Feuilles de brick fait maison
Feuilles de brick maison faciles
Pendant le mois de ramadan , s’il y a une chose qui est incontournable ce sont bien les feuilles de brick, ouarka de pastilla ou diouls – dyouls en arabe. En effet les feuilles de pastilla sont indispensable pour préparer des briouates aux amandes, des brick au poulet à la marocaine , des bricks viande hachée et courgettes ,des bricks de toutes sortes , sans oublier la fameuse pastilla marocaine ou la mhencha viande hachée.
Comment réaliser des feuilles de bricks maison facilement?
SOMMAIRE
J’achète rarement les feuilles de bricks en paquet car elles sont moins souples que celles artisanales. Je sais que beaucoup ne trouvent pas les feuilles de bricks fraiches faites artisanalement. L’ année dernière, j’ai eu énormément de demandes de la recette des feuilles de brick maison .
J’ai fait alors un tuto rapide pendant le mois de ramadan qui explique comment faire ces feuilles de pastilla très souples.
Quels sont les ingrédients ?
Il n’y a pas plus simple , Vous aurez besoin :
- Farine
- Eau
- Sel
- Huile (quelques gouttes)
La méthode pour faire des feuilles de brick est aussi très facile. La pâte se prépare comme une pâte à crêpes, un peu plus épaisse . La cuisson par contre se fait soit dans une poêle posée directement sur feu très doux ou à la vapeur sur un bain-marie.
Comme on enduit la poêle de pâte très finement à l’aide d’un pinceau , il faut que le geste soit assez rapide pour garder les feuilles de brick très souples.
En adoptant la cuisson à la vapeur sur un bain-marie , la feuille cuit lentement. Si on ne maitrise pas bien le geste , on peut revenir sur certains endroits qui ne sont pas bien couverts de pâte sans soucis. La feuille n’a pas le temps de sécher sur les bords et de devenir cassante.
Le matériel dont vous aurez besoin
- Un pinceau ou une petite éponge neuve
- une poêle anti-adhésive
Le pinceau idéal pour la réussite des feuilles de brick est celui en soie naturelle ou poils naturels . Ce pinceau retient bien la pâte et en le passant sur la poêle , il laisse une fine couche. Le pinceau en silicone ne fonctionne pas.
C’est ce genre de pinceau qu’il vous faut : pinceau de pâtisserie
Il vous faut une poêle anti-adhésive sans bords hauts de préférence, de la dimension des feuilles de brick que vous voulez obtenir comme celle-ci : poêle à crêpes
La recette en vidéo
Étapes de préparation :
| NB: Retrouvez la recette complète avec les quantités détaillées des ingrédients dans la fiche recette à la fin de l’article que vous pouvez imprimer. Ci-dessous les instructions que vous pouvez visualiser également en images. |
1. Dans un saladier, tamiser la farine et lui ajouter le sel , l’huile et l’eau.
2. Mélanger le tout au fouet. Vous pouvez utiliser un mixeur.
3. Passer cette pâte dans une passette fine.
4. Mettre un peu d’eau dans une casserole ou une poêle à bords haut de la même largeur que la poêle pour le bain-marie.
5. Une fois que l’eau est frémissante , posez dessus la poêle.
6. Dès que la poêle est chaude , tremper le pinceau ou une petite éponge dans la pâte et enduisez toute la poêle d’une fine couche. Voir le tuto en vidéo ci-dessus.
7. La feuille et prête une fois sèche sur le dessus et que les bords commencent à se décoller. Il ne faut pas la faire cuire longtemps , elle cuit presque instantanément au passage du pinceau. Il ne faut pas que les bords des feuilles sèchent.
Cuisson feuilles de brick maison
8. Retirer délicatement la feuille et la poser sur une assiette huilée. L’enduire légèrement d’un peu d’huile pour éviter qu’elle ne sèche et qu’elle ne colle à la prochaine feuille. Couvrir entièrement l’assiette de film alimentaire pour garder les feuilles souples et leur éviter de sécher à l’air libre.
9. Continuer la cuisson des feuilles de bricks de la même manière précédente. Empiler les feuilles les unes sur les autres en n’omettant pas de les huiler légèrement et de les couvrir à chaque fois de film alimentaire.
10. Utiliser le jour même ces feuilles de bricks.
Petite astuce : vous pouvez réalisez directement des bandes quand vous passez le pinceau. Ces bandes vous serviront pour faire des cigares sans à devoir couper les feuilles.
feuille de brick très souple
Que faire avec des feuilles de brick ?
Cette recette de feuille de brick maison est très facile et ne nécessite pas grand chose . Vous pourrez réaliser toutes sortes de bricks pour le mois de ramadan et tous les jours avec cette recette. En plus des suggestions de recettes que je vous ai listé en haut , vous pouvez réaliser des :
- Samoussa
- Brick poulet et béchamel
- Cigare aux cacahuète
- Brick viande hachée et courgettes
- Pastillas fruits de mer
- Brick ricotta et ciboulette
- Brick au thon
Vous pouvez variez les farce comme vous voulez.
Comment faire des feuilles de brick maison ?
Ingredients :
- Pour une trentaine de feuilles plus ou moins selon la dimension de la poêle.
- 250 g de farine
- 400 ml d'eau
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d'huile
- De l'huile pour enduire les feuilles de bricks une fois cuites
Préparation :
- Dans un saladier, tamiser la farine et lui ajouter le sel , l'huile et l'eau.
- Mélanger le tout au fouet . Vous pouvez utiliser un mixeur.
- Passer cette pâte dans une passette fine.
- Mettre un peu d'eau dans une casserole ou une poêle à bords haut de la même largeur que la poêle pour le bain-marie.
- Une fois que l'eau est frémissante , posez dessus la poêle.
- Dès que la poêle est chaude , tremper le pinceau ou une petite éponge dans la pâte et enduisez toute la poêle d'une fine couche. Voir le tuto en vidéo ci-dessus.
- La feuille et prête une fois sèche sur le dessus et que les bords commencent à se décoller.
- Il ne faut pas la faire cuire longtemps , elle cuit presque instantanément au passage du pinceau. Il ne faut pas que les bords des feuilles sèchent.
- Retirer délicatement la feuille et la poser sur une assiette huilée.
- L'enduire légèrement d'un peu d'huile pour éviter qu'elle ne sèche et qu'elle ne colle à la prochaine feuille.
- Couvrir entièrement l'assiette de film alimentaire pour garder les feuilles souples et leur éviter de sécher à l'air libre.
- Continuer la cuisson des feuilles de bricks de la même manière précédente.
- Empiler les feuilles les unes sur les autres en n'omettant pas de les huiler légèrement et de les couvrir à chaque fois de film alimentaire.
- Utiliser le jour même ces feuilles de bricks.
- Petite astuce : vous pouvez réalisez directement des bandes quand vous passez le pinceau. Ces bandes vous serviront pour faire des cigares sans à devoir couper les feuilles.
Notes
Mercii pour votre visite sur mon blog gâteau et cuisine Rachida, et vos commentaires.
Vous pouvez également me suivre sur ma ma chaine youtube
Recette réalisée et écrite par Rachida
Ramadan 2022, Ramadan, Ftour, Entrée, Bourek, Accompagnement, briouates, Maroc
18 commentaires
Peut on les congeler pour les fêtes ?
Bonjour Martine, je n’ai jamais testé, mais tu peux essayer d’en congeler une ou deux et vérifier le lendemain si elles ne se déchirent pas. Par contre, tu peux préparer ce que tu veux avec et les congeler crues.
Merci pour la recette, j’ai essayé et j’en ai utilisé pour les nems, après friture ils étaient bien croustillant mais une heure de temps après ils sont devenus tellement élastique qu’ils étaient immangeable. Ceci est dû à quoi svp. Merci.
Bonjour , normalement ils restent bien toute une journée et même quand ils sont froids , ils sont bien sauf le croustillant n’y ait plus. Peut-être que vos feuilles étaient trop épaisses, non ?
Vraiment un tout grand merci Rachida, excellente recette et conseils judicieux. Très bonne recette, bien croustillant, délicieux !
Bonjour , je vous en prie , c’est avec grand plaisir! Bonne journée
Pour ma part je les fait avec le pinceau en silicone et ça fonctionne
Bonjour, ha super ! Merci pour ton partage.
Merci Rachida pour cette super recette! J’ai mangé tellement de bricks étant petite, mais jamais faites maison… Eh bien, je crois que ça va changer!
Est-ce qu’il y a un type de farine à utiliser? Un type de blé?
Bonjour , vous avez bien raison! de la farine normale pour pâtisserie convient , de la t55 ou T45 si chez vous c’est indiqué! Joyeuses fêtes et bonne journée!
bonjour j ai essayé plusieurs fois sans succes sans doute je fais quelques chose pas correctement , je ne sais pas si cela vient du type de farine mais ca ne vas pas j ai essayé tant avec de la farine t45 et t55 soit ca cuit trop vite soit elles ne cuisent pas quand j essaie a la vapeur, je n arrives pas au meme resultat toute fines et transparentes, avez vous un conseil?
Bonjour , pour la cuisson trop vite , il faut vraiment baisser le feu mais à la vapeur c’est plus pratique car tu as le temps pour l’étendre. Comment tu sais qu’elles ne sont pas cuite ? car elles doivent rester blanches et ne pas sécher sur les bords donc laisse les juste le temps pour les décoller. est ce que ta pâte etait bien fluide comme une pâte à crêpe et bien lisse. Elle ne doit pas être épaisse sinon ajoute un peu d’eau. Bonne chance.
Cela a l’air simple mais franchement, je n’ose pas me lancer…
Bonsoir muriel , oui c’est très simple , il faut juste se lancer. Bon week-end
Je n’ai jamais osé me lancer ! Bravo car elle sont magnifiques.
Bonne journée, bises.
C’est super facile! mercii ma belle , bisous
je savais pas qu’on pouvais faire des feuilles de brick maison, va falloir que je teste cela
Si et c’est très facile. Bisous