Fudge au chocolat et aux noisettes

Chocolat fudge aux noisettes

Le fudge au chocolat et aux noisettes est un petit chocolat bien gourmand de confiserie , que vous pourrez préparer pour les fêtes , Noël ou tout autre occasion. En cette période de fin d’année, on adore faire des petits bonbons chocolat maison et quand c’est facile et rapide à faire c’est encore mieux !

Vous allez aimerez certainement ces petites douceurs qui nous viennent de nos amis Anglo-saxon. Les fudges ont une texture entre le caramel et le nougat.

Ils seront parfaits comme cadeau gourmand. Vous pouvez ajouter à votre coffret des truffes , des pâtes de fruits, des dattes fourrées etc..

Emballer chaque fudge dans du cellophane et les déposer dans un joli coffret couvert de feuilles fines colorées ou dorées spécial bonbons et chocolats. Alterner les confiseries pour un joli visuel. Cela peut être une très bonne idée de coffret cadeau pour vos proches et amis.

Fudge au chocolat et noisettes

Vous pouvez réaliser les fudges avec du chocolat noir, au chocolat au lait ou 50/50. Je préfère les deux dernières options. Je trouve qu’ils sont trop fort en cacao avec juste du chocolat noir. 

Préparer des fudges est un jeu d’enfants, très simple à réaliser. Il suffit de faire fondre le chocolat, d’y ajouter le lait concentré, de bien mélanger puis d’ajouter les noisettes torréfiées. Vous voyez ,rien de compliqué. 

Oubliez le thermomètre et la hantise du tempérage du chocolat ! Pas besoin de tempérer le chocolat ni d’utiliser un thermomètre comme on le fait souvent pour préparer des bonbons en chocolat .

fudges maison

La recette en vidéo

Ingrédients :

NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.

Pour 48 fudges à peu près. Vous pouvez diviser par deux. 

J’ai utilisé des petits cadres de 17 sur 7,5 sur 4 cm et l’empreinte en silicone Silikomart SF026 qui est top.

Option 1/

• 175 g de chocolat au lait
• 175 g de chocolat noir (70% de bonne qualité)
• 340 g de lait concentré sucré (pour une consistance beaucoup plus moelleuse ajoutez 20 g)
• 30 g de beurre
• une pincée de fleur de sel ou sel
• 200 à 240 g de noisettes grillées non salées. Vous pouvez utiliser d’autres fruits secs (noix, pistaches, cacahuètes grillées , amandes grillées ou des fruits confits comme les cerises confites selon votre goût . )

Option 2/

• 350 g de chocolat noir (70% de bonne qualité)
• 397 g de lait concentré sucré (1 boîte)
• 30 g de beurre
• une pincée de sel
• 200 à 240 g de noisettes grillées

Etapes de préparation : 

1. Préchauffez le four à 160°C

2. Torréfiez les noisettes pendants 15 min plus ou moins jusqu’à ce qu’elles soient dorées sous la peau. Enlevez-leur la peau en les frottant. Vous pouvez acheter des noisettes déjà grillées mais non salées.

 3. Si vous utilisez des noix , torréfiez-les légèrement. Coupez-les noisettes en deux.

noisettes grillées pour fudge

4. Faîtes fondre le chocolat dans une casserole au bain-marie.

5. Quand le chocolat est à moitié fondu, ajoutez le beurre et le lait concentré sucré. Mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.

Le chocolat, le lait concentré et le beurre sont lisses et brillants.

6. Retirez du feu et ajoutez les noisettes ainsi que la pincée de sel. Bien mélanger.

7.Versez le tout dans les moules. J’ai mis du Rhodoïd sur les bords des cadres pour faciliter le démoulage .

8. Mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

9. Le lendemain, découpez en petits carrés. Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique ou filmez chaque carré dans du papier cellophane.

Comment conserver les fudges ?

On peut les conserver 10 jours dans une boîte hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur. Il faut les sortir quelques minutes du réfrigérateur avant de les déguster. Vous pouvez aussi les congeler pour une durée de 3 mois.

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Fudge au chocolat et aux noisettes

Le fudge est un bonbon au chocolat entre le caramel mou et le nougat. Le fudge au chocolat et noisette est très simple à faire et n'exige peu d'ingrédients.

Temps total25 minutes min

Type de recette: Confiserie, recette au chocolat, Recette de Noël

Cuisine: Française

Quantité: 48

Auteur: Rachida

Matériel :

• empreinte Silikomart petits rectangles

Ingredients :

• Pour 48 fudges à peu près. Vous pouvez diviser par deux.
• J'ai utilisé des petits cadres de 17 sur 7,5 sur 4 cm et l'empreinte en silicone Silikomart SF026 qui est top.

Option 1/

• 175 g chocolat au lait
• 175 g chocolat noir (70% de bonne qualité)
• 340 g lait concentré sucré (pour une consistance beaucoup plus moelleuse ajoutez 20 g)
• 30 g beurre
• 1 pincée de fleur de sel ou sel
• 200 à 240 g de noisettes grillées non salées
• Vous pouvez utiliser d'autres fruits secs (noix, pistaches, cacahuètes grillées , amandes grillées ou des fruits confits comme les cerises confites selon votre goût . )

Option 2/

• 350 g chocolat noir (70% de bonne qualité)
• 397 g lait concentré sucré (1 boîte)
• 30 g beurre
• 1 pincée de sel
• 200 à 240 g de noisettes grillées

Préparation :

• Préchauffez le four à 160°C
• Torréfiez les noisettes pendants 15 min plus ou moins jusqu'à ce qu'elles soient dorées sous la peau. Enlevez-leur la peau en les frottant. Vous pouvez acheter des noisettes déjà grillées mais non salées.
• Si vous utilisez des noix , torréfiez-les légèrement. Coupez-les noisettes en deux.
• Faîtes fondre le chocolat dans une casserole au bain-marie.
• Quand le chocolat est à moitié fondu, ajoutez le beurre et le lait concentré sucré. Mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
• Le chocolat, le lait concentré et le beurre sont lisses et brillants.
• Retirez du feu et ajoutez les noisettes ainsi que la pincée de sel. Bien mélanger.
• Versez le tout dans les moules. J'ai mis du Rhodoïd sur les bords des cadres pour faciliter le démoulage.
• Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
• Le lendemain, découpez en petits carrés. Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique ou filmez chaque carré dans du papier cellophane.

Video

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