Recette Hmiss – Salade Méchouia aux poivrons grillés

Hmiss – Slata Méchouïa de poivrons grillés

La salade méchouia est une salade de poivrons grillés, appelée hmiss en Algérie, slata méchouia en Tunisie et taktouka au Maroc. C’est une salade emblématique du Maghreb, très populaire en été et pendant le Ramadan. Elle est préparée avec des poivrons rouges, verts, ou un mélange des deux, grillés au feu ou au four, ainsi que des tomates également grillées, puis pelées et finement hachées. Le tout est ensuite assaisonné avec de l’ail, de l’huile d’olive, du cumin, du sel, et éventuellement un peu de piment selon les goûts.

La slata méchouia, peut -être servie en entrée ou en accompagnement de plats de viandes ou de poissons, elle séduit par sa saveur fumée, épicée et sa texture légèrement croquante. On peut aussi l’utiliser comme garniture dans des sandwichs ou des pitas.

Au Maroc, elle est aussi appelé dans certaines région chakchouka. Elle est différente  de la tchouktchouka, qui elle contient des oignons et des oeufs. C’est une recette simple et savoureuse que l’on peut déguster chaude ou froide.

C’est une salade que je prépare très souvent. Comme je l’expliquais dans mon article sur les poivrons grillés, j’ai toujours un stock de poivrons grillés coupés au congélateur. C’est très pratique au quotidien et cela facilite grandement la préparation du hmiss.

Salade de poivrons

Conseils pour bien préparer la slata méchouia (hmiss)

Choisir les poivrons

Pour une slata méchouia savoureuse, privilégiez les poivrons verts longs (corne de bœuf), plus goûteux que les autres variétés. Vous pouvez aussi mélanger poivrons rouges, verts, jaunes, et même ajouter un piment vert pour relever la saveur.

Comment griller les poivrons

Il est possible de griller les poivrons de différentes manières :Sur un gril au gaz (méthode traditionnelle).

Au four, en les retournant jusqu’à ce que la peau soit noircie.

Sur des braises, après un barbecue : rapide et idéal pour un goût fumé.

À l’airfryer.

Une fois grillés, il suffit de les laisser tiédir, de retirer la peau et les graines, puis de les couper en petits morceaux, prêts à être utilisés dans la recette.

Ingrédients :

NB : Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article

La quantité de tomate et d’ail dépend de votre goût. En général pour 3 gros poivrons, il faut 2 à 3 tomates et 3 gousses d’ail.

• 3 gros poivrons verts
• 2 grosses tomates bien mures
• 3 gousses d’ail ou moins
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de piment d’espelette ou harissa si vous aimez le piquant (facultatif)
• 1 cuillère à café de cumin (facultatif)

Étapes de préparation :

1 ère méthode

Grillez les poivrons sur un gril directement au feu de la cuisinière, en les tournant sur toutes les faces, ou enfournez-les sur une plaque, en mode gril, dans un four préchauffé à 200 °C. Vous pouvez les couper en deux et les placer côté peau vers le haut, contre la plaque. Les tomates peuvent également être grillées de la même manière.

La cuisson à l’airfryer est aussi rapide, mais elle ne donne pas le goût fumé caractéristique du gril.

Une fois les poivrons bien grillés, placez-les dans un sac en plastique pour les attendrir (cela facilite l’épluchage). Si vous les avez cuits au four, cette étape n’est pas nécessaire.

Nettoyez les poivrons en retirant la peau, les graines et la queue. Lavez-les soigneusement, puis laissez-les bien égoutter dans une passoire.

Pelez les tomates, épépinez-les (ou non selon votre préférence), puis coupez-les en petits dés. Faites de même avec les poivrons. Hachez finement l’ail.

Dans une poêle, faites revenir l’ail dans un filet d’huile d’olive, sans le laisser colorer : il doit simplement libérer son parfum.

Ajoutez ensuite les poivrons, mélangez pendant 2 minutes, puis incorporez les tomates.

Salez, poivrez, et ajoutez le cumin si vous le souhaitez.

Note : J’ajoute désormais le cumin en toute fin de cuisson, une minute avant de retirer du feu, pour éviter qu’il ne dégage une légère amertume.

Slata méchouia-hmiss

Laissez mijoter à feu doux en écrasant de temps en temps les morceaux de tomate pour les réduire en purée. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un fond de sauce et que l’ensemble soit bien revenu.

2 ème méthode

Le procédé est le même que ci-dessus : commencez par réduire les tomates en purée, puis ajoutez les poivrons. Laissez mijoter le tout jusqu’à obtenir une consistance épaisse, avec très peu de sauce.

Servir chaud avec un bon pain maison.

Comment conserver la salade de poivrons grillés ?

Vous pouvez préparer le hmiss (salade de poivrons grillés) en grande quantité pour en profiter toute la semaine. Une fois refroidi, répartissez-le dans des boîtes hermétiques et conservez-le au réfrigérateur. Il se garde très bien pendant 4 à 5 jours, ce qui en fait une option pratique pour les repas du quotidien.

Le hmiss se congèle aussi très bien. Pour cela, laissez-le bien refroidir puis placez-le dans des sacs de congélation ou des contenants adaptés. Étalez-le à plat pour gagner de la place et faciliter la décongélation. Il vous suffira ensuite de le sortir à l’avance et de le laisser décongeler au réfrigérateur. Vous pouvez le servir froid ou légèrement réchauffé selon vos envies.

Cette recette de hmiss, slata méchouïa peut facilement devenir un plat complet en y ajoutant des oeufs comme pour la tchouktchouka.

Recette Hmiss - Salade Méchouia aux poivrons grillés

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PRÉPARATION25 minutes minutes

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Type de plat: Accompagnement, Entrée, Plat principal

Cuisine: Algérienne, Marocaine, Tunisienne

Auteur: Rachida

INGRÉDIENTS

 

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• La quantité de tomate et d'ail dépend de votre goût . En général pour 3 gros poivrons ,il faut 2 à 3 tomates et 3 gousses d'ail.
• 3 gros poivrons verts
• 2 grosses tomates bien mures
• 3 gousses d'ail ou moins
• 5 cuillères à soupe huile d'olive
• sel
• 1/2 cuillère à café poivre
• 1 cuillère à café piment d'espelette ou harissa si vous aimez le piquant (facultatif)
• 1 cuillère à café cumin facultatif

PRÉPARATION

1 ère méthode

• Grillez les poivrons sur un gril directement au feu de la cuisinière, en les tournant sur toutes les faces, ou enfournez-les sur une plaque, en mode gril, dans un four préchauffé à 200 °C.

  Vous pouvez les couper en deux et les placer côté peau vers le haut, contre la plaque. Les tomates peuvent également être grillées de la même manière.
• La cuisson à l’airfryer est aussi rapide, mais elle ne donne pas le goût fumé caractéristique du gril.
• Une fois les poivrons bien grillés, placez-les dans un sac en plastique pour les attendrir (cela facilite l’épluchage). Si vous les avez cuits au four, cette étape n’est pas nécessaire.
• Nettoyez les poivrons en retirant la peau, les graines et la queue. Lavez-les soigneusement, puis laissez-les bien égoutter dans une passoire.
• Pelez les tomates, épépinez-les (ou non selon votre préférence), puis coupez-les en petits dés. Faites de même avec les poivrons. Hachez finement l’ail.
• Dans une poêle, faites revenir l’ail dans un filet d’huile d’olive, sans le laisser colorer : il doit simplement libérer son parfum.
• Ajoutez ensuite les poivrons, mélangez pendant 2 minutes, puis incorporez les tomates.
• Salez, poivrez, et ajoutez le cumin si vous le souhaitez.
• Note : J’ajoute désormais le cumin en toute fin de cuisson, une minute avant de retirer du feu, pour éviter qu’il ne dégage une légère amertume.
• Laissez mijoter à feu doux en écrasant de temps en temps les morceaux de tomate pour les réduire en purée. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu’il ne reste qu’un fond de sauce et que l’ensemble soit bien revenu.

2 ème méthode

• Le procédé est le même que ci-dessus : commencez par réduire les tomates en purée, puis ajoutez les poivrons. Laissez mijoter le tout jusqu’à obtenir une consistance épaisse, avec très peu de sauce.
• Servir chaud avec un bon pain maison.