l’eau ne doit pas monter sur les côtés du cul de poule.

Placer dessus le cul de poule contenant les oeufs et le sucre.

Fouetter pendant 15 min ,voir plus selon la puissance de votre batteur. L’appareil doit tripler de volume ,blanchir et devenir très onctueux. Le fouet laisse des vagues.

⚠️Vérifier la température du sabayon (oeufs et sucre montés). Le mélange doit toujours rester à peine tiède sinon retirer du bain-marie.

Retirer du bain-marie.Le sabayon doit être froid sinon continuer de le fouetter ,en dehors du bain-marie, pour le refroidir.

Incorporer le mélange de farine ,cacao et la levure en 4 ou 5 fois. Travailler délicatement de bas en haut sans fouetter pour ne pas faire retomber le mélange.

Remplir le moule et enfourner aussitôt pour 55 min, un peu plus ou un peu moins selon les fours.

Vérifier la cuisson au 3/4 du temps de la cuisson.

À la fin de la cuisson ,vérifier avec une brochette piquée au coeur de la génoise. La brochette doit ressortir sèche, sans trace de pâte. Laisser la génoise cuite , 5 min dans le four éteint , porte entrebaillée.

Démouler la génoise sur une grille et la laisser refroidir avant de la couper en 3 disques.

Copeaux de chocolat

Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde en le retirant plusieurs fois pour le mélanger.

L’étaler sur le plan de travail finement.

Dès que le chocolat commence à figer et ne colle plus ,réaliser des copeaux  avec un coupe pâte (voir à la 2:47 minutes sur la vidéo).

Vous pouvez faire des copeaux avec une tablette de chocolat et un économe . Il suffit de ramollir légèrement la tablette.

copeaux de chocolat pour décor forêt noire

Sirop pour imbiber

Vous n’aurez pas à préparer de sirop, si vous utiliser des cerises au sirop. Leur sirop servira pour puncher la génoise.

Mettre l’eau ,le sucre et le sucre vanille dans une casserole avec 5 cerises et porter à ébullition.

Retirer du feu dès que le sucre a complètement fondu.

Laisser refroidir avant d’utiliser. 

Aromatiser avec du kirsch si vous voulez  ( 2 cuillères à soupes à peu près selon votre goût) 

La chantilly

• Utiliser une crème à 35%  de MG de préférence. Plus la crème est riche, plus la chantilly sera ferme et belle.
• Laisser la crème et le bol bien refroidir au réfrigérateur ou une quinzaine de minute au congélateur. Elle doit être très froide.
• Le sucre glace doit être très fin ou le tamiser

Mettre la crème dans le bol du robot et fouetter à vitesse moyenne au début pour éviter les projections .

Dès que la crème commence à prendre de la consistance ajouter la moitié du sucre glace.

Augmenter la vitesse au maximum sur le kitchenaid jusqu’à ce que la crème commence à prendre belle consistance.

Arrêter le robot avant que la chantilly soit bien ferme pour la goûter et vérifier le sucre. Ajouter la quantité de sucre qui vous convient.

Fouetter à vitesse maximum jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

ATTENTION  à être vigilant vers la fin, dès que la crème est ferme et belle , arrêtez le robot. Si vous dépassez ce stade la crème deviendra du beurre.

Montage :

Mettre la crème chantilly dans une poche à douille sans douille de préférence.

Placer un carton doré sur un plat de service et couvrir les bords de morceaux de sac de congélation , juste sur les bords.

Posez dessus un disque de génoise  et le puncher de sirop à l’aide d’un pinceau.

Pocher une couche de crème chantilly  dessus et l’étaler uniformément .

Déposer dessus sur toute la surface les cerises.

Appuyer dessus  pour les enfoncer légèrement dans la chantilly.

Imbiber le 2 ème disque de génoise du coté qui va être contre la crème puis le déposer sur les cerises.  Imbiber ensuite le dessus.

Étaler dessus une 2 ème couche de chantilly et déposer dessus les cerises.

Imbiber le dernier disque de génoise du coté qui va être contre la crème puis le déposer sur les cerises.  Imbiber ensuite le dessus.

Lisser la crème qui est sortie sur les cotés.

Couvrir tout le gâteau forêt noire de crème chantilly et lisser.

Mettre le reste de chantilly dans une poche douille avec une douille 1 M ou 2 D de wilton et faire des rosaces sur le contour. La décoration est selon vos goûts.

Couvrir de copeaux et déposer des cerises sur les rosaces.

Une fois la forêt noire finie, la mettre au réfrigérateur minimum 4 heures , elle n’en sera que meilleure. Je fais souvent le montage un jour avant la dégustation ou le matin pour le soir.

Conservation 

Parfois on a envie de préparer le gâteau bien à l’avance et de rester tranquille le jour J. Comme je vous le disais ci-dessus vous pouvez la préparer un jour à l’avance , elle n’en sera que meilleure. Si vous voulez la préparer plusieurs jours à l’avance, la forêt noire se prête très bien à la congélation sans soucis.

Une fois que vous avez fini entièrement sa décoration, la placer au congélateur jusqu’à ce qu’elle se tienne bien . La crème externe doit avoir bien figée. Couvrir d’un grand sac de congélation , en entrant le sac du haut du gâteau.  

Vous pourrez la garder congelée jusqu’à 3 mois sans aucun soucis.

Un jour avant la dégustation , la sortir du congélateur et la placer au réfrigérateur pour une décongélation lente.

J’espère que cette recette vous donnera envie de la réaliser pour une belle occasion.

Forêt Noire Traditionnelle Facile

3.99 de 612 votes

La recette de la Forêt noire facile et inratable est délicieuse et fera un excellent gâteau d'anniversaire ,pour noël et toutes autres occasions.

QUANTITÉ:12

TEMPS TOTAL1 heure heure 30 minutes minutes

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Type de plat: Dessert, Gâteaux

Cuisine: Allemande, Française, Suisse

Mots-clés: forêt noire, gâteau d'anniversaire

Auteur: Rachida

INGRÉDIENTS

 

1x2x3x

La génoise au chocolat ( pour un moule de 23 cm sur 8)

• 6 gros oeufs (68g/72 g à peu près l'oeuf avec la coquille)
• 200 g de sucre
• 170 g de farine
• 30 g de cacao
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 2 sachets de sucre vanillé

Le sirop pour imbiber

• 180 g de sucre
• 150 ml d’eau
• 2 sachets de sucre vanillé
• quelques cerises (facultatif PS : Si vous utilisez des cerises ou griottes au sirop , utilisez leur sirop pour puncher)
• Quelques gouttes de Kirsch (alcool ,facultatif)

La crème chantilly

• 750 ml de crème liquide 35 % de MG de préférence (une de 30 % peut fonctionner mais il faut qu'elle soit vraiment très froide.)
• 80 g de sucre glace plus ou moins selon le goût
• 2 sachets de sucre vanille (15g) (ou les grains d'une gousse de vanille ,facultatif)
• Si vous utilisez du sucre vanillé, retirez son poids du sucre glace.

La garniture

• 500 g de cerises au sirop ou des cerises amarenas de préférence sinon des cerises fraiches (sans noyaux)
• 165 g de chocolat noir pour les copeaux de chocolat
• Préparer les copeaux la veille de préférence et les laisser au réfrigérateur dans une boite . Vous pouvez les préparer même plusieurs jours à l'avance.

PRÉPARATION

Préparer la génoise au chocolat

• Vous pouvez la préparer la veille,  bien la filmer et la laisser au réfrigérateur .
• Préchauffer le four à 180°C en chaleur normale
• Beurrer un moule et chemiser  le fond et les côtés d’une bande de papier sulfurisé .
• Tamiser la farine et le cacao avec la levure et mélanger avec un fouet
• Mettre les oeufs ,le sucre vanille et le sucre dans un grand cul de poule car l'appareil va tripler de volume.
• Mettre un peu d'eau bouillante dans un autre saladier un peu plus petit pour le bain-marie.

  Le fond du bol qui contient les oeufs et le sucre doit toucher l'eau mais l'eau ne doit pas monter sur les côtés du cul de poule.
• Placer dessus le cul de poule contenant les oeufs et le sucre.
• Fouetter pendant 15 min ,voir plus selon la puissance de votre batteur. L'appareil doit tripler de volume ,blanchir et devenir très onctueux.

  Le fouet laisse des vagues.
• ⚠️  Vérifier la température du sabayon (oeufs et sucre montés). Le mélange doit toujours rester à peine tiède sinon retirer du bain-marie.
• Retirer du bain-marie. Le sabayon doit être froid sinon continuer de le fouetter en dehors du bain-marie,pour le refroidir.
• Incorporer le mélange de farine ,cacao et la levure en 4 ou 5 fois.

  Travailler délicatement de bas en haut sans fouetter pour ne pas faire retomber le mélange.
• Remplir le moule et enfourner aussitôt pour 55 min ,un peu plus ou un peu moins selon les fours.
• Vérifier la cuisson au 3/4 du temps de la cuisson .
• À la fin de la cuisson ,vérifier avec une brochette piquée au coeur de la génoise.

  La brochette doit ressortir sèche, sans trace de pâte.
• Laisser la génoise cuite ,5 min dans le four éteint ,porte entrebaillée.
• Démouler la génoise sur une grille et la laisser refroidir avant de la couper en 3 disques.

Préparer les copeaux au chocolat

• Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde en le retirant plusieurs fois pour le mélanger .
• L'étaler sur le plan de travail finement .
• Dès que le chocolat commence à figer et ne colle plus ,réaliser des copeaux  avec un coupe pâte (voir à la 2:47 minutes sur la vidéo)
• Vous pouvez faire des copeaux avec une tablette de chocolat et un économe . Il suffit de ramollir légèrement la tablette .

Préparer le sirop pour imbiber

• Vous n'aurez pas à préparer de sirop,si vous utiliser des cerises au sirop . Leur sirop servira pour puncher la génoise.
• Mettre l'eau ,le sucre et le sucre vanille dans une casserole avec 5 cerises et porter à ébullition.
• Retirer du feu dès que le sucre a complètement fondu.
• Laisser refroidir avant d'utiliser.
• Aromatiser avec du kirsch si vous voulez  ( 2 cuillères à soupes à peu près selon votre goût)

Préparer la chantilly

• Utiliser une crème à 35%  de MG de préférence  . Plus la crème est riche, plus la chantilly sera ferme et belle .
• Laisser la crème et le bol bien refroidir au réfrigérateur ou une quinzaine de minute au congélateur . Elle doit être très froide.
• Le sucre glace doit être très fin ou le tamiser
• Mettre la crème dans le bol du robot et fouetter à vitesse moyenne au début pour éviter les projections .
• Dès que la crème commence à prendre de la consistance, ajouter la moitié du sucre glace.
• Augmenter la vitesse au maximum sur le kitchenaid jusqu'à ce que la crème commence à prendre belle consistance.
• Arrêter le robot avant que la chantilly soit bien ferme pour la goûter et vérifier le sucre. Ajouter la quantité de sucre qui vous convient.
• Fouetter à vitesse maximum jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
• ATTENTION à être vigilant vers la fin. Dès que la crème est ferme et belle ,arrêtez le robot.

  Si vous dépassez ce stade la crème tournera en beurre.

Le montage :

• Mettre la crème chantilly dans une poche à douille sans douille de préférence
• Placer un carton doré sur un plat de service et couvrir les bords de morceaux de sac de congélation , juste sur les bords.
• Posez dessus un disque de génoise  et le puncher de sirop à l'aide d'un pinceau
• Pocher une couche de crème chantilly dessus et l'étaler uniformément .
• Déposer dessus sur toute la surface les cerises
• Appuyer dessus  pour les enfoncer légèrement dans la chantilly.
• Imbiber le 2 ème disque de génoise du coté qui va être contre la crème puis le déposer sur les cerises.  Imbiber ensuite le dessus.
• Étaler dessus une 2 ème couche de chantilly et déposer dessus les cerises.
• Imbiber le dernier  disque de génoise du coté qui va être contre la crème puis le déposer sur les cerises.  Imbiber ensuite le dessus.
• Lisser la crème qui est sortie sur les cotés
• Couvrir tout le gâteau forêt noire de crème chantilly et lisser
• Mettre le reste de chantilly dans une poche douille avec une douille 1 M ou 2 D de wilton et faire des rosaces sur le contour.

  La décoration est selon vos goûts.
• Couvrir de copeaux et déposer des cerises sur les rosaces .
• Une fois la forêt noire finie, la mettre au réfrigérateur minimum 4 heures ,elle n'en sera que meilleure.

  Je fais souvent le montage un jour avant la dégustation ou le matin pour le soir.
• Déguster cette simple forêt noire en famille ou entre amis pour le dessert ou comme gâteau d'anniversaire.

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