Crème brûlée crémeuse
SOMMAIRE
Crème brûlée onctueuse et délicieuse
La crème brûlée est un dessert français classique et incontournable, qui a conquis les papilles des gourmands à travers le monde. À base de crème, de sucre et d’œufs, elle séduit par sa texture onctueuse et sa fine couche de caramel craquante sur le dessus, qui fait toute la différence.
Cette crème aux œufs, cuite doucement au bain-marie, devient fondante et crémeuse à souhait. Une fois bien froide, on la saupoudre de cassonade que l’on caramélise au chalumeau ou sous le gril du four pour obtenir cette croûte dorée et craquante tant appréciée. Comme le flan coco antillais ou la crème catalane, la crème brûlée fait partie de ces desserts simples, économiques et rapides à réaliser, tout en étant absolument délicieux. C’est le dessert parfait pour conclure un repas entre amis.
Précisions sur les ingrédients
Pour réaliser une bonne crème brûlée, vous n’aurez besoin que d’ingrédients déjà disponible dans votre frigo.
Oeufs frais : vous n’aurez besoin que des jaunes. Les blancs d’oeufs pourront être utilisés ultérieurement pour faire des macarons, un gâteau , oeufs à la neige etc… Les blancs d’oeufs se congèlent très bien.
Lait entier : Vous pouvez n’utiliser que de la crème mais je préfère mettre 50/50 lait et crème.
Crème liquide : Elle doit être entière, c’est ce qui donne de l’onctuosité à ce dessert facile.
Sucre : À doser selon votre goût
Vanille : Je vous recommande d’utiliser de la gousse de vanille car elle donne un goût intense en vanille mais vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille ou remplacer un peu de sucre par du sucre vanillé. La crème brûlée n’en sera pas moins bonne.
Cassonade : J’utilise de la cassonade fine que vous pouvez remplacer par du sucre semoule. Si vous avez de la cassonade assez grosse, passez-la au tamis. Quand le sucre est fin, il caramélise plus vite sous le feu du chalumeau.
Conseils pour une crème brûlée à la vanille parfaite
La recette est très facile et même un enfant peut la préparer. Cependant il faut faire attention à quelques points.
Il ne faut pas fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre pour ne pas créer de mousse . Votre crème brûlée sera pleine de mousse sur le dessus une fois cuite. Ce n’est pas très grave, mais si vous voulez une crème brûlée zéro défaut, alors ce point a toute son importance.
Une fois que le lait et la crème sont mélangés avec les oeufs et le sucre. Laisser reposer 5 minutes , le temps que toute la mousse remonte sur le dessus. La retirer avec une cuillère.
Une fois la crème brûlée cuite et bien refroidie, saupoudrer une première fois de sucre sur le dessus et brûler au chalumeau. Quand la couche de caramel est dure, saupoudrer une 2 ème couche de sucre et caraméliser au chalumeau.
Déguster sans attendre, pour que le caramel soit bien craquant.
Recette en vidéo
Comment préparer une crème brûlée
Retrouver la fiche recette détaillée avec les ingrédients ci-dessous que vous pouvez imprimer
Mettre le lait, la crème, les grains et l’écorce de la gousse de vanille dans une casserole.
Porter sur le feu et filmer la casserole pour conserver les effluves de vanille dans le lait et la crème.
Retirer avant l’ébullition et laisser infuser une vingtaine de minutes.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre sans fouetter, afin de ne pas les faire mousser.
Passer le lait et la crème au chinois pour retirer l’écorce de la gousse de vanille, puis presser cette dernière pour en extraire tous les grains.
Verser le mélange lait-crème sur les jaunes d’œufs et le sucre, puis mélanger sans fouetter. Il faut absolument éviter de faire mousser.
Passer à nouveau au chinois pour éliminer la mousse éventuellement formée.
À l’aide d’une cuillère, retirer les bulles remontées à la surface du liquide.
Verser de l’eau chaude dans un plat, de façon à ce qu’elle arrive à moins de la moitié de la hauteur des ramequins.
Placer les ramequins dans le bain-marie et les remplir de l’appareil à crème.
Enfourner pendant 1 h 20 dans un four préchauffé à 125 °C, ou 50 min à 145 °C si vous êtes pressés.
Les crèmes doivent être bien prises, légèrement tremblotantes au centre lorsque l’on secoue doucement le ramequin.
Retirer les ramequins du bain-marie et laisser refroidir un peu avant de les placer au réfrigérateur.
Laisser refroidir au minimum 6 heures, idéalement toute une nuit.
Avant de déguster, saupoudrer chaque crème d’une fine couche de cassonade et caraméliser au chalumeau.
Ajouter une deuxième fine couche de cassonade et caraméliser à nouveau au chalumeau. Cela permet d’obtenir une couche de caramel uniforme et bien craquante.
Vous allez adorer cette crème brûlée tellement elle est délicieuse et facile à réaliser.
D’autres desserts que vous pourrez aimer
Tiramisu aux fruits rouges de Cyril Lignac
Recette de la crème brûlée à la vanille
INGRÉDIENTS
- 5 jaunes d’oeufs
- 250 ml lait entier
- 250 ml crème liquide entière
- 85 g sucre
- 1 ou 2 gousses de vanille
- Pour dorer
- cassonade ou du sucre semoule
- un chalumeau de préférence mais si vous n'en avez pas passez les crèmes 15 min au congélateur puis les mettre au four en fonction gril à 200 degrés ( juste le haut)
PRÉPARATION
- Mettre le lait, la crème, les grains et l’écorce de la gousse de vanille dans une casserole.
- Porter sur le feu et filmer la casserole pour conserver les effluves de vanille dans le lait et la crème.
- Retirer avant l’ébullition et laisser infuser une vingtaine de minutes.
- Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre sans fouetter, afin de ne pas les faire mousser.
- Passer le lait et la crème au chinois pour retirer l’écorce de la gousse de vanille, puis presser cette dernière pour en extraire tous les grains.
- Verser le mélange lait-crème sur les jaunes d’œufs et le sucre, puis mélanger sans fouetter. Il faut absolument éviter de faire mousser.
- Passer à nouveau au chinois pour éliminer la mousse éventuellement formée.
- À l’aide d’une cuillère, retirer les bulles remontées à la surface du liquide.
- Verser de l’eau chaude dans un plat, de façon à ce qu’elle arrive à moins de la moitié de la hauteur des ramequins.
- Placer les ramequins dans le bain-marie et les remplir de l’appareil à crème.
- Enfourner pendant 1 h 20 dans un four préchauffé à 125 °C, ou 50 min à 145 °C si vous êtes pressés.
- Les crèmes doivent être bien prises, légèrement tremblotantes au centre lorsque l’on secoue doucement le ramequin.
- Retirer les ramequins du bain-marie et laisser refroidir un peu avant de les placer au réfrigérateur.
- Laisser refroidir au minimum 6 heures, idéalement toute une nuit.
- Avant de déguster, saupoudrer chaque crème d’une fine couche de cassonade et caraméliser au chalumeau.
- Ajouter une deuxième fine couche de cassonade et caraméliser à nouveau au chalumeau. Cela permet d’obtenir une couche de caramel uniforme et bien craquante.
- Vous allez adorer cette crème brûlée tellement elle est délicieuse et facile à réaliser.
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.
2 commentaires
Bonjour Rachida, C »est la première fois que je visite votre site, je me suis abonné mais je n’y connais pas grand chose . J’ai essayé votre flan au coco, c’est un délice !! je vais essayer la crème brulée, le Savoie et le gâteau Nantais, pour la bûche aux marrons j’ai pris les proportions de la bûches au chocolat sans mettre de chocolat car je la fait la crème de marrons. Je n’ai pas trouvé d’autres recettes . Vous êtes super douée !! vos pâtisseries sont vraiment sont un régal visuel mieux que chez le pâtissier du coin !!
Bonsoir marie , votre message me touche , mercii beaucoup et soyez la bienvenue. L’abonnement est gratuit, c’est juste pour que vous soyez avertie par email lorsque je publie une nouvelle recette.Vous pouvez voir les catégories tout en haut du blog pour trouver des recettes. Je vous souhaite de joyeuses fêtes.