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Gâteau et cuisine Rachida
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Recette de noëlRECETTES SUCRÉES

Recette pâte de coing (sans gélifiants)

par Rachida 28 septembre 2023
28 septembre 2023
9,6K
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La pâte de coing est une pâte de fruits à base de coings comme le nom l’indique et de sucre. C’est une confiserie qui n’exige ni thermomètre ni gélifiant contrairement aux autres pâtes de fruits comme la pâte de fruits au citron. Le coing est très riche en pectine, un gélifiant naturel. 

Recette de la pâte de coings maison

Pâte de coings maison facile

Recette de la pâte de coings

La pâte de fruit fait partie de ces friandises qu’on adore déguster, comme les chocolats, guimauve , nougat etc… c est si bon ! En préparer à la maison n’est pas aussi difficile que l’on le croit . La preuve avec cette pâte de coing très simple à réaliser et délicieuse. C’est le moment de profiter de la saison du coing et en faire une pâte de fruits , une idée de cadeau gourmand pour noël !

SOMMAIRE

  • Délicieuse pâte de Coing sans pectine ni autres gélifiants
  • La recette en vidéo
  • Les ingrédients de la recette
  • Étapes de préparation :
  • Recette pâte de coing (sans gélifiants)

Délicieuse pâte de Coing sans pectine ni autres gélifiants

L’année dernière je vous avais mis la recette de la pâte de fruits au citron et aussi celle aux framboises. Vous pourrez les faire et les ajouter aux biscuits de noël à offrir. J’ aime beaucoup les coings et je profite de la saison pour les utiliser au maximum possible.

Le coing peut-être poché aux épices et miel pour accompagner les plats de viande et de volaille. Vous pourrez d’ailleurs le servir en accompagnement de la dinde de noël ou du gigot d’agneau.

Dans notre cuisine marocaine, comme vous le savez sûrement , on fait beaucoup de tajine. Cela nous permet de cuisiner tous les légumes et de les rendre savoureux. Pour revenir aux coings , il m arrive de les confire en quartier et d’en décorer le tajine d’agneau au pruneaux. C’ est un plat savoureux que nos convives adorent.

Vous avez d’autres tajines à base de coing qui sont délicieux autant les uns que les autres.

  • Le tajine de coing , carotte et pruneaux.
  • Tajine poulet , coing et olives vertes.

recette pâte de coing facile maison

Vous pouvez préparer de la confiture ou de la gelée de coings et en profiter toute l‘année.

La pâte de coings est aussi un excellent moyen de conserver ce fruit.

Après en avoir offert à mon entourage , je congèle le reste et je sors la quantité que je veux quand j’en ai besoin.

Sa décongélation se fait en moins de 2 h . Je vous expliquerai en détail comment procéder un peu plus bas.

La recette en vidéo

Les ingrédients de la recette

NB : Retrouvez la recette complète avec les quantités détaillées des ingrédients dans la fiche recette à la fin de l’article que vous pouvez imprimer. Ci-dessous les instructions que vous pouvez visualiser également en images.

vous n’aurez pas besoin de grand chose. Je trouve que c’est la pâte de fruit la plus facile.

Vous aurez besoin de coings et de sucre. Ici pas besoin de pectine ni autre gélifiant pour faire prendre la pâte de fruits.

Le coing fait partie des fruits très riche en pectine qu’il est indispensable d’en rajouter. La méthode de cuisson aussi est très simple. Pas besoin pour cette confiserie de thermomètre.

Coing , ils seront épluchés et nettoyés minutieusement pour enlever les pépins et la partie dure de leur coeur. Si vous voulez une pâte de coing de couleur claire, il faut les laisser dans une eau citronnée pour éviter leur oxydation.

Sucre, utiliser du sucre blanc semoule, appelé aussi sucre en poudre dans certains pays . À ne pas confondre avec le sucre glace.

vinaigre ou citron, au fur et à mesure qu’on nettoie les coings , on les mets dans une eau avec du jus d’un citron ou 2 cuillères à soupe de vinaigre. Ça empêchera les coings de changer de couleur. 

Délicieuse pâte de coing facile sans pectine

Étapes de préparation :

cuisson des coings 

Choisissez des coings à maturité , d’un beau jaune avec une peau lisse. Évitez les coings avec des points noirs signe qu’il sont touchés par des vers.

Frottez-les avec vos mains ou une éponge sous l’eau du robinet pour leur enlever le duvet.

Les couper sur une planche avec un grand couteau en deux puis chaque moitié encore en deux. Épluchez et retirer le coeur dur et les pépins.

Si vous comptez également faire de la gelée de coing , ne jetez pas les épluchures et les pépins.

Mettre les quartiers de coings nettoyés dans un large faitout contenant de l’eau citronnée.

Si vous voulez faire de la gelée , il faudra les cuire avec leur poids en eau ( 1 kg de coing = 1 litre d’eau)

Coupez les quartiers de coings en cubes et si vous voulez faire de la gelée , mettre les épluchures et les pépins dans un tissu en mousseline propre et le nouer.

Mettre cette mousseline dans le faitout et porter le tout sur le feu moyen de la cuisinière.

Laisser cuire jusqu’à ce que les morceaux de coings soient tendres. Tester la cuisson en piquant un morceau avec un couteau ou en l’écrasant entre les doigts. Il doit s’écraser facilement.

Égoutter dans une passoire et garder l’eau de cuisson et l’eau qui va s’égoutter des coings cuits, cela si vous comptez faire de la gelée de coing. Filtrez l’eau de cuisson et l’eau récupéré et gardez le tout jusqu’à ce que vous vouliez faire votre gelée, sinon jetez-la.

Mixez les morceaux de coing en une purée bien lisse. J’utilise le mixeur plongeant mais vous pouvez utiliser un blender.

préparation de la pâte de coing

Préparer la pâte de coing 

Peser les morceaux de coing cuits pour connaitre leur poids total.

Mixez-les en une fine purée et versez-la dans la marmite.

Pesez le même poids en sucre et versez également dans la marmite. J’avais dans cette recette 1kg 238 de morceaux de coings cuits. On leur rajoutera leur poids en sucre . Donc :

1kg 238 de coings = 1 kg 238 g de sucre

Ajoutez du sucre vanillé et /ou de l’extrait de vanille.

Bien mélanger le tout avec une cuillère en bois et porter sur le feu moyen.

Mélanger en raclant bien le fond très souvent. Mettre le couvercle en laissant un coin entrebaillé pour laisser s’évaporer la vapeur.

La pâte prends une trentaine de minutes à partir de l’ébullition mais cela dépendra de la quantité de la pâte de coing ainsi que le feu de la cuisinière.

La pâte de coing va commencer à baisser de volume et changer de couleur. Elle s’épaissit et devient brillante et translucide.

Elle fait des cratère en bouillonnant donc faite attention à ne pas vous brûler.

Si vous prenez la pâte avec la cuillère et vous la faite tomber dans la marmite , elle tombe en tas épais. La pâte de coing a baissé d’1/3.

La cuisson de la pâte de coing est prête.
Cuisson de la pâte de coing

Séchage de la pâte de fruit 

Pour les cadres , posez-les sur un tapis silpat ou une feuille de papier sulfurisé.

Placer les empreintes en silicone sur une plaque de cuisson.

Verser la pâte de coing encore chaude immédiatement après son retrait du feu.

Versez en la quantité qu’il faut pour une épaisseur de 2 cm.

Pour remplir les empreintes en silicone, verser la pâte de coing dans une poche ou un sachet de congélation.

Couper le bout de la poche et remplir les creux des empreintes. Tapoter la plaque pour lisser la pâte. 

Passer une spatule coudée pour lisser et retirer l’excédent.

Couvrir d’une plaque ou d’un torchon et laisser le tout sécher dans un endroit loin de l’humidité. Je les mets sur la table du salon .

Le séchage prendra plus ou moins de temps selon l’air ambiant et la température de la pièce. Ma pâte était bien sèche le 3 ème jour. Vérifier qu’elle est prête en la touchant avec votre doigts. La pâte doit résister à la pression du doigts et elle ne colle plus.

Démouler sur une planche et découper en cube ou en bande.

Vous pouvez la laisser sécher encore un jour ou deux ainsi. La retourner de temps en temps.

Passez dans le sucre si vous voulez ou la laisser sans.étape de préparation de la pâte de coing maison

Conservation 

Une fois que la pâte de coing a bien séché , coupez-la en cubes ou en bandes et placez-les sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé. Si vous avez utilisé des empreintes en silicone, démouler et posez les également sur la plaque.

Laisser sécher encore un ou deux jours en les retournant de temps en temps. Ranger dans une boite hermétique en séparant de papier sulfurisé. 

Vous pouvez garder la pâte de coing un mois au réfrigérateur ou 1 an au congélateur.

Quand vous voudrez la consommer, sortez-la du congélateur et placer sur du papier absorbant. Placer aussi du papier absorbant sur le dessus. Laisser décongeler et sécher l’humidité.

Passer dans du sucre semoule et déguster.

J’ai pris en photo cette pâte de coing qui était au congélateur depuis novembre dernier.

pâte de coing maison facile

Voilà il ne reste plus qu’à offrir cette pâte de coings à ceux que vous aimez. Ça peut faire un délicieux coffret cadeau gourmand pour les fêtes de fin d’année. Vous pouvez dès à présent la préparer.

Recette pâte de coing (sans gélifiants)

5 de 3 votes
Une délicieuse recette de pâte de coing simple et facile . Cette pâte de fruits aux coings n'exige ni pectine ni autre gélifiants. Un excellent cadeau gourmand.
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Type de plat: Confiserie, Recette de Noël
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

Matériel

  • empreinte sphère en silicone
  • Mixeur plongeant
  • tapis en silicone
  • Cadre extensible

INGRÉDIENTS
 

  • 6 gros coings
  • le poids de coings cuits en sucre
  • 2 à 4 sachets de sucre vanillé
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille

PRÉPARATION

Préparation et cuisson des coings

  • Choisissez des coings à maturité , d’un beau jaune avec une peau lisse. Évitez les coings avec des points noirs signe qu’il sont touchés par des vers.
  • Frottez-les avec vos mains ou une éponge sous l’eau du robinet pour leur enlever le duvet.
  • Les couper sur une planche avec un grand couteau en deux puis chaque moitié encore en deux. Épluchez et retirer le coeur dur et les pépins.
  • Si vous comptez également faire de la gelée de coing , ne jetez pas les épluchures et les pépins.
  • Mettre les quartiers de coings nettoyés dans un large faitout contenant de l’eau citronnée.
  • Si vous voulez faire de la gelée , il faudra les cuire avec leur poids en eau ( 1 kg de coing = 1 litre d’eau)
  • Coupez les quartiers de coings en cubes et si vous voulez faire de la gelée , mettre les épluchures et les pépins dans un tissu en mousseline propre et le nouer.
  • Mettre cette mousseline dans le faitout et porter le tout sur le feu moyen de la cuisinière.
  • Laisser cuire jusqu’à ce que les morceaux de coings soient tendres. Tester la cuisson en piquant un morceau avec un couteau ou en l’écrasant entre les doigts. Il doit s’écraser facilement.
  • Égoutter dans une passoire et garder l’eau de cuisson et l’eau qui va s’égoutter des coings cuits, cela si vous comptez faire de la gelée de coing.
  • Filtrez l’eau de cuisson et l’eau récupéré et gardez le tout jusqu’à ce que vous vouliez faire votre gelée, sinon jetez-la.
  • Mixez les morceaux de coing en une purée bien lisse. J'utilise le mixeur plongeant mais vous pouvez utiliser un blender.

Préparation de la pâte de coing

  • Peser les morceaux de coing cuits pour connaitre leur poids total.
  • Mixez-les en une fine purée et versez-la dans la marmite.
  • Pesez le même poids en sucre et versez également dans la marmite. J’avais dans cette recette 1kg 238 de morceaux de coings cuits. On leur rajoutera leur poids en sucre . Donc :
  • 1kg 238 de coings = 1 kg 238 g de sucre
  • Ajoutez du sucre vanillé et /ou de l’extrait de vanille.
  • Bien mélanger le tout avec une cuillère en bois et porter sur le feu moyen.
  • Mélanger en raclant bien le fond très souvent. Mettre le couvercle en laissant un coin entrebaillé pour laisser s’évaporer la vapeur.
  • La pâte prends une trentaine de minutes à partir de l’ébullition mais cela dépendra de la quantité de la pâte de coing ainsi que le feu de la cuisinière.
  • La pâte de coing va commencer à baisser de volume et changer de couleur. Elle s’épaissit et devient brillante et translucide.
  • Elle fait des cratère en bouillonnant donc faite attention à ne pas vous brûler.
  • Si vous prenez la pâte avec la cuillère et vous la faite tomber dans la marmite , elle tombe en tas épais.
  • La cuisson de la pâte de coing est prête.

Comment faire sécher la pâte de coing ?

  • Pour les cadres , posez-les sur un tapis silpat ou une feuille de papier sulfurisé.
  • Placer les empreintes en silicone sur une plaque de cuisson.
  • Verser la pâte de coing encore chaude immédiatement après son retrait du feu.
  • Versez en la quantité qu’il faut pour une épaisseur de 2 cm.
  • Pour remplir les empreintes en silicone, verser la pâte de coing dans une poche ou un sachet de congélation.
  • Couper le bout de la poche et remplir les creux des empreintes. Tapoter la plaque pour lisser la pâte.
  • Passer une spatule coudée pour lisser et retirer l’excédent.
  • Couvrir d’une plaque ou d’un torchon et laisser le tout sécher dans un endroit loin de l’humidité. Je les mets sur la table du salon .
  • Le séchage prendra plus ou moins de temps selon l’air ambiant et la température de la pièce. Ma pâte était bien sèche le 3 ème jour.
  • Vérifier qu'elle est prête en la touchant avec votre doigts. La pâte doit résister à la pression du doigts et elle ne colle plus.
  • Démouler sur une planche et découper en cube ou en bande.
  • Vous pouvez la laisser sécher encore un jour ou deux ainsi. La retourner de temps en temps.
  • Passez dans le sucre si vous voulez ou la laisser sans puis dégustez.

VIDÉO

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12 commentaires

betty 11 octobre 2023 - 11 h 43 min

5 stars
quel belle reussite , bravoooooooooooo , bizzzzzzz

Répondre
thithoad 28 septembre 2023 - 17 h 41 min

si je devais la faire, il n’ en resterait plus pour les autres!!!!!!!!!!!
bonne soirée

Répondre
Rachida 1 octobre 2023 - 1 h 09 min

Oui c’est bien bon et si on se limite pas , on risque de les finir une après l’autre. Bisous et passe un bon dimanche !

Répondre
gut 28 septembre 2023 - 17 h 40 min

5 stars
Tu peux largement faire de beaux petits cadeaux gourmands avec car c’est la perfection au visuel et je suis certaine qu’au goût ce doit être la même chose ! Quel talent !! bravo ! Gros bisous

Répondre
Rachida 1 octobre 2023 - 1 h 11 min

Coucou ma chère Claudine , mercii beaucoup , bisous!

Répondre
une-petite-faim 6 novembre 2022 - 17 h 11 min

5 stars
coucou on a toujours une place pour ces délicieuses pâte de coing, bisous

Répondre
angiesrecipes 5 novembre 2022 - 19 h 49 min

5 stars
We love quince candies! Seeing this makes me want to make another batch :-))

Répondre
Rachida 6 novembre 2022 - 20 h 38 min

hello angie, yes it’s very good and easy to make. Have a good evening

Répondre
Marion 31 octobre 2022 - 6 h 43 min

5 stars
Un pur délice !
Merci pour cet article bien complet.
Bonne journée, bises.

Répondre
Rachida 31 octobre 2022 - 20 h 27 min

Coucou marion , merci ,c’est avec plaisir . Bisous

Répondre
La popote de PB 28 octobre 2022 - 10 h 42 min

5 stars
Le doux souvenir de mon enfance!!
une de premières friandises que j’ai mangé enfant!
belle journée bisous

Répondre
Rachida 31 octobre 2022 - 20 h 30 min

On n’oublie jamais ces douceurs. Bisous

Répondre

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Je m'appelle rachida, Passionnée de pâtisserie et de cuisine , je partage à travers ce blog des recettes simples et gourmandes, accessibles à tous. Que vous soyez débutant ou amateur confirmé, je partage avec vous des astuces et conseils pour réussir même les pâtisseries les plus complexes. Soyez les bienvenus !

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