Les mini quiches aux poireaux et au saumon fumé sont exquises pour un apéro dinatoire ou un déjeuner léger. Le mariage du poireau et du saumon fumé est plein de saveurs. Il est parfait pour les amateurs de poisson et de légumes. Les mini quiches peuvent être préparées à l’avance et réchauffées au besoin, ce qui en fait un choix pratique pour les repas improvisés en famille ou entre amis et idéal pour les pique-niques.
J’aime beaucoup les quiches et j’en fais très souvent. Ce que j’aime dans les quiches , c’est qu’on peut les garnir de tout ce qu’on souhaite et de ce qu’on a dans le réfrigérateur. Vous avez pas mal de recettes de quiches, comme les quiches aux crevettes , les mini quiches aux poulet ou la quiche lorraine.
Pendant le mois de ramadan , j’en fais une bonne quantité que je congèle. Lors du ftour (rupture du jeûne ), j’en sers la quantité que je veux et selon les goûts de chacun. Ces quiches aux poireaux et saumon sont très appréciées. Faire des quiches en version mini est beaucoup plus pratique que la version familiale même si cela prend plus de temps.
Si vous avez des enfants qui n’aiment pas les poireaux , dans les quiches ça passera et ils trouveront même que c’est très bon. Le poireau est un légume délicieux dans beaucoup de recette. Une fondue de poireau qui accompagne des pavés de saumon est un plat facile , savoureux que tout le monde apprécie.
Le poireau est très utilisé pour faire des gratins, des soupes et veloutés. La soupe de poireau et de crevettes est très appréciée pendant ramadan après la harira marocaine et la chorba frik.
SOMMAIRE
Comment préparer ces mini quiches aux poireaux et saumon fumé?
Pour préparer ces quiches , vous aurez besoin :
pâte brisée ou pâte feuilletée
Préparer des quiches est à la portée de tous, même si vous cuisinez que rarement. Ce qui peut vous sembler difficile à préparer c’est la pâte brisée. Avant de penser à en utiliser une du commerce , je vous rassure que la pâte brisée est la pâte la plus simple à réaliser et que vous pouvez la préparer en pas plus de 10 minutes.
Elle est très souple et malléable sans se casser ; Vous pourrez foncer les cercles facilement.
La pâte brisée vous servira pour faire des chaussons , empanadas , tarte aux fruits etc…
Il m’arrive assez souvent d’utiliser de la pâte feuilletée pour faire des quiches. Si vous aimez apporter une couche de croustillant , c’est la pâte qu’il vous faut. J’utilise d’ailleurs la pâte feuilletée aussi pour des mini pizzas.
Garniture au choix
Pour la garniture, vous aurez besoin dans cette recette de poireaux hachés , de saumon fumé , de fromage feta et de ciboulette.
Appareil à quiche
L’appareil à quiche est composé de crème , d’oeufs ,sel et poivre. On peut y mélanger directement le fromage ou le laisser à la fin à mettre sur le dessus des quiches.
Comment conserver ces quiches ?
Ces quiches se dégustent tièdes ou chaudes. Vous pouvez les garder au réfrigérateur 3/4 jours et les réchauffer soit au micro-onde ,soit au four.
Vous pouvez également les congeler un mois voir un peu plus. Les décongeler avant de les réchauffer.
Vous pouvez voir la recette en vidéo
mini quiches aux poireaux et saumon fumé
Matériel
INGRÉDIENTS
- Pour 24 quiches de 8 cm
LA PÂTE BRISÉE
- Comment la préparer ICI
- 500 g de farine
- 250 g de beurre sorti du réfrigérateur 15 min avant de commencer .Il doit être assez ferme mais ni dur ni mou.
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre semoule
- 100 ml d'eau froide
LA GARNITURE
- 300 g de poireaux coupés 7 petits poireaux
- 400 g de fromage feta
- 100 g de saumon fumé on peut en mettre plus pour un goût prononcé
- 1 botte de ciboulette coupée
- sel poivre ( assaisonnement selon le goût)
- 2 cuillères à soupe de beurre
L'APPAREIL À QUICHE
- 5 oeufs
- 400 ml de crème liquide
- sel poivre
- 200 / 250 g de fromage rouge édam râpé pour le dessus des quiches
PRÉPARATION
La pâte brisée :
- Mélanger la farine avec le sel et le sucre dans un saladier.
- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et travailler du bout des doigts pour sabler le tout.
- Ajouter les jaunes d'œuf mélangés avec un peu des 100 ml d'eau.
- Continuer de mélanger avec le bout des doigts et verser le reste de l'eau pour rassembler en boule sans pétrir.
- Verser sur le plan de travail et fraser (fraiser )avec la paume de la main pour bien amalgamer le beurre dans la pâte .
- Diviser la pâte en deux boules. Les aplatir légèrement et couvrir d'un film alimentaire. Mettre au réfrigérateur pendant 2 h ou toute la nuit .
Préparer la garniture :
- Retirer les feuilles vertes des poireaux qui sont dures .
- Fendre en 4 le vert des poireaux dans le sens de la longueur pour bien les laver.
- Les émincer assez finement.
- Les faire revenir dans le beurre 2 minutes.
- Couvrir et laisser cuire 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.
- Saler et poivrer légèrement car l'appareil à quiche sera assaisonné.
- Leur ajouter la ciboulette et mélanger.
Préparer l'appareil à quiche
- Fouetter dans un bol les oeufs avec une fourchette et les ajouter dans la crème.
- Saler, poivrer et bien mélanger.
Montage des quiches
- Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et la laisser se détendre un peu pour pouvoir l'abaisser facilement.
- L' abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé (3 mm d'épaisseur).
- Couper des ronds un peu plus grands que vos cercles et foncez-les. Les cercles font 8 cm et les disques de pâte font 12 cm.
- Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante de préférence pour une cuisson uniforme.
- Répartir la garniture de poireaux dans chaque fond puis déposer dessus quelques cubes de feta et un peu de saumon fumé.
- Remplir presque à ras bord avec l'appareil à quiche.
- Mettre un peu de fromage râpé sur le dessus .
- Enfourner 15 min à 200°C puis 30 min plus ou moins à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Vous pouvez décercler les quiches dès qu'elles se tiennent bien et les laisser finir la cuisson.
- Si le dessus se colore plus vite que la pâte couvrir d'une feuille de papier aluminium.
- Déposer sur une grille et servir la quantité désirée sur un lit de salade.
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