La crème brûlée est un dessert français classique, qui a conquis les papilles des amateurs de cuisine à travers le monde. Ce dessert à base de crème, de sucre et d’œufs, offre une texture onctueuse et une couche de caramel croustillante sur le dessus, qui fait toute la différence.
Crème brûlée crémeuse
Crème brûlée onctueuse et délicieuse
SOMMAIRE
La crème brûlée, comme le flan coco et la crème catalane est l’un de mes dessert favoris .C’est le dessert préféré d’énormément de personnes pour ne pas dire de tout le monde. C’est tout à fait compréhensible ,car non seulement elle est délicieuse mais en plus elle est facile ,économique et rapide à réaliser!
La crème brûlée est une crème aux oeufs cuite dans un bain-marie puis une fois bien froide, elle est saupoudré de cassonade qui est caramélisée au chalumeau ou sous le gril du four. La crème est onctueuse, crémeuse et délicieuse. Elle sera le dessert parfait pour terminer une raclette entre amis, après un bon gigot au four ou encore un déjeuner avec du saumon et poireaux.
CRÈME BRÛLÉE À LA VANILLE
Précisions sur les ingrédients
Pour réaliser une bonne crème brûlée, vous n’aurez besoin que d’ingrédients déjà disponible dans votre frigo.
Oeufs frais : vous n’aurez besoin que des jaunes. Les blancs d’oeufs pourront être utilisés ultérieurement pour faire des macarons, un gâteau , oeufs à la neige etc… Les blancs d’oeufs se congèlent très bien.
Lait entier : Vous pouvez n’utiliser que de la crème mais je préfère mettre 50/50 lait et crème.
Crème liquide : Elle doit être entière, c’est ce qui donne de l’onctuosité à ce dessert facile.
Sucre : À doser selon votre goût
Vanille : Je vous recommande d’utiliser de la gousse de vanille car elle donne un goût intense en vanille mais vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille ou remplacer un peu de sucre par du sucre vanillé. La crème brûlée n’en sera pas moins bonne.
Cassonade : J’utilise de la cassonade fine que vous pouvez remplacer par du sucre semoule. Si vous avez de la cassonade assez grosse, passez-la au tamis. Quand le sucre est fin, il caramélise plus vite sous le feu du chalumeau.
Comment réussir sa crème brûlée ?
Comment réussir sa crème brûlée ?La recette est très facile et même un enfant peut la préparer. Cependant il faut faire attention à quelques points.
Il ne faut pas fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre pour ne pas créer de mousse . Votre crème brûlée sera pleine de mousse sur le dessus une fois cuite. Ce n’est pas très grave, mais si vous voulez une crème brûlée zéro défaut, alors ce point a toute son importance.
Une fois que le lait et la crème sont mélangés avec les oeufs et le sucre. Laisser reposer 5 minutes , le temps que toute la mousse remonte sur le dessus. La retirer avec une cuillère.
Une fois la crème brûlée cuite et bien refroidie, saupoudrer une première fois de sucre sur le dessus et brûler au chalumeau. Quand la couche de caramel est dure, saupoudrer une 2 ème couche de sucre et caraméliser au chalumeau.
Déguster sans attendre, pour que le caramel soit bien craquant.
Vous pouvez voir la recette en vidéo
Étape de préparation de la crème brûlée
Retrouver la fiche recette détaillée avec les ingrédients ci-dessous
1. Mettre le lait, la crème, les grains et l’écorce de la gousse de vanille dans une casserole.
2. Portez sur le feu et filmer pour garder les effluves de la vanille dans le lait et la crème.
3. Retirer avant l’ébullition et laisser infuser une vingtaine de minutes.
4. Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre sans fouetter pour ne pas les faire mousser.
5. Passer au chinois le lait et la crème pour retirer l’écorce de la gousse de vanille. Presser l’écorce pour retirer tous les grains de vanille.
6. Verser sur les jaunes d’oeufs et le sucre et mélanger sans fouetter. Il faut éviter de faire mousser c’est très important.
7. Passer au chinois pour retirer la mousse qui se serait formée.
8. À l’aide d’une cuillère, retirer les bulles qui sont montée à la surface du liquide.
9. Verser de l’eau chaude dans un plat, l’eau doit arriver à moins de la mi-hauteur des ramequins.
10. Poser les ramequins dans le bain-marie et les remplir de l’appareil à crème.
11. Enfourner 1 h 20 dans le four préchauffé à 125°C ou si vous êtes pressés 50 min à 145°C.
12. Les crèmes doivent être bien prises, légèrement tremblotantes au milieu si on remue le ramequin.
13. Retirer du bain-marie et laisser refroidir un peu avant de les mettre au réfrigérateur.
14. Laisser refroidir minimum 6 h ou une nuit.
15. Avant la dégustation, saupoudrer chaque crème d’une fine couche de cassonade et caraméliser au chalumeau.
16. Saupoudrer d’une 2 ème couche de sucre cassonade et caraméliser au chalumeau.
Le fait de mettre deux couches de cassonade, donne une couche uniforme craquante de caramel.
Brûler la crème au chalumeau
Vous allez adorer cette crème brûlée tellement elle est délicieuse et facile à réaliser.
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Recette de la crème brûlée à la vanille
Ingredients :
- 5 jaunes d’oeufs
- 250 ml de lait entier
- 250 ml de crème liquide entière
- 85 g de sucre
- 1 ou 2 gousses de vanille
- Pour dorer
- De la cassonade ou du sucre semoule
- un chalumeau de préférence mais si vous n'en avez pas passez les crèmes 15 min au congélateur puis les mettre au four en fonction gril à 200 degrés ( juste le haut)
Préparation :
- Mettre le lait ,la crème , les grains et l'écorce de la gousse de vanille dans une casserole.
- Portez sur le feu et filmer pour garder les effluves de la vanille dans le lait et la crème.
- Retirer avant l'ébullition et laisser infuser une vingtaine de minutes.
- Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre sans fouetter pour ne pas les faire mousser.
- Passer au chinois le lait et la crème pour retirer l'écorce de la gousse de vanille. Presser l'écorce pour retirer tous les grains de vanille.
- Verser sur les jaunes d'oeufs et le sucre et mélanger sans fouetter. Il faut éviter de faire mousser c'est très important.
- Passer au chinois pour retirer la mousse qui se serait formée.
- À l'aide d'une cuillère ,retirer les bulles qui sont montée à la surface du liquide.
- Verser de l'eau chaude dans un plat ,l'eau doit arriver à moins de la mi-hauteur des ramequins.
- Poser les ramequins dans le bain-marie et les remplir de l'appareil à crème.
- Enfourner 1 h 20 dans le four préchauffé à 125°C ou si vous êtes pressés 50 min à 145°C.
- Les crèmes doivent être bien prises ,légèrement tremblotantes au milieu si on remue le ramequin.
- Retirer du bain-marie et laisser refroidir un peu avant de les mettre au réfrigérateur.
- Laisser refroidir minimum 6 h ou une nuit.
- Avant la dégustation ,saupoudrer chaque crème d'une fine couche de cassonade et caraméliser au chalumeau.
- Saupoudrer d'une 2 ème couche de sucre cassonade et caraméliser au chalumeau.
- Le fait de mettre deux couches de cassonade, donne une couche uniforme craquante de caramel.
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.
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2 commentaires
Bonjour Rachida, C »est la première fois que je visite votre site, je me suis abonné mais je n’y connais pas grand chose . J’ai essayé votre flan au coco, c’est un délice !! je vais essayer la crème brulée, le Savoie et le gâteau Nantais, pour la bûche aux marrons j’ai pris les proportions de la bûches au chocolat sans mettre de chocolat car je la fait la crème de marrons. Je n’ai pas trouvé d’autres recettes . Vous êtes super douée !! vos pâtisseries sont vraiment sont un régal visuel mieux que chez le pâtissier du coin !!
Bonsoir marie , votre message me touche , mercii beaucoup et soyez la bienvenue. L’abonnement est gratuit, c’est juste pour que vous soyez avertie par email lorsque je publie une nouvelle recette.Vous pouvez voir les catégories tout en haut du blog pour trouver des recettes. Je vous souhaite de joyeuses fêtes.