Recette des carrés au citron ( base sablée + crème au citron )

Les carrés au citron très connus dans les pays anglophones sous le nom « lemon bars » sont une pure gourmandises pour les fan de citron. Un dessert croustillant et acidulé qui nous rappelle la tarte au citron en version simplifiée.

Ces délicieux carrés au citron se composent d’une base croustillante très facile et d’une crème onctueuse au citron légèrement acidulée, le tout saupoudré d’un voile de sucre glace.

Carrés au citron avec pâte sablée facile

Si vous aimez la tarte au citron et tout ce qui est bien citronné, vous allez adorer ces carrés au citron. La première fois que j’ai entendu parler des lemon bars, c’était dans le feuilleton The Bold and the Beautiful (connu sous le nom de Top Models ou Amour, Gloire et Beauté dans certains pays).

On y vantait ces petits carrés au citron que tout le monde adorait. Il fallait absolument que je trouve cette recette, car cela devait être délicieux.

Quand j’ai trouvé la recette de Martha Stewart, je n’ai pas hésité à la tester. La préparation de la pâte sablée m’a intriguée, car la méthode est assez originale et complètement différente de celle que l’on connaît habituellement pour réaliser une pâte sablée.

Quand j’ai essayé, le résultat est très bien et tout est très simple à préparer. La crème au citron a la même texture que le lemon curd sauf que dans cette recette, la crème est cuite au four. Ces carrés au citron sablés et fondants seront très appréciés  pour le goûter.

Ce qui vous plaira dans la recette

Fraîcheur du citron : Les carrés au citron sont connus pour leur goût acidulé et rafraîchissant qui ravira les amateurs des desserts au citron.

Texture croustillante : La base sablée ajoute une texture croustillante et friable à chaque bouchée très appréciable.

 Texture crémeuse : La crème de citron crémeuse et légèrement ferme est très bien équilibrée , un accord parfait entre l’acidité du citron et le sucre.

Simplicité de la recette : Les lemons bars sont relativement faciles à préparer, ce qui en fait un dessert populaire. Les ingrédients sont généralement disponibles et la recette ne nécessite pas de techniques de pâtisserie complexes.

Étape de préparation 

NB: retrouvez la liste des ingrédients dans la fiche recette ci-dessous que vous pouvez imprimer.

Préparer la base sablée

1. Chemiser le fond et les cotés d’un moule rectangulaire ou carré avec du papier sulfurisé et beurré.

2. Râper le beurre congelé. Vous pouvez aussi le râper avant de le congeler, cela demandera moins de force.

3. Dans une terrine, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre râpé et sabler avec les doigts. Votre pâte va ressembler à de la farine un peu granuleuse.

4. Verser la pâte dans le moule. Bien l’égaliser et l’aplatir avec une cuillère et mettre 15 min au congélateur.

5. Pendant ce temps préchauffez votre four à 180°C.

6. Au bout des 15 minutes, enfournez pour 20 min à peu prés. La pâte doit être légèrement dorée.

Préparer la crème au citron

Préparer la crème au citron pendant que le fond sablé est entrain de cuire. Cette crème est comme un lemon curd cuit au four.

1. Battre les oeufs, le sucre et la farine jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

2. Ajouter le jus de citron puis le lait. Bien mélanger pour avoir une mélange bien homogène.

3. Sortez le moule du four, quand la pâte est légèrement dorée (au bout de 20 min à peu près) et versez la crème sur la pâte immédiatement.

4. Baisser la température du four à 160°C et enfournez pour 18 min. La crème doit être bien figée. Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

5. Une fois que c’est froid, découper en petits carrés.

6. Saupoudrer de sucre glace juste avant de les déguster.

Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours (ne pas les saupoudrer de sucre glace car il va s’humidifier).

carrés au citron comme une tarte au citron facile

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Recette des carrés au citron (lemon bars )

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Ces carrés sablés au citron sont délicieux et très faciles à réaliser . Si vous aimez la tarte au citron, vous aimerez beaucoup cette recette pleine de fraîcheur. Des lemon squares équilibrés, légèrement acidulés qui apportent une bonne touche de peps.

CUISSON40 minutes minutes

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Type de plat: Dessert, Goûter, tarte

Cuisine: Américaine

Auteur: Rachida

INGRÉDIENTS

  

1x2x3x

• Pour un moule de 20 sur 30 cm

Pour la pâte sablée

• 170 g beurre congelé
• 250 g farine
• 75 g sucre glace
• 1 pincée de sel

Pour la crème au citron

• 4 oeufs
• 270 g sucre
• 3 cuillères à soupe farine
• 185 ml jus de citron
• 60 ml lait entier
• du sucre glace pour le décor

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PRÉPARATION

Préparer la base sablée

• Beurrez le fond et les côtés d’un moule rectangulaire ou carré, puis chemisez-le de papier sulfurisé.
• Râpez le beurre congelé. Vous pouvez également le râper avant de le congeler, cela demandera moins d’effort.
• Dans une terrine, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre râpé et sablez du bout des doigts. La pâte doit avoir une texture granuleuse, semblable à de la farine épaisse.
• Versez la pâte dans le moule, égalisez bien la surface et aplatissez-la à l’aide d’une cuillère. Placez ensuite au congélateur pendant 15 minutes.
• Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180 °C.
• Après les 15 minutes au congélateur, enfournez le moule pendant environ 20 minutes. Le fond sablé doit être légèrement doré.

Préparer la crème au citron

• Pendant la cuisson du fond sablé, préparez la crème au citron. Cette crème rappelle un lemon curd, mais elle sera cuite au four.
• Dans un saladier, battez les œufs, le sucre et la farine jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
• Ajoutez ensuite le jus de citron et le lait, puis mélangez bien pour avoir une texture fluide et sans grumeaux.
• Sortez le moule du four dès que la pâte est légèrement dorée (au bout d’environ 20 minutes), puis versez immédiatement la crème au citron sur le fond chaud.
• Baissez la température du four à 160 °C et enfournez à nouveau pour 18 minutes. La crème doit être prise et bien figée. Laissez tiédir avant de démouler sur une grille.
• Une fois complètement refroidis, découpez-les en petits carrés.
• Note : Si vous souhaitez les saupoudrer de sucre glace, faites-le avant de les couper, afin d’éviter que le sucre ne tombe sur les côtés. Saupoudrez également juste avant de servir pour éviter qu’il ne s’humidifie au contact de la crème.

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