Blanc de poulet au four tendre et juteux, avec une délicieuse marinade qui apporte beaucoup de saveur. Accompagné d’une sauce forestière crémeuse et généreuse, ce plat facile est parfait pour un déjeuner ou un dîner simple et gourmand.
Blancs de poulet au four tendre et juteux
Il ne faut vraiment pas grand chose pour cuisiner des blancs de poulet au four et obtenir un plat simple et délicieux. Quelques herbes fraîches ou séchées, un peu d’épices, un filet d’huile d’olive et la viande est prête à passer au four.
À la maison, le poulet fait souvent partie des repas de la semaine. On l’aime parce qu’il est facile à cuisiner, qu’il plaît à tout le monde et qu’il coûte moins cher que les autres viandes. C’est aussi une viande légère et moins calorique, parfaite pour les repas simples du quotidien.
Le blanc de poulet est la partie la plus maigre, surtout lorsqu’on enlève la peau. Bien cuit au four et bien assaisonné, il reste tendre et juteux, sans être sec.
Beaucoup de personnes préfèrent les cuisses de poulet, qu’elles trouvent plus tendres. Il est vrai que lorsque les blancs de poulet sont trop cuits, leur viande devient sèche et peu agréable. Avec une bonne cuisson au four, vous apprécierez autant le blanc de poulet, qui reste tendre et juteux.
SOMMAIRE
Conseils pour des blancs de poulet bien tendres et juteux
Que vous prépariez vos blancs de poulet en escalopes, en brochettes grillées au four, ou mijotés à la poêle, il est essentiel que la viande reste tendre et savoureuse en bouche.
1. Attendrir la viande avant cuisson
Si vous achetez vos escalopes ou filets chez le boucher, vous avez probablement vu qu’il les tapote pour les attendrir. Vous pouvez reproduire cette technique à la maison en utilisant un rouleau à pâtisserie ou le fond d’une casserole si vous n’avez pas d’attendrisseur de viande. Enveloppez chaque blanc de poulet dans un film alimentaire ou un sachet de congélation, puis tapez pour les aplatir à une épaisseur uniforme, environ 2 cm. Cela garantit une cuisson homogène et rend la viande plus tendre.
2. Utiliser une saumure pour des filets épais
Si vous préférez garder vos blancs de poulet épais, le saumurage est la solution idéale pour les attendrir sans les aplatir. Préparez une saumure en diluant environ 20 g de sel dans un grand volume d’eau. Immergez les filets de poulet dans ce mélange et laissez-les au réfrigérateur pendant une heure. Une fois retirés, lavez et égouttez-les. Ce procédé permettra à la viande de rester tendre et juteuse après cuisson.
3. Une cuisson parfaite au four
Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour contrôler la cuisson, comme je le fais pour la dinde de Noël. Piquez la sonde dans la partie la plus épaisse du blanc de poulet. La température à cœur doit être de 75°C pour une viande cuite à point.
Il faut cuire les blancs de poulet à une température élevée de 220°C afin de les cuire rapidement sans les assécher. Une fois qu’ils sont cuits, faites les dorer quelques minutes en allumant la fonction grill du four. Avant de les dorer, enduisez les d’un peu du jus qu’ils ont relâché pendant la cuisson.
À la sortie du four, enveloppez la plaque contenant les blancs de poulet avec du papier aluminium. Cela évitera à la vapeur de s’évaporer et les blancs garderont tout leur jus et leur moelleux. Ils resteront bien juteux.
Les ingrédients:
NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article
- 4 blancs de poulets (à peu près 1 kg)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de tournesol
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à soupe d’herbes sèches (persillade ,origan ..)
- 1 cuillère à soupe de persil haché finement
- 2 gousses d’ail hachées ou 1 cuillère à café d’ail en poudre
- Sel selon le goût
- 2 branches de romarin
- Quelques baies rouges
Pour la sauce forestière
- 3 échalotes ou 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 300 g de champignons de paris
- 2 cuillères à soupe de mozzarella ou édam râpés
- 200 ml de crème liquide
- 1/2 cuillère à café d’aneth séchée
- 1 cuillère à café de ciboulette séchée ou fraîche
- Sel et poivre
Étapes de préparation :
1. Laver les blancs de poulet sous l’eau du robinet et enlever tout résidu de gras. Égoutter puis essuyer avec du papier absorbant.
2. Couvrir d’un film alimentaire et taper avec un attendrisseur de viande ou un rouleau à pâtisserie afin de les affiner à une épaisseur d’environ 2 cm.
Possibilité d’assaisonner les blancs de poulet plusieurs heures à l’avance et de les laisser mariner au réfrigérateur afin qu’ils s’imprègnent bien des épices.
3. Si l’assaisonnement est fait juste avant la cuisson, commencer par préchauffer le four à 220°C.
4. Dans un plat, mélanger l’huile d’olive avec les épices, les herbes et le sel. Utiliser un sac de congélation si souhaité pour limiter la vaisselle. Déposer les blancs de poulet dans le plat et bien les enduire sur toutes les faces.
5. Huiler une plaque allant au four et déposer dessus les filets de blancs de poulet. Ajouter les branches de romarin et quelques baies rouges.
6. Enfourner pour une vingtaine de minutes sur la grille du milieu. Dix minutes avant la fin de la cuisson, allumer le grill et les faire dorer légèrement afin d’éviter de les durcir.
7. À la sortie du four, couvrir d’une feuille d’aluminium pour éviter que la vapeur ne s’échappe. Les blancs de poulet resteront ainsi tendres et juteux.
Préparer la sauce forestière crémeuse
Une fois les escalopes de poulet enfournées, préparer la sauce.
1. Laver les champignons, retirer les pieds puis les rincer dans un grand volume d’eau.
2. Les sécher puis les couper en lamelles. Possibilité de les acheter déjà tranchés. J’ai utilisé des champignons surgelés.
3. Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire suer un oignon haché sur feu doux.
4. Lorsque l’oignon devient translucide, ajouter les champignons.
5. Bien les faire revenir. Lorsqu’ils sont cuits, ajouter la crème, le fromage, un peu de ciboulette et de l’aneth séchées. Mélanger puis laisser mijoter jusqu’à obtenir une consistance bien crémeuse.
6. Ajouter la crème après avoir sorti les blancs de poulet du four. S’ils sont encore au four, éteindre le feu sous les champignons en attendant que la viande soit prête.
7. Servir les blancs de poulet en les nappant de crème forestière.
8. Servir bien chaud, accompagné d’une salade.
Peut on préparer les blancs de poulet à l’avance ?
Vous pouvez préparer les blancs de poulet à l’avance. Une fois cuits, ils se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, sortir les blancs de poulet du réfrigérateur.
Chauffer une poêle et y verser 4 cuillerées d’eau ou de bouillon de poulet. Une fois le liquide chaud, déposer les morceaux de poitrine de poulet dans la poêle et couvrir. Laisser réchauffer une dizaine de minutes en les retournant une ou deux fois pendant la cuisson.
Pour les réchauffer au four, préchauffer le four à 180°C. Déposer les blancs de poulet dans un plat allant au four et couvrir le plat de papier aluminium. Enfourner une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Servir aussitôt.
Déposer les blancs de poulet sur une assiette et servir avec une salade.
Suggestion dessert pour accompagner ce plat
INGRÉDIENTS
- 4 blancs de poulets à peu près 1 kg
- 3 cuillères à soupe huile d’olive ou de tournesol
- 1/2 cuillère à café poivre
- 1/2 cuillère à café gingembre
- 1 cuillère à café paprika
- 1 cuillère à soupe herbes sèches persillade ,origan ..
- 1 cuillère à soupe persil haché finement
- 2 gousses d’ail hachées ou 1 cuillère à café d’ail en poudre
- Sel selon le goût
- 2 branches de romarin
- Quelques baies rouges
Pour la sauce forestière
- 3 échalotes ou 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 300 g champignons de paris
- 2 cuillères à soupe mozzarella ou édam râpés
- 200 ml crème liquide
- 1/2 cuillère à café aneth séchée
- 1 cuillère à café ciboulette séchée ou fraîche
- Sel et poivre
PRÉPARATION
- Laver les blancs de poulet sous l’eau du robinet et enlever tout résidu de gras. Égoutter puis essuyer avec du papier absorbant.
- Couvrir d’un film alimentaire et taper avec un attendrisseur de viande ou un rouleau à pâtisserie afin de les affiner à une épaisseur d’environ 2 cm.
- Possibilité d’assaisonner les blancs de poulet plusieurs heures à l’avance et de les laisser mariner au réfrigérateur afin qu’ils s’imprègnent bien des épices.
- Si l’assaisonnement est fait juste avant la cuisson, commencer par préchauffer le four à 220°C.
- Dans un plat, mélanger l’huile d’olive avec les épices, les herbes et le sel. Utiliser un sac de congélation si souhaité pour limiter la vaisselle. Déposer les blancs de poulet dans le plat et bien les enduire sur toutes les faces.
- Huiler une plaque allant au four et déposer dessus les filets de blancs de poulet. Ajouter les branches de romarin et quelques baies rouges.
- Enfourner pour une vingtaine de minutes sur la grille du milieu. Dix minutes avant la fin de la cuisson, allumer le grill et les faire dorer légèrement afin d’éviter de les durcir.
- À la sortie du four, couvrir d’une feuille d’aluminium pour éviter que la vapeur ne s’échappe. Les blancs de poulet resteront ainsi tendres et juteux.
Préparer la sauce forestière crémeuse
- Une fois les escalopes de poulet enfournées, préparer la sauce.
- Laver les champignons, retirer les pieds puis les rincer dans un grand volume d’eau.
- Les sécher puis les couper en lamelles. Possibilité de les acheter déjà tranchés. J’ai utilisé des champignons surgelés.
- Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire suer un oignon haché sur feu doux.
- Lorsque l’oignon devient translucide, ajouter les champignons.
- Bien les faire revenir. Lorsqu’ils sont cuits, ajouter la crème, le fromage, un peu de ciboulette et de l’aneth séchées. Mélanger puis laisser mijoter jusqu’à obtenir une consistance bien crémeuse.
- Ajouter la crème après avoir sorti les blancs de poulet du four. S’ils sont encore au four, éteindre le feu sous les champignons en attendant que la viande soit prête.
- Servir les blancs de poulet en les nappant de crème forestière.
- Servir bien chaud, accompagné d’une salade.
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.
4 Commentaires
coucou avec cette délicieuse sauce ces bancs de poulet doivent être un régal, bisous
Mercii isabelle , bisous
J’adore le poulet et cuisiné ainsi, ça doit être divin !
Merci pour la recette.
Bonne journée, bises.
Merci marion ! gros bisous