Un entremets vanille et cassis en forme de coussin matelassé, où la rondeur de la vanille rencontre la fraîcheur acidulée du cassis. Un gâteau délicat et raffiné, sublimé par un glaçage velours rouge, parfait pour marquer une occasion spéciale comme la Saint Valentin ou un anniversaire.
Si vous cherchez une recette d’entremets pour une occasion spéciale, comme la Saint Valentin, un anniversaire ou des fiançailles, cet entremets vanille et cassis fera immédiatement son petit effet.
Réalisé dans un moule en silicone coussin matelassé et recouvert d’un glaçage velours rouge, il offre un rendu qui en met plein les yeux. Il se compose d’une mousse vanille aérienne et d’un crémeux vanille, associés à un confit de cassis qui apporte une touche fruitée et acidulée. Le moelleux à l’amande et le streusel croustillant complètent l’ensemble pour un joli mélange de textures et une explosion de saveurs bien équilibrée. Quelques perles décoratives viennent sublimer ce dessert aussi beau que gourmand.
J’ai l’habitude de réaliser mes entremets de la Saint Valentin en forme de cœur, comme l’entremets fraise et framboise ou l’entremets vanille chocolat au lait et framboise. Quand j’ai vu ce moule, j’ai tout de suite eu envie de l’essayer.
Composition
- Biscuit moelleux aux amandes, un biscuit très moelleux à base d’amandes
- Base croustillante réalisée à base de streusel amande
- Crémeux à la vanille
- Confit au cassis pour apporter du peps à l’entremets
- Mousse à la vanille, une crème très légère et bien vanillée pour changer de la mousse bavaroise
SOMMAIRE
La recette en vidéo
Ingrédients :
NB : Retrouvez la fiche recette que vous pouvez imprimer à la fin de l’article.
Recette pour le Moule coussin matelassée Silikomart 16/16 cm capacité 1000 ml ou un cercle de 18 cm sur 5
Streusel Amande
Pour un cadre de 14 sur 14 cm
- 26 g de beurre froid
- 29 g de sucre roux (cassonade)
- 29 g de poudre amandes
- 2 pincées de fleur de sel
- 32 g de farine
Moelleux aux amandes
Pour un cadre de 14 sur 14 cm
- 20 g de poudre amande
- 20 g de sucre glace
- 40 g de jaunes d’œufs 2 jaunes
- 10 g de farine
- 17 g de beurre fondu
- 42 g de blancs d’œufs
- 25 g de sucre semoule
- zeste de citron
Crémeux vanille
pour un cadre de 14/14 cm
- 50 ml de crème liquide
- 38 ml de lait
- 11 g de jaune d’œuf (1/2 jaune)
- 1/2 gousse de vanille
- 43 g de chocolat blanc
- 1,25 g de gélatine
Confit au cassis
- 125 g de coulis de cassis
- 20 g de sucre
- 1 feuille de gélatine (2 g)
Mousse vanille
- 195 ml de lait
- 45 g de jaunes d’œufs
- 25 g de maïzena
- 240 ml de crème liquide à plus de 30% de MG
- 1 gousse de vanille
- 65 g de sucre
- 1 feuille et demi de gélatine (3 g)
Flocage velours
- 140 g de chocolat blanc
- 60 g de beurre de cacao
- QS colorant liposoluble rouge et un peu de noir
Comment préparer l’entremets vanille et cassis :
Streusel Amande
Pour un cadre de 14 sur 14 cm
1. Préchauffer le four à 160°C
2. Mettre tout les ingrédients dans un robot coupe et mixer le tout. Arrêter dès que tout est bien amalgamé. Ne cherchez pas à avoir une boule de pâte.
Vous pouvez sabler le tout avec les doigts comme pour une pâte sablée.
3. Étaler dans le cadre et enfourner 25 minutes plus ou moins. Le streusel doit être dorée.
4. Laisser refroidir sur une grille dans le cadre.
Moelleux aux amandes
1. Préchauffer le four à 180°C
2. Mélanger les jaunes d’oeufs, la poudre d’amande, le sucre glace et la maïzena.
3. Fondre le beurre et lui ajouter la farine. Bien mélanger cette panade.
4. Ajouter cette panade au mélange précédent et ajouter le zeste de citron. Bien mélanger.
5. Monter les blancs d’œufs en neige. Dès qu’ils deviennent mousseux, ajouter le sucre en trois fois en continuant de fouetter. Ajouter la dernière partie du sucre vers la fin afin de serrer la meringue. Vous devez obtenir une meringue bien ferme avec un bec d’oiseau.
6. Incorporer la meringue en trois fois à la pâte, délicatement, sans fouetter.
7. Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant un petit carré afin de pouvoir découper ensuite un carré de 14 cm.
8. Enfourner pour environ 10 minutes. Une brochette piquée dans le biscuit doit ressortir sèche.
9. Découper un carré de 14 cm à l’aide du cadre de montage de l’insert.
10. Imperméabiliser le streusel dans le cadre avec une fine couche de beurre de cacao fondu au micro onde ou au bain marie.
11. Déposer le biscuit par dessus le streusel. Mettre des bandes de rhodoïd autour du cadre si nécessaire, facultatif.
Crémeux vanille
Pour un cadre de 14/14 cm
1. Gratter les grains de la demi gousse de vanille et mettre le tout avec l’écorce dans le lait et la crème. Chauffer sans arriver à l’ébullition.
2. Filmer et laisser infuser une vingtaine de minutes.
3. Réhydrater la gélatine dans de l’eau très froide. Elle doit être complètement couverte.
4. Fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-onde.
5. Porter à ébullition la crème et le lait infusés.
6. Fouetter le jaune d’œuf puis verser dessus la crème et le lait chauds. Mélanger et transvaser le tout dans la casserole.
7. Remettre sur feu moyen et mélanger sans arrêt à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. En passant le doigt sur la spatule, un trait net doit se former. Vous pouvez utiliser un thermomètre pour maîtriser la cuisson qui ne doit pas dépasser 84°C. Vous obtenez une crème anglaise.
La crème anglaise reste liquide, légèrement épaissie et crémeuse.
8. Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger soigneusement.
9. Verser la préparation sur le chocolat fondu à travers une passette. Bien mélanger, puis verser dans le cadre, sur le biscuit aux amandes. Faire figer au congélateur.
Confit au cassis
Pour le coulis de cassis, je l’achète en brique. Je le divise ensuite en portions que je congèle. Ainsi, j’en ai toujours sous la main pour réaliser mes entremets.
À préparer une fois que le crémeux vanille est légèrement figé.
1. Réhydrater la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
2. Mélanger le coulis de cassis avec le sucre, puis porter à ébullition. Laisser cuire 2 à 3 minutes.
3. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
4. Laisser refroidir légèrement, puis verser sur le crémeux figé. Remettre au congélateur afin de faire prendre le confit.
Mousse à la vanille
1. Verser un peu des 65 g de sucre dans une casserole, puis ajouter le lait par-dessus. Le sucre évite à la préparation d’accrocher. Ajouter les grains de la gousse de vanille ainsi que l’écorce, puis chauffer sans faire bouillir.
2. Filmer et laisser infuser une vingtaine de minutes.
3. Réhydrater la gélatine dans de l’eau très froide en veillant à bien la couvrir.
4. Blanchir les jaunes d’œufs avec le reste du sucre.
5. Ajouter la maïzena et bien mélanger afin d’obtenir une préparation lisse.
6. Réchauffer le lait infusé, puis le verser progressivement sur le mélange en remuant. Mélanger, puis reverser le tout dans la casserole.
7. Faire épaissir sur feu moyen sans cesser de fouetter. Retirer du feu dès que la crème commence à faire des ploufs, c’est à dire lorsque des bulles éclatent à la surface.
8. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée à la crème pâtissière et bien mélanger jusqu’à complète dissolution.
9. Filmer au contact et laisser refroidir complètement.
UNE FOIS QUE LA CRÈME PÂTISSIÈRE A REFROIDIE
10. Fouetter la crème liquide jusqu’à obtenir une crème montée souple. Elle ne doit pas être trop ferme afin d’éviter tout risque de fissure sur l’entremets au démoulage, comme expliqué au début de l’article.
11. Mixer ou fouetter la crème pâtissière afin de bien la lisser. Ajouter ensuite une petite quantité de crème montée et bien mélanger pour assouplir la préparation.
12. Verser la préparation sur le reste de crème montée, puis mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant la masse de bas en haut afin de conserver une texture aérienne.
13. Donner un léger coup de fouet si nécessaire, au cas où l’ensemble ne serait pas parfaitement homogène, puis mettre la mousse en poche de préférence pour faciliter le montage.
Le montage de l’entremets :
1. Décercler l’insert, puis pocher un peu de mousse dans le moule en la faisant bien remonter sur les côtés afin de les couvrir entièrement.
2. Pocher le reste de mousse en laissant suffisamment de place pour insérer l’insert qui viendra fermer le moule.
3. Déposer l’insert bien gélifié afin de pouvoir le manipuler facilement. Je l’ai utilisé une fois alors qu’il n’était pas suffisamment pris et ce n’était pas pratique.
4. Congeler au minimum 8 heures. Je le laisse généralement jusqu’au lendemain pour un démoulage parfait.
Flocage velours
Avant de commencer, couvrir l’endroit où vous allez floquer avec du plastique afin de protéger votre plan de travail. Si vous avez un jardin ou un lave vaisselle vide, c’est très pratique pour éviter les projections.
Vous pouvez utiliser un spray velours en bombe si vous n’avez pas de pistolet. La quantité visible sur les photos était prévue pour deux entremets.
1. Faire fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao au bain marie. Vous pouvez les faire fondre ensemble dans le même récipient.
2. Mélanger, puis ajouter le colorant liposoluble.
3. Mixer avec un mixeur plongeant afin d’obtenir une préparation homogène. Ajouter du colorant selon l’intensité de la couleur souhaitée.
4. Verser la préparation à travers une passette dans le réservoir du pistolet et l’utiliser immédiatement à 42°C.
Note : Pour une petite quantité, verser le mélange dans un un petit pot que vous placez ensuite dans le réservoir.
5. Sortir l’entremets du congélateur et le démouler, de préférence sur un plateau tournant. Passer délicatement la main sur toute la surface afin de retirer le givre s’il y en a.
6. Tester le pistolet à côté avant de pulvériser sur l’entremets afin de vérifier la projection.
7. Pulvériser en tenant le pistolet à environ 30 cm de l’entremets tout en faisant tourner le plateau avec l’autre main. Effectuer des mouvements continus de va et vient de gauche à droite puis de droite à gauche.
8. Dès que l’entremets est entièrement couvert, arrêter immédiatement. Si vous appliquez une couche trop épaisse, le velours risque de se fissurer. Vous trouverez plus de détails dans l’article dédié au flocage velours.
9. Déplacer sur un plat de service et décorer selon votre goût . Laisser décongeler 6 h au réfrigérateur ou 2 h à température ambiante. Une décongélation lente est préférable.
J’espère que cet entremets coussin matelassé au cassis et à la vanille vous plaira et vous donnera envie de le réaliser. Si comme moi, c’est la première fois que vous utilisez un pistolet de peinture pour le flocage, j’espère que cet article vous aidera.
Conseils :
Pour sublimer ce moule, l’idéal est le flocage velours pour que les rainures soient bien visibles. Le glaçage miroir n’est pas bien adapté . C’était l’occasion pour tester le pistolet à peinture que je venais d’acheter pour le dédier spécialement au flocage de mes entremets.
Les spray velours en bombe sont faciles à utiliser mais reviennent assez chers d’où mon choix d’investir dans ce pistolet à peinture.
J’avais une grande appréhension quant à sa maitrise et au résultat que je pourrais avoir. Finalement tout c’est bien passé sauf que j’avais quelques petites fissures dans l’entremets. J’ai compris que pour ce genre de moule, il faut une mousse plus liquide pour qu’elle épouse bien ses cavités. Ainsi au démoulage, l’entremets est bien lisse avec zéro défaut , sans fissures.
J’ai donc réalisé une seconde fois l’entremets pour rectifier ce soucis. Il faut réaliser une mousse assez liquide, qui se répand bien dans le moule puis bien tapoter le moule contre le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.
Finalement le flocage velours était parfait, avec un effet poudré très beau.Néanmoins, si vous ne pâtissez pas souvent, une bombe spray velours conviendra mieux.
Entremets Vanille et Cassis pour la St Valentin (coussin matelassé)
Matériel
- Moule coussin de Silikomart
INGRÉDIENTS
- Pour le Moule coussin matelassée Silikomart 16/16 cm capacité 1000 ml ou un cercle de 18 cm sur 5
Streusel Amande
- Pour un cadre de 14 sur 14 cm
- 26 g beurre froid
- 29 g sucre roux (cassonade)
- 29 g poudre amandes
- 2 pincées de fleur de sel
- 32 g farine
Moelleux aux amandes
- Pour un cadre de 14 sur 14 cm
- 20 g poudre amande
- 20 g sucre glace
- 40 g jaunes d’œufs 2 jaunes
- 10 g farine
- 17 g beurre fondu
- 42 g blancs d’œufs
- 25 g sucre semoule
- zeste de citron
Crémeux vanille
- pour un cadre de 14/14 cm
- 50 ml crème liquide
- 38 ml lait
- 11 g jaune d’œuf (1/2 jaune)
- 1/2 gousse de vanille
- 43 g chocolat blanc
- 1,25 g gélatine
Confit au cassis
- 125 g coulis de cassis
- 20 g sucre
- 1 feuille de gélatine (2 g)
Mousse vanille
- 195 ml lait
- 45 g jaunes d’œufs
- 25 g maïzena
- 240 ml crème liquide à plus de 30% de MG
- 1 gousse de vanille
- 65 g sucre
- 1 feuille et demi de gélatine (3 g)
Flocage velours
- 140 g chocolat blanc
- 60 g beurre de cacao
- QS colorant liposoluble rouge et un peu de noir
PRÉPARATION
Streusel Amande
- Pour un cadre de 14 sur 14 cm
- Préchauffer le four à 160°C
- Mettre tout les ingrédients dans un robot coupe et mixer le tout. Arrêter dès que tout est bien amalgamé. Ne cherchez pas à avoir une boule de pâte.
- Vous pouvez sabler le tout avec les doigts comme pour une pâte sablée.
- Étaler dans le cadre et enfourner 25 minutes plus ou moins. Le streusel doit être dorée.
- Laisser refroidir sur une grille dans le cadre.
Moelleux aux amandes
- Préchauffer le four à 180°C
- Mélanger les jaunes d'oeufs, la poudre d'amande, le sucre glace et la maïzena.
- Fondre le beurre et lui ajouter la farine. Bien mélanger cette panade.
- Ajouter cette panade au mélange précédent et ajouter le zeste de citron. Bien mélanger.
- Monter les blancs d’œufs en neige. Dès qu’ils deviennent mousseux, ajouter le sucre en trois fois en continuant de fouetter.
- Ajouter la dernière partie du sucre vers la fin afin de serrer la meringue. Vous devez obtenir une meringue bien ferme avec un bec d’oiseau.
- Incorporer la meringue en trois fois à la pâte, délicatement, sans fouetter.
- Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant un petit carré afin de pouvoir découper ensuite un carré de 14 cm.
- Enfourner pour environ 10 minutes. Une brochette piquée dans le biscuit doit ressortir sèche.
- Découper un carré de 14 cm à l’aide du cadre de montage de l’insert.
- Imperméabiliser le streusel dans le cadre avec une fine couche de beurre de cacao fondu au micro onde ou au bain marie.
- Déposer le biscuit par dessus le streusel. Mettre des bandes de rhodoïd autour du cadre si nécessaire, facultatif.
Crémeux vanille
- Pour un cadre de 14 sur 14 cm
- Gratter les grains de la demi gousse de vanille et mettre le tout avec l'écorce dans le lait et la crème. Chauffer sans arriver à l'ébullition.
- Filmer et laisser infuser une vingtaine de minutes.
- Réhydrater la gélatine dans de l'eau très froide. Elle doit être complètement couverte.
- Fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-onde.
- Porter à ébullition la crème et le lait infusés.
- Fouetter le jaune d’œuf puis verser dessus la crème et le lait chauds. Mélanger et transvaser le tout dans la casserole.
- Remettre sur feu moyen et mélanger sans arrêt à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. En passant le doigt sur la spatule, un trait net doit se former. Vous pouvez utiliser un thermomètre pour maîtriser la cuisson qui ne doit pas dépasser 84°C. Vous obtenez une crème anglaise.
- La crème anglaise reste liquide, légèrement épaissie et crémeuse.
- Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger soigneusement.
- Verser la préparation sur le chocolat fondu à travers une passette. Bien mélanger, puis verser dans le cadre, sur le biscuit aux amandes. Faire figer au congélateur.
Confit au cassis
- Pour le coulis de cassis, je l’achète en brique. Je le divise ensuite en portions que je congèle. Ainsi, j’en ai toujours sous la main pour réaliser mes entremets.
- À préparer une fois que le crémeux vanille est légèrement figé.
- Réhydrater la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
- Mélanger le coulis de cassis avec le sucre, puis porter à ébullition. Laisser cuire 2 à 3 minutes.
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
- Laisser refroidir légèrement, puis verser sur le crémeux figé. Remettre au congélateur afin de faire prendre le confit.
Mousse à la vanille
- Verser un peu des 65 g de sucre dans une casserole, puis ajouter le lait par-dessus. Le sucre évite à la préparation d’accrocher. Ajouter les grains de la gousse de vanille ainsi que l’écorce, puis chauffer sans faire bouillir.
- Filmer et laisser infuser une vingtaine de minutes.
- Réhydrater la gélatine dans de l’eau très froide en veillant à bien la couvrir.
- Blanchir les jaunes d’œufs avec le reste du sucre.
- Ajouter la maïzena et bien mélanger afin d’obtenir une préparation lisse.
- Réchauffer le lait infusé, puis le verser progressivement sur le mélange en remuant. Mélanger, puis reverser le tout dans la casserole.
- Faire épaissir sur feu moyen sans cesser de fouetter. Retirer du feu dès que la crème commence à faire des ploufs, c’est à dire lorsque des bulles éclatent à la surface.
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée à la crème pâtissière et bien mélanger jusqu’à complète dissolution.
- Filmer au contact et laisser refroidir complètement.
- UNE FOIS QUE LA CRÈME PÂTISSIÈRE A REFROIDIE
- Fouetter la crème liquide jusqu’à obtenir une crème montée souple. Elle ne doit pas être trop ferme afin d’éviter tout risque de fissure sur l’entremets au démoulage, comme expliqué au début de l’article.
- Mixer ou fouetter la crème pâtissière afin de bien la lisser. Ajouter ensuite une petite quantité de crème montée et bien mélanger pour assouplir la préparation.
- Verser la préparation sur le reste de crème montée, puis mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant la masse de bas en haut afin de conserver une texture aérienne.
- Donner un léger coup de fouet si nécessaire, au cas où l’ensemble ne serait pas parfaitement homogène, puis mettre la mousse en poche de préférence pour faciliter le montage.
Le montage de l'entremets :
- Décercler l’insert, puis pocher un peu de mousse dans le moule en la faisant bien remonter sur les côtés afin de les couvrir entièrement.
- Pocher le reste de mousse en laissant suffisamment de place pour insérer l’insert qui viendra fermer le moule.
- Déposer l’insert bien gélifié afin de pouvoir le manipuler facilement. Je l’ai utilisé une fois alors qu’il n’était pas suffisamment pris et ce n’était pas pratique.
- Congeler au minimum 8 heures. Je le laisse généralement jusqu’au lendemain pour un démoulage parfait.
Flocage velours
- Avant de commencer, couvrir l’endroit où vous allez floquer avec du plastique afin de protéger votre plan de travail. Si vous avez un jardin ou un lave vaisselle vide, c’est très pratique pour éviter les projections.
- Vous pouvez utiliser un spray velours en bombe si vous n’avez pas de pistolet. La quantité visible sur les photos était prévue pour deux entremets.
- Faire fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao au bain marie. Vous pouvez les faire fondre ensemble dans le même récipient.
- Mélanger, puis ajouter le colorant liposoluble.
- Mixer avec un mixeur plongeant afin d’obtenir une préparation homogène. Ajouter du colorant selon l’intensité de la couleur souhaitée.
- Verser la préparation à travers une passette dans le réservoir du pistolet et l’utiliser immédiatement à 42°C.
- Note : Pour une petite quantité, verser le mélange dans un un petit pot que vous placez ensuite dans le réservoir.
- Sortir l’entremets du congélateur et le démouler, de préférence sur un plateau tournant. Passer délicatement la main sur toute la surface afin de retirer le givre s’il y en a.
- Tester le pistolet à côté avant de pulvériser sur l’entremets afin de vérifier la projection.
- Pulvériser en tenant le pistolet à environ 30 cm de l’entremets tout en faisant tourner le plateau avec l’autre main. Effectuer des mouvements continus de va et vient de gauche à droite puis de droite à gauche.
- Dès que l’entremets est entièrement couvert, arrêter immédiatement. Si vous appliquez une couche trop épaisse, le velours risque de se fissurer. Vous trouverez plus de détails dans l’article dédié au flocage velours.
- Déplacer sur un plat de service et décorer selon votre goût . Laisser décongeler 6 h au réfrigérateur ou 2 h à température ambiante. Une décongélation lente est préférable.
- J'espère que cet entremets coussin matelassé au cassis et à la vanille vous plaira et vous donnera envie de le réaliser. Si comme moi, c'est la première fois que vous utilisez un pistolet de peinture pour le flocage, j'espère que cet article vous aidera.
Mercii pour votre visite et vos commentaires.
25
Bonjour
J’ai fait ce gâteau hier je vous remercie pour cette recette qui a été très appréciée ce mélange de saveurs est parfait
Par contre mon insert au cassis coulait dès que je l’ai coupé et pourtant j’ai tout respecter à la lettre dites moi si c’est normal
Encore merci pour ce partage
Bonjour marie france , ha mince alors car ça aurait pu être un sans faute! Non ce n’est pas normal , l’insert doit être gélifié et se couper sans dégouliner. Je ne mets pas plus de gélatine pour avoir une texture fondante en bouche. je pense que le mélange cassis et sucre n’était pas assez onctueux après cuisson! il faut compter 2 à 3 à partir du moment que cela commence à bouillir.Il faut que le mélange épaississe un peu. Regardez la vidéo et comparer si vous avez eu la même texture. Merci beaucoup pour le retour!
coucou un excellent mariage de saveurs il est vraiment superbe, bisous
Mercii beaucoup isa! bisous
Quelle gourmandise cet entremet vanille cassis ! Je conserve précieusement cette recette. Bisous
Bonjour muriel ,mercii .Gros bisous
j envie ta façon de pâtisser , un énorme bravo a toi , bizzzzzzzzzzzz
Mercii ma betty , toi aussi tu fais de très belles choses. Bisous
Bonjour Rachida,
Merci pour les conseils reçus précédemment.
Le gâteau était aussi beau que bon.
Tout le monde a adoré pas trop acide, pas trop sucré et les 5 couchés à la découpe étaient bien présente.
En gros cela fut un succès.
Merci encore.
Bon dimanche
Aurélie
Bonjour aurélie , je suis heureuse que toi et tes convives ayez aimé. Bravo à toi qui en a fait un succès. Mercii beaucoup pour ton retour. Bonne journée.
Bonjour Rachida,
J’aurais besoin de votre aide j’ai le moule « Moule silicone Eleganza – Silikomart » ( Dimension : D 22cm x H 6cm
Volume total : 1,7L) et je souhaite faire cette recette mais au niveau des proportions je ne sais pas comment adapter.
Pourriez vous m’aider svp?
C’est pour un anniversaire ce week-end
D’avance merci
Aurelie
Bonjour , le moule que j’utilise a un volume d’un litre. Il faut multiplier la recette , chaque ingrédients par 1,7 pour ton moule. Bonne journée
Merci pour la réponse rapide.
Je m’y met de ce pas et il est vrai que je n’ai pas fait attention au contenu du moule que vous utilisez.
J’espère qu’il sera aussi beau que le vôtre et également appétissant.
Bonne soirée
Tu me diras comment c’était . Bon courage.
Ouiiiii je n’y manquerais ps.
Dommage qu’on ne puisse mettre des photos de nos gâteaux pour te faire un petit aperçu du rendu
Belle journée
Aurélie
Bonjour Rachida,
Je souhaite faire cet entremet pour un anniversaire mais je n’ai pas le même moule que vous.
J’ai le « Moule silicone Eleganza – Silikomart »
(https://www.maspatule.com/moule-silicone/5238-moule-silicone-eleganza-silikomart.html)
Pourriez vous m’indiquer les quantités à respecter pour ce moule un peu plus gros que celui que vous utilisez?
Cela m’aiderait beaucoup.
D’avance merci.
Bonjour, Quelle est la taille du moule silikomart utilisé?
Bonjour ,c’est un 16/16/5 cm
j ‘ai réalisé cet entremet ce week end un vrai délice .Merci pour toutes vos recettes .
j ‘ai réalisé cet entremet ce week end un vrai délice .Merci pour toutes vos recettes .
Je suis contente qu’il vous ait plu. Merci beaucoup pour votre retour.Bonne soirée
Bonsoir, j’ai suivie pas à pas votre recette entremet matelassé vanille cassis . Lors de la dernière étape de la mousse vanille vous mentionné pour la crème diplomate de faire chauffer le et la crème, hors dans la vidéo vous ne faites chauffer que le lait avec la vanille. N’ayant pas fait attention sur le moment j’ai donc suivie la recette écrite, c’est au moment où vous parlez de montant la crème en chantilly que je n’ai pas compris et que je revisualiser la vidéo. Ma question est donc , qu’elle est la bonne méthode ? Je vais rectifier en faisant une chantilly avec de nouveau de la crème liquide, mais ma crème diplomate en contient du coup 240ml . Je suppose que cela ne changera rien au goût, quand pensez vous ?
En tout cas merci pour votre blog étape par étape très inspirant.
Belle soirée
Bonsoir ,ha mince ,je suis vraiment désolée ,c’est une erreur .Il n’y a que le lait 195 ml pour préparer la crème pâtissière et les 240 ml de crème liquide sont à fouetter en chantilly pour être rajouté à la crème pâtissière froide.
Maintenant ,tu a fait juste la crème pâtissière avec le lait et les 240 ml de crème c’est ça ? Pour rattraper , réhydrates 2 g de gélatine (une feuille )puis fais la fondre dans une cuillère de lait chaut puis ajoute là à la crème pâtissière un fois que tu l’auras détendu au mixeur. La gélatine c’est en plus de celle que tu as déjà mis. Ensuite ajoutes 200 ml de crème fouettée souple . Tu auras plus de crème diplomate mais tu peux l’utiliser pour une tarte ou des cup cakes. Encore désolée ,je sais pas d’où c’est sorti ,ouf 😩. Bon courage.
Merci rachida, j’ai rectifier et ça a l’air pas mal comme ça. Pour l’instant l’entremet est au congélateur je verrais au moment de le servir si la crème tiens bien . Merci pour tes conseils.
Super ,j’espère que ça sera top ,tu me diras.