Pastilla au poulet et aux amandes
Aujourd’hui, je vous transporte au Maroc pour vous montrer comment réaliser une délicieuse pastilla au poulet et aux amandes. La pastilla appelée aussi bastilla ou bestila (بسطيلة) en arabe marocain est l’un des mets les plus apprécié au Maroc comme le poulet rôti ou le tajine d’agneau aux pruneaux. On la prépare pour de grandes occasions, mariages, baptêmes etc..la pastilla est très appréciée également pendant le mois de ramadan.
Quand on reçoit pendant ramadan pour le ftour (rupture du jeûne), on doit préparer une belle table ramadanesque avec de délicieux mets. La harira marocaine ou la chorba frik sont les reines de la table . La table doit être garnie de plusieurs variétés de bricks , des briouates sucrées ou salées, des salades , du poisson , baghrir , msemen etc.. c’est selon les envies de chacun.
Cette recette est vraiment délicieuse ! C’est ma préférée même si la pastilla aux fruits de mer a également beaucoup de succès.
SOMMAIRE
C’est quoi une pastilla ?
| La pastilla est une sorte de galette faite de plusieurs feuilles de brick superposées qui lui donne un feuilletage hyper croustillant. Elle peut-être fourrée de diverses farces salées ou sucrées. Celle au poulet et amandes est la plus connue et la plus appréciée. Son goût est unique ! Elle est légèrement sucrée , croustillante à l’extérieur avec une farce subtilement parfumée de cannelle, le tout agrémenté d’un peu de croquant des amandes. |
Dans la pastilla traditionnelle, on utilisait du pigeon à la place du poulet mais de nos jours, elle est principalement préparée avec du poulet. Avant d’être servie, elle est saupoudrée de sucre glace et agrémentée de cannelle. Personnellement, j’aime passer du miel sur le dessus et la parsemer d’amandes grillées effilées ou concassées.
Délicieuse mini pastilla marocaine
Pendant le mois de ramadan, je prépare une grande quantité en version mini pastillas, que je congèle crues ou cuites. C’est très pratique quand on reçoit des invités, On n’a qu’à les cuire ou les réchauffer. On a ainsi plus de temps pour préparer d’autres plats et passer du temps avec les invités. C’est très commode quand une envie irrésistible de manger une pastilla nous prend, on peut en cuire une ou 2 et se régaler. Ce n’est pas le cas avec une grande pastilla qu’on doit manger entièrement le jour même.
Vous pouvez bien sur, divisez la recette par 2, 3 ou 4 pour une petite quantité ou pour préparer une grande pastilla.
Je vous conseille de visualiser la vidéo en plus de la recette écrite si c’est la première fois que vous voulez en faire,cela vous aidera surement.
Vous pouvez voir la recette des feuilles de bricks maison.
Les feuilles de bricks maison sont beaucoup plus souples que celles du commerce et facilite le travail.
La recette en vidéo
Étapes de préparation :
NB: Retrouvez le détail des ingrédients dans la fiche recette imprimable ci dessous.
Pour une grande Pastilla de 35 / 40 cm selon l’épaisseur souhaitée ou 32 mini Pastillas de 8 cm
Vous pouvez bien sur diviser les quantités comme vous voulez.
Préparation des amandes :
Plonger 300 g d’amandes dans de l’eau bouillante et quand la peau se détache facilement, retirer du feu.
Émonder les amandes, les rincer puis les égoutter. Laisser sécher avant de les frire dans le bain d’huile chaude sur feu moyen. Vous pouvez les dorer au four préchauffé à 160° pendant une quinzaine de minutes.
Égoutter et laisser refroidir.
Hacher assez finement mais pas en poudre. Vous devez avoir des grains fins . On veut du croquant dans la pastilla. Vous pouvez utiliser un robot 123.
Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe de sucre glace et 1 cuillère à café et demi de cannelle. Mélanger le tout.
Cuisson du poulet :
Dans un grand faitout anti adhésif, mettre l’huile, les 2 poulets sans la peau coupés en 4 , le beurre, toutes les épices et le persil. Mélanger le tout pour bien imprégner le poulet des épices.
Poser sur feu doux, couvrir et remuer de temps en temps (10 min à peu près). Retourner les morceaux de poulet pour bien les faire imprégner d’épices.
Le feu doit-être moyen voir faible pour une cuisson lente sans que cela attache et on n’aura pas besoin d’ajouter d’eau ou très peu.
Rajouter les oignons hachés en cubes , bien mélanger puis couvrir et laisser cuire le tout (remuer de temps en temps). S’il le faut ajouter un peu d’eau mais normalement les oignons lâchent assez d’eau.
Vérifier la cuisson au bout de 45 min.
Retirer du feu et déposer les morceaux de poulet dans un plat en les égouttant bien. Vous pouvez les déposer dans une passoire. Laisser refroidir.
Mettre la sauce qui reste de la cuisson du poulet sur le feu pour la réduire (toute l’eau doit s’évaporer)
Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe de persil et remuer très souvent pour éviter que cela n’attache.
La sauce est bien réduite quand on voit le gras, cela signifie qu’il ne reste plus d’eau.
Battre 8 œufs avec une fourchette et les ajouter à la sauce en mélangeant constamment (la consistance doit être solide. Si la consistance ne l’est pas ,ajouter deux autres oeufs battus. J’en ai mis 10 au total.
Finir par ajouter 2 cuillères à soupe de persil mais c’est facultatif. On doit obtenir un mélange avec zéro sauce.
Désosser le poulet et le couper en petits morceaux.
Une fois que tout est froid, Mélanger les 3 préparations successivement dans un grand cul de poule. Mélanger ensuite le tout . On veut obtenir un mélange homogène. Je préfère cette méthode que l’ancienne version traditionnelle.
Dans la pastilla traditionnelle, on ne mélange pas les préparations ensemble. On fait 3 couches bien distinctes quand on forme la pastilla ( une couche de poulet / une d’oignons-oeufs/ et amandes-cannelle sur le dessus)
Gouter et ajustez le sucre et la cannelle selon votre gout.
Remarque : Vous pouvez préparer la farce la veille et la laisser au réfrigérateur.
Finition :
Former les mini pastillas
Clarifier le beurre et le laisser refroidir.
Le beurre clarifié est un beurre fondu qu’on filtre dans une passoire en versant doucement pour laisser le lait au fond de la casserole.
- Toujours garder les feuilles de bricks bien enveloppées dans un film alimentaire et sous une serviette pour éviter qu’elle ne sèchent .
- J’utilise des cercles à tartes de 8 cm pour le façonnage.
Enduire les feuilles de beurre fondu au fur et à mesure.
Poser une feuille de brick dans le cercle ,en la faisant déborder. Le coté lisse et brillant de la feuille doit être vers le bas.
Remplir à ras bord de farce et replier dessus ce qui déborde de la feuille . Coller avec du jaune d’oeuf.
Enlever l’excèdent de feuille, cela ne doit pas faire de paquet mais juste refermer la galette. On va solidifier la pastilla formée avec une seconde feuille toujours coté brillant vers le bas.
Retirer cette mini pastilla du cercle.
Poser une seconde feuille de brick enduite de beurre dans le cercle, puis poser dedans la pastilla préparée ci-dessus. Mettre le coté de la pastilla avec les plis vers le bas. Refermer en repliant dessus les bords de la feuille de brick. Coller avec du jaune d’œufs. Vous comprendrez mieux en regardant la vidéo ou l’image ci-dessous.
Comment préparer une pastilla
Poser les pastillas formées sur une plaque recouverte de film alimentaire.
Vous pouvez les cuire immédiatement ou les congeler sur la plaque puis les mettre en boite.
Cuisson des pastillas :
Préchauffer le four à 240°C
Posez les pastillas sur une plaque légèrement huillée et enfourner à 180°C. Si elles sont congelées, les enfourner sans les décongeler.
La cuisson peut prendre 30 min plus ou moins. La pastilla doit être bien dorée et croustillante. Au toucher le dessus doit être dur.
Une fois qu’elles sont cuites , les poser sur une grille et enduire le dessus de miel. Saupoudrer d’amandes grillées effilées ou concassées .Vous pouvez sinon avant de les servir, les saupoudrer de sucre glace et un peu de cannelle. Vous pouvez saupoudrer le sucre glace à travers un pochoir pour créer un joli décor.
Pastilla marocaine facile et délicieuse
Suggestions d’autres recettes marocaines
Pastilla marocaine au poulet et aux amandes
Matériel
INGRÉDIENTS
Pour une grande Pastilla de 35 / 40 cm selon l’épaisseur souhaitée ou 32 mini Pastillas de 8 cm
- Vous pouvez bien sur diviser les quantités comme vous voulez.
- 2 poulets de 1,5 kg chacun
- 1,5 kg d’oignons
- 150 g de beurre
- 50 ml d’huile de tournesol
- 6 cuillères à soupe de persil haché
- 1,5 cuillère à café de gingembre
- La pointe d’une cuillère a café de cannelle avec le poulet et 1 cuillère à café et demi avec les amandes
- 1,5 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de safran colorant alimentaire
- 1 cuillère à café de poivre
- 8 / 10 œufs j’en mets 8 au début et je regarde la consistance . Au final j’en ai mis 10.
- 1 cuillère à café de pistil de safran
- 1,5 cuillère à café de curcuma
- 300 g d’amandes
- Un bain d’huile pour frire les amandes
- 100 g de sucre glace plus ou moins selon le gout de chacun
- 200 g de beurre fondu pour enduire les feuilles de bricks
- Du jaune d’œufs pour refermer les pastillas
- 64 feuilles de bricks de petit diamètre à peu près 1kg et demi ou pour une grande 12 à 15 feuilles grand format.
- Du miel ou sucre glace pour le décor.
- Des amandes effilées pour décorer
PRÉPARATION
Préparation des amandes :
- Plonger 300 g d’amandes dans de l’eau bouillante et quand la peau se détache facilement, retirer du feu.
- Émonder les amandes, les rincer puis les égoutter. Laisser sécher avant de les frire dans le bain d’huile chaude sur feu moyen. Vous pouvez les dorer au four préchauffé à 160° pendant une quinzaine de minutes.
- Égoutter et laisser refroidir.
- Hacher assez finement mais pas en poudre. Vous devez avoir des grains fins . On veut du croquant dans la pastilla. Vous pouvez utiliser un robot 123.
- Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe de sucre glace et 1 cuillère à café et demi de cannelle. Mélanger le tout .
Cuisson du poulet :
- Dans un grand faitout anti adhésif, mettre l’huile, les 2 poulets sans la peau coupés en 4 , le beurre, toutes les épices et le persil. Mélanger le tout pour bien imprégner le poulet des épices.
- Poser sur feu doux, couvrir et remuer de temps en temps (10 min à peu près). Retourner les morceaux de poulet pour bien les faire imprégner d'épices.
- Le feu doit-être moyen voir faible pour une cuisson lente sans que cela attache et on n’aura pas besoin d’ajouter d’eau ou très peu.
- Rajouter les oignons hachés en cubes , bien mélanger puis couvrir et laisser cuire le tout (remuer de temps en temps). S'il le faut ajouter un peu d'eau mais normalement les oignons lâchent assez d'eau.
- Vérifier la cuisson au bout de 45 min.
- Retirer du feu et déposer les morceaux de poulet dans un plat en les égouttant bien.Vous pouvez les déposer dans une passoire. Laisser refroidir.
- Mettre la sauce qui reste de la cuisson du poulet sur le feu pour la réduire (toute l’eau doit s’évaporer)
- Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe de persil et remuer très souvent pour éviter que cela n’attache.
- La sauce est bien réduite quand on voit le gras, cela signifie qu’il ne reste plus d’eau.
- Battre 8 œufs avec une fourchette et les ajouter à la sauce en mélangeant constamment (la consistance doit être solide. Si la consistance ne l'est pas ,ajouter deux autres oeufs battus. J'en ai mis 10 au total.
- Finir par ajouter 2 cuillères à soupe de persil mais c’est facultatif. On doit obtenir un mélange avec zéro sauce.
- Désosser le poulet et le couper en petits morceaux.
- Une fois que tout est froid, Mélanger les 3 préparations successivement dans un grand cul de poule. Mélanger ensuite le tout . On veut obtenir un mélange homogène. Je préfère cette méthode que l'ancienne version traditionnelle.
- Dans la pastilla traditionnelle, on ne mélange pas les préparations ensemble. On fait 3 couches bien distinctes quand on forme la pastilla ( une couche de poulet / une d'oignons-oeufs/ et amandes-cannelle sur le dessus)
- Gouter et ajustez le sucre et la cannelle selon votre gout.
- Remarque : Vous pouvez préparer la farce la veille et la laisser au réfrigérateur.
Finition :
- Former les mini pastillas :
- Clarifier le beurre et le laisser refroidir.
- Le beurre clarifié est un beurre fondu qu'on filtre dans une passoire en versant doucement pour laisser le lait au fond de la casserole.
- Toujours garder les feuilles de bricks bien enveloppées dans un film alimentaire et sous une serviette pour éviter qu'elle ne sèchent .
- J'utilise des cercles à tartes de 8 cm pour le façonnage.
- Enduire les feuilles de beurre fondu au fur et à mesure
- Poser une feuille de brick dans le cercle ,en la faisant déborder. Le coté lisse et brillant de la feuille doit être vers le bas.
- Remplir à ras bord de farce et replier dessus ce qui déborde de la feuille . Coller avec du jaune d'oeuf.
- Enlever l’excèdent de feuille, cela ne doit pas faire de paquet mais juste refermer la galette. On va solidifier la pastilla formée avec une seconde feuille toujours coté brillant vers le bas.
- Retirer cette mini pastilla du cercle.
- Poser une seconde feuille de brick enduite de beurre dans le cercle, puis poser dedans la pastilla préparée ci-dessus. Mettre le coté de la pastilla avec les plis vers le bas.
- Refermer en repliant dessus les bords de la feuille de brick. Coller avec du jaune d’œufs. Vous comprendrez mieux en regardant la vidéo ou l'image ci-dessous.
- Poser les pastillas formées sur une plaque recouverte de film alimentaire.
- Vous pouvez les cuire immédiatement ou les congeler sur la plaque puis les mettre en boite.
La cuisson :
- Préchauffer le four à 240°C
- Posez les pastillas sur une plaque légèrement huillée et enfourner à 180°. Si les pastillas sont congelées, les enfourner sans les décongeler.
- La cuisson peut prendre 30 min plus ou moins. La pastilla doit être bien dorée et croustillante . Au toucher le dessus doit être dur.
- Poser les pastillas cuites sur une grille et enduire le dessus de miel. Saupoudrer d’amandes grillées effilées ou concassées . Vous pouvez sinon avant de les servir, les saupoudrer de sucre glace et un peu de cannelle. Vous pouvez saupoudrer le sucre glace à travers un pochoir pour créer un joli décor.
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.
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12 commentaires
Comme elles sont jolies et gourmandes ces minis pastilla !
Bonne journée, bises.
Mercii ma belle marion ! Bisous
Comme elles font envie tes pastillas merci pour se partage
Bonne soirée
Bisous
Coucou Christelle , mercii ! Bisous
Merci Rachida, pour cette recette très bien expliquée en détails et en vidéo.
Le résultat est excellent!
Ça fait longtemps que je cherchais la recette idéale d’une bonne pastilla pour nos fêtes de famille.
Je pense qu’il faut donner la recette avec la moitié des ingrédients, mais ce n’est pas un problème de diviser par deux.
J’ai ajouté une cuillère à café de Ras El hnout et une cuillère à soupe de fleur d’oranger, que j’ai vu dans d’autres recettes, c’est encore meilleur.
Bonjour Gérard , merci beaucoup pour votre retour. Je suis contente que la recette vous ait plu et vous remercie de partager votre expérience. En effet selon les goûts on peut y ajouter du Ras El hanout et de la fleur d’oranger. J’ai voulu donner la recette traditionnelle. Je m’excuse pour avoir donnée la recette avec de grosse quantité. Je suis partie dans l’idée d’aider celles qui en font leur travail surtout pendant ramadan , donc une recette utile pour les commandes mais aussi comme je fais , je prépare toujours une grosse quantité que je congèle. J’adore la pastilla et c’est pratique d’en avoir de déjà prêtes. Passez une bonne journée.
Bonjour Rachida, j’en ai jamais mangé mais toujours eu envie. Quel travail mais comme ce dit être divinement bon.
Je vais tenter prochainement mais pour un première fois en diminuant les quantités, merci beaucoup.
Bon vous allez sourire mais après avoir vu la vidéo effectivement qui est d’une aide précieuse, je diminuerai pas les quantités!!! Merci beaucoup à un de ses jours pour le verdict.
Vous savez j’ai un seul regret, est de n pas avoir prêté et surtout bien demander à mon papa, comment il préparait son mélange pour le Raz El Hanout, bon là il en faut pas, mais le sien me mangue terriblement. Bon week-end.
Bonjour micheline,j’espère que vous allez bien. Pour le ras el hanout ,moi je le prends prêt , on en vend de très bon. Oui la pastilla est vraiment délicieuse ,vous n’allez pas regretter . Passez une excellente journée.
Merci Rachida, pour cette superbe recette qui a chaque fois fait son effet auprès de mes convives, après avoir essayé plusieurs recettes, j ai définitivement adopté la votre.
D’ailleurs elle sera à ma table pour l’occasion de mawlid nabawi.
Encore mille merci pour ton partage et ta générosité.
Bonne journée
Bonjour ,je suis bien contente que la recette te plaise . Mercii beaucoup pour ta confiance et ton retour. Bonne journée
merci pour cette délicieuse recette :)
je te souhaite un excellent week end :)
Bonsoir yolande ,
mercii ,bonne semaine