L’ entremets matellasé vanille et cassis ou entremets coussin matelassé est le genre de gâteau à préparer pour fêter une occasion spéciale. C’est l’entremets parfait pour la St Valentin ou comme gâteau d’anniversaire pour votre amoureux(se).
Entremets vanille et cassis
Le jour où j’ai vu ce moule coussin matelassé de Silikomart ,j’ai tout de suite été séduite par sa forme . Je n’attendais que de me le procurer pour le tester . J’ai donc opté pour ce moule pour réaliser cet entremets matelassé vanille et cassis .
Cet entremets dans ce moule a énormément plu à la famille par sa forme ,le fin flocage velours rouge et surtout par les 5 couches qui le compose. Cet entremets cassis et vanille sera idéal pour la St Valentin
comme l’entremets fraise framboise en forme de coeur ou l’entremets vanille chocolat et framboise.
Composition de cet entremets matelassé vanille et cassis
SOMMAIRE
- Biscuit moelleux aux amandes, un biscuit très moelleux à base d’amandes ,
- Base croustillante , réalisée à base de streusel amandes
- Crémeux à la vanille
- Confit au cassis , pour apporter du peps à l’entremets.
- Mousse à la vanille, une crème très légère , bien vanillée qui change de la mousse bavaroise.
Cet entremets cassis vanille est un pur bonheur en bouche . Il n’est pas très sucré, de quoi le déguster sans culpabiliser.
Quels glaçage pour cet entremets ?
Pour sublimer ce moule , l’idéal c’est le flocage velours pour que les rainures soient bien visibles. Le glaçage miroir n’est pas bien adapté . C’était l’occasion pour tester le pistolet à peinture que je venais d’acheter pour le dédier spécialement au flocage de mes entremets.
Les spray velours en bombe sont faciles à utiliser mais reviennent assez chers d’où mon choix d’investir dans ce pistolet à peinture.
J’avais une grande appréhension quant à sa maitrise et au résultat que je pourrais avoir. Finalement tout c’est bien passé sauf que j’avais quelques petites fissures dans l’entremets. J’ai compris que pour ce genre de moule, il faut une mousse plus liquide pour qu’elle épouse bien ses cavités. Ainsi au démoulage, l’entremets est bien lisse avec zéro défaut , sans fissures.
J’ai donc réalisé une seconde fois l’entremets pour rectifier ce soucis. Il faut réaliser une mousse assez liquide, qui se répand bien dans le moule puis bien tapoter le moule contre le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.
Finalement le flocage velours était parfait, avec un effet poudré très beau . Néanmoins, si vous ne pâtissez pas souvent, une bombe spray velours conviendra mieux.
Vous pouvez voir la recette en vidéo
Ingrédients:
Vous avez la fiche recette imprimable à la fin de cet article.
Pour le Moule coussin matelassée Silikomart 16/16 cm capacité 1000 ml ou un cercle de 18 cm sur 5 
Streusel Amande
Pour un cadre de 14 sur 14 cm
- 26 g de beurre froid
- 29 g de sucre roux ( cassonade)
- 29 g de poudre amandes
- 2 pincées de fleur de sel
- 32 g de farine
Moelleux aux amandes
Pour un cadre de 14 sur 14 cm
- 20 g de poudre amande
- 20 g de sucre glace
- 40 g de jaunes d’œufs ( 2 jaunes )
- 10 g de farine
- 17 g de beurre fondu
- 42 g de blancs d’œufs
- 25 g de sucre semoule
- zeste de citron
Crémeux vanille
pour un cadre de 14/14 cm
- 50 ml de crème liquide
- 38 ml de lait
- 11 g de jaune d’œuf (1/2 jaune)
- 1/2 gousse de vanille
- 43 g de chocolat blanc
- 1,25 g de gélatine
Confit au cassis
- 125 g de coulis de cassis
- 20 g de sucre
- 1 feuille de gélatine (2 g)
Mousse vanille
- 195 ml de lait
- 45 g de jaunes d’œufs
- 25 g de maïzena
- 240 ml de crème liquide à plus de 30% de MG
- 1 gousse de vanille
- 65 g de sucre
- 1 feuille et demi de gélatine (3 g )
Flocage velours
- 140 g de chocolat blanc
- 60 g de beurre de cacao
- colorant liposoluble rouge et un peu de noir
Préparation :
Streusel Amande
Pour un cadre de 14 sur 14 cm
Préchauffer le four à 160°C
1. Mettre tout les ingrédients dans un robot coupe et mixer le tout . Arrêter dès que tout est bien amalgamé. Ne cherchez pas à avoir une boule de pâte.
Vous pouvez sabler le tout avec les doigts comme pour une pâte sablée.
2. Étaler dans le cadre et enfourner 25 minutes plus ou moins. Le streusel doit être dorée.
3. Laisser refroidir sur une grille dans le cadre.
Moelleux aux amandes
Préchauffer le four à 180°C
1. Mélanger les jaunes d’oeufs, la poudre d’amande, le sucre glace et la maïzena.
2. Fondre le beurre et lui ajouter la farine. Bien mélanger cette panade.
3. Ajouter cette panade au mélange précédent et ajouter le zeste de citron. Bien mélanger.
4. Monter les blancs d’oeufs en neige. Dès qu’ils sont mousseux ajouter le sucre en 3 fois en continuant de fouetter . La dernière partie du sucre l’ajouter vers la fin pour serrer la meringue. Vous devez obtenir une meringue bien ferme au bec d’oiseau.
5. L’incorporer en 3 fois à la pâte délicatement. L’ajouter sans fouetter .
6. Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en petit carré pour pouvoir y découper un carré de 14 cm.
7. Enfourner pour 10 min plus ou moins. Une brochette piquée dans le biscuit doit ressortir sèche.
8. Découper un carré de 14 cm à l’aide du cadre du montage de l’insert.
9. Imperméabiliser le streusel avec une fine couche de beurre de cacao fondu au micro-onde ou au bain-marie.
10. Déposer dessus le biscuit. Mettre des bandes de rhodoïd (facultatif).
Crémeux vanille
Pour un cadre de 14/14 cm
1. Gratter les grains de la demi gousse de vanille et mettre le tout avec l’écorce dans le lait et la crème. Chauffer sans arriver à l’ébullition.
2. Filmer et laisser infuser une vingtaine de minutes.
3. Réhydrater la gélatine dans de l’eau très froide. Elle doit être complètement couverte.
4. Fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-onde.
5. Porter à ébullition la crème et le lait infusés.
6. Fouetter le jaune d’oeuf et verser dessus la crème et le lait chaud. Mélanger et transvaser dans la casserole.
7. Porter sur feu moyen et mélanger sans arrêt avec une spatule jusqu’à la nappe. Un doigt passé sur la spatule doit laisser un trait bien distinct. Vous pouvez utiliser un thermomètre pour maitriser la cuisson qui ne doit pas dépasser 84°. On obtient une crème anglaise.
La crème anglaise reste liquide, légèrement épaissit , crémeuse.
8. Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée. Bien mélanger.
9. Verser sur le chocolat fondu à travers une passette. Bien mélanger et verser dans le cadre sur le biscuit aux amandes. Faire figer au congélateur.
Confit au cassis
Pour le coulis de cassis, je l’achète en brique , je le divise en portions que je congèle . Ainsi j’en ai toujours sous la main pour mes entremets.
À préparer une fois que le crémeux vanille est légèrement figé
1. Réhydrater la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
2. Mélanger le coulis de cassis avec le sucre et porter à ébullition. Cuire 2 à 3 min.
3. Hors du feu , ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger .
4. Laisser refroidir légèrement et verser sur le crémeux figé. Remettre au congélateur pour faire figer.
Mousse vanille
1. Verser un peu des 65 g de sucre dans une casserole et verser dessus le lait (le sucre évite à la crème d’accrocher). Ajouter les grains de la gousse de vanille avec son écorce et chauffer sans faire bouillir.
2. Filmer et laisser infuser une vingtaine de minutes.
3. Réhydrater la gélatine dans de l’eau très froide. La couvrir complètement.
4. Blanchir les jaunes d’oeufs avec le reste de sucre .
5. Ajouter la maïzena et mélanger.
6. Chauffer le lait infusé et le verser dessus. Mélanger et reverser dans la casserole.
7. Faire épaissir sur le feu sans cesser de fouetter. Retirer du feu une fois que la crème commence à faire des ploufs (bulles d’air qui éclatent).
8. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée à la crème pâtissière.
bien mélanger
9. Filmer au contact et laisser refroidir complètement.
UNE FOIS QUE LA CRÈME PÂTISSIÈRE A REFROIDIE
10. Fouetter la crème liquide jusqu’à obtenir une crème montée souple.
(pas ferme pour ne pas avoir de soucis de fissure sur l’entremets au démoulage ) je vous en ai parlé au début de l’article.
11. Mixer ou fouetter la crème pâtissière pour bien la lisser et lui ajouter un peu de crème montée . Bien fouetter l’ensemble.
12. Verser sur le reste de crème montée et mélanger délicatement avec une spatule de bas en haut .
13. Donner un coup de fouet au cas où tout ne s’est pas bien amalgamé et mettre en poche de préférence.
Le montage :
1. Décercler l’insert
2. Pocher un peu de mousse dans le moule et la monter sur les cotés pour bien les couvrir.
3. Pocher le reste de mousse en laissant de la place pour introduire l’insert qui va fermer le moule. Poser l’insert bien gélifié pour pouvoir le manipuler sans soucis. Je l’ai utilisé alors qu’il n’avait pas bien pris et c’était pas pratique.
4. Racler le surplus et congeler minimum 8 heures. Je laisses jusqu’au lendemain.
Flocage velours
Avant de commencer, couvrir l’endroit où vous allez floquer avec du plastique. Si vous avez un jardin ou un lave vaisselle c’est très pratique .
Vous pouvez utiliser un spray velours en bombe si vous n’avez pas de pistolet . La quantité que vous voyez sur les photos était pour deux entremets.
1. Fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao au bain-marie. Vous pouvez les fondre ensemble dans le même récipient.
2. Les mélanger puis ajouter le colorant liposoluble.
3. Mixer avec le mixeur plongeant. Ajouter du colorant selon l’intensité de la couleur voulue.
4. Verser à travers une passette dans le réservoir du pistolet et utiliser immédiatement à 42°
Pour une petite quantité verser le mélange dans un petit bocal ou un petit pot que vous posez dans le réservoir.
5. Sortir l’entremets du congélateur et le démouler sur un plateau tournant de préférence . Passer votre main dessus pour retirer le givre s’il y en a .
6. Tester votre pistolet à côté avant de le faire sur l’entremets.
7. Pulvériser en tenant le pistolet à 30 cm de l’entremets et en tournant le plateau de l’autre main. Faites des mouvements continus de va-et-vient avec le pistolet de gauche à droite puis de droite à gauche.
8. Dès que l’entremets est couvert, arrêtez-vous. Si vous pulvérisez une couche épaisse , le velours se fissurera. Vous avez plus de détails ici : Le flocage velours
9. Déplacer sur un plat de service et décorer selon votre goût . Laisser décongeler 6 h au réfrigérateur ou 2 h à température ambiante. Une décongélation lente est mieux .
J’espère que cet entremets coussin matelassé au cassis et à la vanille vous plaira et vous donnera envie de le réaliser. Si comme moi, c’est la première fois que vous utilisez un pistolet de peinture pour le flocage , j’espère que cet article vous aidera .
Entremets matelassé vanille et cassis
Matériel :
- Moule coussin de Silikomart
Ingredients :
- Pour le Moule coussin matelassée Silikomart 16/16 cm capacité 1000 ml ou un cercle de 18 cm sur 5
Streusel Amande
- Pour un cadre de 14 sur 14 cm
- 26 g de beurre froid
- 29 g de sucre roux cassonade
- 29 g de poudre amandes
- 2 pincées de fleur de sel
- 32 g de farine
Moelleux aux amandes
- Pour un cadre de 14 sur 14 cm
- 20 g de poudre amande
- 20 g de sucre glace
- 40 g de jaunes d’œufs 2 jaunes
- 10 g de farine
- 17 g de beurre fondu
- 42 g de blancs d’œufs
- 25 g de sucre semoule
- zeste de citron
Crémeux vanille
- pour un cadre de 14/14 cm
- 50 ml de crème liquide
- 38 ml de lait
- 11 g de jaune d’œuf 1/2 jaune
- 1/2 gousse de vanille
- 43 g de chocolat blanc
- 1,25 g de gélatine
Confit au cassis
- 125 g de coulis de cassis
- 20 g de sucre
- 1 feuille de gélatine 2 g
Mousse vanille
- 195 ml de lait
- 45 g de jaunes d’œufs
- 25 g de maïzena
- 240 ml de crème liquide à plus de 30% de MG
- 1 gousse de vanille
- 65 g de sucre
- 1 feuille et demi de gélatine 3 g
Flocage velours
- 140 g de chocolat blanc
- 60 g de beurre de cacao
- QS colorant liposoluble rouge et un peu de noir
Préparation :
Streusel Amande
- Pour un cadre de 14 sur 14 cm
- Préchauffer le four à 160°
- Mettre tout les ingrédients dans un robot coupe et mixer le tout . Arrêter dès que tout est bien amalgamé. Ne cherchez pas à avoir une boule de pâte.
- Vous pouvez sabler le tout avec les doigts comme pour une pâte sablée.
- Étaler dans le cadre et enfourner 25 minutes plus ou moins. Le streusel doit être dorée.
- Laisser refroidir sur une grille dans le cadre.
Moelleux aux amandes
- Préchauffer le four à 180°
- Mélanger les jaunes d'oeufs, la poudre d'amande, le sucre glace et la maïzena.
- Fondre le beurre et lui ajouter la farine. Bien mélanger cette panade.
- Ajouter cette panade au mélange précédent et ajouter le zeste de citron. Bien mélanger.
- Monter les blancs d'oeufs en neige.
- Dès qu'ils sont mousseux ajouter le sucre en 3 fois en continuant de fouetter . Ajouter la dernière partie du sucre vers la fin pour serrer la meringue.
- Vous devez obtenir une meringue bien ferme au bec d'oiseau.
- L'incorporer délicatement en 3 fois à la pâte. L'ajouter sans fouetter .
- Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en petit carré pour pouvoir y découper un carré de 14 cm.
- Enfourner pour 10 min plus ou moins. Une brochette piquée dans le biscuit doit ressortir sèche.
- Découper un carré de 14 cm à l'aide du cadre du montage de l'insert.
- Imperméabiliser le streusel avec une fine couche de beurre de cacao fondu au micro-onde ou au bain-marie.
- Déposer dessus le biscuit. Mettre des bandes de rhodoïd tout au tour du cadre (facultatif).
Crémeux vanille
- pour un cadre de 14/14 cm
- Gratter les grains de la demi gousse de vanille et mettre le tout avec l'écorce dans le lait et la crème. Chauffer sans arriver à l'ébullition.
- Filmer et laisser infuser une vingtaine de minutes.
- Réhydrater la gélatine dans de l'eau très froide. Elle doit être complètement couverte.
- Fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-onde.
- Porter à ébullition la crème et le lait infusés.
- Fouetter le jaune d'oeuf et verser dessus la crème et le lait chaud. Mélanger et transvaser dans la casserole.
- Porter sur feu moyen et mélanger sans arrêt avec une spatule jusqu'à la nappe. Un doigt passé sur la spatule doit laisser un trait bien distinct.
- Vous pouvez utiliser un thermomètre pour maitriser la cuisson qui ne doit pas dépasser 84°. On obtient une crème anglaise.
- La crème anglaise reste liquide, légèrement épaissit , crémeuse.
- Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée. Bien mélanger .
- Verser sur le chocolat fondu à travers une passette. Bien mélanger et verser dans le cadre sur le biscuit aux amandes. Faire figer au congélateur.
Confit au cassis
- Pour le coulis de cassis, je l'achète en brique , je le divise en portions que je congèle . Ainsi j'en ai toujours sous la main pour mes entremets.
- À préparer une fois que le crémeux vanille est légèrement figé
- Réhydrater la feuille de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
- Mélanger le coulis de cassis avec le sucre et porter à ébullition. Cuire 2 à 3 min.
- Hors du feu , ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger .
- Laisser refroidir légèrement et verser sur le crémeux figé. Remettre au congélateur pour faire figer.
Mousse vanille
- Verser un peu des 65 g de sucre dans une casserole et verser dessus le lait (le sucre évite à la crème d'accrocher).
- Ajouter les grains de la gousse de vanille avec son écorce et chauffer sans faire bouillir.
- Filmer et laisser infuser une vingtaine de minutes.
- Réhydrater la gélatine dans de l'eau très froide. La couvrir complètement.
- Blanchir les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre .
- Ajouter la maïzena et mélanger.
- Chauffer le lait infusé et le verser dessus. Mélanger et reverser dans la casserole.
- Faire épaissir sur le feu sans cesser de fouetter. Retirer du feu une fois que la crème commence à faire des ploufs (bulles d'air qui éclatent).
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée à la crème pâtissière. Bien mélanger.
- Filmer au contact et laisser refroidir complètement.
- UNE FOIS LA CRÈME PÂTISSIÈRE REFROIDIE
- Fouetter la crème liquide jusqu'à obtenir une crème montée souple.
- (pas ferme pour ne pas avoir de soucis de fissure sur l'entremets au démoulage) je vous en ai parlé au début de l'article.
- Mixer ou fouetter la crème pâtissière pour bien la lisser et lui ajouter un peu de crème montée . Bien fouetter l'ensemble.
- Verser sur le reste de crème montée et mélanger délicatement avec une spatule de bas en haut.
- Donner un coup de fouet au cas où tout ne s'est pas bien amalgamé. Mettre en poche de préférence.
Le montage :
- Décercler l'insert.
- Pocher un peu de mousse dans le moule et la monter sur les cotés pour bien les couvrir.
- Pocher le reste de mousse en laissant de la place pour introduire l'insert qui va fermer le moule.
- Poser l'insert bien gélifié pour pouvoir le manipuler sans soucis. Je l'ai utilisé alors qu'il n'avait pas bien pris et c'était pas pratique.
- Racler le surplus et congeler minimum 8 heures. Je laisse jusqu'au lendemain.
Flocage velours
- Avant de commencer, couvrir l'endroit où vous allez floquer avec du plastique. Si vous avez un jardin ou un lave vaisselle c'est très pratique .
- Vous pouvez utiliser un spray velours en bombe si vous n'avez pas de pistolet .
- La quantité que vous voyez sur les photos était pour deux entremets.
- Fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao au bain-marie. Vous pouvez les fondre ensemble dans le même récipient.
- Les mélanger puis ajouter le colorant liposoluble.
- Mixer avec le mixeur plongeant. Ajouter du colorant selon l'intensité de la couleur voulue.
- Verser à travers une passette dans le réservoir du pistolet et utiliser immédiatement à 42°.
- Pour une petite quantité verser le mélange dans un petit bocal ou un petit pot que vous posez dans le réservoir.
- Sortir l'entremets du congélateur et le démouler sur un plateau tournant de préférence . Passer votre main dessus pour retirer le givre s'il y en a .
- Tester votre pistolet à côté avant de le faire sur l'entremets.
- Pulvériser en tenant le pistolet à 30 cm de l'entremets et en tournant le plateau de l'autre main.
- Faites des mouvements continus de va-et-vient avec le pistolet de gauche à droite puis de droite à gauche.
- Dès que l'entremets est couvert, arrêtez-vous. Si vous pulvérisez une couche épaisse , le velours se fissurera. Vous avez plus de détails ici : Le flocage velours
- Déplacer sur un plat de service et décorer selon votre goût .
- Laisser décongeler 6 h au réfrigérateur ou 2 h à température ambiante. Une décongélation lente est mieux .
- J'espère que cet entremets coussin matelassé au cassis et à la vanille vous plaira et vous donnera envie de le réaliser.
- Si comme moi, c'est la première fois que vous utilisez un pistolet de peinture pour le flocage , j'espère que cet article vous aidera .
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25 commentaires
Bonjour
J’ai fait ce gâteau hier je vous remercie pour cette recette qui a été très appréciée ce mélange de saveurs est parfait
Par contre mon insert au cassis coulait dès que je l’ai coupé et pourtant j’ai tout respecter à la lettre dites moi si c’est normal
Encore merci pour ce partage
Bonjour marie france , ha mince alors car ça aurait pu être un sans faute! Non ce n’est pas normal , l’insert doit être gélifié et se couper sans dégouliner. Je ne mets pas plus de gélatine pour avoir une texture fondante en bouche. je pense que le mélange cassis et sucre n’était pas assez onctueux après cuisson! il faut compter 2 à 3 à partir du moment que cela commence à bouillir.Il faut que le mélange épaississe un peu. Regardez la vidéo et comparer si vous avez eu la même texture. Merci beaucoup pour le retour!
coucou un excellent mariage de saveurs il est vraiment superbe, bisous
Mercii beaucoup isa! bisous
Quelle gourmandise cet entremet vanille cassis ! Je conserve précieusement cette recette. Bisous
Bonjour muriel ,mercii .Gros bisous
j envie ta façon de pâtisser , un énorme bravo a toi , bizzzzzzzzzzzz
Mercii ma betty , toi aussi tu fais de très belles choses. Bisous
Bonjour Rachida,
Merci pour les conseils reçus précédemment.
Le gâteau était aussi beau que bon.
Tout le monde a adoré pas trop acide, pas trop sucré et les 5 couchés à la découpe étaient bien présente.
En gros cela fut un succès.
Merci encore.
Bon dimanche
Aurélie
Bonjour aurélie , je suis heureuse que toi et tes convives ayez aimé. Bravo à toi qui en a fait un succès. Mercii beaucoup pour ton retour. Bonne journée.
Bonjour Rachida,
J’aurais besoin de votre aide j’ai le moule « Moule silicone Eleganza – Silikomart » ( Dimension : D 22cm x H 6cm
Volume total : 1,7L) et je souhaite faire cette recette mais au niveau des proportions je ne sais pas comment adapter.
Pourriez vous m’aider svp?
C’est pour un anniversaire ce week-end
D’avance merci
Aurelie
Bonjour , le moule que j’utilise a un volume d’un litre. Il faut multiplier la recette , chaque ingrédients par 1,7 pour ton moule. Bonne journée
Merci pour la réponse rapide.
Je m’y met de ce pas et il est vrai que je n’ai pas fait attention au contenu du moule que vous utilisez.
J’espère qu’il sera aussi beau que le vôtre et également appétissant.
Bonne soirée
Tu me diras comment c’était . Bon courage.
Ouiiiii je n’y manquerais ps.
Dommage qu’on ne puisse mettre des photos de nos gâteaux pour te faire un petit aperçu du rendu
Belle journée
Aurélie
Bonjour Rachida,
Je souhaite faire cet entremet pour un anniversaire mais je n’ai pas le même moule que vous.
J’ai le « Moule silicone Eleganza – Silikomart »
(https://www.maspatule.com/moule-silicone/5238-moule-silicone-eleganza-silikomart.html)
Pourriez vous m’indiquer les quantités à respecter pour ce moule un peu plus gros que celui que vous utilisez?
Cela m’aiderait beaucoup.
D’avance merci.
Bonjour, Quelle est la taille du moule silikomart utilisé?
Bonjour ,c’est un 16/16/5 cm
j ‘ai réalisé cet entremet ce week end un vrai délice .Merci pour toutes vos recettes .
j ‘ai réalisé cet entremet ce week end un vrai délice .Merci pour toutes vos recettes .
Je suis contente qu’il vous ait plu. Merci beaucoup pour votre retour.Bonne soirée
Bonsoir, j’ai suivie pas à pas votre recette entremet matelassé vanille cassis . Lors de la dernière étape de la mousse vanille vous mentionné pour la crème diplomate de faire chauffer le et la crème, hors dans la vidéo vous ne faites chauffer que le lait avec la vanille. N’ayant pas fait attention sur le moment j’ai donc suivie la recette écrite, c’est au moment où vous parlez de montant la crème en chantilly que je n’ai pas compris et que je revisualiser la vidéo. Ma question est donc , qu’elle est la bonne méthode ? Je vais rectifier en faisant une chantilly avec de nouveau de la crème liquide, mais ma crème diplomate en contient du coup 240ml . Je suppose que cela ne changera rien au goût, quand pensez vous ?
En tout cas merci pour votre blog étape par étape très inspirant.
Belle soirée
Bonsoir ,ha mince ,je suis vraiment désolée ,c’est une erreur .Il n’y a que le lait 195 ml pour préparer la crème pâtissière et les 240 ml de crème liquide sont à fouetter en chantilly pour être rajouté à la crème pâtissière froide.
Maintenant ,tu a fait juste la crème pâtissière avec le lait et les 240 ml de crème c’est ça ? Pour rattraper , réhydrates 2 g de gélatine (une feuille )puis fais la fondre dans une cuillère de lait chaut puis ajoute là à la crème pâtissière un fois que tu l’auras détendu au mixeur. La gélatine c’est en plus de celle que tu as déjà mis. Ensuite ajoutes 200 ml de crème fouettée souple . Tu auras plus de crème diplomate mais tu peux l’utiliser pour une tarte ou des cup cakes. Encore désolée ,je sais pas d’où c’est sorti ,ouf 😩. Bon courage.
Merci rachida, j’ai rectifier et ça a l’air pas mal comme ça. Pour l’instant l’entremet est au congélateur je verrais au moment de le servir si la crème tiens bien . Merci pour tes conseils.
Super ,j’espère que ça sera top ,tu me diras.