La crème pâtissière est une crème de base de la pâtisserie française, très simple à faire. C’est une recette incontournable en pâtisserie car elle rentre dans la composition de nombreuses autres crèmes. Elle sert à préparer des desserts, à garnir des gâteaux, choux , tarte etc.. Elle est crémeuse, onctueuse et apporte beaucoup de gourmandise.
Crème pâtissière facile et légère
Aujourd’hui une recette de base de la pâtisserie, la crème pâtissière qui rentre dans la composition d’autres crèmes très utilisées. C’est la crème qu’on utilise pour garnir plein de pâtisseries comme le mille feuille , une tarte aux fraises, des choux etc..
La crème pâtissière vanille est ma crème préférée et je suis certaine que c’est également le cas de la majorité de personne. C’est la première crème que j’ai réalisée quand je me suis lancée dans la pâtisserie.
D’ailleurs c’est la première crème qu’on vous apprend au cap pâtissier . C’est tout à fait normal car sans elle ,on ne pourrait pas réaliser toute une gamme de crème dont elle est l’élément principale.
Un simple fond de tarte garnit de cette crème et quelques fruits et vous voilà avec un excellent et délicieux dessert.
Les crèmes à base de crème pâtissière :
SOMMAIRE
| → La crème diplomate : On lui ajoute de la crème fouettée (utilisée dans le fraisier par exemple) → La crème mousseline : On lui ajoute du beurre (utilisée dans le fraisier, paris brest etc..) → Crème frangipane : On lui ajoute de la crème d’amande (utilisée dans la galette des rois ,des tartes etc ..) → La crème chiboust : On lui ajoute de la meringue italienne (utilisée dans le st honorée par exemple) |
Conseils et astuces
Elle n’est pas difficile à réaliser. Je dirais même que c’est la crème la plus facile à faire cependant Il faut tout de même faire attention à bien pasteuriser la crème pâtissière en la cuisant correctement.
Il ne suffit pas de la faire épaissir sur le feu mais la laisser cuire 1 min 30 de plus pour la pasteuriser . Vous saurez qu’elle est bien cuite quand elle commencera à faire des « ploufs » bulles d’air qui éclatent .
Mettre peu de sucre dans le fond de la casserole ,évite à la crème d’accrocher. Fouetter sans arrêt et vous aurez une superbe crème. En suivant le pas à pas suivant en images vous ne risquez pas de la rater.
crème pâtissière inratable
Après cuisson verser la crème pâtissière dans un plat assez large pour la faire refroidir rapidement. Vous devez la filmer au contact pour éviter qu’elle ne croûte et conservez-la au réfrigérateur.
L’ajout du beurre n’est pas obligatoire mais il lui donne plus d’onctuosité et il la lustre.
Vous pouvez n’utilisez que de la maïzena ou juste de la farine. Elle est plus légère avec la maïzena et plus ferme avec la farine. Un mélange des deux donne une superbe crème pâtissière légère .
Vous pouvez également baisser le total de la farine et maïzena à 50 g pour 1/2 litre de lait si vous ne mettez pas de beurre.
Comment l’aromatiser ?
- La crème pâtissière vanille est la plus utilisée. On fait infuser dans le lait les grains d’une bonne gousse de vanille avant de faire la recette. Si la vanille en gousse n’est pas disponible , remplacer 30 g de sucre par du sucre vanille.
- Vous pouvez la parfumer différemment en faisant infuser dans le lait , de la verveine , de la fève tonka , des zestes d’oranges ou de citron.
- Pour une crème pâtissière au chocolat , ajouter 100 à 150 g de chocolat noir ou au lait fondu
- Crème pâtissière pistache , ajouter 2 grosses cuillères (30 g) plus ou moins de pâte à pistache jusqu’au goût désiré.
- Pour une crème pâtissière praliné, ajouter 50 g à 100 g de praliné.
- Pour une crème pâtissière caramel , ajouter soit 100 à 150 g de chocolat caramelia soit du caramel beurre salé selon votre goût.
Recette de crème pâtissière classique
Peut-on faire une crème pâtissière aux fruits ?
Oui tout à fait , il suffit de remplacer la totalité du lait par la même quantité de coulis de fruits ou d’ en remplacer une partie.
Ne pas utiliser de beurre dans la crème pâtissière aux fruits.
Pour une meilleure consistance, ajouter 2 à 4 g de gélatine réhydratée dans de l’eau (1 à 2 feuilles)
Vous pourrez faire une crème pâtissière aux framboises, aux fraises, passion etc.. ainsi qu’une crème mousseline ou une crème diplomate aux fruits.
Vous pourrez ainsi varier les goûts de vos gâteaux et notamment le number cake qui est très en vogue.
La préparer avec des oeufs entiers , des jaunes d’oeufs ou un mélange des deux?
Je fais toujours cette crème avec des jaunes d’oeufs et parfois avec un mélange des deux. La crème pâtissière est plus ferme , plus onctueuse et soyeuse.
Cependant avec des oeufs entiers, il n’y a pas énormément de différence et on peut opter pour ce choix par économie.
Comment préparer cette crème ?
Retrouvez le détail des ingrédients dans la fiche recette ci-dessous que vous pouvez imprimer.
Les étapes de préparation en images
Mettre un peu de sucre dans une casserole et versez dessus le lait .Gratter les grains de la gousse de vanille et les mettre avec l’écorce dans le lait. Le fait de mettre un peu de sucre au début évitera à la crème d’accrocher au fond de la casserole.
Porter sur le feu et chauffer un peu sans faire bouillir. Retirer du feu, filmer et laisser infuser minimum 30 min.
Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.Vous pouvez utiliser une cuillère magique ou un fouet normal.
Ajouter la maïzena et la farine tamisées. Bien mélanger pour lisser sans trop fouetter.
Porter le lait sur le feu. Le retirer juste avant l’ébullition.En verser un peu sur le mélange d’oeufs à travers une passoire. Mélanger bien pour délayer.
Rajouter le reste du lait , mélanger et transvaser dans la casserole.
Porter sur feu moyen en mélangeant sans arrêts. La crème va épaissir petit à petit. Ne stoppez pas la cuisson juste après qu’elle ait épaissit mais prolonger une minute de plus . Retirer quand elle commence à faire des » ploufs « ,bulles d’air qui éclatent.
Laisser cuire la crème 1 min 30 en la laissant bouillir pour la faire pasteuriser et éviter ainsi les bactéries de se développer.
Hors du feu , ajouter le beurre et mélanger pour l’incorporer.
Verser la crème pâtissière dans un grand plat pour la faire refroidir rapidement. La filmer au contact pour éviter qu’elle ne fasse une croute sur le dessus.
Vous pouvez la préparer la veille pour le lendemain. Vous n’aurez qu’à la fouetter pour la détendre et la lisser pour l’utiliser dans d’autres crèmes ou pour garnir des gâteaux.
Crème pâtissière facile et inratable
Ingredients :
- 500 ml de lait
- 120 g de sucre semoule
- 4 ou 5 jaunes d’oeufs selon la grosseur ( 100 g )
- 1 gousse de vanille
- 50 g de beurre
- 30 g de farine
- 30 g de maïzena
Préparation :
- Mettre un peu de sucre dans une casserole et versez dessus le lait .Gratter les grains de la gousse de vanille et les mettre avec l'écorce dans le lait. Le fait de mettre un peu de sucre au début évitera à la crème d'accrocher au fond de la casserole.
- Porter sur le feu et chauffer un peu sans faire bouillir. Retirer du feu, filmer et laisser infuser minimum 30 min.
- Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.Vous pouvez utiliser une cuillère magique ou un fouet normal.
- Ajouter la maïzena et la farine tamisées. Bien mélanger pour lisser sans trop fouetter .
- Porter le lait sur le feu. Le retirer juste avant l'ébullition.En verser un peu sur le mélange d'oeufs à travers une passoire. Mélanger bien pour délayer.
- Rajouter le reste du lait , mélanger et transvaser dans la casserole.
- Porter sur feu moyen en mélangeant sans arrêts. La crème va épaissir petit à petit. Ne stoppez pas la cuisson juste après qu'elle ait épaissit mais prolonger une minute de plus . Retirer quand elle commence à faire des" ploufs ",bulles d'air qui éclatent.
- Hors du feu ,ajouter le beurre et mélanger pour l'incorporer .
- Verser la crème pâtissière dans un grand plat pour la faire refroidir rapidement. La filmer au contact pour éviter qu'elle ne fasse une croute sur le dessus.Vous pouvez la préparer la veille pour le lendemain. Vous n'aurez qu'à la fouetter pour la détendre et la lisser pour l'utiliser dans d'autres crèmes ou pour garnir des gâteaux.
- Voila votre crème pâtissiere facile et inratable prête à l'emploi
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.
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6 commentaires
coucou j’adore je la mangerai à la cuillère, c’est tellement bon, bisous
Coucou ma chère isa , merci . Bisous
Coucou ma cherie,
Un must la crème pâtissière, moi je la mange à la cuillère, lol
Coucou ma belle , mercii. Bisous
Bravo bravo délicieuse, a faire et re-faire
Mercii beaucoup pour ton retour