Génoise haute
Recette génoise
voilà une génoise haute qui peut vous servir pour toux vos gâteaux. J’ai déjà mis la recette pour un moule de 24 cm et 6 cm de haut . Après plusieurs essais pour faire une génoise plus petite et plus haute j’en ai déduit que la limite pour la génoise c est 18 , 17 cm et 8 cm de haut ce qui est relativement bien . Plus haut et étroit, cela fait un cratère au milieu .
edit: Le 26/08/2020 après de nombreux essais, j’ai pu arriver à trouver la recette et façon parfaite pour une superbe génoise bien haute,plus de 10 cm de haut. génoise très haute et moelleuse
La recette est également en vidéo sur l’article ci-dessus.
La meilleure recette de génoise
Vous pouvez essayer les deux recettes et utiliser une ou l’autre selon la hauteur que vous voulez .
Cette génoise vous pouvez l’utiliser pour faire un
- fraisier
- un layer cake
- une pièce montée
- une forêt noire etc.. c’est une recette de base très utile
Si vous voulez un biscuit plus haut et plus adapté pour les pièces montées du cake design dirigez-vous vers le molly cake au chocolat ou le molly cake vanille . Je trouve que là avec cette hauteur c est raisonnable , on a 3 beaux disques. On peut même en couper 4. Je préfère utiliser le biscuit génoise dans beaucoup de gâteaux,notamment ceux que j’ai cités plus haut car elle est très légère et spongieuse.
Sur la vidéo c’est dans un moule de 24 cm et 6 cm de haut. Sur cette article c’est pour une génoise de 18 cm et 8 cm de haut .
Recette génoise haute en vidéo
Génoise haute
Ingrédients:
Pour un moule de 18 cm sur 8 cm de haut
- 4 oeufs
- 200 de sucre
- 1 sachet de sucre vanille
- 200 g farine
- 1 levure chimique de 7 g
Préparation:
Le travail de cette génoise se fait au robot pour monter les oeufs et le sucre.
Préchauffer le four à 175 °
Laisser la lèchefrite en haut pour éviter à la génoise de trop brunir.
1/Beurrer et chemiser le moule, fond et côtés de papier sulfurisé.
2/Battre au robot les oeufs , le sucre et sucre vanille pendant 5 à 10 min. Il faut que le mélange triple de volume et devient blanc et onctueux.
3/Ajouter la farine tamisée avec la levure en 3 fois .
4/Incorporer délicatement avec une maryse ou une écumoire en travaillant de bas en haut. Il faut travailler sans fouetter pour ne pas faire retomber la pâte .
5/Verser dans le moule et enfourner sur la grille du milieu.
6/Laisser cuire 45 min . Cela dépend des fours. Si votre four cuit vite surveiller à partir de 30 min mais sans ouvrir le four .
7/Une fois la génoise cuite, la démouler sur une grille et la laisser refroidir . Couper en 3 disques .
Vous pouvez l’utiliser le jour même ou la conserver bien filmée au réfrigérateur 2 jours ou 1 mois au congélateur.
J’espère que cette génoise haute vous plaira et que vous essayerez également ma nouvelle recette qui donne encore un meilleur résultat .
gateau et cuisine rachida, génoise, layer cake, gâteau d’anniversaire, goûter, recette de base,
Dans les commentaires vous pouvez remarquer que tous les anciens commentaires portent la même date et que certains ne contiennent pas mes réponses . Je suis désolée car après avoir rapatrié mes articles de mon ancien blog , le transfert s’est pas fait correctement .
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38 commentaires
Bonsoir, alors moi ca un fait un cratère au milieu donc impossible de faire les 3 couches. Qu’est ce qui s’est passé?
Bonsoir, je pense que votre four est trop chaud . Essayez de baisser de 10 degrés. Vous avez aussi ma dernière version de génoise qui donne un excellent résultat et avec des fiches pour différentes dimensions https://gateauetcuisinerachida.com/genoise-tres-haute-inratable .
bonjour Mme rachida merci bcp pour les recettes surtout les vidéos, ca nous aide énormément pour les réalisations.
une question: pour la génoise est ce que je peux diminuer la quantité de sucre à 100g voire 150 max.
merci.
Bonsoir myriam ,mercii beaucoup pour ton retour, j’ai jamais essayé car la génoise, si on baisse trop le sucre ne monte pas bien mais avec 150 g ça ira . Tu me diras commnent c’était . Bisous
Bonjour Rachida,
J’ai adopté votre recette depuis plusieurs années pour confectionner mes gâteaux type wedding cake.
J’avais noté votre recette mais sans la levure. L’avez-vous rajoutée ? Car de mémoire je n’en mets pas.
Bien à vous
Bonjour ,mercii pour ta fidélité ,c’est super gentil! Non j’en ai toujours mis. Dans ma nouvelle recette ,j’en mets moins mais il y a toujours de la levure . Je la posterai bientôt . Bisous et à très bientôt.
Bonjour Rachida,
Je n’ai pas mis la levure, mais utilisé mon Kitchenaid qui a monté les œufs au max. Les deux gâteaux ont parfaitement bien gonflé sans cratère ni bosse. J’ai utilisé les quantités du 20 cm dans un cercle de 23 cm (je le voulais un peu moins haut). Et pour l’autre gâteau j’ai pris un cercle de 15 cm (avec 3 oeufs et 150g de farine idem sucre). Fourré à la ganache chocolat au lait, couverture chocolat noir et déco pâte à sucre.
Il sera mangé ce soir.
Voici la photo :
https://i47.servimg.com/u/f47/19/63/60/18/img_2410.jpg
Bien à vous.
Bonjour ,ho ton gâteau est vraiment super! Bravo pour ton travail ,il va faire des yeux émerveillés. Joyeux anniversaire à la princesse ou le petit prince .Mercii beaucoup pour ton retour et ton partage . Je te souhaite une belle soirée en famille .Agréable journée.
Bonjour pourquoi ma génoise s’est affaissé a la dernière minute de cuisson?
Bonjour,tu l’as peut-être retiré avant qu’elle ne soit totalement cuite ? est-ce que ton four chauffe trop ? Cela peut être ça. Tu peux la laisser dans le four éteint 5 min avant de la sortir .
Bonjour, ma génoise s’est aussi affaissée au milieu. Je pense que c’est parce que j’ai ouvert le four à 30min de cuisson, et je n’aurais pas dû.
Bonsoir ,en général je n’ouvre le four que 10 min avant la fin du temps de cuisson . Si elle était trop cuite de l’extérieur ,c’est que ton four chauffe trop donc baisse le un peu; Laisse la 5 min dans le four éteint avant de la sortir .
Elle est superbe cette génoise, de quoi faire de magnifiques gâteaux décorés!
bonjour émilie ,mercii beaucoup ;bisous
Coucou Rachida,
Elle est sublime cette génoise est ton article est bien détaillé. Personne n’a plus d’excuses pour faire un délicieux gateau. Bisous
Coucou Rachida,
Elle est sublime cette génoise est ton article est bien détaillé. Personne n’a plus d’excuses pour faire un délicieux gateau.
Coucou ma belle ,mercii. En effet la génoise peut servir pour toutes sorte de gâteaux . Bisous
bonjour
si on m’est du chocolat en poudre quelle serai la mesure svp
Bonjour ,tu remplaces 20g de farine par du cacao.ça te fera 180 g de farine et 20 g de cacao
Comment faire gonflé un cheesecake ? J’ai tester 1max.de blanc,rien un fait. Help. Merci.
Bonjour je dois réaliser une génoise assez haute afin de la couper en trois et qui doit également être pour 10 personnes. Mais je ne sais pas comment faire. Quelle sera donc là dimension du diamètre du moule rond ( cercle )? Et quelles seront les quantités s’il vous plaît.
Bonjour puis je faire un roulé avec votre recette ?? Merci beaucoup
Bonjour
Pour les 2 ans de ma fille j’aurais voulu lui faire une génoise à la vanille coloré (rose ou violet) dans un moule cerclé en forme de cœur (il fait 8cm de haut, il y a 19 cm entre les 2 pics du cœur et 22 cm entre les 2 parties bombées)
Quelles en serait les proportions s’il vous plaît ?
De plus je cherche à faire un glaçage/fourage (1 ou 2 couches) assez simple, à la vanille ou au citron, coloré également, je ne trouve pas ce que je cherche …
Auriez vous une recette assez simple ?
Je dois faire ce gâteau le 20 janvier.
Merci pour votre future réponse.
bonjour, 247 sucre et 222 farine et 25 cacao correspondent à combien de cuilières à soupe? s’il vous plaît merci. je n’utilise pas de verre gradué. merci pour le temps que vous prendrez pour moi
Bonjour,
J’aimerais faire une génoise au chocolat pour un moule de 20 cm sur 8 de haut, quelle est la proportion de cacao et quelles sont les quantités? Merci davance.
Bonjour, pour cette recette il faut un moule de cmb de cm ? Merci
Bonsoir,
Je viens de réaliser la recette, sans levure. Nickel! Le gâteau a gonflé sans bomber et surtout sans redescendre ensuite d’1 mm. Je suis en train de faire des tests pour une commande pour un anniversaire (60 personnes, gloups) debut février. Je serais bien tentée d’essayer la congélation car cela m’avancerait fortement. Je tenterai la semaine prochaine un format plus grand et suivrai vos précieuses indications qui pour le moment sont très fiables! Pour info, j’utilise un cercle à gâteau que je peux régler à loisirs.
Bonne soirée
Une belle recette à garder précieusement !! Merci pour ce partage, gros bisous , bonne soirée 😚
la recette elle est super bien 100%merci inratable
bonjour , je dois realiser 2 genoises – une de 18 de diametre par 10 de haut
-une de 26 de diametre par 5.5de haut merci beaucoup
Bonjour la recette pour une génoise de 16 cm ???
peut on mettre le gateau dans une casserole induction svp?
Marie.
Proportions pour vos gâteaux :
30cm: 800g d’œuf (16)
500g de farine 500g de sucre
Cuisson: 30/35 min à 180
25cm:
550g d’œuf (10)
350g de sucre 350g de farine Cuisson: 25/27 min à 180
20cm:
400g d’œuf (250g de farine 250g de sucre Cuisson: 22min à 180 Pour chaque gâteau je le fais en 2 fois. Chaque proportions vous les divisez en 2. Vous faites donc 2 gâteaux à chaque fois.
C’est mieux pour que cela cuise bien.
bonjour j’ai une question a vous posez voila j’ai un moule de 18CM de diameter mais c est un moul a charlotte esque sa suffira ???
Pourquoi mon gâteau ne monte pas
Bonjour j ai 3 genoise a faire une de 30 cm sur 7 , une de 25 cm sur 7 et l autre de 20 cm sur 7 quelle proportion il me faut
Et pour un moule 27 cm, et 5 cm de haut, quelle cuisson ?? Réduire le temps ? Merci 😊
Bonjour , oui sûrement elle va cuire plus vite, au bout de 25 min surveiller . Si elle est bien montée et dorée , vous pouvez ouvrir et vérifier. Je suis entrain de préparer 2 autres vidéos de molly nature et au chocolat avec tuto découpage avec les moyens du bords , extra 👍bonne journée