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Gâteau et cuisine Rachida
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Entremets et gâteauxrecettes entremetsRECETTES SUCRÉES

ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

par Rachida 22 mars 2023
22 mars 2023
637,2K
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entremets 3 chocolats

gâteau 3 chocolat inratable

Voici la recette inratable de l’entremets 3 chocolats et croustillant praliné : un gâteau simple, chic et délicieux, composé de trois mousses aériennes superposées : mousse au chocolat noir, mousse au chocolat au lait et mousse au chocolat blanc, sur un biscuit moelleux au chocolat et un croustillant praliné.

Les mousses de ce gâteau trois chocolats sont préparées très simplement, sans crème anglaise ni pâte à bombe. Vous pourrez le réussir à tous les coups, même si vous débutez en pâtisserie. Il est parfait pour toutes les occasions : comme gâteau d’anniversaire, Noël, Pâques ou tout moment de gourmandise. Intense en chocolat sans être écœurant ni trop riche, il fait toujours l’unanimité.

Un dessert chic et savoureux, à réaliser les yeux fermés !

entremets 3 chocolats

SOMMAIRE

  • Précisions sur les ingrédients :
  • La recette en vidéo
  • Ingrédients
  • Étapes de préparation :
  • Conseils et Astuces 
  • Comment le conserver ?
  • Entremets 3 Chocolats Croustillant Praliné

Précisions sur les ingrédients :

Chocolat : Je vous conseille d’utiliser du chocolat de bonne qualité qui a l’avantage d’être moins sucré que ceux du supermarché. Utiliser du chocolat dit de couverture qui est plus fluide. L’entremets sera très bien réussi même si vous utilisez une marque ordinaire cependant pour un résultat optimal tant visuel que gustatif , je vous conseille les chocolats Cacao Barry ou Valhrona. Dans tous les cas et peut importe la marque , prenez du chocolat blanc à 35% , du chocolat au lait à 40% et du chocolat noir entre 60% et 72%. 

Crème liquide : Prenez de la crème liquide entière à 30 % de MG. Elle montera bien et donne de l’onctuosité aux mousses.

Gélatine : Utiliser de la gélatine en feuille ou en poudre. Le grammage reste le même. Réhydrater la gélatine en feuille dans un volume d’eau bien froide. Pour la gélatine en poudre, la réhydrater dans 6 fois son poids en eau. La gélatine qu’on trouve en général dans les supermarchés convient très bien.

recette facile entremets 3 chocolats

La recette en vidéo

J’ai essayé d’être le plus clair possible sur la vidéo et j’espère qu’elle vous sera utile. C’est très important de voir la texture de la crème montée et quand est-ce qu’il faut l’incorporer au chocolat fondu. C’est le secret d’une mousse qui s’étend bien dans le moule pour obtenir des couches régulières.

gâteau 3 chocolats

Ingrédients

NB: Retrouvez la fiche recette que vous pouvez imprimer à la fin de l’article.

Pour un moule de 23 cm de diamètre et 7 cm de haut 

Biscuit moelleux au chocolat (Valrhona)

  • 2 oeufs
  • 60 g de sucre semoule
  • 40 g de beurre
  • 40 g de miel
  • 10 g de cacao
  • 70 g de farine
  • 35 g de poudre d’amandes
  • 70 ml de crème liquide
  • 30 g de chocolat noir 61 à 72 % ( Du chocolat Valrhona ou Cacao Barry )
  • 4 g de levure chimique (1 c à café)

Croustillant praliné

  • 100 g de praliné
  • 47 g de feuilletine ou crêpes dentelles émiettées (crêpes gavotte en supermarché)
  • 34 g de chocolat au lait

Mousse au chocolat noir 61 à 72%

  • 140 g de chocolat noir 61 à 72%
  • 100 ml de lait
  • 200 ml de crème liquide à plus de 30% MG
  • 1 feuille de gélatine (2 g à 200 blooms). On peut aussi utiliser des feuilles de 3 g à 150 blooms ( le résultat est le même)

Mousse au chocolat au lait

  • 160 g de chocolat au lait
  • 100 ml de lait
  • 200 ml de crème liquide à plus de 30 % MG
  • 1 feuille et demi de gélatine (3 g à 200 blooms)

Mousse au chocolat blanc

  • 200 g de chocolat blanc
  • 100 ml de lait
  • 200 ml de crème liquide à plus de 30% MG
  • 2 feuilles de gélatine 4 g à 200 blooms

Glaçage miroir chocolat et cacao sans glucose ni lait concentré

  • 225 g de sucre
  • 125 ml d’eau
  • 150 g de chocolat noir de couverture ( 66 % ou 72 %)
  • 30 g de cacao (sans sucre)
  • 65 ml de crème liquide 32% / 35% MG
  • 5 feuilles de gélatine (10 g si les feuilles sont de 2 g à 200 blooms) ou des feuilles à 150 blooms ou 10 g de gélatine poudre (200 blooms) (réhydratée dans 60 ml d’eau .)
    Pour un glaçage très noir (rajouter un peu de colorant noir)

part-de-trois-chocolats

Étapes de préparation :

Je vous invite à lire toute la recette ainsi que les conseils et astuces avant de commencer.

Biscuit moelleux au chocolat (Valrhona)

Vous pouvez aussi voir sa réalisation en vidéo 👉 biscuit au chocolat et croustillant praliné

Préchauffer le four à 180°C

Beurrer une plaque et chemisez-la de papier sulfurisé.

Fondre le chocolat au bain-marie et le beurre séparément. Laisser de coté.

Tamiser la farine, le cacao et la levure chimique puis ajouter dessus la poudre d’amandes. Bien mélanger le tout.

Fouetter les oeufs, le sucre et le miel, sans chercher à les blanchir.

 Ajouter les poudres et bien mélanger.

Incorporer la crème liquide, le beurre fondu tiède et mélanger. Finir par rajouter le chocolat fondu tiède et bien mélanger le tout.

Verser sur la plaque et cuire environ 15 min.

Une fois refroidi, couper un disque de 23 cm . Vous pouvez cuire la pâte dans un cercle mais on maitrise mieux l’épaisseur du biscuit sur plaque. Vous pourrez voir sur la vidéo les deux méthodes.

Croustillant praliné :

Vous pourrez également le voir sur la vidéo du biscuit ci-dessus

Fondre le chocolat au ban-marie ou au micro-ondes et lui ajouter le praliné.

Bien mélanger et rajouter la feuilletine. Mélanger puis étaler sur le biscuit.
croustillant praliné dans entremet trois chocolats

Commencez par préparer le cercle avec le rhodoïd et placer dedans le biscuit avec le croustillant praliné. Ensuite passez à la réalisation des mousses.

Gâteau 3 chocolat : préparation du cercle avec rhodoid

Étape du montage à l’endroit👇

  • Mettre le biscuit avec le croustillant praliné dans le fond du cercle et coulez dessus la mousse au chocolat noir.
  • Une fois qu’elle a figé (environ 20 min au congélateur) ,versez dessus la mousse au chocolat au lait. Faire figer 20 min au congélateur minimum mais rien ne vous empêche de laisser plus.
  • Finir par couler la mousse au chocolat blanc. Mettre au congélateur une nuit.
  • Le lendemain versez sur le dessus un glaçage miroir ou juste saupoudrer de cacao. Laisser figer puis retirer le cercle.

Voir l’explication du montage à l’envers à la fin de la recette.

Montage de l'entremet 3 chocolat : cercle avec croustillant praliné

Mousse au chocolat noir 61 à 72% :

Réhydrater 1 feuille de gélatine dans de l’eau bien froide , pendant 5/10 min.

Fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie.

Porter le lait à ébullition.

Essorer la gélatine et la rajouter au lait chaud hors du feu. Bien mélanger.

Incorporer le lait au chocolat en plusieurs fois à travers une passoire.

Mélanger au fur et à mesure pour  faire une belle émulsion. Le chocolat doit être bien lisse. Le réserver dans le bain-marie hors du feu pour que sa température ne descende pas trop en dessous des 44°C.

Monter la crème liquide bien froide en crème montée souple (chantilly ).

Passer le chocolat dans une passoire pour éviter d’avoir la moindre particule , aussi fine soit elle. Cette étape n’est pas indispensable mais je vous la conseille. Le chocolat doit être liquide et tiède au toucher. S’il est trop froid la mousse sera épaisse et s’étalera difficilement dans le moule.

Lui incorporer un peu de crème montée et bien mélanger. Le mélange doit être lisse. L’ ajouter au reste de la crème montée en 2 ou 3 fois en travaillant délicatement avec une maryse de bas en haut. Attention ne pas fouetter.

Une fois qu’on a une mousse bien homogène , coulez -la sur le biscuit avec le croustillant. Tapoter sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.

Mettre au congélateur le temps de préparer la seconde mousse (minimum 20 min). La mousse au chocolat noir fige plus vite que les deux autres.
entremets 3 chocolatsmousse chocolat

Mousse au chocolat au lait :

Le procédé est identique à la préparation de la mousse au chocolat noir sauf pour la température du chocolat. Sa température doit être de 42°C ou un peu moins. Il ne doit être ni chaud ni froid. Suivre les étapes citées dans la mousse au chocolat noir ci-dessus.

La couler dans le cercle sur la mousse chocolat noir figée et mettre au congélateur le temps qu’elle fige et de préparer la dernière mousse au chocolat blanc.
Entremets 3 chocolats -mousse au chocolat au lait

Mousse au chocolat blanc :

Le procédé est identique à la préparation de la mousse au chocolat noir et lait. La température du chocolat doit être de 42°C ou un peu moins. Il ne doit être ni chaud ni froid.

Suivre les étapes citées dans la mousse au chocolat noir ci-dessus. La couler dans le cercle sur la mousse chocolat au lait figée. Mettre au congélateur minimum 8 h. De préférence le préparer la veille.

entremet 3 chocolat : mousse au chocolat blanc

Glaçage miroir chocolat et cacao :

(À préparer la veille ) Voir la recette glaçage miroir au chocolat et cacao  

Pour glacer juste le dessus de l’entremets, vous pouvez diviser par 2 ou 3 la recette du glaçage selon la dimension de votre entremets. Si vous faîte tout le glaçage , vous pouvez congeler le reste jusqu’à 1 mois.

Le lendemain sortir du congélateur et glacer le dessus immédiatement. Une fois que le glaçage a bien tenu, décercler et retirer délicatement le rhodoïd.

Laisser décongeler au réfrigérateur 6 à 8 heures.

glaçage au chocolat de l'entremet trois chocolat

Si vous voulez faire un montage à l’envers :

      • Filmer le bas du cercle avec du film alimentaire pour le fermer, bien le remonter sur les bords extérieurs. Mettez du rhodoid sur les cotés intérieurs et posez le tout sur un plateau bien à plat.
      • Verse la mousse au chocolat blanc et faire figer au congélateur.
      • Verser la mousse au chocolat au lait et faire figer.
      • Finir par verser la mousse au chocolat noir , faire figer légèrement et déposer le biscuit , côté croustillant contre la mousse.

Si vous ne voulez pas que le biscuit se voit au démoulage , le faire plus petit que le cercle de 2 cm. Ici le cercle est de 23 cm donc le biscuit sera de 21 cm.

    • montage entremet trois chocolats

Conseils et Astuces 

1. Utiliser un cercle et du rhodoïd : Déposer votre cercle (extensible ou pas) sur un plat rigide pour qu’il soit bien droit et pour pouvoir le déplacer sans embuches vers le congélateur. Pour un démoulage parfait et des couches bien nettes , placez sur le contour interne du cercle du rhodoïd.

2. Monter la crème souple : Pour des mousses aériennes et des couches bien lisses et nettes, monter la crème liquide souple. Les mousses obtenues doivent être assez coulantes.  

3. Utiliser le chocolat fondu à la bonne température : Le chocolat fondu mélangé avec le lait doit être assez chaud mais pas trop sinon il liquéfiera la crème montée. Je vous ai donné les températures à respecter.

Procédez ainsi : Ajoutez au chocolat fondu un peu de crème montée puis incorporer le tout délicatement en 2 ou 3 fois au reste de la crème montée. Si au 1 er ajout, vous voyez qu’il liquéfie la crème, attendez un peu avant de rajouter le reste. Si vous utilisez du chocolat fondu froid , vos mousses seront fermes et vous devrez les étaler dans le cercle. Vous obtiendrez des couches irrégulières. 

4. Utiliser du chocolat avec le bonne teneur en cacao : Point très important si vous voulez  que la mousse au chocolat noir se distingue de la mousse au chocolat au lait. Le chocolat blanc et le chocolat au lait ne posent pas de soucis.

Si vous utilisez du chocolat noir à 55% , la différence de couleur avec la mousse au chocolat au lait ne sera pas importante et les couches ne seront pas bien distinctes. Utilisez du chocolat noir entre  60% et 72% . L’idéal c’est d’utiliser du 70%. Cependant si le contraste des couches ne vous dérange pas vous pouvez utilisez du 55%.

Important : si vous n’avez pas de place dans votre congélateur, vous pouvez très bien laisser cet entremet une nuit au réfrigérateur. Les couches seront nettes mais au lieu d’avoir une texture lisse , elles seront plutôt mousseuses, ce qui n’est pas plus mal. Cela donne un look aussi joli comme vous pouvez le voir sur la réalisation de Coralie ci-dessous. Cependant optez dans ce cas pour une décoration avec du cacao , des copeaux ou des billes en chocolat etc… Le glaçage exige un entremets congelé.

recette gâteau 3 chocolat

Comment le conserver ?

Vous pouvez le gardez au réfrigérateur 3 à 4 jours sans problème . Cependant , pour le préserver des odeurs des autres aliments, mettez-le dans une boite à gâteau de protection ou sous cloche.

Il se conserve parfaitement jusqu’à un mois au congélateur. Vous ferez la décoration le jour de la dégustation. 

Retrouvez les fiches recettes pour différentes dimensions de moule à la fin de l’article . 

gâteau 3 chocolats facile

entremets 3 chocolats

Entremets 3 Chocolats Croustillant Praliné

4.09 de 1052 votes
Entremets 3 chocolats croustillant praliné facile et inratable composé de mousses aériennes au chocolat noir, au lait et blanc, sur un biscuit moelleux au chocolat avec un croustillant praliné. Un dessert parfait pour toutes les occasions
QUANTITÉ:15
TEMPS TOTAL1 heure heure 30 minutes minutes
COMMENTER IMPRIMER ÉPINGLER ENREGISTREREnregistré!
Type de plat: Dessert, entremets, Gâteaux
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

INGRÉDIENTS
 

Pour un moule de 23 cm de diamètre et 7 cm de haut 

Biscuit moelleux au chocolat (Valrhona)

  • 2 oeufs
  • 60 g de sucre semoule
  • 40 g de beurre
  • 40 g de miel
  • 10 g de cacao
  • 70 g de farine
  • 35 g de poudre d'amandes
  • 70 ml de crème liquide
  • 30 g de chocolat noir 61 à 72 % ( Du chocolat Valrhona ou Cacao Barry )
  • 4 g de levure chimique (1 c à café)

Le croustillant praliné

  • 100 g de praliné
  • 47 g de feuilletine ou crêpes dentelles émiettées (crêpes gavotte en supermarché)
  • 34 g de chocolat au lait

La mousse au chocolat noir 61 à 72%

  • 140 g de chocolat noir 61 à 72%
  • 100 ml de lait
  • 200 ml de crème liquide à plus de 30% MG
  • 1 feuille de gélatine (2 g à 200 blooms)
  • On peut aussi utiliser des feuilles de 3 g à 150 blooms ( le résultat est le même)

La mousse au chocolat au lait

  • 160 g de chocolat au lait
  • 100 ml de lait
  • 200 ml de crème liquide à plus de 30 % MG
  • 1 feuille et demi de gélatine (3 g à 200 blooms)

La mousse au chocolat blanc

  • 200 g de chocolat blanc
  • 100 ml de lait
  • 200 ml de crème liquide à plus de 30% MG
  • 2 feuilles de gélatine 4 g à 200 blooms

Glaçage miroir chocolat et cacao sans glucose ni lait concentré

  • 225 g de sucre
  • 125 ml d'eau
  • 150 g de chocolat noir de couverture ( 66 % ou 72 %)
  • 30 g de cacao (sans sucre)
  • 65 ml de crème liquide 32% / 35% MG
  • 5 feuilles de gélatine (10 g si les feuilles sont de 2 g à 200 blooms) ou des feuilles à 150 blooms
  • Ou 10 g de gélatine poudre (200 blooms) (réhydratée dans 60 ml d'eau .)
  • Pour un glaçage très noir (rajouter un peu de colorant noir)

PRÉPARATION

  • Je vous conseille de voir les étapes en images et les conseils ci-dessous

Biscuit moelleux au chocolat (Valrhona)

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Beurrer une plaque et chemisez-la de papier sulfurisé.
  • Fondre le chocolat au bain-marie et le beurre séparément. Laisser de coté.
  • Tamiser la farine ,le cacao et la levure chimique puis ajouter dessus la poudre d'amandes et bien mélanger le tout.
  • Fouetter les oeufs ,le sucre et le miel,sans chercher à les blanchir .
  • Ajouter les poudres et bien mélanger.
  • Incorporer la crème liquide, le beurre fondu tiède et mélanger , puis finir par rajouter le chocolat fondu tiède et bien mélanger le tout.
  • Verser sur la plaque et cuire environ 15 min .
  • Une fois refroidit couper un disque de 23 cm . Vous pouvez cuire dans un cercle mais on maitrise mieux l'épaisseur du biscuit sur plaque. Vous pourrez voir sur la vidéo les deux méthodes.

Le croustillant praliné

  • Fondre le chocolat au ban-marie ou au micro-ondes et lui ajouter le praliné.
  • Bien mélanger et rajouter la feuilletine ; mélanger et étaler sur le biscuit.

La préparation des mousses

  • Commencez par préparer le cercle avec le rhodoïd et placer dedans le biscuit avec le croustillant praliné.
  • Ensuite passez à la réalisation des mousses.

Étapes du montage à l'endroit 👇

  • Mettre le biscuit avec le croustillant praliné dans le fond du cercle et coulez dessus la mousse au chocolat noir.
  • Une fois qu'elle a figé (environ 20 min au congélateur) ,versez dessus la mousse au chocolat au lait. Faire figer 20 min au congélateur minimum mais rien ne vous empêche de laisser plus.
  • Finir par couler la mousse au chocolat blanc. Mettre au congélateur une nuit.
  • Le lendemain versez sur le dessus un glaçage miroir ou juste saupoudrer de cacao. Laisser figer puis retirer le cercle.

Mousse au chocolat noir 61 à 72 %

  • Réhydrater 1 feuille de gélatine dans de l'eau bien froide ,pendant 5/10 min.
  • Fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie.
  • Porter le lait à ébullition.
  • Essorer la gélatine et la rajouter au lait chaud hors du feu. Bien mélanger.
  • Incorporer le lait au chocolat en plusieurs fois à travers une passoire.
  • Mélanger au fur et à mesure pour faire une belle émulsion. Le chocolat doit être bien lisse.
  • Le réserver dans le bain-marie hors du feu pour que sa température ne descende pas trop en dessous des 44°C.
  • Monter la crème liquide bien froide en crème montée souple (chantilly ).
  • Passer le chocolat dans une passoire pour éviter d'avoir la moindre particule ,aussi fine soit-elle. Cette étape n'est pas indispensable mais je vous la conseille .
  • Le chocolat doit être liquide et tiède au toucher . S'il est trop froid la mousse sera épaisse et s'étalera difficilement dans le moule.
  • Lui incorporer un peu de crème montée et bien mélanger. Le mélange doit être lisse.
  • Ajouter au reste de la crème montée en 2 ou 3 fois en travaillant délicatement avec une maryse de bas en haut . Attention ne pas fouetter .
  • Une fois qu'on a une mousse bien homogène ,couler sur le biscuit avec le croustillant. Tapoter sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air .
  • Mettre au congélateur le temps de préparer la seconde mousse (minimum 20 min) . La mousse au chocolat noir fige plus vite que les deux autres .

Mousse au chocolat au lait

  • Le procédé est identique à la préparation de la mousse au chocolat noir sauf pour la température du chocolat. Sa température doit être de 42°C ou un peu moins. Il ne doit être ni chaud ni froid. Suivre les étapes citées dans la mousse au chocolat noir ci-dessus .
  • La couler dans le cercle sur la mousse chocolat noir figée et mettre au congélateur le temps qu'elle fige et de préparer la dernière mousse au chocolat blanc.

Mousse au chocolat blanc

  • Le procédé est identique à la préparation de la mousse au chocolat noir et lait . La température du chocolat doit être de 42°C ou un peu moins. Il ne doit être ni chaud ni froid.
  • Suivre les étapes citées dans la mousse au chocolat noir ci-dessus .La couler dans le cercle sur la mousse chocolat au lait figée. Mettre au congélateur minimum 8 h.

Le glaçage miroir chocolat et cacao

  • (À préparer la veille )
    Pour glacer juste le dessus de l'entremets, vous pouvez diviser par 2 ou 3 la recette du glaçage selon la dimension de votre entremets. Si vous faîte tout le glaçage , vous pouvez congeler le reste jusqu'à 1 mois.
  • Le lendemain sortir l'entremets du congélateur et glacer le dessus immédiatement. Une fois que le glaçage a bien tenu, décercler et retirer délicatement le rhodoïd .
  • Remettre au réfrigérateur pour le laisser décongeler. Il faut 6 à 8 h .
    Si vous êtes pressé , finir la décongélation à température ambiante.

Si vous voulez faire un montage à l'envers

  • Filmer le bas du cercle avec du film alimentaire pour le fermer , bien remonter sur les bords extérieurs.
  • Mettez du rhodoid sur les cotés intérieurs et posez le tout sur un plateau bien à plat.Verse la mousse au chocolat blanc et faire figer.
  • Verser la mousse au chocolat au lait et faire figer.
    Finir par verser la mousse au chocolat noir ,faire figer légèrement et déposer le biscuit avec le croustillant contre la mousse.
    Si vous ne voulez pas que le biscuit se voit au démoulage ,le faire plus petit que le cercle de 2 cm. Ici le cercle est de 23 cm donc le biscuit sera de 21 cm.

Notes

Vous pouvez le gardez au réfrigérateur 3 à 4 jours sans problème . Cependant, pour le préserver des odeurs des autres aliments, mettez-le dans une boite à gâteau de protection ou sous cloche.
Il se conserve parfaitement jusqu'à un mois au congélateur. Vous ferez la décoration le jour de la dégustation. 
Retrouvez les fiches recettes pour différentes dimensions de moule dans l'article. 

Voilà la recette ci-dessous également en pdf téléchargeable : Moule 18 et 20 cm

Vous pouvez enregistrer la photo et voir son format original.

Vous pouvez adapter les quantités pour d’autres moules sur ce calculateur que je vous ai fait.
ingrédients pour moule de 18 sur 7 cm et 20 sur 7 cm

Le pdf téléchargeable : Moules 22 et 26 cm

ingrédient pour moule de 22 sur 7 cm et moule de 26 sur 7 cm

Le pdf téléchargeable : Moule 18 cm sur 18 sur 6 et moule de 8 cm sur 6

ingrédients pour moule carré de 18 cm et moule 8 cm

La recette en pdf téléchargeable : Moules carrés 20 cm et 22 cm

ingrédient pour moule carré de 20 cm et moule carré de 22 cm

La recette téléchargeable en pdf : Moules carrés 25 cm et 30 cm

ingrédients pour moule carré de 25 cm et moule carré de 30 cm

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882 commentaires

Stéphanie 20 mars 2025 - 11 h 19 min

5 stars
Bonjour Rachida,

Merci pour cette recette parfaite qui est un vrai succès chez moi.
J’ai du chocolat Dulcey.
J’aimerais le mettre à la place du chocolat blanc.
Les proportions seront elles les mêmes ?

Merci

Répondre
Rachida 24 mars 2025 - 3 h 13 min

Bonjour stéphanie, désolée pour le retard. Je suis ravie que la recette te plaise et te donne satisfaction. Tu peux utiliser le Dulcey comme du chocolat blanc car à la base c’est du chocolat blanc donc même teneur en cacao. Bonne journée !

Répondre
Stéphanie 8 mars 2025 - 10 h 59 min

5 stars
Bonjour RAchida,

super recette que j’ai déjà faite plusieurs fois avec toujours autant de succès.
J’ai du chocolat Dulcey et j’aimerai faire un 3 chocolats en remplaçant le chocolat blanc par le Dulcey.
Les proportions en chocolat seront-elles les mêmes ?
Merci

Répondre
Cecile 5 mars 2025 - 14 h 59 min

5 stars
Bonjour Rachida et merci pour cette recette, qui a toujours beaucoup de succès chez nous !
J’aurais une question. Je le fais d’habitude dans un cadre inox de taille moyenne, mais je me demandais quelles seraient les quantités pour un cadre de 40×30 ?
Merci par avance pour ta réponse ;)

Répondre
Rachida 5 mars 2025 - 16 h 44 min

Bonjour céline, je suis ravie que cet entremets vous plaise. Tu dois multiplier par 2 et demi la recette de base pour ton cadre avec une hauteur de 6 cm. J’ai un calculateur qui pourraient t’être utile pour calculer pour differentes tailles de moules. ICI
J’espère que ça t’aidera. Bonne fin de journée.

Répondre
Céline 11 décembre 2024 - 15 h 54 min

5 stars
Bonjour,
Quelle dimension pour un rectangulaire 15 personnes ? et Quantité de la recette, pareil ? En hauteur il fera combien ?
Svp merci

Répondre
Rachida 17 décembre 2024 - 11 h 03 min

Bonjour céline, désolée j’ai pris beaucoup de retard dans les réponses aux messages! Alors vous pouvez prendre un moule de 20 cm sur 25 sur 6 pour 15 personnes. La recette reste la même donc vous n’avez rien à adapter. Si vous voulez une autre dimension , mesurez le cadre que vous avez et je vous dirais par combien il faut adapter la recette. Bons préparatifs!

Répondre
Rocher 9 décembre 2024 - 15 h 40 min

5 stars
Bonjour pour un moule à buche de 25cm il faut que je prenne quelle quantitée svp ?

Répondre
Rachida 17 décembre 2024 - 11 h 39 min

Bonjour, il faut la moitié de la recette , je vous ai fait la buche 3 chocolats que vous pouvez voir. Bonnes fêtes!

Répondre
nazzal kenza 6 octobre 2024 - 13 h 34 min

Bonjour vous conseillez le montage à l’endroit où à l’envers ??? merci !!

Répondre
Rachida 6 octobre 2024 - 16 h 58 min

Bonjour , quand c’est dans un cercle comme je l’ai fais, faites un montage à l’endroit. Le moule à l’envers est bien quand on utilise des moules en silicone.
Bonne fin de journée.

Répondre
Lila 5 décembre 2024 - 18 h 42 min

5 stars
Bonsoir, par quoi remplacer le miel qu’apporte-t-il aux biscuits ? Et qu’elle miel, elle choisir merci

Répondre
Rachida 6 décembre 2024 - 0 h 44 min

Bonjour, il apporte du moelleux. Tu peux utiliser le miel de ton choix. Bonne journée

Répondre
Lea 28 septembre 2024 - 22 h 34 min

Bonsoir je suis en train de réaliser votre recette qui a l’air top, l’ennuie c’est qu’au moment de faire fondre le chocolat au bain marie lors de la première étape ( le biscuit moelleux ) celui-ci épaissit vachement et finit par se figer. Je n’arrive pas du tout à avoir une texture lisse pourtant j’ai tout essayé et j’ai regardé des videos sur youtube. C’est la cata car pour le biscuit on ne voit pas trop la différence mais je passe aux étapes suivantes et j’ai peur de foirer les mousses. Pourriez-vous me donner un conseil ? Que ce soit au micro-ondes ou bien au bain marie mon chocolat crame. Pourtant je le fait cuire dans l’eau frémissante et je baisse bien la température tout en remuant. Serait-il possible d’ajouter un peu de beurre au moment de la cuisson afin qu’il ne fixe pas et reste liquide ?
Aidez-moi svp
Merci d’avance ! :)

Répondre
Rachida 30 septembre 2024 - 11 h 21 min

Bonjour , désolée de n’avoir pas vu votre message à temps. Est-ce que le chocolat n’est pas ancien? Car cela se produit parfois avec des chocolats qu’on a depuis longtemps . Le bol qui contient le chocolat ne doit pas toucher l’eau et pour ne pas le surchauffer , il faut le retirer plusieurs fois du bain-marie et bien mélanger et le remettre ainsi de suite. Il faut prendre du chocolat de couverture qui fond mieux que celui sur lequel ,il est écrit pâtissier; Sinon vous pouvez lui ajouter une cuillère à soupe d’huile par 100 g de chocolat. Tu as pris quel chocolat ? et est-ce que par hasard il n’y aurait pas eu quelques gouttes d’eau qui seraient tombée à l’intérieur ? J’espère que ça a été .

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Masini 8 août 2024 - 16 h 22 min

Bonjour

Par quoi remplacer le praliné svp. Je n’en trouve pas. Merci

Répondre
Rachida 12 août 2024 - 0 h 43 min

Bonjour , par une pâte à tartiner à la noisette , genre nutella.

Répondre
Vuillaule 15 juin 2024 - 22 h 57 min

5 stars
Recette déjà faite dans un cercle. Cette fois je le fait dans un rectangle dimension 25 x 38 et 7 cm de haut. Je multiplie par combien la recette de base SVVVPP

Répondre
Rachida 18 juin 2024 - 8 h 19 min

Bonjour , il faut multiplier par 2,29 . Tu as le calculateur si tu veux pour calculer pour d’autres dimensions : calculateur
Bonne journée

Répondre
Da costa Elisabeth 22 mai 2024 - 14 h 25 min

5 stars
Délicieux ! L’accord entre les 3 chocolats est juste parfait ! Je l’ai réussi grâce à vos conseils. Je dois même en refaire un pour la fête des mamans. Merci pour la recette, les explications et les astuces pour la réalisation !

Répondre
Rachida 23 mai 2024 - 22 h 42 min

Bonsoir , je suis ravie que la recette vous ait plu et que vous l’ayez trouvé à votre goût. C’est un très bon choix pour la fête des mères aussi. Merci beaucoup d’avoir pris le temps de venir laisser un retour.Passez une bonne soirée

Répondre
Corinne GAHAGNON 2 mai 2024 - 23 h 24 min

3 stars
Bonsoir ! N’ayant pas de place au congélateur, je me demande combien de temps je dois attendre pour chaque mousse si je les place au réfrigérateur. Merci et bravo pour cette belle recette, bien détaillée. La vidéo est bien utile 👍🏻.

Répondre
Rachida 5 mai 2024 - 14 h 32 min

Bonjour, j’espère que ma réponse n’arrive pas en retard. Vous laissez le temps qu’il faut pour que la mousse fige sur le dessus. Selon la force de votre réfrigérateur cela peut prendre 1 à 2 h voir plus entre chaque mousse. Une fois fini, laissez-le toute la nuit au réfrigérateur. Bon courage

Répondre
belmon 5 avril 2024 - 15 h 30 min

bonjour apres avoir coulé la premiere mousse je me suis apercu que j’avais oublié le rhodoid ya t’il une solution ?
merci

Répondre
Rachida 6 avril 2024 - 3 h 34 min

Bonjour, ce n’est pas grave, quand vous démoulerez si ça résiste, chauffez très légèrement le contour du cercle avec un torchon trempé dans de l’eau chaude. Normalement il va glisser facilement. Bonne journée

Répondre
belmon 3 avril 2024 - 19 h 41 min

bonjour quel quantité faut t’il pour un moule de 30 cm de diametre et 8 cm de hauteur ? merci
et une autre question mon glacage reste toujours epais ?

Répondre
Rachida 4 avril 2024 - 12 h 10 min

Bonjour , il faut multiplier les ingrédients par 1,94 donc je pense arrondissez en doublant la recette. Vous avez surement cuit le sirop un peu plus. Vous pouvez sinon baisser un peu la gélatine de 1 g. Vous pouvez le rattraper en ajoutant un peu d’eau et remixer.

Répondre
Marine 31 mars 2024 - 23 h 01 min

5 stars
Recette très simple à suivre, pour une première, il étais juste parfait. J’ai impressionnée tout le monde pour Pâques, et gagner le droit de faire le dessert à chaque repas de famille, haha. Un grand merci à vous

Répondre
Rachida 2 avril 2024 - 0 h 24 min

Bonsoir , ha super, vous êtes la reine des desserts de la famille dorénavant, bravo! Merci beaucoup pour le retour! Bonne soirée

Répondre
boned 22 mars 2024 - 12 h 57 min

Bonjour Rachida
je voudrais faire cet entremets pour Pâques mais je suis un peu perdue car dans votre article vous dites de prendre une crème à 30 °/° puis dans la recette vous écrivez de prendre une crème à plus de 30°/°
donc je dois utiliser une crème à 30 ou à 35 °/° ?
MERCI POUR VOTRE BLOG ET VOTRE REPONSE

Répondre
Rachida 26 mars 2024 - 0 h 25 min

Bonsoir, je pense que c’est à vous que j’ai répondu sur ma chaine youtube.Vous pouvez utiliser une crème à 30, 32 ou 35 %. J’utilise en général une à 30 % pour les mousses et une à 35 quand j’ai besoin de préparer une crème chantilly car plus la crème contient du gras , mieux elle monte et devient ferme. Bonne préparation.

Répondre
Wate 7 février 2024 - 7 h 35 min

Bonjour Rachida
J’ai un cadre 30/40 pensez vous que je puisse faire la recette en multipliant par2. Pour 30 personnes merci

Répondre
Rachida 7 février 2024 - 10 h 28 min

Bonjour , pour votre cadre s’il fait 30 sur 40 sur 6 , il faudra faire 2 fois et demi la recette c’est à dire multiplier les ingrédients par 2,5. Je conseille la hauteur de 6 cm pour que les couches soient bien visibles et belles . Avec une hauteur plus petite du cadre, il faut que je recalcule donc dites moi mais les couches de mousses seront moins hautes. Avec ce cadre , normalement vous pouvez faire 38 parts. J’avais répondu à vos messages précédents , je ne sais pas si vous les avez lus?
Bonne journée!

Répondre
Wate 7 février 2024 - 12 h 07 min

Oui je l’ai lu c’est pour cela que je vous ai dit que j’ai un cadre 30/40 il faut 4,5 de hauteur mais je met du Rhodoïd plus haut

Répondre
Rachida 7 février 2024 - 22 h 55 min

Bonsoir laetitia , oui vous avez raison d’ajouter du rhodoïd car avec 4,5 cm , les différentes couches de mousses seront fines.
Bonne soirée !

Répondre
Laetitia 8 mai 2024 - 15 h 44 min

Bonjour et merci pour votre super recette ! Je dois l’adapter pour un mariage avec un cadre de 42 par 36 sur 6 cm de haut. Pour des parts de 6cm par 6 cm. Pouvez vous me dire quelle quantité prendre svp ? Merci infiniment. Laetitia

Répondre
Rachida 9 mai 2024 - 17 h 54 min

Bonjour Laetitia, il faut multiplier la recette de base par 3,1 pour votre cadre. Vous aurez 42 parts aux dimensions de 6*6 cm chacune. Bon courage, vous me direz.

Warnier 16 avril 2024 - 13 h 07 min

Bonjour, pour 20 personnes, quelles dimensions devrais je prendre en rectangle ?
Je vous remercie beaucoup.

Répondre
Rachida 22 avril 2024 - 12 h 55 min

Bonjour , Désolée du retard ! Vous pouvez prendre un cadre de 30 sur 24 sur 6 cm . Faite une fois et demi la recette . Bonne journée et au plaisir de lire votre retour.

Répondre
Warnier 23 avril 2024 - 7 h 40 min

Merciiii beaucoup. En effet j avais pris 30*20 et ce fut trop juste. Par contre, un succès fou !!!

Répondre
Rachida 25 avril 2024 - 1 h 55 min

Bonjour , je suis ravie qu’il ait plu. Bonne journée

Catherine 6 février 2024 - 15 h 30 min

Bonjour concernant un entremet de 6-8 parts. Que me conseillez vous pour le diamètre du moule. Quelle fiche prendre pour la quantités des ingrédients ou par combien diviser la recette initiale?
Merci d’avance

Répondre
Rachida 7 février 2024 - 0 h 02 min

Bonjour , prenez un cercle de 18 cm sur 6 pour 8 parts. Faites la moitié de la recette. Vous me direz si ça a été.

Répondre
Wate 6 février 2024 - 10 h 47 min

5 stars
Bonjour
Pour faire un gâteau rectangle de 30 personnes quelle taille de moule et quantité de recette je peut prendre svp

Répondre
Rachida 7 février 2024 - 0 h 28 min

Bonjour , prenez un cadre de 30 cm sur 30 cm sur 6 , multipliez les ingrédients par 1.85 ou un cadre de 28 sur 35 sur 6 et multipliez par 2 la recette. Vous me direz comment ça a été. Bon courage.

Répondre
anne marie 4 février 2024 - 19 h 56 min

5 stars
Merci pour cette recette, 1er entremet fait avec glaçage miroir, très bon mais très long à faire. La prochaine fois je mettrai juste du cacao sur la mousse chocolat blanc, le glaçage était impeccable et montage à l’envers. Recette suivie à la lettre.

Répondre
Rachida 7 février 2024 - 1 h 02 min

Bonjour Anne marie, contente qu’il vous ait plu , oui il m’arrive aussi de laisser l’entremets nu ou juste de saupoudrer de cacao. Merci pour votre retour.

Répondre
anne marie 4 février 2024 - 15 h 44 min

5 stars
merci pour votre recette, je l’ai fait à la lettre, super bon, par contre mon mari a dit que le glaçage miroir prenait le dessus sur le goût, donc prochaine fois je mettrais que du cacao pour la finition, une super bonne recette mais c’est long….mais c’est bon ! Merci beaucoup

Répondre
Cathy 28 janvier 2024 - 18 h 58 min

5 stars
Bonsoir, est ce qu’il est possible faire les mousses quelques semaines à l’avance et les réserver au congélateur?
Bonne soirée

Répondre
Rachida 29 janvier 2024 - 20 h 47 min

Bonsoir , tu veux dire préparer l’entremets quelques semaines à l’avance et ne laisser que le glaçage pour le jour J ? Oui c’est possible , je le fais très souvent parfois jusqu’à un mois et demi à l’avance et c’est parfait. Bonne soirée

Répondre
vali 15 janvier 2024 - 13 h 51 min

bonjour Rachida,très bon entremets fait à l’occasion d’un anniversaire,, je l’ai entièrement recouvert de glaçage miroir au chocolat au lait ,toujours avec vos précieux conseils ,,car j’avais des décorations en pâte à sucre(Pat Patrouille) ,à mettre dessus,merci beaucoup pour la recette!

Répondre
Rachida 19 janvier 2024 - 1 h 53 min

Bonjour vali, je suis contente que l’entremets vous ait plu! Merci pour le retour. Bonne journée.

Répondre
stephanie 9 janvier 2024 - 19 h 35 min

Bonjour auriez vous les quantité pour un moule de 16 de diametre sur 5cm d’avance merci
voici mon email steph-dada@hotmail.com

Répondre
Rachida 10 janvier 2024 - 12 h 34 min

Hello, check the supermarket for plain Gavottes crepes. You’ll find them in the French biscuit section You’ll need to crush them. Otherwise, replace them with another wafer you can find locally. You can also use a reconstituted crumble
Have a good day

Répondre
prudhon 26 décembre 2023 - 17 h 52 min

5 stars
Rachida.
je viens vers vous, pour l’occasion de Noël j’ai fais votre entremet 3 chocolats inratable ,un régal, une belle tenue .
je vous félicite d’avoir la gentillesse de même à notre disposition les quantités pour les différents moules .
je fais régulièrement vos recettes, aussi bien cuisine que pâtisserie.
lyne.

Répondre
Rachida 28 décembre 2023 - 20 h 40 min

Bonsoir lyne , mercii beaucoup pour votre gentil message, ça fait plaisir d’avoir vos avis sur les recettes testées. Je suis ravie que les recettes vous plaisent.
Passez une bonne soirée ainsi qu’un bon réveillon du Nouvel An. Je vous souhaite santé , joie et prospérité pour l’année 2024

Répondre
Hivert 24 décembre 2023 - 9 h 13 min

5 stars
Cela fait plusieurs fois que je fais cette recette et elle est exceptionnelle !!!! Les explications sont supers et lz resultat fait toujours l’unanimité
Un grand merciiii

Répondre
Rachida 24 décembre 2023 - 14 h 03 min

Bonjour , je suis heureuse que vous en soyez satisfait! Mercii beaucoup d’avoir pris le temps de venir laisser votre retour. Je vous souhaite un joyeux Noël et une bonne année!

Répondre
Caroline 22 décembre 2023 - 9 h 52 min

Bonjour Rachida,
pour une fois, je vais faire cet entremets dans un bouche silicone rectangulaire pour Noël, je vais faire le montage à l’envers, dois-je mettre du Rhodoïd au fond du moule et sur les côtés pour faciliter le démoulage?
Merci…

Répondre
Rachida 22 décembre 2023 - 10 h 45 min

Bonjour , non si le moule est en silicone pas besoin de rajouter du rhodoid. Le silicone facilite le démoulage. Joyeuses fêtes

Répondre
Tinaisine 19 décembre 2023 - 17 h 14 min

5 stars
Un grand merci pour votre recette. Un pure délice

Répondre
Rachida 19 décembre 2023 - 18 h 57 min

Je vous en prie , c’est avec grand plaisir!

Répondre
Caroline Sikora 13 décembre 2023 - 10 h 56 min

Gateau réalisé la semaine dernière pour l’anniversaire de ma fille, nous nous sommes régalé !!
Merci pour cette belle recette, très précise et bien écrite

Répondre
Rachida 14 décembre 2023 - 22 h 47 min

Bonsoir, je suis contente que cet entremets vous ait plu et que vous vous soyez régalé! Merci beaucoup pour votre appréciation et votre retour.
Passez une bonne soirée.

Répondre
Klock 10 décembre 2023 - 9 h 46 min

5 stars
Bonjour,pour réaliser cet entremet pour 10 personnes qu’elle taille de moule me conseillez vous svp.?merci

Répondre
Rachida 10 décembre 2023 - 17 h 09 min

Bonjour , un moule de 20 cm sur 7 sera parfait. Je pense que j’ai mis les ingrédients dans les fiches à la fin de l’article , si vous ne trouvez pas ,dites moi. Bonne soirée

Répondre
Bonnot 9 décembre 2023 - 9 h 19 min

5 stars
Bonjour !

Je fais votre entremet depuis plusieurs fois et il rencontre un vrai succès….
Je voudrais le refaire en format buche pour la période de Noël…
Auriez- vous un tableau sur les quantités en format rectangulaire ?

Merci par avance belle journée a vous.

MLB

Répondre
Rachida 19 décembre 2023 - 19 h 13 min

Bonsoir , j’espère que je ne suis pas en retard. la moitié de la recette convient pour un moule à buche de 30 cm. Si vous avez un autre moule , donnez moi sa contenance en volume pour que je fasse le calcul.
Bonne soirée.

Répondre
Sabrina 2 décembre 2023 - 16 h 08 min

Bonjour Rachida,
Je vais réaliser votre recette avec un moule carré 25×25.
Sur votre tableau, il est écrit pour la mousse chocolat : 1 feuille et le 1/4 de gélatine (2,5 g à
200 blooms)
Chocolat au lait : 2 feuilles moins le 1/4 de gélatine ( 3,8g à 200 blooms)
Ma question est combien pèse les grandes feuilles de gélatine Halal ? Combien dois-je en mettre exactement ?
Je vous remercie par avance pour votre réponse !

Répondre
Rachida 2 décembre 2023 - 22 h 53 min

Bonsoir Sabrina, puisque ce sont des feuilles halal , faites comme je fais , je ne les pèse pas mais je compte plus en feuille. Mettez donc pour le premier exemple , une feuille de gélatine entière et le 1/4 d’une autre (vous la coupez en 4 et vous prenez une part).
Les industriels ont compensé le bloom c’est à dire la force de la gélatine par le poids des feuilles , donc une feuille de 2 g en 200 bloom c’est la même chose qu’une de 3,4 en 150 bloom. J’ai toujours fais comme ça et c’est nickel. Vous me direz comment ça a été .
Bonne soirée

Répondre
Sabrina 3 décembre 2023 - 9 h 04 min

Merci beaucoup !
Une dernière question : ou achetez vous les feuilles 200 bloom ? Car j’en trouve que des 150 en halal.
Merci !

Répondre
Rachida 3 décembre 2023 - 23 h 40 min

Je prends le plus souvent aussi des 150 blooms car c’est la plus disponible en halal sinon tu peux la trouver sur meilleur du chef mais ils n’ont que le gros paquet de 250 feuilles. Regarde aussi en supermarché , la marque Vahiné vend la halal en 200 bloom.

Répondre
Duhamel 2 décembre 2023 - 10 h 32 min

5 stars
Bonjour,
Merci pour cette recette simple et qui cartonne à chaque fois que je la fait 😉
Tout le monde adore et en redemande.
Elle fait désormais partie de mes favoris.
Encore merci 👍👏👏🙏

Répondre
Rachida 22 avril 2024 - 12 h 42 min

Bonjour , ha vraiment désolée , votre message était dans les spams! j’ai réglé ce soucis! Merci beaucoup pour votre retour et je suis ravie que la recette ait plu! Bonne journée

Répondre
Annick 16 novembre 2023 - 20 h 31 min

Bonjour,
Votre entremet me tente bigrement pour dimanche… on est obligé de le faire prendre au congélateur ou ça peut se faire également au frigo en laissant plus de temps? Et combien de temps dans ce cas là?
Merci.

Répondre
Rachida 17 novembre 2023 - 11 h 14 min

Bonjour , vous ne le regretterez pas , tous ceux qui l’ont essayé et ils sont très nombreux ont été plus que satisfaits. Oui vous pouvez le laisser juste au réfrigérateur 12 h . L’aspect des mousses sera moins lisse mais c’est aussi beau. J’ai mis une photo de la réalisation d’une abonné sur l’article qui l’a laissé juste au réfrigérateur et le résultat est très beau.

Par contre si vous voulez le glacer entièrement , le congélateur est obligatoire. Pour le dessus , glacez avant de démouler en fine couche pour que ça ne coule pas sur les côtés . Si vous pouvez le passer au congélateur un moment avant de couler le glaçage , c’est l’idéal pour le faire figer rapidement. Vous pouvez le faire vendredi ou samedi pour dimanche.
Bonne journée

Répondre
Rachel 15 novembre 2023 - 4 h 22 min

5 stars
Bonjour,
Comment faites vous pour figer le glaçage svp ? J’ai mis le glaçage à 29 degrés sur mon entremet bien congelé, j’ai laissé figé à température ambiante et quand j’ai enlevé le moule en inox le glaçage coulait un peu. Aurais je du laisser figer au réfrigérateur avant de démouler ?

Merci par avance et sinon le goût était une tuerie

Répondre
Rachida 15 novembre 2023 - 10 h 57 min

Bonjour , normalement le glaçage fige sur l’entremets congelé dans les 10 min. S’il a continué à coulé, il était peut-être plus chaud donc plus liquide.D’un thermomètre à un autre la température peut être légèrement différente. Tu peux éventuellement laisser un petit moment au réfrigérateur pour faire figer plus vite. Je suis contente qu’il t’ait plu.
Bonne journée

Répondre
Marti 14 novembre 2023 - 16 h 01 min

5 stars
Bonjour j’ai fait votre recette plusieurs dizaine de fois pour des anniversaires j’ai juste cependant fait le biscuit et le croustillant d’une autre recette donc juste pris vos mousses en soi pourriez vous m’indiquer le calcul pour des moules à bûches qui font 31x8x7 et 30x8x7 par avance merci.
Et je vous ai envoyé par mail des photos de mes réalisations.
Cordialement

Répondre
Rachida 16 novembre 2023 - 0 h 17 min

Bonjour Marti , je suis contente que la recette vous ait donné satisfaction. Pourriez vous me donner la capacité en volume de vos moules à buche. Normalement c’est écrit sur l’emballage. Avec la forme des moules à buche c’est difficile de calculer leur volume. Vous pouvez sinon le remplir d’eau et voir combien c’est. Je vais voir votre email.
Bonne journée

Répondre
Marti 16 novembre 2023 - 10 h 25 min

5 stars
Oups petite erreur enfin sur l’emballage donc j’ai 3 moules gouttière 2 de 30×9 et 1 de 30×8 .par avance merci

Répondre
Marti 17 novembre 2023 - 20 h 56 min

5 stars
Bonsoir Rachida désolé j’avais mal compris votre demande moule gouttière 30×9 contenance en eau 650 ml bon pas terrible car comme c’est du démontable ça coule un peu donc on peut partir sur 700 ml je pense par avance merci

Répondre
Rachida 18 novembre 2023 - 1 h 06 min

Bonjour marti , cela me parait bizarre que ça contenance soit si petite pour ses dimensions . J’ai vu ce moule moule à buche qui ressemble à vos dimensions et sa contenance est de 1500 ml. Cela me parait correcte car en général la capacité d’un moule de 25 à 30 cm est entre 1200 à 1500 ml. Normalement la moitié de la recette est suffisante. Vous pouvez, puisque le moule est en métal le couvrir d’une feuille guitare et la faire dépasser de 2 cm ainsi vous aurez un moule plus haut et ne prendrez pas le risque d’avoir des restes de mousses. C’est ce que j’ai fait avec ce moule , regardez à la minute 6,24 buche chocolat

J’espère que cela vous aidera.

Bonne journée

Répondre
Perrine 13 octobre 2023 - 13 h 08 min

Bonjour madame , merci pour votre recette
Pouvez vous me dire comment quantifier mes ingrédients pour faire ce gâteau en forme rectangulaire pour 20 personnes ?

Je vous remercie d’avance
Perrine

Répondre
Rachida 15 octobre 2023 - 13 h 44 min

Bonjour , il vous faut un cadre de 30 cm sur 25 sur 6 . Faite une fois et demi la recette. Bonne journée

Répondre
Charlotte 10 octobre 2023 - 14 h 46 min

5 stars
Bonjour pour un moule rectangle 42 sur 32 cm il faut multiplier par combien svp ?

Répondre
Rachida 18 octobre 2023 - 23 h 01 min

Bonsoir , il faut multiplier la recette par 2,8 pour votre cadre avec une hauteur de 6 cm. Vous me tiendrez au courant de comment ça c’est passé. Bonne soirée

Répondre
Laetitia 6 février 2024 - 10 h 52 min

Bonjour Sabrina combien avez vous fait de part avec cette taille de moule

Répondre
sabrina 10 octobre 2023 - 8 h 33 min

5 stars
bonjour pour un cercle de 5 cm comment on fait pour les ingrédient car je ddois le faire pour se week end et pas le temps d acheter un autre cercle et pour combien de personne 28 cm sur 5 cm et 20 cm sur 5 cm j ai cest 2 moule

Répondre
Rachida 27 octobre 2023 - 1 h 06 min

Je suis désolée de n’avoir pas pu répondre plus tôt mais j’avais quelques soucis de santé. Pour des cercles de 5 cm sur 6 cm de haut , il faut multiplier chaque ingrédients par 0,04 ; Avec les ingrédients de la recette , tu pourras faire 25 mini de 5 cm sur 6.
le 28 cm c’est pour 16 personnes et le 20 pour 8 personnes. Bonne fin de soirée

Répondre
Danie 2 octobre 2023 - 19 h 57 min

5 stars
Bonjour Mrs Rachida . Est ce que on peux multiplier les mesures du biscuits moelleux au chocolat pour en faire un gateau ? j ai fait la recette et il est tellement fondant , un pur delice. Aussi , si j en fais un gateau , est ce que je peux supprimer le chocolat et le cacao pour obtenir un de simple? …. Merci pour tout

Répondre
Rachida 3 octobre 2023 - 22 h 34 min

Bonsoir , oui je pense que cela ne posera pas de soucis. Par contre je ne sais pas ce que cela donnera sans le chocolat. Si tu cherches un cake moelleux , tu as le cake marbré ou le gâteau au yaourt sinon pour base pour des layer cakes , tu as le molly cake. Bonne soirée

Répondre
FAFA 27 septembre 2023 - 13 h 24 min

Bonjour,
J ai un cadre en 34*24 , quelles modèle de quantité dois je prendre ou multiplier?

Par avance, merci

Répondre
Rachida 28 septembre 2023 - 16 h 45 min

Bonjour Fafa , Multipliez chaque ingrédients par 1,7 pour votre cadre de 34*24*6
Bonne journée

Répondre
FAFA 28 septembre 2023 - 23 h 22 min

Merci beaucoup , j ai déjà fait votre recette et elle est vraiment légère et délicieuse !!… toujours appréciée …

Répondre
Rachida 1 octobre 2023 - 1 h 05 min

J’en suis ravie , merci beaucoup pour votre retour !

Répondre
Lili 1 octobre 2023 - 21 h 25 min

5 stars
Bonjour, j ai un moule 35 x 25 sur 8 cm quelle quantité dois je prendre? Dois je multiplier par 2? Merci, bonne soirée

Répondre
Rachida 3 octobre 2023 - 22 h 39 min

Bonsoir , tu dois multiplier chaque ingrédient par 2.4 pour ton cadre. Bonne soirée

Répondre
Clarisse 26 septembre 2023 - 22 h 10 min

3 stars
J’ai suivi à la lettre les proportions et les explications pour les mousses mais elles sont super liquides, je ne comprends pas 😭😕 pourtant le chocolat était ni trop chaud ni trop froid…qu’est-ce qui pourrait faire que ce soit très liquide ? (et j’ai mélange doucement également pour ne pas faire retomber la chantilly)

Répondre
Rachida 26 septembre 2023 - 22 h 27 min

Bonjour, plus liquide que les miennes sur la vidéo ? Car moi aussi elles sont assez coulantes mais pas liquides. Surement vous n’avez pas monté assez la crème. Elle doit être souple comme une mousse à raser. Ne vous inquiétez pas , laisser poser quelques minutes , le temps que la gélatine la fasse figer légèrement puis coulez la dans le moule. Quand je dis figer , elle doit juste épaissir un peu mais elle doit toujours couler pour se répandre facilement dans le cercle. Je pense que ça ira. Dites moi , merci !

Répondre
Clarisse 27 septembre 2023 - 11 h 50 min

Merci pour votre réponse ! Oui, plus liquide. J’ai quand même coulé dans mon moule et je verrai ce soir au démoulage ! Il me semblait avoir assez monté ma crème mais peut-être pas assez alors. J’essaierai de laisser figer un peu au froid la prochaine fois si ça refait la même chose. Mais ce sera sûrement quand même très bon 😊

Répondre
Rachida 28 septembre 2023 - 16 h 41 min

Bonjour Clarisse , j’espère que votre travail a été récompensé et que l’entremets était réussi et à votre goût. Tenez moi au courant si vous pouvez,merci. Bonne journée

Répondre
Clarisse 28 septembre 2023 - 16 h 48 min

Bonjour ! Alors la mousse était quand même rapidement liquide mais au goût c’était bon. Pour la prochaine fois j’essaierai d’appliquer vos précieux conseils 😊
Belle journée ! ☀️

Rachida 18 octobre 2023 - 23 h 40 min

Je vous en prie , c’est avec plaisir ! Bonne fin de soirée !

Gabriele 26 septembre 2023 - 15 h 50 min

5 stars
Bonjour, j’ai réalisé cet entremet ce week-end et ca a été un vrai succès ! La recette est très bien détaillée. Même le glaçage que je redoutais un peu était parfait. Les amis avec qui nous l’avons dégusté étaient ravis. Encore merci à vous !
Gabriele

Répondre
Rachida 26 septembre 2023 - 23 h 47 min

Bonsoir Gabriele , je suis très heureuse de savoir que ce fut un franc succès , bravoo! Mercii d’avoir partager cette joie avec moi , ça fait plaisir !
Bonne soirée

Répondre
Caulier Emeline 24 septembre 2023 - 13 h 48 min

5 stars
La recette est vraiment parfaite ! C’était mon premier bavarois, pas trop confiance en moi et en lisant certain commentaire on retrouve comme partout d’ailleurs des non contents. Mais j’ai réussi à le faire. Je me suis épatée et ma famille d’ailleurs aussi. Il a eu beaucoup de succès ! Je vais d’ailleurs en refaire un bientôt pour l’anniversaire de mon papy.
Donc n’hésitez pas il suffit de bien lire la recette, si j’y suis parvenue sans aucune notion en pâtisserie tout le monde peut y parvenir !
Encore merci pour la recette

Répondre
Rachida 25 septembre 2023 - 15 h 20 min

Bonjour Emeline , je suis ravie que vous ayez épaté toute votre famille avec ce gâteau et que vous l’ayez réussi parfaitement. Mercii beaucoup pour votre retour. Sinon pour les quelques messages qui peuvent décourager , je me joins à vous pour préciser , que cet entremets est le best seller de mon blog , il a été reproduit des milliers de fois avec grand succès à travers mes différents réseaux sociaux. Bonne journée

Répondre
Amelie 21 août 2023 - 11 h 51 min

5 stars
Superbe recette délicieuse bien expliquer
Parfait
Merci à vous

Répondre
Rachida 21 août 2023 - 22 h 20 min

Merci beaucoup , contente qu’elle vous plaise! Merci pour le retour!

Répondre
Stef 20 septembre 2023 - 20 h 16 min

Bonsoir Rachida? Quelle diamètre dois je faire pour un entremet de 20/30 personnes et un cercle de 6xm de haut? Merci

Répondre
Rachida 21 septembre 2023 - 11 h 51 min

Bonjour stef , si tu veux le faire dans le cercle , un cercle de 30 cm sur 6 , te donnera 20 pars gourmande ou 24 petites parts. Il te faut un cercle de 34 cm sur 6 pour 30 personnes, tu multiplies les ingrédients par 1,9. Un cadre de 30*30*6 convient aussi.

Répondre
moi 14 août 2023 - 13 h 31 min

1 star
une vrai catastrophe
je ne le referais pas
tout est liquide……

Répondre
Rachida 15 août 2023 - 0 h 51 min

Bonjour , il faut voir ce qui n’a pas marché. Je pense que votre mélange chocolat + lait était vraiment très chaud , ce qui a liquéfié la crème. Avez-vous regardé la vidéo pour voir la texture des mousses ? Ceci dit cette recette est un best sellers sur youtube , les réseaux et mes abonnés du blog. Je ne sais combien de photos j’ai reçu d’entremets magnifiques. Cette recette a été reproduite par des milliers de personnes, d’ailleurs je partage leur réalisation sur ma page facebook. J’en rajouterai ici pour que vous voyez quelques exemples. Je suis désolée que vous ayez rencontré ce soucis mais en pâtisserie ,il faut après un échec voir ce qui n’a pas marché et recommencer. Ce n’est qu’ainsi que vous pouvez persévérer et je suis disponible pour répondre à vos questions.
Cet entremets ne mérite vraiment pas la petite note que vous lui avez donné mais ce n’est pas grave , je peux comprendre votre déception.
Bonne soirée

Répondre
André Morgane 3 août 2023 - 18 h 28 min

Bonjour 😁. Je voudrais faire umla recette avec un cercle de 30 sur 30 sur 6.
J ai bien lu le tableau pour les dosages mais pour les mousses je ne comprends pas pour la gélatine. 2 feuilles moins le 1/4 de gélatine ( 3,7 g à 200 blooms) ?? Pas compris lol. Je mets 2 feuilles ????
Moins quoi?’

Répondre
Rachida 5 août 2023 - 15 h 28 min

Bonjour , c’est une feuille et une que tu coupes en 4 parts égales et tu en prends 3 parts, les 3/4 de la feuille. Si tu veux utiliser de la gélatine en poudre, il te faut 3,7 g sur une balance de précision. Si tu ne peux pas mesurer , mets une feuille et demi.

Répondre
Émilie H 27 juillet 2023 - 12 h 08 min

5 stars
Bonjour

Je tenais à vous dire merxi pour cette recette.
Une première pour moi en terme de gâteau.
Tous mes invités et mes collègues l ont adorés !
Entremets fais 3 ou 4 fois.
Je la garde précieusement dans mon carnet de recette.

Répondre
Rachida 27 juillet 2023 - 13 h 08 min

Bonjour , c’est avec plaisir ! Je suis ravie que l’entremets vous ait fait honneur devant les amis et collègues , bravo! Merci beaucoup pour avoir pris le temps de venir donner un retour , c’est sympa!
Bonne journée

Répondre
Rachida 20 juillet 2023 - 0 h 44 min

Bonsoir Karine , merci beaucoup pour ton retour. Ce qui t’es arrivé , c’est juste que tu n’as pas laissé suffisamment figer la mousse chocolat au lait. La prochaine fois ça sera impeccable . Je suis contente que le tuto vidéo et le tableau soient utiles. Merci pour tes encouragements. Bonne soirée.

Répondre
Karine33 19 juillet 2023 - 17 h 46 min

5 stars
Bonjour,

Merci beaucoup pour cette délicieuse recette. Pour ma part, je l’ai un peu raté. Lorsque j’ai versé la mousse au chocolat blanc, celle au lait est remontée… bon visuellement il est top mais pas lorsque qu’on le découpe. Je ne comprend pas mon erreur… Merci encore pour cette excellente recette et surtout pour votre travail avec le tableau, les étapes filmées… que du bonheur de vous suivre. Bonne continuation. Karine

Répondre
Brigitte 17 juillet 2023 - 11 h 29 min

4 stars
Bonjour,
Cet entremet peut il se faire pour un number cake ? Merci à vous.

Répondre
Rachida 18 juillet 2023 - 17 h 28 min

Bonjour , oui si vous avez un moule en chiffre .

Répondre
Saad 12 juillet 2023 - 23 h 08 min

Nice

Répondre
Rachida 13 juillet 2023 - 23 h 08 min

Mercii

Répondre
Rachida 8 juillet 2023 - 10 h 23 min

Bonjour , si votre cadre fait 35 sur 25 sur 8 , il faudra multiplier ma recette de base par 2,4 . D’après le calcul que j’ai fait il sera pour 35/37 parts. Bonne journée

Répondre
Nathalie 8 juillet 2023 - 13 h 31 min

Merci

Répondre
Delbecque Nathalie 5 juillet 2023 - 14 h 20 min

Merci
Avec le biscuit et le croustillant , finalement je ne suis pas loin des 8 cm
Je vais essayer
Mon moule sera un moule rectangle de 35 sur 25
Je ne sais pas combien de parts cela me fera

Répondre
Belmon 3 avril 2024 - 10 h 45 min

5 stars
Bonjour j’ai fais cette recette plusieurs fois et impeccable par contre le glacage c’est une catastrophe toujours épais!!! Je dois en faire un dans un moule de 28 cm de diamètre voir 30 cm sur 8 de hauteur quel quantité utiliser ? Merci

Répondre
Rachida 4 avril 2024 - 12 h 16 min

Bonjour , désolée , j’avais pas encore vu! Vérifier que le thermomètre indique la bonne température car surement vous cuisez trop le sirop. Sinon baissez la gélatine de 1 g ( 1/2 feuille) et regardez le résultat obtenu. Vous utilisez quel chocolat ? Car si ce n’est pas un chocolat de couverture avec une bonne fluidité , il peut aussi rendre le glaçage épais! Une bonne fluidité , c’est quand il fond bien et qu’il est assez liquide , pas pâteux. Mixez bien aussi pour l’affiner. Bon courage

Répondre
Isabelle 5 juillet 2023 - 14 h 19 min

Bobjour. Je souhaiterais le faire pour 30 personnes. Pouvez vous me dire quel moule rond je peut utiliser et par combien multiplier les quantités?
Je vous remercie

Répondre
Rachida 8 juillet 2023 - 10 h 29 min

Bonjour , il te faudra un moule de 32 cm sur 7 pour 30 personne.Il faut multiplier chaque ingrédients par 1,9. Bon courage.

Répondre
Rachida 5 juillet 2023 - 11 h 56 min

Bonjour , c’est selon votre goût. Je trouve que des couches de 1,5 cm ou 2 cm c’est bien , plus, cela peut être trop selon moi mais c’est selon les préférences de chacun. Il faut adapter les quantités si vous voulez utiliser un moule de 23 sur 8 cm. Dites moi.

Répondre
delbecque 2 juillet 2023 - 16 h 20 min

5 stars
bonjour
je voudrais faire la recette dans mon moule réglable mais il fait 8 cm de haut
est ce trop haut ? faut il que je fasse des couches plus minces ?
merci

Répondre
Dounia 30 juin 2023 - 23 h 03 min

Bonjour Rachida,
Votre recette? Une merveille.
J’ai tout suivi à la lettre et le résultat est bluffant.
Je suis partie sur des verrines individuelles, J’aurai aimé vous envoyer une photo.
Prochaine fois je suis vos conseils quant à la marque du chocolat.
Au plaisir de vous revoir à travers une nouvelle recette.

Répondre
Rachida 2 juillet 2023 - 18 h 01 min

Bonjour dounia , je suis ravie que la recette t’ait plu! tu peux m’envoyer sur mon mail tes photos gateauetcuisinerachida@gmail.com
Bonne journée

Répondre
mimi 16 juin 2023 - 16 h 53 min

j’aimerai faire ce gâteau. TROP BEAU
je vois dans les ingrédients 156, 258 g, 185g ? Comment faut-il mesurer car les balances ne peuvent pas mesurer précisément ces chiffres ? Peut-on arrondir les chiffres par ex. 160? etc.. J’attends votre réponse

Répondre
Rachida 18 juin 2023 - 14 h 02 min

Bonjour, Oui désolée, j’ai posé exactement ce que j’ai obtenu en faisant le calcul. Bien sur tu peux arrondir sans soucis vers le chiffre rond le plus proche . Donc pour 156 ça sera 160 , 258 vers 260 , 185 vers 190. Bonne préparation, tu me diras comment c’était!

Répondre
Rachida 8 juin 2023 - 3 h 25 min

Bonjour , mercii beaucoup. Tu peux mettre une bande de papier sulfurisé , cependant il faut que la hauteur du moule soit exactement comme indiquée dans la recette. Démoule l’entremets quand il est encore congelé. Non ce n’est pas obligatoire de mettre le biscuit au chocolat , tu peux mettre juste le croustillant praliné. Bonne journée.

Répondre
Saunier 8 juin 2023 - 3 h 27 min

5 stars
Super merci beaucoup !

Répondre
Ludivine 7 juin 2023 - 7 h 49 min

Bonjour Merci pour votre réponse.
De base j’ai besoin que d’un 8 parts c’est pour cela que je me demandais si un 18 cm irait 😅
Pourriez vous me dire à peu près si mon calcul est correct 🤭 un diamètre 16 cm 6-8 parts
Un diamètre 18 cm 8-10 parts et un diamètre 20 cm au delà de 10 parts ? Que je note pour les fois prochaine… 😄

Cordialement

Répondre
Rachida 9 juin 2023 - 12 h 46 min

Bonjour ludivine, en fait pour connaitre le nombre de part d’un gâteau , on calcul son volume et on divise par le volume d’une part généreuse qui est de 185 à 200. Donc comme exemple pour un moule de 20 cm sur 7. On calcule selon cette formule : Volume = π * r^2 * h

où π (pi) est une constante approximativement égale à 3,14159, r est le rayon du moule et h est la hauteur du moule.

Donc 10*10*3,14 = 314*7= 2198:185 = 11,8 donc pour un moule de 20 cm sur 7 , tu auras 11 à 12 parts.

Tu as juste dans ta prévision.
J’espère que mon explication est claire !

Bonne journée

Répondre
Saunier 7 juin 2023 - 5 h 38 min

5 stars
Bonjour,
Je trouve votre recette super bien expliqué, j’aimerai l’essayer prochainement, cependant j’ai un petit souci concernant le Rhodoïd je n’en ai pas proche de chez moi, est ce que du film alimentaire entourer autour du moule irait ? Ou avez vous une autre solution s’il vous plaît ? Est ce obligé de mettre la génoise ?
En attente de votre réponse.
Nina

Répondre
Rachida 7 juin 2023 - 1 h 44 min

Bonjour , je vous conseille le 20 cm , vaut mieux qu’il y en ait un petit peu plus que pas assez. Bonne journée

Répondre
Ludivine 6 juin 2023 - 20 h 16 min

5 stars
Bonsoir, j’aimerais effectuer cette recette pour 10 personnes. Dois je suivre la fiche recette moule rond 18 cm ou celle diamètre 20 cm ? Cordialement

Répondre
zech 17 mai 2023 - 12 h 38 min

5 stars
Bonjour,j’étais lancée pour faire le gâteau aux trois chocolats et là catastrophe j’ai mal évalué mon moule et son rodoïd aussi quand j’ai coulé le chocolat au lait ,je suis arrivée à ras bord,mon gâteau est aux deux chocolats,
que pouvez vous me suggérer pour le finaliser? ganache montée au chocolat blanc,où glaçage au chocolat blanc?
avez vous des idées,merci beaucoup ,je fais ce gâteau pour mes 80 ans,J’ai déjà fait l’entremets framboises qui est au congélateur
cordialement

Répondre
Rachida 17 mai 2023 - 22 h 45 min

Bonsoir , j’espère que vous ne l’avez pas encore finalisé, voilà mon idée: Démoulez-le puis entourez-le du cercle amovible avec un rhodoid qui dépasse de 2 cm. Serrez bien le cercle autour et remettez au congélateur, le temps de préparer la mousse au chocolat blanc. Une fois la mousse prête , versez la dans le moule sur les deux autres. Pour éviter le débordement sur les côtés , montez la crème un peu plus ferme pour obtenir une mousse plus ferme.
Si vous voulez juste gardez votre entremets tel quel avec juste 2 mousses, vous pouvez décorer le dessus de ganache montée au chocolat blanc , il sera aussi beau et bon.
Je vous souhaite un joyeux anniversaire plein de bonheur et de joie! Bonne soirée

Répondre
Bernard 10 mai 2023 - 10 h 29 min

Bonjour,
est-il possible d’utiliser une bombe velours dessus ? Je ne sais pas si ça couvre bien ou s’il est préférable de le faire au pistolet (à peinture) ?

Répondre
Rachida 13 mai 2023 - 18 h 38 min

Bonjour , oui le flocage convient très bien , avec une bombe ou avec le pistolet. Le rendu sera le même.

Répondre
Camila 28 avril 2023 - 23 h 20 min

5 stars
Bonjour je voudrais faire ce gateau pour 20 personne mais je sais la taille ni la quantiter des ingredient le gateau sur moile carre de 30 sur 30 ce pour combien de personne? Merci

Répondre
Leilei 15 avril 2023 - 15 h 03 min

5 stars
Bonjour merci pour la recette.
Puis-je vous demander c’est pour combien de personnes.
Merci

Répondre
Rachida 17 avril 2023 - 1 h 41 min

Bonjour , je vous en prie! C’est pour 15 personnes.

Répondre
Etienne 2 avril 2023 - 19 h 38 min

5 stars
Je te remercie, mais la prochaine fois, je ferai quand même attention. Je te dirai comment ça s’est passé. La gelée terminée, je la laisserai refroidir pour m’assurer qu’elle prend bien et je la réchaufferai un peu comme tu dis pour l’appliquer. Encore merci.
Et les tableaux pour les différentes tailles de cercles ou rectangles, c’est impeccable
Etienne

Répondre
Rachida 8 avril 2023 - 1 h 08 min

Avec grand plaisir ! Bon week-end!

Répondre
Etienne 2 avril 2023 - 7 h 19 min

5 stars
Bonjour, merci de votre réponse. Je n’avais pas utilisé la recette de glaçage indiquée par le lien car je trouvais que ça en faisait beaucoup. J’avais pris votre recette de glaçage miroir au cacao (https://gateauetcuisinerachida.com/glacage-miroir-au-cacao/) qui malheureusement pour moi n’indique pas qu’il faut attendre que la crème refroidisse. Maintenant, je le sais, on apprend de ses échecs.
Je referai ce gâteau délicieux et très beau. La prochaine fois, il sera impeccable.
Merci
Etienne

Répondre
Rachida 2 avril 2023 - 18 h 54 min

Bonjour ,si tu portes juste à ébullition sans faire bouillir c’est bon ,la température est dans les 100°C et le temps que tu y mettes la gélatine froide ,ça descendra vers les 80°C . J’ai toujours procédé de la sorte et j’ai pas eu de soucis. Mais bon pour ne pas prendre de risque , chauffe juste pour que la gélatine fonde . Si elle fond mal , chauffe un petit peu. Bon dimanche!

Répondre
Rachida 1 avril 2023 - 23 h 58 min

Bonsoir, si vous avez utilisé la recette de glaçage que j’indique dans la recette https://gateauetcuisinerachida.com/glacage-miroir-au-chocolat-et-cacao-sans-glucose-ni-lait-concentre/ , j’indique bien qu’il faut attendre que le mélange baisse à 60°C pour y ajouter la gélatine. J’utilise la crème froide. Sinon il faut en général ne pas dépasser 90°C pour faire fondre la gélatine pour ne pas qu’elle perde de son pouvoir de gélification. Parfois même si le mélange est très chaud , en ajoutant la gélatine très froide , ça redescend la température et cela ne pose pas de soucis.

Répondre
Etienne 27 mars 2023 - 13 h 58 min

5 stars
Merci de votre réponse, j’ai mis les feuilles de gélatine juste après avoir retiré la crème du feu, elle venait de bouillir comme indiqué dans la recette. Elle était donc encore brûlante.
Donc, il faut attendre que le liquide refroidisse un peu, ou beaucoup. J’utilise assez rarement le gélatine et n’en ai pas tellement l’habitude.
Il y a une température à ne pas dépasser ?
Merci

Répondre
Rachida 27 mars 2023 - 13 h 23 min

Bonjour , c’est au moment de retirer le rhodoïd qu’il a coulé ? Car peut-être les cercle n’était pas assez serré et qu’il a coulé au moment que vous l’avez coulé. Car normalement il fige juste après l’avoir versé. Si ce n’est pas le cas , il y a eu un soucis avec la gélatine. Vous l’avez mise dans le mélange brulant.

Répondre
Etienne 25 mars 2023 - 15 h 31 min

5 stars
Bonjour, J’ai réalisé la recette, tout s’est bien passé et le résultat était excellent. Cependant, une seule chose m’a un peu déçu, c’est le glaçage. J’ai parfaitement suivi la recette (enfin, il me semble) et je pensais qu’il serait suffisamment gélifié pour le pas bouger or il a coulé sur les côtés après que j’eus ôté le rhodoïd.
Le gâteau sortait du congélateur lorsque j’ai coulé le glaçage et je l’ai ensuite laissé environ une demi-heure au réfrigérateur. Puis je l’ai sorti et retiré le rhodoïd.
Qu’ai-je donc mal fait ?
Merci
Etienne

Répondre
Emmanuelle 25 mars 2023 - 11 h 09 min

5 stars
C’est super ta vidéo, elle explique parfaitement les étapes de ton délicieux entremet, merci ! Bon week-end, bisous

Répondre
Rachida 25 mars 2023 - 14 h 46 min

Bonjour Emmanuelle , merci beaucoup! bisous et très bon week-end!

Répondre
Emmanuelle 23 mars 2023 - 9 h 42 min

5 stars
Je viens de regarder la vidéo et c’est un vrai plus d’y voir ta recette complètement détaillée. Merci pour ce superbe entremet. Bisous

Répondre
Rachida 8 avril 2023 - 1 h 31 min

Merci emmanuelle , je suis contente que ça te plaise! bisous

Répondre
thithoad 22 mars 2023 - 18 h 55 min

5 stars
un très beau gâteau que j’aime beaucoup
bonne soirée

Répondre
Rachida 22 mars 2023 - 23 h 22 min

Mercii ma belle, bisous!

Répondre
Caroline 14 mars 2023 - 11 h 04 min

Merci pour votre réponse honnête….
Je vais peut-être essayer de trouver de la gélatine de bœuf, j’espère en trouver facilement et que ça fera pareil qu’avec la gélatine « classique »….

Répondre
Rachida 14 mars 2023 - 11 h 38 min

Bonjour , c’est celle que j’utilise , de boeuf ou de poisson. Si vous avez une boucherie halal près de chez vous , il se peut que vous en trouviez sinon commandez sur le net. Je sais que les magasins Alice délice , decorelief , G detou en ont. En ligne vous en avez sur amazon
https://amzn.to/3mOKhb9
Bon courage!

Répondre
Rachida 14 mars 2023 - 10 h 14 min

Bonjour caroline,
non je n’ai jamais utilisé d’agar agar car il ne supporte pas la congélation. Il peut relâcher de l’eau à la décongélation. Cependant vous pouvez faire cet entremets sans le congeler mais les côtés ne seront pas bien lisses mais plutôt mousseux.
Pour le grammage ,je sais qu’il faut 0,66G d’agar agar pour 2 g de gélatine. Pour la tenue , normalement l’agar agar tient bien mais comme je n’ai pas essayé avec cet entremets , je ne peux pas le confirmer. Désolée de ne pas pouvoir t’aider .

Répondre
Caroline 13 mars 2023 - 14 h 56 min

Bonjour,
J’aimerais faire ce gâteau pour le baptême de mon fils, mais je ne peut pas utiliser de gélatine….l’avez-vous déjà fait avec de l’agar-agar? Est-ce que ça modifie la tenue des mousses?
Merci

Répondre
Shirley 9 mars 2023 - 22 h 16 min

Bonsoir,
Je suis désolé de vous embêter encore avec des quantités, mais j’aimerai réaliser votre recette pour l’anniversaire de ma grand-mère qui fête ses 90 printemps !!!
Nous serons 30 personnes et je souhaiterai le monter dans un cercle. Pourriez vous m’aider pour la taille et les quantité d’ingrédients.
Je vous remercie par avance

Répondre
Rachida 14 mars 2023 - 10 h 32 min

Bonjour shirley, Tu dois le faire dans un moule de 30 cm sur 8 de haut pour qu’il suffisent à 30 personnes.C’est presque le double de ma recette puisque celui ci est pour une quinzaine de personnes. Double ma recette pour ton cercle. Joyeux anniversaire à ta mamie même en avance. Bon courage dans les préparatifs!

Répondre
Nathalie 3 mars 2023 - 0 h 23 min

5 stars
Bonjour,
J’ai déjà fait cette recette qui est excellente. Je dois la refaire prochainement mais mon congélateur est archiplein et je n’aurai pas la place de mettre le gâteau dedans entre les couches et la nuit.
Est-ce qu’il peut se tenir en étant mis au frais à la place du congélateur ? Sachant que je ne fais pas de glaçage par dessus.
Merci pour votre réponse,

Répondre
Rachida 3 mars 2023 - 12 h 40 min

Bonjour nathalie , oui il tiendra bien mais il faut retirer très délicatement le rhodoid pour ne pas abimer les côtés. Une abonnée le fait toujours sans le mettre au congélateur et le rendu est très bien. Les côtés sont plus mousseux visuellement ce qui donne un autre charme. Bonne journée et tu me diras comment ça a été! bisous

Répondre
Valérie 28 février 2023 - 0 h 18 min

5 stars
Recette bien claire et le calcul des ingrédients selon les moules est nickel…. Bravo…
J’ai fait ce gâteau cet après-midi…. Et j’espère que tout sera nickel lors de la décongélation.
J’ai eu un petit souci lors de la première couche. Ceci est entièrement de ma faute car je n’avais pas bien monté ma chantilly. En plus, je n’ai pas pris le moule approprié. Il me fallait un gâteau format A3 et du coup, j’ai pris un cadre réglable…. Du coup, ma première couche a coulé partout … J’ai pu rectifier le tir .. ouf…..
Mais pensez vous qu’il y a un risque lors de la décongélation ? Merci d’avance…..

Répondre
Rachida 4 mars 2023 - 11 h 29 min

Bonjour valérie , je t’avais répondu sur facebook , alors comment ça a été ? J’espère top !

Répondre
REY 1 février 2023 - 9 h 59 min

Bonjour,
Votre entremet à l’air délicieux.
J’aimerais le réaliser pour mon anniversaire de mariage mais je n’ai jamais fait de glaçage même si celui-ci a l’air assez facile à faire, j’ai toujours du mal avec les thermomètres de pâtisserie.
Pouvez-vous me dire svp où avez-vous acheté votre thermométre et la référence svp afin que je puisse faire un aussi beau glaçage que le vôtre svp (enfin que j’essaie…) ?
et Pouvez-vous me dire également si je peux congeler cet entremet et combien de temps avant la réception ?
Merci infiniment,

Répondre
Rachida 6 février 2023 - 13 h 32 min

Bonjour , vous y arriverez j’en suis certaine. Vous pouvez préparer cet entremets jusqu’à un mois à l’avance et le laisser au congélateur . Vous le sortirez le jour J 8 heures avant sa dégustation pour le glacer. Pour le thermomètre j’utilise le mastrad , celui-ci https://amzn.to/3HAdDAY
Si vous le trouvez cher , vous avez celui-ci avec lequel j’ai travaillé plusieurs année sans soucis https://amzn.to/40yMPK0
Bons préparatifs! passez une belle journée

Répondre
Antony 27 janvier 2023 - 16 h 11 min

Bonjour esque le passage d’une nuit au congélateur est obligatoire

Répondre
Rachida 1 février 2023 - 3 h 10 min

Non, ce n’est pas obligatoire mais vous aurez sur les côtés des mousses moins lisses mais plutôt mousseuse. Cependant si vous voulez glacer entièrement l’entremets , la nuit au congélateur est obligatoire.

Répondre
Lançon Anne-Sophie 28 septembre 2023 - 13 h 34 min

Très bonne recette ! Testée et approuvée, tout le monde a été émerveillé !
J’ai une petite question.. je le refais pour un anniversaire, j’ai 50 min de route. Est ce qu’en le sortant du congèle, en faisant la route dans un sac congèle avec pain de glace évidemment, je peux faire le glaçage au bout des 50 min de route ?
En tout cas, superbe recette ! Merci 🙏🏼

Répondre
Rachida 28 septembre 2023 - 17 h 30 min

Bonjour Anne-Sophie , merci beaucoup pour votre retour. Je suis contente que vous ayez trouvé cet entremets à votre goût et qu’il ait plu à tout le monde. Je l’ai déjà transporté déjà glacé sans aucun soucis. Juste il faut bien le caler pour qu’il ne bouge pas et ne touche pas les bords de la boite.

Je pense que oui ça ira dans un sac avec des pains de glace. Il ne décongèlera pas. J’ai pas testé avec des gâteaux mais avec de la viande et elle est arrivée pas décongelée.

Bonne journée

Répondre
Giuseppe 25 janvier 2023 - 8 h 47 min

5 stars
Merci beaucoup 😀😀😀

Répondre
Rachida 17 février 2023 - 19 h 45 min

Je vous en prie! bonne soirée

Répondre
Rachida 24 janvier 2023 - 1 h 30 min

Bonjour , mercii!
Il faut pour votre moule , multiplier les ingrédients de la recette par 0,8. Je trouve qu’avec le glaçage miroir c’est meilleur , ça rajoute une touche de fondant en bouche.

Répondre
Giuseppe 23 janvier 2023 - 11 h 25 min

5 stars
Bonjour votre recette est superbe.par contre j’ai juste 2 petite question.j’ai un cercle de 24 sur 5cm je laisse les quantités tel quel?et pensez vous qu un flocage velours suffirait ou le glaçage mirroir donne vraiment un goût supplémentaire à cet entremet?

Répondre
Carole 19 janvier 2023 - 15 h 11 min

5 stars
Merci beaucoup pour vos conseils.bonne journée

Répondre
Rachida 18 février 2023 - 10 h 27 min

Je vous en prie , c’est avec plaisir!

Répondre
Rachida 19 janvier 2023 - 10 h 29 min

Bonjour carole, ce genre d’entremets ne se recouvre pas avec des crèmes. Ça fera crème sur mousse ,ça fera trop. Si tu veux quand même l’utiliser , fais le sur l’entremets encore congelé sinon ça abimera les mousses. Pour le cerclage en chocolat , tu peux le faire de la hauteur de l’entremets pour cacher tout le côté. Bon courage.

Répondre
Carole 19 janvier 2023 - 6 h 39 min

Bonjour Rachida. Merci pour vos conseils, j’ai encore une question : oui ce serait pour recouvrir tout le gâteau, si je fais une crème au beurre meringue italienne ça irait ou elle risque de ne pas accrocher ou trop écœurant ? Afin que le gâteau soit style « épuré « sinon je ferai un cerclage au chocolat blanc. Merci beaucoup pour vos conseils.

Répondre
Rachida 17 janvier 2023 - 13 h 33 min

Bonjour , multipliez chaque ingrédients par 1,8 pour votre moule. Votre moule est pour 25/28 personnes . Bon courage et à bientôt pour un retour.

Répondre
Pichon isabelle 19 janvier 2023 - 19 h 19 min

Merci Rachida je vous retiens courant

Répondre
Pichon 15 janvier 2023 - 18 h 36 min

4 stars
Bonjour je voudrais savoir si on peut doubler les portions car j’ai un moule en carré 38,x28 hauteur 5 cm
Pour 17 personne

Répondre
Pichon 15 janvier 2023 - 18 h 33 min

4 stars
Bonjour je voudrais savoir si on peut doubler les portions car j’ai un moule en carré 38,x28 hauteur 5 cm
Pour 17 personne

Répondre
Carole 15 janvier 2023 - 16 h 53 min

5 stars
Bonjour Rachida. J’ai déjà fais 2 fois votre recette et tout le monde adore ce gâteau. Y aurait-il une recette pour faire un décor tout blanc autour, autre que pâte à sucre ? Merci beaucoup pour votre réponse

Répondre
Rachida 16 janvier 2023 - 0 h 05 min

Bonjour, je suis contente que cette recette ait plu. Vous voulez dire le couvrir entièrement ou juste les côtés ? si c’est entièrement , il n’y a pas mieux que le glaçage miroir au chocolat blanc. Si c’est pour les côtés , faites un cerclage en chocolat blanc que j’explique dans l’article du tempérage du chocolat ,également en vidéo https://gateauetcuisinerachida.com/comment-et-pourquoi-temperer-du-chocolat/
Bonne début de semaine

Répondre
Chevillard 10 janvier 2023 - 13 h 18 min

Bonjour puis je utiliser de la crème liquide à 30% de matière grasse ? Car vous mettez plus de 30%.merci

Répondre
Rachida 11 janvier 2023 - 11 h 47 min

Bonjour , oui vous pouvez , de la 30% compris. Bonne journée

Répondre
Chevillard 10 janvier 2023 - 13 h 15 min

Bonjour puis je utiliser de la crème liquide à 30% de matière grasse ? Car vous mettez plus de 30%.merci

Répondre
Rachida 11 janvier 2023 - 11 h 49 min

Bonjour , je vous ai répondu sur le message précédent. Oui vous pouvez ,c’est 30 % compris. Bonne journée

Répondre
boningues 5 janvier 2023 - 17 h 06 min

5 stars
Excellente recette que j »ai réalisée pour cette fin d’année, entremet très apprécié après un repas, comme vous dites: inratable, les étapes sont très bien détaillées. Merci pour ce partage.

Répondre
Rachida 10 janvier 2023 - 2 h 00 min

Bonjour , je suis très contente que l’entremets ait plu. Mercii beaucoup pour votre retour. Bonne et heureuse année 2023.

Répondre
Laurent 30 décembre 2022 - 15 h 48 min

5 stars
Bonjour je voulais savoir combien de temps a l avance puis je le faire avant de le déguster

Répondre
Rachida 30 décembre 2022 - 20 h 09 min

Bonjour , vous pouvez le préparer plusieurs jours à l’avance sans soucis. Il peut rester au congélateur jusqu’à 1 mois sans problème. Sinon le préparer la veille pour le lendemain. Le matin vous le glacez et vous le laissez au réfrigérateur jusqu’au soir pour décongeler lentement. Bonne et heureuse année 2023.

Répondre
Boned 30 décembre 2022 - 14 h 42 min

Bonjour Rachida je suis fan de votre blog merci pour toutes ces recettes
Ou trouve tu du film plastique de bonne qualité car le mien ne tiens pas suffisamment autour de mes cercles ?

Répondre
Rachida 30 décembre 2022 - 20 h 13 min

Bonsoir , mercii beaucoup. Je l’ai pris au Maroc mais pour remédier à ce soucis , chauffe un peu ton cercle sur le feu ou avec un chalumeau , tu pourras bien étirer le film plastique et il collera bien autour du cercle. Je sais pas si tu comprends le procédé. Bon courage. Bonne et heureuse année 2023.

Répondre
Ludivine 24 décembre 2022 - 14 h 22 min

Bonjour,
Ma fille de 3 ans est allergique à tous les fruits à coques. Impossible pour moi de mettre la poudre d’amande pour le biscuit. Par quoi puis-je la remplacer ? Cordialement

Répondre
Rachida 24 décembre 2022 - 17 h 40 min

Bonjour, Remplacer par de la farine. Mettez-en juste la moitié du poids de la poudre d’amande. Joyeux Noël en famille.

Répondre
Sabrina 21 décembre 2022 - 18 h 35 min

5 stars
Bonjour, je viens de faire ce 3 chocolats, là il est au congel, et je compte le proposer pour nouvel an. Pouvez-vous me dire combien de temps de décongélation au frigo? Ou température ambiante? Merci bcp! En tout cas recette très bien expliquée!

Répondre
Rachida 22 décembre 2022 - 14 h 59 min

Bonjour , il faut compter 8 heures de décongélation au réfrigérateur. Parfois je finis la décongélation pendant 2 h à température ambiante pour aller plus vite. Bonnes fêtes de fin d’année.

Répondre
Julie 20 décembre 2022 - 20 h 55 min

5 stars
J’ai fini ma bûche avec les quantités que vous m’avez données pour la gouttière que j’ai et c’est top ! Merci beaucoup pour votre aide 👍 votre site est une mine d’or, merci encore 😀

Répondre
Rachida 21 décembre 2022 - 3 h 29 min

Bonjour Julie , c’est super 👍 mercii pour ton compliment,c’est gentil. Bonnes fêtes de fin d’année.

Répondre
Sylvie 20 décembre 2022 - 3 h 13 min

Bonjour, je n’ai pas de gélatine en feuille. combien de gélatine en poudre je dois utiliser pour faire votre triple mousse? Est ce que le goût et la texture vont rester le même?
Merci

Répondre
Rachida 21 décembre 2022 - 3 h 23 min

Bonjour, utilisez pour chaque mousse la quantité indiquée en grammage de gélatine en poudre. Il faut la diluer dans 7 fois son poids en eau. Par exemple vous avez 2 g de gélatine mélangez la avec 14 ml d’eau. Le goût et la texture seront les même. Dites moi si c’est clair. Bon courage.

Répondre
Lilly 18 décembre 2022 - 20 h 02 min

Bonsoir Rachida,

J’aimerai faire ce gâteau pour noël et j’aurais besoin d’un coup de pouce pour les proportions pour les moulusses à adapter à mon moule.
Il s’agit d’un moule en silicone de 1590ml.
Pourriez vous m’aider?
Et comment faire les calculs pour les prochaines fois?
J’ai cherché votre article expliquant la méthode mais je ne l’ai pas trouvé.
D’avance merci.
Lilly

Répondre
Rachida 20 décembre 2022 - 1 h 07 min

Bonsoir lilly , en fait je n’ai pas encore écrit d’article expliquant comment faire. Quand il s’agit juste d’adapter un moule à un moule ,je le fais sur ce site et c’est simple et rapide https://www.deleze.name/antoinette/Recettes/calculs/adapter_au_moule.html
Pour ton moule divise chaque ingrédients par 1,8. Bonnes fêtes de fin d’année.

Répondre
Charlène 17 décembre 2022 - 17 h 27 min

Oui cela peut suffire mais dans vos listings de recettes vous vous arrêtez a 26cm pour un cercle. Quel proportion utilisez pour 30cm?
Merci

Répondre
Rachida 17 décembre 2022 - 20 h 27 min

Bonjour, pour un cercle de 30 cm sur 7 , multipliez chaque ingrédient de la recette de base par 1,7 .
Pour le moule 30 cm sur 6 cm , faite une fois et demi la recette. Bonne soirée

Répondre
Rachida 16 décembre 2022 - 20 h 11 min

Bonjour , normalement celui-ci peut suffire pour une quinzaine de personnes , non? Je fais le calcul que les cake designers font. Tu me dis sinon je te fais le calcul pour le moule de 30 cm.

Répondre
Charlène 16 décembre 2022 - 15 h 24 min

Bonjour,
J’ai fait votre recette un nombre de fois incalculable et c’est toujours aussi bon. Je dois le faire pour une amie, ils vont être 14 personnes, logiquement je devrais utiliser un cercle de 30 cm mais quel proportion? Rien est dans vos listings.
Merci

Répondre
Aurélie 16 décembre 2022 - 8 h 08 min

4 stars
Bonjour. Ce soir je vais faire cet entremet mais le souci c’est que je n’ai pas de chocolat de couverture, j’en ai pas trouvé, je vais utilisé du chocolat patissier. Est-ce un problème. C’est pour dimanche. Très joli entremet.

Répondre
Rachida 16 décembre 2022 - 20 h 07 min

Bonsoir , j’espère que ma réponse n’arrive pas en retard. Tu peux l’utiliser , il faut juste le fondre doucement car il est moins fluide donc pour qu’il fonde bien ,il ne faut pas trop le chauffer. Bon courage

Répondre
Rachida 15 décembre 2022 - 19 h 32 min

Bonsoir julie , comme j’avais un doute j’ai cherché et j’ai trouvé la même gouttière où ils indiquaient le volume https://www.cuisineaddict.com/achat-gouttiere-a-buche-exopan-35-x-8-cm-h55-cm-20759.htm Donc je pense que la moitié de la recette suffira. J’espère que ça ira. Je vais essayer d’ici noel d’en faire une.

Répondre
Julie 17 décembre 2022 - 16 h 17 min

5 stars
Merci beaucoup !!!! Je m’y mets tout de suite et je vous tiens au courant ;) merci encore !!

Répondre
Julie 15 décembre 2022 - 5 h 19 min

5 stars
Merci de votre réponse rapide :) elle fait environ 700 et quelques ml, merci 🙏

Répondre
Rachida 15 décembre 2022 - 2 h 22 min

Bonjour , je suis contente que la recette vous plaise. Est-ce que vous pouvez voir sur l’emballage le volume de votre moule en ml? de cette manière je pourrais vous calculer ce qu’il vous faut. Si ce n’est pas marqué , remplissez la d’eau et voyez combien c’est. Pour les autre moule rond et carré c’est facile de calculer le volume mais pour le moule à buche c’est compliqué.

Répondre
Julie 14 décembre 2022 - 21 h 06 min

5 stars
Bonsoir,

Tout d’abord merci beaucoup pour cette merveilleuse recette que j’ai déjà réalisé plusieurs fois et qui a fait le bonheur de mon entourage :D je souhaiterais utiliser cette recette pour faire ma bûche de Noël avec les dimensions suivantes : 35 x 8 x ht 5,5 cm.
Quelles sont du coup les proportions de la recette ? Merci de ta réponse et merci pour tes supers recettes :D

Répondre
Rachida 14 décembre 2022 - 13 h 25 min

Bonjour , oui bien sur , il peut rester au congélateur jusqu’à 1 mois sans soucis.

Répondre
Arnaud s 14 décembre 2022 - 13 h 13 min

Bonjour,
Est ce que je peux faire l’entremet mercredi après midi et le laisser au congel jusqu a samedi matin ?

Répondre
Annie Claude 11 décembre 2022 - 4 h 31 min

5 stars
Bonjour de l’île de la Réunion ! Un grand MERCI pour cette SUPERBE recette, un peu long à réaliser mais très simple tout compte fait… ça vaut le coup !! Je l’ai fait hier en guise d’essai pour le faire pour les 20 ans de ma fille bientôt … Verdict : une vraie tuer
TUERIE cet entremet !! À la fois chocolaté, super léger… Et magnifique pour les yeux !!! Meilleur que celui que j’ai acheté en pâtisserie dernièrement !! Franchement super et merci pour le partage de vos superbes recettes…

Répondre
Rachida 12 décembre 2022 - 16 h 20 min

Bonjour Annie-Claude , je suis bien contente d’avoir d’être lu d’aussi loin ! Je suis ravie que cet entremets vous ait plu. J’espère qu’il plaira autant à votre fille . Mercii beaucoup pour votre retour. Passez une belle semaine.

Répondre
Fred 28 novembre 2022 - 18 h 51 min

1 star
Bonjour,
Quel chocolat utilises-tu ? Il n’y a pas de précision pour le lait et le blanc.
Lerci

Répondre
Rachida 29 novembre 2022 - 0 h 57 min

Bonjour, j’utilise soit du Valrhona , Ivoire et Jivara ou ceux de Cacao Barry Zéphyr et Ghana. Mais vous pouvez prendre une autre marque , il faut juste que ce soit du chocolat de couverture avec une bonne fluidité. J’ai indiqué pour le chocolat noir surtout le pourcentage car si vous prenez un chocolat à moins de 66% , la couleur de la mousse ne se distinguera pas de celle au chocolat au lait.

Répondre
Chantal Carre 28 novembre 2022 - 12 h 24 min

je désire faire votre recette mais dans un moule intreccio en silicone pensez vous que cela soit possible ,je vais le mettre au congélateur quelques jours pour faciliter le démoulage votre avis merci

Répondre
Rachida 29 novembre 2022 - 1 h 09 min

Bonjour, oui c’est possible mais faite la mousse chocolat blanc comme la mienne , assez liquide pour qu’elle épouse bien le moule. Vous allez faire un montage à l’envers. C’est à dire couler la mousse chocolat blanc , puis celle au lait et finir par celle a chocolat noir. Découper le biscuit et le croustillant un cm plus petit que le diamètre du moule pour qu’on ne le voit pas. Il peut rester au congélateur un mois voir plus , ça ne pose aucun soucis. Pour les quantité , divisez les ingrédients du moule de 23 sur 7 par 1,7. Bon courage

Répondre
marie 21 novembre 2022 - 15 h 32 min

bonjour Rachida
j’ai envie de me lancer dans la préparation de ce gâteau aux 3 chocolats, j’ai un peu peur car ce serait pour 60 personnes. que me conseillez vous pour les dimensions du ou des moules et les quantités d’ingrédient ainsi que pour le glaçage. merciiii

Répondre
Rachida 22 novembre 2022 - 0 h 49 min

Bonsoir marie, je pense que vous pouvez faire 2 entremets carré de 30 sur 30 sur 6 ; Ils suffiront pour 60 personnes. Pour le dosage pour chaque moule multipliez chaque ingrédients par 1,85. Pour le glaçage faite une fois et demi le glaçage . Si vous n’avez pas un cadre à ces dimensions , dites moi ce que vous avez et j’essaierais de vous calculer ça. Bon courage

Répondre
Alexia 21 novembre 2022 - 8 h 27 min

5 stars
Franc succès. Il faut avoir le temps car c’est long, mais à refaire car délicieux

Répondre
Rachida 22 novembre 2022 - 1 h 01 min

Je suis contente qu’il t aie plu. Merci pour ton retour.

Répondre
Alexia 21 novembre 2022 - 8 h 25 min

Oui, j’ai fait le glaçage le matin même. On se voyait dedans, trop contente pour une première. Le gâteau a été réussite, j’avais remplacé la mousse chocolat blanc par une mousse au café car peur que cela soit trop sucré. Tout le monde a adoré ! Je le referais c’est sur 😉
Par contre une part par personne s’est suffisant 😂

Répondre
Rachida 22 novembre 2022 - 0 h 59 min

Coucou Alexia , superbe nouvelle ,je suis contente pour vous.

Répondre
Rachida 20 novembre 2022 - 15 h 24 min

Bonjour, je suis vraiment désolée de n’avoir pas pu répondre à temps. J’espère que tu as pu t’en sortir. Encore désolée.

Répondre
Alexia 17 novembre 2022 - 14 h 56 min

Bonjour,

Je suis en train de réaliser la recette pour le premier anniversaire de ma fille samedi
Deux questions me viennent:
Nous serons 20, deux gâteaux de 23cm de diamètre seront ils suffisant?
Et le glaçage peut-il être anticipé et coulé sur le gâteau la veille et remis au congélateur? ou faut-il le couler au moment où on sort le gâteau du congélateur? (Premier glaçage pour moi :) )

Répondre
Pauline 11 novembre 2022 - 10 h 04 min

Bonjour ma mousse chocolat noir est fort liquide après avoir mélanger la crème fraîche a la Maryse. Est ce que ça prendra quand même une fois au congélateur ?

Répondre
Rachida 11 novembre 2022 - 23 h 46 min

Bonjour surement le chocolat était un peu trop chaud et que tu as fait le mélange assez rapidement; C’est à dire que tu dois quand tu vois que le chocolat liquéfie trop la crème, attendre un peu avant d’en rajouter. Cependant normalement elle va tenir ,ne t’inquiète pas. Tu me diras.

Répondre
Manon 10 novembre 2022 - 11 h 28 min

D’accord merci je le fais se week-end et je vous redis ;)

Répondre
Rachida 10 novembre 2022 - 19 h 41 min

Bon courage

Répondre
Rachida 10 novembre 2022 - 2 h 16 min

Bonjour , oui ça ira juste qu’il sera moins noir.

Répondre
Manon 9 novembre 2022 - 23 h 49 min

Bonjour, pour le glaçage je n’ai que du chocolat a 52%, cela ira quand meme ?

Répondre
Nora 6 novembre 2022 - 14 h 27 min

J’ai utilisé un cercle de 24cm sur 6 , mon cercle était de mauvaise qualité car il ne voulait pas se serrer contre le biscuit du coup la mousse à coulé. Malgré cela il est très bon ma famille a beaucoup aimé on aurait dit un gâteau venant du pâtissier .. merci pour la recette . Vous pouvez me donner une référence de cercle à entremet que je pourrai acheté de bonne qualité ? Merci bonne journée

Répondre
Rachida 6 novembre 2022 - 20 h 34 min

Bonsoir , super , bon travail! les miens je les ai pris au maroc mais tu peux acheter celui-ci, c’est une bonne marque. Parcontre il est assez cher https://amzn.to/3NCMlME . Tu peux sinon prendre celui de ibili sur amazon aussi. Bonne soirée , bisous

Répondre
Noelia 5 novembre 2022 - 19 h 32 min

Pas de soucis, je l’ai sorti ce matin vers 7h du congélateur et mis au réfrigérateur jusqu’à 15h c’était parfait, très bonne recette, merci beaucoup ☺️

Répondre
Rachida 6 novembre 2022 - 20 h 40 min

Super , je suis bien contente de l’apprendre! bravo pour ton travail. Bonne soirée

Répondre
Rachida 5 novembre 2022 - 14 h 56 min

Désolée , j’ai pas vu votre message. Il fallait le laisser un peu au réfrigérateur et le reste à température ambiante pour accélérer la décongélation. J’espère qu’il vous a plu.

Répondre
Rachida 5 novembre 2022 - 14 h 53 min

Bonjour , oui c’est très petit pour un 3 chocolats, les couches seront minces. 20 cm sur 6 serait bien . Dites moi

Répondre
Nora 4 novembre 2022 - 14 h 54 min

Bonjour
Je souhaiterai réaliser la recette avec un cercle de 20cm x4,5 , pouvez vous me donner les quantités des ingrédients à utiliser ? Est ce que la hauteur du moule n’est pas trop petite pour un 3 chocolat ?
Merci cordialement

Répondre
Noelia 4 novembre 2022 - 12 h 52 min

Bonjour je souhaites réaliser cet entremet ce soir pour un anniversaire demain midi, si je le sors demain matin de bonne heure du congélateur sera t’il assez décongelé pour le manger après le repas du midi ou pas ? Faut il que je le mette au réfrigérateur pendant la période de décongélation ?
Merci ☺️

Répondre
Pauline 4 novembre 2022 - 6 h 46 min

Super merci beaucoup de votre réponse, même avec la gélatine aucun soucis pour la congélation?
Je m’y attaque ce week end alors!! 😉

Répondre
Rachida 5 novembre 2022 - 14 h 57 min

Non aucun soucis pour la décongélation avec la gélatine. Il m’arrive de garder des entremets jusqu’à 3 mois au congélateur et nickel.

Répondre
Rachida 4 novembre 2022 - 0 h 17 min

Bonjour Pauline,
Tu peux le faire dès maintenant sans aucun soucis. C’est un entremets qui peut rester jusqu’à 2 mois au congélateur sans problème. Oui, c’est l’idéal de le sortir jeudi soir et de le laisser au réfrigérateur , il décongèlera lentement. Bons préparatifs.

Répondre
Pauline 4 novembre 2022 - 10 h 14 min

Merci beaucoup pour votre réponse.
Avec la gélatine ça ne pose aucun problème pour la congélation?

Répondre
Pauline 3 novembre 2022 - 18 h 05 min

Bonjour Rachida, j’aimerais essayer de faire l’entremet 3 chocolats pour les 3 ans de mon fils le vendredi 11 novembre midi. Pensez vous que je puisse le faire ce week end et le garder au congèle presque 1 semaine? Je pensais le sortir jeudi soir pour le laisser la nuit au frigo? Qu’en pensez vous?
Merci ☺️

Répondre
Marie 18 octobre 2022 - 9 h 04 min

Bonjour, j’ai un 3 chocolat a faire pour 40 personnes. J’ai un cercle de 30×9. Cela est il suffisant ? Et par combien devrais je multiplier les quantités svp? Merci

Répondre
Rachida 22 octobre 2022 - 1 h 52 min

Bonjour , je suis vraiment désolée pour ma réponse tardive. J’espère qu’elle arrivera à temps. Ton moule suffira pour 35 personnes mais ça sera des parts généreuses. Tu dois multiplier chaque ingrédients par 2,2 . Bon courage

Répondre
Samantha 16 octobre 2022 - 10 h 09 min

Bonjour,

Je souhaite faire cette recette mais avec un moule rectangulaire de 27×40 , est-ce que je multiplie la recette par 2.60?
En vous remerciant,

Cordialement

Répondre
Rachida 22 octobre 2022 - 1 h 55 min

Bonjour , oui c’est bien cela pour une hauteur de 7 cm . Désolée pour le retard.

Répondre
Rachida 15 octobre 2022 - 15 h 39 min

Bonjour , j’espère que ma réponse n’arrive pas en retard;Oui vous pouvez le laisser sans soucis au réfrigérateur.

Répondre
Babonneau 14 octobre 2022 - 22 h 19 min

5 stars
Bonjour j ai fait votre 3 chocolat vendredi soir samedi matin je ferais le glaçage mais celui ci est pour dimanche midi puis je le laisser au frigo en attendant

Répondre
Aurelie 10 octobre 2022 - 12 h 10 min

Beaucoup beaucoup trop sucré! Et je n’ai pas mis le glaçage… qu’est ce que ça aurait été avec!! Vraiment déçue par cette recette

Répondre
Rachida 11 octobre 2022 - 11 h 48 min

Bonjour , c’est du chocolat , il n’y a pas d’ajout de sucre sauf pour le glaçage. C’est un entremets très équilibré qui a été reproduit des milliers de fois avec succès et que tout le monde adore. Je ne comprends donc pas pourquoi vous l’avez trouvé trop sucré si vous n’avez pas de soucis avec le sucre. Je suis désolée que vous ne l’ayez pas trouvé à votre goût mais je peux vous dire que si vous vous lancez dans les entremets ,celui-ci est le moins sucré ,enfin je veux dire moins de sucre ajouté.

Répondre
Rachida 11 octobre 2022 - 11 h 50 min

J’ai oublié de vous dire que peut-être vous avez utilisé du chocolat de mauvaise qualité , qui contient peu de cacao et plus de sucre. Le chocolat Valrhona et Cacao Barry sont riche en cacao et moins sucré.

Répondre
sandrine 5 octobre 2022 - 14 h 49 min

5 stars
super bon et très léger, facile un régale
merci pour la recette

Répondre
Rachida 7 octobre 2022 - 12 h 56 min

Bonjour Sandrine , contente qu’il ait plu . Mercii pour ton retour.

Répondre
Mathilde 4 octobre 2022 - 0 h 56 min

5 stars
Et bien ce fut un pur délice !!! tout le monde s’est régalé je referai cet entremet avec plaisir merci encore pour tout le déroulé de la recette et les vidéos !!! à bientôt 👋

Répondre
Rachida 7 octobre 2022 - 13 h 00 min

Bonjour Mathilde, super! je suis bien contente que tu sois satisfaite de la recette. Merci pour ta confiance. À bientôt.

Répondre
Mathilde 3 octobre 2022 - 17 h 11 min

5 stars
Bonjour, j’ai réalisé cet entremet 3 chocolats et j’ai mis dessus le glaçage miroir au chocolat noir sans glucose et sans lait concentré sucré. Nous allons le goûter ce soir lors de l’anniversaire d’une amie ! J’ai un peu peur que le glaçage ne sucre trop le dessert. Nous verrons cela ce soir😉😘

Répondre
Rachida 7 octobre 2022 - 13 h 02 min

Bonjour , j’ai lu ton message à la suite de celui-ci et je suis ravis qu’il ait plu à tout le monde. Passe une belle journée.

Répondre
Mathilde 28 septembre 2022 - 14 h 29 min

5 stars
Merci beaucoup pour votre réponse si rapide ! je vais le tenter en début de semaine prochaine et je vous dirai ce que cela a donné ! j’ai une petite question néanmoins: est-ce que la gélatine ne donne pas à la mousse une sensation en bouche et à la découpe de crème gélifiée ? je souhaiterais que cela soit très mousseux. Merci beaucoup d’avance pour votre aide

Répondre
Rachida 29 septembre 2022 - 10 h 57 min

Bonjour , non pas du tout , c’est mousseux et aérien. C’est très léger. Je déteste également quand c’est gélatineux. Cet entremets a été réalisé des milliers de fois et tous en sont ravis. Bon courage et j’espère que tu seras très satisfaite.

Répondre
Rachida 28 septembre 2022 - 11 h 19 min

Bonjour , oui tu peux ,prends les ingrédients de la fiche du moule 20 cm sur 7. Il sera suffisant pour tes invités.

Répondre
Mathilde 28 septembre 2022 - 1 h 45 min

Bonsoir, je souhaiterais réaliser cet endroit mais pour 10 personnes et je pensais le faire dans un moule de 20 cm qu’en pensez-vous merci d’avance pour vos conseils

Répondre
Petit 26 septembre 2022 - 16 h 05 min

5 stars
Il est exquis je l ai fait beaucoup de fois et toujours un délice

Répondre
Rachida 28 septembre 2022 - 11 h 08 min

Mercii beaucoup , contente qu’il vous ait plu. Merci pour votre retour.

Répondre
Fafa 18 septembre 2022 - 21 h 44 min

5 stars
Alors la vraiment merci pour cette recette qui a eu un succès incroyable !!!
Je n’avais jamais mangé de trois chocolat aussi aérien , les textures sont juste parfaite …
Recette désormais validée pour le 3 chocolats, je ne ferai plus que celle ci….
Merci du partage !!….

Répondre
Rachida 20 septembre 2022 - 21 h 04 min

Je suis bien contente que cela vous ai plu .C’est avec grand plaisir pour le partage. Merci beaucoup pour votre retour.

Répondre
Helene 18 septembre 2022 - 21 h 36 min

4 stars
Bjr, fait pour la 1ere fois, il était très bon ! Il n était pas aussi beau que le votre mais tout le monde a aimé
Merci bcp
J’adore votre site ! Une belle découverte

Répondre
Rachida 20 septembre 2022 - 21 h 07 min

Bonjour , merci beaucoup pour votre appréciation. Je suis contente que le site vous plaise. Bonne soirée

Répondre
Jtnl 15 septembre 2022 - 17 h 59 min

Gateau « inratable » Raté… A peine soulève le plat, le rhodoïde s’est courbé et le chocolat à coulé partout dans la cuisine :(

Répondre
Rachida 18 septembre 2022 - 10 h 27 min

Bonjour , c’est la première fois qu’on me rapporte ça car des centaines et des centaines de personnes l’ont fait sans soucis. Expliquez moi à quel moment cela n’a pas marché , je pourrais surement savoir ce que vous n’avez pas fait correctement. Je suis quand même désolée que cela vous soit arrivé.

Répondre
Sissi 9 septembre 2022 - 20 h 27 min

5 stars
Bonjour, j’ai réalisé cette recette, elle est très bonne.
Pa contre je ne comprends pas pourquoi mes 2 chocolats avait la même couleur.. pouvez vous m’aider à comprendre ?
Merci a vous !

Répondre
Rachida 11 septembre 2022 - 19 h 05 min

Bonjour , tu as du prendre un chocolat noir en dessous de 65% de cacao. Plus ton chocolat sera fort en cacao , plus ta mousse sera noire et se différenciera de la mousse chocolat au lait. Prends un 70%. Bonne soirée

Répondre
Josué 30 août 2022 - 18 h 19 min

Bonjour Rachida, merci pour cette recette qui est génial, je l’aie déjà réalisé plusieurs fois et toujours une merveille 🤩
j’ai une question je souhaiterai réaliser un gâteau de 20cm de circonférence mais qui ferais 25cm de haut avec un rappel des mousses de chocolats pour monter.
Ma question est est-ce que les mousses du bas pourront rester assez ferme pour maintenir le poids de la hauteur ou je risque la catastrophe ?
Merci d’avance

Répondre
Rachida 31 août 2022 - 15 h 56 min

Bonjour, je ne peux vraiment pas vous dire car je n’ai jamais fait mais je pense que c’est trop haut. Je pense qu’il ne faut pas aller au dessus de 14 cm.Je suis désolée de ne pas pouvoir vous aider.

Répondre
Ludivine 24 août 2022 - 16 h 34 min

5 stars
Merci pour votre réponse. Est il possible de faire le biscuit 2 3 jours avant et de le laisser filmer avant le montage. Bonne fin de journée ☺️

Répondre
Rachida 25 août 2022 - 15 h 16 min

Bonjour ludivine, oui tu peux le préparer et même mettre le croustillant dessus et le congeler. Je préfère le congeler pour qu’il reste bien moelleux . Bonne journée

Répondre
Rachida 19 août 2022 - 12 h 26 min

Bonjour , tu dois faire un de 16 cm ou pour en avoir un peu plus celui de 18 cm. Si tu veux faire un de 16 cm , multiplie les ingrédients de la recette principale par 0,4. Pour celui de 18 cm , regarde la fiche en bas de l’article. Bonne journée

Répondre
Ludivine 18 août 2022 - 20 h 28 min

Bonsoir,
Je souhaite faire ce gâteau pour 6 personnes.
Par combien dois je diviser et quel diamètre dois je faire pour le moule. Merci d’avance

Répondre
Agnieray 16 juillet 2022 - 16 h 02 min

Merci beaucoup !!! Je vous dirai si l’entremet a eu du succès. Belle journée !

Répondre
Rachida 17 juillet 2022 - 1 h 48 min

Avec plaisir!

Répondre
Rachida 16 juillet 2022 - 14 h 19 min

Bonjour , oui vous pouvez mais vérifiez que les mousses ont assez de tenue pour pouvoir le démouler sans soucis. Les mousses doivent être assez dures à l’extérieur au toucher. Bon courage.

Répondre
Agnieray 16 juillet 2022 - 12 h 52 min

Bonjour,
J’ai fait le gâteau du jour pour le jour. Dois-je obligatoirement le faire congeler ? Ou puis je le laisser juste 3h au congel puis après au frigo ? Je ne vais pas faire de glaçage dessus mais une déco perso ? Merci par avance.

Répondre
Sandra 13 juillet 2022 - 11 h 41 min

Bonjour j aimerai un renseignement, je doit realiser 2 gateau 3 chocolat de 20 part chacun donc en tous pour 40 personnes en forme carré quelle quantités me conseiller vous pouvez avoir assez de part
Cordialement

Répondre
Rachida 13 juillet 2022 - 13 h 34 min

Bonjour , il vous faut 2 entremets de 26 sur 26 sur 6 cm chacun .Multipliez la recette de base par 1,4 pour un cadre.
Vous me direz comment c’était. Bon courage.

Répondre
Kouchane 7 juillet 2022 - 21 h 24 min

5 stars
J’ai fais cet entremet 2 fois et inratable, j’ai adoré me faire et il a été beaucoup apprécié. Juste une question sur la conservation : après décongélation, combien de temps se conserve t-il au frigo ?

Répondre
Rachida 8 juillet 2022 - 22 h 41 min

Bonsoir , félicitation , bravo! je suis contente qu’il ait plu. Vous pouvez le garder 2/3 jour au réfrigérateur sans soucis. Bonne soirée

Répondre
Gaultier catherine 3 juillet 2022 - 14 h 04 min

5 stars
Bonjour
Je souhaite faire votre gateau mais à l envers c est à dire les trois mousses et le gateau dessus sans glaçage avec un moule guy demarle
Pour que la premiere mousse prenne le dessin de la plaque guy demarle que je mettrais dans le moule Croyez vous que ce soit possible La mousse prendra t elle les dessins ?
Merci de votre reponse

Répondre
Rachida 5 juillet 2022 - 1 h 25 min

Bonjour , Oui ça marchera sans soucis.Il faut faire la première mousse assez liquide comme dans ma vidéo pour qu’elle épouse bien tous le dessin de la plaque.Démouler quand l’entremets est bien congelé et bien dur.

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+Catherine 29 juin 2022 - 12 h 26 min

Bonjour Rachida
j’ai utilisé le Chocolat noir de Nestlé dessert. Est-ce que je peux continuer à le faire car le choix n’est pas très large chez moi je crois ! Merci pour l’astuce de la cuillère! Pour information, la grand-mère de la personne qui m’avait demandé l’entremets m’en demande un plus grand pour bientôt !!! C’est dire qu’il a vraiment plu !! Merci encore !!!

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Rachida 2 juillet 2022 - 0 h 25 min

Bonsoir Catherine, oui pas de soucis avec ce chocolat , je l’ai déjà utilisé. Il suffit de le couler un peu plus chaud donc plus liquide. Bien sur ne dépassez jamais les 34° pour ne pas faire fondre les mousses. C’est avec plaisir , le mérite vous revient, félicitation!
Bon week-end.

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+Catherine 26 juin 2022 - 12 h 31 min

5 stars
Bonjour Rachida ! Le défi a été relevé; il s’est très bien démoulé. J’ai demandé à la personne de me faire un retour des avis des invités et ils ont adoré de A à Z !! Le goût, la déco, le croustillant, tout ! Selon elle, le sucré du gâteau, du croustillant et du glaçage se mariait bien avec le côté sans sucre des mousses. J’avais décoré avec de la poudre dorée, du pralin, des mûres de mon jardin et deux macarons roses faits maison juste garnis de pâte à tartiner Nocciolata. La reine de la fête a trouvé que les macarons étaient un pur délice ! Le seul bémol pour moi, c’est le glaçage que je n’ai pas réussi puisqu’il a eu du mal à s’étaler sans que j’utilise un spatule. Donc il n’était pas lisse et brillant…Selon mon thermomètre il n’était pas encore à 29° mais je le voyais se durcir alors je l’ai mis sur l’entremets. Mais il était délicieux ! Peux-tu me dire ce que j’ai raté s’il te plaît avec ce glaçage car je compte refaire pendant les vacances ? Désolée d’avoir été aussi longue mais je suis très bavarde !! En tout cas, merci encore !!! Et bonne continuation pour ton site ! Bon dimanche !

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Rachida 27 juin 2022 - 1 h 33 min

Bonjour Catherine, mercii beaucoup pour ton retour.
Je suis contente que cela ait plu et que tu aies pu relever le défi, félicitation! Pour le glaçage, est-ce que tu as utilisé du chocolat de couverture ? Le chocolat de couverture par rapport au chocolat pâtissier est plus fluide.Sinon parfois si tu dépasses la température du sirop , le glaçage sera plus épais. D’un thermomètre à un autre la température peut être différente donc tu dois te fier à sa texture . Tu peux le couler à plus de 29° à 34° . Il doit être coulant mais assez couvrant. Je le coule sur le dos d’une cuillère sortie du congélateur pour faire le test.
Bonne semaine

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Rachida 23 juin 2022 - 11 h 46 min

Mercii pour ton retour, j’espère qu’il sera très beau et très bon et qu’il plaira beaucoup. Le défi sera relevé! Tu me diras. Bonne journée.

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+Catherine 23 juin 2022 - 4 h 18 min

Merci beaucoup pour la réponse rapide ! Il est au congélateur. J’ai trouvé de la gélatine or de vahiné et j’ai respecté le nombre de feuilles. J’ai eu des sueurs froides à chaque réalisation de mousse, avec les températures à respecter, mais apparemment les mousses se figent donc j’attends samedi avec impatience. Le biscuit s’est un peu cassé au montage du fond mais je pense que cela ne se verra pas au découpage. Merci pour les conseils pour le rhodoïd, je comprends pourquoi il faut l’enlever avant la décongélation ! Pour tout vous dire, c’est quelqu’un qui m’a demandé de lui réaliser cet entremets, j’ai donc décidé de relever le défi ! Merci encore pour tout ! Verdict samedi !

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Rachida 22 juin 2022 - 16 h 22 min

Bonjour Catherine, vous ne le regretterez pas , c’est l’entremets qui a été énormément réalisé avec grand succès. Ne changez rien aux proportions de gélatine, c’est parfait! l’entremets a une très bonne tenue. Le rhodoïd doit être retiré avant de le laisser décongeler pour ne pas abimer les côtés. Le samedi matin ,glacez-le et dès que le glaçage a figé, retirer le rhodoïd . Laissez-le au réfrigérateur décongeler. Si vous êtes pressée , vous pouvez accélérer la décongélation en le laissant un peu à température ambiante. Bon courage et bon préparatif.

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+Catherine 22 juin 2022 - 13 h 04 min

5 stars
Bonjour Rachida
Bravo pour votre site !! J’ai pris le temps de lire pratiquement tous les commentaires pour être sûre de réussir votre recette qui me paraît succulente !! Je vais la tenter pour samedi. Je vais commencer aujourd’hui et le congeler et faire le glaçage le matin comme conseillé mais j’aimerais savoir si on peut garder le rhodoïd jusqu’au moment de le servir? Faut-il mettre trop de gélatine que pas assez ? Merci d’avance pour la réponse.

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Rachida 22 juin 2022 - 12 h 41 min

Bonjour , le montage à l’endroit est celui que j’utilise pour avoir un 3 chocolats comme sur les photos . Le montage à l’envers je l’utilise pour les moules en silicone. La première couche versée devient la couche du dessus.

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Ziva Naccache 21 juin 2022 - 11 h 11 min

Bonjour j’zi pas compris pourquoi il y a 2 procédé et laquelle est la meilleure

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Rachida 15 juin 2022 - 16 h 51 min

Bonjour ,mercii! oui vous pouvez mais ne laissez pas l’entremets se décongeler . Dès que le glaçage a arrêté de couler ,vous le remettez au congélateur. Bonne journée

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Rachida 15 juin 2022 - 16 h 48 min

Bonjour , je suis contente qu’il ait plu. Mercii pour ton retour.
Est -ce que tu as fait le glaçage miroir chocolat et cacao ? sinon niveau sucre , je ne sens pas vraiment de différence car c’est une fine couche. Niveau brillance la différence est vraiment petite si différence il y a car je remarque pas. Celui au chocolat et cacao est plus foncé ,c’est celui que j’utilise pour le trois chocolat. Tu peux faire celui que tu veux et en le maitrisant tu verras que ce sera parfait pour n’importe lequel. Le mixeur va tout changer . Bonne chance!

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Martine 15 juin 2022 - 18 h 06 min

Merci beaucoup Rachida pour le retour,
C’est bien le glaçage chocolat et cacao que j’avais fait… Je renouvelle ce week-end avec le 3 chocolats qu’on adore. 🤞🏻Avec le nouveau mixeur😉 Encore merci pour tout. Bonne soirée

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Gonzalez 15 juin 2022 - 7 h 40 min

5 stars
Bonjour, merci pour votre recette est il possible d’avoir la taille de cercle et le nombre d’ingrédients pour un cercle pour 20 personnes s’il vous plaît

Répondre
Rachida 15 juin 2022 - 16 h 41 min

Bonjour , il te faut un cercle de 26 cm sur 7 pour 20 personnes. Tu as la fiche à la fin de l’article pour les mesures nécessaires. Bonne journée

Répondre
Martine 13 juin 2022 - 19 h 10 min

5 stars
Bonjour Rachida, je l’ai réalisé il y a qq temps… le meilleur 3 chocolats et facile à faire ! Mes convives étaient ravis.Je l’avais alors recouvert avec le glaçage miroir chocolat sans sucre et lait concentré. Pas trop réussi mon glaçage, il était un peu mat et qq bulles… mais je viens d’investir dans le mixeur qui devrait bien m’aider ;)
J’ai une question, le glaçage miroir au lait concentré est-il plus brillant ? En terme de goût, est-ce sucré ?
D’avance merci pour vos conseils et merci pour tous vos partages de recettes. J’adore !

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laurence Vlerick 13 juin 2022 - 10 h 42 min

Bonjour si je veux le consommer plus tard puis je faire le glacçage et le recongeler?belle journée et merci pour vos belles recettes

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Rachida 9 juin 2022 - 18 h 38 min

Bonjour , prends la fiche à la fin de l’article pour un moule carré de 30 cm sur 30 cm et 6 cm de haut. Tu peux aussi faire dans un cercle de 35 cm sur 6 de haut en multipliant les ingrédients de la recette principale par 2. Bonne soirée et n’oublie pas de venir me dire comment c’était. Bon courage

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Sandra 9 juin 2022 - 11 h 17 min

5 stars
Bonjour,
Je souhaite faire l’entremet 3 chocolats pour 30 personnes
Quelle diamètre et hauteur de cercle utiliser ? Par combien je dois multiplier les ingrédients ?

Répondre
Catherine 8 juin 2022 - 18 h 31 min

Bonsoir Rachida
Merci pour vos excellents conseils. J’ai réalisé l’entremet en 30×30 cm qui attend sagement au congélateur l’anniversaire de mon fils ce dimanche. Par contre, petite question pour le glaçage, quelles sont les proportions pour mon moule de 30×30? Est-ce que je dois doubler les ingrédients de de votre recette ci-dessus!
Merci d’avance
Bonne soirée

Répondre
Rachida 9 juin 2022 - 0 h 38 min

Bonsoir Catherine , vous voilà tranquille , bien travaillé bravo! Non si c’est juste pour le dessus ,vous pouvez ne faire que la moitié de la recette pour être à l’aise. C’est une fine couche. Bonne soirée

Répondre
Dubreuil 2 juin 2022 - 7 h 33 min

Bonjour,
Je vais utiliser un silikomart qui peut contenir 1600ml.
Pouvez vous me dire quel quantité je dois préparer s’il vous plaît?
Merci et bonne journée

Répondre
Rachida 2 juin 2022 - 11 h 12 min

Bonjour , il faut faire la moitié de la recette d’après mon calcul. Diviser les ingrédients par 2 donnés pour le moule de 23/7 . Vous me tenez au courant si c’était bien. Bonne journée

Répondre
Philippotain 30 mai 2022 - 19 h 26 min

5 stars
Bonjour, je vais faire ce gâteau pour l’anniversaire de mon frère et je souhaiterais savoir pour 12 personnes quel diamètre faut il prendre s’il vous plaît.

Merci pour votre retour

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Rachida 31 mai 2022 - 1 h 05 min

Bonjour , la recette de base du moule 23 cm sur 7 sera largement suffisante. Bonne réalisation et joyeux anniversaire à votre frère!

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KIRCHER CATHERINE 26 mai 2022 - 22 h 00 min

5 stars
Bonsoir
Je vais réaliser un 3 chocolats dans un moule 30×30. J’ai juste du mal a comprendre le dosage de gélatine.
J’utilise des feuilles de gélatine normale et non bloom : qu’elles sont les quantités qu’il me faut!
Merci d’avance
bonne soirée

Répondre
Rachida 28 mai 2022 - 10 h 33 min

Bonjour , Regardez la fiche à la fin de l’article du cadre 30/30/6 ,j’ai indiqué le nombre de feuilles à utiliser . Utilises pareil sans penser aux blooms. Bon courage

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Jennifer 21 mai 2022 - 17 h 15 min

Ok merci beaucoup!!

Répondre
Jennifer 20 mai 2022 - 10 h 11 min

5 stars
Bonjour! Merci pour la recette, je vais partir sur la fiche du moule 30/30 et suivre les quantités ! Cependant pour le glaçage miroir pour faire uniquement le dessus, est ce que les quantités de la recette suffisent pour un moule de 30/30 svp ou je n’en aurais pas assez?
Merci encore!

Répondre
Rachida 21 mai 2022 - 11 h 13 min

Bonjour , oui le glaçage suffira , tu peux même ne faire que la moitié pour le dessus. Bonne journée

Répondre
SOFIE 15 mai 2022 - 13 h 27 min

5 stars
*recette* désolé pour la faute d’orthographe

Répondre
Rachida 16 mai 2022 - 10 h 23 min

C’est rien

Répondre
SOFIE 15 mai 2022 - 13 h 25 min

5 stars
Bonjour
Merci encore pour la recettr mais je me demandai, les feuilles de gélatine sont elles réellement importante dans la préparation du gâteau ?
Merci

Répondre
Rachida 16 mai 2022 - 10 h 23 min

Bonjour , oui la gélatine est obligatoire pour faire tenir les mousses . Sans gélatine les mousses sont trop souples pour pouvoir tenir et être coupées convenablement pour faire des parts.

Répondre
Marina 11 mai 2022 - 21 h 02 min

Bonjour, magnifique. Je voudrais utiliser de l’agar agar. Savez-vous comment l’utiliser? Merci

Répondre
Rachida 12 mai 2022 - 21 h 30 min

Bonjour ,merci . L’agar agar n’est pas conseillé pour les entremets qui vont être congelés car il peut relâcher de l’eau à la décongélation. Cependant certains l’utilisent. Pour 2 g de gélatine (1 feuille ) il faut 0,6 g d’agar agar. Pour son utilisation voyez sur le mode de préparation sur le paquet. Je suis désolée je ne l’ai jamais utilisé. Bonne soirée

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Anne-Sophie 28 avril 2022 - 13 h 52 min

5 stars
Bonjour, pouvez vous me dire quel taille pour un gâteau de 6persones svp (moule rond ) et les quantité svp? Je vous remercie :)

Répondre
Rachida 6 mai 2022 - 13 h 15 min

Bonjour , un moule de 16 cm sur 6 , multiplie chaque ingrédient de la recette de base par 0,4. Bonne journée

Répondre
Gauthiez 18 avril 2022 - 8 h 02 min

Bonjour j’ai commencé le gâteau mais par manque de temps je vais pas pouvoir le laisser 8h au congélateur avant de mettre le glacage. Je peux couler le glacage au bout d’une heure de congélateur et ensuite le remettre au congélateur une fois arrivé chez nos amis ?

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Rachida 18 avril 2022 - 9 h 13 min

Bonjour , si la crème du dessus est bien figée , oui tu peux le faire. Attention c’est à glacer juste le dessus et tu le gardes dans le cercle. En route fais attention au secousses . Joyeuses Pâques!

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3 chocolats | Fatisserie 17 avril 2022 - 15 h 24 min

[…] testé la recette de Rachida sauf pour le biscuit j’ai fait une génoise simple au […]

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Da Silva 14 avril 2022 - 13 h 35 min

C’est un moule rond

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Rachida 14 avril 2022 - 15 h 46 min

Coucou , multiplie chaque ingrédients de la recette de base moule 23/7 par 2,3 . Bonne journée

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Françoise 13 avril 2022 - 15 h 33 min

Bonjour Rachida, je vais essayer votre recette qui m a bien plu et vous remercie.
Par contre, j ai une petite question. Le grammage des œufs c est avec la coquille ou sans ?
Merci pour votre réponse.

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Rachida 14 avril 2022 - 10 h 32 min

Bonjour Françoise , je suis contente que la recette vous ait plu et vous ne le regretterez pas . Oui c’est sans coquille . Vous mélangez l’oeuf et vous pesez la quantité indiquée. Bonne journée

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Da Silva 12 avril 2022 - 22 h 09 min

Bonjour, Savez-vous pat combien je dois multiplier pour un moule de 28/11 ? Je n’arrive pas à trouver dans les commentaires. Merci d’avance. 😊

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Rachida 14 avril 2022 - 10 h 47 min

Bonjour , c’est un moule rond ou rectangulaire?

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Coutreras Melanie 9 avril 2022 - 7 h 38 min

Bonjour. Je souhaite réaliser votre entremet pour l’anniversaire de mon fils. J’aurai d’autres gâteaux à faire et donc pas trop de temps … je veux donc le faire en plusieurs étapes si possible car je veux en faire 2 et je n’ai qu’un cercle. Est ce possible par exemple un jour faire le biscuit/croustillant laisser au congélateur, le lendemain couler ma première mousse et le sur lendemain par exemple couler les deux dernières mousses !? Cela ne gêne pas de le laisser au congélateur entre les étapes !? Merci beaucoup.

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Rachida 12 avril 2022 - 2 h 56 min

Bonjour , oui aucun soucis , vous pouvez le faire sur plusieurs jours et entre les étapes le laisser au congélateur. Si vous voulez en faire 2 , vous pouvez en finir un , le glacer (le dessus), le démouler et le remettre au congélateur jusqu’au jour J. Ainsi vous pouvez réutiliser le cercle. Bonne courage dans vos préparatifs.

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Karro 7 avril 2022 - 20 h 29 min

Merci beaucoup pour votre réactivité
et votre excellente recette
Tout le monde a apprécié

Répondre
Rachida 12 avril 2022 - 3 h 10 min

Bonjour , je suis bien heureuse de l’apprendre . Merci pour le retour.

Répondre
Karro 7 avril 2022 - 11 h 11 min

Bonjour
Le gâteau doit il être remis au frigo ou au congélateur après le glaçage
Merci pour votre réponse car c’est pour aujourd’hui

Répondre
Rachida 7 avril 2022 - 14 h 17 min

Bonjour , mettez le au réfrigérateur pour le faire décongeler lentement . Si vous êtes pressée , vous pouvez le laisser un peu à température ambiante pour accélérer la décongélation. Bonne dégustation.

Répondre
Laëtitia 7 avril 2022 - 7 h 51 min

Bonjour vous allez bien ? Débutante, je voulais vous demander si une fois décongelé c’était bien une texture  »mousse » et si cela ce tenais bien ? Je dois faire un trajet voiture de 15/20 min et je vous avoue que ça m’angoisse, ce sera vraiment un premier pour moi 🙏🏻 Merci d’avance, excellente journée ☺️

Répondre
Rachida 7 avril 2022 - 14 h 21 min

Bonjour , merci ça va et j’espère que vous aussi. Oui une fois décongelé , on a un entremets mousseux.Il tiendra très bien en évitant trop les secousses. Vous pouvez aussi prendre la route vers la fin de sa décongélation, quand il est encore très froid. J’ai déjà fait un trajet en voiture avec d’1 h et quelques et il est arrivé intact. Bon courage et bonne journée

Répondre
Bruley 2 avril 2022 - 11 h 09 min

Bonjour, quelle est votre recette pour le glacage miroir ?

Répondre
Rachida 2 avril 2022 - 11 h 33 min

Bonjour ,celle utilisée ici c’est celle là https://gateauetcuisinerachida.com/glacage-miroir-au-chocolat-sans-glucose-ni-lait-concentre/
Vous pouvez divisez la recette par 3 pour couvrir juste le haut de l’entremets. Bonne journée

Répondre
Emeline 30 mars 2022 - 18 h 11 min

Bonjour,
J’aimerai savoir quel est l’intérêt du montage à l’envers?
De plus je voudrais le faire à l’avance et le décongeler le jour J. Dois je faire le glaçage le jour J ou au moment de ma congélation?? Et combien de temps puis je le conserver au congélateur? Merci d’avance.

Répondre
Rachida 1 avril 2022 - 13 h 31 min

Bonjour , ici c’est un montage à l’endroit . Le montage à l’envers est utiles quand on veut que la surface soit bien lisse et aussi quand on veut que les insert , en l’occurrence ,le biscuit ne soit pas visible sur les côtés. Vous pouvez le faire et le laisser au congélateur jusqu’à un mois sans aucuns soucis, voir même plus. faite le glaçage le jour j, juste avant de le laisser décongeler. Bonne journée

Répondre
Claire 28 mars 2022 - 11 h 40 min

Bonjour pourais je savoir ce que c’est comme biscuit svp? une genoise ? merci d’avance

Répondre
Rachida 30 mars 2022 - 23 h 07 min

Bonjour , non ce n’est pas une génoise mais un biscuit moelleux au chocolat , il a pas de nom spécifique à ma connaissance.

Répondre
Rachida 16 mars 2022 - 20 h 03 min

Bonsoir , Il faut multiplier chaque ingrédients par 3,65 . Ton rectangle est super grand.Tu me diras .

Répondre
Lacaze 17 mars 2022 - 13 h 20 min

D’accord merci beaucoup ! Oui c’est pour 200 personnes que je fais les gâteaux du coup j’ai réalisé un moule. Je vous donnerai des nouvelles.

Répondre
Rachida 16 mars 2022 - 19 h 20 min

Bonsoir , merci , elle vous plaira beaucoup comme tous ceux qui l’ont testée.

Répondre
Joaninha 16 mars 2022 - 14 h 21 min

Merci beaucoup c’était parfait j’ai fais un glaçage miroir Galaxy elle était ravie

Répondre
Rachida 16 mars 2022 - 19 h 23 min

Bonsoir, super , félicitation. Merci pour ton retour.

Répondre
VIRGINIE+TEFFAUT 16 mars 2022 - 13 h 57 min

Bonjour Rachida,
Quelles quantités pour 6 personnes ? et quel cercle
Merci

Répondre
Rachida 16 mars 2022 - 19 h 55 min

Bonsoir virginie,prends un cercle de 16 cm sur 6 et multiplie chaque ingrédient par 0,42. Bonne soirée.

Répondre
Lacaze 14 mars 2022 - 11 h 24 min

Bonjour, j’aimerais réalisé votre entremet trois chocolats dans un moule de 52*34 sur 6 cm de hauteur. J’aurais aimer savoir comment était il possible de calculer chaques ingrédients ?

Répondre
Marianne 3 mars 2022 - 17 h 11 min

Bonjour

Je vais faire pour la 1ere fois l entremet, cfts pour l’anniversaire de ma mama’ on sera 45
Je pensais faire un rectangle et un rond mais je ne sais pas trop, je me rend pas compte des dosage et des tailles pouvez vous m’aider svp ?

Répondre
Rachida 4 mars 2022 - 8 h 35 min

Bonjour , l’entremets de base de 23/7 sera suffisant pour 12/15 personnes et les quantités dans la fiche du moule carré 30/30/6 seront suffisantes pour 30 personnes. J’espère que ce sera parfait. Bons préparatifs pour votre maman.

Répondre
Jung 26 février 2022 - 17 h 07 min

Bonjour faut il le démouler congelé ?
Merci

Répondre
Rachida 27 février 2022 - 10 h 57 min

Bonjour , oui pour un démoulage parfait. Bonne journée

Répondre
sandrine LEMARQUIS 20 février 2022 - 12 h 08 min

bonjour,
je suis fan de votre recette je souhaite faire un 3 choco mais de forme rectangulaire pour 12 personnes ;
je souhaite savoir la dimensions du rectangle et proportions des ingredients;
merci

Répondre
Rachida 22 février 2022 - 6 h 35 min

Bonjour , il te faudra un cadre de 20 cm sur 6 de hauteur . Multiplie chaque ingrédient de la recette par 0,82. Bonne journée

Répondre
KUBIAK Martine 16 février 2022 - 14 h 15 min

Bonjour Rachida, je souhaiterais faire cet entremet mais sauf erreur de ma part je n ai pas vu la recette du glaçage.
Merci d avance pour votre réponse.

Répondre
Rachida 17 février 2022 - 12 h 01 min

Bonjour , c’est celui-ci https://gateauetcuisinerachida.com/glacage-miroir-au-chocolat-sans-glucose-ni-lait-concentre/ vous pouvez diviser par 3 juste pour le dessus de l’entremets ou faire toute la recette et garder le reste pour plus tard , en la congelant.

Répondre
Rachida 14 février 2022 - 12 h 10 min

Ha j’espère que je ne suis pas en retard si c’est pour ce lundi. Oui vous pouvez ne pas en mettre mais démouler quand c’est encore bien congelé. Joyeux anniversaire à votre princesse.

Répondre
joaninha 12 février 2022 - 9 h 55 min

Bonjour, ma fille me réclame cet entremet pour son anniversaire lundi, je vais la commencer mais je me rends compte que je n’ai pas de rhodoïd et plus le temps d’essayer d’en trouver ici. par quoi puis-je le remplacer ou puis-je m’en passer?

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Nadine 7 février 2022 - 9 h 27 min

Bonjour Rachida,
J’ai déjà fait cet entremet plusieurs fois et c’est vraiment topissime 👌
Comment puis-je calculer les ingrédients pour un cercle de 16 cm sur 4,5 ainsi que pour 6 demi-sphères individuelles de 7 cm ?
D’avance merci et bonne continuation 😉

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Rachida 7 février 2022 - 15 h 07 min

Bonjour , mercii ; Je suis contente que l’entremets vous ai plu. Pour votre cercle de 16 cm sur 4,5 , multipliez chaque ingrédient par 0,32. Pour vos sphères ,dites moi leur capacité en volume ,pour que je puisse calculer. C’est surement indiqué sur l’emballage.

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Sandrine 3 février 2022 - 11 h 08 min

Bonjour

Merci pour toutes ces proportions, pour 20 personnes est ce que celui de 26cmx 7cm irait ?

Par avance, merci :)

Répondre
Rachida 3 février 2022 - 14 h 11 min

Bonjour , avec plaisir. Oui il conviendra très bien. Bonne journée.

Répondre
Rachida 26 janvier 2022 - 23 h 04 min

Salam , un 18 cm sur 7 de haut sera pour 10 personnes

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Sou 26 janvier 2022 - 23 h 06 min

Merci beaucoup

Répondre
sou 26 janvier 2022 - 15 h 49 min

salam alykom rachida merci pour cette recette je voudrais savoir pour un entremet de 10 parts il me faut quel diamètre svp

Répondre
Jessica 19 janvier 2022 - 20 h 08 min

Bonsoir Rachida. Votre site est une merveille !! Merci pour ces partages.

J’aimerais tester cet entremet 3 chocolats pour l’anniversaire de mon petit cœur.

Petite question. J’ai un moule carré extensible mais sa hauteur n’est que de 5 cm. Pensez-vous que je puisse quand même faire avec ? Si oui vous me conseillez de faire un carré de combien ?

Autre question, peut-on le préparer à l’avance et le laisser au congélateur plusieurs jours ?

Si on ne souhaite glacer que le dessus, de combien doit on reduire la quantité de glacage ?

Je vous remercie d’avance pour vos réponses.

Répondre
Rachida 23 janvier 2022 - 20 h 22 min

Bonsoir jessica , Je te conseille de mettre dans ton cadre des bandes de rhodoid de 6 cm de haut donc 1 cm qui depasse; Comme ça tu auras des couches un peu hautes. Pour un cadre donc de 20 sur 20 et 6 cm de haut , multiplie chaque ingrédients par 0,8. Pour le glaçage ,divise le par 4; Ça suffira pour le haut. Oui tu peux le garder jusqu’à 1 mois au congélateur sans soucis. Bonne soirée

Répondre
Marie 13 janvier 2022 - 13 h 28 min

Bonjour Rachida,
Merci pour cette succulente recette! Je l’ai déjà faite plusieurs fois et j’ai eu un franc succès à chaque fois!
Je souhaiterais faire cet entremet dans le moule Goccia goutte de Silikomart d’une contenance de 1,65L.
Je pensais diviser par 2 les quantité de l’entremet 23×7.
Pensez-vous que cela sera suffisant?
Encore merci de partager vos délicieuses recettes avec nous!

Répondre
Rachida 13 janvier 2022 - 19 h 16 min

Bonjour Marie, je suis contente pour vous! Divisez chaque ingrédient de l’entremets 23/7 par 1,76 ça donnera un peu plus que si vous divisiez par 2. J’espère que ça ira .

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Rachida 23 décembre 2021 - 22 h 09 min

Bonjour,6 à 8 h au réfrigérateur mais si vous êtes pressés 1 h au réfrigérateur et 2 heures à température ambiante.Joyeuses fêtes

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Nadia BRUN 23 décembre 2021 - 11 h 02 min

Bonjour, combien de temps avant la dégustation faut-il le sortir du congélateur ? Merci

Répondre
Rachida 16 décembre 2021 - 23 h 16 min

Bonjour, je pense que 4 fois le glaçage de base suffira pour des buches de 25 cm

Répondre
Laura 16 décembre 2021 - 23 h 19 min

Merci beaucoup 😊

Répondre
Laura 16 décembre 2021 - 17 h 21 min

Bonjour Rachida.
J’ai 5 bûches 3 chocolats à faire et je me demandais quelle quantité de glaçage miroir il me faudrait?
Merci ☺️

Répondre
Rachida 14 décembre 2021 - 23 h 28 min

Bonsoir , si tu devais faire ta buche en 3 chocolats, il te faudrait multiplier chaque ingrédients par O,44 mais puisque tu veux faire un insert , tu vas juste multiplier les ingrédients de la mousse chocolat noir par 0,44 puis par 2 . Voilà j’espère que ça sera bien.Bonne soirée

Répondre
charles 15 décembre 2021 - 19 h 56 min

Bonsoir,merci beaucoup merci ,vous tiens au courant si je l’ai réalisé
Bonne soirée

Répondre
charles 14 décembre 2021 - 19 h 23 min

Bonsoir, je reviens vers vous la contenance du moule est de : 1,25 litre
Bonne soirée

Répondre
Anne 14 décembre 2021 - 19 h 08 min

Merci beaucoup Rachida,
Tu as mis plusieurs fiches en bas de l’article. Peux tu me dire pour chaque fiche , combien tu comptes de personnes ?
Merci Bonne soirée

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Rachida 18 décembre 2021 - 11 h 30 min

Bonjour , pour savoir combien il y a de part pour un moule donné, tu dois mulitiplier le rayon par le rayon par 3,14 par la hauteur et tu divises le tout par 185 (volume de la part) par exemple pour mon moule de 23 cm sur 7 , je fais 11,5 *11,5*3,14 = 415 *7= 2906:185=15,7 donc il est pour 15 personnes . C’est une formule à appliquer pour tout les cercle rond.
Pour les cadre c’est la largeur *longueur *la hauteur : par 185 par exemple
pour une cadre de 20 sur 30 sur 6 c’est 20*30*6= 3600 :185 = 19 parts
Voilà j’espère que ça t’aidera.

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Nadine Pinsmaille 14 décembre 2021 - 14 h 26 min

Bonjour Rachida,
Je vais faire cet entremet dans un moule à bûche Silikomart de 1300 ml.
Je compte donc diviser les proportions par 2 👍
Puis-je mettre un tapis en relief au fond du moule, est-ce bien compatible avec les mousses ?
D’avance merci et bonnes fêtes à vous 🍾

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Rachida 15 décembre 2021 - 0 h 15 min

Bonjour , oui pour les proportions. pour le tapis relief ,si ses motifs ne sont pas trop fins cela fonctionnera bien. À la fin de la vidéo, j’avais montré en faisant le montage à l’envers que j’avais utilisé une feuille avec des motifs en relief. Bonnes fêtes également.

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Rachida 14 décembre 2021 - 2 h 28 min

Bonjour , est-ce que vous connaissez la contenance de votre moule à buche? de cette manière je pourrais vous calculer plus ou moins la quantité qu’il vous faut. J’ai une buche au chocolat si cela peut vous aider https://gateauetcuisinerachida.com/buche-de-noel-au-chocolat-facile/
Bonne journée

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charles 13 décembre 2021 - 9 h 35 min

Bonjour j’aimerai faire une buche longueur 37 largeur 9 hauteur 6 avec cette mousse , mais uniquement chocolat noir, avec insert mandarine biscuit et croustillant,quelle quantité de mousse me conseillé vous,merci
Cordialement

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Béa 4 décembre 2021 - 23 h 10 min

Bonjour Rachida!

Il n’y a pas de feuilletine ni crêpes dentelles dans le pays où j’habite. Puis-je omettre cet ingrédient? Sinon par quoi peut-on le remplacer svp? J’ai le praliné, je l’ai ramené de france :)
Merci pour votre aide et bon dimanche,
Béatrice

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Rachida 5 décembre 2021 - 10 h 23 min

Bonjour,oui vous pouvez vous passer du croustillant praliné ou faire avec du crumble c’est très bon également https://gateauetcuisinerachida.com/recette-biscuit-croustillant-fond-de-gateau-et-entremet/ c’est en bas de l’article. Bon dimanche

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Samantha 2 décembre 2021 - 22 h 37 min

Bonsoir,
J’ai un moule Silikomart d’une contenance de 1040 ML, par combien je dois diviser la recette svp?
D’habitude je fais 30 cm sur 30 mais là j’aimerais faire 2 petits.
Merci à vous
Cordialement

Répondre
Rachida 4 décembre 2021 - 10 h 22 min

Bonjour , multiplie les ingrédients de la recette initiale par 0,4 , je pense ça ira. Bonne journée

Répondre
Rachida 2 décembre 2021 - 10 h 46 min

Bonjour anne , prends le moule 30 sur 30 sur 6 . La fiche est en bas de l’article. Bonne journée

Répondre
Anne 1 décembre 2021 - 19 h 07 min

Bonjour Rachida,

Je souhaite faire ce délicieux gâteau pour 30 personnes avec un moule rectangulaire.
Peux tu me conseiller pour les dimensions ?
Merci

Répondre
Severine 14 novembre 2021 - 10 h 03 min

Bonjour Rachida
J’ai découvert votre excellent blog car je voulais réaliser l’entremet aux 3 chocolats. Grâce à vos excellentes explications , j’y suis arrivée . Un grand merci à vous!

Répondre
Rachida 15 novembre 2021 - 1 h 08 min

Bonjour séverine ,sois la bienvenue! je suis contente que tu sois satisfaite. Merci pour avoir pris le temps de donner un retour. Bonne semaine.

Répondre
Carole-Anne 11 novembre 2021 - 10 h 03 min

Bonjour, simplement pour dire que j’ai fait la recette en mars 2019 avec de l agar agar franchement c etait trop bon, par contre le premier jour un peu ecoeurant mais alors le lendemain trop trop bon. J’avais perdu votre recette je vien de la retrouver et je vais la refaire mais cette fois si avec de la gélatine. Merci pour cette super recette 😊

Répondre
Rachida 11 novembre 2021 - 13 h 53 min

Bonjour anne ,mercii beaucoup de venir donner un retour et partager votre expérience sur l’agar agar. Je suis contente que le résultat était super avec l’agar agar car beaucoup me posent la question. Vous avez utilisé quel dosage? ça pourra aider les autres. Merci encore pour le retour. Bonne journée

Répondre
Aishah 10 novembre 2021 - 9 h 39 min

Bonjour Rachida,

Très bonne recette, bien expliquer et surtout simple à réaliser. Je voudrais remplacer la gélatine par de l’agar agar ne trouvant pas de gélatine bovine livrer à temps. Ce serait pour un moule de 30 cm. Est-ce que tu pourrais me donner les dosages de l’agar agar stp? 😊

Répondre
Celia 7 novembre 2021 - 22 h 03 min

Bonsoir,
je souhaiterais réaliser votre recette, mais en réalisant deux mousses au lieu de trois, quelle mousse me conseillez-vous d’enlever? Je voudrais réaliser la recette dans un cercle de 26 cm, mais dans vos tableaux de conversion, les liquides (crème et lait) sont exprimés en grammes alors que sur la recette initiale, ils sont exprimés en mL. Est-ce une erreur?
Merci beaucoup.

Répondre
Célia 7 novembre 2021 - 13 h 44 min

Bonjour,
Je voudrais réaliser votre recette en mettant seulement deux mousses au lieu de 3,laquelle me conseillez vous d’enlever pour garder un bon équilibre ? De plus je voudrais le faire dans un cercle de 26 cm, dans votre tableau de conversion vous avez écrit les liquides (crème et lait) en grammes alors que sur la recette de base dans le cercle de 23 cm les liquides sont écrits en mL, est ce une erreur ?
Merci beaucoup

Répondre
Rachida 8 novembre 2021 - 9 h 44 min

Bonjour , moi je partirais soit chocolat noir et blanc , soit chocolat noir et chocolat au lait . La première contraste mieux. Ce n’est pas une erreur ,c’est pareil sur la balance. Bonne journée

Répondre
Dechamps 7 novembre 2021 - 12 h 50 min

Bonjour entremet très bon et beaucoup de succès quel tableau je peut prendre pour un moule de 35/24 cm un grand merci pour vos recettes

Répondre
Rachida 8 novembre 2021 - 9 h 49 min

Bonjour , je suis contente qu’il ait plu. Si votre cadre à une hauteur de 6 cm ,multipliez chaque ingrédient par 1,73. Bonne journée

Répondre
Célia 7 novembre 2021 - 12 h 16 min

Bonjour,
Je voudrais réaliser votre recette dans un cercle de 26 cm, dans votre tableau de conversion, les liquides sont en grammes (crème et lait) alors que dans la recette initiale, les liquides sont en mililitres, est ce que c’est une erreur ? Pour un cercle de 26 cm je dois donc prendre utiliser des grammes ou des millilitres pour le lait et la crème ?
Merci beaucoup

Répondre
Rachida 8 novembre 2021 - 9 h 54 min

Bonjour ,je t’ai répondu sur ton autre message . désolée du retard.

Répondre
Rachida 4 novembre 2021 - 10 h 55 min

Bonjour, oui tu peux le congeler jusqu’à un mois sans soucis.Bonne journée

Répondre
Aicha 4 novembre 2021 - 10 h 33 min

Bonjour,

Est-il possible de congeler l’entremet pendant 4 jours une fois fini.

Merci d’avance de ta réponse

Répondre
Rachida 30 octobre 2021 - 22 h 50 min

Bonsoir, La moitié de la recette conviendra pour la buche . Pour le biscuit essayez de le faire assez fin pour pouvoir mettre le croustillant. Bon courage

Répondre
Audrey 30 octobre 2021 - 22 h 55 min

Merci beaucoup 😊 c’est à peu près ce que j’ai fait pour les proportions 🤞 bien que j’ai eu la déception de voir que ma Première mousse n’avait pas Bien prise et que du coup la blanche et le lait se sont légèrement mélangées (montage a l’envers) :( bon je débute et c’est déjà bien lol en tout cas le gâteau très très bon 🥰
En tout cas mille mercis pour vos recettes

Répondre
Audrey 30 octobre 2021 - 21 h 08 min

Bonsoir,
Merci pour vos recettes :) et vos explications super claires :)
Je suis entrain de tenter avec un moule à bûche 🤞 bon pour le gâteau j’en ai pour 3 personnes lol je n’avais pas vu votre fiche Avant lol …
Vous me conseillez quels colonne pour un moule bûche (80X250 et 7 de haut) svp ?
Merci à vous

Répondre
Muriel Berrocal 30 octobre 2021 - 13 h 33 min

Super, grand merci Rachida 😊😊 Y’a plus qu’à ^^
Bonne journée !

Répondre
Rachida 30 octobre 2021 - 18 h 17 min

Bonne journée également!

Répondre
Violaine 29 octobre 2021 - 8 h 14 min

Bonjour,

Recette réalisée mercredi et jeudi (pour le nappage), gâteau servi jeudi soir !

Les invités se sont régalés mais une chose est ressorti, pas assez de craquant entre la génoise et la mousse au chocolat noir.
Contrairement à votre recette j’ai mis du 100g de pralin et des gavottes.

Ensuite, je n’ai utilisé que du chocolat à pâtisserie Nestlé, et la différence entre le chocolat noir et le chocolat au lait n’est pas flagrantte.

Pourriez vous me donner des conseils pour ces deux points svp ?

Merci d’avance

Répondre
Rachida 29 octobre 2021 - 18 h 43 min

Bonjour violaine ,je suis contente que cet entremets ait plu à tous. Est-ce que vous avez vérifié avant de les utiliser que les gavottes étaient bien croustillantes? car normalement on ressent bien le croustillant à la dégustation. Parfois quand je vois que la feuilletine n’est pas assez croustillantes ,je la passe un peu au four avant de l’utiliser. Si malgré cela vous voulez une couche plus épaisse de croustillant ,faite une fois et demi la recette.
Pour la différence de couleur entre la mousse chocolat noir et au lait ,il est très important d’utiliser du chocolat à plus de 66% de cacao. C’est la teneur en cacao qui va faire que les mousses soient plus foncés.
Bon week-end

Répondre
Rachida 28 octobre 2021 - 12 h 08 min

Bonjour , fais la moitié de la recette car en calculant les volumes ,j’ai trouvé qu’il fallait multiplier les ingrédients par 0,52. Bon courage

Répondre
Muriel Berrocal 27 octobre 2021 - 7 h 33 min

Bonjour Rachida, le moule a une capacité de 1530 mL ☺ merci pour ton aide, bonne journée

Répondre
Rachida 26 octobre 2021 - 22 h 45 min

Bonsoir muriel , Tu n’as pas sa capacité en ml sur le paquet ? je saurais te dira combien il te faut. Bonne soirée

Répondre
Muriel Berrocal 26 octobre 2021 - 13 h 39 min

Bonjour Rachida, un grand merci pour cette recette déjà testée plusieurs fois 👍
Petite question : est ce que vous avez déjà testé cette recette dans le moule Raggio de Silikomart ? J’ai envie de tester pour ce we (entremets floqué de spray velours orange, pour Halloween 🎃👻🍬) mais j’hesite sur les proportions à choisir… Merci par avance pour votre aide, belle journée ☺

Répondre
pauline 21 octobre 2021 - 20 h 59 min

Bonjour,

Je ne suis pas pâtissière, mais votre gâteau me donne énormément envie.
Pour les 3 ans de mon fils j’ai décidé de faire cette recette.
Mais je souhaite réaliser cet entremet en format du chiffre 3.
Auriez vous des idées ou astuces pour réaliser la forme?

Par avance merci

Répondre
Rachida 22 octobre 2021 - 23 h 53 min

Bonsoir,sans moule du chiffre trois c’est pas possible . Tu as ce moule mais il n’est pas très haut https://www.amazon.fr/L%C3%A9ku%C3%A9-Celebrate-Moule-Gteau-Chiffre/dp/B005OYWI5W/ref=pd_sbs_1/258-0925532-9607407?pd_rd_w=HxJ05&pf_rd_p=81cea6b9-d758-4c09-83c8-cd14bfe8b85f&pf_rd_r=9HT0DFBP6GCEMF6GHX0H&pd_rd_r=94c8f8fd-c289-44a3-af75-7aa5f92fcc3b&pd_rd_wg=dRHEv&pd_rd_i=B005OYWI5W&psc=1

Répondre
Michel 13 octobre 2021 - 21 h 28 min

Bonjour,
J’ai encore une question. Est ce un passage obligatoire la congélation de 8h ?
Je dois réaliser un ser ce gâteau pour samedi midi. Puis je le réal ser jeudi soir, le mettre au congélateur jusqu’à samedi matin et faire le glaçage samedi matin ? 😁
Merci beaucoup 😁

Répondre
Rachida 14 octobre 2021 - 2 h 38 min

Bonjour, oui il faut que l’entremets soit bien pris et dur pour pouvoir le glacer. Normalement il faut 6 à 8 heures de décongélation au réfrigérateur mais puisque c’est pour le midi ,glacez-le et laissez-le 2 h au réfrigérateur et le reste à température ambiante.

Répondre
Michel 12 octobre 2021 - 20 h 24 min

Bonjour,
Merci pour cette superbe recette que je vais tenter ce week-end. Il faut mettre le gâteau au congélateur une nuit puis faire le glaçage. Combien de temps faut il ensuite compter pour avoir un gâteau décongeler afin de le manger ?
Merci beaucoup.

Répondre
Rachida 12 octobre 2021 - 21 h 14 min

Bonsoir, avec plaisir . Il faut compter 6 à 8 h de décongélation au réfrigérateur . Vous pouvez accélérer le processus en le laissant un peu à température ambiante après 2 h de décongélation au réfrigérateur. Bonne soirée

Répondre
Michel 12 octobre 2021 - 21 h 22 min

Merci beaucoup 😁

Répondre
Samy 10 octobre 2021 - 16 h 10 min

Bonjour,
Dite moi je dois faire un 3 chocolat pour 15 personnes quel diamètre dois-je prendre svp ?

Répondre
Rachida 10 octobre 2021 - 18 h 59 min

Bonjour, le 23 sur 7 suffira normalement pour 15 personnes.

Répondre
Atlani 7 octobre 2021 - 16 h 57 min

Bonjour,
Je vais faire cette recette pour l’anniversaire de mon fils. Pour le glaçage miroir, faut il faire la quantité de la recette en lien ou peut – on diviser par 2? Car la quantité me semble énorme par rapport au diamètre du gâteau ;-)
Merci d’avance pour votre réponse et merci pour cette recette!!

Répondre
Rachida 8 octobre 2021 - 0 h 06 min

Bonsoir, vous pouvez diviser la recette du glaçage par 3 ou 4 ,ça suffira largement pour le dessus. Bon courage.

Répondre
Brigitte 1 octobre 2021 - 11 h 59 min

Pour le moelleux au chocolat j’ai pris les proportions de votre entremet 23 X 7.

Répondre
Rachida 1 octobre 2021 - 13 h 10 min

Oui il conviendra ,il suffit de le couper à la taille de votre cercle.

Répondre
Brigitte 1 octobre 2021 - 11 h 41 min

Bonjour,
J’ai oublié de vous demander pour un moule de 24 sur 6 combien faut il pour les ingredients ?
Merci.

Répondre
Rachida 1 octobre 2021 - 13 h 09 min

Bonjour ,faite la recette de la fiche du moule 22 sur 7 . Bonne journée

Répondre
Virginie+Teffaut 1 octobre 2021 - 10 h 36 min

Bonjour
Pour faire cette recette en verre de 20cl pour 8 verres. Je divise tous les ingrédients par combien?

Répondre
Rachida 1 octobre 2021 - 13 h 34 min

Bonjour, divise chaque ingrédients par 1,55. Tu arrondis le résultat.

Répondre
Peter 27 septembre 2021 - 23 h 05 min

Merci, je vais recommencer…j’ai fait la mousse avec le chocolat noir, nickel, mon chocolat au lait était peut être trop chaud ou alors je n’avais pas assez de gélatine. Ma gélatine est de 170 bloom. Je vais augmenté la quantité aussi du coup.

Répondre
Rachida 28 septembre 2021 - 11 h 50 min

Bonjour ,si ce sont des feuilles de 170 blooms surement elles pesent chacune plus de 2 g donc elles conviendront car j’utilise souvent des feuilles de 150 blooms de 3,4 et ça marche nickel. Le poids des feuilles compense la différence des blooms. Par contre si c’est en poudre tu fais 200:170= 1,17. Tu multiplies chaque poids avec cet indice. Tu me tiens au courant.

Répondre
Emi Lie 27 septembre 2021 - 18 h 57 min

Merci pour votre réactivité. Cest la 3 ème fois qui je ferais cette recette mais je n’ai jamais fait pour autant. Je vous tiens au courant. Merci.

Répondre
Rachida 28 septembre 2021 - 11 h 57 min

Bon courage

Répondre
Emi Lie 12 octobre 2021 - 21 h 15 min

Merci bcp !!!! Tout le monde étaient ravis ! Les proportions étaient bonnes ! 🙂

Répondre
Rachida 27 septembre 2021 - 18 h 08 min

Bonjour ,nomalement ma recette de 23/7 peut convenir de 12 à 16 personnes mais pour être sure fais la recette de la fiche de 26/7 cm . Tu me donneras un retour. Bon courage.

Répondre
Emi Lie 27 septembre 2021 - 16 h 46 min

Bonjour Rachida. Avant tout je vous remercie pour vos superbes recettes. J’ai votre 3 chocolats à faire pour 16 personnes pour samedi. Je dois le faire dans un cercle de combien de cm svp ? Merci pour votre reponse🙂

Répondre
. Brigitte 27 septembre 2021 - 14 h 59 min

Bonjour,
Mon chocolat noir est à 76 pour cent et mon chocolat lait à 41 pour cent est-ce que cela ira quand même pour la recette mousse chocolat noir et celle au lait ?
Merci à vous

Répondre
Rachida 27 septembre 2021 - 17 h 55 min

Bonjour,oui ça ira très bien .Bon courage

Répondre
Peter 26 septembre 2021 - 0 h 43 min

Bonjour, j’ai fait ma mousse au chocolat au lait ce soir, je n’ai pas fouetté l’ensemble. J’ai fait bien attention, mon chocolat n’était pas trop chaud, mais l’ensemble était trop liquide. C’est sorti de partout et pour le peu qui reste, une fois décongelé la tenue n’est pas suffisante, je n’ai pas envie que mon gâteau s’écroule une fois decongelé, je vais recommencer mais qu’est ce que j’ai loupé et que je dois savoir ?

Répondre
Rachida 27 septembre 2021 - 11 h 16 min

Bonjour, Est ce que tu as ajouté un peu de crème montée mousseuse au chocolat et ensuite tu a versé le tout en 2 fois sur le reste ? si tu as fait ça et malgré cela c’était liquide ,ta crème n’était pas bien montée ,trop souple. Il faut qu’elle soit ni trop souple ni trop montée car trop montée la finition ne sera pas belle . Le chocolat si tu as peur qu’il soit trop chaud ,maitrise le en l’ajoutant en plusieurs fois sur la crème montée. Bon courage .

Répondre
Laetitia 20 septembre 2021 - 4 h 37 min

Bonjour rachida
J’adore vous suivre vous avez des recettes fabuleuseset détaillées .je voulais savoir est ce possible d’avoir proportions pour un moule rectangle pour 15 personnes svp

Répondre
Rachida 21 septembre 2021 - 11 h 33 min

Bonjour ,mercii beaucoup ,c’est gentil. Est ce qu’il faut absolument un moule rectangulaire ou carré c’est pas grave? tu as la fiche du cadre 20 sur 20 sur 7 qui suffira pour 15 personnes.

Répondre
Moise Ana 17 septembre 2021 - 12 h 02 min

Bonjour. Merci beaucoup pour votre recette. Je voudrais la refaire mais pour une anniversaire. J aimerais savoir si c est possible de mettre une photo- feuille sucre ou azyme au dessus. Merci et merci pour vos supers recettes

Répondre
Rachida 18 septembre 2021 - 12 h 15 min

Bonjour , oui mets la de préférence juste un peu avant l’heure pour ne pas qu’elle fonde. Bon courage

Répondre
Mourin 30 août 2021 - 10 h 14 min

Bonjour la crème liquide vous prenez entier?

Répondre
Rachida 30 août 2021 - 18 h 39 min

Bonjour ,oui de la crème liquide entière.

Répondre
Océane REVEILLON 27 août 2021 - 18 h 10 min

Bonjour le gâteau au chocolat le fond, peut il être cuit au micro-ondes?
Merci.

Répondre
Rachida 27 août 2021 - 21 h 31 min

Bonjour , je n’ai jamais utilisé le micro-onde pour mes gâteaux donc je ne sais pas, désolée

Répondre
FISER SYLVIE 9 août 2021 - 0 h 31 min

Bonsoir, Un grand merci !

Répondre
Rachida 8 août 2021 - 23 h 58 min

Bonsoir, mercii d’apporter autant d’informations qui aideront les autres. Tu dois multiplier par 2 et demi la recette de base du moule 23 sur 7 pour ton moule de 40 sur 30 sur 6. Bon courage

Répondre
FISER SYLVIE 8 août 2021 - 12 h 37 min

Bonjour, un délice à chaque anniversaire on me le demande. Je vais le faire pour 50 pers pour les 30 ans de ma nièce, est-ce que la quantité de 3 gâteaux irais pour un moule de 40 X 30 sur 6 cm de haut? . pour m’avancer je prépare le biscuit le jeudi avec le pralin (recette du thermomix est super) et ainsi que le croustillant praliné et le miroir (je le réchauffe au bain-marie à feu doux au moment de le mettre sur le gâteau) et le miroir est parfait, je fais les mousses le vendredi après midi et je le laisse toute une nuit au congélateur et je le sors le samedi en début d’après midi, je mets le miroir et je le remets au frigo lorsque le miroir à bien pris je le démoule et je le laisse décongeler tranquillement au frigo. Je compte un minimum de 17h entre le début de la préparation et pouvoir le manger.

Répondre
Brian 29 juillet 2021 - 19 h 00 min

Salut merci pour le partage! Je peux tu utiliser le chocolat de couverture pour les mousses aussi?

Répondre
Rachida 30 juillet 2021 - 14 h 17 min

Bonjour ,oui le chocolat de couverture est le meilleur pour la pâtisserie car plus fluide et il fond facilement.

Répondre
Marie Mylène 26 juillet 2021 - 15 h 43 min

Bonjour,
Je suis amatrice en pâtisserie et je vais tenter votre recette pour l’anniversaire de mon chéri. 2 questions…vous parlez de montage à l’endroit et à l’envers… on prend celui que l’on veut?
Le rodhoïd s’achète ou? Si je ne trouve pas, par quoi je peux le remplacer?
Merci d’avance pour votre aide! 😀

Répondre
Rachida 30 juillet 2021 - 13 h 48 min

Bonjour ,désolée pour le retard et j’espère que ma réponse n’arrive pas en retard. Oui vous faite la méthode que vous voulez . La méthode à l’envers convient si vous utilisez des moules en silicone par exemple .Le rodhoïd vous en trouverez chez cookshop.fr Si vous n’en avez pas ,en utilisant un cercle de pâtisserie comme moi ,démoulez l’entremets encore congelé pour éviter d’abimer les cotés. Vous pouvez chauffer très légèrement le cercle avec un sèche cheveux s’il résiste. Bon courage et joyeux anniversaire à votre chéri!

Répondre
Rachida 6 juillet 2021 - 14 h 06 min

Bonjour ,c’est avec plaisir . Oui effectivement j’utilise du lait entier . Bonne journée .

Répondre
Audrey 6 juillet 2021 - 12 h 05 min

Bonjour Rachida,
Merci pour vos recettes et la conversion pour les différentes tailles de moule c’est vraiment très utile.
Pourriez-vous me dire quel lait vous utilisez pour les mousses du 3 chocolat ?
Entier, écrémé ou demi-ecreme, je mettrais du entier mais dans le doute je préfère vous poser la question. Bonne journée à vous et encore merci.

Répondre
Coeur Emilie 25 juin 2021 - 14 h 34 min

Bonjour
Est il possible de le congeler svp ?

Répondre
Rachida 26 juin 2021 - 0 h 45 min

Bonjour ,oui c’est même nécessaire pour pouvoir le démouler parfaitement et aussi pour pouvoir le glacer. Tu peux le congeler jusqu’à 1 mois.

Répondre
Rachida 16 juin 2021 - 22 h 58 min

Bonsoir, cet entremets peut suffire pour 12/15 personnes. Pour un moule carré ,il faut faire dans un moule carré de 22 sur 6 de haut pour 15 parts. Vous faite ma recette de base 23/7 dans moule carré de 22 sur 6. C’est bien 2 gâteaux de chacun 15 parts que vous voulez faire ? Bon courage.

Répondre
Sandra Blerard 15 juin 2021 - 18 h 45 min

Bonjour auriez vous les propositions pour un 15 parts car je doit faire pour dimanche 2 gâteau 3 chocolat de 15 part en forme carré

Répondre
Amandine Xae 12 juin 2021 - 21 h 15 min

Bonjour quelle quantite pour le glacage miroir, comment faire? Merci !

Répondre
Rachida 13 juin 2021 - 22 h 31 min

Bonsoir ,désolée de ne pas avoir répondu hier car j’étais absente. Je vous ai mis le lien du glaçage que j’ai utilisé. Soit vous faite toute la dose et vous conservez le reste au congélateur pour un prochain entremets soit vous divisez par 4 la recette. C’est ce glaçage au chocolat sans glucose mais j’en ai d’autres que vous pouvez utiliser https://gateauetcuisinerachida.com/glacage-miroir-au-chocolat-sans-glucose-ni-lait-concentre/
Bonne soirée

Répondre
Soraya 8 juin 2021 - 14 h 13 min

Alors j ai tenté l’entremet dans un cercle de 30cm x 6 montage a l’envers. j ai multiplié par 1.7 la mousse chocolat blanc, j ai pensé qu’il etait un peu fin j’ai donc multiplié par 2 les mousses choco lait et noir, il etait parfait. Par contre petit soucis avec le glaçage, il etait tres gelatineux. Merci pour tes conseils. Bonne journée

Répondre
Rachida 9 juin 2021 - 10 h 53 min

Bonjour soraya, je suis contente que l’entremets soit réussi. Pour le glaçage ,tu n’aurais pas dépassé la température du sirop ? il se peut aussi que tu l’as versé trop froid ,donc ça a fait une grosse couche. Si ce n’est pas cela ,vois si ton chocolat est de couverture bien fluide et pas du chocolat pâtissier. Bonne journée

Répondre
Melanie 5 juin 2021 - 10 h 35 min

Bonjour serait-il possible d’avoir les taille des cercles pour un entremet 6 personnes et un autre de 8 personnes svp ainsi que les quantités je vous remercie

Répondre
Rachida 5 juin 2021 - 13 h 41 min

Bonjour, Pour un 8 personnes fais la fiche de 18 cm sur 7 cm. Pour un 6 personnes fais dans un cercle de 16 sur 7 cm avec la moitié de la recette de base.

Répondre
melanie 6 juin 2021 - 22 h 30 min

je vous remercie merci

Répondre
Melanie 5 juin 2021 - 10 h 24 min

Bonjour,
Serait-il possible de me donner les quantités pour le gâteau 3 chocolat pour 6 personnes et pour 8 personnes svp merci bonne journée

Répondre
Francoise LE YOUDEC 31 mai 2021 - 9 h 08 min

Bonjour
svp, puis je remplacer le chocolat blanc par le chocolat dulcey??

Répondre
Rachida 31 mai 2021 - 10 h 54 min

Bonjour, oui mais les couleurs des couches ne seront pas distinctes. Bonne journée

Répondre
Sandra Constant 13 juillet 2021 - 13 h 15 min

Bonjour.
Super le détail de votre recette. Merci
On m’a demandé un Bavarois 3 chocolat pour un mariage. Le plus grand possible. C est a dire a peu près 40 sur 30. Que me conseillez vous comme ingrédient svp?

Répondre
sylvie 29 mai 2021 - 9 h 31 min

bonjour pour un moule carré de 28×28 est ce qu’il faut les doses de 30×30 ? merci

Répondre
Rachida 29 mai 2021 - 15 h 38 min

Bonjour ,il faut pour ton moule de 28/28 sur 6 multiplier chaque Ingrédients par 1,6.

Répondre
Sylvie 26 mai 2021 - 12 h 15 min

Bonjour je n’ai pas la possibilité de le mettre au congélateur car il est à tiroir est ce que je peux le mettre au réfrigérateur et combien de temps entre chaque mousse merci

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Rachida 26 mai 2021 - 17 h 41 min

Bonjour ,je n’ai jamais essayé au réfrigérateur mais tu peux verser la seconde mousse dès que la première est figée sur le dessus . Tu peux facilement le remarquer ,elle ne bouge plus. Pour le temps je ne sais pas vraiment combien ça mettra pour figer car c’est selon ton réfrigérateur. Je pense qu’une heure pourra suffire entre chaque . Une fois fini ,laisse une nuit pour que l’ensemble tienne bien . Ceci dit le démoulage ne peut être parfait qu’avec un entremets congelé car le rhodoid n’adhère pas aux mousses. Bonne soirée

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Christine 26 mai 2021 - 11 h 12 min

Bonjour Rachida,
C’est toujours avec grand plaisir que je parcoure vos recettes, tout y est toujours si bien expliqué et détaillé.
Je voudrais faire l’entremet 3 chocolats pour la fête des mères dimanche, j’ai un petit souci au niveau de mon cercle à patisserie qui ne fait pas 7cm de haut mais seulement 6cm. Est ce que ça sera suffisant pour les quantités d’un 22cm?
Est ce que le rhodoïd sera suffsant pour maintenir la dernière hauteur de mousse?
Un grand merci

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Rachida 26 mai 2021 - 18 h 37 min

Bonsoir christine ,mercii beaucoup pour votre appréciation🙏🏻 Mon cercle aussi ne fait que 6 cm de haut mais j’ai mis une hauteur de 7 cm avec le rhodoid et c’était parfait . Je fais souvent cela quand mon moule est moins haut ou pour être sur que je ne manquerais pas de place quand c’est une nouvelle recette d’entremets et je n’ai jamais rencontré de soucis . Ceci dit vous pouvez faire exactement le dosage pour votre moule de 23/6 cm en multipliant chaque ingrédients par 0,85 .Sinon si votre cercle est extensible ,réglez-le sur 22 cm sur 6 et prenez les ingrédients de la fiche du moule 20 sur 7 cm . Je ne sais pas si c’est assez clair ? vous me dites si vous n’avez pas compris. Bonne fête des mères. Bonne soirée

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Rachida 26 mai 2021 - 0 h 46 min

Bonjour ,il faut que tu multiplies chaque ingrédient par 1,7 . Tu me diras .

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Soraya 26 mai 2021 - 15 h 32 min

Merci et bonne journée

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Soraya 23 mai 2021 - 0 h 15 min

Bonjour Rashida,

Pouvez vous me donner les mesures pour un cercle de 30cm x 7cmH svp. Merci d’avance😍

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Rachida 27 avril 2021 - 11 h 00 min

Bonjour nadine, non tu ne peux pas mettre plus de chocolat noir ,ça changera la texture . Ça marchera aussi avec du 55 % juste que la couche ne sera pas bien distincte de celle du chocolat au lait . Pour le cercle oui prends les doses du moule 18/7 cm ,ça sera parfait. Tu me diras . Bon courage et bonne journée.

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Nadine 27 avril 2021 - 17 h 01 min

Merci beaucoup 👍

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Nadine 27 avril 2021 - 9 h 50 min

Bonjour Rachida,
Je vais réaliser l’entremet cette semaine et j’ai 2 petites questions :
Mon chocolat noir est à 55 %, dois-je en mettre plus ?
Mon cercle de 20 cm ne fait que 6 cm de haut, pour ne pas que ça déborde sur le rhodoid , dois-je me baser sur les ingrédients d’un cercle de 18 cm pour les mousses ?
D’avance merci et bravo pour vos recettes gourmandes 👍

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Lucile 24 avril 2021 - 12 h 59 min

Bonjour j ai une petite question j ai réalisé l entremet vendredi pour dimanche ece que je peut le démouler samedi voir si tout vas bien pour me rassure et le remettre au congele sans le moule merci

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Rachida 26 avril 2021 - 18 h 34 min

Bonjour , je suis vraiment désolée de n’avoir pas vu ton message plus tôt . je comprends ton inquietude et je fais souvent ça pour voir le résultat ou pour pouvoir réutiliser le moule. J’espère que c’était top . Normalement il n’y a pas de soucis avec cet entremets ,il a été refais enormément de fois avec succès. Bonne soirée.

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Charlotte 3 avril 2021 - 11 h 02 min

Bonjour, je n’ai pas eu le temps de faire un glaçage car c’est pour ce soir, je voulais le recouvrir de cacao amer avec un pochoir étoile mais j’ai peur que celui-ci colle à ma mousse dite moi à quelle moment je met le chocolat car je ne voudrais pas que le chocolat en poudre fonde et prenne l’humidité merci pour votre réponse que j’attends avec impatience

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Rachida 3 avril 2021 - 22 h 39 min

Je suis vraiment désolée pour ma réponse en retard .J’espère que ça a été . Normalement tu pouvais mettre une fine couche avant qu’il décongèle et avant de servir remettre une seconde couche s’il a perdu de son éclat. Tu pouvais le mettre aussi juste avant de servir, je ne pense pas que cela abime la mousse. Encore désolée . Bonne soirée

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Rachida 20 mars 2021 - 1 h 22 min

Bonjour ,oui tu peux le garder au congélateur jusqu’à un mois . Le pralin en général c’est sucré donc tu vas apporter plus de sucre au biscuit . Tu as ma recette de praliné si tu veux voir comment je procède . Bon week-end.

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Marlène 19 mars 2021 - 18 h 57 min

Bonjour, est il possible de le faire le vendredi soir pour le dimanche . Et pour le biscuit est il possible de le faire avec pralin en poudre ? Merci je l’es essayer une fois très bon juste mon praliné je pense l’avoir louper

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Rachida 10 mars 2021 - 10 h 46 min

Bonjour ,normalement après une nuit les mousses tiendront bien même au réfrigérateur sauf qu’elles ne seront pas très fermes pour un démoulage parfait .

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Measson Marlène 9 mars 2021 - 13 h 48 min

Bonjour , au lieu de mettre au congélateur est il possible de le mettre au réfrigérateur ? Merci cordialement

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Elho 7 mars 2021 - 18 h 39 min

Merci beaucoup pour votre recette et les différents tableaux avec les quantités selon les tailles de moules.
J’appréhendais le calcul des proportions pour un gâteau 12 parts.
J’ai fait sensation aujourd’hui grâce à vos conseils.
J’ai zappé le glaçage au profit d’un saupoudrage de cacao par manque de temps.

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Rachida 7 mars 2021 - 23 h 37 min

Bonsoir ,je suis bien contente que tu aies fait sensation auprès de ta famille ! Mercii beaucoup pour ton retour.

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Marti 14 novembre 2023 - 15 h 43 min

5 stars
Bonjour j’ai fait votre recette plusieurs dizaine de fois pour des anniversaires j’ai juste cependant fait le biscuit et le croustillant d’une autre recette donc juste pris vos mousses en soi pourriez vous m’indiquer le calcul pour des moules à bûches qui font 31x8x7 et 30x8x7 par avance merci.

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Poitou 3 mars 2021 - 9 h 58 min

Très bonne recette, merci pour le partage.

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Rachida 3 mars 2021 - 13 h 13 min

Je suis contente qu’elle vous plaise . Merci pour le retour.

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Meziane 1 mars 2021 - 22 h 42 min

Bonsoir quel diamètre dois je prendre pour 15 parts en tout cas top la recette illustrée et de surplus avec plusieurs taille de moule merci à vous

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Rachida 2 mars 2021 - 18 h 21 min

Bonsoir ,il te faut un entremets 20 sur 7 cm . Bonne soirée

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courtois 27 février 2021 - 18 h 46 min

bonjour j’adore cette recette et je voudrai bien les quantité pour un moule de 30×20 cm rectangulaire merci et belle journée a vous

Répondre
Rachida 28 février 2021 - 2 h 53 min

Bonjour ,merci
Si ton moule fais 6 cm de haut ,multiplie par 1,28 chaque ingrédients ou utilise la fiche du moule 25/25/6 en bas de l’article. Bonne journée.

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Sara 21 février 2021 - 0 h 15 min

Bonjour vos recettes une merveille milles merci pk mon entremet 3 chocolat la mousse chocolat lait na pas tenu à fondu et a forme un cratère merci pour votre réponse

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Rachida 21 février 2021 - 1 h 23 min

Bonjour sara ,mercii c’est gentil . Bizarre qu’elle est fondue , tu as bien mis la gélatine et bien respecté la recette ? tu peux me dire comment elle était quand tu l’as versée dans le moule ?

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MARIE PAULE 19 février 2021 - 13 h 06 min

Coucou, merci pour les proportions ,avec le rhodoid c est parfait.Un visuel au top et excellent .Merci bcp

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Rachida 19 février 2021 - 20 h 15 min

Coucou ,super ,je suis heureuse que tu sois satisfaite du résultat. Bon week-end!

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Ferreira 12 février 2021 - 18 h 19 min

Bonjour 👋 j aimerai faire la recette mais j ai un doute les 100 gramme de praline c est de la poudre ou de la pâte merci beaucoup bonne soirée 🌇

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Rachida 13 février 2021 - 1 h 06 min

Bonjour ,non c’est du praliné en pâte semi liquide comme celui-ci https://gateauetcuisinerachida.com/recette-du-praline-maison-inratable-pour-vos-patisseries/
Vous me direz comment c’etait! Bon week-end

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Rachida 7 février 2021 - 2 h 05 min

Bonjour ,désolée du retard . J’espère que c’était bon tout de même ; Il faut utiliser du bon chocolat qui fond bien . Le meilleir c’est le chocolat de couverture. C’est normalement écrit sur les paquets . Pour tes prochaine pâtisserie ,je te conseille de commander sur meilleur du chef du cacao barry . ll revient pas plus cher . Ceci dit si tu as du chocolat de supermarché ,il faut faire attention quand tu le fonds. Fond-le en le mettant sur bain-marie et en le retirant plusieurs fois pour le mélanger . Ça évitera de trop le chauffer ce qui le rend pâteux. Si en ajoutant le lait ,il y a des grains ,passe le dans une passoire. Bon courage pour la prochaine fois.

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Audrey Bouchet 5 février 2021 - 19 h 55 min

Bonjour , j’ai fait le gâteau ce soir mais je crois que ma mousse chocolat blanc ne va pas j’ai l’impression qu’elle as trancher ? Je doit re comancer tout mon entremets ? Va t’il etre bon ou pas ? Les autre mousse ne m’inquiète pas trop CT du Lindt mais le chocolat blanc c’était du pâtissier lider price 😔
Merci par avance .
Audrey

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Morand 31 janvier 2021 - 19 h 48 min

Je l’ai fait hier pour ce midi pour l’anniversaire de mon mari. Ça a été un très grand succès.
J’étais très fière du résultat. Très bon, léger, pas écœurant. Un délice. Juste un tout petit bémol pour le glaçage. Il était très joli, bien brillant, c’était mon 1er. Mais la prochaine fois je mettrai une feuille de gélatine en moins. Je l’ai trouvé un tout petit peu épais.

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Rachida 31 janvier 2021 - 22 h 47 min

Bonsoir ,joyeux anniversaire pour ton mari ,je suis contente que tu aies pu lui faire son gâteau d’anniversaire et surtout que ça lui a plu. Normalement si tu verses une fine couche sur le dessus ce n’est pas épais mais comme tu l’as dit tu peux essayer de baisser la gélatine .Mercii beaucoup pour ton retour . Bon début de semaine.

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Morand 30 janvier 2021 - 18 h 40 min

Bonjour ! Je viens de le faire et je vais le laisser toute la nuit prendre au congélateur. Par contre je me pose une question… demain matin je vais faire le glaçage et après je le remets au réfrigérateur ou à température ambiante ?
Car c’est pour l’anniversaire de mon mari demain midi.
Merci ☺️

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Rachida 30 janvier 2021 - 22 h 31 min

Bonsoir ,si vous le glacez vers 7H ,mettez le au réfrigérateur jusqu’à 10H et ensuite laissez le à température ambiante. Car une décongélation trop rapide risque de le faire suinter. Si vous pouvez le glacer un peu plus tôt ça sera encore mieux pour être sure qu’il sera bien décongelé. Joyeux anniversaire à votre mari .

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Rachida 14 janvier 2021 - 1 h 59 min

Bonjour virginie ,sois la bienvenue ! Joyeux anniversaire à ton prince ! Je suis contente que cet entremets t’ait plu. Merci beaucoup pour ton retour ! Bonne journée.

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Virginie Outmanns 13 janvier 2021 - 21 h 04 min

Bonsoir ! Je suis tombée sur votre site par hasard et vu les commentaires positifs, je me suis lancée dans cette recette pour les 4 ans de mon fils et ce fut une véritable réussite !

Merci pour le partage !

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Oum marya 11 janvier 2021 - 14 h 47 min

Bonjour
Merci pour votre réponse , j’ai essayé de réaliser l’entremet, le résultat m’a plu pour une première! Le seul souci c’est au démoulage je me suis aperçue que la mousse au chocolat noir avait coulé sur le biscuit du coup à l’œil on ne voit pas très bien le biscuit. Est ce un problème de Rhodoïd ?

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Rachida 12 janvier 2021 - 0 h 46 min

Bonjour , tu dois bien serrer le moule une fois que tu as placé le biscuit pour qu’il n’y ai pas d’espace entre le biscuit et le rhodoid. La prochaine fois ,laisse poser légèrement la mousse avant de la couler, de cette manière elle sera moins coulante . Bien sur ne la fais pas ferme mais juste qu’elle ait une légère tenue pour ne pas couler sur les cotés.

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Julie 4 janvier 2021 - 16 h 10 min

MERCIIII RACHIDA j’ai fais le gâteau pour le réveillon un délice. J’ai pour l’occasion acheté une balance et thermomètre vraiment utile, je comprends mieux pourquoi les gâteaux chez le pâtissier sont « chers », le temps et les ingrédients nécessaires sont assez conséquents mais en vaut la peine!!! Excellent gâteau, je réduirai juste la quantité de chocolat au lait dans la pralinoise, en tout cas merci pour cette recette hyper bien détaillée. Pour précision je n’avais pas le Rhodoïd je l’ai fais dans un moule Pyrex et les parts étaient faciles à découper ;)

Merci et bonnes année

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Rachida 4 janvier 2021 - 19 h 32 min

Coucou ,super je suis bien contente que ce fut un succès .Maintenant tu vas pouvoir faire d’autres entremets . Bonne et heureuse année .

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Rachida 3 janvier 2021 - 22 h 52 min

Bonjour,je n’utilise jamais l’agar agar mais de la gélatine halal ou de poisson . Je ne saurais te dire combien il faut en mettre . L’agar agar ne supporte pas la congélation ,il lâche de l’eau . Bonne année

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Oum Marya 1 janvier 2021 - 22 h 27 min

5 stars
Bonjour. Merci pour le partage. , peut on remplacer la gélatine par de l’agar agar ? Si oui quelles sont les quantités ?
Cdlt

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Caroline 30 décembre 2020 - 20 h 56 min

Bonsoir, entremet excellent ! Adoré de tous ! Une belle réussite grâce à cette recette. Fais dans le moule silikomart parfait. Et facile en plus j’ai trouvé. Merci 🙏

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Rachida 30 décembre 2020 - 23 h 24 min

Bonsoir caroline ,je suis bien contente que l’entremets ait plus à tous ! Mercii beaucoup pour ton retour . Je te souhaite une excellente année 2021 ,pleine de belles choses .

Répondre
Rachida 28 décembre 2020 - 23 h 26 min

Bonsoir ,je suis désolée du retard ,tu as certainement déjà fait ton entremets. Ne t’inquiètes pas ,il tiendra très bien après une nuit au congélateur. Bonne fête de fin d’année .

Répondre
Rachida 28 décembre 2020 - 23 h 23 min

Bonsoir ,oui tout à fait. Tu peux aussi utiliser une pâte à tartiner noisette avec la feuilletine . La feuilletine ,tu peux la remplacer par des crêpes gavotte ,que tu trouves au rayon biscuit en supermarché. Bonne fête de fin d’année!

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MINAZZI 29 décembre 2020 - 12 h 46 min

Bonjour ,
Merci beaucoup !
Bonnes fêtes de fin d année !!

Répondre
MINAZZI 28 décembre 2020 - 20 h 12 min

Bonsoir ,
Pour le croustillant praliné si je met de la pralinoise (chocolat avec 50%de praliné) à la place du praliné c est possible ?
Merci d avance (je suis novice en pâtisserie )

Répondre
caroline 28 décembre 2020 - 9 h 42 min

Bonjour je fais faire l’entremet cette après midi je voulais le faire dans le moule savarin de silikomart ou diamant pensez vous que l’entremet tienne bien au démoulage ?
Merci d’avance pour votre réponse

Répondre
Gricourt 27 décembre 2020 - 15 h 06 min

Oui elle reste molle en étant plus de 8h au congélateur. J’aimerai savoir pourquoi elle n’a pas durci ? Car impossible de faire un glaçage complet de ma bûche sans dégâts…

Répondre
Rachida 27 décembre 2020 - 16 h 49 min

Est-ce que tu as respecté le dosage de la gélatine? ta gélatine est encore valable ? je vois pas ce qui aurait pu causer ce soucis car c’est la première fois qu’on me le rapporte . IL ne faut pas ajouter ta gélatine dans un mélange brulant mais juste assez chaud pour la faire fondre convenablement . vérifie ton congélateur qu’il congèle bien en y plaçant une coupelle d’eau et regarde si ça va geler et en combien de temps .Il se peut qu’il fallait juste laisser plus longtemps au congélateur jusqu’à ce que tu sentes que c’est bien dur .

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Lydia 25 décembre 2020 - 9 h 40 min

Bonjour et bonnes fêtes. Elle déchire notre Rachida. Son glaçage miroir fut un succès pour les bûchettes à insert fruit rouge. Je vais préparer dimanche l’entremet aux 3 chocolats sous forme de bûche et le congeler pour jeudi prochain. Je sens qu’on va se régaler.

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Rachida 25 décembre 2020 - 11 h 43 min

Bonjour ma belle ,mercii beaucoup pour tes appréciations,tu es très gentille. Gros bisous

Répondre
Rachida 24 décembre 2020 - 23 h 33 min

Bonsoir ,Toutes mes condoléances .
Je pense que vous chauffez trop le chocolat.Il faut le fondre à feu doux en le retirant plusieurs fois du bain-marie et de le mélanger . Les morceaux fondus aident à fondre le reste de chocolat . Cela peut-être du à ce que je viens de dire ou vous utilisez du chocolat pâtissier et non du chocolat de couverture. le chocolat peut également durcir si des gouttes d’eau tombent dedans.
Pour la mousse qui contient des morceaux de chocolat,c’est du à la différence de température ,si vous mettez le chocolat fondu dans la crème montée froide ,ça fait cet effet .Pour éviter cela il faut procéder comme je l’indique ,le chocolat doit être assez chaud et vous lui ajoutez un peu de crème montée,ensuite vous ajoutez ce mélange à la crème restante.
Si vous suivez bien ma recette et en visualisant la vidéo ,vous n’aurez plus ce soucis . Des milliers de personnes ont fait de très beaux 3 chocolats à base de cette recette et la plupart pour la première fois.
vous me tenez au courant du prochain résultat. Joyeux noël et bonne fête de nouvel an.

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Andréa 24 décembre 2020 - 17 h 54 min

Bonsoir !

Ayant suivi plusieurs recettes très très similaires de mousse au chocolat pour enterrement, nous nous retrouvons toujours face au même souci: notre chocolat fondu et bien lisse devient une pâte dure comme de la pierre, tout amalgamé. Impossible de l’ajouter à la crème comme ça, ou alors on se retrouve avec une mousse avec des morceaux de chocolat dur dans la mousse… Sauriez-vous pourquoi ?

Je vous remercie. Bonnes fêtes !

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Rachida 23 décembre 2020 - 1 h 49 min

Bonjour ,quand tu dis ta mousse est prête à manger ,tu veux dire qu’elle n’a pas durci au congélateur ? tu veux savoir pour ne pas avoir le même soucis pour la prochaine fois ? j’ai pas très bien compris ,si tu peux m’expliquer .

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Gricourt 22 décembre 2020 - 20 h 21 min

Bonsoir j’ai essayé votre entremet en le montant à l’endroit dans un cercle et il était parfait au démoulage. J’ai voulu le refaire en le montant à l’envers dans un moule en forme de bûche silikomart et malheureusement le chocolat blanc s’est très mal démoulé. Il a été congelé pendant plus de 8h et la mousse au chocolat blanc à la texture d’une mousse prête à manger. Que faire ?

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MARQUES 12 décembre 2020 - 13 h 45 min

Bonjour
Peut on faire ce gateau a l’avance et le congeler si oui combien de jours svp
Merci d’avance

Répondre
Rachida 12 décembre 2020 - 20 h 00 min

Bonjour ,oui tout à fait ,tu peux le garder jusqu’à un mois au congélateur bien filmé une fois qu’il aura durci.Tu le glaceras et décoreras le jour J ou la veille. Bonne soirée.

Répondre
Farah 11 décembre 2020 - 9 h 44 min

D’accord merci
J’ai une derniere question avant de faire le dessert.
Une fois le lait et le chocolat mélangé. Ce mélange devra faire cb de degrés avant d’y intégrer la crème chantilly ?
Merci II

Répondre
Rachida 11 décembre 2020 - 18 h 12 min

Regarde j’ai indiqué pour chaque chocolat la température qu’il faut. Regarde bien aussi la vidéo tu comprendras mieux . Tu me diras comment c’était .Bonne soirée

Répondre
Rachida 11 décembre 2020 - 3 h 07 min

Bonjour ,merci ! Tu le sors du congélateur, tu le glaces si tu as choisi de le glacer puis tu le laisse au réfrigérateur se décongeler lentement. Prévois 6 h de décongélation au réfrigérateur ou 2 h au réfrigérateur plus 1 à 2 h à température ambiante. Bonne dégustation.

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Farah 10 décembre 2020 - 21 h 33 min

Bonjour, après l’avoir laissé toute la nuit au congélateur je le met au frigo le lendemain ? Avant la dégustation ?
Merci pour cette recette top

Répondre
Elodie 13 décembre 2020 - 16 h 20 min

Bonjour j’ai déjà fait le gâteau le week-end dernier c’était un délice ! Je l’ai refait aujourd’hui pour le congeler jusqu’à Noël (peut il rester au congélateur 10 jours ?
Et cette fois j’ai oublier le Rhodoïd est ce grave ? J’ai monté le gâteau avec un cercle fui s’agrandît pour se défaire.

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Rachida 5 décembre 2020 - 15 h 06 min

Bonjour didier ,mercii beaucoup pour ton retour ,je suis bien contente que tu sois satisfait du résultat. Pour ta buche puisque tu vas ajouter un insert ,ça ira mais sans insert il faut partir sur les quantités de 20 cm sur 7 cm. Bonnes fêtes d’avance

Répondre
Cathy 4 décembre 2020 - 21 h 00 min

Bonjour , j’ai réaliser vôtre 3 chocolat et j’aimerais savoir parce que du coup j’ai fait le gâteau dans un moule mais sans le papier que vous avez mis autour de votre gâteau , du coup j’aimerais savoir si on glaçage risque de couler sur les coter ou pas ?

Répondre
Rachida 5 décembre 2020 - 0 h 13 min

Bonjour,si les parois de ton cercle sont bien contre la mousse,il n’y a pas de risque que le glaçage coule sur les cotés. Verse le au centre et remue ton cercle pour faire atteindre le glaçage jusqu’au bord. Bon week-end ,tu me diras comment ça a été.

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didier 4 décembre 2020 - 13 h 27 min

Bonjour
Bravo pour cette recette
J ai réalisé 2 fois cet entremet avec des moules différents. Les proportions sont impeccable, Le glaçage miroir est impeccable et il tient très bien au congélateur ce qui fait que je prépare mes entremets à l’avance et je les sort du congélateur 8 h avant
Tout le monde a apprécié.
Là je vais préparer cet entremet en buche avec un insert framboise et pistache, une buche de 30cm,je vais me baser sur les proportions d’un moule de 18 x7 .
Un grand merci pour ce partage

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Rabiha06 28 novembre 2020 - 19 h 33 min

Bonsoir rachida désolé du retard 3tek saha choukrane bezaf. Je vais tenter un nouvel entremet pour l’anniversaire de mon mari et de nouveau je vais m’inspirer d’une de tes recettes je t’en dirais des nouvelles bonne soirée :)

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Rachida 30 novembre 2020 - 2 h 04 min

Bonjour ma belle ,mercii beaucoup .Je te souhaite de réaliser un super bel entremets pour ton chéri. Bisous ,passe une belle journée.

Répondre
Lagrenee 25 novembre 2020 - 13 h 08 min

Merci de votre réponse bonne journée 😉

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Rachida 27 novembre 2020 - 11 h 24 min

Je t’en prie ,bonne journée .

Répondre
Rachida 25 novembre 2020 - 10 h 21 min

Bonjour, oui tout à fait . Une fois congelé ,tu peux le laisser jusqu’à un mois au congélateur sans soucis. Tu le congèles puis,filme s le bien. Bonne journée

Répondre
Lagrenee 24 novembre 2020 - 16 h 35 min

Bonjour je souhaite faire se gâteaux au trois chocolats une petite question est-ce que je peux le laisser plusieurs jour ou plusieurs semaines Au congélateur avent de le décongeler au frigo pour le déguster merci

Répondre
Rachida 24 novembre 2020 - 13 h 10 min

Bonjour ,je suis très heureuse qu’il vous ait plu . La prochaine fois mets le au réfrigérateur pour décongeler lentement . Il faut 6 h à peu près au réfrigérateur ou 2 h à température ambiante pour qu’il décongèle. Mercii beaucoup pour ton retour. Bonne journée.

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Emilie 23 novembre 2020 - 9 h 01 min

Bonjour,
Un grand merci !
J’ai fait ce gâteau pour l’anniversaire de mon loulou et tout le monde a ADORE !!!
Bon je ne savais pas s’il fallait ou non le sortir du congélateur avant donc dans le doute on ne l’a pas fait et aucun regret parce qu’on s’est régalé !
Merci encore !

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Celine 22 novembre 2020 - 18 h 15 min

Bonjour, fais aujourd’hui pour l’anniversaire de ma fille et trop trop bon. Hyper léger !

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Rachida 24 novembre 2020 - 1 h 13 min

Bonjour ,super ,bravo à toi et joyeux anniversaire à ta fille .Je suis heureuse qu’il vous ait plu . Mercii beaucoup pour ton retour. Bonne journée

Répondre
Rachida 18 novembre 2020 - 22 h 01 min

Bonsoir sylvie ,mercii beaucoup ,c’est avec plaisir. Sois la bienvenue. Bonne soirée et à bientôt.

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Sylvie Glissoux 18 novembre 2020 - 22 h 06 min

Merci, oui à bientôt et avec plaisir

Répondre
GLISSOUX Sylvie 17 novembre 2020 - 19 h 19 min

Bonjour Rachida,

Je découvre votre site par hasard, mais MERCI pour tous vos conseils, vos recettes, MERCI de prendre le temps de nous faciliter la vie avec vos tableaux.
Je me suis abonnée, obligée :)

A bientôt

Répondre
Nadia 14 novembre 2020 - 17 h 43 min

Bonjour Rachida tout rabort bravo pour la vidéo et pour le calcule des quantités pour chaque moule différent c’est génial se travail
Je voudrez tester votre recette mais j’ai du mal à comprendre pour la gélatine la feuille car mais feuille de gélatine pense 2gr pour 1 feuille sa me semble peut pour 1feuille et et demi pour un moule carre de 22cm alors j’aurais voulut savoir votre feuille de gélatine pense combien exactement merci pour votre réponse je vien de vous découvrir et votre compte me plait énormément merci de votre aide

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Rachida 15 novembre 2020 - 0 h 09 min

Bonsoir nadia ,je suis contente que mon travail te plaise ,mercii. Si ta gélatine est de la 200 blooms et que la feuille pèse 2 g ,c’est bien cela . Moi ma feuille pèse 3,4 g mais c’est de la 150 blooms. J’utilise aussi assez souvent la feuille de 2 gr à 200 blooms ,le résultat est le même.
Le bloom c’est la force de gélification de la gélatine . S’il n’y a pas écrit le bloom sur ta gélatine ,il y surement écrit or ou bronze. la 200 blooms est appelé OR . La 150 blooms est appelé bronze.

Par contre si ta feuille c’est de la 150 blooms et qu’elle pèse 2 g ,oui c’est peu . Dis moi et je te calculerais .

Si la quantité de gélatine dans chaque mousse te parait peu ,c’est que le chocolat avec le cacao qu’il contient joue aussi le rôle de raffermir la mousse. Tu peux remarquer que la mousse chocolat noir en contient le moins car le chocolat noir est riche en cacao .
J’espère que mon explication est claire. Je reste à ta disposition si tu n’a pas compris.

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Rachida 19 novembre 2020 - 15 h 27 min

Bonjour nadia ,j’ai eu ta réponse sur mon email je sais pas pourquoi. Je te réponds ici,oui mes feuilles pèsent 3,4 g et sont halal. Certainement les tiennes sont du 200 blooms. Tu n’as pas d’autres choix que d’essayer sinon réalise la moitié de la mousse au chocolat blanc pour un dessert en verrine avec des speculoos par exemple et regarde si ça se raffermit bien. Bon courage et mercii beaucoup pour ton gentil message . Bisous

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Rachida 14 novembre 2020 - 2 h 01 min

Bonjour ,rabiha ,ha super c’est une très bonne nouvelle .Je suis très contente que toute la famille se soit régalée ,(bessaha wa raha si tu comprends l’arabe) Mercii beaucoup pour ton retour et également d’avoir partagé la recette avec tes amis. Bon week-end

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Rabiha06 13 novembre 2020 - 19 h 18 min

Bonsoir Rachida. Je voulais vous faire un retour sur mon expérience avec cette recette. Toute la famille a ADOREEEE ! Un grand merci à vous. Nous avons à peine senti le chocolat blanc et on s’est réconcilier avec je crois ;)
J’ai partagé votre recette autour de moi, vous aurez sûrement de nouvelles fans bientôt :)

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Alexandra 13 novembre 2020 - 10 h 28 min

Bonjour, j ai réalisé votre recette mais sans le glaçage, je l ai ensuite congelé.
J aimerai le couvrir de pâte à sucre car mon fils veut un gâteau à thème, dois je le décongeler avant de mettre la pâte à sucre ou la mettre sur l entremet encore congelé ? Merci par avance

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Rachida 14 novembre 2020 - 1 h 56 min

Bonjour ,la pâte à sucre ne se mets pas sur un entremet,elle va fondre. L’entremets est fait de mousses qui vont humidifier la pâte à sucre . Je suis vraiment désolée mais il fallait faire un molly cake ou une génoise fourré et recouvert de ganache ou de crème au beurre pour pouvoir utiliser la pâte à sucre.

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Rachida 31 octobre 2020 - 21 h 55 min

Bonjour, oui tu peux le couler la veille si c’est juste sur le dessus. Mais si c’est pour le couvrir entièrement, le glaçage est mieux le lendemain.Tu peux te passer du glaçage et décorer le dessus de rosace chantilly mascarpone sur tout le contour et de mini tablettes de chocolat faites avec les 3 chocolats mais je sais pas si tu as des empreintes pour en faire . Tu peux juste mettre un voile de cacao . Tu peux aussi décorer de fruits rouges,juste en haut sur les bords et laisser le centre blanc. Bon courage

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Lucinda 31 octobre 2020 - 19 h 14 min

Bonjour , peut on couler le glaçage miroir la veille ? Si non par quoi peut on le remplacer pour « finir »le gâteau ?
Merci beaucoup !

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Bavard 31 octobre 2020 - 11 h 39 min

Bonjour ! Je reviens vers toi concernant le glaçage. Je l’ai réaliser ce matin , effectivement j’ai diviser les doses par 5. Et j’en ai eu pile poil assez pour recouvrir mon entremet par contre petit bémol il s’est figé instantanément quand je l’ai mis dessus j’ai dû finir de l’étaler à la spatule mais je pense que c’est mon thermomètre qui ne convient pas je vais en racheter un. A part ça la dose était niquel ! Merci beaucoup !! 🧁🧁

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Rachida 31 octobre 2020 - 13 h 22 min

Bonjour, je pense que tu as du dépasser la température du sirop ou celle avant de le couler .Quand le thermomètre n’est pas très fiable ,il faut compter aussi sur son oeil et verifier que la fluidité est bien et qu’il va bien se répandre. Mercii beaucoup de partager ton expérience ,ça pourra en aider d’autres . Bonne journée.

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Lydia 25 décembre 2020 - 14 h 37 min

Super Bavard! Comme ça on ne reproduira pas ton erreur 😂. Bonnes fêtes à toi et ceux qui t’entourent

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Rachida 30 octobre 2020 - 12 h 12 min

Bonjour ,oui il ne faut pas faire tout le glaçage,je vais l’ajouter car sur la vidéo je l’ai indiqué . Avec cette dose j’avais glacé une buche et avec le reste j’ai glacé le dessus de l’entremets. Donc tu n’auras besoin même pas du 1/4 de la recette mais moi je fais toujours la moitié de la recette car c’est difficile de mixer une petite dose de glaçage sans faire beaucoup de bulles . Je fais la moitié et le reste je le congèle pour une autre fois pour glacer des petits entremets ou faire un glaçage marbré. Tu peux essayer de diviser par 4. Comme c’est juste le dessus que tu va glacer, s’il y a des bulles elles ne se verront surement pas. Bonne journée ,tu me tiens au courant .

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Bavard 29 octobre 2020 - 22 h 16 min

Bonsoir ! Je vais réaliser cette superbe recette ce week end, et j’aurais aimer un petit renseignement 😊 le glaçage miroir à l’air super mais j’ai peur d’en avoir de trop avec ces proportions là pour simplement recouvrir le dessus de l’entremet. J’ai peur de gâcher une partie du glaçage en ne sachant pas quoi en faire après avoir glacer l’entremet ! Pouvez vous éclairer ma lanterne 😅 et me dire si il reste beaucoup de glaçage ou non après ? Merci beaucoup ! Et un grand bravo pour ces magnifiques gâteaux 🧁

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Leroyer 25 octobre 2020 - 20 h 51 min

Merci, ce fut un succès, peut t’on vous envoyer des photos ?

Répondre
Rachida 26 octobre 2020 - 20 h 05 min

Bonjour, super bravooo . Mercii beaucoup pour ton retour. Oui tu peux me l’envoyer par mail gateauetcuisinerachida@gmail.com
ou par messagerie privé sur ma page facebook gateau et cuisine Rachida.

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anstett 23 octobre 2020 - 23 h 51 min

Bonjour,
merci pour votre recette, je vais la tester ce we pour l anniversaire de mon fils. J ‘ai plusieurs questions : quelles sont les quantités pour un moule de 29 cm de diamètre sur 6cm de haut? est-il possible de réaliser un glaçage avec du chocolat blanc? que faire si je ne trouve pas de chocolat de couverture?
Merci pour vos réponses

Répondre
Rachida 25 octobre 2020 - 20 h 03 min

Bonsoir, je suis désolée pour ma réponse en retard, ce week-end j’etais absente de chez moi et je n’avais pas mon pc avec moi désolée. Je sais pas si ça a été,vous avez pu le réaliser ? Encore désolée.

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Leroyer 23 octobre 2020 - 11 h 49 min

Bonjour, oui c’est bon j’avais mal lu, j’ai tout noté pour le 22 sur 7. Merci encore 😊

Répondre
Rachida 23 octobre 2020 - 17 h 47 min

Bonjour ,ok tu me diras comment ça a été . Bon courage .

Répondre
Rachida 22 octobre 2020 - 23 h 35 min

ok ,non le dosage que je donne pour un 22 sur 7 c’est pour un cercle et non un carré . C est diametre 22 et 7 cm de haut . Ne prends pas celui où j’ai écrit 22 sur 22 sur 7 ,celui là c’est un carré . Tu as compris c’est pas pareil ,regarde bien toutes les fiches.

Répondre
Leroyer 22 octobre 2020 - 21 h 24 min

Merci pour votre réponse rapide
Oui un disque basique sans fond, par contre les calculs sont pour moule carré mais ça doit faire pareil pour un cercle ?

Répondre
Rachida 22 octobre 2020 - 20 h 58 min

Bonsoir, oui tu peux utiliser ton cercle et utilise la recette de 22 sur 7. Ton moule c’est un cercle sans fond ? donc il convient.

Répondre
NiNis 22 octobre 2020 - 19 h 32 min

Bonjour, j’ai un disque 22cm sur 8 de haut, je prend donc la recette pour 22 sur 7?
Ou je prend un moule à charniere ? 😊

Répondre
Leroyer 22 octobre 2020 - 19 h 14 min

Bonjour, je réalise votre recette pour dimanche, j’ai des questions lol
Mon moule fait 22 cm sur 8 de haut je peux prendre la liste du 22cm sur 7 de hauteur ? Ou utiliser un moule à charniere ?

Répondre
Rachida 22 octobre 2020 - 21 h 00 min

Coucou ,je t’ai répondu sur ton autre message ,tu l’as reçu ?

Répondre
Adriano 19 octobre 2020 - 7 h 22 min

Merci beaucoup! Je vous souhaite une bonne semaine et une bonne journée.

Répondre
Rachida 19 octobre 2020 - 16 h 21 min

Je vous en prie ,Bonne semaine également et une bonne journée .

Répondre
Rachida 19 octobre 2020 - 2 h 40 min

Bonjour ,mercii beaucoup . Prenez du 40 % pour celui au lait et du 35% pour le chocolat blanc. Le chocolat cacao barry est très bien qualité prix . Le valrhona est top mais beaucoup plus cher.Vous pouvez bien sur utiliser un autre chocolat, juste il faut qu’il soit de couverture et dans à peu près ces % .

Répondre
Adriano 18 octobre 2020 - 23 h 26 min

Bonsoir,

Tout d’abord, magnifique recette, bravo!
A combien % me conseilleriez-vous les chocolats au lait et blanc?

Répondre
Rachida 15 octobre 2020 - 1 h 42 min

Bonjour ,Le soucis si tu ne le mets pas au congélateur c’est que tu ne pourras pas avoir des cotés bien propres. Quand on le démoule glacé, il n’y a pas de risque que la mousse colle au rhodoïd .Si tu veux aussi le glacer sur le dessus vaut mieux que ce soit glacé . Le chocolat blanc ne se sent pas dans la mousse, surtout si tu utilises du chocolat valrhona ou cacao barry. Tu peux le remplacer par du chocolat dulcey ,c’est un chocolat blanc caramélisé mais il se peut que la couleur ne se distingue pas de celle du chocolat au lait. Je te conseille de le faire comme la recette ,tu verras ta famille va adorer ,tous ceux qui l’ont testé ont beaucoup aimé. Tu me diras ce que tu as finalement fait et comment c’était . Bisous

Répondre
Rabiha06 14 octobre 2020 - 22 h 20 min

Bonsoir Rachida, je voulais vous remercier pour votre recette qui me donne vraiment envie. En tant que patissière passionée, j’avais envie de faire un joli entremet que je n’ai pas encore réaliser. J’ai trouvé votre recette sur youtube et je compte bien l’essayer la semaine prochaine. Juste quelques questions, du fait que la recette ne comporte pas d’oeufs pour les mousses, est ce problématique si je ne le congèle pas mais le laisse plutot toute la nuit au frigo? Nous ne sommes pas super fan de chocolat blanc, par quoi vous me conseillerez de le remplacer ?

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Marie 11 octobre 2020 - 8 h 20 min

Bonjour. Merci beaucoup pour cette recette que j’ai effectué hier et qui a beaucoup plu. Le pas à pas est très bien expliqué, tout est clair et assez simple. Bon dimanche !

Répondre
Rachida 11 octobre 2020 - 16 h 54 min

Bonjour, super ,je suis bien contente que ça a plu . Mercii beaucoup pour le retour ,c’est gentil . Bon dimanche .

Répondre
Juju 10 octobre 2020 - 10 h 11 min

Bonjour, si j’utilise du Rhodoid, pas une obligation de le congeler ??? Et concernant la Gélatine, ça représente combien de grammes exactement, car suivant les marques, le poids des feuilles est différent !!! Bonne journée

Répondre
Rachida 11 octobre 2020 - 16 h 53 min

Bonjour ,désolée de repondre un peu en retard mais hier j’etais pas à la maison. Non il est très important de le congeler pour avoir des cotés bien nets . j’ai également mis l’équivalent en gramme de la gélatine . Une feuille c’est 2 g de gélatine en poudre de 200 blooms (or) ou 3,4 de 150 blooms (bronze) .Bonne journée

Répondre
Juju 9 octobre 2020 - 15 h 54 min

Bonjour, faut-il obligatoirement le mettre au congélateur (sachant que je ne mets pas de glaçage), car je souhaite faire la recette mais pas assez de place au congélateur ?
Cordialement

Répondre
Rachida 9 octobre 2020 - 16 h 13 min

Bonjour ,les mousses vont tenir après une nuit au réfrigérateur mais le soucis sera qu’au démoulage ça peut s’abimer. La mousse peut coller au parois. Démoule délicatement.

Répondre
cormon 9 octobre 2020 - 12 h 30 min

Bonjour, c’est encore moi je suis désolée de vous embêtez mais j’ai une petite question. Je sui en pleine préparation du gâteau tous ce passe plutôt bien mais je crois que mon moule ne sera pas assez haut, je viens de mettre la mousse choco noir et je suis déjà à plus de la moitié de mon moule, comment dois je faire ????

Répondre
Rachida 9 octobre 2020 - 12 h 45 min

Bonjour ,non tu ne m’embête pas. Je t’avais dis de mettre du rhodoid qui dépasse du moule pour éviter cela . Maintenant si tu en as tu peux peut être essayer de l’ajouter délicatement. Sinon tu ne feras pas la dernière mousse et tu auras un 2 chocolats . Normalement avec le calcul donnée ça devrait rentrer ,c’est bizarre.

Répondre
Rachida 8 octobre 2020 - 14 h 33 min

super ,bonne journée et à bientôt .

Répondre
cormon 8 octobre 2020 - 9 h 44 min

ok d’accord. Je teste tous cela demain je vous dirais le résultat. Merci pour vos conseils et votre rapidité pour la réponse. Bonne journée. a bientôt

Répondre
Rachida 7 octobre 2020 - 23 h 44 min

Bonjour , pour ton moule utilise les même proportions que ma recette de base de 23 cm sur 7 cm. Le papier sulfurisé va se tremper ou se froisser ,je pense pas que cela fonctionnera . Tu peux ne rien mettre ,les grands chefs n’en mettent pas . Tu le démouleras encore bien congelé ,en passant un coup de sèche cheveux très léger sur les cotés,mais vraiment léger. Mélange le nutella avec la feuilletine juste la quantité qu’il faut pour pouvoir l’étendre .
Pour le glaçage c’est comme tu veux ,les 3 recettes qui sont sur le blog sont top. celle utilisé dans le 3 chocolats contient du cacao en plus du chocolat noir et les autres que du chocolat noir.Choisis celle qui te plait.

Bon courage et si tu ne comprends pas un truc ,fais le moi savoir .

Répondre
Rachida 7 octobre 2020 - 22 h 59 min

Bonjour marie, pour ton moule fait une fois et demi la recette de base, c’est à dire celle que j’ai faite pour le moule rond de 23 cm sur 7 de haut. . Je te conseille de toujours mettre du rhodoïd un peu plus haut que ton moule, ça t’évitera le soucis que tu as eu . Bonne soirée . Tu me tiens au courant

Répondre
cormon 7 octobre 2020 - 16 h 50 min

bonjour, je fait l’anniversaire de ma fille ce Week end et j’ai opté pour votre gateau qui donne envie.
mais j’ai des petites questions j’ai un moule qui fait environ 25.5cm de diamètre et de hauteur quasiment 6cm qu’elles sont les quantité je suis un peu perdue.
je n’ai pas de rhodoid avec du papier sulfurisé c’est possible ?
Si j’ai bien lu et compris je peut remplacé le praliné par du nutella pour le croustillant, la même quantité?
pour le glaçage j’ai vu que vous aviez mit une autre recette facile mais dans celle ci il n’y’a pas de cacao c’est normal?
je vous remercie par avance de votre réponse

Répondre
MARIE PAULE 7 octobre 2020 - 16 h 08 min

Bonjour , our pouvoir le mettre au congélateur j ai utilise un moule rectangulaire de 35 /25 cm et 5 cm de hauteur avec les proportions d un moule 30 sur 30 sur 6 cm mais j ai pas assez de place en hauteur pour la dernière mousse …Peux tu me calculer les proportions de la taille de mon moule stp .
Merci encore pour toutes tes réponses
Bonne fin de journée

Répondre
Rachida 6 octobre 2020 - 16 h 48 min

Bonjour marie ,pour la quantité ,multiplies chaque ingrédient par 2,16.Si tu ne sais pas faire dis le moi je te le fais ce soir . Pour les parts ,tu peux faire 35 parts à peu près. Bonne journée

Répondre
MARIE PAULE 6 octobre 2020 - 13 h 40 min

Bonjour
Pouvez vous me donner les proportions pour un moule rectangulaire de 42 /30 cm et de 5 cm de hauteur et si vous avez un idée du nombre de convives que je peux régaler ac ce gâteau je suis preneuse .
Merci par avance

Répondre
Aurore 26 septembre 2020 - 17 h 12 min

Fan de pâtisserie, j’ai réalisé votre recette aujourd’hui, elle a l’air top! Verdit demain pour l’anniversaire de ma louloute en famille, je déposerai le disque « ladybug » au dernier moment dessus! En tout cas j’ai navigué sur les recettes, je crois que quelques-unes seront vite réalisées!!
Bravo pour votre talent et merci de partager vos recettes!

Répondre
Rachida 26 septembre 2020 - 17 h 32 min

Bonjour aurore ,sois la bienvenue parmi les fans de pâtisserie . J’espère qu’il plaira à tous et surtout à ta princesse . Joyeux anniversaire à elle .Merci et tu me diras comment c’etait si tu peux . Bonne fin de journée.

Répondre
Gerbayhaie 25 septembre 2020 - 8 h 58 min

Waouw magnifique …
Votre blog est un trésor !
Par quoi puis je remplacer les crêpes dentelles ?
Merci beaucoup

Répondre
Rachida 25 septembre 2020 - 11 h 34 min

Bonjour ,mercii beaucoup ,ça fait plaisir . Tu peux trouver les crêpes gavottes à carrefour ou auchan rayon biscuit. Sinon cherche si tu peux trouver cigarette russes que tu émietteras. Tu peux te passer du croustillant sinon même si moi j’aime beaucoup . Bonne journée.

Répondre
Marjorie 20 septembre 2020 - 7 h 27 min

Bonjour,
Jai du mal faire quelque chose. Mes crèmes ne sont assez épaisse.
Celle au chocolat au lait coulé même vers le bas.
De quoi cela pourrait il venir ?

Répondre
Rachida 20 septembre 2020 - 11 h 55 min

Bonjour, les crèmes ne doivent pas être épaisses mais pas trop liquide. Tu as fait ton mélange surement d’un coup et tu as fais retomber ta crème montée . Puisque le chocolat est assez chaud il faut verser en 3 fois sur la crème et en mélangeant tu vois si ça se liquéfie trop ,attend un peu avant d’ajouter le reste.Ceci dit les mousses sont semi liquide pas comme une mousse à manger de suite à la cuillère,regarde la vidéo. Si tu veux des mousses plus solide ,il suffit de laisser le chocolat être tiède. Mais si tu fais des mousses très solide ,tu n’auras pas des couches bien finies de l’extérieur.
J’espère que tu as pu le mettre au congélateur; Tiens moi au courant .

Répondre
Clauzel Marie-France 19 septembre 2020 - 7 h 29 min

Bonjour Rachida
Mon problème les feuilles de gélatine, pour la recette il faut des 200 bloom, moi je les achète au supermarché, sur le paquet il n’y a rien de marqué et pas de couleur comme vous avez indiqué dans un autre commentaire, je les lis avant si des fois il y aurait la solution à mon problème, du coup je ne sais pas quelle quantité utiliser.
Merci d’avance.

Répondre
Rachida 19 septembre 2020 - 13 h 39 min

Bonjour ,utilise celles que tu trouves au supermarché en attendant de t’en procurer sur cookshop fr ou meilleur du chef sur internet . Si tu as zodio vers chez toi ,alice délice ,décorelief ils en ont . En général celles qui se vendent le plus ce sont des feuilles de 200 blooms ou de 150 blooms et les deux conviennent pour mes recettes.les feuilles ne doivent pas peser plus de 2 à 3.4 g l’une .Bonne journée et si tu as la moindre question n’hésite pas.

Répondre
CHERIAUX 18 septembre 2020 - 21 h 32 min

Bonjour, quand vous mettez les oeufs en grammes comment peut on savoir combien il en faut au total ? Ce sont le blanc et le jaune ensemble c’est sa ? Le gramme doit être pile ou si sa dépasse un peu selon la taille de l’oeuf ce n’est pas grave ?

Répondre
Rachida 18 septembre 2020 - 23 h 55 min

Bonsoir ,c’est l’oeuf battu jaune et blanc et ensuite tu pèses la quantité demandée.Comme c’est parfois des petites quantités , c’est pas possible de parler en oeuf entier; La recette de base les 2 oeufs pèsent 120 g d’oeufs sans coquilles. C’est pas grave si le calcul a sorti 92 g et toi tu en mets 95 g . Il faut juste pas s’éloigner du chiffre initial. Moi je vous ai mis exactement le calcul comme il m’est sorti . J’espère que c’est clair . Bonne soirée

Répondre
Rachida 18 septembre 2020 - 12 h 10 min

Bonjour ,j’espère que je ne suis pas en retard . Non ça ne posera pas de soucis sauf que la couleur sera peut etre pas très différente de la couche du chocolat au lait . Certaines personnes l’ont fait et c’était très bien . Je le fais aussi avec ce chocolat quand je veux que la mousse soit moins forte en bouche en cacao. La nuance des couleurs est moins forte mais correct.

Répondre
Auad 18 septembre 2020 - 11 h 29 min

Bonjour Rachida je suis entrain de faire ton gâteau mais je rends compte que mon chocolat noir est à 52pour cent de cacao , est ce que cela va poser problème pour ma mousse ?

Répondre
Mimi 17 septembre 2020 - 9 h 29 min

Bonjour Rachida, je voudrai savoir si je met la même quantité de gélatine bovine , je dois le faire pour samedi

Répondre
Rachida 17 septembre 2020 - 17 h 32 min

Bonjour, oui exactement c’est pareil gélatine porcine, bovine ou de poisson il faut même la même quantité. Tu as la vidéo en plus pour bien visualiser les étapes. Bonne soirée.

Répondre
Ronsin 16 septembre 2020 - 17 h 31 min

bonjour Rachida, 1000 merci pour tes partages.Super recette que j’ai fait samedi soir tout le monde a étè bluffé aussi bien sur la présentation que sur la finesse.EXELLENT….

Répondre
Rachida 16 septembre 2020 - 17 h 56 min

Bonjour ,je suis ravie qu’il ait plu à tout le monde ,ça fait super plaisir .Mercii d’avoir pris le temps de venir donner un retour ,c’est cool.Bonne soirée.

Répondre
Lenka Cermanova 16 septembre 2020 - 14 h 42 min

Bonjour
J’ai déjà réalisé cet entremet plusieurs fois, tout le monde a adoré. Par contre je n’ai jamais effectué le glaçage. Le passage au congélateur est il indispensable pour que le glaçage fonctionne? Car la taille du moule ne me permettra pas de le faire….
Merci

Répondre
Rachida 16 septembre 2020 - 15 h 58 min

Bonjour lenka ,je suis heureuse que cet entremet ait beaucoup plu . Normalement oui il faut absolument passer l’entremets au congélateur pour le glacer . Si c’est juste pour faire comme moi ,mettre un couche sur le dessus ,tu peux t’en passer . Fais exactement comme je procède ,c’est à dire verser une légère couche de glaçage avant de démouler . C’est pour éviter au glaçage de couler sur les côtés. Bon courage ,tu me diras si ça a été .

Répondre
Picot Matie Paule 15 septembre 2020 - 10 h 53 min

Bonjour , pensez vous que l on puisse congeler ce gateau ?
C est pour un anniversaire je souhaiterais le faire a l avance .
Merci

Répondre
Rachida 15 septembre 2020 - 12 h 49 min

Bonjour , oui bien sur puisqu’il faut absolument le congeler au moins une nuit pour pouvoir le démouler et le glacer . Vous pouvez le garder au congélaeur jusqu’à un mois sans aucun soucis .Le sortir le matin pour le décorer et le laisser décongeler au réfrigérateur minimum 6 h . Bonne journée

Répondre
Gass 11 septembre 2020 - 20 h 19 min

Bonjour je souhaiterai faire votre 3 chocolats. Peut on le faire à l envers en commençant donc part le miroir? et ainsi de suite pour le laisser au congélateur pour 24h.
Je le ferais dans un moule rond guy demarle.

Répondre
Rachida 11 septembre 2020 - 23 h 13 min

Bonsoir, Oui tu peux faire un montage à l’envers mais tu ne pourras faire le glaçage qu’une fois démoulé. Tu peux le préparer bien à l’avance et le garder au congélateur. Tu peux voir un montage à l’envers ici à la fin de la recette j’ai mis une petite vidéo https://gateauetcuisinerachida.com/gateau-3-mousse-au-chocolat/

Répondre
Rachida 11 septembre 2020 - 17 h 25 min

Bonjour ,oui j’ai mis pour des moules carré tout en bas de l’article . Si vous avez vos mesures donnez les moi ,je vous ferais le calcul et je vous passerez l’indice avec lequel multiplier chaque ingrédients.

Répondre
Samantha Antoine 11 septembre 2020 - 14 h 21 min

Bonjour, merci, pour un rectangle vous avez pas mis ? Car j’ai un moule extensible rectangulaire.. Pouvez vous m’aider svp?

Répondre
SAMANTHA ANTOINE 11 septembre 2020 - 1 h 51 min

Bonjour, j’aimerai faire ce 3 chocolats.
Mais je n’ai pas de rodhoid, comment faire?
Impossible de m’en procurer, je dois le faire demain soir… pour samedi..
Cordialement.

Répondre
Rachida 11 septembre 2020 - 4 h 23 min

Bonjour samantha ,tu fais directement dans le cercle et tu laisses toute la nuit au congélateur . Le lendemain pose ton entremets sur un récipient haut et plus petit que l’entremets . Essaie de décercler en glissant le cercle vers le bas . S’il résiste donne un petit coup de séche cheveux . Tu peux voir la technique sur la vidéo qui est sur cet article à la 11 min 28. Bon courage

Répondre
Morena Pereira 10 septembre 2020 - 13 h 20 min

Peut on le recouvrir svp si oui comment merci de me répondre au plus vite cordialement

Répondre
Rachida 10 septembre 2020 - 13 h 50 min

Bonjour , le recouvrir entièrement d’un glaçage miroir au chocolat noir ou blanc coloré c’est faisable par contre le recouvrir de pâte à sucre c’est pas possible .La pâte à sucre ne tient pas sur les entremets.

Répondre
Morena Pereira 9 septembre 2020 - 16 h 16 min

Bonjour je voulais savoir si je peut mettre une crème au beurre au dessus pour faire au gâteau licorne merci de me répondre au plus vite

Répondre
Rachida 9 septembre 2020 - 16 h 19 min

bonjour si c’est pour le recouvrir de crème au beurre ,elle ne va pas tenir. Si c’est juste pour décorer oui tu peux l’utiliser pour le dessus .

Répondre
Beuzelin 9 septembre 2020 - 10 h 03 min

J’ai trouver le moule lekue ours il a une contenance de 1650ml je pensais juste inverser la couche de chocolat noir et blanc. Pour que la plus foncé soit sur le haut es que cela pose un soucis ? Il fait 26x24x5, 5 es que je dois changer les proportion de la recette ?

Répondre
Rachida 9 septembre 2020 - 17 h 50 min

Oui tu peux inverser les mousses comme tu veux. Pour ton moule d’après le calcul que j’ai fait ,multiplie chaque ingrédients par 0,56 . Bon courage.

Répondre
Beuzelin 9 septembre 2020 - 17 h 55 min

Merci

Répondre
Rachida 8 septembre 2020 - 22 h 27 min

d’accords essaie de trouver un d’un volume plus de 1600 ml car sinon les moules en silicone sont assez petits ,pour 8 personnes.

Répondre
Beuzelin 8 septembre 2020 - 21 h 02 min

Merci je vais chercher un moule sympa c’est pour les 1 an de ma fille mais je veux comme même trouver un moule assez grand pour ne pas faire 15 gateaux

Répondre
Rachida 8 septembre 2020 - 20 h 42 min

Bonsoir ,oui tout à fait il faut juste adapter la recette selon le dimamètre et la hauteur de ton moule . J’ai fais cet entremets 3 chocolats dans un moule silicone https://gateauetcuisinerachida.com/entremets-3-chocolats/
si tu as les dimensions je pourrais te dire par combien tu dois multiplier la recette pour ton moule.

Répondre
Beuzelin 8 septembre 2020 - 18 h 01 min

Bonjour, peux t’on le faire dans un moule silicone pour le faire en forme coussin par exemple

Répondre
Fatima27121973 6 septembre 2020 - 15 h 32 min

Bonjour Rachida,
Votre gâteau a la mousse aux 3 chocolats et trop beaux je souhaite le réaliser pour l’anniversaire de ma petite fille.
Je souhaite savoir si je peux le décorer avec une photo personnalisée en sucre ? Si cela ne risque pas de détrempé la pâte a sucre ?si je met le glaçage sous la photo en sucre ?
Et j’aurais une autre petite question concernant les ingrédients du gâteau pour un moule carré en 30/30cm vous mettez la quantité des œufs en grammes ? Faut il les peser entier avec les coquilles ?ou œufs sans coquille ?
Merci beaucoup pour vos explications ,et tout ce que vous faite est raffiné bravo ,continuez encore à nous aider a la réalisation en cuisine.
Encore un grand merci

Répondre
Rachida 6 septembre 2020 - 23 h 56 min

Bonjour fatima ,pour la photo personalisée sur l’entremets ,je l’ai pas essayée mais je pense d’après ce que je sais, que cela ne pourra pas le faire sauf si juste avant de servir tu déposes la photo . L’entremets bien sur sera complètement décongelé et je pense pas la peine de mettre le glaçage vu qu’il sera caché par la photo. Mais vraiment il faut la deposer qu’au dernier moment sinon la mousse va détremper la photo en pâte à sucre .J’ai eu cette expérience avec des petites fleurs que je dépose sur mes entremets ,elles fondent rapidement .
Pour les oeufs c’est la quantité d’oeufs sans coquilles sinon je précise que c’est avec coquille .
Joyeux anniversaire à ta princesse d’avance . Bonne soirée

Répondre
Gladys 4 septembre 2020 - 11 h 00 min

Bonjour quel quantité d’agar agar peu ton utilité pour chaque mousse svp . A la place de la gelatine .
Merci

Répondre
Rachida 4 septembre 2020 - 12 h 19 min

Bonjour , je l’utilise jamais pour mes entremets car il est déconseillé pour les gâteaux qui doivent être congelés . Il relache de l’eau apparement . Tu peux utiliser de la gélatine de poisson qui est très bien . Tu en trouves sur meilleur du chef ou cook shop fr.
Sinon pour 6 g de gélatine c’est 2 g d’agar agar . Donc pour une feuille c’est 0,7 g si tu veux essayer . Bonne journée

Répondre
Béa 24 août 2020 - 7 h 18 min

Merci de ta réponse et en fait j’ai préféré faire une génoise car le gâteau du 3 chocolats est vraiment trop moelleux mais trop bon! Je ne pouvais pas le cuire directement dans un moule car j’ai fait un 18 maison avec du carton qui faisait 50cm de longueur et 35 de large donc il fallait vraiment que je découpe dans la génoise. Mais merci quand même je garde tes conseils dans un coin pour un prochain gâteau. Et le 3 chocolats était très bon sauf que habitant dans le sud-ouest où il fait très chaud en ce moment j’ai eu peur et j’ai rajouté de la gélatine pas grand chose 1 feuille et demi mais je n’aurais pas dû, du coup il n’était pas aussi moelleux, la mousse pas aussi aérienne que toi mais bon pas grave tout s’est mangé quand même!!! Bonne journée…

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Rachida 24 août 2020 - 13 h 26 min

Bonjour béa ,bravo tu peux souffler maintenant que tu as fini et épaté tout le monde . Oui le biscuit du 3 chocolat est délicat à manipuler surtout si c’est pour un grand calibre. C’est pas grave pour la gélatine ,maintenant tu sais qu’il faut pas en ajouter . Chez moi aussi il fait très chaud donc je le sors au dernier moment bien froid pour le servir . Il tient bien . Mercii pour ton retour c’est gentil . Bonne journée.

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Rachida 22 août 2020 - 3 h 38 min

Bonjour béa ,oui je pense que tu peux le faire mais attention il est très fragile à cause de son moelleux. Une fan l’a utilisé pour un number cake mais au chocolat. Elle a utilisé un moule pour ne pas devoir le couper. Le gâteau est assez fragile donc je lui ai conseillé pour un bon maintien de le chablonner en dessous d’une fine couche de chocolat. Toi puisque tu vas le faire nature,chablonne le d une fine couche de chocolat blanc ; remplace le cacao par de la farine et le chocolat noir par 15 g de farine. Tu utiliseras donc 100 g de farine dans la recette. Tu me tiens au courant. Bon courage.
Pour les commentaires ,ils sont à la fin des articles ,tu descends jusqu’à ce que tu les trouves .

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Brigitte 21 août 2020 - 19 h 59 min

Bonsoir
L’entremet 3 chocolats topissime !!!! C’était la première fois que je faisais un glaçage miroir chocolat, facile et tout le monde s’est régalé.
Ce weekend j’essaie le glaçage miroir rouge sur un entremet chocolat blanc avec insert framboises et biscuit noisette.
Peut on utiliser le glaçage tout de suite sans le mettre au frais la veille ?
Merci

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Rachida 22 août 2020 - 3 h 42 min

Bonjour ,bravo ,je suis heureuse qu’il ait plu. Merci beaucoup pour le retour. Oui tu peux l’utiliser mais sa consistance et sa viscosité est meilleur le lendemain. Vérifie sa consisatnce ,car le jour même il est plus fluide donc il se peut que tu dois glacer à un température plus basse que celle que j’indique .Fais un essaie sur un dos de cuillère congelée ,il dois couler lentement et couvrir. Bon courage.

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Béa 21 août 2020 - 10 h 18 min

Bonjour, j’utilise votre publication car je ne sais pas comment faire pour laisser un commentaire. Alors moi je fais 2 gâteaux ce wk pour 50 pers, tout va bien j’en suis à l’étape de la mousse au chocolat au lait. J’avais une autre question, j’ai un autre gâteau à faire un number cake, j’adore vraiment le gâteau du 3 chocolats, il est moelleux, pas sec, parfait, j’aurais aimé l’utiliser pour mon 2ème gâteau, crois-tu que je peux le faire nature sans chocolat? Et si oui faut-il rajouter autre chose sachant qu’il y aura le chocolat en moins? Merci pour ta reponse Rachida

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Rachida 6 août 2020 - 14 h 52 min

Bonjour,non pas du tout ,il reste impeccable ,aucune crainte à avoir. Bonne journée .

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CHANTAL MABILEAU 6 août 2020 - 11 h 32 min

Bonjour,
Recette top !!! entremet délicieux qui fait son effet . Aucune difficulté dans la réalisation si on a le matériel et du bon chocolat de couverture. Un grand merci pour votre partage. Bel été à vous !!!

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Rachida 6 août 2020 - 14 h 54 min

Bonjour chantal,je suis bien heureuse que cet entremets vous ait plu! Mercii beaucoup pour votre retour . Bonne journée et passez un agréable été .

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Chloehln 6 août 2020 - 10 h 52 min

Bonjour, en enlevant le rhodoide lorsque le gâteau est encore congelée,il risque pas de tomber lors de sa décongélation au frigo? Merci de votre réponse. Cordialement.

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Deniaud 29 juillet 2020 - 8 h 36 min

Bonjour je souhaite réaliser ce gâteau pour un dimanche aprèm mais je travail jeudi vendrdi samedi ! Est il possible de le réaliser le mercredi ? Et de le placer au congélateur et le sortir le samedi soir ?

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Rachida 30 juillet 2020 - 1 h 42 min

Bonjour ,je suis vraiment désolée ,aujourd’hui je n’ai pas pu lire les messages en journée. Comme vous travaillez ces 3 jours avant le dimanche ,est-ce que vous ne pouvez pas le préparer ce soir en entier puis le laisser au congélateur ? ou faire le biscuit et le croustillant aujourd’hui et demain « vendredi » en sortant du travail ,faire les mousses ? vous pourrez le sortir le samedi soir ou le dimanche matin et le laisser décongeler au réfrigérateur. Bon courage

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VEB 27 juillet 2020 - 23 h 10 min

Je découvre avec plaisir ton magnifique blog. Tes photos sont superbes et ton entremet donne envie. Bravo quel travail !

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Rachida 28 juillet 2020 - 2 h 42 min

Bonjour ,mercii beaucoup c’est super gentil. Bisous et à bientôt

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GARRIDO 19 juillet 2020 - 1 h 06 min

Bonjour
La recette a l’air topissime
Mais faut il obligatoirement avoir un congélateur ou est-ce le frigo peut faire l’affaire svp? Car je n’ai qu’un petit congélateur qui est bien rempli
Merci !
Merci !

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Rachida 19 juillet 2020 - 1 h 18 min

Bonjour ,merci.Normalement oui pour bien le démouler sans encombre et avoir des cotés bien nets et aussi si on veut le glacer . Le glaçage prend sur un entremets congelé. Ceci dit en prenant votre temps ,vous pouvez le faire prendre qu’au réfrigérateur .La prise des mousses prendra plus de temps pour pouvoir couler la seconde c’est la seule difficulté . Dès que la première mousse est figée en surface ,commencer à préparer la seconde . Après l’avoir fini et une nuit au réfrigérateur ,pour pouvoir le démouler proprement vous pouvez le mettre au congélateur un petit moment en lui faisant une petite place . Ce que vous retirerez mettez le au réfrigérateur ,ça se décongèlera pas en moins d’une demi heure. Bon courage . Vous me direz comment ça a été ,merci ;

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Cecilia 16 juillet 2020 - 21 h 02 min

Bonjour j ai quelque questions.

La 1er j ai acheté du pralin car je n ai pas trouver de parliné est ce que cela est bon.

La 2eme est-il obligatoire de mettre une feuille de rahoid car quand je fait mes bavoirs je n en mets jamais.

Et la dernière est-il obligé de congèle l entremet car j ai peux qu il reste des morceaux non décongelé à la dégustation.

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Rachida 16 juillet 2020 - 22 h 10 min

Bonsoir cécilia, non le pralin c’est pas la même chose ,le praliné est le résultat du pralin mixé est devenu liquide .Tu peux le faire seule ,la recette est sur le blog ou tu peux le remplacer par une pâte à tartiner comme le nutella fort en noisettes. Si tu optes pour le nutella ,pas besoin de chocolat ni de praliné .Le rhodoîd aide à avoir des cotés bien lisses sans défauts . Ceci dit oui tu peux t’en passer ,il suffira de démouler ton entremets pendant qu’il est encore bien congelé. Tu peux passer légèrement un coup de sèche cheveux sur les cotés .
Oui il faut le congeler pour un démoulage sans encombres . Tu dois le laisser revenir à température au réfrigérateur 4 à 6 heures ou 2 h à température ambiante .
Ne craint rien ,il est très facile à réaliser et c’est le dessert qui a été le plus testé.

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Annelise 11 juillet 2020 - 15 h 47 min

Roïdes pardon

Répondre
Annelise 11 juillet 2020 - 15 h 47 min

Bonjour peut t on remplace les Ronde par du papier guitare svp merci beaucoup

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Rachida 11 juillet 2020 - 22 h 09 min

Bonsoir ,oui bien sur ,si tu as des feuilles ,tu les coupes pour faire des bandes de la hauteur indiquée . Tu les scotche entre elles pour faire une longue bande. Bon courage.

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Annelise 11 juillet 2020 - 14 h 57 min

Bonjour esque on peut remplacer le rose par du papier guitare svp merci

Répondre
Rachida 11 juillet 2020 - 22 h 12 min

Bonsoir ,je t’ai répondu sur l’autre message.

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Chloe Villanueva 7 juillet 2020 - 16 h 15 min

Bonjour, je suis un peut perdu sur les quantiter de gélatine, les blooms ect… jai un paquet de gélatine (1et prix) les 9 feuilles font 17g ( sois 1,888…g la feuille) c’est assez ? Merci beaucoup

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Rachida 7 juillet 2020 - 16 h 23 min

Bonjour , il n’y a pas indiqué sur ta feuille qualité OR ? normalement ils indiquent ça ou les blooms ,200 ou 150. Mais bon tes feuilles me semble des vahinés donc c’est bon . La majorité du temps celles qu’on trouve c’est de la 200 blooms . Utilise les tu ne risque rien.

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Rachida 6 juillet 2020 - 0 h 15 min

Bonsoir ,c’est pour 12 personnes.Bonne semaine

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Camille 5 juillet 2020 - 21 h 39 min

Bonsoir

Cette recette est pour combien de personnes?

Merci

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Amandine 3 juillet 2020 - 9 h 04 min

Une réussite le gâteau était bon et beau. Merci à vous pour la recette 👍👍👍

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Rachida 3 juillet 2020 - 11 h 07 min

Bonjour ,super bravoo . Mercii pour le retour .

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Amandine 1 juillet 2020 - 7 h 21 min

Merci je vous tiendrais au courant du résultat 😉

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Rachida 1 juillet 2020 - 12 h 40 min

Coucou ,d’accord et merci. Bonne journée

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Pauline 1 juillet 2020 - 7 h 12 min

Bonjour, merci pour la recette! Pour un 23cm et 7 de haut, c’est pour combien de personnes?
Merci beaucoup!

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Rachida 1 juillet 2020 - 12 h 43 min

Bonjour ,je t’en prie . Il convient pour 12 personnes . Bonne journée

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Rachida 1 juillet 2020 - 0 h 22 min

Bonsoir amandine ,très bon choix ,ce 3 chocolats fait toujours l’unanimité. Oui il faut monter ta crème liquide bien froide en chantilly pas trop ferme ,juste mousseuse comme sur la vidéo . Puisque c’est pour jeudi ,tu dois le faire aujourd’hui mercredi et le laisser une nuit au congélateur . Jeudi en matinée tu le sors et tu le glaces si tu as opté pour un glaçage .Ensuite tu le démoules et tu le laisse au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation. Si tu as d’autres questions n’hésites pas . Bon courage . Bonne journée

Répondre
Amandine 30 juin 2020 - 23 h 23 min

Bonjour,
Je vais tenter votre recette j’ai tout de même quelques petites appréhensions.
Tous d’abord quand on monte la crème liquide à 30% de MG pour faire les Chantilly on ne met que de la crème liquide ?
Ensuite le gâteau est pour jeudi soir doit je plutôt le préparer le mercredi tous du moins le biscuits et le croustillant ?

Merci pour votre réponse bonne journée

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Saf 29 juin 2020 - 16 h 00 min

Bonjour, j aimerai utiliser l agar agar au lieu de la gélatine. Est ce que ça donnera bien? Si oui c est quoi les mesures?
Merci d avance.
Bonne journée

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Rachida 29 juin 2020 - 20 h 36 min

Bonjour ,je n’ai jamais utilisé car on dit que ça relâche de l’eau à la décongélation. Si tu veux essayer c’est 0,66 g pour 2 g de gélatine ,c’est à dire 2 g d’agar agar pour 3 feuilles de gélatine. Bonne soirée

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Kaoutar Loudghiri 27 juin 2020 - 11 h 11 min

Bonjour Rachida votre recette a l’aire top j’ai acheter de la gélatine halal en poudre je voulais savoir si les doses sont les mêmes ? Sachant que cest des sachets de 20 g … merci a vous

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Rachida 28 juin 2020 - 2 h 07 min

Bonjour kaoutar,si ta gélatine halal est à 200 blooms (Or),utilises le même gramage que dans la recette .Tu dois la réhydrater dans 6 fois son poids en eau . Si tu n’as pas compris ,dis moi .

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Rachida 26 juin 2020 - 18 h 52 min

Bonjour moréna,je suis heureuse que la recette plaise .Pour la gélatine j’utilise des feuilles halal de 3,4 g chacune mais de 150 blooms ,le résultat est le même que les feuilles de 2 g à 200 blooms .Halal ou de porc la force est la même. Tes feuilles sont à combien de blooms ? Si les blooms ne sont pas indiqués regarde si la couleur est indiquée :or ,argent ou bronze .
Est-ce que tes feuilles sont des vahiné OR ? car je l’ai déjà utilisé en mettant le même nombre de feuilles qu’indiqué dans la recette .

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Morena Pereira 26 juin 2020 - 15 h 20 min

Bonjour Rachida je fais cette recette très souvent elle est apprécié par mes amis et ma famille je voulais savoir car là je dois le faire pour des amis d’origine maghrébine je voulais savoir si la gélatine sans porc était les mêmes doses que la gélatine avec le porc c’est des feuilles en tout j’ai 12 feuilles et cela fait 20 g pour les 12

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mika 21 juin 2020 - 20 h 44 min

j ai testé votre recette pour mon aniv et c’est un délice vraiment excellent merci a vous pour cette recette les invité on adoré du coup ils veulent revenir :)

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Rachida 21 juin 2020 - 22 h 56 min

Bonsoir ,super! Joyeux anniversaire.hh maintenant vos invités vont plus vous lâcher 😄 Merci pour le retour .

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Sophie DELHAYE 21 juin 2020 - 9 h 56 min

Bonjour merci pour le calcul des proportions selon la taille quel boulot ! 👍

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Rachida 21 juin 2020 - 14 h 49 min

Bonjour,j’avoue que ça m’a fait tourner la tête mais c’est avec plaisir ,ça pourra vous aider . Bon dimanche

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SOPHIE LUBRANO 18 juin 2020 - 9 h 49 min

Bonjour
que prenez vous comme praliné, du chocolat praliné ou des noisettes en petit morceaux ?
Quid du chocolat blanc ? du basique ou faut il l’acheter chez un pâtissier ? (j’ai souvenir que ça a une importance non ?)
Merci pour votre aide, j’ai bien envie de me lancer !

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Rachida 18 juin 2020 - 12 h 23 min

Bonjour sophie ,le praliné c’est un mélande de fruits caramélisés puis mixés jusqu’à obtenir une pâte assez liquide . En général on utilise des amandes et des noisettes ou juste l’un des deux . Avec les noisettes le goût est meilleur . Je ne l’achète jamais ,je préfère le préparer à la maison ,je sais combien il contient de fruits . Tu peux voir sa recette https://gateauetcuisinerachida.com/recette-du-praline-maison-inratable-pour-vos-patisseries/ et il y a aussi la recette en vidéo . Tu peux l’acheter chez cookshop en ligne ,zodio ,le meilleur du chef ,décorelief ,gdetou etc…surement même dans les supermarché . Sinon comme alternative qui marche très bien ,tu peux utiliser du nutella ou du chocolat pralinoise .Il faut utiliser un chocolat de couverture ,il fond bien et il est fluide . Les deux meilleurs chocolats que j’utilise sont la marque cacao Barry ou du Valrhona . Tu trouveras chez eux tous les chocolats noir ,au lait et blanc . Pour le blanc ,chez cacao barry ,tu as le Zéphyr et chez valrhona tu as le chocolat Ivoire . Bien sur il est tout à fait faisable avec du chocolat de supermarché mais prends-en un qui fond bien. Passe une bonne journée .

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Anne 14 juin 2020 - 9 h 07 min

Bonjour Rachida, merci pour ta réponse. Oui j’ai fait un montage à l’endroit. J’ai un cercle non réglable. Il n’était peut-être pas assez serré. Je vais m’en acheter un réglable… Bonne journée

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Rachida 14 juin 2020 - 13 h 32 min

Bonjour Anne ,oui le prochaine vaut mieux avoir un cercle réglable ou tu filme bien ton cercle d’en bas .Bonne journée.

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Kathy 13 juin 2020 - 22 h 38 min

Bonjour je ne vois pas la recette du glaçage est possible de l’avoir svp. Merci

Répondre
Rachida 14 juin 2020 - 4 h 38 min

Bonjour,si j’ai mis un lien cliquable qui vous emmène vers sa recette écrite ou sa vidéo. Voilà https://gateauetcuisinerachida.com/glacage-miroir-au-chocolat-sans-glucose-ni-lait-concentre/
Bonne journée

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Rachida 12 juin 2020 - 23 h 19 min

Bonsoir,si tu as fait un montage à l’endroit ,il faut juste mettre le rhodoïd sur les cotés et poser le biscuit. Le biscuit ne laissera pas passer la mousse . Si tu as fait ça et ça a quand même laissé échappé la mousse ,c’est que le cercle n’était pas bien serré . Tu pourras la prochaine fois ,filmer le cercle comme pour le montage à l’envers . J’ai mis une photo de comment filmer le cercle et tu pourras voir les deux manières de montage sur la vidéo .

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Anne 12 juin 2020 - 18 h 32 min

Bonjour,

Petite question… Mettez-vous du Rhodoide également sur le fond ou juste autour du cercle ? Ma mousse a débordé du cercle…

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Lecler 11 juin 2020 - 22 h 43 min

Dernière petite question, je peux le faire le vendredi soir pour le dimanche ?

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Rachida 12 juin 2020 - 0 h 28 min

Oui tout à fait ,une fois qu’il est au congélateur ,il peut y rester jusqu’à un mois. Tu n’auras qu’à le sortir et le glacer le matin de la dégustation . tu le mettras au réfrigérateur pour le faire dégeler lentement ,ça prends 6 heures à peu près .Si tu es pressée ,laisses le 1 à 2 heures à température ambiante.

Répondre
Lecler 11 juin 2020 - 13 h 44 min

Bonjour, alors je pense que c’est au niveau du sirop que j’ai foirer.. Quand je l’ai retirer il bouillais déjà depuis quelques minutes 😱
Merci beaucoup, je le refais demain 😁 On ne reste pas sur un echec !

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Rachida 11 juin 2020 - 19 h 06 min

Je me doutais bien que ça venait du sirop car déjà juste d’un thermomètre à un autre ça peut varier c’est pour cela il faut se fier comme je te l’ai dit sur la cuisson du sirop . Tu peux voir la vidéo pour ne pas commettre d’erreur . Oui il faut ne jamais rester sur un échec et ce n’est que comme ça qu’on s’améliore et on rectifie les erreurs . Bon courage.

Répondre
Lecler 10 juin 2020 - 15 h 54 min

Merci de ton retour 🙏
Alors j’ai suivi la recette à la lettre, le sirop je l’ai monter à 103 degré comme indiquer, ensuite une fois à 103 j’ai retirer du feu, je l’ai verser sur le chocolat, bien mélanger au fouet. J’ai suivi les étapes, mais il été très epais avanr de le couler et une fois couler aussi du coup ^^ j’ai du étaler à la spatule mais on a pu remarquer les traces pas très jolies 😅

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Rachida 11 juin 2020 - 13 h 12 min

Bonjour,j’espère qu’il était bon . Pour le glaçage pour éviter que tu dépasses les 103° car d’un thermomètre à un autre ça varie,retire le dès qu’il commence à faire des bulles et prêt à monter . Ne le laisse pas aller à ébullition. Normalement il est très fluide et fin. Bonne journée.

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Clauzel 10 juin 2020 - 6 h 41 min

Bonjour, j’aimerais faire le trois chocolats façon Number cake, est-ce que je peux laisser les crèmes dans 3 poches à douilles jusqu’au lendemain et les Pochées sur le fond pralinoise, Vont-elles tenir sans passer au congélateur ?
Bonne journée.

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Rachida 10 juin 2020 - 13 h 47 min

Bonjour , ces mousses ne tiennnent pas pour être pochées sur un number cake . Je te conseille de faire des ganaches montées avec les 3 chocolats .Tu peux aussi utiliser une chantilly mascarpone à laquelle tu ajoutes du chocolat noir ,blanc et au lait . Tu à la recette sur le blog https://gateauetcuisinerachida.com/creme-chantilly-au-mascarpone-inratable/
Bonne journée .

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vickie 9 juin 2020 - 18 h 59 min

bonsoir vos tableaux sont top…est ce que vous pouvez me dire pour combien de personnes sont les moules carrés 25 et 30cm?

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Rachida 10 juin 2020 - 13 h 37 min

Bonjour ,mercii ,contente qu’ils te plaissent .D’après un site, le 25 cm te fera 30 parts et le 30 cm te fera 43 parts . À très bientôt .

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Rachida 7 juin 2020 - 19 h 05 min

Bonjour mélane ,super, bravo à toi .Mercii pour le retour . Je viens d’ajouter à la recette ,des tableaux avec la recette recalculée pour d’autres dimensions de moules ronds et carrés à télécharger si cela peut t’être utile. Bonne soirée.

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Melane17 7 juin 2020 - 18 h 42 min

Je viens de le tester, c’était une 1ère pour ce type de gâteau… Recette suivi à la lettre et c’était une réussite… Tout le monde à adoré

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Rachida 6 juin 2020 - 14 h 24 min

Bonjour ,mercii pour ton retour .Le glaçage était épais avant de le couler ou c’est en le coulant ,tu as coulé une grosse couche ? S’il était épais après l’avoir réchauffé ,tu as du dépasser la température du sirop . Si c’est avant de le couler,tu dois le couler plus chaud la prochaine fois .J’espère tout même qu’il sera très bon .Bonne dégustation . Bon week-end

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Lecler 6 juin 2020 - 12 h 55 min

Alors j’ai fais comme ça, donc j’ai couler mon glaçage, et j’ai mis au frais jusqu’à ce soir. Niquel
Par contre, le glaçage été très epais. Sinon parfait

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Rachida 5 juin 2020 - 20 h 41 min

Bonjour,non n’ayez crainte ,une fois le glaçage coulé ,laissez le au réfrigérateur pour dégeler lentement. ça prends 6 h à peu prés . Si vous êtes pressée,vous pouvez le laisser un peu à température ambiante pour accélérer la décongélation.Bonne dégustation. Vous me direz comment c’était .

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Lecler 5 juin 2020 - 19 h 39 min

Bonjour ! J’ai réalisé ce merveilleux entremet à la lettre, le voilà au congélateur. Je le sors demain matin, pour le glacer. Je le met au frais après ? J’ai un peu peur que le glaçage queute tout mon gâteau..

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Michalak 5 juin 2020 - 2 h 08 min

Bonjour, je souhaiterais réaliser votre recette pour 6 personnes dans un moule carré de 18 cm sur 18 cm et 6 cm de haut! Pourriez vous me dire comment je peux calculer la quantité des ingrédients ??
Merci beaucoup pour votre réponse

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Rachida 5 juin 2020 - 21 h 17 min

Bonsoir ,justement j’étais entrain de créer des tableaux avec diverses dimensions . Demain ça sera en ligne mais si tu es pressé ,il faut que tu multiplies chaque ingrédients par 0,66 .Tu m’enverras une photo si tu veux .Bonne soirée

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Vrk 3 juin 2020 - 13 h 22 min

Merci beaucoup de vos réponses ! Bonne journée à vous :)

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Rachida 3 juin 2020 - 13 h 32 min

Je vous en prie ,c’est avec plaisir . Bonne journée également .

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mélanie 30 mai 2020 - 20 h 49 min

nickel pour la chantilly que j’ai monté ac un bol rempli d’eau froide et glacon en dessous ! avec quoi je peux le recouvrir le temps ou je le laisse au congelateur ? film alimentaire ça peut suffir pour eviter le givre ? bonne soirée et merci pour les conseils à defaut d’etre beau il sera super bon !

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Rachida 31 mai 2020 - 1 h 47 min

Bonsoir ,une fois qu’il est ferme ,tu peux le filmer pas avant pour ne pas risquer d’abimer la mousse .Demain ,avec un sopalin s’il y a du givre ,tu l’essuies . Je te souhaite qu’il soit parfait .

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Rachida 30 mai 2020 - 19 h 03 min

Oui tu peux les faire demain sans soucis ,une fois que l’entremets est au congélateur ,tu peux prendre ton temps entre les mousses. Ta crème doit être très froide .Monte la souple comme une crème à raser . Bon courage

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Serrec 30 mai 2020 - 16 h 40 min

merci pour votre réponse !! j’ai fait le gateau et le croustillant ce matin et je m’attaque ds qq min à la mousse chocolat noir ! (comme le gateau est pour lundi midi je peux faire les 2 autres mousses demain ? en laissant au congelateur ?) en tout cas merci pour la réponse rapide ! (j’apprehende car en ce moment je rate souvent mes chantilly ! elle ne monte plus)

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Rachida 30 mai 2020 - 15 h 34 min

Bonjour, ne t’ inquiètes pas ,tu ne peux pas savoir combien de personnes l’ont réalisé avec brio . Je mettrais une nouvelle rubrique avec les réalisations que je reçois . Au contraire tes mousses doivent être un peu liquide comme sur la vidéo . Si tu fais le mélange avec une crème montée ferme et un chocolat tiède ou froid ,ta mousse sera ferme .Elle ne s’étalera pas bien dans le cercle et tu n’auras pas des couches bien lisses et parfaites .Je te conseilles de faire exactement comme dit dans la recette ,tu peux suivre la vidéo comme support et ça sera une réussite . Si tu as besoin d’autres conseils, si tu ne l’as pas encore réalisé ,n’hésites pas . Bon courage

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Serrec 30 mai 2020 - 9 h 49 min

Mon mari voulait un 3 chocolats pour son anniversaire ! je me lance donc avec votre recette ! j’ai juste peur que quand je vais mélanger chantilly et chocolat ça devienne très liquide comme j’ai pu le voir dans certains commentaires… je crois les doigts !

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GOUILLET 26 mai 2020 - 22 h 02 min

Bonjour Rachida,
J’aimerais savoir s’il est possible de faire cet entremet avec un moule à chiffre en silicone.
Merci pour votre retour
Cordialement

Répondre
Rachida 26 mai 2020 - 22 h 12 min

Bonjour ,oui vous pouvez mais il faudrait connaitre sa capacité en ml pour pouvoir adapter les ingrédients à votre moule .Est -ce que ce n’est pas indiqué ?

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Jenny 21 mai 2020 - 9 h 31 min

1er « vrai » dessert que je réalise et mes convives tout comme moi on été bleuffés !
Les explications sont vraiment claires 😊
Je n’avais pas de thermomètre adéquat (j’ai utilisé le frontal de mon fils 🤣) mais le résultat était juste spectaculaire !!! Merci beaucoup pour cette recette qui est désormais approuvée 😁😁

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Rachida 21 mai 2020 - 15 h 41 min

Bonjour Jenny ,je suis bien contente que cet entremets t’ait plu 😄 c’est super ,bravoo à toi pour ta réalisation . Mercii beaucoup pour ton retour ,c’est gentil .Bisous et à très bientôt j’espère pour une autre réalisation .

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Delphine 20 mai 2020 - 0 h 47 min

Bonjour,
J aimerais tenter de faire la recette de ce magnifique gâteau mais je n’ai pas de crème liquide.
Est il possible de la remplacer par du mascarpone ou pas du tout?
Merci beaucoup par avance

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Rachida 20 mai 2020 - 4 h 14 min

Bonjour , non avec du mascarpone ça n’ira pas .Vous n’avez pas d’autres crèmes au supermarché ? genre elle et vire ou président .

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GAILLAC ARMANDE 17 mai 2020 - 22 h 10 min

Bonsoir Rachida,
Merci pour votre recette. Je me lance à la réaliser pr l’anniversaire de mon chéri ce mercredi.
Ayant un petit congélateur, je ne pourrais pas mettre à chaque fois pr que ça fige.
Est-il possible de mettre au réfrigérateur par séance de 6h voir 7h de repos entre chaque mousse si je commence lundi matin?
Merci d’avance et prenez soin de vous.

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Rachida 18 mai 2020 - 0 h 47 min

Bonsoir armande ,tu as fait un très bon choix d’entremets ,ton chéri sera ravi . Je lui souhaite un joyeux anniversaire d’avance .Oui tu peux commencer lundi matin .Fais ton biscuits et le croustillant . Je pense que tu peux préparer les mousses le mardi matin si ton réfrigérateur refroidit bien . Tu fais ta première mousse ,normalement en 2/3 heures elle aura figé pour pouvoir verser dessus la 2 ème mousse.Tu laisses encore le temps qu’elle fige un peu et ensuite tu fais ta dernière mousse. Tu laisses au réfrigérateur jusqu’au lendemain.Coule ton glaçage le mercredi matin. Normalement le glaçage ne tient bien que sur un entremets congelé donc là, verse-le un peu moins liquide pour qu’il ne coule pas et laisse le figer . Retire délicatement ton rhodoid pour ne pas abimer les mousses. Bon courage et tiens moi au courant . Si tu as besoin de conseils n’hésite pas .Bonne nuit

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Rachida 17 mai 2020 - 17 h 42 min

Bonjour ,oui ce n’est pas grave pour la crème ,il m’est déjà arrivé de l’utiliser et le résultat était le même .Tu peux visionner la vidéo ,elle t’aidera à voir les textures et le mode opératoire . Ne t’inquiète pas tu le réussiras ,il n’est pas difficile et énormément de personnes l’ont fait avec un grand succès . Tu me diras et si tu veux poser d’autres questions n’hésites pas. Joyeux anniversaire à ton mari d’avance .Bisous

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Vrk 17 mai 2020 - 11 h 30 min

Bonjour !!!
Je vais faire ce gâteau pour l’anniversaire de mon conjoint la semaine prochaine, j’ai hâte, même si un peu peur car je voudrais que tout soit parfait !
Petite question : je ne trouve pas de crème liquide à plus de 30%, puis je prendre donc une crème liquide à 30% ? Aurais je le même résultat ?
Merci beaucoup de la réponse et merci pour cette superbe recette !

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Macaire 17 mai 2020 - 8 h 57 min

Oui les différentes couches bien ont bien tenues sans problèmes. Les mousses fondaient en bouche, c’était vraiment très bon au niveau du goût.

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Rachida 17 mai 2020 - 17 h 44 min

Bonjour donc le soucis vient bien du glaçage ,je crois que c’est juste à cause de la manipulation que tu a faite.

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Rachida 16 mai 2020 - 16 h 03 min

Bonjour ,tu peux me dire comment étaient la texture de tes mousses ,une fois que tu l’as coupé ? Elles tenaient bien ?

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Macaire 16 mai 2020 - 4 h 58 min

Merci de votre réponse. L’entremet était bien dur à la congelation. A la sortie vraiment un magnifique gâteau. C’est vraiment dommage. Pour la quantité de gelatine, sûre et certaine d’avoir suivi vos recommandations. C’est dommage. Je retenterai mais j’arrive pas à ne pas être déçue. Merci en tout cas d’avoir pris le temps de me répondre

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Rachida 15 mai 2020 - 23 h 57 min

Bonsoir ,je suis vraiment désolée pour ce qui est arrivé à ton entremets .Tu as utilisé la bonne quantité de gélatine ? Quand tu as retiré l’entremets du congélateur ,il était bien dur ? Si malgré qu’il était bien solide ,il n’a pas tenu, ça veut dire qu’il ne s’est pas congelé rapidement et il a fait du givre ,donc ça a fondu à la décongélation.
Sinon ça ne serait pas à cause du glaçage que tu as retiré sur les cotés ? peut-être que ça a absorbé un peu les mousses?
C’est la première fois qu’on me signale ce genre de soucis .Pour le choc avec le glaçage ,je ne pense pas car tant que le glaçage est à moins de 35° ,il ne risque pas de faire fondre les mousses. J’espère que tu n’auras plus ce soucis. Bon week-end.

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Macaire 15 mai 2020 - 22 h 19 min

Bonjour Rachida, j’ai une question. En sortant l’entremet du congélateur, il ressemblait très clairement au votre. Puis j’ai fait un glaçage entier de l’entremet. J’étais pas trop satisfaite donc en rentrant ce soir, j’ai voulu voir ce que je pouvais faire et finalement j’ai fini par prendre un cercle plus petit pour qu’il reste que du glaçage sur le haut. Mais en faisant ça, j’1i vu que chacune des couches avaient diminué en volume. Est ce que c’est dû au glaçage ? Quand j’ai fait le glaçage est ce que le choc de température aurait pu faire fondre la mousse ? Ou y’a un raté ? Merci d’avance de la réponse

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Leroy Christelle 10 mai 2020 - 22 h 41 min

Bonjour j’ai une petite question, je n’ai pas de mixer plongeant ni de thermomètre de cuisine. Comment puis-je faire pour la température du chocolat et du glaçage ? Merci pour votre réponse.

Répondre
Rachida 11 mai 2020 - 0 h 48 min

Bonjour ,pour la température du chocolat il doit être un peu plus chaud que tiède . Pour le sirop pour le glaçage ,tu le mets sur le feu et dès qu’il commence à vouloir monter (ébullition ) retire du feu . Pour glacer ,fie toi à sa texture . Bon courage ,tu me diras ,j’espère que ça sera une belle réussite .Bonne soirée

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Villain manon 10 mai 2020 - 11 h 53 min

Bonjour j’aimerais faire votre recette mais le fait de mettre le gâteau au congélateur est-ce obligatoire ? Il faut laisse le gâteau décongelé combien de temps ? Merci de votre réponse

Répondre
Rachida 11 mai 2020 - 0 h 58 min

Bonsoir ,oui c’est obligatoire pour un démoulage net et parfait et aussi pour quand vous coulez le glaçage il puisse tenir . Une fois l’entremets fini ,le mettre au réfrigérateur pour une décongélation lente à peu près 6 heures . Si vous êtes pressée ,laissez le 2 h à température ambiante . Bonne chance

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Tatiana 10 mai 2020 - 0 h 03 min

Bonjour ,
Je voudrais faire ce gâteau et le garder environ 12h au frigo une fois qu’il est totalement fini. Est-ce possible ? Et si oui est-ce que je dois enlever le Rhodoïd juste avant de le manger ou juste après que le glaçage soit figé ?
Merci d’avance pour votre réponse.

Répondre
Rachida 10 mai 2020 - 2 h 48 min

Bonjour ,oui une fois que tu l’as congelé ,puis sorti pour le glacer ,dès que le glaçage arrête de couler ,retire le rhodoïd .Tu peux le laisser au réfrigérateur sans soucis jusqu’au moment de la dégustation. Il reste très bien au réfrigérateur même plus de 12 h . Tu me diras comment tu as trouvé . Merci pour ta visite

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Nouara 9 mai 2020 - 21 h 06 min

Merci.Je suis une grande novice en pâtisserie et j’ai réussi l’entremet. Explication tellement claire et simple. Top.

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Rachida 10 mai 2020 - 2 h 25 min

Bonjour ,super nouara,bravo à toi .Merci pour le retour ,c’est très gentil .À très bientôt .Bisous

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Rachida 4 mai 2020 - 18 h 08 min

Bonjour sylvie ,
super ,je suis bien contente qu’il t’ai plu ,bravo à toi . Merci beaucoup pour ton retour . À très bientôt j’espère ,bisous

Répondre
Seveno 4 mai 2020 - 17 h 16 min

Bonjour
J ai fait ce gâteau ce week-end une petite merveille !!!
Facile à faire j ai juste mis un peu plus de gélatine dans mes mousses pour une tenu vraiment parfaite
Merci pour cette belle recette
Sylvie

Répondre
Steph 4 mai 2020 - 11 h 15 min

Bonjour
Merci pour ce beau gâteau.
Pouvez vous me dire à quoi ça sert de mixer le glaçage svp ? Mon glaçage s’est mal étalé car trop epais que dois je faire la prochaine fois ?
C’est mon 1 er gateau un peu élaboré. Pour une 1ere je suis contente même si je n’avais pas tout ce qu’il faut (pas de chocolat au lait dans le magasin, pas de rhidoide mais du papier de cuisson et un congelé trop petit ) C’est pour l’anniversaire de mon chéri aujourd’hui 😁. Alors merci de m’avoir aider à lui faire plaisir 😉. Stéphanie

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Rachida 4 mai 2020 - 18 h 06 min

Bonjour stéphanie,c’est avec plaisir si je peux aider .Le mixage du glaçage sert à bien homogénéiser le mélange et aussi à le rendre plus fluide . En le mixant on l’affine et donc on aura un glaçage plus liquide .Tu peux le mixer que le premier jour et le lendemain c’est pas obligatoire . Si ton glaçage était épais ça peut provenir d’un chocolat qui ne fond pas bien ,c’est à dire qui ne devient pas liquide . IL se peut aussi que tu as dépassé les 103 degrés du sirop ou juste tu as versé trop froid . Tu dois te fier aussi à sa texture avant de le couler .Si tu as fait tout ça et tu as toujours un mauvais résultat ,baisse un peu ta gélatine ,mets en que 4 feuilles. Joyeux anniversaire à ton chéri et bravo à toi pour lui avoir fait avec amour . Passez de bons moments . Bisous

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Loncle 30 avril 2020 - 20 h 45 min

Bonjour, dois on démouler le cercle de suite après la mise au frigo ou attendre la fin de la décongélation entière ? Merci pour cette belle recette !

Répondre
Rachida 2 mai 2020 - 0 h 03 min

Bonsoir,il faut retirer le cercle dès que le glaçage a figé c’est à dire pas plus de 10 min .Il faut le retirer quand l’entremets est encore gelé pour des cotés impeccables . Je t’en pris c’est avec plaisir .

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Mary 30 avril 2020 - 17 h 54 min

Bonjour.Tout d’abord,merci beaucoup pour cette recette ainsi que les vidéos !J’ai juste une petite question..je compte faire le gâteau pour demain midi avec glaçage… Puis-je mettre le glaçage dès ce soir sur le gâteau et le remettre au congélateur de suite,pour le décongeler au frigo demain matin ..ou si je ne mets le glaçage que demain matin,dois je laisse au frigo ensuite?ou le glaçage a besoin d’être un peu au congélateur ?je ne sais pas si mes questions sont Très clairs mdrr.Qu’est ce qui est le mieux ?Merci beaucoup pour votre réponse.

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Rachida 2 mai 2020 - 0 h 10 min

Bonsoir mary ,j’ai compris t’inquiète pas .Tu peux faire l’une ou l’autre suggestions. C’est à dire tu peux si ton entremets est déjà congelé ce soir ,le sortir ,couler dessus le glaçage et le remettre au congélateur ou le démouler et le laisser tranquillou au réfrigérateur jusqu’à demain.
Parcontre si ton entremets n’est pas congelé ,tu ne peux pas couler dessus le glaçage ,il ne figera pas . Tu peux aussi sortir ton entremets demain matin ,couler le glaçage et dès qu’il est figé ,retirer le cadre et le laisser au réfrigérateur . Si 1 h avant la dégustation ,tu vois qu’il est encore un peu congélé ,laisse le à tempéarture ambiante . Tu me diras comment c’était ,bon courage .

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Sabrina 19 mai 2024 - 19 h 17 min

Bonjour,
Merci pour la recette. Par quoi puis-je remplacer le praliné car j’ai un invité qui est allergique aux fruits à coque? Je vous remercie

Répondre
Rachida 20 mai 2024 - 18 h 06 min

Bonjour, tu peux utiliser de la pâte à tartiner mais vérifie qu’elle ne contient pas des fruits à coque sinon tu peux utiliser 125 g de chocolat au lait fondu avec 22 g d’huile neutre et de la feuilletine. Bon courage

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Rachida 28 avril 2020 - 23 h 56 min

Bonsoir,mercii!vous me direz le résultat .À bientôt

Répondre
Daali 28 avril 2020 - 13 h 02 min

Merci énormément pour cette superbe recette ! Les explications sont très claires, plus qu’à attendre que ça sorte du congelateur :D

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Morgane 27 avril 2020 - 19 h 14 min

Bonjour je ne trouve pas de sirop de glucose, auriez-vous une alternative pour le glaçage?

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Rachida 28 avril 2020 - 2 h 58 min

Bonjour ,vous avez mon nouveau glaçage sans glucose ni lait concentré que vous pouvez faire avec les 3 chocolats au choix https://gateauetcuisinerachida.com/glacage-miroir-au-chocolat-ultra-brillant-sans-glucose-ni-lait-concentre/
ou celui que j’ai utilisé pour le 3 chocolats https://gateauetcuisinerachida.com/glacage-miroir-au-chocolat-sans-glucose-ni-lait-concentre/ . À bientôt

Répondre
Laëtitia 11 avril 2020 - 17 h 23 min

Bonjour Rachida,
Merci pour cette recette d’entremets 3 chocolat que je viens de réaliser pour Pâques,
j’ai une question suis-je obliger de le congeler 8h pour pouvoir démouler et faire mon glaçage ?
2h de congélation est-il suffisant ?
Et ensuite puis-je le laisser toute la nuit au réfrigérateur pour une dégustation le lendemain ?

Merci pour votre réponse
J.adore vos recettes

Répondre
Rachida 11 avril 2020 - 19 h 52 min

Bonjour,2 heures c’est pas suffisant ,il faut qu’il soit assez solide pour le démouler facilement .Laisse le 4 h au congélateur et verifie s’il tient bien . Une fois décongelé ,tu peux le laisser au réfrigérateur plusieurs jours sans soucis . Mercii beaucoup pour tes encouragements . Bisous

Répondre
Selma 8 avril 2020 - 15 h 45 min

Allahi selmek ma belle! Je t’ai envoyé des photos sur ton insta :-)

Répondre
Rachida 8 avril 2020 - 16 h 34 min

Bonjour ,mercii ,je vais aller voir . Bisous

Répondre
titouan 7 avril 2020 - 19 h 15 min

je vais faire pareil.
merci

Répondre
Rachida 8 avril 2020 - 16 h 33 min

Bonjour ,tu me diras comment tu as trouvé . Bonne journée

Répondre
Benoît Fournet 7 avril 2020 - 19 h 14 min

trés bon pour l’anniversaire de mon fils

Répondre
Rachida 8 avril 2020 - 16 h 32 min

Bonjour ,joyeux anniversaire à votre fils . Je suis heureuse qu’il vous ait plu merci pour le retour . Bonne journée

Répondre
Rachida 7 avril 2020 - 16 h 18 min

Bonjour ,super,bessahtkoum ma chérie . Bisous

Répondre
Selma 7 avril 2020 - 11 h 42 min

Bonjour, merci pour l’information 😁 En tout cas j’ai fait le 3 chocolat et tout le monde a aimé! J’étais assez fière du résultat! Les mousses étaient très légères ! Un pur délice ! Merci Rachida 👌👌👌

Répondre
Samia 6 avril 2020 - 19 h 23 min

Rachida franchement vous êtes la meilleure, j’ai préparé pas mal de vos re7 j’ai rien a dire c’est des tueries merci beaucoup pour le partage .
L’entremet trois chocolats c’est une bombe en bouche surtout quand on le sort du frigo minimum une demi-heure c’est un délice merci encore

Répondre
Rachida 7 avril 2020 - 2 h 32 min

bonjour ,ma belle ,mercii beaucoup . Je suis contente que tu aies trouvé ton plaisir sur le blog ou la chaine . C’est super que le trois 3 chocolats t’ait plu ,mercii pour le retour et tes appréciations . Je t’embrasse et à bientôt j’espère . Bon confinement ,bisous

Répondre
Samia 6 avril 2020 - 19 h 19 min

Bonjour
J’ai acheté la gélatine halal sur Rakuten la livraison est très rapide .

Répondre
Rachida 7 avril 2020 - 2 h 29 min

Bonjour samia ,super mercii du tuyau pour les autres lecteurs .Bisous

Répondre
jennifer 6 avril 2020 - 15 h 53 min

bonjour , désoler de vus dire tardivement , mes c’était un sucée mon mari et mes enfants on surkiffer :) merci beaucoup

Répondre
Rachida 7 avril 2020 - 2 h 28 min

Bonjour ,jennifer ,merci beaucoup d’avoir pris le temps de venir donner un retour .Je suis heureuse qu’il ait plu à ta famille ,ça fait plaisir .
Bonne journée

Répondre
Lemasson David 2 avril 2020 - 9 h 43 min

Bonjour,
Une fois sorti du congélateur combien de temps faut il attendre avant de le déguster ?
Merci
David

Répondre
Rachida 3 avril 2020 - 2 h 48 min

Bonjour ,il faut le laisser 6 h au réfrigérateur pour une décongélation lent; mais si on est pressé il suffit de le laisser à température ambiante 1h 30 à 2 h selon la température ambiante .

Répondre
Lemasson David 3 avril 2020 - 9 h 25 min

Merci beaucoup

Répondre
Selma 31 mars 2020 - 12 h 56 min

Bonjour Rachida, je te remercie pour tes réponses. Je vais faire le 3 chocolat et je t’enverrai une photo du résultat inch’Allah bisous

Répondre
Rachida 3 avril 2020 - 2 h 49 min

avec plaisir

Répondre
Rachida 30 mars 2020 - 16 h 44 min

Bonjour ,c’est avec plaisir .Inch allah ce sera un vrai succès ,il y a pas de raison que cela ne marche pas .Bonne fin d’après midi ,bisous

Répondre
Selma 29 mars 2020 - 15 h 54 min

Je te remercie pour ta réponse. J’ai commandé de la gélatine bovine et je devrai la recevoir rapidement. Je vais pouvoir faire ta recette en espérant avoir le même résultat ;-) Bonne après midi

Répondre
Rachida 28 mars 2020 - 20 h 17 min

Bonjour ,je suis désolée mais malheureusement on ne peut pas la remplacer ; Tu peux la commander sur le site cookshop.fr ,je pense qu’il continue à livrer . Bonne soirée

Répondre
Selma BELABAS 28 mars 2020 - 10 h 48 min

Bonjour, j’aimerai beaucoup réaliser cet gâteau. Par contre je n’ai pas de gélatine ou tout du moins, avec le confinement, je ne trouve pas de gélatine non porcine dans les supermarchés. Pouvez vous me dire par quoi je peux la remplacer si c’est possible ? Merci pour votre réponse. Bonne journée

Répondre
Picon 27 mars 2020 - 17 h 05 min

Bonjour
En confinement aussi j’ai suivi votre recette, il est au congélateur depuis 15h mais il est prévu pour ce soir… je ne vais pas faire le glaçage par contre
Nous fêtons mon anniversaire (hier) et aujourd’hui celui de mon fils 36 ans
À 3 pour ce gros gâteau on va prendre dix kilos si ça continue à la fin du confinement 🤣
Pensez-vous que je peux le démouler vers 19h ?
Merci et prenez soin de vous
Isabelle

Répondre
Rachida 28 mars 2020 - 20 h 32 min

Bonsoir ,joyeux anniversaire à vous et votre fils .j’arrive en retard désolée .C’etait trop tôt pour démouler pour avoir des cotés nets mais les mousses seront bien .Vous me direz le résultat. Prenez soin de vous et de votre famille ,bon courage .

Répondre
Goulabé45 22 mars 2020 - 9 h 51 min

Journée de confinement. Je me suis lancé pour la deuxième fois tellement la première fois pour nouvel an j ai eu du succès. Merci beaucoup pour la recette. Verdict ce dimande 22 mars si j ai bien réussi après glaçage…

Répondre
Rachida 27 mars 2020 - 12 h 02 min

bonjour,bon courage pour le confinement .Super merci pour le retour ,j’espère que ça a encore été un vrai succès .Bonne journée

Répondre
Rachida 22 mars 2020 - 0 h 02 min

Bonjour,merci pour le retour et je suis contente qu’il vous ait plu .Pour avoir un démoulage propre et net et pouvoir le glacer ,c’est obligatoire de le congeler .Si tu ne veux pas le glacer ,en le laissant une nuit au réfrigérateur les mousses vont tenir pour le démouler .Il faut bien faire attention quand tu vas démouler .

Répondre
Lili92 20 mars 2020 - 19 h 37 min

Bonjour,
Tres bon gâteaux mon mari a beaucoup aimer il était vraiment excellent merci.
Je souhaiterais le refaire mais est ce possible de le mettre dans le frigo au lieu du congélateur ? Merci pour votre réponse.

Répondre
jennifer 12 mars 2020 - 8 h 45 min

bonjour , d’accord bon bas sa me semble moin compliquer du cou a calculer lol parce que quand je vais sur les site pour calculer les quantité son enorme du cou j’ai pas envie de me retrouver avec enormement de surplus , je te dirai quand il sera fait ( vendredi prochain ) merci beaucoup

Répondre
Rachida 12 mars 2020 - 14 h 22 min

bonjour ,je te souhaite que ce soit un succès .Hate de savoir ,bon courage .

Répondre
jennifer routier 11 mars 2020 - 21 h 13 min

bonsoir merci beaucoup , le lien me dit qu il y a des erreur , donc ci je comprend bien tu a marquer 2 oeuf en 1 er je devrai mettre 3.36 en oeuf alors ? Merci de ta réponse

Répondre
Rachida 12 mars 2020 - 4 h 15 min

coucou ,oui c’est bien ça ; Par exemple si tu as 100 g de lait dans la recette tu multiplies par 1,68 ça fait 168 g
Tu me diras ,bon courage

Répondre
Rachida 10 mars 2020 - 1 h 40 min

Bonjour,il faut que tu multiplies chaque ingrédients par 1,68 .J’ai fait la conversion ici https://www.deleze.name/antoinette/Recettes/calculs/cyl-paral.php
Bon courage ,tu me diras .Si tu coinces sur un détail ,fais le moi savoir.

Répondre
jennifer routier 8 mars 2020 - 21 h 52 min

Merci beaucoup je doit faire un cadre de 33*27*5,5 esque je doit calculer pour chaque couche ou bien pour le tout ? Merci bonne soirée

Répondre
Rachida 7 mars 2020 - 20 h 02 min

bonjour ,c’est pour une douzaine de personnes . Non tu ne me déranges pas du tout. Bon week-end

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jennifer 5 mars 2020 - 10 h 55 min

bonjour , désoler du dérangement , j aimerai savoir pour combien de personne c’est ? Cordialement

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Tigra 28 décembre 2019 - 12 h 50 min

Bonjour Rachida,
c’est décidé, je me lance pour le 31 !
Une question non soulevée dans les com : combien de temps faut-il laisser décongeler au réfrigérateur après le glaçage avant de déguster l’entremets ?

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Rachida 28 décembre 2019 - 18 h 12 min

Bonjour,avant tout si tu as imprimé l’article refais le car il y avait une erreur. Je suis vraiment désolée.Sinon la vidéo peut t’aider pour résussir parfaitement ton glaçage.La décongélation peut prendre 6 à 8 h selon la composition. Les inserts de fruits prennent plus de temps.

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Danielle 30 novembre 2019 - 20 h 50 min

Super entremet 3 chocolats je suis très contente de vous retrouver sur ce blog

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Rachida 1 décembre 2019 - 14 h 46 min

Bonjour Danielle,mercii beaucoup sois la bienvenue.Passe un bon dimanche

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dzi dzi 4 février 2018 - 9 h 11 min

Bonjour, j’ai des feuille de gélatine de 3 gr 150 bloom combien dois je mettre de feuille pour le chocolat blanc et au lait ? urgent s’il vous plais le gâteau est pour samedi.Merci.

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Caro 4 février 2018 - 9 h 11 min

Ce gâteau est une véritable merveille… il faut son effet à chaque fois

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Corinne 4 février 2018 - 9 h 11 min

Super beau et super bon merci

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Stef 4 février 2018 - 9 h 11 min

Merci pour cette superbe recette ! J ai épaté nos amis!

Répondre
Chris33 4 février 2018 - 9 h 11 min

Quel magnifique gâteau ! J’ai aussi appris que les feuilles de gélatine n’eta Pas toutes les mêmes ! Je n’avais jamais remarqué, du coup, vous les achetez où ? Merci

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Justine 4 février 2018 - 9 h 11 min

Bonjour Merci pour cette recette ; pouvez vous m’indiquer la recette de votre praliné svp?

Répondre
Anne 4 février 2018 - 9 h 11 min

Bonsoir et bravo ! Les vidéos sont en outre très instructives. Avant de me lancer, permettez moi de vous poser une question : si j’ai bien compris avec la recette ci-dessus on peut faire un entremet pour 15 personnes, mais pour la recette du glaçage sur la vidéo, les ingrédients ne sont-ils pas trop importants pour glacer seulement un diamètre de 24 centimètres (soit sans glacer les bords de l’entremet ?). Et s’il y a trop de glaçage peut-on le congeler ou conserver pour une utilisation ultérieure ? Je vous remercie par avance pour votre réponse. Bien cordialement.

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Sunčica 4 février 2018 - 9 h 11 min

Il est magnifique, bravoo!!! Merci pour la recette👏👍👌

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Eric 4 février 2018 - 9 h 11 min

Bonjour après plusieurs tentative de votre recette ,je n’arrive toujours pas a faire la mousse comme il faut ,elle reste légèrement liquide ,je n’arrive pas a avoir la mousse comme elle devrait être ,je comprend pas

Répondre
Aj36 4 février 2018 - 9 h 11 min

Bonjour,
J’aimerais faire ce gâteau pour l’anniversaire de mon fils (5 ans) en février.
J’ai deux petites questions :
– puis je mettre un disque de pâte à sucre sur le dessus à la place du glaçage ?
Mon fils étant fan de dinosaures, j’aimerais lui faire une décoration sur ce thème, et du coup pour faire le sol j’utiliserai de la pâte sucre verte.
– où puis je trouver du rodhoïd?
Grande surface ou magasin spécialisé ?
Merci par avance.

Répondre
stéphane 4 février 2018 - 9 h 11 min

Bonjour, belle recette !
Ma question porte sur l’étape de glaçage de la surface : on verse le glaçage, il va s’étaler (on va un peu l’aider) jusqu’au rhodoïd, puis on enlève le rhodoïd. Mais comment être certain que lorsqu’on enlève le rhodoïd, le glaçage ne s’arrache pas ? n’y a-t-il pas une adhérence au rhodoïd ? faut-il respecter un temps et une température avant de l’enlever ?

Répondre
Bea 4 février 2018 - 9 h 11 min

Bonjour je souhaiterais connaître la préparation pour les mousse au chocolat. il y a-t-il une manière particulière de la faire. Monter la crème liquide (entière ou demi-écrémé) comment travailler la gélatine eau froide,chaude,tiède. Et je ne suis pas sûr d’avoir bien compris,quand le dessert est terminé on doit le mettre au réfrigérateur si c’est à consommer le jour même ou congélateur sinon? Recette envisager pour Noël je dois faire un test avant merci pour vos réponses bonne journée

Répondre
Nicolas 4 février 2018 - 9 h 11 min

Pour le biscuit faut il que je mette les quantités de la vidéo ou de la recette sur le site

Répondre
Alexandra 4 février 2018 - 9 h 11 min

Bonjour,
Où peut-on trouver de la gélatine comme dans votre recette ? Les grammes c’est le poids de la feuille ? Peut-on utiliser de la gélatine en poudre à la place ?

Répondre
Coco 4 février 2018 - 9 h 11 min

Bonjour
Une fois l’entremet fait et qu’on met au congélateur, comment fait on pour le conserver?. Doit on le protéger de quelque chose?.
Avec mes remerciements.
Coco

Répondre
Val57 4 février 2018 - 9 h 11 min

Bonjour recette testée et approuvée ! Cet entremet est aussi beau et aussi bon que celui de mon pâtissier !!!
Merci beaucoup pour le partage !
Cordialement.
Valérie.

Répondre
Dollyprane 4 février 2018 - 9 h 11 min

Bonjour,
Il y a seulement les ingrédients pour les mousses, je ne trouve pas les recettes, ni de lien vers une quelconque vidéo. Pourriez-vous ajouter le déroulé de la recette par écrit plutôt qu’en vidéo ? Plus pratique pour imprimer et ranger !
Merci d’avance.

Répondre
Virgi Ni 4 février 2018 - 9 h 11 min

Bonjour,
Je me suis lancée et franchement grand succès! C’était la première fois que je faisais un entremet. On dirait qu’il est tout droit sorti d’une pâtisserie! Le goût est parfait. J’ai respecté la recette a la lettre en divisant les doses par 2. Je l’ai monté dans un disque de 17cm de diamètre: à 4 adultes et 2 enfants, il en reste environ 1/4. Donc c’est déjà bien copieux!
Je n’ai rencontré aucune difficulté au montage, demoulage ou au glaçage grâce aux explications très détaillées.
Un grand merci pour cette super recette!

Répondre
Sam 4 février 2018 - 9 h 11 min

Bonjour, j’ai fais la recette aujourd’hui et à chaque fois j’ai rencontré le même problème. Des que j’incorpore mon chocolat à ma crème monter tout ce liquéfie ma crème perd sa tenue alors que monter correctement et je fais attention à ce que mon chocolat ne soit pas chaud pour éviter justement que ma crème retombe et l’y incorporant…

Répondre
Yassmine 4 février 2018 - 9 h 11 min

Bonjour, ton gateau est magnifique. Je suis en train de le faire par contre je fais une version sans gluten. Les mousses sont super bonnes quoique un peu plus fermes que les tiennes. Elles tiennent plus vite donc ça me va. Merci pour cette super recette 💕

Répondre
Irène 4 février 2018 - 9 h 11 min

Trop degue tout à couler dans le congelo par en-dessous

Répondre
Manue 4 février 2018 - 9 h 11 min

Bonjour, je souhaite faire ce gâteau pour mon beau père. J’ai besoin pour 10 personnes. Je respectés vos quantités ? Cordialement

Répondre
Gwendoline 4 février 2018 - 9 h 11 min

Est ce que l’on peut faire la recette avec du chocolat pâtissier

Répondre
Martine 4 février 2018 - 9 h 11 min

Bonjour pouvons remplacer le chocolat blanc par du chocolat praliné ou bien faire 1/2 – 1/2 s’il vous plait car beaucoup de membre de ma famille n’en raffole pas

Répondre
Marie Pierre 4 février 2018 - 9 h 11 min

Pour 15 personnes, j’utilise un cercle de 30 cm et je multiplie les quantités par 1,7 (j’ai calculé les surfaces de 2 cercles, 23 et 30, et j’ai fait une règle de 3)

Répondre
Cathy58 4 février 2018 - 9 h 11 min

Bonjour 😊 pourriez vous me dire quel diametre de moule prendre pour un 15 personnes svp? En rectangle et en rond Merci beaucoup

Répondre
Virginie 4 février 2018 - 9 h 11 min

Bonjour, je me demandais combien de temps après la sortie du congélateur pouvons nous déguster le gâteau? Réfrigérateur ou température ambiante?

Répondre
matland 4 février 2018 - 9 h 11 min

bonjour
ou trouve t on du praline? grande surface? sa ressemble a quoi?
merci

Répondre
Ambre 4 février 2018 - 9 h 11 min

Bonjour très joli entremet j’aimerais savoir quel serait la quantité de gélatine pour les 3 mousses pour des feuilles de 3 gr a 150 blooms svp.

Répondre
Chris 4 février 2018 - 9 h 11 min

Bonjour pour le faire dans un moule rectangle comment faire pour les doses ?

Répondre
STEPH35 4 février 2018 - 9 h 11 min

Bonjour, peut-on congéler cet entremet pendant plusieurs semaines SVP ?

Répondre
kat 4 février 2018 - 9 h 11 min

Bonjour les recettes sont prévues pour un moule de 23 cm de diamètre mais de combien de hauteur? merci d avance

Répondre
Prescillia 4 février 2018 - 9 h 11 min

Bonjour, je voudrais tester cette recette mais avec un glaçage sur toute la totalité du gâteau, du coup connaissez-vous les proportions pour le glacage ? Merci de votre réponse

Répondre
DAFFYCO 4 février 2018 - 9 h 11 min

Mais il est splendide ce gâteau ! wahou.

Répondre
miamponpon 4 février 2018 - 9 h 11 min

Ce gâteau est magnifique et je le verrais très bien chez moi, pour le déguster!
Biz

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elodiesucree 4 février 2018 - 9 h 11 min

Superbe!!! Quelle sublime gourmandise, bravo et merci pour ce beau partage, gros bisous, très bon dimanche 😗

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MICHEL31 4 février 2018 - 9 h 11 min

Excellent. Merci pour le partage.
MICHEL31

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dietetique87 4 février 2018 - 9 h 11 min

Sublime ! il faut que je teste cette recette et vite ! j’adore !

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Reilles 4 février 2018 - 9 h 11 min

Bonjour jaimerai réaliser se gâteau mais avec un moule de 35x31x3.5 pouvez me dire niveau quantité merci

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Mel 4 février 2018 - 9 h 11 min

Bonjour votre gâteau est magnifique et donne envie de pâtisser. Je vais tenter mais je me demander pourquoi il fallait mettre une nuit au congélateur et non au réfrigérateur? Merci d avance pour votre reponse

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Marie 5 février 2025 - 23 h 38 min

5 stars
Bonsoir Rachida,
Merci pour cette recette. Je l’ai déjà faite plusieurs fois et c’est toujours un succès.
Cette fois-ci je dois faire le glaçage vendredi midi, faire 1h30 de route le soir et le garder au frigo jusqu’au dimanche midi, est-ce que c’est possible ou est-ce que ça va altérer le goût ?
D’avance je vous remercie oour votre réponse

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Rachida 6 février 2025 - 22 h 54 min

Bonsoir Marie, non cela ne posera pas de soucis, retire juste les trucs comme le persil ou la menthe. Bon courage!

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i-lem92 4 février 2018 - 9 h 11 min

merxi pour le partage! je mets les ingredients dans ma prochaine liste de course.

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rachida 4 février 2018 - 9 h 11 min

Bonjour, mercii c’est avec plaisir.

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Je m'appelle rachida, Passionnée de pâtisserie et de cuisine , je partage à travers ce blog des recettes simples et gourmandes, accessibles à tous. Que vous soyez débutant ou amateur confirmé, je partage avec vous des astuces et conseils pour réussir même les pâtisseries les plus complexes. Soyez les bienvenus !

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