Recette génoise

voilà une génoise haute qui peut vous servir pour toux vos gâteaux. J’ai déjà mis la recette pour un moule de 24 cm et 6 cm de haut . Après plusieurs essais pour faire une génoise  plus petite et plus haute j’en ai déduit que la limite pour la génoise  c est 18 , 17 cm et 8 cm de haut ce qui est relativement bien . Plus haut et étroit, cela fait un cratère au milieu .

edit: Le 26/08/2020 après de nombreux essais, j’ai pu arriver à trouver la recette et façon parfaite pour une superbe génoise bien haute,plus de 10 cm de haut. génoise très haute inratable 

La recette est également en vidéo sur l’article ci-dessus.

génoise très haute inratable

Vous pouvez essayer les deux recettes et utiliser une ou l’autre selon la hauteur que vous voulez .

Cette génoise vous pouvez l’utiliser pour faire un

• fraisier 
• un layer cake 
• une pièce montée 
• une forêt noire etc.. c’est une recette de base très utile

Si vous voulez un biscuit plus haut et plus adapté pour les pièces montées du cake design  dirigez-vous vers le molly cake au chocolat ou le molly cake vanille . Je trouve que là avec cette hauteur c est raisonnable , on a 3 beaux disques. On peut même en couper 4. Je préfère utiliser le biscuit génoise dans beaucoup de gâteaux,notamment ceux que j’ai cités plus haut car elle est très légère et spongieuse.

Sur la vidéo c’est dans un moule de 24 cm et 6 cm de haut. Sur cette article c’est pour une génoise de 18 cm et 8 cm de haut .

Recette génoise haute en vidéo 

Génoise haute

Ingrédients:

Pour un moule de 18 cm sur 8 cm de haut 

• 4 oeufs
• 200 de sucre
• 1 sachet de sucre vanille
• 200 g farine
• 1 levure chimique de 7 g

Préparation:

Le travail de cette génoise se fait au robot pour monter les oeufs et le sucre.

Préchauffer le four à 175 °

Laisser la lèchefrite en haut pour éviter à la génoise de trop brunir.

1/Beurrer et chemiser le moule, fond et côtés de papier sulfurisé.

2/Battre au robot les oeufs , le sucre et sucre vanille pendant 5 à 10 min. Il faut que le mélange triple de volume et devient blanc et onctueux.

3/Ajouter la farine tamisée avec la levure en 3 fois .

4/Incorporer délicatement avec une maryse ou une écumoire en travaillant de bas en haut. Il faut travailler sans fouetter pour ne pas faire retomber la pâte .

5/Verser dans le moule et enfourner sur la grille du milieu.

6/Laisser cuire 45 min . Cela dépend des fours. Si votre four cuit vite surveiller à partir de 30 min mais sans ouvrir le four .

7/Une fois la génoise cuite, la démouler sur une grille et la laisser refroidir . Couper en 3 disques .

Vous pouvez l’utiliser le jour même ou la conserver bien filmée au réfrigérateur 2 jours ou 1 mois au congélateur.

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Dans les commentaires vous pouvez remarquer que tous les anciens commentaires portent la même date et que certains ne contiennent pas mes réponses . Je suis désolée car après avoir rapatrié mes articles de mon ancien blog , le transfert s’est pas fait correctement .

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