Si vous cherchez une recette de pâte à sablés parfaite qui ne se déforme pas à la cuisson, facile à manipuler et qui donne des biscuits fondants plutôt que durs, c’est celle qu’il vous faut ! Vous pourrez l’utiliser pour réaliser toutes sortes de biscuits : petits écoliers, biscuits à la confiture, sablés décorés au glaçage royal ou encore garnis de plaques en chocolat avec des motifs selon le thème de votre choix, comme je l’ai fait ici avec mes biscuits d’Halloween.
Cette pâte donne des sablés délicieusement fondants en bouche, à la texture parfaite et au goût irrésistible.
La recette est très simple, mais je vous conseille d’avoir quelques ustensiles comme un bon rouleau, une plaque perforée et une toile Silpat, qui assureront une cuisson uniforme et donneront un joli quadrillage sous les sablés. Ce site spécialisé vous aide à choisir vos ustensiles
SOMMAIRE
Comment réaliser des sablés parfaits : Conseils et Astuces
Sortir le beurre à l’avance du réfrigérateur. Il doit être mou pour pouvoir être crémé facilement avec le sucre. N’utilisez surtout pas de beurre fondu ou trop froid.
Si vous souhaitez des sablés plus croustillants, remplacez une partie du sucre glace par du sucre semoule, par exemple moitié-moitié.
La quantité de farine peut légèrement varier selon son absorption des liquides. Vous devez obtenir une pâte souple mais non collante, que vous pouvez rassembler en une boule lisse et facile à étaler sur un plan de travail légèrement fariné.
Après avoir ajouté la farine, mélanger juste assez pour que la pâte se forme sans activer le gluten. Dès qu’elle se rassemble, arrêter de la travailler. Vous pouvez la fraiser une ou deux fois sur le plan de travail, puis former une boule bien lisse.
L’activation du gluten rend la pâte élastique. Elle risque alors de se rétracter quand vous l’étalerez et de déformer les sablés pendant la cuisson.
Faire reposer la pâte au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes avant de l’étaler afin de la raffermir et de faciliter son travail.
Une fois abaissée, la replacer de nouveau au frais pendant une vingtaine de minutes : une pâte bien froide garde mieux sa forme lors de la découpe, et vos biscuits ne se déformeront pas lorsque vous les déplacerez.
Enfin, avant d’enfourner, un dernier passage au frais de 20 minutes pour garantir une cuisson parfaite avec des sablés qui ne bougent pas.
Note :Ces trois derniers conseils sur le passage au frais ne sont pas obligatoires, mais ils facilitent le travail et garantissent des sablés parfaits.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Cela évite de fleurer le plan de travail et le rouleau, ce qui pourrait ajouter trop de farine et modifier la texture de la pâte. Si vous le faites, farinez très légèrement.
Je vous conseille d’utiliser une plaque et un tapis perforés. Cela assure une cuisson homogène et donne un joli dessous finement quadrillé aux sablés.
Surveiller la cuisson des biscuits pour ne pas qu’ils dépassent la dorure que vous voulez obtenir. Vous pouvez les dorer plus ou moins selon votre goût.
Laisser refroidir les sablés sur une grille, cela empêchera l’humidité de les ramollir.
Ingrédients pâte à sablés facile :
NB: Retrouvez la fiche recette que vous pouvez imprimer à la fin de l’article
Pour une trentaine de sablés
- 125 g de beurre mou
- 100 g de sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à soupe de lait (20 g)
- 3 g de levure chimique (1 cuillère à café rase)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 320 g de farine
Étapes de préparation
Sortir le beurre du réfrigérateur environ une heure avant afin qu’il soit mou pour pouvoir le crémer.
Dans le bol du robot muni de la feuille, ou dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre glace tamisé jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Ajouter le jaune d’œuf et l’extrait de vanille, puis mélanger pour bien les incorporer. Verser le lait et continuer à mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien amalgamé.
Racler les bords du bol à l’aide d’une maryse pour bien récupérer toute la pâte.
Tamiser la farine et la levure au-dessus du mélange, puis mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène sans trop la travailler.
Verser la pâte sur le plan de travail et former deux boules bien lisses. Filmer chaque boule en l’aplatissant légèrement, puis placer au réfrigérateur pendant environ 20 minutes pour raffermir la pâte avant de l’étaler.
Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm. Cela évite de fariner le plan de travail et la pâte.
Placer la pâte étalée sur une plaque de cuisson et la remettre au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes afin de la raffermir. Travailler avec une pâte ferme, vous permettra de découper et de déplacer les sablés sans les déformer.
Découper ensuite les formes à l’aide des emporte-pièces de votre choix. J’ai utilisé ici le moule Cookies Choc de Silikomart et le moule CiocCookies de Decora, mais vous avez l’embarras du choix.
Disposer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson ou, idéalement, sur un tapis Silpat micro-perforé. Il donne un joli quadrillage au dessous des sablés. J’utilise aussi une plaque perforée pour une parfaite diffusion de la chaleur. Mais même sans, c’est parfait.
Placer ensuite la plaque garnie des sablés au réfrigérateur pendant 20 minutes avant cuisson.
Rassembler les chutes de pâte en boule en la travaillant légèrement sur le plan de travail pour la lisser. Abaisser à nouveau en suivant le même procédé que ci-dessus pour finir toute la pâte.
Préchauffer le four à 165°C en mode chaleur statique.
Enfourner les sablés pour 20 à 25 minutes, en surveillant la fin de cuisson afin d’obtenir la dorure souhaitée.
Garder un œil sur la première fournée, le temps de cuisson peut varier selon le type de four.
À la sortie du four, transférer délicatement les biscuits sur une grille et les laisser refroidir complètement.
Décorer selon votre goût avec du glaçage royal ou en collant dessus des plaques de chocolat avec les motifs de votre choix.
Comment conserver les sablés
Les sablés se conservent une quinzaine de jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Si vous les empilez, intercaler une feuille de papier cuisson entre chaque étage.
Pour une conservation plus longue, ils peuvent être congelés jusqu’à 2 mois. Les sortir environ 1 heure avant de les servir pour qu’ils retrouvent toute leur saveur et leur texture.
J’espère que cette recette de pâte à sablés vous plaira et qu’elle vous permettra de réaliser divers biscuits.
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INGRÉDIENTS
- Pour une trentaine de sablés
- 125 g beurre mou
- 100 g sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à soupe lait 20 g
- 3 g de levure chimique 1 cuillère à café rase
- 1 cuillère à café ’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 320 g farine
PRÉPARATION
- Sortir le beurre du réfrigérateur environ une heure avant afin qu’il soit mou pour pouvoir le crémer.
- Dans le bol du robot muni de la feuille, ou dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre glace tamisé jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Ajouter le jaune d’œuf et l’extrait de vanille, puis mélanger pour bien les incorporer. Verser le lait et continuer à mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien amalgamé.
- Racler les bords du bol à l’aide d’une maryse pour bien récupérer toute la pâte.
- Tamiser la farine et la levure au-dessus du mélange, puis mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène sans trop la travailler.
- Verser la pâte sur le plan de travail et former deux boules bien lisses. Filmer chaque boule en l’aplatissant légèrement, puis placer au réfrigérateur pendant environ 20 minutes pour raffermir la pâte avant de l’étaler.
- Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm. Cela évite de fariner le plan de travail et la pâte.
- Placer la pâte étalée sur une plaque de cuisson et la remettre au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes afin de la raffermir. Travailler avec une pâte ferme, vous permettra de découper et de déplacer les sablés sans les déformer.
- Découper ensuite les formes à l’aide des emporte-pièces de votre choix. J’ai utilisé ici le moule Cookies Choc de Silikomart et le moule CiocCookies de Decora, mais vous avez l’embarras du choix.
- Disposer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson ou, idéalement, sur un tapis Silpat micro-perforé. Il donne un joli quadrillage au dessous des sablés. J'utilise aussi une plaque perforée pour une parfaite diffusion de la chaleur. Mais même sans, c'est parfait.
- Placer ensuite la plaque garnie des sablés au réfrigérateur pendant 20 minutes avant cuisson.
- Rassembler les chutes de pâte en boule en la travaillant légèrement sur le plan de travail pour la lisser. Abaisser à nouveau en suivant le même procédé que ci-dessus pour finir toute la pâte.
- Préchauffer le four à 165°C en mode chaleur statique.
- Enfourner les sablés pour 20 à 25 minutes, en surveillant la fin de cuisson afin d’obtenir la dorure souhaitée.
- Garder un œil sur la première fournée, le temps de cuisson peut varier selon le type de four.
- À la sortie du four, transférer délicatement les biscuits sur une grille et les laisser refroidir complètement.
- Décorer selon votre goût avec du glaçage royal ou en collant dessus des plaques de chocolat avec les motifs de votre choix.
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