Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines de sésame

Kaak ,  kâak ou ka’ak à l’anis et aux graines de sésame, de délicieux gâteaux secs préparés spécialement pour  l’Aïd el Fitr pour perpétuer nos traditions. Un gâteau en forme de cerceau dentelé économique et bien parfumé qui embaume la maison pendant sa cuisson. 

Je ne pense pas que vous devez connaitre ces petits gâteaux légèrement briochés qu’on appelle Kaak ou kâak car ils sont la spécialité que de certaines régions au Maroc et en Algérie.

Depuis toute petite maman et ma mamie nous en préparait. J’adorais me réveiller le matin avec les effluves de l’anis qui embaumait la maison . Dans la région,  lekaak fait partie des gâteaux le plus consommés chaque jour. Les jours de fête malgré que c’est un gâteau économique, le kaak trône fièrement sur les tables de l‘aïd el Fitr à côté des briouates, des cornes de gazelle, des ghoribas etc..

Magnifique souvenir ! Il ne se passait pas un jour de l‘Aïd sans kâaks sur la table avec les autres gâteaux. Depuis je perpétue la tradition et j’en fais toujours pour le jour de l’aïd el Fitr, jour de fête qui marque la fin du ramadan.

Le kaak , celui-ci précisément, car il y en a plusieurs sortes, contient des graines de sésame, de l’anis et de l’eau de fleur d’oranger. Lors de la cuisson, une magnifique odeur se répand dans toute la maison.

Mon papa adore les k3aks car il les trouve pas très sucrés et il adore leur goût anisé.  Si on les laisse lever, ils sont plus briochés et moelleux et si on les cuits après leur préparation ils sont légèrement sablés.

Le kaak est un gâteau très économique car il ne demande que des ingrédients basiques et la recette donne une grande quantité.

La recette du ka’ak en vidéo

Ingrédients :

NB : Retrouvez la fiche recette que vous pouvez imprimer à la fin.

Les mesures se font généralement avec un verre à thé de 120 ml, mais je vous les donne aussi en grammes pour plus de précision.

• 1 kg farine
• 2 oeufs
• 250 g sucre semoule ( 2 verres )vous pouvez en mettre moins mais déjà c’est pas très sucré.
• 240 ml d’huile ( 2 verres )
• 80 g de graines de sésame (grillées légèrement dans une poêle  (1 verre)
• 40 g d’anis vert ( il y en a deux sortes, choisir celui très petit et fin , en arabe nafaa beldi) (1/2 verre)
• 2 sachets de levures chimiques
• 60 ml d’eau de fleur d’oranger (1/2 verre)
• 1 cuillère à soupe de levure boulangère fraîche ( ne pas la mettre si on les veut sablés ) ou 10 g de levure sèche
• 1/2 cuillère à café de sel.
• 175 ml d’eau, plus ou moins selon l’absorption de la farine.

Comment préparer du Kâak à l’anis et aux graines de sésame

1. Griller légèrement les graines de sésame dans une casserole en remuant sans arrêt. Vous pouvez aussi les griller au four préchauffé à 160°C pendant une quinzaine de minutes, en les remuant de temps en temps. Elles ne doivent pas changer de couleur. 

2. Mettre la farine, les graines de sésame, l’anis, la levure chimique, le sel et le sucre dans un grand cul-de-poule, puis mélanger. Vous pouvez utilisez le pétrin comme je l’ai fait dans la vidéo.

3. Faire un puits au centre, y casser les œufs, puis ajouter l’huile et l’eau de fleur d’oranger. Ajouter juste assez d’eau pour rassembler la pâte.

4. Ajouter la levure boulangère diluée dans un peu d’eau tiède. Si vous utilisez de la levure sèche, la mélanger avec les ingrédients secs.

5. La pâte ne doit être ni trop dure ni collante, mais souple. Pétrir pendant 2 minutes, juste pour bien amalgamer le tout.

6. Faire des petites boules de 65 g, puis rouler chaque boule sur le plan de travail huilé pour former un long boudin légèrement plus épais que le pouce. Si vous voulez des kaaks plus sablés comme sur la dernière photo, les faire plus fins.

7. Faire une entaille à l’extrémité du boudin, au milieu, puis y insérer l’autre bout afin de former un anneau. Vous pouvez visualiser cette étape dans la vidéo.

8. Faire quelques entailles (denteler) tout autour des bords, espacées d’environ 3 cm.

9. Déposer sur une plaque huilée, aplatir légèrement et couvrir d’un torchon.

10. Une fois que toute la pâte est façonnée, préchauffer le four à 180°C.

11. Enfourner immédiatement ou laisser lever 2 à 3 heures si vous voulez des kaaks plus briochés.

12. Badigeonner de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau juste avant d’enfourner.

13. Cuire 25 minutes plus ou moins, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

14. Déposer les kâaks sur une grille et les laisser refroidir.

Conseils

• Vous pouvez mettre plus ou moins de graines de sésame et d’anis selon vos goûts.
• Vous pouvez réduire la quantité de sucre si vous préférez des kaaks moins sucrés.
• Si vous voulez des kaaks plus gonflés avec une texture plus briochée, ajouter un peu plus de levure et prolonger le temps de pousse.
• Vous pouvez leur donner leur forme caractéristique en les incisant sur les côtés, ou simplement les façonner en anneau sans les inciser.
• Vous pouvez les badigeonner de jaune d’œuf pour leur donner une belle brillance, ou ne pas les dorer selon vos préférences.
• Pour des kaaks croustillants, comme des biscuits secs (comme sur la photo ci-dessous), faire la recette sans levure boulangère et les enfourner juste après le façonnage. 

Comment conserver les kaaks et les garder moelleux

Conservez les kaaks à température ambiante dans une boîte hermétique, recouverte de papier aluminium, puis couvrez le dessus d’une feuille de papier sulfurisé avant de bien fermer la boîte afin de préserver leur moelleux. Évitez de les laisser à l’air libre, cela les dessèche rapidement.

Vous pouvez les conserver plus de 15 jours dans une boîte bien fermée. Ils se congèlent très bien jusqu’à 3 mois, pensez à bien les emballer pour éviter le dessèchement.

Pour retrouver leur moelleux après quelques jours, vous pouvez les réchauffer légèrement au four.

Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines de sésame

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kâak aux graines de sésame et anis parfumé à l'eau de fleur d'oranger. Les kâaks sont légèrement sablés et briochés. Recette pour aid el fitr.

CUISSON25 minutes minutes

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Type de plat: Gâteaux, Goûter

Cuisine: Algérienne, Marocaine

Mots-clés: gâteau Aïd el Fitr, kaak

Auteur: Rachida

INGRÉDIENTS

  

1x2x3x

Les mesures ce font communément avec un verre à thé de capacité 120 ml mais je vous les mets aussi en grammes

• 1 kg farine
• 2 oeufs
• 250 g sucre semoule 2 verres vous pouvez en mettre moins mais déjà c’est pas très sucré .
• 240 ml d’huile 2 verres
• 80 g graines de sésame grillées légèrement dans une poêle (1 verre
• 40 g anis vert il y en a deux sortes, choisir celui très petits et fin , en arabe nafaa beldi (1/2 verre)
• 2 sachets de levures chimiques
• 60 ml d’eau de fleur d’oranger 1/2 verre
• 1 cuillère à soupe levure boulangère fraîche ne pas la mettre si on les veut sablés ou 10 g de levure sèche
• 1/2 cuillère à café sel.
• 175 ml d’eau plus ou moins selon l’absorption de la farine.

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PRÉPARATION

• Griller légèrement les graines de sésame dans une casserole en remuant sans arrêt. Vous pouvez aussi les griller au four préchauffé à 160°C pendant une quinzaine de minutes, en les remuant de temps en temps. Elles ne doivent pas changer de couleur.
• Mettre la farine, les graines de sésame, l’anis, la levure chimique, le sel et le sucre dans un grand cul-de-poule, puis mélanger. Vous pouvez utilisez le pétrin comme je l’ai fait dans la vidéo.
• Faire un puits au centre, y casser les œufs, puis ajouter l’huile et l’eau de fleur d’oranger. Ajouter juste assez d’eau pour rassembler la pâte.
• Ajouter la levure boulangère diluée dans un peu d’eau tiède. Si vous utilisez de la levure sèche, la mélanger avec les ingrédients secs.
• La pâte ne doit être ni trop dure ni collante, mais souple. Pétrir pendant 2 minutes, juste pour bien amalgamer le tout.
• Faire des petites boules de 65 g, puis rouler chaque boule sur le plan de travail huilé pour former un long boudin légèrement plus épais que le pouce. Si vous voulez des kaaks plus sablés comme sur la dernière photo, les faire plus fins.
• Faire une entaille à l’extrémité du boudin, au milieu, puis y insérer l’autre bout afin de former un anneau. Vous pouvez visualiser cette étape dans la vidéo.
• Faire quelques entailles (denteler) tout autour des bords, espacées d’environ 3 cm.
• Déposer sur une plaque huilée, aplatir légèrement et couvrir d’un torchon.
• Une fois que toute la pâte est façonnée, préchauffer le four à 180°C.
• Enfourner immédiatement ou laisser lever 2 à 3 heures si vous voulez des kaaks plus briochés.
• Badigeonner de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau juste avant d’enfourner.
• Cuire 25 minutes plus ou moins, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
• Déposer les kâaks sur une grille et les laisser refroidir.

VIDÉO

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