voilà une génoise qui peut vous servir pour toux vos gâteaux . J ai déjà mis la recette pour un moule de 24 cm et 6 cm de haut génoise facile. Après plusieurs essais pour faire une génoise plus petite et plus haute j’ en ai déduit que la limite pour la génoise c est 18 , 17 cm et 8 cm de haut ce qui est relativement bien . Plus haut et étroit ,cela fait un cratère au milieu . Si vous voulez plus haut il faut aller vers le molly cake et autres . Vous pouvez aussi regarder la vidéo du molly cake vanille .Je trouve que là avec cette hauteur c est raisonnable , on a 3 beaux disques . On peut même en couper 4 . Je préfère la génoise car elle est très légère et spongieuse, à vous de voir .
edit: après de nombreux essais ,j’ai pu arriver à trouver la recette et façon parfaite pour une superbe génoise bien haute ; retrouvez la en vidéo sur ma chaine youtube en attendant de rédiger un article bien complet . Ceci dit vous pouvez aussi bien rester sur celle-ci qui est extra aussi .
Ma nouvelle recette de la génoise très haute inratable en vidéo : génoise ultra moelleuse et très haute ( 10 cm)
Ingrédients:
- 4 oeufs
- 200 de sucre
- 1 sachet de sucre vanille
- 200 g farine
- 1 levure chimique de 7 g
Préparation:
Préchauffer le four à 175 °
Laisser la lèchefrite en haut pour éviter à la génoise de trop brunir.
Beurrer et chemiser le moule, fond et côtés de papier sulfurisé. Battre au robot les oeufs , le sucre et sucre vanille pendant 5 à 10 min. Il faut que le mélange triple de volume et devient blanc et onctueux.
Ajouter la farine tamisée avec la levure en 3 fois .Incorporer délicatement avec une maryse ou une écumoire en travaillant de bas en haut .Il faut travailler sans fouetter pour ne pas faire retomber la pâte .Verser dans le moule et enfourner sur la grille du milieu.
Laisser cuire 45 min .Cela dépend des fours si votre four cuit vite surveiller à partir de 30 min mais sans ouvrir le four .
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21 commentaires
bonjour
si on m’est du chocolat en poudre quelle serai la mesure svp
Bonjour ,tu remplaces 20g de farine par du cacao.ça te fera 180 g de farine et 20 g de cacao
Comment faire gonflé un cheesecake ? J’ai tester 1max.de blanc,rien un fait. Help. Merci.
Bonjour je dois réaliser une génoise assez haute afin de la couper en trois et qui doit également être pour 10 personnes. Mais je ne sais pas comment faire. Quelle sera donc là dimension du diamètre du moule rond ( cercle )? Et quelles seront les quantités s’il vous plaît.
Bonjour puis je faire un roulé avec votre recette ?? Merci beaucoup
Bonjour
Pour les 2 ans de ma fille j’aurais voulu lui faire une génoise à la vanille coloré (rose ou violet) dans un moule cerclé en forme de cœur (il fait 8cm de haut, il y a 19 cm entre les 2 pics du cœur et 22 cm entre les 2 parties bombées)
Quelles en serait les proportions s’il vous plaît ?
De plus je cherche à faire un glaçage/fourage (1 ou 2 couches) assez simple, à la vanille ou au citron, coloré également, je ne trouve pas ce que je cherche …
Auriez vous une recette assez simple ?
Je dois faire ce gâteau le 20 janvier.
Merci pour votre future réponse.
bonjour, 247 sucre et 222 farine et 25 cacao correspondent à combien de cuilières à soupe? s’il vous plaît merci. je n’utilise pas de verre gradué. merci pour le temps que vous prendrez pour moi
Bonjour,
J’aimerais faire une génoise au chocolat pour un moule de 20 cm sur 8 de haut, quelle est la proportion de cacao et quelles sont les quantités? Merci davance.
Bonjour, pour cette recette il faut un moule de cmb de cm ? Merci
Bonsoir,
Je viens de réaliser la recette, sans levure. Nickel! Le gâteau a gonflé sans bomber et surtout sans redescendre ensuite d’1 mm. Je suis en train de faire des tests pour une commande pour un anniversaire (60 personnes, gloups) debut février. Je serais bien tentée d’essayer la congélation car cela m’avancerait fortement. Je tenterai la semaine prochaine un format plus grand et suivrai vos précieuses indications qui pour le moment sont très fiables! Pour info, j’utilise un cercle à gâteau que je peux régler à loisirs.
Bonne soirée
Une belle recette à garder précieusement !! Merci pour ce partage, gros bisous , bonne soirée 😚
la recette elle est super bien 100%merci inratable
bonjour , je dois realiser 2 genoises – une de 18 de diametre par 10 de haut
-une de 26 de diametre par 5.5de haut merci beaucoup
Bonjour la recette pour une génoise de 16 cm ???
peut on mettre le gateau dans une casserole induction svp?
Marie.
Proportions pour vos gâteaux :
30cm: 800g d’œuf (16)
500g de farine 500g de sucre
Cuisson: 30/35 min à 180
25cm:
550g d’œuf (10)
350g de sucre 350g de farine Cuisson: 25/27 min à 180
20cm:
400g d’œuf (250g de farine 250g de sucre Cuisson: 22min à 180 Pour chaque gâteau je le fais en 2 fois. Chaque proportions vous les divisez en 2. Vous faites donc 2 gâteaux à chaque fois.
C’est mieux pour que cela cuise bien.
bonjour j’ai une question a vous posez voila j’ai un moule de 18CM de diameter mais c est un moul a charlotte esque sa suffira ???
Pourquoi mon gâteau ne monte pas
Bonjour j ai 3 genoise a faire une de 30 cm sur 7 , une de 25 cm sur 7 et l autre de 20 cm sur 7 quelle proportion il me faut
Et pour un moule 27 cm, et 5 cm de haut, quelle cuisson ?? Réduire le temps ? Merci 😊
Bonjour , oui sûrement elle va cuire plus vite, au bout de 25 min surveiller . Si elle est bien montée et dorée , vous pouvez ouvrir et vérifier. Je suis entrain de préparer 2 autres vidéos de molly nature et au chocolat avec tuto découpage avec les moyens du bords , extra 👍bonne journée