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Gâteau et cuisine Rachida
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ConfiserieGateaux au chocolatRecette de noël

Fudge au chocolat et aux noisettes

par Rachida 5 décembre 2022
5 décembre 2022
32,9K
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Fudge au chocolat et noisettes

Chocolat fudge aux noisettes

Fudge au chocolat et aux noisettes

Le fudge au chocolat et aux noisettes est un petit chocolat bien gourmand de confiserie , que vous pourrez préparer pour les fêtes , Noël ou tout autre occasion. En cette période de fin d’année, on adore faire des petits bonbons chocolat maison et quand c’est facile et rapide à faire c’est encore mieux !

Vous allez aimerez certainement ces petites douceurs qui nous viennent de nos amis Anglo-saxon. Les fudges ont une texture entre le caramel et le nougat.

Ils seront parfaits comme cadeau gourmand. Vous pouvez ajouter à votre coffret des truffes , des pâtes de fruits, des dattes fourrées etc..

Emballer chaque fudge dans du cellophane et les déposer dans un joli coffret couvert de feuilles fines colorées ou dorées spécial bonbons et chocolats. Alterner les confiseries pour un joli visuel. Cela peut être une très bonne idée de coffret cadeau pour vos proches et amis.

fudge chocolat et noisettes-bonbon de noël

Fudge au chocolat et noisettes

Vous pouvez réaliser les fudges avec du chocolat noir, au chocolat au lait ou 50/50. Je préfère les deux dernières options. Je trouve qu’ils sont trop fort en cacao avec juste du chocolat noir. 

Préparer des fudges est un jeu d’enfants, très simple à réaliser. Il suffit de faire fondre le chocolat, d’y ajouter le lait concentré, de bien mélanger puis d’ajouter les noisettes torréfiées. Vous voyez ,rien de compliqué. 

Oubliez le thermomètre et la hantise du tempérage du chocolat ! Pas besoin de tempérer le chocolat ni d’utiliser un thermomètre comme on le fait souvent pour préparer des bonbons en chocolat .

recette des fudges au chocolat au lait et aux noisettes

fudges maison

SOMMAIRE

  • La recette en vidéo
  • Ingrédients :
  • Etapes de préparation : 
  • Comment conserver les fudges ?
  • Fudge au chocolat et aux noisettes

La recette en vidéo

Ingrédients :

NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.

Pour 48 fudges à peu près. Vous pouvez diviser par deux. 

J’ai utilisé des petits cadres de 17 sur 7,5 sur 4 cm et l’empreinte en silicone Silikomart SF026 qui est top.

Option 1/

  • 175 g de chocolat au lait
  • 175 g de chocolat noir (70% de bonne qualité)
  • 340 g de lait concentré sucré (pour une consistance beaucoup plus moelleuse ajoutez 20 g)
  • 30 g de beurre
  • une pincée de fleur de sel ou sel
  • 200 à 240 g de noisettes grillées non salées. Vous pouvez utiliser d’autres fruits secs (noix, pistaches, cacahuètes grillées , amandes grillées ou des fruits confits comme les cerises confites selon votre goût . )

Option 2/

  • 350 g de chocolat noir (70% de bonne qualité)
  • 397 g de lait concentré sucré (1 boîte)
  • 30 g de beurre
  • une pincée de sel
  • 200 à 240 g de noisettes grillées

Etapes de préparation : 

1. Préchauffez le four à 160°C

2. Torréfiez les noisettes pendants 15 min plus ou moins jusqu’à ce qu’elles soient dorées sous la peau. Enlevez-leur la peau en les frottant. Vous pouvez acheter des noisettes déjà grillées mais non salées.

 3. Si vous utilisez des noix , torréfiez-les légèrement. Coupez-les noisettes en deux.

noisettes grillées pour faire des chocolats fudge

noisettes grillées pour fudge

4. Faîtes fondre le chocolat dans une casserole au bain-marie.

5. Quand le chocolat est à moitié fondu, ajoutez le beurre et le lait concentré sucré. Mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.

fudges au chocolat et caramelchocolat maison - les fudges

Le chocolat, le lait concentré et le beurre sont lisses et brillants.

chocolat caramel fudge

6. Retirez du feu et ajoutez les noisettes ainsi que la pincée de sel. Bien mélanger.fudge chocolat au lait valrhona et noisettes

7.Versez le tout dans les moules. J’ai mis du Rhodoïd sur les bords des cadres pour faciliter le démoulage .chocolat fudge noisettes et lait concentré

8. Mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

9. Le lendemain, découpez en petits carrés. Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique ou filmez chaque carré dans du papier cellophane.chocolat fudge -bonbon chocolat maisonchocolat fudge noisettes

Comment conserver les fudges ?

On peut les conserver 10 jours dans une boîte hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur. Il faut les sortir quelques minutes du réfrigérateur avant de les déguster. Vous pouvez aussi les congeler pour une durée de 3 mois.

Fudge au chocolat et aux noisettes

4.12 de 9 votes
Le fudge est un bonbon au chocolat entre le caramel mou et le nougat. Le fudge au chocolat et noisette est très simple à faire et n'exige peu d'ingrédients.
QUANTITÉ:48
TEMPS TOTAL25 minutes minutes
COMMENTER IMPRIMER ÉPINGLER ENREGISTREREnregistré!
Type de plat: Confiserie, recette au chocolat, Recette de Noël
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

Matériel

  • empreinte Silikomart petits rectangles

INGRÉDIENTS
 

  • Pour 48 fudges à peu près. Vous pouvez diviser par deux.
  • J'ai utilisé des petits cadres de 17 sur 7,5 sur 4 cm et l'empreinte en silicone Silikomart SF026 qui est top.

Option 1/

  • 175 g chocolat au lait
  • 175 g chocolat noir (70% de bonne qualité)
  • 340 g lait concentré sucré (pour une consistance beaucoup plus moelleuse ajoutez 20 g)
  • 30 g beurre
  • 1 pincée de fleur de sel ou sel
  • 200 à 240 g de noisettes grillées non salées
  • Vous pouvez utiliser d'autres fruits secs (noix, pistaches, cacahuètes grillées , amandes grillées ou des fruits confits comme les cerises confites selon votre goût . )

Option 2/

  • 350 g chocolat noir (70% de bonne qualité)
  • 397 g lait concentré sucré (1 boîte)
  • 30 g beurre
  • 1 pincée de sel
  • 200 à 240 g de noisettes grillées

PRÉPARATION

  • Préchauffez le four à 160°C
  • Torréfiez les noisettes pendants 15 min plus ou moins jusqu'à ce qu'elles soient dorées sous la peau. Enlevez-leur la peau en les frottant. Vous pouvez acheter des noisettes déjà grillées mais non salées.
  • Si vous utilisez des noix , torréfiez-les légèrement. Coupez-les noisettes en deux.
  • Faîtes fondre le chocolat dans une casserole au bain-marie.
  • Quand le chocolat est à moitié fondu, ajoutez le beurre et le lait concentré sucré. Mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
  • Le chocolat, le lait concentré et le beurre sont lisses et brillants.
  • Retirez du feu et ajoutez les noisettes ainsi que la pincée de sel. Bien mélanger.
  • Versez le tout dans les moules. J'ai mis du Rhodoïd sur les bords des cadres pour faciliter le démoulage.
  • Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  • Le lendemain, découpez en petits carrés. Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique ou filmez chaque carré dans du papier cellophane.

VIDÉO

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24 commentaires

mamie caillou 27 novembre 2024 - 10 h 20 min

5 stars
Je vais garder sous le coude cette recette j’jusqu’au 20 décembre, de manière à pouvoir déguster cette gourmandise sous le sapin !

Répondre
Rachida 28 novembre 2024 - 12 h 14 min

Bonjour, très bonne idée, c’est simple et très bon. Bisous!

Répondre
BOUCHAHED MARTINE 26 novembre 2024 - 18 h 18 min

5 stars
Merci beaucoup,superbe recette.

Répondre
Rachida 30 novembre 2024 - 11 h 46 min

Je vous en prie, c’est avec grand plaisir!

Répondre
Marion 19 décembre 2022 - 14 h 13 min

5 stars
Superbes et tellement gourmands !

Répondre
Rachida 26 décembre 2022 - 16 h 03 min

Bonjour Marion , mercii!

Répondre
une-petite-faim 12 décembre 2022 - 0 h 59 min

coucou ces morceaux de fudges sont à croquer, bisous

Répondre
Rachida 17 décembre 2022 - 0 h 13 min

Coucou isa , mercii! Passe un bon week-end, bisous !

Répondre
wattoote 5 décembre 2022 - 18 h 20 min

5 stars
OMG trop envie d’en faire je garde sous le coude

Répondre
Rachida 6 décembre 2022 - 13 h 49 min

Coucou , c’est facile et délicieux. Bisous

Répondre
Yas 4 janvier 2021 - 15 h 54 min

Bonjour,

Par quoi remplacer le lait concentré? si on peut le remplacer!

Merci d’avance

Répondre
Rachida 4 janvier 2021 - 19 h 23 min

Bonjour,je ne pense pas qu’on peut le remplacer car c’est lui qui donne le moelleux!

Répondre
Ma cabane aux délices 22 décembre 2020 - 18 h 26 min

Ils sont sont très gourmands ton fudge Rachida, en tout petit comme ça je n’en ferai qu’une seule bouchée. Tes recettes sont toutes superbes bravo
bises et bonnes fêtes de fin d’année

Répondre
Rachida 28 décembre 2020 - 23 h 44 min

Coucou ma belle ,mercii beaucoup . Bonne année 2021. Gros bisous

Répondre
Elisabeth 6 décembre 2022 - 9 h 24 min

Bonjour
Il faut juste tout faire fondre simplement ? Il ne faut pas faire cuire pour que ça caramélisé un peu ?
Merci pour votre réponse

Répondre
Rachida 6 décembre 2022 - 13 h 45 min

Bonjour , oui juste fondre et mélanger le tout ensemble pour que cela soit bien lisse.

Répondre
Lau en cuisine 1 décembre 2020 - 18 h 02 min

Quelles jolies photos qui nous invitent à la gourmandise ! 😍😍😍

Répondre
Rachida 2 décembre 2020 - 1 h 50 min

Mercii beaucoup laurent . Bisous

Répondre
Ayari Sonia 30 novembre 2020 - 20 h 20 min

Merci Bcp madame

Répondre
Rachida 1 décembre 2020 - 1 h 31 min

Avec grand plaisir

Répondre
Courrège 30 novembre 2020 - 17 h 22 min

Merci pour cette recette
Je vais l’essayer pour Noël
Bonne soirée

Répondre
Rachida 1 décembre 2020 - 1 h 29 min

Bonsoir,merci
J’espère que ça te plaira.
Bonne soirée .

Répondre
elodiesucree 11 mai 2016 - 13 h 40 min

Lala!!! moi non plus j’attends pas les fêtes pour des fudges atomiques comme les tiens!!! ma!!! qu’ils sont beaux, j’en remplirai bien ma poche et je t’en piquerai bien une bonne…TOUT!!! bisous

Répondre
rachida 11 mai 2016 - 13 h 40 min

Bonjourr mercii , fais toi plaisir .Bonne journée , gros bisous

Répondre

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Je m'appelle rachida, Passionnée de pâtisserie et de cuisine , je partage à travers ce blog des recettes simples et gourmandes, accessibles à tous. Que vous soyez débutant ou amateur confirmé, je partage avec vous des astuces et conseils pour réussir même les pâtisseries les plus complexes. Soyez les bienvenus !

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