S’il y a bien un dessert auquel on ne peut pas résister, c’est la charlotte vanille et framboises. Légère, fruitée, élégante… et surtout délicieuse, elle fait toujours son effet en fin de repas. Elle se compose d’une mousse bavaroise à la vanille, à la fois onctueuse et aérienne, et de framboises fraîches qui apportent fraîcheur et une agréable touche acidulée.
Pour la base, j’ai choisi des biscuits à la cuillère maison, moelleux et parfaits pour ce type de montage. Vous pouvez bien sûr utiliser des biscuits du commerce, mais si vous souhaitez réaliser une cartouchière (bande de biscuits pochés côte à côte) et des disques pour le fond, la version maison est indispensable. Attention à ne pas les confondre avec les boudoirs, plus secs, qui conviennent mieux aux desserts imbibés comme le tiramisu.
Les biscuits à la cuillère peuvent être préparés à l’avance et congelés sans problème, ce qui permet de mieux s’organiser. Si vous préparez le CAP pâtissier, sachez que cette recette est au programme : c’est un excellent entraînement pour maîtriser les bases.
Cette charlotte aux framboises est idéale pour un dessert de fête. Elle se prépare à l’avance, se conserve très bien au frais, et fait toujours l’unanimité à table.
Si vous avez aimé ma charlotte aux fraises ( avec mousse sans œufs), vous adorerez cette version aux framboises. Et surtout, n’hésitez pas à varier selon les saisons : mangue, pêche, mûres, myrtilles…!
SOMMAIRE
Ingrédients:
Pour une charlotte de 22 cm sur 6 de haut
Biscuit cuillère
- 160 g de blancs d’oeufs (4 blancs de 4 gros oeufs ou 5 moyens)
- 80 g de jaunes (4 jaunes de 4 gros oeufs ou 5 moyens)
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de farine
- 50 g de sucre glace pour saupoudrer
Bavaroise vanille
- 125 ml de lait entier
- 125 ml de crème liquide (vous pouvez n’utiliser que du lait)
- 90 g de jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille (dodue)
- 300 ml de crème liquide bien froide
- 3 feuilles et demi de gélatine (7 g)
Garniture et décor
- 250 g de framboises fraiches ou congelées pour l’intérieur
- 300 g de framboises fraiches pour le dessus
- quelques fleurs en pâte à sucre facultatif
Sirop pour imbiber
- 95 g de sucre
- 75 ml d’eau
- 1 sachet de sucre vanillé
Miroir aux framboises (facultatif)
Il m’a servi pour deux charlottes celle-ci et la charlotte aux fraises
Diviser par deux pour une seule charlotte.
- 125 ml de coulis de framboises sans pépin (coulis du commerce ou mixez des framboises, filtrez et prélevez la quantité demandée)
- 30 g de sucre
- 1 feuille et le 1/4 de gélatine (2,5 g)
- 1 cuillère à café de jus de citron
La recete en vidéo
Étapes de Préparation :
Le biscuit cuillère
Vous pouvez voir la recette avec plus d’images et la vidéo sur l’article : biscuit à la cuillère
Réaliser 2 cartouchières de 35 cm sur 7 cm chacune et 2 disques de 18 cm (Vous pouvez les réaliser la veille )
Dessinez deux bandes de 35 cm sur 7 cm sur une feuille de papier sulfurisé. Retournez la feuille sur la plaque beurrée, côté dessin contre la plaque.
Mettre les blancs d’œufs dans le bol du robot et battre à vitesse moyenne.
Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajouter un tiers du sucre, sans arrêter le robot.
Augmenter légèrement la vitesse.
Lorsque les blancs commencent à monter mais ne sont pas encore fermes, ajouter la moitié du sucre restant.
Quand ils sont presque fermes, incorporer le reste du sucre pour serrer les blancs, puis augmenter la vitesse au maximum.
Arrêter de battre dès que la meringue est ferme et lisse. Elle doit former un bec d’oiseau.
Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber les blancs montés.
Ajouter la farine tamisée en une seule fois. L’incorporer délicatement à la maryse en soulevant la masse tout en tournant le bol. Veillez à bien racler le fond pour que l’ensemble soit homogène.
Ne surtout pas fouetter ni mélanger vigoureusement : la préparation doit rester mousseuse et aérienne. Inutile de chercher à la lisser.
Verser la préparation dans une poche munie d’une douille lisse de 10 ou 12 mm.
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante ou 200°C en chaleur statique.
Pocher des bâtonnets côte à côte (pour former une cartouchière), en les espaçant légèrement. Laissez environ 2 mm entre chaque, ils se colleront naturellement en gonflant à la cuisson.
Pocher également deux disques de 18 cm de diamètre, pour le fond et l’intérieur de la charlotte.
Saupoudrer deux fois d’un voile fin de sucre glace, à 5 minutes d’intervalle. Vous pouvez sauter cette étape si vous préférez un rendu lisse, sans croûte sucrée.
Enfourner pendant 10 à 12 minutes.
À mi-cuisson, ouvrir rapidement la porte du four pour évacuer la vapeur, puis refermer immédiatement. Cette étape évite que les biscuits cuillère ne retombent ou ne craquellent.
Les biscuits doivent être légèrement dorés afin de rester bien moelleux. (Sur la photo ci-dessous, ils sont un peu plus dorés que recommandé.)
À la sortie du four, retirez délicatement les biscuits du papier sulfurisé dès qu’ils se tiennent bien, pour ne pas les briser. Ils doivent être bien perlés et très moelleux. Laisser refroidir complètement.
Comment réaliser cette charlotte aux framboises et mousse vanille ?
Préparez le sirop pour imbiber
Mélangez l’eau, le sucre et le sucre vanillé dans une casserole. Portez à ébullition à feu moyen, puis retirez du feu dès que le sucre est complètement dissous, sans laisser bouillir afin d’éviter l’évaporation.
Laissez refroidir avant utilisation.
La mousse bavaroise vanille
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les grains. Mettre les grains et la gousse dans le lait et la crème.
Filmer puis chauffer doucement sans faire bouillir. Laisser infuser pendant 30 minutes.
Quand le lait a infusé, réhydratez la gélatine dans de l’eau très froide pendant 15 minutes, en veillant à bien la couvrir.
Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre.
Portez le lait infusé à ébullition, puis versez-le lentement à travers un chinois sur les jaunes d’œufs blanchis, en remuant constamment.
Retirez les écorces de vanille en les pressant bien pour extraire les derniers grains.
Mélangez le tout, puis reversez la préparation dans la casserole.
Faites chauffer à feu moyen en mélangeant sans arrêt avec une maryse, en raclant bien tous les coins pour éviter que la crème n’accroche au fond.
Mélangez en effectuant des mouvements en « 8 » (ou va-et-vient) sans interruption jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. Vous reconnaîtrez la bonne consistance lorsque votre doigt passant sur la spatule laissera une trace. Si vous utilisez un thermomètre, la température ne doit pas dépasser 82 à 84 °C.
Soulevez la casserole du feu deux fois pendant la cuisson, puis remettez-la sur le feu en continuant de mélanger. Cela permet à la crème d’épaissir doucement sans dépasser la température recommandée. Elle sera ainsi soyeuse et sans grumeaux. En soulevant la casserole, on évite d’atteindre rapidement 84 °C.
⚠️ Attention, la crème ne doit jamais bouillir. Au-delà de 84 °C, les œufs coagulent et la crème sera ratée.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien puis passez la préparation au chinois.
Laissez refroidir en remuant régulièrement pour éviter la formation d’une pellicule en surface.
Pour accélérer le refroidissement, posez le bol dans un bain-marie d’eau glacée. Ne laissez pas la crème figer.
Montez la crème liquide bien froide au robot en augmentant progressivement la vitesse. Elle montera ainsi plus facilement.
Veillez à la monter souple pour pouvoir l’incorporer aisément à la crème anglaise.
Une fois la crème anglaise presque froide mais encore liquide, ajoutez-en les trois quarts dans la crème montée souple.
(Note : normalement, on incorpore la crème montée dans la crème anglaise, mais je préfère procéder ainsi car le mélange est plus facile et homogène.)
Incorporez délicatement le mélange de bas en haut à l’aide d’une spatule.
Ajoutez ensuite le reste de la crème anglaise en trois fois, en procédant de la même manière.
Utilisez immédiatement la mousse bavaroise avant qu’elle ne fige.
Montage :
Je place une bande de rhodoïd à l’intérieur du cercle à entremets. C’est optionnel, mais recommandé pour un démoulage propre et net.
Ajustez la base des bandes de biscuits cuillère (cartouchières), placez-les à l’intérieur du cercle, puis coupez l’excédent. Vérifiez que les disques de biscuit s’ajustent correctement à l’intérieur du moule, une fois les cartouchières en place.
Déposez le premier disque de biscuit au fond du moule et imbibez-le de sirop froid (vous pouvez utiliser un sirop de framboise du commerce).
Versez la moitié de la mousse bavaroise à la vanille sur le disque.
Enfoncez les framboises dans la mousse.
Recouvrez-les d’une fine couche de mousse bavaroise.
Imbibez le second disque de biscuit cuillère sur la face qui sera en contact avec la mousse, puis déposez-le délicatement par-dessus.
Appuyez légèrement sur le biscuit pour le faire adhérer, puis versez le reste de la bavaroise à la vanille par-dessus.
Placez la charlotte au congélateur jusqu’au jour de la dégustation, ou simplement le temps que la mousse fige.
Vous pouvez aussi la laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou de préférence toute une nuit pour un résultat optimal.
Le miroir framboises
(À préparer une fois que la charlotte est prête)
Réhydratez la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant 10 minutes (l’eau doit bien couvrir la gélatine).
Faites chauffer le coulis de framboises avec le sucre et quelques gouttes de jus de citron, sans porter à ébullition. Il doit simplement être assez chaud pour dissoudre le sucre et faire fondre la gélatine.
Ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez soigneusement. Filtrez le tout à travers une passette fine.
Laissez tiédir sans laisser figer avant de verser sur la charlotte.
Sortez la charlotte du réfrigérateur ou du congélateur.
Décerclez-la délicatement, puis nappez le dessus avec le coulis de framboises.
👉 Si vous ne prévoyez pas de garnir le dessus de framboises, évitez d’étaler le coulis à la cuillère. Versez-le simplement au centre et inclinez légèrement la charlotte pour qu’il se répartisse uniformément. Le rendu sera lisse et impeccable.
Décorez avec des framboises fraîches selon votre goût.
Retirez délicatement la bande de rhodoïd, puis ajoutez un ruban autour de la charlotte pour une touche élégante.
J’ai rempli quelques framboises de coulis avant de les déposer sur le dessus pour une jolie finition.
Vous pouvez laisser le centre vide ou le garnir entièrement de framboises, selon l’effet visuel souhaité.
J’ai ajouté quelques fleurs en pâte à sucre ainsi que des fleurs de camomille. Décorez selon vos envies : laissez parler votre créativité !
Si vous avez congelé la charlotte, laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant environ 6 heures avant de la déguster.
J’espère que cette recette de charlotte vanille framboises vous plaira et vous donnera envie de la réaliser à votre tour !
Charlotte aux Framboises et Mousse Vanille
INGRÉDIENTS
- Pour une charlotte de 22 cm sur 6 de haut
Le biscuit cuillère
- 160 g blancs d’oeufs 4 blancs de 4 gros oeufs ou 5 moyens
- 80 g jaunes 4 jaunes de 4 gros oeufs ou 5 moyens
- 120 g sucre en poudre
- 120 g farine
- 50 g sucre glace pour saupoudrer
La bavaroise vanille
- 125 ml lait entier
- 125 ml crème liquide vous pouvez utiliser que du lait
- 90 g jaunes d’œufs
- 100 g sucre
- 1 gousse de vanille dodue
- 300 ml crème liquide bien froide
- 3 feuilles et demi de gélatine 7 g
La garniture et le décor
- 250 g framboises fraiches ou congelées pour l’intérieur
- 300 g framboises fraiches pour le dessus
- quelques fleurs en pâte à sucre facultatif
Le sirop pour imbiber
- 95 g sucre
- 75 ml d'eau
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour le miroir aux framboises (facultatif)
- Il m'a servi pour deux charlottes celle-ci et la charlotte aux fraises
- Diviser par deux pour une seule charlotte.
- 125 ml coulis de framboises sans pépin
- 30 g sucre
- 1 feuille et le 1/4 de gélatine 2,5 g
- 1 cuillère à café jus de citron
PRÉPARATION
Le biscuit cuillère
- Vous pouvez voir la recette avec plus d'images et la vidéo sur l'article : biscuit à la cuillère
- Réaliser 2 cartouchières de 35 cm sur 7 cm chacune et 2 disques de 18 cm (Vous pouvez les réaliser la veille )
- Dessinez deux bandes de 35 cm sur 7 cm sur une feuille de papier sulfurisé. Retournez la feuille sur la plaque beurrée, côté dessin contre la plaque.
- Mettre les blancs d'œufs dans le bol du robot et battre à vitesse moyenne.
- Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajouter un tiers du sucre, sans arrêter le robot. Augmenter légèrement la vitesse.
- Lorsque les blancs commencent à monter mais ne sont pas encore fermes, ajouter la moitié du sucre restant.
- Quand ils sont presque fermes, incorporer le reste du sucre pour serrer les blancs, puis augmenter la vitesse au maximum.
- Arrêter de battre dès que la meringue est ferme et lisse. Elle doit former un bec d’oiseau.
- Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber les blancs montés.
- Ajouter la farine tamisée en une seule fois. L’incorporer délicatement à la maryse en soulevant la masse tout en tournant le bol. Veillez à bien racler le fond pour que l’ensemble soit homogène.
- Ne surtout pas fouetter ni mélanger vigoureusement : la préparation doit rester mousseuse et aérienne. Inutile de chercher à la lisser.
- Verser la préparation dans une poche munie d’une douille lisse de 10 ou 12 mm.
- Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante ou 200°C en chaleur statique.
- Pocher des bâtonnets côte à côte (pour former une cartouchière), en les espaçant légèrement. Laissez environ 2 mm entre chaque, ils se colleront naturellement en gonflant à la cuisson.
- Pocher également deux disques de 18 cm de diamètre, pour le fond et l’intérieur de la charlotte.
- Saupoudrer deux fois d’un voile fin de sucre glace, à 5 minutes d’intervalle. Vous pouvez sauter cette étape si vous préférez un rendu lisse, sans croûte sucrée.
- Enfourner pendant 10 à 12 minutes.
- À mi-cuisson, ouvrir rapidement la porte du four pour évacuer la vapeur, puis refermer immédiatement. Cette étape évite que les biscuits cuillère ne retombent ou ne craquellent.
- Les biscuits doivent être légèrement dorés afin de rester bien moelleux. (Sur la photo ci-dessous, ils sont un peu plus dorés que recommandé.)
- À la sortie du four, retirez délicatement les biscuits du papier sulfurisé dès qu’ils se tiennent bien, pour ne pas les briser. Ils doivent être bien perlés et très moelleux. Laisser refroidir complètement.
Le sirop pour imbiber
- Mélangez l’eau, le sucre et le sucre vanillé dans une casserole. Portez à ébullition à feu moyen, puis retirez du feu dès que le sucre est complètement dissous, sans laisser bouillir afin d’éviter l’évaporation.
- Laissez refroidir avant utilisation.
La mousse bavaroise vanille
- Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les grains. Mettre les grains et la gousse dans le lait et la crème.
- Filmer puis chauffer doucement sans faire bouillir. Laisser infuser pendant 30 minutes.
- Quand le lait a infusé, réhydratez la gélatine dans de l’eau très froide pendant 15 minutes, en veillant à bien la couvrir.
- Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Portez le lait infusé à ébullition, puis versez-le lentement à travers un chinois sur les jaunes d’œufs blanchis, en remuant constamment.
- Retirez les écorces de vanille en les pressant bien pour extraire les derniers grains.
- Mélangez le tout, puis reversez la préparation dans la casserole.
- Faites chauffer à feu moyen en mélangeant sans arrêt avec une maryse, en raclant bien tous les coins pour éviter que la crème n’accroche au fond.
- Mélangez en effectuant des mouvements en « 8 » (ou va-et-vient) sans interruption jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. Vous reconnaîtrez la bonne consistance lorsque votre doigt passant sur la spatule laissera une trace. Si vous utilisez un thermomètre, la température ne doit pas dépasser 82 à 84 °C.
- Soulevez la casserole du feu deux fois pendant la cuisson, puis remettez-la sur le feu en continuant de mélanger. Cela permet à la crème d’épaissir doucement sans dépasser la température recommandée. Elle sera ainsi soyeuse et sans grumeaux. En soulevant la casserole, on évite d’atteindre rapidement 84 °C.
- ⚠️ Attention, la crème ne doit jamais bouillir. Au-delà de 84 °C, les œufs coagulent et la crème sera ratée.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien puis passez la préparation au chinois.
- Laissez refroidir en remuant régulièrement pour éviter la formation d’une pellicule en surface.
- Pour accélérer le refroidissement, posez le bol dans un bain-marie d’eau glacée. Ne laissez pas la crème figer.
- Montez la crème liquide bien froide au robot en augmentant progressivement la vitesse. Elle montera ainsi plus facilement.
- Veillez à la monter souple pour pouvoir l’incorporer aisément à la crème anglaise.
- Une fois la crème anglaise presque froide mais encore liquide, ajoutez-en les trois quarts dans la crème montée souple.
- (Note : normalement, on incorpore la crème montée dans la crème anglaise, mais je préfère procéder ainsi car le mélange est plus facile et homogène.)
- Incorporez délicatement le mélange de bas en haut à l’aide d’une spatule.
- Ajoutez ensuite le reste de la crème anglaise en trois fois, en procédant de la même manière.
- Utilisez immédiatement la mousse bavaroise avant qu’elle ne fige.
Montage :
- Je place une bande de rhodoïd à l’intérieur du cercle à entremets. C’est optionnel, mais recommandé pour un démoulage propre et net.
- Ajustez la base des bandes de biscuits cuillère (cartouchières), placez-les à l’intérieur du cercle, puis coupez l’excédent. Vérifiez que les disques de biscuit s’ajustent correctement à l’intérieur du moule, une fois les cartouchières en place.
- Déposez le premier disque de biscuit au fond du moule et imbibez-le de sirop froid (vous pouvez utiliser un sirop de framboise du commerce).
- Versez la moitié de la mousse bavaroise à la vanille sur le disque. Enfoncez les framboises dans la mousse. Recouvrez-les d’une fine couche de mousse bavaroise.
- Imbibez le second disque de biscuit cuillère sur la face qui sera en contact avec la mousse, puis déposez-le délicatement par-dessus.
- Appuyez légèrement sur le biscuit pour le faire adhérer, puis versez le reste de la bavaroise à la vanille par-dessus.
- Placez la charlotte au congélateur jusqu’au jour de la dégustation, ou simplement le temps que la mousse fige.
- Vous pouvez aussi la laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou de préférence toute une nuit pour un résultat optimal.
Le miroir framboises
- (À préparer une fois que la charlotte est prête)
- Réhydratez la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant 10 minutes (l’eau doit bien couvrir la gélatine).
- Faites chauffer le coulis de framboises avec le sucre et quelques gouttes de jus de citron, sans porter à ébullition. Il doit simplement être assez chaud pour dissoudre le sucre et faire fondre la gélatine.
- Ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez soigneusement. Filtrez le tout à travers une passette fine.
- Laissez tiédir sans laisser figer avant de verser sur la charlotte.
- Sortez la charlotte du réfrigérateur ou du congélateur. Décerclez-la délicatement, puis nappez le dessus avec le coulis de framboises.
- 👉 Si vous ne prévoyez pas de garnir le dessus de framboises, évitez d’étaler le coulis à la cuillère. Versez-le simplement au centre et inclinez légèrement la charlotte pour qu’il se répartisse uniformément. Le rendu sera lisse et impeccable.
- Décorez avec des framboises fraîches selon votre goût.
- Retirez délicatement la bande de rhodoïd, puis ajoutez un ruban autour de la charlotte pour une touche élégante.
- J’ai rempli quelques framboises de coulis avant de les déposer sur le dessus pour une jolie finition.
- Vous pouvez laisser le centre vide ou le garnir entièrement de framboises, selon l'effet visuel souhaité.
- J’ai ajouté quelques fleurs en pâte à sucre ainsi que des fleurs de camomille. Décorez selon vos envies : laissez parler votre créativité !
- Si vous avez congelé la charlotte, laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant environ 6 heures avant de la déguster.
- J’espère que cette recette de charlotte vanille framboises vous plaira et vous donnera envie de la réaliser à votre tour !
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.
36 commentaires
Bonjour rachida, pouvez vous me dire si je peux congeler cette charlotte une semaine avant repas. Sans y mettre de déco bien sûr. Merci pour votre réponse
Bonsoir Annie , je suis sincèrement désolée de ne pas avoir pu vous répondre plutôt. Si ce n’est pas trop tard , oui elle se congèle très bien jusqu’à un mois sans soucis. Vous n’aurez qu’à la décorer le jour de la dégustation et la laisser décongeler au réfrigérateur. Bonne soirée
joli chatlotte excellente mousse et bon fruit
très bon après-midi
Merci , oui elle est légère et plait toujours! Belle journée
Bonjour Rachida,
Est-il possible de faire cette recette avec de l’ananas ou l’association ne sera pas terrible ?
Merci d’avance.
Bonsoir , si tu peux , il suffit de remplacer les framboises par des dès d’ananas et d’imbiber le biscuit avec le sirop d’ananas. La vanille se marie bien avec l’ananas. Décore le dessus de tranche d’ananas.
Genial,
Merci encore pour ta rapidité :-)
Elle est superbe cette charlotte, j’attendrai la saison des framboises pour en faire une !! Je pourrais remplacer par des fruits de mes conserves, mais pour le visuel il vaut mieux des fruits frais je pense. Vous méritez une médaille!!
Bonsoir Marie, mercii beaucoup pour la médaille , c’est très gentille! Vous pouvez la faire avec des pêches au sirop , poires ou mangue par exemple mais la déco sera aussi bien avec des lamelle de fruits en conserve sinon pour les framboises , oui il faut attendre la saison.
Je vous souhaite une agréable soirée ainsi que de passer un très bon réveillon du nouvel An. Que la nouvelle année vous apporte santé , joie et prospérité.
Bonjour,
Pouvez-vous me dire pour combien de personnes votre recette est prévue ?
Merci
Anne
Bonjour, pour 10 personnes. Joyeuses fêtes !
Bonjour j’ai une question. Je suis pressée car il est bientôt midi et je souhaite faire la gâteau pour ce soie. Quel temps min de congélation et décongélation svp?
Bonjour j’ai une question. Je suis pressée car il est bientôt midi et je souhaite faire la gâteau pour ce soie. Quel temps min de congélation et décongélation svp?
Bonsoir , je suis vraiment désolée , je n’ai pas vu votre message. À vrai dire ce n’est pas obligatoire qu’elle soit totalement congelée. Tu peux la laisser juste 3 h au congélateur et la déposer au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation. Il faut que la mousse se raffermisse pour une belle coupe. J’espère que ça a été.
Merci Rachida ! Ta charlotte à la vanille est super bonne et tout le monde s’est régalé.
Bonjour , mercii pour le retour , je suis ravie qu’elle vous ait plu! Bonne journée!
Superbe charlotte!
Si l’on utilise des framboises surgelées pour l’intérieur, est-ce qu’elles ne risquent pas de rendre de l’eau à la décongélation?
Bonjour , merci! Si elles ne contiennent pas de givre , vous pouvez les utiliser. Bonne journée
Bonjour.
Pourriez-vous m’indiquer le nombre de bloom de la gélatine utilisée.
J’ai de la gélatine en poudre (180 bloom)
Merci
Belle fin de journée
Bonsoir , j’utilise de la gélatine de 200 blooms en poudre ou en feuille de 2 g . J’utilise aussi de la gélatine à 150 blooms en feuilles de 3,4 chacune. Multipliez la quantité de gélatine que j’ai donné en grammes par 0,9 pour votre gélatine à 180 blooms. Bonne soirée
Bonjour,
Petites question concernant la congélation, le biscuit imbibé supporte bien la congélation ? ca ne rend pas trop de jus au moment de la décongélation? Merci :)
Bonjour , oui la charlotte reste comme quand vous l’avez préparé. Bonne journée
Bonjour. Pour un cercle de 20 cm de diamètre sur 6 de hauteur je diminue de combien les quantités d’après vous ? En effet, nous serons 6 j’ai peur que le cercle de 22 cela fasse de trop car il y aura aussi une tarte ! Merci à vous ;))
Bonjour , Multiplie chaque ingrédients par 0,7 . Elle suffira pour 8 personnes. Bon courage
Bonjour, j’aimerais faire cette recette pour 1 moule de 26 cm, puis je utiliser des boudoirs industriels et ds ce cas quel quantité pour juste les 2 disques ?
Merci d’avance !
Bonjour, tu veux utiliser la recette juste pour les disques? la moitié de la recette dans ce cas suffira. Bonne journée
Bonjour, je vais tester la recette qui a l’air succulente !
Un petit conseil, où achetez-vous le carton doré en format rectangulaire ? je ne trouve que des ronds.
Merci à vous et bravo pour les recettes que vous nous faites partager
Bonsoir , mercii j’espère qu’elle vous plaira. J’ai pris les cartons dorés chez déco relief https://www.deco-relief.fr/fr/220-boite-patisserie-et-emballage-patisserie?page=3
Bonne soirée
Merci ! recette succulente, je la refais bientôt ! elle est légère même après un repas copieux.
Bonsoir ,je suis heureuse qu’elle t’ai plu. En effet elle est très légère et finit très bien bien un repas . Mercii pour ton retour.
La découpe est vraiment superbe et la texture de la bavaroise : miam ! 😍😍
C’est gentil comme tout . Mercii beaucoup . Bises
Bonjour Rachida j aurais voulu savoir si on est obligé de le congeler ou si je le fais pour le lendemain il se tiendra merci
Bonjour, oui tu peux laisser au réfrigérateur le temps que la gélatine fige bien . Une nuit suffira. Bon dimanche
Bonsoir Rachida,
Merci pour cette recette super bien expliquée et illustrée 👌!
Une question concernant le biscuit svp :
ne disposant pas d’un four suffisamment grand pour cuire la plaque avec les cartouchières en même temps que la plaque avec les disques. Est-ce qu’il vaut mieux tout pocher et cuire une plaque après l’autre ou vaut-il mieux pocher les cartouchières, les faire cuire, laisser la pâte dans la poche à douille en attendant et, ensuite, pocher les 2 disques et les faire cuire ? (ceci afin de conserver le côté aérien de la pâte)
Ouf, désolé pour la longueur de la question, en espérant avoir été clair 🤞 !
Vous remerciant par avance,
Bonne continuation pâtissière 😊 !!
Bonjour Fabien, j’espère ne pas répondre trop tard. Je suis contente que la recette vous plaise ! Pochez votre cartouchière et enfournez-la. Pendant ce temps, pochez également les disques et saupoudrez-les deux fois de sucre glace, à 5 minutes d’intervalle. Mais si vous ne souhaitez pas saupoudrer de sucre glace pour obtenir la fine couche croustillante sur le dessus, vous pouvez simplement laisser la pâte dans la poche au réfrigérateur en attendant.
Je vous souhaite une bonne journée!