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Gâteau et cuisine Rachida
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Pastilla marocaine au poulet et aux amandes

Par Rachida 11 juin 2021
Rachida 11 juin 2021 6 commentaires
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Pastilla marocaine au poulet et aux amandes

recette pastilla marocaine au poulet et amandes

Pastilla marocaine

Recette pastilla marocaine croustillante et délicieuse

 Aujourd’hui, je vous transporte au Maroc pour vous montrer comment réaliser de délicieuses pastillas au poulet et amandes. La pastilla est l’un des mets les plus apprécié au Maroc comme le poulet rôti ou le tajine d’agneau aux pruneaux. On la prépare pour de grandes occasions, mariages, baptêmes etc..la pastilla est très appréciée également pendant le mois de ramadan .

Quand on reçoit pendant ramadan pour le ftour (rupture du jeûne), on doit préparer une belle table ramadanesque avec de délicieux mets. La harira marocaine ou la chorba frik sont les reines de la table . La table doit être garnie de plusieurs variétés de bricks ,des briouates sucrées ou salées, des salades , du poisson , baghrir , msemen etc.. c’est selon les envies de chacun.

Pour revenir à cette pastilla marocaine au poulet et amandes , elle est vraiment délicieuse! c’est ma préférée. Il y a aussi la pastilla aux fruits de mer qui a beaucoup de succès. Je partagerai avec vous ma recette prochainement.

C’est quoi une pastilla ?

La pastilla est une sorte de galette faite de plusieurs feuilles de brick superposées qui lui donne un feuilletage hyper croustillant. Elle est fourrée de diverses farces salées ou sucrées.  Elle est communément appelée bestella au Maroc. La pastilla au poulet, amandes et oignons confits est la plus connue et la plus appréciée. Son goût est unique ! Elle est légèrement sucrée , croustillante à l’extérieur avec une farce subtilement parfumée de cannelle ,le tout agrémenté d’un peu de croquant des amandes.

Dans la pastilla traditionnelle, on utilisait du pigeon à la place du poulet mais de nos jours, elle est surtout faite de poulet. La pastilla est saupoudrée de sucre glace et décorée de Cannelle juste avant de la servir. Je préfère passer un peu de miel sur le dessus et la saupoudrer d’amandes grillées effilées ou concassées.

recette pastilla marocaine pour ramadan

Délicieuse pastilla marocaine

Pendant le mois de ramadan ,je prépare une grande quantité en version mini pastillas ,que je congèle crues ou cuites. C’est très commode quand on reçoit des invités, ça nous fait une tache de préparation en moins. C’est aussi très pratique quand une envie irrésistible de manger une pastilla nous prend, on peut cuire une ou 2 pastillas et se régaler.

Vous pouvez bien sur, divisez la recette par 2, 3 ou 4 pour une petite quantité. 

Je vous conseille de visualiser la vidéo en plus de la recette écrite si c’est la première fois que vous voulez en faire ,cela vous aidera surement .

Vous pouvez voir la recette des feuilles de bricks maison.

Les feuilles de bricks maison sont beaucoup plus souples que celles du commerce et facilite le travail .

La recette des minis pastillas en vidéo

                           

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Pastilla au poulet et amandes
difficulté : moyenne

Ingrédients :

Pour une grande Pastilla de 35 / 40 cm selon l’épaisseur souhaitée ou 32 mini Pastillas de 8 cm 

Vous pouvez bien sur diviser les quantités comme vous voulez.

  • 2 poulets de 1,5 kg chacun
  • 1kg et demi d’oignons
  • 150 g de beurre
  • 50 ml d’huile de tournesol
  • 6 cuillères à soupe de persil haché
  • La pointe d’une cuillère a café de cannelle avec le poulet et 1 cuillère à café et demi avec les amandes
  • 1 cuillère à café et demi de gingembre
  • 1 cuillère à café et demi de sel
  • 1 cuillère à café de poivre
  • ½ cuillère à café de safran colorant alimentaire
  • 1 cuillère à café de pistil de safran
  • 1 cuillère à café et demi de curcuma
  • 8 / 10 œufs j’en mets 8 au début et je regarde la consistance . Au final j’en ai mis 10
  • 300 g d’amandes
  • Un bain d’huile pour frire les amandes
  • 100 g de sucre glace plus ou moins selon le gout de chacun
  • 200 g de beurre fondu pour enduire les feuilles de bricks
  • Du jaune d’œufs pour refermer les pastillas
  • 64 feuilles de bricks de petit diamètre ( à peu près 1kg et demi) ou pour une grande 12 à 15 feuilles grand format.
  • Du miel ou sucre glace pour le décor.
  • Des amandes effilées pour décorer

 


Préparation :

Préparation des amandes :

 1. Plonger 300 g d’amandes dans de l’eau bouillante et quand la peau se détache facilement, retirer du feu.

2. Émonder les amandes, les rincer puis les égoutter. Laisser sécher avant de les frire dans le bain d’huile chaude sur feu moyen. Vous pouvez les dorer au four préchauffé à 160° pendant une quinzaine de minutes.

3. Égoutter et laisser refroidir.

4. Hacher assez finement mais pas en poudre. Vous devez avoir des grains fins . On veut du croquant dans la pastilla. Vous pouvez utiliser un robot 123.

5. Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe de sucre glace et 1 cuillère à café et demi de cannelle. Mélanger le tout . 

Cuisson du poulet :

 1. Dans un grand faitout anti adhésif, mettre l’huile, les 2 poulets sans la peau coupés en 4 , le beurre, toutes les épices et le persil. Mélanger le tout pour bien imprégner le poulet des épices.

2. Poser sur feu doux, couvrir et remuer de temps en temps (10 min à peu près). Retourner les morceaux de poulet pour bien les faire imprégner d’épices.

 

 

Le feu doit-être moyen voir faible pour une cuisson lente sans que cela attache et on n’aura pas besoin d’ajouter d’eau ou très peu.

3. Rajouter les oignons hachés en cubes , bien mélanger puis couvrir et laisser cuire le tout (remuer de temps en temps). S’il le faut ajouter un peu d’eau mais normalement les oignons lâchent assez d’eau.

4. Vérifier la cuisson au bout de 45 min.

5. Retirer du feu et déposer les morceaux de poulet dans un plat en les égouttant bien.Vous pouvez les déposer dans une passoire. Laisser refroidir.

6. Mettre la sauce qui reste de la cuisson du poulet sur le feu pour la réduire (toute l’eau doit s’évaporer)

7. Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe de persil et remuer très souvent pour éviter que cela n’attache.

 

 

La sauce est bien réduite quand on voit le gras, cela signifie qu’il ne reste plus d’eau.

8. Battre 8 œufs avec une fourchette et les ajouter à la sauce en mélangeant constamment (la consistance doit être solide. Si la consistance ne l’est pas ,ajouter deux autres oeufs battus. J’en ai mis 10 au total.

8. Finir par ajouter 2 cuillères à soupe de persil mais c’est facultatif. On doit obtenir un mélange avec zéro sauce.

9. Désosser le poulet et le couper en petits morceaux.

10. Une fois que tout est froid, Mélanger les 3 préparations successivement dans un grand cul de poule. Mélanger ensuite le tout . On veut obtenir un mélange homogène. Je préfère cette méthode que l’ancienne version traditionnelle. 

 

 

Dans la pastilla traditionnelle, on ne mélange pas les préparations ensemble. On fait 3 couches bien distinctes quand on forme la pastilla ( une couche de poulet / une d’oignons-oeufs/ et amandes-cannelle sur le dessus)

11. Gouter et ajustez le sucre et la cannelle selon votre gout.

Remarque : Vous pouvez préparer la farce la veille et la laisser au réfrigérateur.


Finition :

Former les mini pastillas :

1. Clarifier le beurre et le laisser refroidir.

Le beurre clarifié est un beurre fondu qu’on filtre dans une passoire en versant doucement pour laisser le lait au fond de la casserole.

  • Toujours garder les feuilles de bricks bien enveloppées dans un film alimentaire et sous une serviette pour éviter qu’elle ne sèchent .
  • J’utilise des cercles à tartes de 8 cm pour le façonnage.

1. Enduire les feuilles de beurre fondu au fur et à mesure

2. Poser une feuille de brick dans le cercle ,en la faisant déborder. Le coté lisse et brillant de la feuille doit être vers le bas.

3. Remplir à ras bord de farce et replier dessus ce qui déborde de la feuille . Coller avec du jaune d’oeuf. 

Enlever l’excèdent de feuille, cela ne doit pas faire de paquet mais juste refermer la galette. On va solidifier la pastilla formée avec une seconde feuille toujours coté brillant vers le bas.

4. Retirer cette mini pastilla du cercle.

5. Poser une seconde feuille de brick enduite de beurre dans le cercle, puis poser dedans la pastilla préparée ci-dessus.  Mettre le coté de la pastilla avec les plis vers le bas. Refermer en repliant dessus les bords de la feuille de brick. Coller avec du jaune d’œufs. Vous comprendrez mieux en regardant la vidéo ou l’image ci-dessous.

recette pastilla au poulet et aux mandes

Comment préparer une pastilla

6. Poser les pastillas formées sur une plaque recouverte de film alimentaire.

Vous pouvez les cuire immédiatement ou les congeler sur la plaque puis les mettre en boite.

 pastilla marocaine au poulet et aux amandes

La cuisson :

Préchauffer le four à 240° 

1.  Posez les pastillas sur une plaque légèrement huillée et enfourner à 180°. Si les pastillas sont congelées, les enfourner sans les décongeler.

2.  La cuisson peut prendre 30 min plus ou moins. La pastilla doit être bien dorée et croustillante . Au toucher le dessus doit être dur.

3. Poser les pastillas cuites sur une grille et enduire le dessus de miel. Saupoudrer d’amandes grillées effilées ou concassées . Vous pouvez sinon avant de les servir, les saupoudrer de sucre glace et un peu de cannelle. Vous pouvez saupoudrer le sucre glace à travers un pochoir pour créer un joli décor.

pastilla au poulet et amande -recette ramadan

Pastilla marocaine facile et délicieuse

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ramadan 22, apéritif, maroc, cuisine marocaine, algérie, cuisine facile, entrée

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6 commentaires

Micheline 12 juin 2021 - 14 h 22 min

Bonjour Rachida, j’en ai jamais mangé mais toujours eu envie. Quel travail mais comme ce dit être divinement bon.
Je vais tenter prochainement mais pour un première fois en diminuant les quantités, merci beaucoup.
Bon vous allez sourire mais après avoir vu la vidéo effectivement qui est d’une aide précieuse, je diminuerai pas les quantités!!! Merci beaucoup à un de ses jours pour le verdict.
Vous savez j’ai un seul regret, est de n pas avoir prêté et surtout bien demander à mon papa, comment il préparait son mélange pour le Raz El Hanout, bon là il en faut pas, mais le sien me mangue terriblement. Bon week-end.

Repondre
Rachida 15 juin 2021 - 13 h 43 min

Bonjour micheline,j’espère que vous allez bien. Pour le ras el hanout ,moi je le prends prêt , on en vend de très bon. Oui la pastilla est vraiment délicieuse ,vous n’allez pas regretter . Passez une excellente journée.

Repondre
LILA 15 octobre 2021 - 17 h 00 min

Merci Rachida, pour cette superbe recette qui a chaque fois fait son effet auprès de mes convives, après avoir essayé plusieurs recettes, j ai définitivement adopté la votre.
D’ailleurs elle sera à ma table pour l’occasion de mawlid nabawi.
Encore mille merci pour ton partage et ta générosité.
Bonne journée

Repondre
Rachida 20 octobre 2021 - 16 h 49 min

Bonjour ,je suis bien contente que la recette te plaise . Mercii beaucoup pour ta confiance et ton retour. Bonne journée

Repondre
Yolande 12 juin 2021 - 12 h 14 min

merci pour cette délicieuse recette :)
je te souhaite un excellent week end :)

Repondre
Rachida 13 juin 2021 - 22 h 50 min

Bonsoir yolande ,
mercii ,bonne semaine

Repondre

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      Recette amandes grillées et salées pour l’apéritif

      Cocktail Piña Colada (sans alcool)

      Mocktail green détox-le cocktail qui vous veut du…

      La véritable sangria espagnole sans alcool (cocktail)

      Rghaïf aux amandes et miel

      Recette pâte à crêpes facile et inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Recette Pancakes au babeurre et sirop d’érable

      Index de recettes faciles pour le goûter

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette de gaufres moelleuses facile

      Crêpes roulées au praliné et Nutella maison

      RECETTE BEIGNETS

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Recette Pancakes très moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      Sorbet à l’abricot facile

      Sorbet aux fruits rouges

      Rghaïf aux amandes et miel

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette de Panna cotta

      5 recettes d’entremets pour la St Valentin

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      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

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      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

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      Tiramisu aux fruits rouges de Cyril Lignac (tous…

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

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      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

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      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

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      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

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      Biscuit Croustillant pour fond de gâteau et entremet

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      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Layer cake aux fraises et chantilly mascarpone

      Recette fraisier facile et inratable

      La vraie recette du tiramisu inratable

      gâteau nuage au citron meringué ,bavarois au citron

      Gâteau nantais

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Entremets praliné et chocolat (jaubourg)

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette mendiants en chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit au chocolat et noisettes (base pour entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      Gâteau au yaourt au chocolat façon brownie (…

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Biscuit Pim’s maison

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Entremets praliné et chocolat (jaubourg)

      Fudge au chocolat et aux noisettes-bonbon chocolat

      Recette génoise au chocolat inratable

      Gâteau au chocolat avec ganache et fruits rouges

      Cheesecake brownies aux framboises

      Gâteau poire chocolat avec glaçage au nutella

      Gâteau 3 mousses au chocolat

      Petits Chocolat de noël au gianduja maison

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant sans glucose…

      Glaçage miroir à base de cacao

      Glaçage miroir blanc vanille

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons-la meilleure recette

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (sablé breton chocolat-caramel)

      Biscuit Pim’s maison

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Muffins aux pépites de chocolat

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Bouquet de cupcakes

      Muffin amande,orange et chocolat

      Recette barquettes façon Lu

      Index de recettes faciles pour le goûter

      La recette des madeleines

      Tuiles aux amandes

      Recette de Cookies Américains inratables

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Muffins aux bananes et noix

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Crème pâtissière facile et inratable

      Recette de la crème frangipane (recette cap)

      Comment réaliser une pâte de fruits maison aux…

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Biscuit au chocolat et noisettes (base pour entremets)

      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Comment émonder des amandes ?

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      Comment et pourquoi tempérer du chocolat ?

      Biscuit Croustillant pour fond de gâteau et entremet

      Les crèmes de base dérivées de la crème…

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Recette Pancakes au babeurre et sirop d’érable

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Recette pâte à crumble

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

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      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

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      gâteau aux pommes extra moelleux et très haut

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Entremet aux deux mousses chocolat et framboises

      Entremets au chocolat et fruits de la passion…

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (sablé breton chocolat-caramel)

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte aux cerises et pistache

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Banoffee pie ,tarte crumble bananes et chantilly

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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