Kaak ou kâak à l’anis et aux graines de sésame
kaak
Je ne pense pas que vous devez connaitre ces petits gâteaux légèrement briochés qu’on appelle Kaak ou kâak car ils sont la spécialité que de certaines régions au Maroc et en Algérie .
Depuis toute petite maman et ma mamie nous en préparait. J’adorais me réveiller le matin avec les effluves de l’anis qui embaumait la maison .
Magnifique souvenir ! Il ne se passait pas un jour de l’aïd sans kâaks sur la table avec les autres gâteaux . Depuis je perpétue la tradition et j’en fais toujours pour le jour de l’aïd el Fitr ,jour de fête qui marque la fin du ramadan .
Le kaak ,celui-ci précisément, car il y en a plusieurs sortes contient des graines de sésame, de l’anis et de l’eau de fleur d’oranger. Lors de la cuisson, une magnifique odeur se répand dans toute la maison. Mon papa adore les k3aks car il les trouve pas très sucrés et il adore leur goût anisé. Si on les laisse lever, ils sont légèrement briochés et moelleux et si on les cuits après leur préparation ils sont légèrement sablés.
C’est un gâteau très économique car il ne demande que des ingrédients basiques et la recette donne une grande quantité .
La recette du kaak en vidéo
Kâak ou kaak à l’anis et
aux graines de sésame
Les mesures ce font communément avec un verre à thé de capacité 120 ml mais je vous les mets aussi en grammes
Ingrédients :
- 1 kg farine
- 2 oeufs
- 250 g sucre semoule ( 2 verres )vous pouvez en mettre moins mais déjà c’est pas très sucré .
- 240 ml d’huile ( 2 verres )
- 80 g de graines de sésame (grillées légèrement dans une poêle (1 verre)
- 40 g d’anis ( il y en a deux sortes ,choisir celui très petits et fin , en arabe nafaa beldi) (1/2 verre)
- 2 sachets de levures chimiques
- 60 ml d’eau de fleur d’oranger (1/2 verre)
- 1 cuillère à soupe de levure boulangère fraîche ( ne pas la mettre si on les veut sablés ) ou 10 g de levure sèche
- 1/2 cuillère à café de sel.
- 175 ml d’eau, plus ou moins selon l’absorption de la farine.
Préparation :
1. Mettre la farine, les graines de sésame, l’anis, la levure chimique, le sel et le sucre dans une grande terrine et mélanger le tout.
2. Faire un puit et versez dedans les oeufs ,l’huile et l’eau de fleur d’oranger. Dans la vidéo, j’ai utilisé mon pétrin, c’est beaucoup plus pratique. Mettre de l’eau juste assez pour rassembler la pâte. C’est à ce moment que vous rajouterez la levure boulangère diluée dans un peu d’eau tiède . Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la avec le reste des ingrédients secs.
3. La pâte ne doit être ni trop dure, ni collante mais assez molle. Pétrir 2 minutes juste pour bien amalgamer le tout. Faire des petites boules de 65 g puis les rouler sur la table huilée pour former un long cigare un peu plus gros que le pouce. Faites les plus fin pour les kaaks sablés.
4. Faire une entaille sur la fin du rouleau au milieu et venir y introduire l’autre bout, pour former un cerceau. (comme un serpent qui se mort la queue).
5. Faire quelques entailles (denteler) tout autour sur les bords, à 3 cm d’intervalles plus ou moins.
6. Poser sur une plaque huilée, aplatir légèrement et couvrir d’une serviette. Cuire directement après la confection de tous les kaaks dans un four Préchauffé à 180°. Si vous les voulez plus briochés, laissez lever 2 à 3 heures.
Voilà les Kaaks sablés sans levure boulangère et cuits après le façonnage:
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