Une recette classique de la gastronomie Française, la crème Dubarry ou velouté de chou-fleur fera changer d’avis les personnes qui n’aiment pas le chou-fleur. Ce velouté crémeux et savoureux se prépare très facilement avec peu d’ingrédients et peut également être réalisé au Thermomix. Parfait pour les jours de froid, il peut se servir en entrée chaude ou froide, dans des assiettes ou des verrines.
Pour une présentation festive, vous pouvez agrémenter le velouté de saumon fumé et de petits croûtons à l’ail, ce qui en fait une superbe entrée pour le réveillon de Noël.
Servi simplement ou avec des accompagnements raffinés, ce velouté séduit petits et grands et devient rapidement un incontournable des repas d’hiver.
SOMMAIRE
Quelle est l’origine de la crème Dubarry?
Ce délicieux velouté a été créé par le cuisinier de la Comtesse du Barry en 1768. Elle lui demanda de préparer une recette à base de chou-fleur et de crème pour le souper du Roi. Le velouté plut tellement au Roi qu’il lui donna le nom de crème Dubarry.
Ingrédients :
NB: Retrouvez la fiche recette à la fin de l’article que vous pouvez imprimer.
- 1 Chou-fleur
- 200 ml de crème liquide
- 1 petit oignon jaune ou 2 blancs de poireaux
- 1 gousse d’ail facultatif
- 50 g de beurre
- Eau à hauteur du chou-fleur dans le faitout
- 250 ml de lait
- 2 cubes de bouillon de volaille
- sel et poivre
- 1 jaune d’oeuf facultatif
Étapes de préparation :
Couper le chou-fleur en petits bouquets et le laver.
Prélever quelques sommités pour décorer le dessus du velouté.
Émincer finement l’oignon ou les blancs de poireaux et hacher la gousse d’ail.
Faire fondre le beurre dans un faitout ou une cocotte-minute et y faire revenir l’oignon ou les blancs de poireaux avec l’ail. Faire suer sans laisser colorer.
Ajouter les bouquets de chou-fleur et suffisamment d’eau pour les couvrir.
Émietter les deux cubes de bouillon de volaille par-dessus.
Cuire à découvert à feu moyen pendant une trentaine de minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien tendre. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau et ajouter de l’eau si nécessaire.
Une fois le chou-fleur cuit, ajouter le lait et porter à ébullition.
Mixer le velouté très finement à l’aide d’un mixeur plongeant. Vous pouvez également le passer dans une passoire très fine pour obtenir une texture encore plus lisse.
Remettre le velouté sur le feu, ajouter la crème et vérifier la consistance. Si elle est trop épaisse, rectifier en ajoutant un peu de lait. Saler et poivrer. La crème Dubarry doit être bien crémeuse.
Si vous souhaitez utiliser le jaune d’œuf pour la liaison, le mélanger à la crème avant d’ajouter le tout au velouté.
Laisser mijoter quelques instants sans faire bouillir trop longtemps, puis retirer du feu.
Servir dans des bols et décorer avec des sommités de chou-fleur crues pour le croquant. Vous pouvez aussi les blanchir 10 minutes dans de l’eau bouillante, puis les rafraîchir dans de l’eau glacée. Les sommités doivent rester légèrement croquantes.
Ce velouté de chou-fleur rejoindra rapidement vos recettes favorites à base de chou-fleur. Crémeux, onctueux et délicieux, il se déguste chaud et réconfortant.
Recette du velouté de chou-fleur au Thermomix :
Couper l’oignon épluché en gros morceaux et le mettre dans le bol du Thermomix.
Ajouter l’ail et les poireaux coupés en petits tronçons.
Mixer 5 secondes à vitesse 5, puis racler les bords à l’aide de la spatule.
Ajouter le beurre et programmer 2 minutes, vitesse 2 à 100 °C.
Ajouter les petits fleurons de chou-fleur dans le bol avec l’eau et les deux cubes de bouillon.
Programmer le mode mijotage à 100 °C pendant 25 minutes à vitesse 1.
Après la cuisson, mixer 2 minutes en augmentant progressivement la vitesse de 5 à 10.
Ajouter la crème fraîche et le lait, puis poursuivre la cuisson 3 minutes à vitesse 4, toujours à 100 °C. Saler et poivrer selon votre goût.
Servir bien chaud, éventuellement garni de croûtons à l’ail et de ciboulette ciselée.
Comment servir ce velouté de chou fleur ?
Vous pouvez servir ce velouté dans des bols ou en verrine pour un apéro dinatoire. J’aime l’accompagner de croutons à l’ail et aux herbes de Provence.
Vous pouvez décorer le dessus de quelques sommités de chou-fleur et de ciboulette ciselée.
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INGRÉDIENTS
- 1 Chou-fleur
- 200 ml crème liquide
- 1 petit oignon jaune ou 2 blancs de poireaux
- 1 gousse d'ail facultatif
- 50 g beurre
- Eau à hauteur du chou-fleur dans le faitout
- 250 ml lait
- 2 cubes de bouillon de volaille
- sel et poivre
- 1 jaune d'oeuf facultatif
PRÉPARATION
- Couper le chou-fleur en petits bouquets et le laver.
- Prélever quelques sommités pour décorer le dessus du velouté.
- Émincer finement l’oignon ou les blancs de poireaux et hacher la gousse d’ail.
- Faire fondre le beurre dans un faitout ou une cocotte-minute et y faire revenir l’oignon ou les blancs de poireaux avec l’ail. Faire suer sans laisser colorer.
- Ajouter les bouquets de chou-fleur et suffisamment d’eau pour les couvrir.
- Émietter les deux cubes de bouillon de volaille par-dessus.
- Cuire à découvert à feu moyen pendant une trentaine de minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien tendre. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau et ajouter de l’eau si nécessaire.
- Une fois le chou-fleur cuit, ajouter le lait et porter à ébullition.
- Mixer le velouté très finement à l’aide d’un mixeur plongeant. Vous pouvez également le passer dans une passoire très fine pour obtenir une texture encore plus lisse.
- Remettre le velouté sur le feu, ajouter la crème et vérifier la consistance. Si elle est trop épaisse, rectifier en ajoutant un peu de lait. Saler et poivrer. La crème Dubarry doit être bien crémeuse.
- Si vous souhaitez utiliser le jaune d’œuf pour la liaison, le mélanger à la crème avant d’ajouter le tout au velouté.
- Laisser mijoter quelques instants sans faire bouillir trop longtemps, puis retirer du feu.
- Servir dans des bols et décorer avec des sommités de chou-fleur crues pour le croquant. Vous pouvez aussi les blanchir 10 minutes dans de l’eau bouillante, puis les rafraîchir dans de l’eau glacée. Les sommités doivent rester légèrement croquantes.
- Ce velouté de chou-fleur rejoindra rapidement vos recettes favorites à base de chou-fleur. Crémeux, onctueux et délicieux, il se déguste chaud et réconfortant.
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.
14 commentaires
bravoooooooo belle recette , bizzzzzzzzzz
Mercii! passe une belle journée !
Excellent ! Je l’ai fait dans mon TM6 en omettant l’eau, car j’ai utilisé du surgelé. Je l’ai refait avec du brocoli et cela fonctionne très bien. Nous l’avons dégusté avec des croûtons tartinés d’ail noir avec du parmesan râpé sur le dessus.
Un pur délice !
Amicalement du Canada 🍁
Bonsoir je suis contente que cela vous ait plu, mercii pour votre retour! Bonne et heureuse année!
Bonjour Rachida !
Merci pour cet excellent velouté. Je l’ai fait dans mon TM6, j’ai omis l’eau, car mon chou-fleur était surgelé. J’ai également essayé avec du brocoli surgelé, cela fonctionne à merveille. Nous l’avons dégusté avec des croûtons passés au four et tartinés d’ail noir avec du parmesan râpé sur le dessus, c’est un pur délice. J’adore me promener sur votre joli blog rempli de gourmandises.
Bisous du Canada 🍁
Bonjour , j’ai eu des soucis avec ma messagerie , désolée , je viens de voir de nombreux messages non lus! Ravie d’être lu d’aussi loin et que mes recettes vous plaisent. Mercii beaucoup pour votre retour. Bonne journée
coucou excellent ce velouté avec de bons croutons bien relevé, j’adore, bisous
Coucou isabelle , mercii . Bisous
Un velouté classique qui me régale à chaque fois… Bonne fin de soirée
Coucou muriel , oui c’est facile et super bon. Bisous et à bientôt.
Un délicieux potage raffiné !
Bonne journée, bises.
Merci beaucoup marion; Bisous et bonne journée à toi.
De bien jolies photos qui rendent cette si délicieuse soupe, que j’adore tout particulièrement, encore plus gourmande !
Bon samedi à toi. Viviane
Bonsoir , merci viviane. Bonne soirée.