Recette guacamole maison

Guacamole maison inratable

Voilà une recette star des apéros : le guacamole maison, un classique de la cuisine mexicaine ! Il se prépare avec de l’avocat bien mûr, du jus de citron vert, de l’oignon, et de la coriandre ou du persil.
Certains y ajoutent de l’ail, des dés de tomates, du cumin, du piment ou une pincée de poivre.

L’essentiel est de préserver une belle texture : un bon guacamole ne doit pas être une purée lisse, mais contenir des morceaux d’avocat écrasés grossièrement. Oubliez le mixeur : une simple assiette et une fourchette suffisent ! 

Traditionnellement au Mexique, il se prépare dans un molcajete, un mortier en pierre qui donne à la préparation son caractère authentique.

La recette du guacamole est rapide et facile à faire. Servez-le avec des tortillas, des nachos, ou en canapé sur des blinis, des toasts garnis, pour un apéritif dînatoire express. Il se décline aussi en verrine avec des crevettes, ou en version chic avec du saumon fumé.

Au Mexique, il accompagne traditionnellement les quesadillas, les tacos, ou se déguste avec des frites. Chacun le savoure à sa façon !

Guacamole maison sans tomate

Précision sur les ingrédients

Retrouvez la recette avec tous les détails ci-dessous.

Avocats : ingrédients principal de la recette. Il faut choisir de bons avocats mûrs et légèrement souples quand on presse dessus.

Oignon: Prenez de l’oignon jaune, il apporte de la mâche sans être trop fort ni être très visible dans le guacamole.

Tomate : La tomate apporte de la couleur et de la fraicheur. Je fais souvent la recette sans pour changer ou je propose les deux versions.

Piment : Je ne m’en passe pas pour faire un bon guacamole. La veritable recette doit impérativement être relevée avec du piment vert jalapeño ou du serrano.

Rajoutez-en petit à petit, jusqu’à ce que cela soit légèrement piquant et supportable par les palais les plus sensibles. Même si vous aimez votre guacamole bien relevé , pensez à vos invités. Il doit-être subtilement piquant. Vous pouvez utilisez d’autres variétés de piments.

Coriandre : Je faisais souvent la recette avec du persil mais depuis que j’ai testé avec la coriandre , je ne m’en passe plus.  Pour la réussite du guacamole parfait , la coriandre est indispensable. Elle apporte beaucoup de fraicheur et donne un goût unique et authentique à cette recette mexicaine de guacamole.

Sel : Salez une fois que le mélange est fait.

Citron : Utilisez du jus de citron jaune ou vert qui empêchera les avocats de s’oxyder et qui donnera ce côté acidulé qu’on aime dans les salades.

2 ingrédients qui lui apportent du caractère :

L’ ail : Pendant longtemps je n’en mettais pas. Je pensais que le goût de l’ail allait prendre le dessus sur le reste. En ajoutant une gousse d’ail hachée finement dans la recette , elle lui donne une saveur subtile et du caractère. Testez et vous verrez.

L’oignon rouge : On utilise de l’oignon jaune dans la véritable recette mexicaine mais vous pouvez essayer l’oignon rouge qui apporte plus de mâche. Il donne plus d’intensité à la saveur du guacamole. Émincez-le en petits dès très fins.

Ingrédients :

NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.

• 2 avocats moyens mûrs
• 1 petit piment jalapeño
• 1 citron
• 1/2 petite tomate épépinée
• 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
• 1/4 d’oignon jaune ou rouge haché
• Une pincée piment d’Espelette (facultatif)
• sel
• 1 gousse d’ail facultatif

Étapes de préparation :

Hachez l’oignon finement. Il doit se fondre dans le guacamole sans morceaux trop visibles.

Épépinez la tomate et retirez-en le jus. Coupez-la finement en petits dés.

Faites de même pour le piment. Attention à ne pas vous frotter les yeux ensuite, cela risque de piquer. Vous pouvez porter des gants de cuisine.

Hachez la coriandre plus ou moins finement, selon votre goût.

Coupez les avocats en deux et retirez la chair. Arrosez-la de jus de citron pour éviter qu’elle noircisse. Écrasez-la avec une fourchette en laissant quelques morceaux plus grossiers pour une texture variée.

Ajoutez un peu de tomate, d’oignon, de piment et de coriandre. Mélangez et assaisonnez avec du sel.

Goûtez et ajustez la texture en ajoutant davantage d’oignon ou d’autres ingrédients si nécessaire.

Vous pouvez ajouter plus de jus de citron pour un guacamole plus acidulé et deux pincées de piment d’Espelette ou de poivre pour relever le goût.

Servez le de préférence juste après l’avoir préparé avec des triangles de chips tortillas. Ne lésinez pas sur la qualité des nachos.

Comment conserver le guacamole ?

Si vous avez des restes de guacamole ou souhaitez le préparer quelques heures à l’avance, voici comment préserver sa belle couleur. Cependant, il est toujours meilleur lorsqu’il est dégusté peu de temps après sa préparation. 

Vous pouvez essayer différentes méthodes pour ralentir l’oxydation :

1. Plantez le noyau de l’avocat au centre du guacamole et couvrez-le d’un film au contact. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Je n’ai pas encore testé cette méthode, mais elle est très répandue.

2. Utilisez de l’eau comme barrière pour protéger le guacamole de l’oxydation. Placez-le dans un récipient et lissez bien la surface. Couvrez avec environ 1 cm d’eau, refermez le récipient, puis réfrigérez. Avant de servir, videz l’eau et remuez le guacamole. C’est une méthode assez efficace que j’utilise régulièrement ainsi que la suivante.

3. Trempez un morceau de papier sulfurisé dans du jus de citron et placez-le au contact du guacamole. Cela vous permettra de le conserver plusieurs jours au réfrigérateur.

Recette guacamole maison

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Recette de guacamole maison facile et authentique, à base d’avocat. Idéale pour un apéritif, un brunch ou des tapas. Une tartinade mexicaine savoureuse

QUANTITÉ:4

PRÉPARATION10 minutes minutes

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Type de plat: Accompagnement, Apéritif, pique nique

Cuisine: Mexicaine

Auteur: Rachida

INGRÉDIENTS

  

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• 2 avocats moyens mûrs
• 1 petit piment jalapeño
• 1 citron
• 1/2 petite tomate épépinée
• 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
• 1/4 d'oignon jaune ou rouge haché
• Une pincée piment d'espelette facultatif
• sel
• 1 gousse d'ail facultatif

PRÉPARATION

• Hachez l'oignon finement. Il doit se fondre dans le guacamole sans morceaux trop visibles.
• Épépinez la tomate et retirez-en le jus. Coupez-la finement en petits dés.
• Faites de même pour le piment. Attention à ne pas vous frotter les yeux ensuite, cela risque de piquer. Vous pouvez porter des gants de cuisine.
• Hachez la coriandre plus ou moins finement, selon votre goût.
• Coupez les avocats en deux et retirez la chair. Arrosez-la de jus de citron pour éviter qu’elle noircisse. Écrasez-la avec une fourchette en laissant quelques morceaux plus grossiers pour une texture variée.
• Ajoutez un peu de tomate, d'oignon, de piment et de coriandre. Mélangez et assaisonnez avec du sel.
• Goûtez et ajustez la texture en ajoutant davantage d'oignon ou d'autres ingrédients si nécessaire.
• Vous pouvez ajouter plus de jus de citron pour un guacamole plus acidulé et deux pincées de piment d'Espelette ou de poivre pour relever le goût.
• Servez le de préférence juste après l'avoir préparé avec des triangles de chips tortillas. Ne lésinez pas sur la qualité des nachos.

Notes

De préférence servir le guacamole après sa réalisation , il n'en sera que meilleur. Vous ne risquez pas ainsi de voir sa couleur changer du vert au brun à cause de l'oxydation.

Servir avec des chips tortillas et déguster.

Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.