Les croûtes à bouchée, qu’on appelle aussi croûte à vol-au-vent sont parfaites pour une entrée ou un apéro dinatoire. On peut en préparer avec diverses farces avec comme base une simple crème béchamel, c’est délicieux ! Une fois qu’on sait préparer des croûtes à bouchée , la garniture est très simple à préparer.
Vol au vent
Avec diverses farces, les croûtes à bouchée ou pour vol-au-vent sont des bouchées qui sont beaucoup appréciés. Les vol-au-vent appelé aussi bouchée à la reine raviront vos convives lors d’un dîner comme entrée, dans un buffet ou pour un apéro dînatoire ..C’est toujours un succès!
Elles sont très faciles à réaliser et pour ceux qui sont encore réticents pour faire la pâte feuilletée, vous devez savoir que vous pouvez très bien les réussir avec la pâte feuilletée rapide. D’ailleurs ici pour vous montrer le résultat, c’est celle que j’ai utilisée.Vous avez les deux recettes de pâte feuilletée sur le blog, choisissez celle qui vous convient.
vous avez aussi la pâte feuilletée inversée que j’utilise surtout pour la galette de rois
croûte en bouche maison
Quand j’ai le temps ou que j’ai déjà de la pâte feuilletée classique au congélateur, j’opte toujours pour cette dernière car le résultat est excellent. Mais comme vous pouvez le constater, la pâte feuilletée rapide donne aussi d’excellents résultats. N’hésitez pas à vous lancer.
Vous pouvez sinon utiliser une pâte feuilletée du commerce.
Une fois que vous aurez réalisé vos vol-au-vent, vous pouvez les congeler crus et les cuire encore congelés le jour J ou les congeler cuits mais sans garniture.
SOMMAIRE
La pâte feuilletée rapide en vidéo
Les Ingrédients:
- Pâte feuilletée maison ou du commerce
- Jaune d’oeuf pour dorer
- Graines de pavot (facultatif)
Comment préparer les croûtes à bouchées?
Comment faire des vol-au-vent
1. Abaissez la pâte feuilletée rapide à une épaisseur d’environ 0,4 cm. Découpez des cercles de 8 cm.
2. À l’aide d’un emporte-pièce plus petit, videz le centre de la moitié des disques de pâte, en laissant environ 1,5 cm à 2 cm de chaque côté.
3. Badigeonnez le contour de l’anneau avec du jaune d’œuf. Vous pouvez également appliquer du jaune d’œuf sur toute la surface du disque de pâte.
4. Par exemple, pour réaliser 12 vol-au-vent, vous aurez besoin de 24 disques de pâte : 12 entiers et 12 avec un trou au centre pour les assembler ensuite.
5.Posez les anneaux sur les disques de pâte pour les coller entre eux.
6. Pour réaliser des vol-au-vent carrés, découpez des carrés dans la pâte à l’aide d’un emporte-pièce de 10 cm ou 12 cm.
7. Ensuite, placez un emporte-pièce de 8 cm (soit 2 cm plus petit que le premier) au centre du carré. À l’aide d’un couteau, faites des incisions sur les quatre côtés du carré, sans couper complètement les deux côtés opposés. Laissez les deux côtés opposés non coupés pour maintenir la pâte.
8. Repliez un des angles du grand carré sur l’angle opposé du carré inférieur et collez-les avec un peu de jaune d’œuf. Cela va créer la forme de vol-au-vent avec une base carrée.
9. Repliez de la même façon l’autre coté.
10. Faites la même chose pour les autres carrés.
11. Dorez les bandes et les pointes de pâte avec du jaune d’œuf battu, puis saupoudrez-les de graines de pavot.
Faites attention à ne pas laisser le jaune d’œuf couler sur les côtés, car cela empêcherait la pâte feuilletée de bien lever.
12. Piquez légèrement le centre des vol-au-vent avec une fourchette. Ce n’est pas obligatoire, car le chapeau sera retiré après la cuisson. Laissez reposer les vol-au-vent pendant 30 minutes au réfrigérateur.
13. Préchauffez le four à 200°C.
14. Aspergez le plateau de quelques gouttes d’eau avec vos doigts et enfournez pendant 20 à 25 minutes.
15. Après la cuisson des vol-au-vent, retirez le chapeau du milieu pour avoir un creux où vous pourrez ajouter la farce.
16. Garnissez avec la farce de votre choix, par exemple des crevettes sautées avec de la béchamel et du fromage râpé. Nous verrons cela dans une prochaine recette.
17. N’hésitez pas à réaliser ces croûtes à bouchées pour le repas de Noël, elles feront sensation.
Bouchée à la reine maison
Croûtes à bouchée / vol-au-vent
INGRÉDIENTS
- Pâte feuilletée maison ou du commerce
- Jaune d'oeuf pour dorer
- Graines de pavot facultatif
PRÉPARATION
- Abaissez la pâte feuilletée rapide sur environ 4 mm d’épaisseur, puis découpez des cercles de 8 cm.
- Avec un emporte pièce plus petit, évidez le centre de la moitié des disques de pâte en laissant une bordure de 1,5 à 2 cm.
- Badigeonnez le contour de chaque anneau de jaune d’œuf. Vous pouvez également en appliquer sur toute la surface des disques pleins.
- Pour obtenir 12 vol au vent, préparez 24 disques : 12 disques entiers et 12 anneaux évidés qui viendront se poser dessus.
- Posez les anneaux sur les disques de pâte pour les coller entre eux.
- Pour réaliser des vol au vent carrés, découpez des carrés de pâte de 10 ou 12 cm.
- Placez ensuite au centre un emporte pièce carré de 8 cm( soit 2 cm plus petit que le premier). Avec un couteau, découpez le carré intérieur en suivant ses quatre côtés, mais arrêtez vous 1 cm avant deux coins opposés pour qu’ils restent attachés. Les deux autres coins doivent être entièrement découpés et rester libres.
- Soulevez une des deux pointes du grand carré qui sont complètement découpées, puis rabattez la sur le coin opposé du carré intérieur et collez avec un peu de jaune d'œuf. ( regardez les images ci-dessous)
- Prenez ensuite la seconde pointe découpée et rabattez la, elle aussi, sur le coin opposé du carré intérieur, de manière symétrique à la première. Ces deux replis formeront les bords du vol au vent et laisseront un carré au centre.
- Faites la même chose pour les autres carrés.
- Dorez les bandes et les pointes de pâte avec du jaune d'œuf battu, puis saupoudrez-les de graines de pavot.
- Faites attention à ne pas laisser le jaune d'œuf couler sur les côtés, car cela empêcherait la pâte feuilletée de bien lever.
- Piquez légèrement le centre des vol au vent avec une fourchette. Ce n’est pas indispensable car le chapeau sera retiré après cuisson. Laissez ensuite reposer les vol au vent 30 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Aspergez la plaque de cuisson de quelques gouttes d’eau avec vos doigts, puis enfournez pour 20 à 25 minutes.
- Une fois les vol au vent cuits, retirez délicatement le petit chapeau au centre afin de créer un creux prêt à être garni.
- Remplissez les vol au vent avec la farce de votre choix, par exemple des crevettes sautées mélangées à une béchamel et un peu de fromage râpé. Nous verrons cette farce en détail dans une prochaine recette.
- N’hésitez pas à préparer ces croûtes à bouchée pour le repas de Noël, elles feront toujours sensation.
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.
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4 commentaires
Coucou petite question
Il faut couper les bouts qui dépassent?merci de votre reponse
Bonjour , quels bouts ? Vous parlez du petits chapeau au milieu après cuisson ?
coucou elles sont superbe ces croûtes, c’est vraiment meilleur le fait maison, bisous
Coucou ma belle ,mercii . hh oui rien de mieux que le fait maison! bisous