Sablés aux graines de sésame à la confiture

sablés à la confiture et graines de sésame

Ces sablés à la confiture et aux graines de sésame sont de délicieux biscuits fondants, simples à réaliser et très économiques. Je les prépare tout au long de l’année, mais ils sont particulièrement appréciés à l’occasion de l’Aïd el-Fitr, qui approche à grands pas.

C’est une recette rapide et idéale pour le goûter : avec un verre de thé ou une tasse de café, ces sablés sont toujours un plaisir. Vous verrez, ils sont tellement simples à faire que vous n’aurez jamais la flemme de les préparer.

J’adore réaliser des entremets, des layer cakes ou des gâteaux de fête, mais je veille aussi à toujours avoir une boîte de sablés maison à portée de main. Et je vous avoue que je reste une grande enfant : le goûter avec quelques sablés et un café, c’est sacré !

Vous pouvez rouler ces sablés dans des graines de sésame ou des amandes concassées, et les garnir de confiture, de Nutella ou même de caramel beurre salé.

Ils s’invitent aussi bien à Noël parmi les bredeles, qu’à l’Aïd avec des kaaks, briouates, kipferls ou petits fours aux amandes. En résumé, ce sont des biscuits parfaits pour toutes les occasions.

La pâte à sablés est très facile à préparer et ne demande que peu d’ingrédients. Pas besoin de technique particulière ni d’expérience en pâtisserie : même les enfants pourront façonner ces biscuits les yeux fermés !

Astuce : pour une couche plus généreuse de graines de sésame ou d’amandes concassées, il suffit de passer les sablés dans un peu de blanc d’œuf avant de les enrober. Cela permettra aux graines d’adhérer plus facilement et donnera un rendu encore plus gourmand.

Ingrédients: 

NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.

Pour la pâte des sablés

• 250 g de beurre mou
• 2 oeufs
• 100 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de vanille
• 380 g de farine (plus ou moins selon l’absorption)
• un peu de graines de sésame
• un peu d’amandes émondées et concassées (en grains)
• un peu de Confiture caramel beurre salé ou Nutella

Pour le caramel au beurre salé :

• 200 ml de crème fraîche
• 300 g de sucre
• 75 g de beurre ou beurre demi-sel mais ne pas ajouter de sel
• une pincée de sel si on utilise du beurre sans sel ou un peu plus selon le goût

Étape de préparation

Pour la pâte à sablés

Préchauffer votre four à 180°C (chaleur tournante de préférence).

Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la pincée de sel, la vanille, puis les œufs. Mélangez bien.

Incorporez la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante. Selon l’absorption de votre farine, vous pourriez ne pas avoir besoin de toute la quantité. La pâte ne doit pas être dure.

Divisez la pâte en deux si vous souhaitez réaliser des sablés aux graines de sésame et d’autres aux amandes.

Pour les sablés aux graines de sésame

Ajoutez un peu de graines de sésame dans l’une des moitiés de pâte.

Formez de petites boules de pâte selon la taille de vos moules en silicone.

Déposez-les dans les empreintes, puis aplatissez légèrement chaque boule. Ne remplissez pas entièrement les moules : la pâte va légèrement gonfler à la cuisson.

Pour les sablés aux amandes

Formez des boules avec la seconde moitié de pâte.

Passez-les dans des amandes concassées, en les enrobant bien de tous les côtés. Déposez-les ensuite dans vos moules, comme pour les sablés au sésame.

Enfournez les sablés pour environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

👉 Astuce : si les biscuits ne sont pas assez dorés sur les côtés après démoulage, vous pouvez les remettre au four quelques minutes sans le moule, pour finir la cuisson.

Une fois démoulés et refroidis, garnissez les creux avec la garniture de votre choix :

Confiture (abricot, fraise, framboise…), caramel au beurre salé , nutella etc.

Recette du caramel au beurre salé

Faites fondre le sucre à sec dans une casserole (idéalement en aluminium) à feu moyen. Laissez-le caraméliser sans remuer.

Quand le caramel commence à se former, secouez doucement la casserole pour homogénéiser la cuisson. Si besoin, remuez légèrement à la fin pour faire fondre les derniers cristaux de sucre.

En parallèle, portez la crème à ébullition.

Hors du feu, versez progressivement la crème chaude sur le caramel tout en mélangeant (attention aux éclaboussures).

Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

Replacez la casserole sur feu doux quelques instants pour épaissir légèrement : le caramel doit napper la cuillère.

Laissez refroidir avant d’utiliser.

D’autres recettes de biscuits:

Tuiles aux amandes 

kipferl noisettes

cornes de gazelle

Sablés aux graines de sésame à la confiture

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Type de plat: Gâteaux, Goûter

Cuisine: Française

Auteur: Rachida

INGRÉDIENTS

 

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Pour la pâte des sablés

• 250 g beurre mou
• 2 oeufs
• 100 g sucre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 380 g farine plus ou moins selon l'absorption
• un peu de graines de sésame
• un peu d’amandes émondées et concassées en grains
• un peu de Confiture caramel beurre salé ou Nutella

Pour le caramel au beurre salé :

• 200 ml crème fraîche
• 300 g sucre
• 75 g beurre ou beurre demi-sel mais ne pas ajouter de sel
• une pincée de sel si on utilise du beurre sans sel ou un peu plus selon le goût

PRÉPARATION

Pour la pâte à sablés

• Préchauffer votre four à 180°C (chaleur tournante de préférence).
• Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la pincée de sel, la vanille, puis les œufs. Mélangez bien.
• Incorporez la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante. Selon l’absorption de votre farine, vous pourriez ne pas avoir besoin de toute la quantité. La pâte ne doit pas être dure.
• Divisez la pâte en deux si vous souhaitez réaliser des sablés aux graines de sésame et d’autres aux amandes.
• Pour les sablés aux graines de sésame
• Ajoutez un peu de graines de sésame dans l’une des moitiés de pâte.
• Formez de petites boules de pâte selon la taille de vos moules en silicone.
• Déposez-les dans les empreintes, puis aplatissez légèrement chaque boule. Ne remplissez pas entièrement les moules : la pâte va légèrement gonfler à la cuisson.
• Pour les sablés aux amandes
• Formez des boules avec la seconde moitié de pâte.
• Passez-les dans des amandes concassées, en les enrobant bien de tous les côtés. Déposez-les ensuite dans vos moules, comme pour les sablés au sésame.
• Enfournez les sablés pour environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
• 👉 Astuce : si les biscuits ne sont pas assez dorés sur les côtés après démoulage, vous pouvez les remettre au four quelques minutes sans le moule, pour finir la cuisson.
• Une fois démoulés et refroidis, garnissez les creux avec la garniture de votre choix : Confiture (abricot, fraise, framboise…), caramel au beurre salé , nutella etc.

Recette du caramel au beurre salé

• Faites fondre le sucre à sec dans une casserole (idéalement en aluminium) à feu moyen. Laissez-le caraméliser sans remuer.
• Quand le caramel commence à se former, secouez doucement la casserole pour homogénéiser la cuisson. Si besoin, remuez légèrement à la fin pour faire fondre les derniers cristaux de sucre.
• En parallèle, portez la crème à ébullition.
• Hors du feu, versez progressivement la crème chaude sur le caramel tout en mélangeant (attention aux éclaboussures).
• Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
• Replacez la casserole sur feu doux quelques instants pour épaissir légèrement : le caramel doit napper la cuillère.
• Laissez refroidir avant d'utiliser.