Recette de pancakes américains fluffy au buttermilk, bien épais, ultra moelleux et légers comme aux États-Unis. Le lait fermenté leur apporte une texture aérienne et un moelleux incomparable, tout en leur permettant de bien gonfler à la cuisson. Une recette facile, expliquée pas à pas, avec une méthode classique et une version au Thermomix, pour réussir des pancakes authentiques à tous les coups.
À la fois épais, légers et ultra moelleux, ces pancakes américains sont parfaits pour un petit déjeuner gourmand ou un brunch convivial. Je les prépare souvent à la maison, et leur texture aérienne plaît à chaque fois.
Nappés de sirop d’érable ou de miel, ils deviennent encore plus fondants. L’utilisation du buttermilk, ou lait fermenté, joue ici un rôle essentiel : il permet aux pancakes de bien gonfler à la cuisson et d’obtenir une texture plus légère que dans les recettes classiques.
Je réalise une recette de pancakes moelleux depuis plusieurs années et j’en suis très satisfaite. Je n’avais jamais ressenti le besoin d’en tester une autre, jusqu’à cette version au buttermilk, que j’ai adoptée sans hésiter, tant le résultat est léger et fondant.
C’est une recette simple et accessible, que vous pouvez préparer facilement à la main avec un fouet ou à l’aide du mélangeur du Thermomix. Je vous explique ci-dessous les deux méthodes.
SOMMAIRE
Conseils pour réussir des pancakes américains fluffy
Ne pas trop mélanger la pâte : Pour des pancakes bien fluffy, ne mélangez pas trop la pâte. Inutile de la lisser, quelques petits grumeaux sont normaux. En mélangeant doucement, la pâte reste épaisse et ne s’étale pas trop dans la poêle, ce qui permet d’obtenir des pancakes bien épais et moelleux. La technique est la même que pour les muffins : ingrédients secs d’un côté, liquides de l’autre, puis mélangez-les délicatement.
Le rôle du buttermilk : Le buttermilk, ou lait fermenté, est essentiel pour obtenir une texture légère et des pancakes bien gonflés. À défaut, remplacez-le par du lait ribot ou par du yaourt nature mélangé avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de l’utiliser.
La cuisson : Faites chauffer la poêle à feu moyen et graissez-la légèrement. Dès que des bulles apparaissent à la surface, retournez le pancake et laissez dorer l’autre face une à deux minutes.
Recette en vidéo
Ingrédients pour 10 pancakes :
NB: Vous pouvez Retrouver la fiche recette à la fin de l’article que vous pouvez imprimer.
- 2 oeufs
- 65 g de sucre
- 375 ml de lait fermenté (babeurre, leben, buttermilk)
- 250 g de farine
- 1 c à cafe vanille liquide
- 55 g de beurre
- 2 levure chimiques (14 g en tout)
- une pincée de sel
- Quantité souhaitée de myrtilles (facultatif )
Comment préparer des pancakes fluffy maison
1. Tamiser la farine avec la levure chimique, puis ajouter le sel et le sucre. Mélanger bien le tout.
2. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
3. Dans un autre récipient, mélanger le lait fermenté avec les œufs et la vanille liquide.
4. Creuser un puits au centre des ingrédients secs et verser dedans le mélange liquide ainsi que le beurre fondu.
5. Mélanger à l’aide d’une cuillère, sans fouetter. Il n’est pas nécessaire d’obtenir une pâte lisse : elle doit rester épaisse et légèrement grumeleuse.
6. Faire chauffer une poêle à feu moyen, puis badigeonner légèrement de beurre à l’aide d’un pinceau.
7. Verser une petite louche de pâte au centre de la poêle. Vous pouvez également utiliser une cuillère à glace pour doser.
8. La pâte va s’étaler légèrement. Lisser délicatement le dessus avec le dos de la cuillère tout en conservant une forme bien ronde.
9. Retourner le pancake dès que de petites bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à sécher (environ 1 à 2 minutes), comme sur la photo ci-dessous. Vous pouvez aussi vous référer à la vidéo. Attention, les pancakes cuisent très vite : ne laissez pas le dessus sécher complètement avant de les retourner.
10. Laisser dorer l’autre face pendant 1 à 2 minutes, puis retirer le pancake à l’aide d’une spatule en silicone et le déposer sur une assiette.
11. Faire cuire le reste de la pâte de la même façon, en passant à chaque fois une noisette de beurre dans la poêle.
12. Pour des pancakes aux myrtilles, ajoutez quelques myrtilles fraîches ou surgelées directement dans la pâte juste avant la cuisson.
13. Servir vos pancakes bien chauds, arrosés généreusement de sirop d’érable et accompagnés d’une noix de beurre… régalez-vous !
Préparer les pancakes au Thermomix
1. Mettre le beurre dans le bol du Thermomix et faire fondre pendant 1 minute à 100°C, vitesse1.
2. Ajouter tous les autres ingrédients dans le bol, puis mélanger pendant 15 secondes à vitesse 4.
3. Racler les parois du bol avec la spatule et mixer à nouveau quelques secondes, juste pour homogénéiser la pâte. Ne mélangez pas trop : la pâte doit rester épaisse, avec quelques petits grumeaux.
4. Cuire les pancakes comme indiqué ci-dessus.
Conservation des pancakes
Les pancakes se conservent très bien. Une fois refroidis, placez-les dans une boîte hermétique ou enveloppez-les dans du film alimentaire, puis gardez-les au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez aussi les congeler. Disposez-les à plat en les séparant avec du papier cuisson, puis mettez-les dans un sac de congélation. Ils se conservent ainsi jusqu’à 2 mois.
Pour les réchauffer, quelques secondes au micro-ondes ou à la poêle suffisent pour leur redonner tout leur moelleux.
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Pancakes Américains Fluffy Express
INGRÉDIENTS
- 2 oeufs
- 2 levure chimiques 14 g en tout
- 65 g sucre
- 375 ml lait fermenté babeurre, leben,buttermilk
- 250 g farine
- 1 cuillère à café vanille liquide
- 55 g beurre
- une pincée de sel
- Quantité souhaitée de myrtilles facultatif
PRÉPARATION
- Tamiser la farine avec la levure chimique, puis ajouter le sel et le sucre. Mélanger bien le tout.
- Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
- Dans un autre récipient, mélanger le lait fermenté avec les œufs et la vanille liquide.
- Creuser un puits au centre des ingrédients secs et verser dedans le mélange liquide ainsi que le beurre fondu.
- Mélanger à l’aide d’une cuillère, sans fouetter. Il n’est pas nécessaire d’obtenir une pâte lisse : elle doit rester épaisse et légèrement grumeleuse.
- Faire chauffer une poêle à feu moyen, puis badigeonner légèrement de beurre à l’aide d’un pinceau.
- Verser une petite louche de pâte au centre de la poêle. Vous pouvez également utiliser une cuillère à glace pour doser.
- La pâte va s’étaler légèrement. Lisser délicatement le dessus avec le dos de la cuillère tout en conservant une forme bien ronde.
- Retourner le pancake dès que de petites bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à sécher (environ 1 à 2 minutes), comme sur la photo ci-dessous. Vous pouvez aussi vous référer à la vidéo. Attention, les pancakes cuisent très vite : ne laissez pas le dessus sécher complètement avant de les retourner.
- Laisser dorer l’autre face pendant 1 à 2 minutes, puis retirer le pancake à l’aide d’une spatule en silicone et le déposer sur une assiette.
- Faire cuire le reste de la pâte de la même façon, en passant à chaque fois une noisette de beurre dans la poêle.
- Pour des pancakes aux myrtilles, ajoutez quelques myrtilles fraîches ou surgelées directement dans la pâte juste avant la cuisson.
- Servir vos pancakes bien chauds, arrosés généreusement de sirop d’érable et accompagnés d’une noix de beurre… régalez-vous !
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.
13 Commentaires
je croquerai bien dedans hihihi , merciii a toi , bizzzzzzzzzzzzz
Coucou ma belle , mercii !
Les meilleurs pancakes que j’ai pu réaliser grâce à vous! Merci pour ce partage.
Je suis bien contente , mercii pour votre retour! bonne soirée
Voilà une bonne dose de gourmandise et de réconfort pour affronter la rentrée !
Bonne journée, bises.
Oh la la Rachida, mille mercis pour cette recette, testée hier matin et enfin j’ai retrouvé le gout des pancakes que j’ai mangés aux Etats-Unis ! Un vrai régal ! Pour le babeurre j’ai mélangé du lait demi-écrémé avec un yaourt nature et 1,5 CAS de jus de citron, repos 10min, et c’était parfait.
Bonjour , ha je suis bien contente que ça t’es plu . Mercii beaucoup pour ta confiance et ton retour. Bisous.
coucou de si bons pancakes pour commencer la journée, parfait pour se régaler, bisous
Coucou ,mercii beaucoup! bisous
Coucou Rachida,
Ils sont extra beaux et surement un pur délice tes pancakes.
Bisous
Coucou ma belle, mercii beaucoup. Bisous
elle sont magnifiques ces pancakes
Mercii beaucoup ma belle!